內容成果講稿

ISO22000國際標準化組織正式發(fā)布的IS022000：2005通用國際標準，旨在指導企業(yè)本設計依照IS022000：2005食品安全管理體系，參照現(xiàn)行的香腸制品廠相了IS022000：2005食品安全管理體系在香腸制品生產企業(yè)中的應用，分析香腸制品生產過的主要食品安全危害，確定關鍵控制點并制定HA計劃。：香腸制品；ISO22000：2005；食品安全管理體系ThedesignofISO22000foodsafetymanagementsystemforSausageproductsindustrySausagehasalonghistoryastraditionalfood.Especiallyinrecentyearsthesausageproductsproductionandconsumptionareontherise.Withthecontinuousimprovementofcompany'soveralltechnologicallevel,andhowthequalityandsafetyofsausageproductshaveamoreeffectiveandcomprehensivecontrolmeasures eaproblemformanycompaniestoInternationalOrganizationforStandardizationreleasedtheIS022000:2005GeneralInternationalStandards,intendedtoguideenterprisestoestablishaneffectivefoodsafetymanagementsystem,whichcoversawiderrange,canmoreeffectivelyprotectthesafetyoftheglobalfoodsupply.Thispaper,inaccordancewithIS022000:2005FoodSafetyManagementSystem,referringtothecurrentstandardsofsausageproductsfirmandrelatedlawsandregulations,ismadewiththecombinationoftheactualsituationandasafoodsafetymanagementsystemation.ThehighlightstheIS022000:2005FoodSafetyManagementSysteminsausageproductsmanufacturingenterprisesintheapplication,ysisthemainfoodsafetyhazardsinsausageproductsproductionprocess,identifiescriticalcontrolledpointsandmakesHAplans.:Sausageproducts;ISO22000:2005;Foodsafetymanagement引 ISO22000標準概 推行ISO22000標準的原因及其意 本設計方案思 研究方向和技術關 總體設 食品安全管理體系的建 食品安全管理體系的實 食品安全管理體系的審核認 其他說 香腸制品廠安全管理體系設 浙江月?lián)P香腸制品《食品安全管理體系手冊》設 浙江月?lián)P香腸制品程序文件設 浙江月?lián)P香腸制品HA計 相關圖及表 結 ISO22000認證在我國推行存在的問 在我國實施ISO22000的應對措 設計成 致 參考文 ISO22000食品安全管理體系—到香腸制品中由于香腸制作加工過許多為家庭操作簡便且手工作多極易受致病性微生物的加之這類制品極少添加防腐劑等原因其生細菌學指標的不斷降低而一旦被污染微生物大量繁殖引起食物敗變質甚而導致以及食源性污染而近年來許多不良企業(yè)利益熏心用問題原材料來制作香腸并且制作過未能嚴格控制工序環(huán)境香腸制品ISO食品安全管理體系，重視HA運作體系。