橄欖油的知識簡參考資料

10對橄欖油的學(xué)問、生疏、了解、保存、用途1、橄欖油是什么？用來做什么的？答：橄欖油是用成熟的油橄欖鮮果直接冷榨制取的油脂。油橄欖樹是地中海的一種優(yōu)質(zhì)1964生組織的調(diào)查結(jié)果說明：以橄欖油為食用油的希臘克里特島居民，心血管系統(tǒng)疾病、癌癥、老年癡呆癥的發(fā)病率極低。巴黎首屆人類養(yǎng)分大會報道：美國冠心病發(fā)病率高于法國兩倍。心臟病在美國的發(fā)病率占各種疾病發(fā)病率的３２％，而意大利只占１２％，希臘僅占８％。究其緣由，這與希臘當(dāng)?shù)鼐用耖L期食用橄欖油有親熱關(guān)系。不飽和脂肪酸又稱為必需脂肪酸。橄欖油與其它植物食用油相比，含有豐富的不飽和脂肪酸，9類96種物質(zhì)的混合物，正是這些成分使其在醫(yī)學(xué)和養(yǎng)分上發(fā)揮了重要作用而成為抱負(fù)的食用油。那么，橄欖油具體對人體有哪些好處呢？首先，能增進消化系統(tǒng)功能。橄欖油中含有比任何植物油都要高的單不飽和脂肪酸，另外還富含豐富的脂溶性維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等及自然抗氧化物等多種成分，不含膽固醇，因而人體消化吸取率極高。它有削減胃酸、阻擋發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被腸黏膜吸取，以削減膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。其次，能削減心血管疾病發(fā)生。動脈粥樣硬化是現(xiàn)代城市中發(fā)病率較高的疾病。醫(yī)學(xué)證明，這與食用過多熱量及過多的動物脂肪引起的血漿中膽固醇濃度上升有關(guān)。橄欖油中的油酸還能提高高密度脂蛋白〔好的膽固醇〕，降低低密度脂蛋白〔壞的膽固醇〕以保證體內(nèi)對膽固醇的安康需求量。第三，有促進骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育功能。橄欖油中所含豐富的油酸，格外有助于增加人體對礦物質(zhì)的吸取，如鈣、磷、鋅等，是補充人體尤其是嬰兒大腦發(fā)育的重要養(yǎng)分成分。橄欖油應(yīng)當(dāng)是各年齡段人群首選的食用油。由于橄欖油在加工提取過程中未進展和任何化學(xué)處理，自然養(yǎng)分全部保存，因而，它是抱負(fù)的涼拌、烹調(diào)用保健食用油，是迄今為止油脂是最適合人體的食用油。2、什么是特級初榨橄欖油？答：特級初榨橄欖油是選用優(yōu)質(zhì)橄欖鮮果冷榨而成的橄欖油，其酸度不超過0.8%。特級初榨橄欖油是初榨橄欖油中的極品。是用純物理的方法在常溫下壓榨而成的油〔汁〕，其單不飽和脂肪酸含量達８０％以上，是植物油中含量最高的。菜籽油含量為２０％，豆油為２２％，花生油為４０％，玉米油為２７％。國際油脂界認(rèn)為：單不飽和脂肪酸易被人體吸收，不會沉積而形成血栓。這就是食用特級初榨橄欖油可以削減和防止心血管等疾病的緣由。更重要的是，橄欖油中所含的人體必需脂肪ω－３〔人體自身不能合成，只能從食物中攝取〕和ω－６的比率正好是人體安康的合理比率1：４，同人的含量相像。因此可以說特級初榨橄欖油是“人類安康之油”。3、橄欖油是不是用來炒菜的？能生吃嗎？答：橄欖油是世界公認(rèn)最好的木本植物油，是地中海沿岸居民常年食用的安康用油?？梢猿?、煎、炸、蒸、涼拌等。橄欖油耐高溫、抗氧化，反復(fù)煎炸不變質(zhì)。特級初榨橄欖油可以直接口服保健，每天堅持可以強身健體，削減疾病，延年益壽。希臘克里特島居民常年食用特級初榨橄欖油，那里的心腦血管疾病、癌癥、老年癡呆等發(fā)病率是全世界最低的，心血管發(fā)病率幾乎為“零”，人均壽命是全世界最長的。以橄欖油為主要食用油的地中海飲食，稱作：ω養(yǎng)分膳食，被世界醫(yī)學(xué)界、養(yǎng)分界廣泛傳播，竭力推舉。