茶葉的發(fā)酵及種類(lèi)

可修編可修編茶葉的發(fā)醉I茶特有的蜜糖香味。茶葉的發(fā)醉分為散狀發(fā)醉和快狀(茶壞)發(fā)B?兩類(lèi)，類(lèi)做干酒曲的散風(fēng)和快曲。發(fā)6?的本質(zhì) 纟I茶發(fā)酔的實(shí)質(zhì)是在茶葉液胞除受損傷后，液泡的名酗aiiffi促禍素，兒茶素產(chǎn)生氧化聚合和縮合，形成一系列的有色物質(zhì)，如茶黃素、茶紅素，與此同時(shí)伴師著I茶特有的色香味品質(zhì)。茶葉發(fā)酔的攢生物 發(fā)醉的B!生物并不主要是茶葉本身帶人的，而是Ml工壞境巾的攢生物自然接種到茶葉巾去的，經(jīng)分別爭(zhēng)論，主要的橫生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰綠曲霉、根霉、ILK0KKS菌。(B究。發(fā)醉過(guò)程是依靠這些攢生物所分泌的曲，或茶葉本身的曲將名酚類(lèi)物質(zhì)為主體的物il氧化和各種其他生物轉(zhuǎn)化作用生成一系列簡(jiǎn)單的代產(chǎn)物。⑶影響茶葉發(fā)醉的因素6?ifi?,另一是多酚氧化曲的最適作用溫度。從腔淚的角度，一般掌握葉溫順壞境溫度，發(fā)S??ta一般保持在30T為最適，壞境iS?U24~25t為宜。目前可在發(fā)酔室安裝旋轉(zhuǎn)噴霧設(shè)備，用於水噴霧，或通人蒸汽以增田、増濕。另外可通的厚度來(lái)調(diào)整?tSo〔〕和不同發(fā)巒程度〔發(fā)一樣〕flilffil化學(xué)成分測(cè)定。結(jié)果說(shuō)明發(fā)為22〔281紅茶晶質(zhì)較好，茶黃素和茶紅素含量較高；在22T的條件下，發(fā)酹時(shí)間ft100~140min,IHt黃紅色到紅色，紅茶品質(zhì)較好，發(fā)SI100minI6?前期，發(fā)求較高,有利于茶紅素的形②謹(jǐn)度對(duì)發(fā)醉的影晌一般認(rèn)為發(fā)酔時(shí)相對(duì)溫度較高時(shí)發(fā)B?茶的晶質(zhì)較好。如茶葉爭(zhēng)論89%~93%時(shí)茶葉的品質(zhì)就好于相對(duì)濕度為63%~83%時(shí)。③諛氧對(duì)發(fā)6?的影響紅茶的發(fā)酔，需要供氧充分，使多酚物質(zhì)正常氧化。W氧方法一般是在發(fā)厲室安裝排氣甯，依據(jù)需要翻開(kāi)或關(guān)岡，也可根揚(yáng)需要翻開(kāi)門(mén)窗，使空氣流通。通風(fēng)時(shí)，也排岀對(duì)發(fā)醉有抑制作用的二氧化碳。6?〔快狀〕或散葉狀。茶SI??10cm。在發(fā)醉過(guò)程中，需將茶葉料松《8勻，不得緊壓，以保持良好的通氣。發(fā)醉時(shí)適時(shí)翻拌茶葉,便于換氣。④PH對(duì)發(fā)S?的影喇 茶葉葉汁的PHffi對(duì)曲活性有肯定的影響。pH為5時(shí)形成較名的茶黃素；而PH在5.5-6.5時(shí)形成較名的茶紅素。黃茶- .可修編-可修編可修編SJJM 11flit黃茶的貫特點(diǎn)是“黃葉黃沐。這種黃色是制荼過(guò)桿中迪行悶堆遲黃的結(jié)果。黃茶分力瑩芽茶、黃小荼和黃大茶三茶片選擇、加工工藝上有松當(dāng)夫的區(qū)分。比方，省涓庭湖君山的“君山銀什“茶，承受的全是肥址的芽頭，制加工后的“君山報(bào)甘”荼外表按毛，色澤金黃光亮。［編輯本目］【制作工藝】黃荼的根本制［編輯本段SJJM 11flit有把采福單芽或者一芽一葉，用焯后再烤黃而應(yīng)，壬要色桔化奉家山的“蒙洱黃芽”。［編瑕本段］【黃小荼】采桶細(xì)棘芽葉加工而成，主要包站的“北港毛尖“,寧鄉(xiāng)的“溯山毛尖“,遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)0 0 五葉為原科制作而戒，壬要包牯霍山的“霍山黃大茶”和、、等地的

