食堂安全工作計劃精選

食堂安全工作計劃精選設(shè)于機關(guān)、學校、廠礦，集體用餐等企事業(yè)單位、為供應(yīng)其內(nèi)部職工、同學等就餐的場所，統(tǒng)稱為食堂。下面是給大家整理的食堂平安工作方案精選，僅供參考盼望能夠關(guān)心到大家。

食堂平安工作方案精選1

一、制定目的

為提高廣闊師生食品

平安意識和自我愛護力量，嚴防食品平安事故的發(fā)生。特定本方案。

二、訓練目的

通過訓練引導青少年養(yǎng)成良好的飲食習慣，把握肯定的食品平安學問和養(yǎng)分學問，提高食品消費的自我愛護力量。

三、訓練措施

(一)加強領(lǐng)導，明確職責

切實加強對學校食品衛(wèi)生平安工作的領(lǐng)導。學校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導小組，明確職責，責任細化，層層抓落實。

組長：_

組員：__

(二)加大宣揚，營造氛圍

1、利用學校餐廳文化宣揚標語營造宣揚的氛圍，采納集中與分散相結(jié)合的訓練方式學習食品平安學問：

2、利用周一升旗儀式進行兩次及以上的食品平安國旗下講話;

3、利用班會開展一次及以上的食品平安講座;

4、每班出一期食品平安學問的板報。

5、進行食品平安學問測試。

(三)突出重點、狠抓落實

學校食堂監(jiān)管從源頭抓起，嚴把進貨渠道關(guān)，加強食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負責，監(jiān)督部門落實衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學性，禁止向同學出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品，依法強化學校食品衛(wèi)生后勤管理，讓同學吃上放心的飯菜，堅決掌握同學食物中毒事故的發(fā)生。

食堂平安工作方案精選2

一、培訓目的：

通過培訓，使學校食堂從業(yè)人員了解并把握食品平安法律法規(guī)、操作規(guī)范及同學養(yǎng)分配餐等基本學問，進一步提高食堂從業(yè)人員的平安意識、責任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增加工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平，消退食品平安隱患，確保學校師生飲食平安。

二、培訓內(nèi)容：

1、《食品平安法》、《食品平安法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等相關(guān)法律法規(guī)。

2、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。

3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。

4、食物中毒的預防及掌握。

5、同學膳食養(yǎng)分配餐學問。

三、培訓支配

1、每月支配一次進行集中培訓和學習，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平。

2、每天召開班前例會，強化五常管理細節(jié)。

3、準時派人員參與上級有關(guān)部門組織的食品平安管理及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品平安法，嚴防食品平安事故的發(fā)生。

4、每學期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生平安方面的學問問卷答題。

5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。

6、從業(yè)人員必需愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

7、對業(yè)務(wù)骨干和進步明顯的人員賜予適當?shù)募为劊奈杵鋵W業(yè)務(wù)、學技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。

食堂平安工作方案精選3

內(nèi)容提要：為了提高食堂員工的素養(yǎng)，保證學校食堂的出品平安，特制定如下食堂員工食品平安培訓方案。一、培訓要求餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進行食品平安學問和工作技能的培訓，按規(guī)定在取得有效的健康證、培訓證為了提高食堂員工的素養(yǎng)，保證學校食堂的出品平安，特制定如下食堂員工食品平安培訓方案。

一、培訓要求餐飲食品@配方制作在線培訓網(wǎng)

1.餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進行食品平安學問和工作技能的培訓，按規(guī)定在取得有效的健康證、培訓證，待培訓合格后方可上崗操作。烹飪技術(shù)廚師與廚藝資料學習!

2.組織餐廳從業(yè)人員每周進行一次不少于一小時的有關(guān)食品平安學問、法律法規(guī)的學習，通過學習不斷的提高全體員工的思想覺悟，能樂觀的找出問題、發(fā)覺問題來杜絕隱患的發(fā)生。烹飪技術(shù)廚師與廚藝資料學習!

