茶葉生產(chǎn)場所要求

茶葉生產(chǎn)場所要求范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)場所、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品防護(hù)與檢驗設(shè)備的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于對實施食品生產(chǎn)許可證治理的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶生產(chǎn)加工或分裝企業(yè)。標(biāo)準(zhǔn)性引用文件以下文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。但凡注日期的引用文件，其隨后全部的修改單或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓舞依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方爭論是否可使用這些文件的最版本。但凡不注日期的引用文件，其最版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3企業(yè)場所要求廠區(qū)要求廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離排放“三廢”粉塵、放射性物質(zhì)和其他集中性污染源。廠區(qū)一般應(yīng)離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50m以上，離開常常噴施農(nóng)藥的100m以上。水源清潔、充分。廠區(qū)應(yīng)清潔、平坦、綠化，道路應(yīng)鋪設(shè)水泥、瀝青或磚石等硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢，地面無積水。廠區(qū)應(yīng)依據(jù)茶葉生產(chǎn)加工要求合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)相互隔離。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。坑式廁所應(yīng)25m產(chǎn)車間的下風(fēng)口。廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉存放，并置于生產(chǎn)區(qū)外，排污溝渠也應(yīng)為密閉式，廠區(qū)無異味。車間要求茶葉生產(chǎn)加工車間應(yīng)按工藝需要設(shè)置貯青車間、加工車間、包裝車間等作業(yè)場所，避開將車間過度分隔。各作業(yè)場所應(yīng)在其入口處明示該車間名稱。車間構(gòu)造可選擇磚混、水泥和鋼等構(gòu)造，車間屋頂可選擇平屋頂、人字形坡屋頂、人字形氣樓屋頂、鋸齒形屋頂?shù)染庸ぼ囬g則宜少開門多開窗。加工車間應(yīng)有安全通道。車間、加工工藝和加工設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，各工序應(yīng)前后連接，防止或削減各工序的迂回來回，避開工藝穿插。車間應(yīng)設(shè)置人流通道。人流通道進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置更衣室，并與車間直接相通或設(shè)專用通道進(jìn)入車間。更衣室應(yīng)配備與加工人員數(shù)目相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的洗手、干手用品或設(shè)施，有工作服、帽、鞋及其存放設(shè)施。車間應(yīng)按生產(chǎn)加工需要設(shè)置物流通道。相連車間之間的物流通道可以與人流通道合并設(shè)置。物流通道與外界應(yīng)有門、護(hù)欄等有效的隔離措施，防止無關(guān)外物直接進(jìn)入車間。設(shè)置物料口時，應(yīng)符合茶葉生產(chǎn)實際需要。車間地面應(yīng)選用水泥、地磚等無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，應(yīng)硬實、平坦、光滑。用作間接攤放鮮葉的地面，應(yīng)避免鋪設(shè)地磚等不易水分透過的地面材料。車間墻壁應(yīng)覆涂淺色無毒涂料，或用其他符合食品衛(wèi)生的材料裝飾，墻面無污垢。推舉在加工車間承受白色瓷磚砌成高的墻裙。車間房頂應(yīng)干凈清潔，能有效防止雨水、動物、昆蟲等外來物直接進(jìn)入車間。車間門、窗及與外界相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)安裝紗門、紗窗、防鼠板或具有其他防蠅、防鼠和防蟲等措施。防鼠板高度應(yīng)不低于。精加工車間和作業(yè)灰塵較大的車間宜安裝除塵設(shè)備。車間內(nèi)光線充分，能滿足生產(chǎn)加工要求。照明應(yīng)不轉(zhuǎn)變茶葉在制品的本色，推舉安裝日光燈和節(jié)能燈。工作臺、敞開式生產(chǎn)線及暴露茶葉與在制品上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置。加工車間面積通常應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍，層高應(yīng)滿足生產(chǎn)需求。