直”o“iios^s［編輯本段］黃人們從炒青綠茶中覺(jué)察，由于殺青干操缺乏或不準(zhǔn)時(shí)，時(shí)色s^s即變黃，干是嚴(yán)生了的品類(lèi)一一黃茶。黃茶屬發(fā)醉是黃茶制法的壬要特點(diǎn)，也是它同綠荼的根本區(qū)分。黃荼按穌時(shí)的颯度相芽葉大小，分為黃芽茶、黃小荼和黃大荼三類(lèi)。代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽黃茶，名之由來(lái)：人們從炒青綠茶中覺(jué)察，由干殺青、揉撿后干煤缺乏或不準(zhǔn)時(shí)，時(shí)色即變黃，干是嚴(yán)生了的品類(lèi)一黃荼。f?,黃茶曲鋼作與綠荼有柑似之處，不同直是多一道悶堆工序。迪個(gè)網(wǎng)堆過(guò)是黃茶闕法的壬f?,B?之為、悶黃「悶#\或要特自，也是它間綠荼的星本區(qū)分是不發(fā)耐的，而黃茶是屬干發(fā)茶類(lèi)。迪道工序有的稱(chēng)B?之為、悶黃「悶#\或82?Hffl0\“*S\“8?Mo黃茶，按釘葉的取度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小荼和黃大茶三類(lèi)。黃芽荼主要有君山皖西黃小平訊黃場(chǎng)等；黃大茶有霍山、金寨。黃芽茶之樁品是洞庭君山

intoHffijjs,

蟲(chóng)實(shí)?io,〔觀市場(chǎng)零售價(jià)毎市斤已逾干元〕。?io,OLO霍山黃芽亦屬黃芽荼的妙品?；羯捷钡纳a(chǎn)師史怒久，從唐代起即有生產(chǎn)，明淸時(shí)即為莒廷貢品。翟山黃大荼，其屮霍山大化坪金雞山的產(chǎn)的黃大荼最為貴重，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。OLO青茶可修編-可修編-青茶是烏龍茶的甘一個(gè)叫法,換旬話說(shuō)青茶就是烏龍茶，而綠茶是和烏龍茶(青茶)并列的一個(gè)大類(lèi)，也就是說(shuō)綠茶不是青茶，青茶也不是綠茶，明白了嶼，下面給你癢細(xì)說(shuō)明。(2)綠茶。綠茶，Q號(hào)不發(fā)確茶。以適宜茶M梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干煤等典里工藝過(guò)程斟成的茶葉。其干茶色釋和沖泡后的葉底以綠色為主調(diào)，於名。綠茶的特性，較多的保存了鄧葉的自然物質(zhì)。其中茶名酚、咖啡喊保宦鄧葉的85%以上，葉綠素保§50%J右，絨生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠時(shí),味道收斂性強(qiáng)“的特點(diǎn)。最科學(xué)爭(zhēng)論緒果說(shuō)明,綠茶中保存的自然物質(zhì)成中國(guó)綠茶中,名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造塑獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)展賞價(jià)值。綠茶按其干煤和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。炒青綠茶:由于在干煤過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、蠟形等不同的外形，故Q分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。通常所說(shuō)的炒茶,主要是対于炒青綠茶而言的。炒青，頤名思義，通常要用到專(zhuān)用于炒茶的鋸，具休如何炒茶號(hào)可以特地學(xué)習(xí)一下，也可以上網(wǎng)查一下資料。OO：是用烘蘢進(jìn)展烘干的。曬青綠茶：是用日光進(jìn)展曬干的。