超市日常管理制度

超市日常管理制度1.1、日常工作制度（1）做好本職工作，積極、主動、熱情、周到為賓客服務。（2）嚴格執(zhí)行物價政策，明碼標價。（3）誠實守信，保質保量，不出售有害健康的食品。（4）遵守紀律，做到不曠工、不遲到、不早退，不擅離職守。（5）及時對商品進行整理，保持陳列整齊美觀。（6）接受監(jiān)督，虛心聽取意見。（7）交接班時，做好貨物的盤點工作。（8）落實例會制度，對工作進行講評。1.2商品管理制度包括商品的采購，商品的保管，商品的銷售，以及積壓商品的處理。一、商品的采購設制專門的采購小組，一般以1-2名為宜（主要任務：捕捉信息，與供貨商談判、協(xié)商，購進商品，退換有質量問題的商品，與廠家或供貨商協(xié)商處理積壓商品。）二、商品的保管1、上架商品由導購員負責保管（1）將超市劃分為幾個大小適當?shù)膮^(qū)域，固定的導購員分管固定區(qū)域，在交替換班的時候作好貨物數(shù)量記錄，并簽字認可；（2）向經(jīng)理上報該區(qū)所缺貨物以便補給；（3）對經(jīng)理發(fā)放的貨物進行簽收，并列出清單以便核對；（4）如有商品丟失，一經(jīng)核實由該區(qū)營業(yè)員負責。2、庫存商品由貨物管理部門負責保管（1）根據(jù)商品所需的存儲條件，分類進行保管。（2）統(tǒng)一貨物編碼，標明商品存放的精確位置，并以明顯的字跡將編碼標明于貨位、貨架上。繪制庫房商品儲存位置平面圖，以便全面反映庫存情況。保持庫房的清潔衛(wèi)生，消除導致商品霉爛、變質及蟲蛀、鼠咬等隱患?？刂茙旆繙貪穸?，在庫房內設置溫濕度計，利用密封、吸潮、通氣等方法加以調節(jié)，以適應保管商品的需要。經(jīng)常檢查庫存商品，及時發(fā)現(xiàn)在存儲過程中數(shù)量、質量的變化情況，采取措施加以預防。庫存商品發(fā)現(xiàn)變質、破損、超過保管期時，或出現(xiàn)滯存情況，倉管員要及時上報主管，提出處理意見。三、商品的銷售1、定期開展促銷活動，樹立良好形象，讓每一個學生都成為超市的宣傳者。2、提高超市本身的信譽度，保證質量。不能一味的減少利潤降低價格，根據(jù)調查，一般超市打折的商品都幾乎接近其保質期或與廠家聯(lián)合進行降價銷售。3、長期或適時進行滿兩百送二十元本超市購物卷活動，以吸引學生。4、提高超市員工自身素質，為學生提供良好的服務，包括售后服務。5、隨時注意超市物品擺放整齊和超市內部清潔衛(wèi)生，讓學生至始至終都心情愉快。6、如有需要，超市可提供采用送貨上門服務。四、成本管理公司的成本管理主要是通過商品毛利率、費用開支標準及范圍、銷售費用率三大指標進行控制。統(tǒng)一進行成本核算、統(tǒng)一管理。成本管理的具體內容如下：1、要嚴格控制自身的費用開支，如宣傳廣告費、人工費以及其他費用開支等。2、對所有商品基本上采用先進先出法按商品大類計算毛利率。3、定期規(guī)定超市的費用細目范圍及開支標準，原則上不允許隨意擴大和超標。4、對一些費用(如水電費、包裝費等)要進行分解，盡量劃細到各個商品大類。能直接認定到各個商品大類的，要直接認定；不能直接認定的，要參考店鋪工資總額、資產(chǎn)或按超市的人數(shù)、經(jīng)營面積分攤到商品大類。5、對超市的費用通過下達銷售費用率進行總體控制，要建立費用率預算計劃管理。一般情況下，超市在開張初期的銷售成本可能會高一些，應盡快通過加強管理使之降到超市平均合理的水平。五、商品布置，陳列，銷售1、一般商品的陳列（1）分類清晰；（2）價格從高至低順序排列；（3）高價商品放在主信道附近；（4）展示面統(tǒng)一，整齊；（5）體重和易碎商品應盡量放置在下層。2、新特商品的布置（1）整個貨架或幾個卡板布置同一促銷商品；（2）商品交叉布置；（3）連續(xù)進行為時幾周的專銷貨展銷。3、貨架頭商品布置（1）銷售量很大的商品；（2）新奇商品；（3）銷售呈上升趨勢的商品；（4）季節(jié)性商品。4、店內商品補充（1）將商品層量集中擺放，隨時保持一定量；（2）—種商品快售完，且存貨不多，則用其它商品替換；（3）熱門商品在收貨后應盡快陳列出來，縮短存貨時間。1.3銷售管理制度（1）及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。（2）《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。（3）食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要禁止出售。1.4、索證索票、進貨查驗制度（1）對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽；查驗是否為國家有關法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進食品的，查驗進食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗檢驗檢疫等上市憑證資料是否相符。（2）索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內。經(jīng)營進食品的，索取進食品的合法證明。（3）索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預包裝食品的應索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應索取檢驗檢疫等上市憑證資料。（4）食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供學生進行查詢及有關部門進行檢查。1.5進銷貨臺賬制度（1）建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）保質期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。（2）進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。1.6不合格食品退市制度（1）發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和學生，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。（2）對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。1.7、消費投訴處理制度（1）在經(jīng)營場所設立相應機構和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的學生食品投訴。提供食品時向學生提供有關銷售憑證（發(fā)票、信譽卡,）作出特殊承諾的提供書面憑證。（2）確定受理后，對學生的具體投訴內容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格數(shù)量、計量、價格、受損害情況、學生的要求等相關內容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。1.8店面員工工作管理店面員工工作程序（1）更換工作服，佩戴工牌，打卡簽到；（2）參加班前會，了解公司的規(guī)章，信息以及面臨的問題；（3）進入工作現(xiàn)場，各部門分配工作；（4）清理自己負責區(qū)域的衛(wèi)生；（5）逐一檢查貨架，確保整齊，安全；（6）整理貨架，確保整齊，安全；（7）準備好足夠的購物車，購物籃及相關工具；（8）微笑服務，隔三米向學生問好；（9）同事之間協(xié)調工作，輪換工作；（10）不斷整理貨架，補充商品；將散放與各區(qū)域的商品歸回原位；處理破損索賠商品；做好樓面衛(wèi)生；做好交接班記錄；夜班員工，工作分派。店面整理隨時保證店面干凈，整潔及清晰的面貌；了解哪些商品已大量銷售，哪些已無存貨；哪些商品須添加或調貨；扔掉空箱，整平商品表面一層(先進先出原則)；錯置商品的收集。商品的計算機庫存顯示為負數(shù)，但店內仍有該商品在銷售；商品無銷售報告。破損控制不要將商品扔至垃圾堆或壓在卡板下；扔掉的商品需征得管理人員同意；嚴格執(zhí)行操作流程(驗收，陳列，溫度，保險。)退貨給供貨商商品滯銷或過季，供貨商應同意將有關商品退貨；程序：1)退貨商品送至索賠辦;2)樓面人員將有關商品撤出。相關標準卡板使用標準：1)