4食品生產(chǎn)質(zhì)量控制

項(xiàng)名授時(shí)授地

4.1食生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計(jì)教學(xué)A樓

課時(shí)數(shù)授班授形

時(shí)高職學(xué)生案例教學(xué)法知識(shí)目標(biāo)

、掌握的義、掌握廠房、車間的設(shè)計(jì)和布局要求、認(rèn)識(shí)交叉污染教目

、清潔區(qū)的含義與劃分能力目標(biāo)德育目標(biāo)

具備分析食品廠選址與布局是否合理的能力樹立食品安全意識(shí)、垃圾分類的意識(shí)教重教難教方學(xué)分教設(shè)

食品企業(yè)選址與布局的控制交叉污染的控制講授法、小組討論教學(xué)法等本次課面向的是高職學(xué)生的學(xué)生，學(xué)生學(xué)習(xí)了食品安全、與食品危害的概念，對(duì)食品安全控制措施有了一定認(rèn)識(shí)，本門課程主要食品企業(yè)選址與布局的控制，學(xué)生對(duì)相關(guān)概念及定義掌握情況需進(jìn)一步了解。采用講授法組討論等教學(xué)方發(fā)學(xué)生思考循學(xué)生主體師主導(dǎo)企合作、協(xié)同育人的職教育教學(xué)理念課：生通過收看在線開放課程，預(yù)習(xí)課本知識(shí)，了解該項(xiàng)學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，登錄教學(xué)平臺(tái)，觀看文字、圖片、視頻等資源，進(jìn)行知識(shí)的自主學(xué)習(xí)。課：過講授、舉例、觀看視頻、圖片等資源，引導(dǎo)生思考、交流，主動(dòng)獲取新知識(shí)。課：生完成在線測(cè)試，借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行拓展知識(shí)學(xué)習(xí)。教學(xué)過程環(huán)（時(shí)

內(nèi)

教活

學(xué)活

教手（1）送本次課的微視頻、ppt，并布置課前預(yù)習(xí)任務(wù)；

（1本次課的微視頻、ppt，取課前任務(wù)；通過課準(zhǔn)

課前知識(shí)準(zhǔn)備

（2程教學(xué)平臺(tái)上對(duì)學(xué)生預(yù)習(xí)情況進(jìn)行檢查、評(píng)價(jià)與統(tǒng)計(jì)分析；

登錄在線課程開放平臺(tái)預(yù)習(xí)食品企業(yè)選址與布局的

課程平臺(tái)案導(dǎo)

課程導(dǎo)入

控制，完成課前知識(shí)點(diǎn)測(cè)（3據(jù)價(jià)與統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果定本次課教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)。試，并提交課程教學(xué)平臺(tái)；第次，2學(xué)時(shí)展示：、食品車間生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)比圖、現(xiàn)代化食品企業(yè)生產(chǎn)車間現(xiàn)場(chǎng)案討論，回答老師問題圖養(yǎng)衛(wèi)生操作的良好習(xí)慣

案例教學(xué)通過圖片案例，引導(dǎo)學(xué)生思考食品衛(wèi)生對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性。

講述、GMP定義、企業(yè)實(shí)施GMP的義、GMP的內(nèi)涵、中國準(zhǔn)講

概述

聽講理解GMP的涵企業(yè)實(shí)施意義

多媒體、GB14881標(biāo)框架視頻：食品企業(yè)選址實(shí)錄通過真實(shí)的選址案例，讓學(xué)生明白食品企業(yè)選址的要求條，并進(jìn)一步拓展到：屠宰企業(yè)進(jìn)行選址有何特殊需求案例：泡菜廠和方便面廠企業(yè)選址改造

分析討論理解選址要點(diǎn)