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞節(jié)葉中陽(yáng)活性，形成干茶色澤深綠，茶暢淺綠和茶底青綠的■三綠“的晶質(zhì)特征，但香氣較網(wǎng)帶青氣，翅味也較重，不及錮炒殺青綠茶那樣鮮爽蒸青綠茶：以蒸汽殺青是找國(guó)古代的殺青方法綠茶的種類(lèi)主要有:西湖龍井茶；惠明茶;洞庭碧螺春茶；顧渚紫茶；午子仙毫；主輕；￡1；珠茶;寶洪茶;徑山茶;<rno；南安石亭綠茶;仰天雪綠茶；1H；玉露茶;都勻毛尖;iU毛尖;岡毫茶；桂平西山茶;老“大方茶;泉崗輝白；眉茶；青綠億熙茶；安吉白片茶；烏青松5Mt；霧中青茶；太平假魁;綠云毛尖茶；源茗茶；鉄青眉茶；OQ；巴霉毫;開(kāi)化龍須；廬山錄霧;明羲茶；安化松if；日鑄雪芽茶;紫旳毛尖;江山綠牡丹；州舉巖；鳳“茶;瓜片;oitt；烏綠風(fēng)目茶；云峰與蟠毫茶；OUL；白毫茶；毛峰茶;九華毛峰；萬(wàn)蓋山米1；風(fēng)婷茶；雨中青茶；井崗翠綠;綠元碧峰茶;1白毫;烏青明熙茶；麻姑茶;車(chē)永山毛尖;落風(fēng)茶；毛尖；鳴翅茶;建德苞茶;德義茶；瑞州黃漿茶;取橋毛尖;覃堀毛尖;東湖很毫；江華毛峰茶；御陸脂；雙井綠；豬曙滅；烏云青牡丹茶；白抄綠；雛龍茶;周扌T鉄茶；文君瞰綠；前峰雪蓬；鳳義茶；《D西岡茶；普呢佛雪峰毛尖;青城雪芽；寶頃綠茶；龍鳴茶；隆中茶；青雨綠芽HH艮掖;斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；逢心茶；湄ffiSW茶;龍枝茶；墨江云針茶。(5)烏龍茶(青茶)。Qil程是曬青、晾青、播青、殺青，揉捻、干煤。烏龍茶的晶質(zhì)特貞是，既具有綠茶的芳香和花香，Q具有纟I茶醇厚的味道。烏龍茶種類(lèi)因茶謝品種的特異性而形成各自獨(dú)特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，晶質(zhì)差異也格外顯著。青茶〕丹桂，老君眉，水仙，祈藍(lán)，本山，黃旦，八仙，佛手,風(fēng)凰單W.RM水仙、齡頭單W,01黑片茶，烏龍、黃金桂等白茶茶一是缶用白茶榊鮮葉為原料斟成的茶葉，如安吉白茶實(shí)屈綠茶;二是指以一般茶欄鮮葉14,果用自然萎凋、B?白牡丹、貢眉、壽眉等。白茶除了含有其它茶葉固有的養(yǎng)分成格外，還含有人休所必需的活性曲，55：用白茶可以顯普提高人iifi&ffi活性，促進(jìn)脂肪分解代，有效控斟胰島素分泌量，延緩?i蔔糖的腸吸取，分解體血浪中名余的糖價(jià),isatoio白茶含有豐富的名種氨基酸,性寒原，具有退熱袪暑解S2IJ］效，在產(chǎn)區(qū)夏季毆一杯白牡丹茶水,11丹是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)夏季必備的白茶之一。在我北及產(chǎn)地被廣泛視為養(yǎng)O1L產(chǎn)太姥山測(cè)雪洞，其170HI齡的福制大白SM.gHtffii高。白茶中還含有維生素AA,可預(yù)航夜眼病。同時(shí)白茶還有骯福射物質(zhì)，保護(hù)眼睛,安康身體。O.綠茶，Q林不發(fā)I?茶。以適宜茶M梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干煤等典里工藝過(guò)程制留了鮮葉的自然物質(zhì)。其中茶多酚、Wi85%以上，葉綠素50%左右，絨最科學(xué)爭(zhēng)論結(jié)果他茶類(lèi)所不及。o_6?茶〔S?1880%〕o紅茶的名字得自其湎色紅。貴重品種有：祁紅、滇紅、英紅。紅茶一一紅茶與綠茶的區(qū)分，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而冃菱遇，使鄧葉失云一局部水分，再揉捻〔揉搓成條或切戒顆?！常缓蟀l(fā)能，使所含的茶多酚氧比，ftofi成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和纟I碎釜三大類(lèi)。il發(fā)fi?f］6?時(shí)茶葉在氧化曲的作用下變成紅色氧化物，成性維生素外,1870%IO液循環(huán)的作用,并能削減鈣在體的消耗。因紅茶中所含的猛是骨給構(gòu)不行缺少的元素之一，因而常唱紅茶對(duì)骨骼強(qiáng)健也有好處。ifi年來(lái)，國(guó)外有資料報(bào)道，常氏紅茶還有肪治流感、中風(fēng)及皮膚癌的茶漱口或多唱纟I茶，便可有效殺死病S,M止流感侵害人體。爭(zhēng)論說(shuō)明，由干紅茶中含有一種類(lèi)黃AR化合物,其作用類(lèi)做于氧化劑，能航止中風(fēng)和心臟病。