餐廳基本衛(wèi)生設(shè)施情況介紹

第第10頁餐廳根本衛(wèi)生設(shè)施狀況介紹餐具、用具清洗消毒制度保潔設(shè)備。2、洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格依據(jù)的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，馬上清洗消毒，不隔餐隔夜。著物，準(zhǔn)時將其放入保潔柜密閉保存、備用。消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7、洗刷消毒完畢，要清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。食品從業(yè)人員安康檢查制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進(jìn)展安康檢查。員安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視治理。安康復(fù)查，不得超期使用安康證明。明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有交有關(guān)部門按有關(guān)法律法規(guī)處廢棄食用油脂治理制度1、食堂加工過程中產(chǎn)生的廢棄油脂要專人負(fù)責(zé)定時收集。2、收集好的廢棄油脂要記錄好收集時間及數(shù)量。運(yùn)處理。及參與人員。員的責(zé)任。食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度定本制度。法、質(zhì)量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第四條在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取票證：檢驗(yàn)〔檢疫〕證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書〔國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品〕；證書、報(bào)關(guān)單、注冊證。第五條以下食品進(jìn)貨時必需按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；進(jìn)貨票據(jù)；明、進(jìn)貨票據(jù)。公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條 的票證要建立檔案并承受市場效勞中心和有關(guān)部門的監(jiān)視檢查。庫房治理規(guī)章制度一、 物資的入庫與驗(yàn)收1、原材料入庫。外購原材料到貨后，庫房治理員應(yīng)按供給人員對無誤后入庫。2、產(chǎn)成品入庫。經(jīng)品質(zhì)部驗(yàn)收合格并填寫《檢驗(yàn)移交單》后入庫。3、對需要質(zhì)量驗(yàn)收的原材料，入庫時先標(biāo)識待驗(yàn)品，按規(guī)定準(zhǔn)時域。判定不合格則需隔離堆放，并標(biāo)識“不合格品”標(biāo)識。4、在驗(yàn)收過程中覺察數(shù)量、規(guī)格型號、顏色、質(zhì)量及單據(jù)等不要時通告對方。5、對臨時存放在庫房的貨品，必要時劃出區(qū)域，隔離存放，做好“待處理品”標(biāo)識。6、對退貨產(chǎn)品的處理應(yīng)按《退貨清單》進(jìn)展清點(diǎn)和出入帳，并產(chǎn)開具《返修產(chǎn)品領(lǐng)料單》進(jìn)展返修；準(zhǔn)后進(jìn)展報(bào)耗。經(jīng)品質(zhì)部和生產(chǎn)相關(guān)責(zé)任人簽字前方可入庫。廢品庫需明確劃分。8、入庫物資的堆放必需符合先進(jìn)先出的原則。二、原材料的出庫與發(fā)放1、凡屬產(chǎn)品配套原料，由生產(chǎn)部出具生產(chǎn)通知單和生產(chǎn)領(lǐng)料清按《生產(chǎn)領(lǐng)料清單》的規(guī)格、型號、數(shù)量等發(fā)放。2、用于生產(chǎn)過程中造成報(bào)廢或損失而需進(jìn)展補(bǔ)料，則需由生產(chǎn)部開出《補(bǔ)料單》前方可發(fā)放。3、非生產(chǎn)所用的物資發(fā)放，需嚴(yán)格審批手續(xù)、必要時需務(wù)副總經(jīng)理批準(zhǔn)，憑《領(lǐng)料單》發(fā)放。4、物資〔包括成品〕的發(fā)放力求先進(jìn)先出，具體按倉庫物資先進(jìn)先出執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展操作。當(dāng)面點(diǎn)清數(shù)量，核對規(guī)格名稱，并準(zhǔn)時5、廢品庫內(nèi)物資由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)處理，并保存處理清單。并負(fù)責(zé)單，并準(zhǔn)時登記入帳。