食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試卷B卷含答案

食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)學(xué)問考核試卷B卷含答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是〔 。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是2、以下關(guān)于庫(kù)房的要求，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 。AB、食品庫(kù)房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍〔藏〕庫(kù)。C、食品和非食品〔不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫(kù)房無需分開設(shè)置。D、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其構(gòu)造及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。3、食品用工具容器最正確質(zhì)材〔 。A.不銹鋼B.木制品120頁(yè)1020頁(yè)C.竹制品C.竹制品D.鐵制品4、餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容〔。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期5級(jí)的企業(yè)，每年監(jiān)視檢查不少于幾次〔。A、1B、2C、3D、46、餐用具使用衛(wèi)生要求〔D.鐵制品4、餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容〔。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期5級(jí)的企業(yè)，每年監(jiān)視檢查不少于幾次〔。A、1B、2C、3D、46、餐用具使用衛(wèi)生要求〔。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放7、設(shè)立餐飲效勞供給企業(yè)，應(yīng)當(dāng)〔。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲效勞許可，最終辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲效勞許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲效勞許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最終辦理工商登記D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最終辦理餐飲效勞許可8、對(duì)覺察可能存在擔(dān)憂全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)展分析評(píng)估，同時(shí)填寫《食品安〔。A.企業(yè)負(fù)責(zé)人A.企業(yè)負(fù)責(zé)人B.監(jiān)視部門B.監(jiān)視部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦9C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦9〔A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲效勞許可證》遺失的公開聲明書B.在市級(jí)公開發(fā)行的報(bào)刊上登載《餐飲效勞許可證》遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報(bào)告D.以上都不是10、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、2011、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及〔。A.明星代言B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成份12、奶油類原料應(yīng)〔。A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲效勞許可證》遺失的公開聲明書B.在市級(jí)公開發(fā)行的報(bào)刊上登載《餐飲效勞許可證》遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報(bào)告D.以上都不是10、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、2011、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及〔。A.明星代言B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成份12、奶油類原料應(yīng)〔。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對(duì)13〔〕必需實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項(xiàng)全是14、實(shí)施日常檢查，假設(shè)違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論〔。B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項(xiàng)全是14、實(shí)施日常檢查，假設(shè)違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論〔。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.依法作出處理”的意見依法作出處理”的意見C.C.效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見15、食品企業(yè)〔D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見15、食品企業(yè)〔〕應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)展清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)展清掃、清洗、消毒，并保持〔所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)展清掃、清洗、消毒，并保持〔；A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)完畢后清潔C.生產(chǎn)時(shí)清潔D.生產(chǎn)前干凈16、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲效勞供給者的要求包括〔A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)完畢后清潔C.生產(chǎn)時(shí)清潔D.生產(chǎn)前干凈16、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應(yīng)當(dāng)樂觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理B.對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改C.D.以上都是17、餐飲效勞單位需要連續(xù)《餐飲效勞許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲效勞許可證》有效期屆滿〔〔〕日前向原發(fā)證部門書面提出連續(xù)申請(qǐng)。A、15B、30A、15B、30C、45C、45D、6018、以下哪種情形可免予懲罰〔D、6018、以下哪種情形可免予懲罰〔。A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所選購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能照實(shí)說明其進(jìn)貨來源準(zhǔn)，并能照實(shí)說明其進(jìn)貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品19、餐用具最正確的消毒方法是〔，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。A.自來水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是20、烹調(diào)后的食品以下哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品19、餐用具最正確的消毒方法是〔，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。A.自來水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是20、烹調(diào)后的食品以下哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃21、扁豆中含有一種叫〔〕的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必需炒熟煮透。加工扁豆必需炒熟煮透。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細(xì)胞凝集素D、皂素22、品站的選址要求〔A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細(xì)胞凝集素D、皂素22、品站的選址要求〔。A.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或四周開設(shè)B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所四周開設(shè)D.以上都是23、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為〔。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)24、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？〔。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上25、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所四周開設(shè)D.以上都是23、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為〔。