一般橄欖油和調(diào)和型橄欖油不能當(dāng)作保健油直接口服，只能用于烹飪。4、橄欖油為什么與其它食用油相比價格高出這么多？答：橄欖油是全部食用油中養(yǎng)分價值最高、成分構(gòu)造最合理的一種油，被稱為“人類健ω－３格和ω－６的比率為1：4，是唯一與人體機理平衡、安康長壽所需比率相全都的自然食品；此外，橄欖油還含有多種維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑等對人體有益成分。橄欖油的養(yǎng)分和保健作用是其他食用油所無法比較的。影響橄欖油價格的因素很多，主要包括：產(chǎn)地、質(zhì)量等級、包裝、商標(biāo)和品牌等。其中產(chǎn)地和質(zhì)量等級是價格的打算因素。產(chǎn)地，油橄欖是適生地域狹窄的植物，鈣質(zhì)含量豐富，土壤肥沃的產(chǎn)油區(qū)油質(zhì)最好；質(zhì)量等級，橄欖油質(zhì)量取決于樹種、生長條件、病蟲害防治、采摘時果實的成熟程度。采摘時的氣候溫差及榨油時間也會直接影響油的質(zhì)量。5、橄欖油與其他油有什么區(qū)分？答：區(qū)分主要在以下幾個方面：養(yǎng)分成分含量不同。橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達８０％以上，是植物油中含量最高的；菜籽 油油酸含量為１２－１８％，豆油為２５－３４％，花生油為４２－６２％，玉米油為２８－３２％。 橄欖油中人體自身不能合成必需脂肪酸ω－３格和ω－６的比率為1：4，正好是人體安康的合理比率。籽油、豆油、玉米油、花生油等ω－６偏多。我國居民攝入的必需脂肪酸嚴(yán)峻失衡，ω－３格和ω－６的比率達1：20－30；ω－６的嚴(yán)峻超標(biāo)，導(dǎo)致亞安康人群大量增加，造成現(xiàn)在我們所說的“生活條件越來越好了，但毛病卻越來越多了”，這就應(yīng)驗了“毛病是吃出來的”至理名言。加工方法不同。橄欖油用物理方式直接冷榨，而所含養(yǎng)分成分１００％保存；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等都為化學(xué)方式熱榨，高溫后大局部養(yǎng)分成分喪失，同時不會增加有害成分。食用方式不同。橄欖油其實就是一種油狀的穎果汁，可以炒、煎、炸、蒸、涼拌，特級初榨橄欖油還可以直接口服，其他食用油一般要經(jīng)加熱后才能使用，更不能口服。適用范圍不同。橄欖油可以直接當(dāng)作保健油、餐用油、美容護膚油。其它油只能作餐用油使用。橄欖油是木本植物油。菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等都是草本植物油。6、油吃多了不會發(fā)胖嗎？答：不同的油脂對人的作用是不同的。油的主要成分是脂肪。多吃飽和脂肪，如動物油脂、椰子油、黃油、可可脂等，你確定會發(fā)胖；多吃必需脂肪酸ω－３和ω－６比率大于1：4的脂肪，如大豆油、花生油、玉米油、紅花油、菜籽油等，體內(nèi)將失去平衡、消滅肥胖、產(chǎn)生疾病；多吃單不飽和脂肪和必需脂肪酸ω－３和ω－６比率等于或?。保海吹闹救缣丶壋跽ラ蠙煊停愕纳眢w不但不會發(fā)胖，而且各種慢性疾病也會漸漸削減。7、你說橄欖油能調(diào)整“三高”、冠心病等，我們怎么信任呢？其他保健品也說調(diào)整“三高”，我們要信任誰呢？答：特級初榨橄欖油不是產(chǎn)品，有著幾千年食用的歷史。特級初榨橄欖油對人體的安康作用是被地中海沿岸國家、特別是希臘克里特島居民所檢驗的，是被國際醫(yī)學(xué)界、養(yǎng)分界所論證的，只要上網(wǎng)掃瞄一下，看看來自不同國家、不同地區(qū)、不同行業(yè)、不同人群對橄欖油贊譽，就會覺察橄欖油的養(yǎng)分和藥用價值遠(yuǎn)不止這些。以下摘錄了《ω膳食 長壽安康養(yǎng)分打算》一書的局部內(nèi)容，幫助大家了解特級初榨橄欖油。這本書的作者阿爾特米斯．