案例分析課程教學(xué)平臺(tái)案分

品企業(yè)選址與廠區(qū)環(huán)境控制1.1選要求

分析討論提出改造方案方案審核與研討選址對(duì)食品的重要意義

案例分析課程教學(xué)平臺(tái)通過案例分析，加深對(duì)選址要求的理解展示：、食品企業(yè)工廠平面圖案分

1.2廠環(huán)境控制

學(xué)生分析討論分析圖例中關(guān)于工廠環(huán)境控制的關(guān)鍵做法這些做法對(duì)食品安全的重要性

案例分析課程教學(xué)平臺(tái)、食品加工工廠衛(wèi)生布局圖

、食品工廠平面圖中糧集團(tuán)麥集團(tuán)工廠實(shí)拍圖、兗（州綠源食品廠實(shí)拍圖某食品廠生產(chǎn)區(qū)活分離方案示意圖通過圖例案例講解廠區(qū)環(huán)境控制大要點(diǎn)，以及合理的工廠布局需要滿足兩大要求展示：某肉食品廠根據(jù)風(fēng)向玫瑰圖消除潛在污染風(fēng)險(xiǎn)的案例學(xué)生分析討論回答老師提出的問題理解如何基于風(fēng)向玫瑰圖進(jìn)行工廠布局

案例分析課程教學(xué)平臺(tái)讓同學(xué)理解工廠合理布局的重要性。展示：、合理的車間平面布局圖、車間顏色分區(qū)管理圖車和廠房衛(wèi)案分生控制廠、車間的設(shè)計(jì)和布局

學(xué)生分析討論分析圖例中關(guān)于廠房案分析的設(shè)計(jì)與布局的合理做法，課程學(xué)理解這些做法對(duì)食品的意平義、車間分區(qū)實(shí)例圖、食品生產(chǎn)各區(qū)域的清潔度區(qū)分示例（乳制品、糧油、屠宰及肉制品廠）、蕭氏茶食品公司十萬級(jí)潔凈車

間實(shí)拍圖、某糕點(diǎn)廠不同作業(yè)區(qū)著裝示例圖等圖例通過圖例案例講解廠房、車間的設(shè)計(jì)和布局要求、交叉污染的控制、檢驗(yàn)室與生產(chǎn)室隔離、廠房面積等要求。展示：、某固體飲料車間布局圖繪

車間平面圖的繪制與剖析

、某飲料廠作業(yè)區(qū)劃分圖、某速凍食品車間平面布置圖、蜂蜜廠車間平面設(shè)計(jì)圖分析食品車間潔凈度分區(qū)域設(shè)計(jì)方法。布置任務(wù)：依《制品良好生產(chǎn)規(guī)范

通過案例理解食品車間設(shè)計(jì)原理與方法繪制乳制品作業(yè)區(qū)劃分布局圖，在課程教學(xué)平臺(tái)提交小組互評(píng)

案例教學(xué)課程教學(xué)平臺(tái)12693-2010）繪制乳制品工企業(yè)的作業(yè)區(qū)劃分布局圖第次，學(xué)展示：、標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)頂棚圖、標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)管道圖案分

2.2廠內(nèi)設(shè)施及其維護(hù)

、標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)墻壁圖、標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)門窗圖、側(cè)墻壁與地面、門窗示意圖

分析討論標(biāo)準(zhǔn)圖例了解工廠車間內(nèi)部設(shè)施及其維護(hù)要求

案例教學(xué)、食品企業(yè)車間內(nèi)部整體圖、食品企業(yè)地面示意圖、食品企業(yè)下水圖

通過圖例案例講解車間內(nèi)部結(jié)構(gòu)要求，頂棚、墻壁、門窗、地面設(shè)計(jì)要求展示：找

車間內(nèi)部設(shè)施問題整改

某食品企業(yè)地面、頂棚、墻壁、隔斷、管路等不符合食品GMP要學(xué)分析討論整措的案例施，答案上傳課程平臺(tái)要求學(xué)生根據(jù)GMP要找不不符