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)24、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？〔。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上25、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉(cāng)庫(kù)B.包裝間C.倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái)D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)2、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊〔〕并與屋頂保持肯定距離，且留有必要的通道。通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放27、與《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》規(guī)定不相符合的是〔A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放27、與《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》規(guī)定不相符合的是〔。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，覺察有腐敗變質(zhì)的，重加工使用A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，覺察有腐敗變質(zhì)的，重加工使用B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料性狀特別的，不得加工或者使用性狀特別的，不得加工或者使用C.C.及其孳生條件及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生28、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放〔D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生28、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放〔〕及個(gè)人生活用品。及個(gè)人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是29〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃30、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔〕A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是29〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃30、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔〕A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。31〔并建立使用臺(tái)賬。并建立使用臺(tái)賬。A、庫(kù)房貨架上B、前臺(tái)柜臺(tái)中A、庫(kù)房貨架上B、前臺(tái)柜臺(tái)中C、專用櫥柜中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中D、公用櫥柜中32〔安全集中培訓(xùn)?！承r(shí)的餐飲效勞食品A、20B、30C、40D、5033、公民覺察某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？()A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政治理部門D、農(nóng)業(yè)部門34、餐飲效勞供給者未對(duì)餐具進(jìn)展清洗、消毒，拒不改正的，依據(jù)以下哪條賜予行政懲罰〔。A、警告32〔安全集中培訓(xùn)?！承r(shí)的餐飲效勞食品A、20B、30C、40D、5033、公民覺察某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？()A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政治理部門D、農(nóng)業(yè)部門34、餐飲效勞供給者未對(duì)餐具進(jìn)展清洗、消毒，拒不改正的，依據(jù)以下哪條賜予行政懲罰〔。A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、撤消許可證35、以下關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。證明外，還應(yīng)取得餐飲效勞食品安全〔。A、廚師等級(jí)證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件37〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度證明外，還應(yīng)取得餐飲效勞食品安全〔。A、廚師等級(jí)證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件37〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度38、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求〔。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒C.36藏(凍)設(shè)備設(shè)施藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是39、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按〔〕程序進(jìn)展。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒40、涼菜間屬于〔。D.以上都是39、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按〔〕程序進(jìn)展。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒40、涼菜間屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)D、非食品處理區(qū)41〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.41〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染42、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是〔，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推舉執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)43合格證明有效期〔合格證明有效期〔〕年。A、2B、3C、5D、1044、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違A、2B、3C、5D、1044、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營(yíng)罪45A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營(yíng)罪45〔〕起施行。A、2023.1.1B、2023.5.1C、2023.6.1D、2023.10.1一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、食品加工過程中，以下哪些狀況可造成食品被細(xì)菌污染〔 。A、原料與成品的穿插B、生熟工具穿插C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良D、濫用食品添加劑2、未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲效勞，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任〔 。A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額缺乏1萬元的，處5萬～10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款3、食物中毒發(fā)生后應(yīng)對(duì)病人實(shí)行的措施包括〔 。A、馬上停頓食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)C、準(zhǔn)時(shí)將病人送醫(yī)院救治D、帶病人確認(rèn)中毒現(xiàn)場(chǎng)4、關(guān)于食品添加劑的使用,以下描述正確的選項(xiàng)是( )。A、食品添加劑的使用必需符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定B、不得以摻假為目的使用食品添加劑C、不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑D、不得以偽造為目的使用食品添加劑1120頁(yè)1220頁(yè)5、對(duì)餐飲效勞單位進(jìn)展巡回監(jiān)視檢查的目的是(5、對(duì)餐飲效勞單位進(jìn)展巡回監(jiān)視檢查的目的是()。A、覺察被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全學(xué)問C、催促餐飲效勞單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品衛(wèi)生水平D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)視6、餐飲效勞供給者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括〔。A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全治理制度，配備食品安全治理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進(jìn)展食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)其經(jīng)營(yíng)行為D.組織職工進(jìn)展安康檢查，準(zhǔn)時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員7、餐飲效勞單位庫(kù)房要求〔。