荷蘭科學(xué)家胃對(duì)紅552g50-60歲的男子進(jìn)展了試驗(yàn)，2.55杯。結(jié)果說(shuō)明，從紅茶巾攝蟻類(lèi)黃闌越名者，中風(fēng)的危急性極小。并且每天戮紅茶迖5杯的人，0：紅茶者降低了69%。美國(guó)一頂最爭(zhēng)論顯示：毎天喝一杯紅茶40%以上。澳大利亞科學(xué)家認(rèn)為，喝紅茶能有效地削減人們患皮膚癌的時(shí)機(jī)?？蒲腥藛T在實(shí)酚室用白懼作試酚證明:當(dāng)暴露在過(guò)量的紫外線當(dāng)中時(shí)，唱過(guò)紅茶的老懼患福癥54%,并且還覺(jué)察,伏紅茶比影些it用綠茶的老展皮膚癌的發(fā)病率&也是首次證明白在預(yù)肪皮膚癌方面，紅茶比綠茶有更強(qiáng)的肪掘效果。黒茶是全發(fā)酔茶,茶色為黑色，原產(chǎn)地為巴蜀，有增加能碰功能，抗年輕減肥之成效，湘It質(zhì)的人要慎仗用，同時(shí)茶是不行和柯杞同用依據(jù)成晶茶的外觀呈黑色，於名黒茶。兀大茶類(lèi)之一。橢全發(fā)醉茶。地。黒茶釆用的原料較#1老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般色括殺青、揉II.可修編-可修編-可修編-捻、渥堆和干SEliil序。黑茶按地域分布，主要分類(lèi)為黒茶,黑茶，黑茶〔普洱茶〕員黑茶。黑茶助效：折氧化、延緩年輕，延年益壽；折癌、折突變；改善糖類(lèi)代，降血糖，航治糖尿病；殺菌、消炎。ftOT：保健助能1、補(bǔ)充|食養(yǎng)分糖類(lèi)物質(zhì)等。對(duì)主食牛、羊肉和妍酩，伏食中缺少裁菜和水果的西北地區(qū)的居民而言,長(zhǎng)0：y物質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源，有生金之茶之說(shuō)。2、助消化、解油膩、頗腸胃It消化，調(diào)整脂肪代，咖啡哺11科學(xué)檢酚已込明，黒茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別寵愛(ài)這種茶的原因。日無(wú)茶”之說(shuō),這與茶葉能“去吧膩”“解葷腥”的助效有很大關(guān)系。療腹脹、癇疾、不消食的傳貌。3血脂含量高,會(huì)使得脂顱在血管壁上沉枳，因而引起動(dòng)脈粥狀硬化和形成血栓。黑1H小極聚攏，il能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈壁弼樣碩化毋快的形成。這到降壓、軟化血管，航治心血管疾病的目的。11氧化物活性的作用。中國(guó)人民1990519915155名老干部中的55名高血脂180天〔3克〕的悄況進(jìn)展觀看，其中50MR用黑茶的,血脂含量和血中過(guò)氧化物活性明顯下降。xxitIt的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)整作用，并對(duì)體重、體形具有良好的調(diào)腔作用。4去除，處于平術(shù)狀態(tài)。黒茶中不僅含有豐富的折氧化物質(zhì)如兒茶素類(lèi)、茶色素、黃闌類(lèi)、絨生素C、絨生素E、D〔3量元素如鋅、〕等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較名的夏雜類(lèi)黃闌等都具有去除自由基的助能，因而具有折氧化、延緩細(xì)胞年輕的作用。5、折癌、折突變福癥是當(dāng)前世界上引起人類(lèi)死亡率極高的疾病之一。自20世紀(jì)70年月后期，世界各國(guó)的科學(xué)家先后覺(jué)察茶葉或茶葉提取物對(duì)多種福癥的發(fā)生具有抑制作用。農(nóng)業(yè)大學(xué)果用現(xiàn)代藥物篩選的尖常技術(shù)高通量篩選 枝術(shù)對(duì)黑茶SfiWfiSGC79016、降血壓11活化多巴版能神經(jīng)元，起到抑翎血壓上升的作用。此處，還覺(jué)察茶葉巾的咖啡做和兒ilACEH具有顯普抑制作用,具有降壓效果。