果汁和果汁飲料安全體系HACCP實(shí)施指南

資料范本資料范本word版本，可以直接編輯和打印，感謝您的下載果汁和果汁飲料安全體系HACCP實(shí)施指南地點(diǎn)： 時(shí)間： 請具體閱讀內(nèi)容HACCP〔草案〕適用范圍HACCPHACCP統(tǒng)評(píng)價(jià)的主要考核標(biāo)準(zhǔn)。具有該種原料水果特征的果汁或果汁飲料。本實(shí)施指南供給的模式可以應(yīng)用于工藝過程類似、危害及掌握點(diǎn)等其它方面根本一樣的其它產(chǎn)品。具體實(shí)施時(shí)，有必要在本模式的根底上依據(jù)生產(chǎn)實(shí)際狀況添加或更改局部內(nèi)容，以確保HACCPGB10789-89定義。果汁：原有特征的制品；的水量所得的、具有該種原料水果原有特征的制品；a、b濃縮果汁：有該種水果應(yīng)有特征的制品；制品。果汁飲料：汁類制品；直接飲用或稀釋后飲用。前提條件符合良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕果汁和果汁飲料生產(chǎn)企業(yè)必需符合國家有關(guān)規(guī)定，到達(dá)GMP法規(guī)要求。建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序〔SSOP〕果汁和果汁飲料生產(chǎn)企業(yè)必需依據(jù)國家相關(guān)GMP法規(guī)、果汁和果汁GMP施文件化，并嚴(yán)格執(zhí)行。具體應(yīng)包括但不僅限于以下方面水的安全食品接觸外表的清潔和衛(wèi)生防止穿插污染洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)防止食品、食品包裝材料、食品接觸外表摻入其它有害物有毒化合物的標(biāo)識(shí)、貯存和使用員工安康狀況的掌握害蟲和鼠類掌握構(gòu)造和布局廢物處理加工者必需有足夠的頻率在加工過程中對上述操作狀況進(jìn)展監(jiān)控。HACCPHACCPHACCPHACCP內(nèi)部審核培訓(xùn)HACCPHACCP障體系的力量。培訓(xùn)和考核標(biāo)準(zhǔn)HACCP員的考核應(yīng)滿足衛(wèi)生監(jiān)視部門的要求。產(chǎn)品回收制度產(chǎn)品回收制度必需到達(dá)的要求：a.全部產(chǎn)品都能夠被識(shí)別和追溯；b.被確定的特定批次的產(chǎn)品能夠在合理期限內(nèi)被回收。消費(fèi)者投訴處理制度消費(fèi)者投訴處理制度包括：a.建立承受消費(fèi)者投訴的信息渠道；b.投訴評(píng)估及受理的標(biāo)準(zhǔn)、方法和程序；c.適當(dāng)?shù)奶幚矸椒?；d.反響信息內(nèi)審機(jī)制。實(shí)施步驟HACCP，HACCPHACCPHACCPHACCPHACCP產(chǎn)品的描述、預(yù)期用途和消費(fèi)者HACCP工作的首要任務(wù)是對實(shí)施HACCP體系的產(chǎn)品進(jìn)展描述。描述的內(nèi)容〔aw，pH等〕及殺菌處理〔如熱加工、冷凍、鹽漬、熏制等〕、包裝方式、產(chǎn)品標(biāo)簽、貯存條件、貨架期和保質(zhì)期、產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費(fèi)者類型等。繪制和確認(rèn)生產(chǎn)工藝流程圖HACCP以修改、完善繪制的流程圖。制作完成后需要現(xiàn)場驗(yàn)證流程圖。危害分析施的、缺乏掌握措施的和馬上建立掌握措施的危害。確定關(guān)鍵掌握點(diǎn)〔CCP〕承受水平。確定關(guān)鍵限值CCP的數(shù)據(jù)〔如觀看〕必需明確說明供推斷的狀態(tài)。建立對每個(gè)關(guān)鍵掌握點(diǎn)進(jìn)展監(jiān)測的系統(tǒng)。一個(gè)監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)必需確定：監(jiān)控內(nèi)容、監(jiān)控方法、監(jiān)控設(shè)備、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員、關(guān)鍵限值特別的報(bào)告及確認(rèn)程序。建立訂正偏差的程序使生產(chǎn)恢復(fù)到受掌握的狀態(tài)。建立驗(yàn)證程序驗(yàn)證程序至少包括以下三個(gè)方面：確定關(guān)鍵掌握點(diǎn)與關(guān)鍵限值的驗(yàn)證程產(chǎn)恢復(fù)受掌握狀態(tài)，并確保受特別影響的環(huán)節(jié)不阻礙終產(chǎn)