第五章特定情況下的營養(yǎng)學第2講

第五章特定情況下的營養(yǎng)學第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)隨著社會的發(fā)展進步，社會分工已越來越細，各種新行業(yè)、新職業(yè)層出不窮。每一種職業(yè)因其工作內容、工作環(huán)境的不同，有各自不同的特點。而營養(yǎng)是一種個性的關愛，從事不同職業(yè)的人員，其飲食營養(yǎng)也應具有各自不同的個性。只有針對不同的工作崗位施以不同的飲食調理搭配，做到對“職”營養(yǎng)，才能既呵護出健康的體魄，又發(fā)揮出最佳的工作狀態(tài)以提高工作效率。

第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)1.腦力勞動者所需的營養(yǎng)腦力勞動者怎樣適應環(huán)境，開發(fā)智力，先要注意大腦的營養(yǎng)。食用含量不同的蛋白質食物，對腦的活動有明顯的影響。腦內最多的脂類是卵磷脂。服用大豆磷脂，可使人的精力更充沛，同時對神經衰弱也有較好的療效。維生素中的煙酸和硫氨素對腦最有影響。它們通過對碳水化合物的代謝作用，影響大腦對能量的需求。對腦力勞動者的大腦營養(yǎng)有好處的食物有：大豆、雞蛋、魚蝦、肉、蔬菜和水果等。由于腦力勞動者的活動量較小，對脂肪和糖的消耗量不大，因此，過多食用含糖和脂肪的食品，就會造成身體肥胖。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)1.腦力勞動者所需的營養(yǎng)(1)主食每天應該吃糧400~600克，以滿足身體對熱量的需要。要粗細糧搭配、品種多樣。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)1.腦力勞動者所需的營養(yǎng)(2)副食①可以選擇大豆和豆制品、雞蛋、魚類、肉類、蔬菜。②蔬菜中含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素E等，每天應該吃500克左右的蔬菜，以滿足機體的需要。③花生仁、核桃仁、葵花子、松子、芝麻等含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素和無機鹽，這些都是大腦需要的營養(yǎng)物質，可適量選用。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)1.腦力勞動者所需的營養(yǎng)腦力勞動者應多吃蛋白質、無機鹽和維生素A豐富的食物，只有這樣，才能增強體質，保持旺盛的精力，爭取事業(yè)上多出成績，多做貢獻。

第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)2.體力勞動者所需的營養(yǎng)體力勞動者應多吃一些糧食，適當增加蛋白質和脂肪，吃一些動物性食物，如肉、蛋類等。生產過程中產生的有害物質對人類的影響是各種各樣的，它們侵害人體后會使人體的正常生理機能發(fā)生復雜的變化。因此，應盡量消除這些危害，使營養(yǎng)全面而均衡，各種營養(yǎng)素的比例適當。在均衡營養(yǎng)的基礎上，針對某些特殊工種的特點，補充特定的營養(yǎng)成分，以保證特定器官不受損害。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)2.體力勞動者所需的營養(yǎng)(1)主食熱量主要來源于糧食和其他食物。要滿足熱量的供給，必須加大飯量來獲得較高的熱量。主食可以粗細糧搭配，花樣翻新，以增進食欲，滿足機體對熱量的需要。多吃一些發(fā)熱量高的食物。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)2.體力勞動者所需的營養(yǎng)(2)副食①要適當增加蛋白質攝入，蛋白質除了滿足人體需要外，還能增強對各種毒物的抵抗力，多吃些富含蛋白質的食物對體力勞動者也是十分重要的。每天多吃些豆腐或豆制品，最好每天吃1~2個雞蛋，再適當吃些肉類、魚類、牛奶、豆?jié){等，大體可以滿足需要。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)2.體力勞動者所需的營養(yǎng)②供給充足的維生素和無機鹽，這不僅能滿足人體的需要，而且可以保證某些特殊工種的勞動者身體不受危害。應該多吃些新鮮蔬菜和水果以及咸蛋、咸小菜等，以補充維生素C、B族維生素以及氯和鈉。在膳食中增加新鮮蔬菜和水果，同時供給低鈣、正常磷的膳食，以減少鉛在體內的蓄積。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)3.計算機工作者的營養(yǎng)計算機工作人員是特殊的腦力勞動者。長期從事計算機工作不僅會使身體受到傷害，而且由于長時間注視顯示器，眼睛也會受到不同程度的損傷。