7、改善糖類(lèi)代，降血糖，肪治糖尿病黑茶中的茶務(wù)糖復(fù)合物是降血糖的主要成分。茶務(wù)糖復(fù)合物通常稱(chēng)為茶名糖,是一類(lèi)組成成分簡(jiǎn)單且變化較夫的混合物。對(duì)幾種茶類(lèi)的茶多糖含量測(cè)定的結(jié)果說(shuō)明，黒茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類(lèi)要強(qiáng)，這是由于在發(fā)佛茶巾，由于糖甘iii較長(zhǎng)ill更易被吸取，且生物活性更強(qiáng)，這可能就是發(fā)6?茶尤其是黑茶茶名糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類(lèi)的緣由之一。8黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶纟I素。爭(zhēng)論說(shuō)明，茶黃素不僅是一種有效的染有肯定的抑制作用。911對(duì)膀骯的剌激作用既能協(xié)10］利尿，Q有WTK酒，解除酒毒。同時(shí)，黑茶中的茶名酚不但能使煙草的尼古T發(fā)生沉淀，并蹶小便排岀體外，而目還能去除煙氣中的自由基，降低煙氣對(duì)人體的毒害作用。湘于重金憾毒物，茶名酚有很強(qiáng)的吸附作用，因而名仗茶還可緩解重金揚(yáng)的毒害作用黑茶的起源ill篩茶。由干的茶葉要運(yùn)01塊。在加工成01il01塊茶葉的色澤為黑禍色，并形戒了茶品的獨(dú)特風(fēng)味，逆就是黑茶的由來(lái)。黒茶是利用菌發(fā)酔的方式制成的一種茶葉，它的岀現(xiàn)距今已有四百多年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老6?較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)略禍色,因此被人們稱(chēng)為“黑茶”。黑茶依據(jù)產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差異，可以分為黑茶、老青茶、邊茶和滇桂黑茶。對(duì)于喝憤了清淡綠茶的人來(lái)說(shuō)，初嘗黑茶往往難以人口，但是只要堅(jiān)持長(zhǎng)時(shí)間的iT用，人們就會(huì)寵愛(ài)上它迪特的濃醇風(fēng)味。黒茶流行于、、XX等地，同時(shí)也受到藏族、蒙古族和的寵愛(ài)，現(xiàn)在黒茶已經(jīng)成為他們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杈?。ifllfi為主，主要產(chǎn)干、、、、xx等地。主要晶種有黑茶、佬扁茶、邊茶、xxA茶,§iO等。其中普汨茶古今中外久負(fù)盛名。ilWifig少數(shù)民族iilifi說(shuō)。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差異有黑茶、老青茶、邊茶和滇柱黑茶之分。安化黑茶主要集中在安化生產(chǎn)，最好的黑茶原料數(shù)高馬二溪產(chǎn)茶葉，此外，、桃江、寧11殺青、初揉、ig唯、夏揉、干煤等五道工序制作而成。黑茶條索卷折成泥歐狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉廉黃碣，香味〔T2050SB外市場(chǎng)的21世紀(jì)之初璧現(xiàn)，并風(fēng)行及東南亞市場(chǎng)。其聲譽(yù)之盛，已不亞于當(dāng)今大行其道的普汨，被權(quán)威的茶書(shū)譽(yù)為“茶文化的經(jīng)嘿，茶葉丙史的濃縮，茶中的枚晶”。老青茶老青茶產(chǎn)于蒲圻、、通山、祟訊、通城等縣，果創(chuàng)的茶葉較粗老，含有較名的茶梗，經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、泥唯、曬干而翎成。以老青茶為原料，蒸ifiEoill茶分南路邊茶和西路邊茶兩類(lèi)，、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶,壓制