西莫普勒斯〔ATREMISP.SIMOPOULOS〕，是國際醫(yī)學(xué)、養(yǎng)分專家，國際養(yǎng)分聯(lián)合會養(yǎng)分、遺傳和慢性病分析會主席，《世界養(yǎng)分與膳食評論》方編。這本書的中文版由上海科學(xué)普及出版社出版。摘錄一：２０世紀(jì)６０年月對涉及希臘、意大利、芬蘭、南斯拉夫、日本、美國等七個不同地區(qū)的國家12023人的調(diào)查中，驚異地覺察地中海沿岸國家希臘克里特島人的癌癥死亡的脂肪含量比日本膳食中的脂肪含量多出3倍，但他們各種疾病的總死亡率只是日本人的一半；同樣為地中海國家，希臘克里特島居民的總死亡率也只是意大利人的一半。這個現(xiàn)象使國際醫(yī)學(xué)、養(yǎng)分界開頭了對希臘克特島膳食的關(guān)注。摘錄二：必需脂肪酸〔ω－３和ω－６〕對人類安康的巨大作用：在人體攝入的脂肪中，假設(shè)ω－３和ω就最為高效。在我們的日常膳食中，這個比率嚴(yán)峻失衡。美國為１：２０，中國高達１：３０以上：而克里特島傳統(tǒng)的膳食則是屬于世界上為數(shù)不多的必需脂肪酸比率到達平衡的膳食，ω－３和ω－６這兩種必需脂肪酸的比率為１：４，橄欖油在克里特島居民人體脂肪酸的平衡中扮演著重要角色，橄欖油占當(dāng)?shù)鼐用袷秤糜偷模梗埃ヒ陨?；希臘每年人均食用量為２０公斤，意大利為１１公斤，西班牙為９公斤，而大西洋此岸的美國人均食用量還不到１公斤。摘錄三：ω膳食主見：安康人攝入的脂肪應(yīng)以單不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于８％；必需脂肪酸ω３和ω６的攝入比率應(yīng)等于或小于１：４。ωω1：4。摘錄四：大多數(shù)心臟病的形成都要經(jīng)過超過３０年的時間，在這期間，你或許沒有意識到你冠狀動脈的變化。由于血液流過血管的磨擦以及食品和藥物的不良作用，冠狀動脈就會不斷的先造成磨擦和損傷，雖然心臟中布滿了血液，但它只能從經(jīng)過冠狀動脈這樣的大血管的血液中獲得養(yǎng)分，假設(shè)這樣的血管堵住了，那么心肌就會缺氧，從而引發(fā)心臟病。你血壓越高對你的動脈的損傷就越大，發(fā)生心臟病和心力衰竭的幾率也就越高。ωω－３脂肪酸所起的作用。１９７７年《英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》公布的爭論顯示，防止慢性炎癥可以降低心臟ω樣影響胃黏膜。ω膳食向人體中輸入了橄欖油、加拿大油菜籽油之類的單不飽和的油類，它有很強的抗氧化力量；其次ω膳食增加了水果和綠色蔬菜的攝入，提高了血液中抗氧化劑的含量，降低心血管疾病的發(fā)病率。食用ω－６過多的油類，人體內(nèi)膽固醇就會失衡，當(dāng)大量被氧化了的LDL膽固醇開頭攻擊你的動脈時，體內(nèi)動脈粥狀斑就不斷積存增大，堵塞冠狀動脈，造成心臟供血缺乏和血管ωLDLHDL膽固醇的含量；其ω－３成份可以有效地降解血栓。其他的脂肪都沒有這種成效。摘錄五：已有２００多個獨立的爭論說明，特級初榨橄欖油具有抗癌成效。日本的爭論覺察，曬太陽后，擦些特級初榨橄欖油，能阻擋紫外線的入侵，預(yù)防皮膚癌變；而一般橄欖油就沒有這樣的成效。瑞典的爭論指出，特級初榨橄欖油能降低患乳癌的時機。希臘婦女和美國婦女?dāng)z入來自脂肪能量同樣在４０％左右/３，由于希臘婦女?dāng)z入的脂肪主要來自橄欖油。在希臘進展的一項大規(guī)模病例比照爭論說明，每天吃一次以上特級初榨橄欖油的婦女，患乳腺癌的危急性要下降２５％，特級初榨橄欖油中的抗癌成分角鯊烯含量要高出其它食用油幾十至幾百倍。摘錄六：在印度１９９６年組織進展的一項爭論中，１６位血壓偏高的婦女同意在一個/９４降至１５１/８５，收縮壓和舒張壓幾乎都降低了１０毫米汞柱。8、用橄欖油護發(fā)不油膩、不吸灰塵嗎？答：特級初榨橄欖油是含有豐富的單不飽和脂肪的油脂，單不飽和脂肪格外簡潔被人體吸取。直接涂抹在身體上，有著很好的潤膚美容、保濕防曬等成效，是自然的護膚、護發(fā)、美容用品。很多貴重的化裝品都是以橄欖油作為基質(zhì)的，也就是看好橄欖油的吸取效果。