第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全

第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全民以食為天食以安為先選擇題

1．細(xì)嚼饅頭，口腔內(nèi)感覺(jué)有甜味，這是由于（

）A．牙齒咀嚼的緣故B．舌攪拌的緣故C．口腔分泌消化酶的緣故

D．與以上三條都有關(guān)2．消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所是（

）A．口腔

B.胃

C．小腸

D.大腸3．下列消化液中，不含消化酶的是（

）A.唾液

B.胃液

C膽汁

D.腸液4．在消化道中能消化蛋白質(zhì)的消化酶來(lái)自

（

）①唾液腺

②胃腺

③肝臟

④腸腺

⑤胰腺A．①②③

B.②④⑤

C.③④⑤

D．①③⑤ＤＣＣＢ暴飲暴食損壞腸胃一些不良的飲食習(xí)慣該圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長(zhǎng)期不吃早餐，還會(huì)影響健康。

上圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使人體缺乏某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開(kāi)水喝，更不能在就餐時(shí)一口飯一口飲料，這樣會(huì)把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。以喝白開(kāi)水為好。為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過(guò)10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。中學(xué)生中有哪些常見(jiàn)的不合理營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)象呢？1.不吃早餐2.午餐湊合3.飲食無(wú)規(guī)律4.挑食5.偏食6.吃零食7.暴飲暴食8.喜好垃圾食品我們?cè)谌粘Ｉ钪幸龅胶侠頎I(yíng)養(yǎng)！合理營(yíng)養(yǎng)：是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)“全面”在飲食中攝取全部六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維?！捌胶狻睌z取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要平衡。一合理營(yíng)養(yǎng)谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動(dòng)物性食品：125-200克奶制品100克、豆制品：50克油脂：不超過(guò)25克平衡膳食寶塔脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽脂肪蛋白質(zhì)淀粉我們每天應(yīng)均衡地吃五類(lèi)食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。每天均衡的吃平衡膳食寶塔中的五類(lèi)食物.一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐.早中晚能量比分別是30%、40%、30%.如何做到合理營(yíng)養(yǎng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布了《中國(guó)居民的膳食指南》（2007）基本原則:1、食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配；2、多吃蔬菜水果和薯類(lèi)；3、每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品；4、常吃適量魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；6、食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；7、三餐分配合理，零食要適當(dāng)；8、每天足量飲水，合理選擇飲料；9、如飲酒應(yīng)適量；10、吃新鮮衛(wèi)生的食物。青少年膳食指南1.多吃谷類(lèi)，供給充足的能量。2.保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入。3.參加體育活動(dòng),避免盲目節(jié)食溫馨提示：1、食譜中要含有五類(lèi)食物并且比例合適2、應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格以及中老年人健康狀況和飲食習(xí)慣等。3、考慮年齡、工作性質(zhì)、勞動(dòng)強(qiáng)度、體質(zhì)情況等；二、為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜

目的：通過(guò)給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。例如：患糖尿病的人要少吃含糖較多的食物；高血壓患者要少脂肪、低鹽；腦力勞動(dòng)的人注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)；體力勞動(dòng)的人糖類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要充足。午餐食譜(三人份量):炒肉丁、蒸排骨（排骨500克）、清蒸鯽魚(yú)（鯽魚(yú)400克）、炒豆芽（豆芽250克）組織討論：這份午餐設(shè)計(jì)合理嗎？不合理,缺乏蔬菜和水果,谷類(lèi)食物三食品安全

蔬菜和水果難免噴灑過(guò)農(nóng)藥，這可怎么辦?可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！

肉買(mǎi)肉時(shí)要注意些什么？買(mǎi)肉時(shí)一定要看是否是檢疫合格的！請(qǐng)閱讀課本P35-36頁(yè)的內(nèi)容，在日常生活我們應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些食品安全問(wèn)題及對(duì)策？

發(fā)芽的馬鈴薯發(fā)芽的馬鈴薯有毒！毒蠅鵝膏毒蘑菇有毒！別大意，不能吃有毒的食品！廚房和炊具只有經(jīng)常保持干凈，才不會(huì)污染食品！“QS”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志在選購(gòu)食品時(shí)一定要看清楚有無(wú)藍(lán)白相間的“QS”標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號(hào)，以買(mǎi)的放心、吃的安全。你見(jiàn)過(guò)嗎？綠色食品在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱(chēng)為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志由上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類(lèi)。A級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。資料分析討論食品包裝討論：1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2、怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？3、購(gòu)買(mǎi)蔬菜、魚(yú)肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？營(yíng)養(yǎng)成分、有無(wú)添加劑、保質(zhì)期、廠家、廠址據(jù)袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期推算顏色、氣味等1如何做到合理營(yíng)養(yǎng)2.關(guān)注食品安全問(wèn)題五、課堂小結(jié)這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲(chóng)眼”，不能證明蔬菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了“蟲(chóng)眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料來(lái)喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或塑料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。1、有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說(shuō)法做出科學(xué)的評(píng)價(jià)？2、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？第一：油炸食品

導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。

第二：腌制類(lèi)食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。

第三：加工類(lèi)肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

第四：餅干類(lèi)食品

食用香精和色素過(guò)多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。

第五：汽水可樂(lè)類(lèi)食品

含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。

第六：方便類(lèi)食品鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。

第九：冷凍甜品類(lèi)食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。

第八：話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第十：燒烤類(lèi)食品