課程教學(xué)平臺(tái)教學(xué)案例合之處，并提出整改措施展示：、雀巢供水管道示意圖案分

設(shè)的管理及

、防回流單向閥內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖

學(xué)生通過圖例食企業(yè)供水設(shè)施相關(guān)要求

案例教學(xué)維護(hù)3.1供設(shè)施講案分

3.2排設(shè)施

、蓄水池供水系統(tǒng)圖、水過濾系統(tǒng)化系統(tǒng)實(shí)物圖等與供水設(shè)施相關(guān)的圖例通過圖例講解供水設(shè)施的要求、水質(zhì)要求、特殊工藝用水要求、食品企業(yè)用水質(zhì)量保證措施、水質(zhì)處理方法展示：、排水溝、篦子、型水彎

聽講掌握水質(zhì)要求水處多體理方法案例分析、聽講學(xué)生通過圖例食企案教學(xué)業(yè)排水設(shè)施相關(guān)要求

等排水設(shè)施圖例通過圖例講解排水設(shè)施相關(guān)的要求展示：、全自動(dòng)車輛防疫消毒通道、地面消毒池案分案分思

3.3清消設(shè)施3.4廢處及衛(wèi)生清潔設(shè)施

、工廠內(nèi)部消毒槍、消毒噴霧、臭氧發(fā)生器等食品企業(yè)清潔消毒設(shè)施圖例。通過圖例講解消毒的重要性，以及清潔消毒設(shè)施的具體要求。展示：、標(biāo)準(zhǔn)垃圾處理設(shè)施和不合格垃圾處理設(shè)施對(duì)比圖、智能環(huán)保垃圾處理場(chǎng)、垃圾分類設(shè)施等圖例。通過圖例講解廢物處理及衛(wèi)生清潔設(shè)施的四點(diǎn)原則適

案例分析、聽講學(xué)生通過圖例食企案教學(xué)業(yè)清潔消毒設(shè)施要求案例分析、聽講學(xué)生通過圖例食企業(yè)廢物處理及衛(wèi)生清潔設(shè)案教學(xué)施要求養(yǎng)成垃圾分類的良好習(xí)慣的地點(diǎn)明的標(biāo)識(shí)3防止外溢4、清理消毒展示：、更衣室、鞋柜、泰州雀巢標(biāo)準(zhǔn)更衣柜、腳踏式衛(wèi)生間案分

3.5個(gè)衛(wèi)設(shè)施

、標(biāo)準(zhǔn)洗手消毒池、腳踏消毒池、標(biāo)準(zhǔn)消毒池

案例分析、聽講學(xué)生通過圖例食企案教學(xué)業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的要求、噴氣式烘手器、風(fēng)淋室、淋浴室等個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施，講解個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的要求案分

3.6通設(shè)施

展示：、食品企業(yè)通風(fēng)設(shè)施圖例、食品企業(yè)煙塵排放圖講解通風(fēng)設(shè)施要求★通過飲料灌裝工段的凈化室示圖

案例分析、聽講學(xué)生通過圖例食企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的要求學(xué)生通過案例了解潔凈室空氣凈化原理以及凈化后的要求

案例教學(xué)

講解潔凈車間的重要性以及廠房的潔凈級(jí)別、潔凈程度評(píng)價(jià)方法展示：、車間照明設(shè)施案分

3.7照設(shè)施3.8倉設(shè)施3.9溫設(shè)施

、倉庫擋鼠板貨儲(chǔ)藏罐試劑儲(chǔ)藏柜、有毒有害物質(zhì)儲(chǔ)藏柜、車間內(nèi)部空調(diào)度計(jì)實(shí)拍圖

案例分析、聽講學(xué)生通過圖例食企業(yè)照明設(shè)施儲(chǔ)設(shè)施控設(shè)施的要求

案例教學(xué)等圖例。通過圖例講解照明設(shè)施、倉儲(chǔ)設(shè)施、溫控設(shè)施的具體要求講解：生產(chǎn)設(shè)備常用材質(zhì)展示：、衛(wèi)生設(shè)計(jì)設(shè)備、不衛(wèi)生焊接的轉(zhuǎn)角和衛(wèi)生焊接的轉(zhuǎn)角區(qū)別圖案剖

設(shè)的管理及維護(hù)4.1設(shè)的質(zhì)要求4.2設(shè)的設(shè)計(jì)