同時由于工作原因，從事計算機工作的人員精神總是高度緊張，大腦得不到休息；長期一個姿勢工作，活動空間受限。據(jù)調查，常用電腦的人中感到眼睛疲勞的占83%，肩酸腰痛的占63.9%，頭痛和食欲缺乏的各占56.1%和54.4%，其他不良反應還包括自主神經失調、抑郁癥、動脈硬化性精神病等。因此，在膳食安排上應把握以下原則：第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)3.計算機工作者的營養(yǎng)(1)選食富含氨基酸的食物氨基酸能使人精力充沛、理解力增強、注意力集中，故應加強蛋白質的補充，以提供足夠的氨基酸。(2)選食高磷脂的食物可選食含磷脂高的食物如蛋黃、魚、蝦、核桃、花生等，這些食物能使人頭腦反應敏捷，記憶力增強，提高工作效率。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)3.計算機工作者的營養(yǎng)(3)選食有健眼功效的食物經常食用富含維生素A的食物如動物肝臟、牛奶、花生仁、核桃仁、胡蘿卜、青菜、菠菜、大白菜、黃花菜、生菜、空心菜、芥菜、枸杞、番茄等，可緩解用眼疲勞，有助于提高視力、保護眼睛。其他明目食品有韭菜、青椒、杏、棗、紅薯等。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)3.計算機工作者的營養(yǎng)(4)選食含維生素豐富的食物高度的專注易帶來精神緊張和情緒激動。加之坐的時間長而活動量小，體內維生素消耗大。而維生素A和β-胡蘿卜素有助于補肝明目，緩解眼睛疲勞。隨著年齡增長，維生素C含量明顯下降，眼睛晶狀體營養(yǎng)不良，久而久之會引起晶狀體變性。所以要多吃維生素C含量豐富的蔬菜、水果。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)3.計算機工作者的營養(yǎng)(5)多食高纖維素食物許多計算機工作人員總是精神緊張、情緒易激動，因此體內纖維素消耗較快，所以要多食纖維素含量高的食物，如胡蘿卜、芹菜、干果、果脯、菠蘿等。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)3.計算機工作者的營養(yǎng)(6)少食含脂肪和糖過多的食物高脂、高糖食物不僅會加速眼疲勞、視力模糊、疲倦發(fā)困，還會使人發(fā)胖而誘發(fā)心腦血管疾病，故應盡量加以限制。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)3.計算機工作者的營養(yǎng)(7)注意營養(yǎng)攝入平衡據(jù)我國權威機構介紹的成人合理飲食構成指標，平均每人每天應攝入的熱量為10080千焦，攝入蛋白質為70克左右，可使飲食營養(yǎng)基本保持平衡。應多吃些瘦肉、雞、魚、蛋類食品。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)4.女性“白領”工作者的營養(yǎng)“白領”女性主要從事文秘工作，如起草文件、操作電腦、打印文稿、接待應酬等，以腦力勞動為主。易發(fā)生維生素D不足；飲食搭配不合理，食物單調，三餐分配不合理，處于高熱量、低營養(yǎng)、飽饑不均的狀態(tài)，鈣、鐵、鋅和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C的攝入相對不足。長期可影響胃腸和心腦血管的功能，機體抵抗力也下降，如長期得不到足夠和均衡的營養(yǎng)供給，就會導致營養(yǎng)失衡，誘發(fā)相關疾病。所以，“白領”女性更應該注意做到平衡膳食，營養(yǎng)全面，熱量攝入合理。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)4.女性“白領”工作者的營養(yǎng)(1)減少脂肪的攝入量必須減少脂肪的攝入，少吃動物性食物和油炸食品，控制總熱量的攝入，以防超重和肥胖。脂肪的攝入量應占總熱量的20%~25%，但目前很多“白領”已超過30%。如果脂肪攝入過多，不但易導致肥胖影響體形，而且易導致脂質過氧化物增加，加大高脂血癥、冠心病的發(fā)病率。另外，白領女性參加應酬的機會較多，尤其應注意飲食營養(yǎng)方面的問題。在酒席上不要偏食，飲酒要適量。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)4.女性“白領”工作者的營養(yǎng)(2)維生素攝入要充足維生素是維持生理功能的重要成分，特別是與腦和神經代謝有關的維生素，如維生素D1、維生素B6等在糙米、全麥、黃豆中含量較為豐富，因此日常膳食中選擇食物不宜太精。另外，抗氧化營養(yǎng)素如β-胡蘿卜、維生素C、維生素E等不但有利于對抗氧化脂質的生成，而且有利于提高工作效率，在各種新鮮蔬菜和水果中含量尤為豐富。