[2]本設計方案正是基于了ISO22000標準的基本原理全面詳細地闡述了浙江月?lián)P香腸制品是如何按照ISO22000的相關標準進行建立、實施、改進ISO22000《ISO2200020059122000：2005是ISO22000體系中的第一個標準體系，該標準不僅可以單獨ISO9001：2000ISO22000的實施，能幫助企業(yè)科學、合理地使用HA原則并降低企業(yè)成ISO22000標準的8個主要方面內容：1.范圍;2.規(guī)范性文件;3.術語定義;4.食品安全管理系統(tǒng);5.管理職責;6.資源管理;7.計劃于安全產品的實施和食品安全管理體系的確認;8.驗收和改進。5]ISO22000提供了食品安全管理體系的框架，同時按照ISO描述管理體系要求的框架標準從而保證ISO22000具有與ISO9000ISO14000一致的結構，以有助于企業(yè)建立整合的管理體系。但是，ISO22000并不單單只是ISO9001ISO22000國際食品5個初始步驟和7個原理5建立HA小組73）6）建立驗證程序以確認HA體系運行的有效性7)ISO22000ISO22000 等國內外食品安全問題接ISO22000ISO22000能夠全面、科學的對整體生產環(huán)節(jié)進行控制，以保證食品安全，行業(yè)發(fā)展。同時，ISO22000作為國際標準體系推廣，能夠幫助中國食品在對ISO22000體系進行了詳細、深入地研究，查閱了大量相關案的建立，目的在于將ISO22000合理、科學地融入到香腸制品廠的建設中，使企本設計注重對ISO22000體系內容——HA進行設計，在研究了香香腸制品廠HA計劃表。20059ISO220002005立整合了ISO9001標準的部分管理要求同時以危害分析與關鍵控制（HA衛(wèi)生標準操作規(guī)范（SOP）和良好操作規(guī)范（GMP）為基礎，對整個生產鏈環(huán)節(jié)中的一個或多個組織進行直接或間接地介入。將HA計劃、前提方案以及操作性前提方案進行組合操作，并確定采取地策略，以確保有效地控制危害因素。ISO22000：2005合理地融入到食品安全管理體系中。ISO22000食品安全管理體系的建立[8]—任命HA小HA小組應具備多學科的知識和建立與實施食品安全管理體系的相關驗。這些知識和經驗，包括但不限定于組織的食品安全管理體系范圍內的產品、過程、設備和食品安全的危害。HA小組是食品安全管理體系的組織，它承載著食品安全管理體系的建立、實施、保持和更新的重要職責，因此，HA小組應對組織的產品、HA小組成員應當根據(jù)實際情況及時地與外部，溝通工作可HA組長或小組成員實施，對外溝通的人員應當相對保持穩(wěn)定HA小組在某些時候可能沒有能力去識別、分析食品安全危害，無法對HA小組應當通過培訓，保證小組成員的能力。組織應該保持HA小食品安全管理體系文件應包括：1.一般來說，構成標準體系的文件包括產品規(guī)范、HA計劃、操作性前提方案制定HA計ISO22000為使ISO22000：2005管理體系高效、有序的實施，首先需要對企業(yè)員工在管理體系試運行中，HA小組起到指導和監(jiān)督工作，使能夠高此，作為HA原理的運作和實施的方法，審核制度的，是ISO22000：2005[10]手冊設計、程序文件設計、ISO22000浙江月?lián)P香腸制品《食品安全管理體系手冊》設ISO22000：2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》相關法律、及標（ISO22000浙江月?lián)P香腸制品程序文件設計[13]—浙江月?lián)P香腸制品HA計劃[16]—1181000PVDC儲藏條件保質期：6原料接 原料接 輔料接 蒸蒸 殺殺 金屬檢 包材接 金屬檢 包材接 （凍GB9959.2-200割鮮凍豬瘦肉所規(guī)定的要求；驗收合格的分割鮮豬瘦肉在-1～4℃的冷間，分割凍豬瘦肉在-18℃以下的冷藏間；接受的輔料和包裝材料時查看供方資質及產品合格證明材料，質量驗證合格后分別存入相應庫房內；82510℃85℃35min，關氣閥，排完汽后，打開爐門，推出掛架，推至冷卻間。將成品腸摘下放入冷水槽內表面油污雜質，并在槽內冷卻15-20℃，撈85℃，10-15序是12、無明的原料肉可能帶有疫制。