、自排容器衛(wèi)生設(shè)計(jì)圖

聽講通過案例討論食生多體產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)對(duì)食品安案教學(xué)全的益處講解食品生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)要求案剖

4.3布要求

展示：、食品生產(chǎn)車間生產(chǎn)設(shè)備布局圖、管道接口示意圖、葡萄酒設(shè)備布局流程圖

聽講通過案例討論食生產(chǎn)設(shè)備布局要求

多媒體案例教學(xué)

等圖例講解食品生產(chǎn)設(shè)備布局具體要求課鞏與高

課后作業(yè)

上傳課后測(cè)試題，參與學(xué)生在線討完成課后基本知識(shí)點(diǎn)測(cè)試，論；在臺(tái)交流討論；

課程平臺(tái)教學(xué)評(píng)教學(xué)反

項(xiàng)名授時(shí)授地

4.2食生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制教學(xué)A樓

課時(shí)數(shù)授班授形

時(shí)高職學(xué)生講授知識(shí)目標(biāo)

讓學(xué)生握廠房、車間的設(shè)計(jì)和布局要求認(rèn)識(shí)交污染清潔區(qū)含義與劃分教目

設(shè)施設(shè)的要求能力目標(biāo)德育目標(biāo)

具備對(duì)廠房、車間進(jìn)行設(shè)計(jì)和布局的能力樹立食品安全控制意識(shí)教重教難教方學(xué)分教設(shè)

廠房、車間的設(shè)計(jì)和布局、合理控制交叉污染、設(shè)施設(shè)備的要求廠房、車間的設(shè)計(jì)和布局、清潔區(qū)的劃分講授法、小組討論教學(xué)法等本次課面向的是高職學(xué)生的學(xué)生，學(xué)生學(xué)習(xí)了食品安全、與食品危害、食品選址要求等，對(duì)食品安全控制措施有了一定認(rèn)識(shí)，本門課程主要學(xué)習(xí)廠房、車間的設(shè)計(jì)和布局，學(xué)生對(duì)相關(guān)概念及定義掌握情況需進(jìn)一步了解。采用講授法小組討論等教學(xué)方發(fā)學(xué)生思考循學(xué)生主體教師主導(dǎo)校企合作、協(xié)同育人的職教育教學(xué)理念課：生通過收看在線開放課程，預(yù)習(xí)課本知識(shí)，了解該項(xiàng)目學(xué)的主要內(nèi)容，登錄教學(xué)平臺(tái)，觀看文字、圖片、視頻等資源，進(jìn)行知識(shí)的自主學(xué)習(xí)。課：過講授、舉例、觀看視頻、圖片等資源，引導(dǎo)學(xué)生思考、交流，主動(dòng)獲取新知識(shí)。課：生完成在線測(cè)試，借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行拓展知識(shí)學(xué)習(xí)。教學(xué)過程環(huán)（時(shí)

內(nèi)

教活

學(xué)活

教手（1推送本次課的微視頻ppt并布置課前預(yù)習(xí)任務(wù)；課準(zhǔn)

課前知識(shí)準(zhǔn)備

（2在課程教學(xué)平臺(tái)上對(duì)學(xué)生預(yù)觀本次課的微視頻習(xí)情況進(jìn)行檢查、評(píng)價(jià)與統(tǒng)計(jì)分成課前知識(shí)點(diǎn)測(cè)試析；交程教學(xué)平臺(tái)

課程教學(xué)平臺(tái)（3根據(jù)評(píng)價(jià)與統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果，確定本次課教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)。第次，學(xué)時(shí)展示：案導(dǎo)

課程導(dǎo)入

1干凈生產(chǎn)環(huán)境示意圖回問2臟亂差生產(chǎn)環(huán)境示意圖意到生對(duì)食品安全通過兩種工作場(chǎng)景的對(duì)比學(xué)的要意義

案例教學(xué)生意識(shí)到食品生產(chǎn)衛(wèi)生的重要性

展示：1某食品廠生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求2采用不同顏色對(duì)清潔消毒用具進(jìn)行管理兩則案例