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)4.女性“白領”工作者的營養(yǎng)(3)礦物質供給要保證應多攝入一些鈣、鎂、鋅和鐵，以增加腦力勞動的效率，如多飲牛奶、酸奶或豆?jié){等。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)4.女性“白領”工作者的營養(yǎng)(4)注意氨基酸的補充“白領”女性的工作特點是用腦，因此營養(yǎng)腦神經的氨基酸供給要充足。腦組織中的游離氨基酸含量以谷氨酸最多，其次是?；撬?，再就是天門冬氨酸。豆類、芝麻等含谷氨酸及天門冬氨酸比較豐富，在膳食中應注意選擇食用。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)4.女性“白領”工作者的營養(yǎng)(5)分配好一日三餐在三餐的飲食分配比例上，一般以早餐攝入量占全天攝入食物總量的30%、午餐占40%、晚餐占30%為宜。值得注意的是早晚兩餐。早餐最好要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質蛋白質的攝入，既能補充腦細胞在蛋白質代謝上的需要，也能增強大腦皮質的興奮和抑制作用。晚餐應少吃那些富含熱量的如米飯、面食、粥及油脂是性食物。蔬菜、水果應多吃一些，這樣可以保證機體有充足的維生素和礦物質的攝入，對保持白領女性的體形優(yōu)美、頭腦清醒、思維敏捷是極為有利的。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)5.司機的營養(yǎng)保健如今開車的朋友越來越多。開車不僅是更加方便出行，還有駕馭的自由和快樂。但開車也是把“雙刃劍”，在享受這現(xiàn)代交通方式帶來的方便快捷與自由的同時，一些健康隱患也可能會找上門來。特別是公交車司機和每天奔走于大街小巷的“的哥”、“的姐”們，由于工作的關系，已成為諸多行業(yè)中較易受疾病困擾的人群。尾氣污染、精神疲勞、飲食不規(guī)律、工作壓力大、固定坐姿多、生物鐘紊亂、上廁所難等已成為影響健康的直接因素。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)5.司機的營養(yǎng)保健(1)多吃一些高能量、易消化食品和一些生物活性物質豐富的副食品。主食以饅頭和豆類食品為主，可適量吃點米飯。副食要提倡多吃水果、蔬菜、花生、核桃等，增加體內的礦物質和維生素，應避免高脂肪膳食，但蛋類、瘦肉、魚蝦、豬肝、牛肉等不妨多吃一些，以補充蛋白質和維生素A。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)5.司機的營養(yǎng)保健(2)飯菜要細軟可口，容易消化。外出時，適量飲用一些果汁、牛奶、酸奶等飲料，便于消化；回家后，可適當喝點低度酒，可以促進血液循環(huán)，消除疲勞。(3)少吸煙，尤忌飯后吸煙。因為長期大量吸煙，可引進血管狹窄，血液循環(huán)發(fā)生障礙，影響胃腸功能。另外，吸煙還可造成視功能減退。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)5.司機的營養(yǎng)保健(4)不要空腹開車。在饑餓狀態(tài)下人體內血糖降低，到一定程度就會頭暈眼花、疲勞乏力、注意力不集中，直接影響到反應能力，成為交通意外的隱患，專家認為，司機不可以餓著肚子開車，必要時在車內準備蘇打餅干一類的食品，餓了就適時補充。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)5.司機的營養(yǎng)保健(5)要保證充足的睡眠。最好適當運動來儲存健康，并要定期體檢，及時發(fā)現(xiàn)身體隱患。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)6.夜間工作者營養(yǎng)保健夜間工作人員指晚上經常在人工照明或亮度較低的環(huán)境中從事生產、工作或生活的人員，如新聞媒介夜班編輯、印刷行業(yè)、紡織行業(yè)工作人員和需要倒班的護士等。經常從事夜間工作的人，因晝夜節(jié)律顛倒會對人體的生理功能和代謝產生一定的影響，其自身生物鐘(晝夜周期)的改變會與人體正常生理代謝不合拍。生理學的研究結果早已表明，在正常情況下，人體在白天與夜間的生理節(jié)律有明顯的不同。

