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文檔簡介

餐廳垃級處理措施辦法培訓目標：1、掌握垃圾處理的正確方法；2、掌握加工場所中，垃圾處理的要求；3、了解相關(guān)要求持證；4、掌握垃圾處理的相關(guān)記錄和頻率；5、掌握垃圾桶的清潔和消毒程序；6、掌握垃圾桶的正確配置；如何處理垃圾：備注：我們知道了垃圾存放必須有獨立的垃圾房；此房必須每天清潔和消毒；越存放垃圾的地方越是細菌滋生嚴重的地方，所以需要每天清潔和消毒。垃圾一旦從廚房內(nèi)清除，不允許再次進入廚房。（其目的就是為了減少對廚房環(huán)境的污染）；拆除原包裝：原包裝盒紙盒子大垃圾桶備注:接收時間：應該打開所有物品，收集原包裝和紙盒子，然后倒垃圾房拆散紙盒子，把所有的物品放入大垃圾桶，并仔細檢查是否將垃圾桶蓋嚴。需要提醒大家注意的是，不要把帶有原包裝的物品拿到廚房內(nèi)拆開,然后再將紙盒子扔到垃圾房，我們有一個規(guī)定:禁止原包裝（紙箱）進入廚房房內(nèi)對垃圾的要求垃圾距離操作臺、貨架等,要求至少保持15米倒垃圾后注意一—加蓋、洗手；備注:只有在到垃圾的時候，才可以打開垃圾桶的蓋子，否則應隨時將垃圾桶蓋嚴，以免污染其他食品和散發(fā)異味;并且倒完后應使用洗手液洗上手30秒，處理垃圾時注意不吃東西、不喝水、不抽煙。垃圾桶內(nèi)的垃圾不能超過四分之三。有時我們會發(fā)現(xiàn)垃圾桶滿滿的，以至于蓋子都蓋不上，此時它散發(fā)異味或可能造成對其他食品的污染,而且如果垃圾太滿不便運送時垃圾袋扎緊，所以要求垃圾應不超過四分之三。服務后備注:服務時間后，將所有的垃圾袋扎緊送至垃圾房，遠離食品加工區(qū)食物垃圾記錄并存檔；每日回收頻率；每日餐廚垃圾數(shù)量；備注:記錄每日垃圾的回收頻率以及餐廚垃圾的數(shù)量,并存檔（填寫在衛(wèi)生與安全記錄手冊上）管理辦法餐廚垃圾的回收商，應當具備當?shù)叵嚓P(guān)部門頒發(fā)的相關(guān)專營證件;垃圾桶的清潔、清潔劑、熱水、硬毛刷；備注:清潔劑加上熱水，配好相應的濃度，使用硬毛刷配合清潔劑徹底刷洗垃桶內(nèi)外及邊緣，還有門把手和垃圾桶蓋，清潔干凈后用清水沖凈。垃圾桶消毒消毒劑、冷水、抹布；備注:消毒劑加上冷水，配好相應的濃度，配合抹布進行擦拭消毒。垃圾桶的干燥自然晾干、抹布擦干待用；垃圾桶內(nèi)安裝一個新的垃圾袋，蓋上蓋子以供下次再用?？偨Y(jié)：垃圾處理應該滿足①垃圾處理的正確流程；②加工場所中，垃圾

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