聽講案分

、衛(wèi)生管理制度

通過案例導(dǎo)學(xué)生思考為何要食品企業(yè)的生產(chǎn)過程提出衛(wèi)生要求？有什么好的辦法進(jìn)行衛(wèi)生管

分析討論回答老師的問題理解衛(wèi)生的重要性及

案例教學(xué)課程教學(xué)平臺(tái)理。引導(dǎo)學(xué)生思考進(jìn)而講解品業(yè)進(jìn)行衛(wèi)生管理的重要性，以及對(duì)衛(wèi)生管理制度的具體要求。

對(duì)生的具體要求品加工人員健

講解講

康管理與衛(wèi)生控制2.1食加工人員

1健康管理制度2健康證的要求

認(rèn)真聽講

多媒體健康管理

3個(gè)人健康和傷病的具體要求展示：1入崗步驟圖示案分

2.2食加工人員衛(wèi)生要求

2入車間洗手消毒流程圖3不可滅菌食品生產(chǎn)區(qū)人員凈化程序

學(xué)生跟著老師示范聽講理解洗手消毒的重要性

案例教學(xué)示范教學(xué)4工廠生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生操作圖5不衛(wèi)生操作圖例6工作服、工作帽、工作靴正確穿戴示意圖7風(fēng)淋示意圖等圖例展示食品加工人員具體要求。重點(diǎn)通過1標(biāo)準(zhǔn)洗手示意圖2六步洗手法示意圖

3手清洗過程中的風(fēng)險(xiǎn)示意圖4手殺菌消毒示意圖5洗手消毒效果示意圖6傷口處理示意圖等講解洗手消毒的重要性洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程案例：1杭州華源豆制品有限公司標(biāo)準(zhǔn)化洗手消毒圖板2某食品企業(yè)GMP人規(guī)范案例通過企業(yè)真實(shí)案例強(qiáng)人食品最大的風(fēng)險(xiǎn)源衛(wèi)操規(guī)范

案例分析聽講理解衛(wèi)生的重要性養(yǎng)成良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣

案例教學(xué)課程教學(xué)平臺(tái)第2次，學(xué)講解：1廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新地講

房及設(shè)施衛(wèi)生管理

面板墻壁有破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。

認(rèn)真聽講

多媒體2生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具生產(chǎn)用管道露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒。講

害控制4.1食企害蟲的種類4.2食企害蟲的危害

講解：食品企業(yè)常見的對(duì)食品安全有危害的害蟲種類常見食品害危害風(fēng)險(xiǎn)

聽講

多媒體

展示：1建筑設(shè)施維護(hù)不善導(dǎo)致的蟲害滋生示意圖4）案分

4.3蟲控制

案例分析思考蟲害控制的重要性2食品企業(yè)滅蚊燈、擋鼠板、蟑及制施

案例教學(xué)多媒體螂捕捉器等蟲害控制圖3食品企業(yè)蟲害防護(hù)示意圖4門簾、風(fēng)幕機(jī)、水幕等蟲害控制措施等圖例圖講解食品企業(yè)常用的蟲害控制措施講解拓

4.4動(dòng)飼養(yǎng)控制

食品企業(yè)飼養(yǎng)動(dòng)物對(duì)食品安全的危害（養(yǎng)狗帶來狂犬病毒雞

聽講

多媒體帶來禽流感病毒等）講案分

棄物處理作服管理

講解：廢棄物管理的條定教學(xué)視頻：工作服管理通過教學(xué)視頻講解工作服管理的要點(diǎn)

聽講觀看視頻，認(rèn)真思考認(rèn)真聽講

多媒體案例教學(xué)總與

（）根據(jù)教師總結(jié)，梳理知識(shí)點(diǎn)，進(jìn)行歸納總展

總結(jié)與拓展

總結(jié)并提出拓展問題：

結(jié)；

課程平臺(tái)課鞏與高

拓展知識(shí)學(xué)習(xí)