第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)6.夜間工作者營養(yǎng)保健白天主要以交感神經活動和物質代謝的分解過程為主，而夜間則以副交感神經活動和物質代謝的合成過程為主。已有資料表明，晝夜節(jié)律的破壞可以影響機體的水鹽代謝和蛋白質代謝，作息制度的改變可以導致水鹽代謝的紊亂和蛋白質代謝的負平衡。因而，在飲食安排和營養(yǎng)保健上應注意以下幾個方面：第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)6.夜間工作者營養(yǎng)保健(1)充足的熱量營養(yǎng)合理首要的一條就是攝入的總熱量必須滿足需要量。成年人每日基本熱量需要量約為10080千焦，一般工作者(男性，體重65千克)大約需12600千焦左右，而體力勞動者(男性，體重65千克)則每日需15220千焦左右。夜班工作人員除一日三餐外還要加一次夜餐，以及時補充所消耗的能量。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)6.夜間工作者營養(yǎng)保健(2)足夠的蛋白質夜間工作人員勞動強度高、能量消耗大，蛋白質的補充是必不可少的。優(yōu)質蛋白質中含有多種人體必需的氨基酸，這對保障夜班工作人員的身體健康和提高工作效率都是至關重要的。所以，肉、蛋、魚、奶等優(yōu)質蛋白質應達到蛋白質供應總量的一半以上。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)6.夜間工作者營養(yǎng)保健(3)豐富的維生素夜間工作眼睛最易疲勞，而維生素A可參與調節(jié)視網(wǎng)膜感光物質——視紫紅質的合成，能提高人體對昏暗光線的適應能力。所以夜間工作人員的膳食應增加含維生素A的食物如動物肝臟、蛋黃、魚子、魚肝油、牛奶等。維生素家族中的維生素B1、維生素B2和維生素C也是夜班工作人員必不可少的維生素。如缺乏維生素B1可引進食欲缺乏、嘔吐、易疲勞、注意力不集中等；缺乏維生素C可使機體抵抗力下降，易疲倦、急躁，出現(xiàn)牙齒出血、體重減輕等癥狀。所以，要多吃新鮮蔬菜、水果和帶皮種子類食物。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)6.夜間工作者營養(yǎng)保健(4)合理的攝入比例為使一天的熱能分配合理并防止過饑過飽的情況，要合理安排就餐時間和每餐膳食熱量。我國營養(yǎng)學家于志深教授認為，晚餐是夜班職業(yè)人員的主餐，可占膳食總熱量的30%~50%，可食用高蛋白質食物，進餐時間安排在勞動前一兩個小時為宜；夜班的中餐熱量一般可占膳食總熱量的20%~25%，進餐時間安排在午后3時前后；早餐熱量一般可占膳食總熱量的15%~20%，并且應該以容易消化吸收的碳水化合物為主。在保證足夠熱能攝入的基礎上，還應注意保證有足夠的優(yōu)質蛋白質、礦物質和維生素的攝入。特別要多吃蔬菜、水果，少吃純糖和含脂肪高的食物，并應控制食鹽的攝入量。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)7.噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)(1)噪聲對人體的影響長期接觸較強烈的噪聲可導致聽覺器官發(fā)生暫時性聽閥位移、永久性聽力位移和噪聲性耳聾。此外，噪聲可使大腦和丘腦下部交感神經興奮，使腎上腺髓質分泌腎上腺素增加，在兒茶酚胺的作用下，心跳增強、增快，耗氧量增加，心肌負擔加重，而外周血管收縮，外周阻力升高，又可使左心室負擔加重，從而危害心臟功能；同時伴有胃腸道蠕動減弱、括約肌收縮、胃腸蠕動減慢等消化系統(tǒng)癥狀。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)7.噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)(2)噪聲對營養(yǎng)素代謝的影響氨基酸代謝：有人發(fā)現(xiàn)在噪聲作用下，進食后血液中色氨酸、賴氨酸及組氨酸的濃度有所降低，特別是谷氨酸下降尤為明顯。由于腦組織中有非?；钴S的氨基酸代謝液，其中尤以谷氨酸為主，噪聲及振動刺激會引起神經系統(tǒng)興奮性增高，谷氨酸在谷氨酰胺合成酶的催化下與氨形成谷氨酰胺。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)7.噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)脂類代謝：近年來，不少學者報道長時間接觸噪聲會對體內脂類代謝產生不良影響，有調查發(fā)現(xiàn)接觸噪聲作業(yè)職工血清中總膽固醇、三酰甘油水平明顯高于非噪聲接觸職工，而且在長期接觸噪聲工作的人員中血脂異常檢出率增高，提示噪聲對脂肪代謝有負面影響。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)7.噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)維生素代謝：噪聲對體內維生素的代謝也會產生明顯的影響，有報道指出，噪聲刺激可使機體內某些水溶性維生素如維生素B12等的消耗量增加，從而導致相關維生素的缺乏或不足。