3.餐廳從業(yè)人員每月進行一次試卷考試，目的是提高全體從業(yè)人員的素養(yǎng)，增加辨別是非的力量，引導從業(yè)人員的思想逐步走向正規(guī)，使各項工作更加規(guī)范化，滿意在教職工同學就餐的需求。烹飪技術(shù)廚師與廚藝資料學習!

二、學習內(nèi)容與時間的支配《意識衛(wèi)生管理學問》

1.第1-2周學習第一章中的第一節(jié)《衛(wèi)生管理的基本內(nèi)容》。

2.第3-4周學習其次節(jié)《衛(wèi)生管理的基本措施》。

3.第5-6周學習第三節(jié)《衛(wèi)生管理的基本要求》。

4.第7-8周學習其次章《食品的腐敗變質(zhì)》的第一節(jié)《食品腐敗的緣由》。

5.第9-10周學習其次節(jié)《食品腐敗變質(zhì)的過程與特征》。

6.第11-12周學習第三節(jié)《腐敗變質(zhì)食品對健康的影響以及處理原則》。

7.第13-14周學習第三章《食品的感官檢查》的第一節(jié)《食品感官檢查的內(nèi)容》。

8.第15-16周學習其次節(jié)《感官檢查的方法》。

9.第17-18周學習第三節(jié)《糧油食品的感官檢查》。

10.第19-20周學習第四節(jié)《肉以及肉制品的感官檢查》。

食堂平安工作方案精選4

一、管理體系：

1、成立學校食堂伙食委員會。

校長(_)、教育主任(_.)、報賬員(_)食堂管理員(_)、食堂炊事員(_)組成學校食堂伙食管理委員會。

2、伙食管理委員會成員職責：

校長：負責審批學校食堂經(jīng)營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務(wù)。

食堂管理員：負責制定食堂食譜，制定食堂管理制度，負責召集食堂管理委員會成員對食堂重大事情進行爭論討論并形成決議，監(jiān)督伙食質(zhì)量，組織伙委會全體成員每月定時召開平安、衛(wèi)生及伙食養(yǎng)分搭配的專題工作會議。核對炊事員所購買食品的重量、價格，不定時到供貨店鋪核查;如有出入，需將核查狀況報校特長理。

報賬員：核發(fā)食堂工作人員的工資;審核食堂帳務(wù);管理食堂日常開支帳務(wù);落實伙委會決議，保障食堂正常運轉(zhuǎn)，向伙委會負責;

炊事員：負責食堂的詳細事務(wù)，負責食品的購買、加工、烹飪、分發(fā);食堂衛(wèi)生打掃。

二、財務(wù)管理制度：

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上要注明品名、重量、價格、總價、供貨方、需有經(jīng)手人(如食堂管理員或炊事員等)簽字，證明人(學校老師)簽字，交學校校特長審批，方可報帳。

2、大米、油、調(diào)料品、煤氣等儲備物資由學校(某某負責)定點選購，與供方(某某琳琚超市)建立長期供貨合同，貨主憑有食堂管理員(某某)、炊事員簽字的發(fā)票到報賬員(梁建英)處結(jié)帳，每周五定期結(jié)算一次，校長負責不定時核對。

3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品的采買，由校長、食堂管理員負責列出一周食譜，再在每一天前由食堂管理員協(xié)同炊事員列出購買品種名稱和數(shù)量，報校長審批后，由食堂炊事員(兩人)負責共同采買;發(fā)票(或購買憑證)在其次天交到食堂管理員(某某)處核對重量和價格后，再由食堂管理員將票據(jù)拿到校特長審批后，方可拿到報賬員(梁建英)處報帳。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事員列出品種名稱和數(shù)量，報校長審批后，由食堂管理員協(xié)同炊事員一起購置，發(fā)票必需手續(xù)齊全，再到報賬員(梁建英)處報帳。

5、食堂帳務(wù)獨立，?？顚Ｓ?，多還少補，每月由報賬員結(jié)算一次，再由校長審核后公示食堂賬務(wù)狀況，接受伙食管理委員會、全體老師、家長的監(jiān)督。