（）對(duì)教師提出的拓展問題進(jìn)行反思與討論。上傳課后測(cè)試題學(xué)在線討完課后基本知識(shí)點(diǎn)測(cè)論；試在平臺(tái)交流討論；

課程平臺(tái)教學(xué)評(píng)價(jià)

教學(xué)反思

項(xiàng)名授時(shí)

4.3：食品原料、食品添劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生管理課時(shí)數(shù)授班

時(shí)高職學(xué)生授地教目

知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)德育目標(biāo)

授形教學(xué)A樓讓學(xué)生握設(shè)施設(shè)備的一般要求讓學(xué)生握食品原料、添加劑等的衛(wèi)生管理具備對(duì)食品原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生管理樹立食品衛(wèi)生管理意識(shí)

講授教重教難教方學(xué)分教設(shè)

食品原料、添加劑等的衛(wèi)生管理讓學(xué)生掌握食品原料、添加劑等的衛(wèi)生管理講授法、小組討論教學(xué)法等本次課面向的是高職學(xué)生的學(xué)生，學(xué)生學(xué)習(xí)了食品企業(yè)選址、布局的要求，對(duì)食品安全問題現(xiàn)狀及控制措施有了一定認(rèn)識(shí)，本門課程主要是食品質(zhì)量與安全管理技術(shù)生對(duì)相關(guān)概念及定義掌握情況需進(jìn)一步了解。不管采用講授法、小組討論等教學(xué)方法，啟發(fā)學(xué)生思考，遵循“學(xué)主體，教師主導(dǎo)、校企合作、協(xié)同育人的高職教育教學(xué)理念。課：生通過收看在線開放課程，預(yù)習(xí)課本知識(shí)，了解項(xiàng)目學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，登錄教學(xué)平臺(tái)，觀看文字、圖片、視頻等資源，進(jìn)行知識(shí)的自主學(xué)習(xí)。課：過講授、舉例、觀看視頻、圖片等資源，引導(dǎo)學(xué)生思考、交流，主動(dòng)獲取新知識(shí)。課：生完成在線測(cè)試，借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行拓展知識(shí)學(xué)習(xí)。教學(xué)過程環(huán)（時(shí)

內(nèi)

教活

學(xué)活

教手（1推送本次課的微視頻ppt并課準(zhǔn)

課前知識(shí)準(zhǔn)備

布置課前預(yù)習(xí)任務(wù)；（2在課程教學(xué)平臺(tái)上對(duì)學(xué)生預(yù)習(xí)情況進(jìn)行檢查、評(píng)價(jià)與統(tǒng)計(jì)分析；（3根據(jù)評(píng)價(jià)與統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果，確

觀看本次課的微視頻、完成課前知識(shí)點(diǎn)測(cè)試，并提交課程教學(xué)平臺(tái)；

課程平臺(tái)定本次課教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)。案導(dǎo)

課程導(dǎo)入

視頻案例：杭州過期食品原料案例觀案例通過該案例生解食品原輔料養(yǎng)成正確添加的食品安全對(duì)食品安全的重要性意

案例教學(xué)講

、一般要求

講解食品原輔料及相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生管理的一般要求

聽講

多媒體展示：

案例分析討論案分

、食品原料的衛(wèi)生管理

、光明乳業(yè)采購索證驗(yàn)收記錄圖、原輔料儲(chǔ)存?zhèn)}庫

聽講理解食品原料衛(wèi)生管理的

案例教學(xué)、聯(lián)合利華原料貯存管理教學(xué)視頻

重要性

案分講

、食品添加劑的衛(wèi)生管理、食品相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生管理

、國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全十大案例等案例通過案例的分析與討論食原料衛(wèi)生管理的6點(diǎn)要求播放：食品添加劑教學(xué)視頻提問如何正確管理食品添加劑少因食品添加劑引發(fā)的食品安全問題？展示：、食品添加劑質(zhì)量證明書、食品添加劑儲(chǔ)運(yùn)車、食品添加劑雙人雙鎖儲(chǔ)藏柜、食品添加劑使用臺(tái)賬等圖例通過案例講解如何正確管理食品添加劑講解消毒劑劑包材、容器等食品相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生管理方法