如在噪聲刺激下，實驗動物某些臟器的硫胺素含量降低，其中，腦內硫胺素含量可降低一半，同時，尿中硫胺素排出量增加約為30%。人群實驗還發(fā)現(xiàn)，發(fā)生噪聲性耳聾的人群中，維生素B12缺乏的比例顯著高于對照組人群，當補充維生素B12后，部分患者的癥狀得到了一定程度的緩解。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)7.噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)礦物質代謝：血清微量元素銅、鋅、鐵呈下降趨勢，常量元素鎂呈上升趨勢，而強化鐵營養(yǎng)具有對抗噪聲聽力損傷作用，提示維持銅、鋅、鐵、鎂在體內的穩(wěn)定，對減少噪聲性聽力損失會有一定作用。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)7.噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)(3)噪聲作業(yè)人員的營養(yǎng)需要保證優(yōu)質蛋白質和多種維生素的供給。對于接觸噪聲的工作人員，在平衡膳食的基礎上，還應供給足夠的能量、豐富的優(yōu)質蛋白質。研究顯示，多吃富含維生素B1、B2、B6和維生素C的食物及補充優(yōu)質蛋白質，對受噪音影響的人體有保護作用，并有助于提高人在噪音環(huán)境中學習、工作的耐受力，減輕精神緊張和疲勞。

第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)7.噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)(3)噪聲作業(yè)人員的營養(yǎng)需要有報道指出谷胱甘肽可以通過抑制體內應激過程中還原性活性氧的產生來糾正噪聲引起的聽力損傷，因此，在膳食中補充富含半胱氨酸、谷氨酸、色氨酸、賴氨酸的蛋白質是十分必要的。由于長期接觸噪聲可導致體內水溶性維生素特別是維生素C的大量損耗，因此，在膳食中應補充富含這些維生素的食物，如瘦肉、蔬菜、新鮮水果等，以保證充足的維生素和礦物質的攝入，同時應加強富含銅、鋅、鐵等微量元素食物的供給。

第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)7.噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)(3)噪聲作業(yè)人員的營養(yǎng)需要除此之外，對于那些長時間接觸噪聲且勞動強度很高的人群，為了保證工作人員的健康和勞動生產效率，應提倡執(zhí)行一日三餐制，在其每日工作前的第一餐應盡量做到內容豐富、并盡量吃飽，其能量供給所占比例也可適當提高。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)8.運動員的營養(yǎng)保健隨著人類文明的進步，體育運動被賦予獨特的內涵和競技精神，它在增強人群體質中起到了積極的作用。研究表明，運動員在接受系統(tǒng)的體育鍛煉后，其心功能、攝取和利用氧的功能明顯增強，體內氧化脂肪的能力提高，身體協(xié)調性、持久性和爆發(fā)力都有所改善。營養(yǎng)是機體組成的物質基礎，也是人體正常生長發(fā)育、保持健康的重要因素。對于運動員來說，良好的營養(yǎng)是確保運動能力、提高機能水平、取得優(yōu)異成績的重要保證。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)8.運動員的營養(yǎng)保健體育訓練和營養(yǎng)物質是保證運動員健康和運動實力的重要因素。運動員的營養(yǎng)保障，應當密切結合運動員的生理代謝特點以及特殊運動項目對營養(yǎng)素的額外需求，在平衡膳食的基礎上滿足機體全方位的營養(yǎng)需求。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)8.運動員的營養(yǎng)保健(1)運動員合理營養(yǎng)的特殊要求運動員飲食要求食物營養(yǎng)豐富，能量較高，容易吸收，同時食物體積要小，一日食物總重量一般不宜超過2500克。進食時間應當考慮運動員的消化機能和訓練安排。高強度訓練或是比賽前的一餐應該至少提前2小時完成，運動后至少30分鐘后才可安排進餐。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)8.運動員的營養(yǎng)保健(2)運動員的膳食原則能量：運動員體重的變化是衡量能量平衡情況的簡便指標。當食物攝入量與運動員的需要量平衡時，體重往往比較恒定；當體重增加而又無明顯的肌肉增長時，則常因體內脂肪過剩所致；相反，當體重銳減而又無明顯失水情況時，說明能量不足或有其他原因。