假設(shè)直接大量涂抹會產(chǎn)生油膩和吸灰現(xiàn)象，建議學(xué)學(xué)臺灣歌星鄧麗君，把特級初榨橄欖油少許參加適量的溫水中洗頭，也可以到達同樣的效果，而且又免除了油膩和灰塵的擔(dān)優(yōu)。鄧麗君常用這樣的方法洗頭、洗臉、洗澡。9、直接口服的用量是多少？答：直接口服特級初榨橄欖油，每天早上8毫升；三高等嚴(yán)峻病癥的，可以每天早、晚各8毫升。常常食用特級初榨橄欖油，對心臟病、心博、癌癥、肥胖、胰島素拮抗、糖尿病、哮喘、關(guān)節(jié)炎、狼瘡、抑郁、精神分裂癥、ADHD〔留意力缺乏、多動癥障礙〕、產(chǎn)后抑郁癥、早老性癡呆等有很好的改善作用，對兒童腦神經(jīng)發(fā)育和骨骼生長等有很好的促進作用。不同的毛病需要不同的時間，同時還要合理飲食的協(xié)作，比方降血壓，印度的醫(yī)學(xué)試驗說明：１６位血壓偏高的婦女同意在一個月的時間里改吃橄欖油，結(jié)果，她們的血壓平均從１６１/９４降至１５１/級初榨橄欖油這前去醫(yī)院做個檢查，食用60天后再做個檢查，看看哪些指標(biāo)發(fā)生了變化，變化了多少。特別提示的是，一些已有明顯病癥和情形嚴(yán)峻的疾病，必需同時承受藥物治療。10、 橄欖油是好產(chǎn)品，就是太貴了，我們一般人消費不起??答：其實是不貴的。在日常生活食用時，由于橄欖油膨脹率高，在烹飪時受熱膨脹體積比一般食用油增大很多；煙點高〔200℃〕，在烹飪時受熱揮發(fā)少，不被抽油煙機抽走，也不會造成家里油煙味；因此只要使用相當(dāng)于一般食用油的二分之一略多就能獲得同樣的烹飪效果。按我國目前家庭食用油的消耗量計算，實際每個家庭每月就只多增加了100多元費用如直接食用１００％的特級初榨橄欖油用于安康保健，每天8毫升，只花不到1元錢。一個追求安康的人，可以務(wù)實地算一筆賬：是每天花1塊錢保持身體安康不出挑毛病好呢？還是有了病上醫(yī)院，一次就花幾百、成千上萬劃算呢？我國著名的安康普及專家洪昭光教授反復(fù)告誡國民：中國人要學(xué)學(xué)美國人，花小錢防大病，不要花大錢看小病。身體安康，以防為主，以治為輔。11、心臟病人不行多吃菜籽油。答：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，心臟病患者過多食用菜籽油對身體不利。這是由于，菜籽油含有４０％的芥酸。對于正常人，芥酸并不行怕，心臟病患者由于食用菜籽油而造成“心肌脂肪沉積”現(xiàn)象的占到８０％。所以，患有各類心臟病，尤其是冠心病、高血壓的患者在日常使吃油時，應(yīng)盡量少吃或不吃菜籽油ω６含量高的油。12、 為什么ω膳食能有效預(yù)防心臟病？答：大多數(shù)心臟病的形成都要經(jīng)過超過３０年的時間，在這期間，由于血液流過血管的磨擦以及食品和藥物的不良作用，冠狀動脈就會不斷的遭到麿擦和損傷，假設(shè)這樣的血管堵住了，心肌就會缺氧，從而引發(fā)心臟病。你血壓越高對你動脈的損傷就越大，發(fā)生心臟病和心力衰竭的機率也就會越高。ω膳食除了能防止動脈損傷處，還能降低動脈炎癥的發(fā)生幾率，這主要是ω－３脂肪酸ω－３脂肪酸的消炎效果與阿司匹林差不多血流中抗氧化劑的含量越高，死于心血管疾病的幾率就越低。ω膳食向人體中輸入了橄欖油、加拿大油菜籽油之類的單不飽和的油類，它有很強的抗氧化力量；其次ω水果和綠色蔬菜的攝入，提高了血流中血流中抗氧化劑的含量，降低心血管疾病的發(fā)病率。食用ω－６過多的油類，人體內(nèi)膽固醇就會失衡，當(dāng)大量被氧化了的LDL膽固醇開頭襲擊你的動脈時，你體內(nèi)動脈粥狀斑就不斷積存增大，堵塞冠狀動脈，造成心臟供血缺乏和血管裂開。ω膳食中常用的橄欖油等單不飽和油類，可以降低LDL膽固醇的含量、維持和增加HDL膽固醇的含量；其ω－３成份可以有效地降解血栓。其他的脂肪都沒有這種成效。13、 特級初榨橄欖油為什么能抗癌癥？答：雖然心血管病癥是人類安康的頭號殺手，但在很多人看來，癌癥是更右怕的疾病。