A、食品和非食品可以同時(shí)設(shè)在一個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)。B、食品庫(kù)房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍〔藏〕庫(kù)。CD、除冷凍〔藏〕庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。8、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者供給食品養(yǎng)分信息和特性的說明，包括〔A、覺察被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全學(xué)問C、催促餐飲效勞單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品衛(wèi)生水平D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)視6、餐飲效勞供給者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括〔。A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全治理制度，配備食品安全治理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進(jìn)展食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)其經(jīng)營(yíng)行為D.組織職工進(jìn)展安康檢查，準(zhǔn)時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員7、餐飲效勞單位庫(kù)房要求〔。A、食品和非食品可以同時(shí)設(shè)在一個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)。B、食品庫(kù)房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍〔藏〕庫(kù)。CD、除冷凍〔藏〕庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。8、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者供給食品養(yǎng)分信息和特性的說明，包括〔。A.養(yǎng)分成分表B.養(yǎng)分聲稱C.養(yǎng)分成分功能聲稱D.保健功能9、以下哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容10、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，通常的措施包括〔。A．廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并準(zhǔn)時(shí)去除B．有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無油煙味C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)干凈無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污積存D．下水道通暢無異味11、以下有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的選項(xiàng)是〔。A.建立餐廚廢棄物處置治理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，具體記錄有關(guān)狀況110、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，通常的措施包括〔。A．廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并準(zhǔn)時(shí)去除B．有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無油煙味C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)干凈無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污積存D．下水道通暢無異味11、以下有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的選項(xiàng)是〔。A.建立餐廚廢棄物處置治理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，具體記錄有關(guān)狀況1、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品〔。A、被污染的食品B、腐敗變質(zhì)食品C、超過保質(zhì)期的食品D、未經(jīng)清洗的食品13、行政復(fù)議期間具體行政行為不停頓執(zhí)行；但是，有以下情形之一的，可以停頓執(zhí)行：〔〔。A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。14A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。14〔其他暴露地面應(yīng)綠化。其他暴露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地A.混凝土B.水泥地C.瀝青C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料15、食物中毒的特點(diǎn)是〔。A、埋伏期短，往往突然發(fā)病B、有相像的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類病癥C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染16、以下有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的選項(xiàng)是〔〕A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D.飾物外露17、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的掌握措施有〔。A、定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查；B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存；C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時(shí)間18、農(nóng)藥使用時(shí)必需做到〔D.其他硬質(zhì)材料15、食物中毒的特點(diǎn)是〔。A、埋伏期短，往往突然發(fā)病B、有相像的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類病癥C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染16、以下有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的選項(xiàng)是〔〕A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D.飾物外露17、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的掌握措施有〔。A、定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查；B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存；C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時(shí)間18、農(nóng)藥使用時(shí)必需做到〔。A、嚴(yán)格掌握農(nóng)藥使用量B、選用高效的品種C、選用低毒的品種D、選用低殘留的品種19、申請(qǐng)人以哄騙、賄賂等不正值手段取得《餐飲效勞許可證》的，食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)〔應(yīng)當(dāng)〔。A、予以撤銷A、予以撤銷B、該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲效勞許可C、該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得從事餐飲效勞工作D、罰款5000元人民幣。20、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征( )。A、病毒只能在細(xì)菌中生存,不能在食品和水中復(fù)制B、病毒能分解蛋白質(zhì)和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺有特別變化C、病毒只能在細(xì)菌中生存,也能在食品和水中復(fù)制D、病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺無特別變化一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕餐飲效勞單位未對(duì)餐具、飲具進(jìn)展清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證。2〔 〕餐飲效勞供給者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲效勞治理工作的人員從事治理工作的，由原發(fā)證部門撤消許可證。3〔 〕食品安全治理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)置的食品原輔料食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)展治理。4〔 〕當(dāng)事人對(duì)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政懲罰打算不服的不行以向人民法院起訴。5〔 〕食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。6〔 餐飲效勞從業(yè)人員在最初進(jìn)展安康檢查取得安康證以后無需再進(jìn)展安康檢查。7〔 《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的，由食品藥品監(jiān)視治理部門按未取得《餐飲效勞許可證》查處。8〔 〕從事餐飲效勞活動(dòng)的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查取得安康證明前方可參與工作。1520頁(yè)99〔網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。1010〔〕預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得