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)8.運動員的營養(yǎng)保健蛋白質：運動員的蛋白質營養(yǎng)不僅應當滿足數(shù)量的要求，在質量上還必須有至少1/3的優(yōu)質蛋白，為總能量的12%~15%，力量項目運動員可增加到15%~16%。脂肪：為總能量的25%~30%，游泳和冰上項目可增加到35%，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例為1：1：(1~1.5)。注意控制飽和脂肪酸的攝入量。脂肪的主要來源是動物性食物。能量消耗大、機體散熱多、持續(xù)時間長的項目的運動員其脂肪攝入宜相應增加。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)8.運動員的營養(yǎng)保健碳水化合物：占總能量的55%~65%，耐力項目可以增加到70%。碳水化合物是肌肉運動時能量的主要來源，可在有氧或無氧條件下釋放分解能量。在大運動訓練如馬拉松、自行車、長距離游泳時，盡量給機體多補充一些糖類物質，最好攝入等滲溶液，以保證運動員的耐力。運動時間長于1小時的大強度運動，應以每小時30~60克的速率來補充糖，以維持糖的濃度和延遲疲勞出現(xiàn)?？梢酝ㄟ^每小時飲用600~1000毫升的4%~8%的糖溶液來實現(xiàn)。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)8.運動員的營養(yǎng)保健維生素和礦物質：運動過程中，維生素的代謝增加，因此應當適量地增加維生素的供給。對于視覺要求較高的運動項目如射擊、射箭、球類運動等，應當補充該類運動員更多的維生素A；國外有報道維生素E有助于減輕氧債、加速疲勞的消除，提高肌肉力量，擴張血管，改善心臟功能；神經系統(tǒng)緊張項目適當增加維生素B1；運動員在高原訓練時應增加維生素A、維生素C和維生素E的攝入量。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)8.運動員的營養(yǎng)保健礦物質是維持代謝和調節(jié)生理機能的主要物質。運動過程中多種礦物質的代謝增強，及時適當補充，可保證運動員正常生理機能的發(fā)揮。此外，使用碳酸氫鈉、磷酸鹽等物質可以增加體內的堿貯備，提高肌肉緩沖酸性代謝物的能力，有利于無氧運動能力的增加。第五章特定情況下的營養(yǎng)學三、不同工作人群的營養(yǎng)8.運動員的營養(yǎng)保健總之，營養(yǎng)物質是維持運動員健康和良好競技狀態(tài)的重要保證，因此結合各運動員的生理特點和訓練實際，制訂出與其訓練配套的膳食模式，是運動營養(yǎng)學的中心任務，也是運動員提高成績的根本保障。第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)孕婦、處于生長發(fā)育過程中的兒童以及機體逐漸衰老的老年人，則需要按其特殊的生理特點，在膳食營養(yǎng)上做出必要的補充和調整，以滿足其營養(yǎng)需要，促進健康，防止營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)1.孕婦的合理膳食懷孕期間，為適應胎兒生長發(fā)育需要，孕婦需要更多的蛋白質、多種維生素、礦物質及微量元素。孕婦在不同的營養(yǎng)狀況下，添加或補充營養(yǎng)物質會有不同的結果。對營養(yǎng)總水平正常的孕婦補充一些營養(yǎng)物質不如對營養(yǎng)水平較低的孕婦有效。在孕婦攝入的熱量和營養(yǎng)素已能充分滿足自身和胎兒的需求后，再過分地補充營養(yǎng)物質則是有害的。因此，孕婦的合理營養(yǎng)或平衡膳食對母體及胎兒都有明顯的好處。第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)1.孕婦的合理膳食(1)妊娠早期膳食妊娠前12周的這一階段，通常稱為孕早期。這時，胎兒在子宮內不會長得太大，懷孕滿3個月時胎兒的體重也不會超過20克。然而，這段時期卻是胎兒發(fā)育的重要時期。所以，孕婦要特別注意膳食的營養(yǎng)均衡，保證各種維生素、微量元素和其他無機鹽的供給。第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)1.孕婦的合理膳食這個時期，大多數(shù)孕婦會遇到早孕反應，表現(xiàn)出程度不同的惡心、嘔吐、厭食、偏食等，影響了孕婦的食欲，有些孕婦甚至一聞到菜味就會惡心、嘔吐。所以，孕婦應當盡可能選擇自己喜歡的食物，膳食應以清淡、易消化、口感好為主要原則，以刺激、增進食欲。對于油膩、抑制食欲的食物，不必勉強吃下去。此期間宜少吃多餐，盡可能不要減少總的攝入量。食物需保證優(yōu)質蛋白質的供給，無機鹽與維生素的數(shù)量要足夠。建議每日服用適量葉酸和維生素B12等，以預防神經管畸形的發(fā)生。