已經(jīng)２００多個獨立的爭論說明，特級初榨橄欖油具有抗癌成效。日本的爭論覺察，曬太陽后，擦些特級初榨橄欖油，能阻擋紫外線的入侵，預(yù)防皮膚癌變；而一般橄欖油就沒有這樣的成效。瑞典的爭論指出，特級初榨橄欖油能降低患乳癌的時機。希臘婦女和美國婦女?dāng)z入來自脂肪能量同樣在４０％左右，而希臘婦女乳腺癌的發(fā)病率只有美國的１/３，由于希臘婦女?dāng)z入的脂肪主要來自橄欖油。在希臘進展的一項大規(guī)模病例比照爭論說明，每天吃一次以上特級初榨橄欖油的婦女，患乳腺癌的危急性要下降２５％，特級初榨橄欖油中的抗癌成分角鯊烯含量要高出其它食用油幾十至幾百倍。14、 孕婦為什么要吃橄欖油？答：懷孕的準(zhǔn)媽媽們都期望將來的寶寶能夠聰明?？赡阒绬?，孩子聰明與否，其實是在誕生前就已打算了的，這與胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的形成有關(guān)。據(jù)養(yǎng)分學(xué)專家劉東明教授介紹，與其他動物不同，人類優(yōu)先發(fā)育的是神經(jīng)系統(tǒng)。人神經(jīng)系統(tǒng)的形成８０％是在母體內(nèi)完成的。其中，神經(jīng)細(xì)胞膜的質(zhì)量影響著人的智商。假設(shè)孕婦養(yǎng)分缺乏，就會直接影響到胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)，造成胎兒神經(jīng)細(xì)胞膜養(yǎng)分缺乏，這樣會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)的紊亂，嚴(yán)峻影響孩子的智商。那么，孕婦應(yīng)當(dāng)補充什么樣的養(yǎng)分呢？劉教授告知記者，ω3不飽和脂肪酸是神經(jīng)系統(tǒng)不行或缺的脂類養(yǎng)分。假設(shè)ω3不飽和脂肪酸缺乏，細(xì)胞膜的流淌性就會很差，這就會直接影響孩子的智商?？磥恚瑴?zhǔn)媽媽們從現(xiàn)在開頭就要留意自己的飲食了。準(zhǔn)媽媽們肯定會問，該如何補充ω３不飽和脂肪酸呢？其實，補充ω３不飽和脂肪酸最好的方法就是從日常飲食中攝取。試驗證明，橄欖油中ω3不飽和脂肪酸的含量高達７５％，是全部食用油中含量最高的。信任，假設(shè)孕婦將特級初榨橄欖油納入日常飲食中去，肯定會讓將來的孩子更加聰明。15、 現(xiàn)在市場上橄欖油的名字五花八門，那橄欖油有標(biāo)準(zhǔn)的分類嗎？答：固然有，依據(jù)國際橄欖油理事會的標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油主要分為特級初榨橄欖油和果渣油兩大類，請看列表：類別/中文名稱/國際標(biāo)準(zhǔn)名稱/加工工藝/酸度 (每百克)初榨橄欖油ExtraVirginOliveOil冷壓榨，一榨油≦0.8初榨橄欖油VirginOliveOil壓榨，未到達特級標(biāo)準(zhǔn)≦2.0一般初榨橄欖油OrdinaryVirginOliveOil≦3.3精煉橄欖油RefinedOliveOil化學(xué)浸出法≦0.3橄欖果渣油CrudeOlivePomaceOilRefinedOlivePomaceOil化學(xué)浸出法≦0.3橄欖果渣油OlivePomaceOil果渣壓榨后過濾≦1.0注：橄欖油的酸度是一個重要的指標(biāo)，但是每一個級別都有自己的生化指標(biāo)及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面到達標(biāo)準(zhǔn)，以下將具體說明。有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可以查閱國際橄欖油協(xié)會網(wǎng)站：除以上的分類外，特級初榨橄欖油又有有機特級初榨橄欖油和原產(chǎn)地保護認(rèn)證〔PDO〕特級初榨橄欖油，這兩種橄欖