果汁和果汁飲料安全體系HACCP實(shí)施指南

資料范本資料范本word版本，可以直接編輯和打印，感謝您的下載果汁和果汁飲料安全體系HACCP實(shí)施指南地點(diǎn)： 時(shí)間： 請(qǐng)具體閱讀內(nèi)容HACCP〔草案〕適用范圍HACCPHACCP統(tǒng)評(píng)價(jià)的主要考核標(biāo)準(zhǔn)。具有該種原料水果特征的果汁或果汁飲料。本實(shí)施指南供給的模式可以應(yīng)用于工藝過(guò)程類似、危害及掌握點(diǎn)等其它方面根本一樣的其它產(chǎn)品。具體實(shí)施時(shí)，有必要在本模式的根底上依據(jù)生產(chǎn)實(shí)際狀況添加或更改局部?jī)?nèi)容，以確保HACCPGB10789-89定義。果汁：原有特征的制品；的水量所得的、具有該種原料水果原有特征的制品；a、b濃縮果汁：有該種水果應(yīng)有特征的制品；制品。果汁飲料：汁類制品；直接飲用或稀釋后飲用。前提條件符合良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕果汁和果汁飲料生產(chǎn)企業(yè)必需符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，到達(dá)GMP法規(guī)要求。建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序〔SSOP〕果汁和果汁飲料生產(chǎn)企業(yè)必需依據(jù)國(guó)家相關(guān)GMP法規(guī)、果汁和果汁GMP施文件化，并嚴(yán)格執(zhí)行。具體應(yīng)包括但不僅限于以下方面水的安全食品接觸外表的清潔和衛(wèi)生防止穿插污染洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)防止食品、食品包裝材料、食品接觸外表?yè)饺肫渌泻ξ镉卸净衔锏臉?biāo)識(shí)、貯存和使用員工安康狀況的掌握害蟲(chóng)和鼠類掌握構(gòu)造和布局廢物處理加工者必需有足夠的頻率在加工過(guò)程中對(duì)上述操作狀況進(jìn)展監(jiān)控。HACCPHACCPHACCPHACCP內(nèi)部審核培訓(xùn)HACCPHACCP障體系的力量。培訓(xùn)和考核標(biāo)準(zhǔn)HACCP員的考核應(yīng)滿足衛(wèi)生監(jiān)視部門的要求。產(chǎn)品回收制度產(chǎn)品回收制度必需到達(dá)的要求：a.全部產(chǎn)品都能夠被識(shí)別和追溯；b.被確定的特定批次的產(chǎn)品能夠在合理期限內(nèi)被回收。消費(fèi)者投訴處理制度消費(fèi)者投訴處理制度包括：a.建立承受消費(fèi)者投訴的信息渠道；b.投訴評(píng)估及受理的標(biāo)準(zhǔn)、方法和程序；c.適當(dāng)?shù)奶幚矸椒?；d.反響信息內(nèi)審機(jī)制。實(shí)施步驟HACCP，HACCPHACCPHACCPHACCPHACCP產(chǎn)品的描述、預(yù)期用途和消費(fèi)者HACCP工作的首要任務(wù)是對(duì)實(shí)施HACCP體系的產(chǎn)品進(jìn)展描述。描述的內(nèi)容〔aw，pH等〕及殺菌處理〔如熱加工、冷凍、鹽漬、熏制等〕、包裝方式、產(chǎn)品標(biāo)簽、貯存條件、貨架期和保質(zhì)期、產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費(fèi)者類型等。繪制和確認(rèn)生產(chǎn)工藝流程圖HACCP以修改、完善繪制的流程圖。制作完成后需要現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證流程圖。危害分析施的、缺乏掌握措施的和馬上建立掌握措施的危害。確定關(guān)鍵掌握點(diǎn)〔CCP〕承受水平。確定關(guān)鍵限值CCP的數(shù)據(jù)〔如觀看〕必需明確說(shuō)明供推斷的狀態(tài)。建立對(duì)每個(gè)關(guān)鍵掌握點(diǎn)進(jìn)展監(jiān)測(cè)的系統(tǒng)。一個(gè)監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)必需確定：監(jiān)控內(nèi)容、監(jiān)控方法、監(jiān)控設(shè)備、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員、關(guān)鍵限值特別的報(bào)告及確認(rèn)程序。建立訂正偏差的程序使生產(chǎn)恢復(fù)到受掌握的狀態(tài)。建立驗(yàn)證程序驗(yàn)證程序至少包括以下三個(gè)方面：確定關(guān)鍵掌握點(diǎn)與關(guān)鍵限值的驗(yàn)證程產(chǎn)恢復(fù)受掌握狀態(tài)，并確保受特別影響的環(huán)節(jié)不阻礙終產(chǎn)