第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)1.孕婦的合理膳食(2)妊娠中期膳食此時期是胎兒迅速發(fā)育的時期。胎兒除了迅速增長體重外，組織器官也在不斷地分化、完善；另一方面，孕婦的體重此時也迅速增加(孕婦在妊娠期間體重將增加12~14千克，其中60%甚至更多都是在孕中期增加的)，因此，這個時期的營養(yǎng)飲食很重要。第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)1.孕婦的合理膳食(2)妊娠中期膳食在此階段，孕婦的早孕反應已經過去，多數(shù)孕婦胃口大開，這時就應不失時機地調整飲食，補充營養(yǎng)。在保證飲食質量的同時，還要適當提高各種營養(yǎng)素的攝入量，但也不能不加限制地過多進食，從而造成巨大兒(胎兒的體重超過4千克)，影響分娩。第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)1.孕婦的合理膳食(3)妊娠晚期膳食到了妊娠晚期，胎兒生長得更快，胎兒體內需要貯存的營養(yǎng)素增多，孕婦需要的營養(yǎng)也達到最高峰，再加上孕婦分娩儲備能源，所以孕婦在膳食方面要做相應調整。孕婦應根據(jù)本身的情況調配飲食，盡量做到膳食多樣化，擴大營養(yǎng)素的來源，保證營養(yǎng)和熱量的供給。在產前檢查時，孕婦可以請教醫(yī)生，了解胎兒發(fā)育是否良好，同時結合自己身體的胖瘦、是否有妊娠糖尿病、工作量大小以及家庭經濟狀況等綜合考慮，制定出一個適當?shù)氖匙V。母體也開始在體內儲備蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養(yǎng)素，以備分娩及泌乳的需要。特別是妊娠后3個月，要提供優(yōu)質蛋白質和富含鈣、鐵的食物。第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)2.嬰兒營養(yǎng)嬰兒(0~1歲)的腦神經和體格發(fā)育最快，是人類生命生長發(fā)育的第一高峰期。一年內體重的增加為出生時的2~3倍；身長平均增長25厘米，1周歲時將增加至出生時的1.5倍；頭圍反映腦及顱骨肉發(fā)育狀態(tài)，嬰兒期內頭圍平均每月增加1厘米，而且這一時期腦細胞數(shù)目持續(xù)增加，至6月齡時腦重增加至出生時的2倍(600~700克)，至1周歲時，腦重達900~1000克，接近成人腦重的2／3。

第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)2.嬰兒營養(yǎng)另外，胸圍、上臂圍在這一時期也得以迅猛增加，胸圍出生時小于頭圍但迅速增長，至1周歲時與頭圍基本相等并開始超過頭圍，上臂圍在嬰兒期由11厘米增長至16厘米。因此，需要在營養(yǎng)上滿足其快速生長發(fā)育的需求。否則就會發(fā)生營養(yǎng)缺乏性疾病，如貧血、佝僂病等。第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)2.嬰兒營養(yǎng)母乳是嬰兒唯一理想的均衡食物，不僅具有嬰兒所需的全面營養(yǎng)素，而且獨具免疫物質，可抵御病菌的侵蝕，有利于嬰兒的正常生長發(fā)育。母乳喂養(yǎng)也有利于母子雙方的親近和心理健康。另外，最新研究發(fā)現(xiàn)，母乳中豐富的α—乳清蛋白能讓孩子消化吸收得更好，而且α—乳清蛋白含有豐富的色氨酸。色氨酸被認為可能是調節(jié)嬰兒睡眠、情緒和食欲的重要營養(yǎng)素。提倡、保護和支持母乳喂養(yǎng)是每個家庭乃至全社會的責任。應使80%以上的嬰兒獲得母乳喂養(yǎng)至少4個月以上，最好維持一年。第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)2.嬰兒營養(yǎng)對于因患先天性疾病或母親因其他原因不能哺乳等情況，應為嬰兒選擇合適的、各種營養(yǎng)齊全的、經衛(wèi)生部門許可配方的奶制品或其他同類制品，并根據(jù)產品使用說明喂養(yǎng)。目前建議嬰兒1周歲時斷奶。從4個月至1歲斷奶之間是一個長達6~8個月的斷奶過渡期，此期間應在堅持優(yōu)先喂養(yǎng)母乳的條件下(人工喂養(yǎng)者也應在保證配方奶充足的條件下)按嬰兒月齡有步驟地補充輔助食品，以滿足其發(fā)育需求，保證嬰兒順利地進入幼兒期。

