第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全

第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全民以食為天食以安為先選擇題

1．細嚼饅頭，口腔內感覺有甜味，這是由于（

）A．牙齒咀嚼的緣故B．舌攪拌的緣故C．口腔分泌消化酶的緣故

D．與以上三條都有關2．消化食物和吸收營養(yǎng)物質的主要場所是（

）A．口腔

B.胃

C．小腸

D.大腸3．下列消化液中，不含消化酶的是（

）A.唾液

B.胃液

C膽汁

D.腸液4．在消化道中能消化蛋白質的消化酶來自

（

）①唾液腺

②胃腺

③肝臟

④腸腺

⑤胰腺A．①②③

B.②④⑤

C.③④⑤

D．①③⑤ＤＣＣＢ暴飲暴食損壞腸胃一些不良的飲食習慣該圖反應出這位同學不吃早餐就去上學，上午學習任務很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現頭暈、心慌、注意力不集中等現象，影響學習效果。如果長期不吃早餐，還會影響健康。

上圖反應出這位同學挑食，時間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質，導致營養(yǎng)不良。飲料含糖較多，不要每天當開水喝，更不能在就餐時一口飯一口飲料，這樣會把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好。為預防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過10克為宜，兒童青少年應限制在6克左右。中學生中有哪些常見的不合理營養(yǎng)的現象呢？1.不吃早餐2.午餐湊合3.飲食無規(guī)律4.挑食5.偏食6.吃零食7.暴飲暴食8.喜好垃圾食品我們在日常生活中要做到合理營養(yǎng)！合理營養(yǎng)：是指全面而平衡的營養(yǎng)“全面”在飲食中攝取全部六種營養(yǎng)物質和膳食纖維?！捌胶狻睌z取的各種營養(yǎng)素的量要平衡。一合理營養(yǎng)谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動物性食品：125-200克奶制品100克、豆制品：50克油脂：不超過25克平衡膳食寶塔脂肪蛋白質維生素無機鹽脂肪蛋白質淀粉我們每天應均衡地吃五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。每天均衡的吃平衡膳食寶塔中的五類食物.一日三餐，按時進餐.早中晚能量比分別是30%、40%、30%.如何做到合理營養(yǎng)中國營養(yǎng)學會公布了《中國居民的膳食指南》（2007）基本原則:1、食物多樣，谷類為主，粗細搭配；2、多吃蔬菜水果和薯類；3、每天吃奶類、大豆或其制品；4、常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；5、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；6、食不過量，天天運動，保持健康體重；7、三餐分配合理，零食要適當；8、每天足量飲水，合理選擇飲料；9、如飲酒應適量；10、吃新鮮衛(wèi)生的食物。青少年膳食指南1.多吃谷類，供給充足的能量。2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。3.參加體育活動,避免盲目節(jié)食溫馨提示：1、食譜中要含有五類食物并且比例合適2、應考慮當地常吃的食物種類、營養(yǎng)成分、價格以及中老年人健康狀況和飲食習慣等。3、考慮年齡、工作性質、勞動強度、體質情況等；二、為家長設計一份午餐食譜

目的：通過給家長設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有關合理營養(yǎng)的知識，關心長輩的飲食。例如：患糖尿病的人要少吃含糖較多的食物；高血壓患者要少脂肪、低鹽；腦力勞動的人注意補充蛋白質；體力勞動的人糖類營養(yǎng)物質要充足。午餐食譜(三人份量):炒肉丁、蒸排骨（排骨500克）、清蒸鯽魚（鯽魚400克）、炒豆芽（豆芽250克）組織討論：這份午餐設計合理嗎？不合理,缺乏蔬菜和水果,谷類食物三食品安全

蔬菜和水果難免噴灑過農藥，這可怎么辦?可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！

肉買肉時要注意些什么？買肉時一定要看是否是檢疫合格的！請閱讀課本P35-36頁的內容，在日常生活我們應當關注哪些食品安全問題及對策？

發(fā)芽的馬鈴薯發(fā)芽的馬鈴薯有毒！毒蠅鵝膏毒蘑菇有毒！別大意，不能吃有毒的食品！廚房和炊具只有經常保持干凈，才不會污染食品！“QS”標志既是食品生產許可證標志，又是食品質量安全市場準入標志在選購食品時一定要看清楚有無藍白相間的“QS”標志和生產許可證編號，以買的放心、吃的安全。你見過嗎？綠色食品在我國，將產自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質的食品，統稱為綠色食品。綠色食品的標志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統。整個標志為正圓形，寓意保護。綠色食品分為A級和AA級兩類。A級：在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質。AA級：在生產過程中不允許使用任何有害化學合成物質。資料分析討論食品包裝討論：1、應當關注食品包裝上的哪些內容？2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？3、購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？營養(yǎng)成分、有無添加劑、保質期、廠家、廠址據袋上注明的生產日期或保質期推算顏色、氣味等1如何做到合理營養(yǎng)2.關注食品安全問題五、課堂小結這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農藥，也可能是蟲子沒有被農藥殺死。不能用發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料來喂養(yǎng)家禽家畜。這是因為發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或塑料中的有毒物質會大量積累在家禽家畜的體內，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質進入人體而危害自己的身體健康。1、有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農藥含量少。請你對這種說法做出科學的評價？2、能用發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？第一：油炸食品

導致心血管疾??；含致癌物質；破壞維生素。

第二：腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。

第三：加工類肉食品

含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。

第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。

第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。

第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第十：燒烤類食品