2、拒收無明的原是是是否是12、拒收無檢驗合格證明的輔是是是否否否無無無是是稱量，數(shù)量超過配方要是輔料本身凈或加工過引否否劑否無否否劑否無否否劑否通過可操作性前提方案控制劑不可能大量留無是否劑否無否否無否無無否無無是是無無否否無無是是無無無是無是檢測；2準無無無無否無無關鍵控制點s的確（原輔料接收3(殺菌)通過試驗為了殺死致病菌但保持膠原蛋白腸衣的理化性質必須85℃,85℃。小組成員一致認為鐵在直徑不小于2.5mm時,才會對造成危害,在鐵的直徑小于2.5mm時不會對造成危害,另外只有控制住了原材料的質量,并且對加不會混入鐵,因此,我們把車間對原料的接收定為2,關鍵限制確定為直徑2.5mm2.0mm。制定HA質量控制表2：香腸 計劃值 人1測報告；c.原輔料不予接收。22；4、監(jiān)錄4、檢驗員對糾偏措施 人31方可開始生產；4、檢驗告；4、微機監(jiān)422、每周對浙月?lián)P香腸制品廠區(qū)平面圖(見圖 浙江月?lián)P香腸制品生物防治示意圖(見圖ISO22000IS022000時，由于受企業(yè)的基本生產條件和人、物、財?shù)饶芰Φ南拗?，將可能在ISO22000ISO22000會是我國食品企業(yè)與國際接軌的一個重要標志。將ISO22000標準體系進行推較為狹窄，不能很好的起到指導規(guī)范作用。而ISO22000標準體系的推行和實地運用ISO22000標準體系，需要制定相關法律、或者獎懲制度。一方面，導企業(yè)引入ISO22000標準體系，并結合HA體系的方法指南，提高企業(yè)的運ISO22000來地推行ISO22000標準體系而企業(yè)自身也可以制定內部制度采用企通過內部審核后“自我”的形式證明其建立和實施食品安全管理體系。曾推行的HA體系與ISO22000標準存在一定的差在HA管理體系原則下，通過其方法指南，對食品企業(yè)加工環(huán)節(jié)中的危害更加安全可靠。而ISO22000相對于HA體系范圍更廣。它以HA為，一直以來，我國食品企業(yè)都施行HA指導辦法。ISO22000安全管理體系雖然是以HA體系為，但兩者仍存在一些差異，相對與HA更加復雜，難度較大，更具有專業(yè)化標準。同時，ISO22000現(xiàn)行的食品安全管理體系進行的整合因而ISO22000相對于HA來說更加國ISO22000ISO22000準在我國推行和實施的基礎。IS022000ISO22000我國應該組織相關專家及時深入地研究和探討ISO22000標準結合我ISO22000ISO22000標準的相關作業(yè)程序、、合格評定程序等內容，制定計劃和應對ISO22000、鑒于我國農產品生產企業(yè)存在的生產規(guī)模較小、缺乏專業(yè)技術人FAO／WHO國際食品(CAC)編寫的“小型和／或不發(fā)達企業(yè)HA實施質量，充分發(fā)揮基于HA原理為的ISO22000食品質量安全管理體系應有、為保障我國食品及相關行業(yè)能夠順利開展ISO22000標準的認證工作因此，為能更好地開展ISO22000的推廣和認證工作，國家應該出臺相應的鼓勵政策扶持和籌措認證配套必要積極鼓勵食品企業(yè)建立實施ISO22000月?lián)P香腸制品的實際情況，建立了本公司的ISO22000食品安全管理體系該體系將使我公司在進一步提高產品生產效率產品和工人工作效率此外，我要感謝在我撰寫過向我提出寶貴意見，給予我?guī)椭腫1].我國香腸制品安全衛(wèi)生質量評價.[J].食品研究與開發(fā).2002.08第23卷期[2].ISO22000食品安全管理體系在熟肉制品中的應用.廣角鏡頭[3]孫笑非，，．食品安全體系在合生素生產管理中的應用[J]．飼料研究[4]，.食品企業(yè)ISO22000ISO9001ISO14001.[M].:中國計,[5]中國商品檢驗總公司.食品生產企業(yè)HA體系實施指南.[M].：中國農業(yè)[6].我國食品ISO22000體系認證與國際規(guī)則對接的思考.[J].食品研究與開發(fā).2008.4294:165-168[7]代雨濱.企業(yè)建立基于ISO22000標準的食品安全管理體系的探討．[J].農業(yè)科[8]卿，，.GB/T22000-2006食品安全管理體系的建立、實施與審[9].ISO22000標準在食品企業(yè)中的應用和探討.[J]