第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)2.嬰兒營養(yǎng)過早或過遲補充輔助食品都會影響嬰兒發(fā)育。補充斷奶過渡食物，應該由少量開始到適量，一種到多種試用，每開始添加新品種食物，均應觀察3天以上，若無腹瀉或無皮疹，即可加量，待數(shù)天后再添加新品種食物。還應遵循先液體后固體，先谷類、水果、蔬菜，后魚、蛋、肉的原則。具體添加順序可以是：第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)2.嬰兒營養(yǎng)4~5月齡，添加的食物包括米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黃、魚泥、豆腐及動物血；6~9月齡，添加餅干、面條、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜；10~12月齡，添加稠粥、爛飯、面包、饅頭、碎菜及肉末。另外，為與腎溶質負荷相適應，至少1周歲前食物應盡量避免含鹽量或調味品多的家庭膳食，以保證嬰兒的身體健康。第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)3.幼兒營養(yǎng)對于生長發(fā)育旺盛時期的兒童營養(yǎng)健康問題，應該給予足夠的重視。尤其是幼兒(1~3歲)，他們的食物全憑大人安排，如果忽略了他們的生理特點，未能按其需要供給食物，就會發(fā)生營養(yǎng)不良。第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)3.幼兒營養(yǎng)熱能是維持人體生理功能最重要的成分，如果膳食熱能供給不足，其他營養(yǎng)也不能在身體內部很好利用，容易使孩子消瘦，顯得老實、不愛動；反之，如果熱能供給過多時，則會使幼兒發(fā)生肥胖。第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)3.幼兒營養(yǎng)三大營養(yǎng)蛋白質、脂肪和碳水化合物的攝入量應有一定比例，蛋白質產生的熱量宜占一日總熱量的12%~15%，脂肪為25%~30%，碳水化合物為55%~60%，如此比例才能保證蛋白質充分發(fā)揮其修補組織的作用。但往往有些家長認為動物性食品富含蛋白質，應多給幼兒吃，使孩子偏食各種肉類、雞腿、蝦、魷魚等，卻不愛吃蔬菜，一頓飯不吃或很少吃米飯類糧食。

第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)3.幼兒營養(yǎng)這樣，會造成幼兒攝入的碳水化合物不足，熱量攝入量也偏低，過多的蛋白質食物也不能很好地利用。這種飲食的孩子身體多半會長成細長條，像豆芽，體重偏低，這是營養(yǎng)不良的一種類型。還有一些家長則是鼓勵孩子多食，造成熱量及營養(yǎng)過剩成為肥胖兒，體內脂肪積累，為成年后出現(xiàn)心血管病留下隱患。第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)3.幼兒營養(yǎng)礦物質中，如果人體長期缺乏鈣，會導致佝僂病，出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、身材矮小、食欲減退、味覺異常等，特別是蛋白質營養(yǎng)不良幼兒常同時常伴有鋅的缺乏。嚴重缺碘則可使幼兒發(fā)育不全、智力低下，海產品富含碘，是食物碘的最好來源。維生素不是構成組織器官的物質，量甚微但很重要，長期缺乏維生素A的孩子，眼角膜干燥、變厚，成為干眼病，皮膚也應得粗糙。

第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)3.幼兒營養(yǎng)水是人類賴以維持最基本生命活動的物質，但隨著生活水平的提高和各種飲料廣告不絕于耳，喝飲料的孩子越來越多，這是一種影響幼兒健康成長的不良傾向，食欲旺盛而大量喝飲料的幼兒，會因熱量攝入過多而引起肥胖，而一些食欲較差的孩子會因熱量攝入過多和零食影響正餐，致使熱量攝入不足導致瘦弱。因此，家長要多給孩子喝白開水，少喝飲料，進食適量蔬菜，提供膳食纖維。第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)3.幼兒營養(yǎng)要制定營養(yǎng)平衡的食譜，合理調整幼兒的進食量，應根據(jù)幼兒每日各種營養(yǎng)素的需要量，進行餐前的營養(yǎng)預算和餐后的營養(yǎng)核算，再結合季節(jié)特點，選擇八大類食物，安排好由于幼兒的偏食習慣容易導致缺乏的四種營養(yǎng)素(維生素A、胡蘿卜素、鈣和核黃素)含量豐富的食物，制定出幼兒營養(yǎng)需要的食譜。

第五章特定情況下的營養(yǎng)學四、不同生理條件人群的營養(yǎng)3.幼兒營養(yǎng)熱量分配應符合早餐30%、午餐40%、午點10%、晚餐20%的比例要求。在膳食結構中要有甜有咸、有葷有素、有粗有細，少吃甜食和油炸食品。牛奶、魚肉、雞蛋等營養(yǎng)品雖好，但容易導致便秘；單吃蔬菜瓜果，既易饑餓，又容易導致營養(yǎng)不良，因此，膳食必須平衡合理，不能顧此失彼。谷類食物與動物性食品搭配時，以谷類為主，動物性食品