三、選購制度：

1、食物選購盡可能定點，學校與供貨商應(yīng)建立長時段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，選購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件，肉、禽類食品必需是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標。

2、供應(yīng)商送米、油、調(diào)料品等食品到食堂后，由食堂管理員某某同志核準數(shù)量和檢驗質(zhì)量后簽收，然后送進保管柜，由炊事員驗收簽字。

3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品采買回來后，由食堂管理員某某同志核準數(shù)量(重量、價格)并檢驗質(zhì)量后簽字驗收。

4、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)覺問題，提交校特長理。

5、事務(wù)管理員應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想方法，督促供貨商和采買員選購價廉物美的物品，以降低成本，削減支出。

四、保管制度：

1、食堂管理員(某某)為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。

2、食堂管理員(某某)應(yīng)準時做好食堂實物帳，照實填寫入庫單。

3、食堂管理員(某某)應(yīng)做好保管食物柜子的衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質(zhì)物品進入食堂。

五、食堂平安管理制度：

1、提高平安作業(yè)觀念，仔細做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)覺問題準時處理，以防發(fā)生平安事故。下班要關(guān)好水、電源開關(guān)及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜及電動設(shè)備時，必需嚴格遵守平安貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內(nèi)不準會客，更不準生疏人及非工作人員隨便進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注意飲食衛(wèi)生，食堂管理員要仔細做好每天的“試吃”工作，防止食物中毒，仔細做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

食堂平安工作方案精選5

為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生供應(yīng)更好就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學校后勤廚房影響力，極大的去激發(fā)我廚房員工進展意識，增加了員工“做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信念和決心”。特制定本工作方案。

工作思路

1、增加勤儉節(jié)省的意識。擔心全操作和鋪張是極大的沒有責任;勤儉節(jié)省是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習慣。

2、強化員工的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工再培訓，再考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素養(yǎng)。

員工培訓

一、本學期方案對食堂員工衛(wèi)生、服務(wù)學問進行培訓。由于廚房人員的文化學問水平，操作技能參差不一，廚房培訓的內(nèi)容也有所不同。

1、講受法

主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。

2、爭論法

圍繞一個問題開展爭論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。

3、演示法

單靠口頭講授不能達到目的，而通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。

4、實踐指導法

對操作的全過程進行總結(jié)，找出問題，提出改進方法。

二、召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國的《食品衛(wèi)生法》;和《學校食堂衛(wèi)生工作條例》，統(tǒng)一思想熟悉食堂各種衛(wèi)生、平安規(guī)章制度。提高他們的法律意識和服務(wù)意識，端正工作態(tài)度。與各員工簽訂食品衛(wèi)生平安目標責任書。

1、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)覺問題馬上訂正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結(jié)閱歷，取長補短，時時刻刻強調(diào)平安問題，切實保證師生的飲食平安。

2、制定每周工作方案、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理支配加班人員。提高同學節(jié)省意識。組織班組長討論每周養(yǎng)分菜譜。

3、十月份開展《食品衛(wèi)生平安月》活動，制定活動方案、內(nèi)容即實施方案?；顒訒r間支配在(十月x日至十一月x日)?！镀桨苍隆坊顒悠陂g，收集整理各種數(shù)據(jù)，寫出活動總結(jié)報告、總結(jié)閱歷、查找不足，制定整改方案。全力搞好就餐工作，合理搭配養(yǎng)分餐，使每位同學精力更加充足的投入到學習當中。抓文明禮貌的落實

我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐同學的文明用餐的訓練，而且，每天同學用餐時都要有生活老師廚房師傅入餐廳巡察，定桌服務(wù)，關(guān)心解決同學用餐中的詳細問題。

嚴把質(zhì)量關(guān)

對“三無”食品。檢查發(fā)覺有供應(yīng)商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質(zhì)期，一律不允許進入食堂。培育員工仆人翁意識，提高食堂整體素養(yǎng)：

1、提高仆人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的熟悉，讓員工參與民主管理，發(fā)揮員工的才智和制造力，有重大決策時廣泛聽取員工的看法，讓員工廣開言路，集思廣益，關(guān)心管理者決策，而當決策