三、 物資貯存與防護(hù)1、 盤點(diǎn)數(shù)量，確認(rèn)庫存的余缺狀況，上報(bào)相關(guān)部門，并有財(cái)務(wù)部進(jìn)展抽查。2、 平面定置圖，將物資合理布局，合理存放，制止混放、倒塌和包裝破損，妥當(dāng)保管，杜絕積壓，反對鋪張，準(zhǔn)時供給相關(guān)信息。3、 倉庫做到通風(fēng)、枯燥、清潔、安全，防塵和避光防止壞變質(zhì)儲存易燃物品的庫房還應(yīng)做到密封并遠(yuǎn)離火源、熱源。4、 有色金屬上貨架，保持通風(fēng)，非金屬及電器材料，應(yīng)、規(guī)格、型號存放，擺設(shè)合理，立卡設(shè)數(shù)，對機(jī)械設(shè)備工量具等勤清點(diǎn)檢查，以防生銹，發(fā)放問題準(zhǔn)時處理。5、做好物資的標(biāo)識治理，包括產(chǎn)品標(biāo)識及監(jiān)視和測量狀態(tài)標(biāo)識，嚴(yán)防誤用。6、對有貯存期限要求的物資，按時檢查庫存狀況，以便符合要求的標(biāo)志“不合格品”識移交廢品庫。并作好記錄。7、對于長期庫存(既超過保質(zhì)期限經(jīng)品質(zhì)部合格的庫存物資)在電腦帳及手工帳中做好標(biāo)并準(zhǔn)時及通知財(cái)務(wù)部。8、非工藝損耗或其他緣由而產(chǎn)生的材料多余，倉庫必需準(zhǔn)時余數(shù)，準(zhǔn)時辦理退料手續(xù)及入帳。9、對于剩余的原材料或不滿包裝的材料依據(jù)實(shí)際包裝狀況，進(jìn)展封口或封箱處理。四、應(yīng)急狀況處理1、遇到緊急狀況如失火及突發(fā)性天災(zāi)時應(yīng)準(zhǔn)時聯(lián)絡(luò)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，準(zhǔn)時實(shí)行相應(yīng)的措施。2、滅火使用泡沫及干粉滅火器(易燃物品需使用泡沫滅火器)。庫房治理規(guī)定公司各類庫房由使用部門指定專人負(fù)責(zé)。選購人員購入的物品必需附有合格證及入庫單，收票時要人員應(yīng)向交貨人提出并通知有關(guān)負(fù)責(zé)人?？?。計(jì)算準(zhǔn)確，不得隨便涂改。辦公室主任批準(zhǔn)前方可出庫。經(jīng)理批準(zhǔn)，辦理外借手續(xù)。得隱瞞。庫房治理要做到清潔整齊、碼放安全、防火防盜。10．庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，禁上明火，制止無關(guān)工作人員入內(nèi)，庫內(nèi)必需配備消防設(shè)施，做到防火、防盜、防潮、防鼠，相關(guān)治理制度張貼于明顯位置，禁煙、禁火標(biāo)識應(yīng)設(shè)置于庫房大門外。11．因治理不善造成物品喪失、損壞，物品治理人員應(yīng)擔(dān)當(dāng)不低30%的經(jīng)濟(jì)損失。果蔬加工間衛(wèi)生制度1、2、3、不得隨便傾倒。4、加工中所產(chǎn)生的廢棄垃圾經(jīng)檢查前方可倒入垃圾桶中。5、造成物品的鋪張。6、蔬菜加工必需按廚師的要求來操作，不合格的重加工，不得偷工減料，肯定保持衛(wèi)生合格。7、蔬菜清洗的過程中肯定依據(jù)一洗、二泡、三過的程序來操清潔。8、蔬菜清洗時留意挑出夾帶在蔬菜當(dāng)中的雜物、雜草，保證不見任何雜物。9、全部摘洗工作完畢以后，將用具清洗干凈，擺放于指定位置。10、全部摘洗工作完畢以后，將蔬菜加工間的環(huán)境衛(wèi)生清掃干凈，菜筐洗刷干凈擺放整齊。11、每周定期將全部的菜筐集中清洗干凈，下水道清掃干凈。保持加工區(qū)域的衛(wèi)生干凈。餐廳衛(wèi)生治理制度-餐廳治理制度1、檢查分為每日〔每周〕例行檢查和隨機(jī)抽查形式。2、對餐具、布件、效勞用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。光亮；銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮；玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；布件：清潔完好、熨燙平坦、無污跡、光亮如；效勞用具：無油膩、無污跡、使用敏捷、清潔完好。3、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動敏捷；餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無完好有效、無事故隱患；止細(xì)菌傳入。4、餐廳環(huán)境〔包括餐廳所屬的公共區(qū)域〕的衛(wèi)生要求：地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤；餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；燈具、空調(diào)完好有效，光明無塵；天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落；浮塵、無污跡、完好無損、掛的端正；餐廳內(nèi)一切設(shè)備〔