學(xué)生討論后回答問題掌握食品添加劑的衛(wèi)生管理方法案例分析討論聽講掌握食品添加劑的正確管理方法聽講

案例教學(xué)案例教學(xué)多媒體并由此拓展緩沖間的相關(guān)知識(shí)展示：、食品衛(wèi)生儲(chǔ)運(yùn)車、某食品企業(yè)倉庫管理流程圖、自吸自卸運(yùn)糧車案分案分練

、食品原輔料及相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生貯運(yùn)、產(chǎn)品召回管理線上測(cè)試題

通過案例解食品原輔料及相產(chǎn)品的衛(wèi)生貯運(yùn)的4點(diǎn)要求案例業(yè)嬰幼兒配方乳粉汞量異常主動(dòng)召回問題：召回的前提是什么？通過召回案例講解國家食品召回制度要召回的情形回食品處置等相關(guān)要求發(fā)布線上試題

案例分析討論聽講掌握食品原輔料及相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生貯運(yùn)的管理方法案例討論與分析課程平臺(tái)上回答老師的問題理解食品召回對(duì)食品安全管理的重要意義填寫測(cè)試題

案例教學(xué)案例教學(xué)課程教學(xué)平臺(tái)課程教學(xué)平臺(tái)

查食添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)非法

課程教學(xué)課鞏與高

拓展知識(shí)學(xué)習(xí)

食品添加劑區(qū)分查企食品原料加劑等衛(wèi)生

查閱相關(guān)資料，并整理

平臺(tái)互聯(lián)網(wǎng)資管理制度

源教學(xué)評(píng)教學(xué)反

項(xiàng)名授時(shí)授地教目

知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)德育目標(biāo)

課時(shí)數(shù)4.4生過程的食品安全控制授班授形教學(xué)A讓學(xué)生掌握食品生產(chǎn)過程中的安全控制方法與手段能夠具備控制食品污染、保證食品安全的能力樹立食品安全控制意識(shí)

時(shí)高職學(xué)生講授、線上線下結(jié)合教重教難教方學(xué)分教設(shè)

不同對(duì)象的清潔與消毒方法食品生產(chǎn)過程中的安全控制方法講授法、小組討論教學(xué)法等本次課面向的是高職學(xué)生的學(xué)生，學(xué)生學(xué)習(xí)了食品危害的種類及控制措施，對(duì)食品安全控制有了一定認(rèn)識(shí)，本門課主要是里食品安全控制方面的內(nèi)容采用講授法、小組討論等教學(xué)方法，啟發(fā)學(xué)生思考，遵“生主體，教師主導(dǎo)、校企合作、協(xié)同育人的職教育教學(xué)理念課：生通過收看在線開放課程，預(yù)習(xí)課本知識(shí)，了解該目學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，登錄教學(xué)平臺(tái)，觀看文字、圖片、視頻等資源，進(jìn)行知識(shí)的自主學(xué)習(xí)。課：過鞏固舊知識(shí)，引入新知識(shí)。以講授法和問答法為主要形組織課堂。課：生完成在線測(cè)試，借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行拓展知識(shí)學(xué)習(xí)。教學(xué)過程環(huán)（時(shí)課準(zhǔn)

內(nèi)課前知識(shí)準(zhǔn)備

教活（1推送本次課的微視頻ppt，并布置課前預(yù)習(xí)任務(wù)；（在課程教學(xué)平臺(tái)上對(duì)學(xué)生預(yù)習(xí)情況進(jìn)行檢查、評(píng)價(jià)與統(tǒng)計(jì)分析。

學(xué)活觀看本次課的微視頻、領(lǐng)取課前任務(wù)過登錄在線課程開放平臺(tái)預(yù)習(xí)食品安全控制相關(guān)知識(shí)。

教手段課程平臺(tái)視頻安全：WHO關(guān)食品安全的統(tǒng)計(jì)觀看視頻案例案導(dǎo)

內(nèi)容導(dǎo)入

意識(shí)到不規(guī)范操作可能