推舉層高不低于4m。貯青可選擇地面、立架和機(jī)械貯青等多種方式。貯青車間可設(shè)在加工車間內(nèi)，也可在加工車間外單獨設(shè)置。設(shè)在加工車間內(nèi)時應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)作適當(dāng)隔離或分別。貯青車間面積應(yīng)能滿足生產(chǎn)規(guī)模需要，具體按大宗茶鮮葉堆放厚度不超30cm標(biāo)準(zhǔn)確定，設(shè)備貯青按設(shè)備作業(yè)效率確定。車間內(nèi)應(yīng)配備足夠的符合食品衛(wèi)生的盛放茶鮮葉及其在制品的器具。茶鮮葉及其在制品不得與地面直接接觸。車間內(nèi)不得設(shè)置廁所。位于生產(chǎn)車間外側(cè)的廁所應(yīng)為水沖式，配有洗手等設(shè)施，并保持清潔。非加工茶葉用的物品不得放在加工車間內(nèi)。庫房要求應(yīng)有足夠面積的存放茶葉原料、輔料、半成品和成品的場地，有良好的防潮、防火、防鼠、防蠅、防蟲措施，要求清潔、枯燥、無異味。茶葉成品和最終半成品應(yīng)特地設(shè)庫存放。成品倉庫應(yīng)設(shè)在枯燥處，地面墊板高度不得低于15cm。成品倉庫面積宜250kg/m2～300kg/m2計算確定。推舉使用低溫冷藏方法5℃左右為宜。最終半成品倉庫可與茶葉成品倉庫合并設(shè)置?；ú枰肆韱为氃O(shè)庫存放。精加工企業(yè)、分裝企業(yè)應(yīng)單獨設(shè)置原料倉庫。包裝材料及其它加工相關(guān)用品應(yīng)相對分開放置。庫房內(nèi)不得堆放其他無關(guān)物品，制止存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。生產(chǎn)設(shè)備要求應(yīng)具備與生產(chǎn)加工茶類工藝、生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)備種類和數(shù)量。生產(chǎn)加工設(shè)備可選用機(jī)械化加工設(shè)備，也可選用茶灶、焙籠等傳統(tǒng)手工加工設(shè)施與用具。生產(chǎn)加工設(shè)備可以電、氣、煤、柴、炭等作為燃料。燒煤、柴、炭設(shè)備的爐火口不得直接開向車間，其中大、中型燒煤、柴、炭設(shè)備應(yīng)設(shè)置與車間隔離的爐火間，無法實施隔離的各種小型燒煤、柴、炭設(shè)備的爐火門應(yīng)當(dāng)實行設(shè)置屏障等隔離設(shè)施，使燃料、殘渣與茶葉加工作業(yè)面有效隔離。用炭烘焙的車間應(yīng)保持地面干凈，加炭和炭灰去除時應(yīng)避開污染茶葉。有壓鍋爐應(yīng)另設(shè)鍋爐間，燃油設(shè)備的油箱、燃?xì)庠O(shè)備的鋼瓶和鍋爐等易燃易爆設(shè)施與加工車間應(yīng)有安全距離。燃料及殘渣進(jìn)出應(yīng)設(shè)有特地通道和存放處。生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)使用正常，能保證加工質(zhì)量。不污染茶葉的材料制成，允許使用竹子、藤條、無異味木材等自然材料和不銹鋼、食品級塑料等制成的器具和工具，不宜使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件。使用前，設(shè)備應(yīng)去除外表的防銹油，舊設(shè)備進(jìn)展機(jī)械油料應(yīng)有固定地點存放。產(chǎn)品防護(hù)要求在生產(chǎn)加工、包裝、貯存過程中，與茶葉接觸的物品和場地應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，制止與有毒、有害、有異味、易污染物品接觸，避開茶葉與地面直接接觸。茶葉內(nèi)包裝材料GB11680的規(guī)定。在茶鮮葉原料、在制品及成品茶葉運輸過程中，制止與有毒、有害、有異味、易污染物品接觸。檢驗場所設(shè)置企業(yè)應(yīng)配備茶葉感官審評和理化檢測室。有條件的企業(yè)可單獨設(shè)置感官審評室和理化檢測室。根本設(shè)施應(yīng)包括環(huán)境條件、評茶設(shè)備、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣。環(huán)境條件茶葉感官審評室應(yīng)設(shè)置在枯燥、清靜、北向無高層建筑及雜物阻擋，無反射光，四周無異氣污染的地方。面積應(yīng)能滿足感官審評操作和日常工件量的要求，北墻應(yīng)開窗，墻面平坦，顏色宜選擇淺灰色或較深灰色；光線應(yīng)能滿足評茶要求。評茶設(shè)備干評臺顏色應(yīng)為黑色臺面，高度一般為～，寬度，干評臺置于靠北窗的下面；濕評臺顏色應(yīng)用無反光的白色臺面，高度與干評臺根本全都，寬度。評茶用具應(yīng)配有評茶用的茶樣盤、審評杯、審評碗、湯匙、葉底盤、吐茶器具、稱茶器、計時器、感官審評記錄表、盛放審評器具和茶樣的柜子、抹布等。茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣應(yīng)備有茶葉審評比照用的各級別茶的實物標(biāo)準(zhǔn)樣或參考樣。環(huán)境條件茶葉理化檢驗室面積應(yīng)能滿足出廠檢驗日常工作的要求，用白色涂料粉刷；地面應(yīng)防滑、平坦；光線應(yīng)能滿足檢驗要求。檢驗設(shè)備水分檢驗設(shè)