中醫(yī)食療的理論基礎(chǔ)

中醫(yī)食療的理論根底一個人可能一生不打針，不吃藥，但是，每天都必需吃飯。食療在我國有著悠久的歷史，自古就有“醫(yī)食同源”，“藥食同宗”“燧人氏鉆木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異于禽獸”。可以說有人類就開頭有了食療。中醫(yī)食療的起源及進(jìn)展我國早在西周時代已有“食醫(yī)”·天宮篇》還有食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)的“凡欲診病，必問飲食居處”?！爸尾”厍笥诒尽?。“藥以祛之，食以隨之”。并提出了膳食配伍治療原則：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！薄案紊?，宜食甘，粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃，宜食咸，大豆、豚肉、粟、藿皆咸。腎色黑，宜食辛，黃黎、雞肉、桃、蔥皆辛?！笔朝熇碚撛催h(yuǎn)流長如食療不愈，然后命藥”藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，“凡病三分治七分養(yǎng)”，這也說明食療是防病治病的一種好方法。食物療法在歷代食療專著中已經(jīng)有了精辟的論述。中醫(yī)抗癌食療，是在傳統(tǒng)食物療法的根底上，以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)，將某些具有防癌、的食品，應(yīng)用于腫瘤臨床，因而形成了具有中醫(yī)特色的抗癌食物療法?！捌︸薄钡挠涊d。宋代《圣濟(jì)總“茄子酒”““韭汁牛乳飲，治噎膈翻胃之癥”烏梅湯治噎膈、反胃；韭菜汁治食道癌梗阻；鯊魚治心氣鬼疰等，都是食物抗癌的偏方，這些方劑已被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)確定。清代噎膈反胃；貓?zhí)ヘi瘦肉湯治反胃；鵝尾羽灰治食道癌梗阻。在《常氏方》中還有用無花果豬肉湯治胃癌、胃幽門癌等的記載。此外方。天人相應(yīng)整體養(yǎng)分觀觀的指導(dǎo)下，運(yùn)用食物來到達(dá)補(bǔ)虛、瀉實(shí)，調(diào)整陰陽目的。自古以來，以養(yǎng)生益壽，防治疾病的古代道、佛、儒、醫(yī)、武各家學(xué)說，無不用人體內(nèi)“合而服之”因病之不同，飲食內(nèi)容也應(yīng)有所變化，做到“審因用膳”和“辨證用膳”。調(diào)理陰陽養(yǎng)分觀分析歷代食養(yǎng)與食療著作不難看出，把握陰陽變化規(guī)律，圍繞調(diào)理陰陽進(jìn)展食療活動，使機(jī)體保持“陰平陽秘”·“謹(jǐn)察明陽之所在，以平為期”。中醫(yī)理論認(rèn)為，機(jī)體發(fā)生疾病，究其緣由，皆由于陰陽失調(diào)之故。因此，飲食養(yǎng)生、治療與康復(fù)手段，和藥物療法、針灸、氣功、按摩、導(dǎo)引等一樣，都將調(diào)理陰陽做為根本原則·骨空論》說：“調(diào)其陰陽，缺乏則補(bǔ)，有余則瀉”。食生冷食物等?？傊?，表達(dá)“虛則補(bǔ)之”，“實(shí)則瀉之”，“寒者熱之”，“熱者寒之”的原則。偏熱、偏升、偏降等缺陷。例如烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食物時總要配以姜蔥酒醋類溫性的調(diào)料，以防止性偏寒涼，食后有損脾胃之弊。又如食用韭菜助陽類菜類常配以蛋類滋陰之品，也是為了到達(dá)陰陽互補(bǔ)之目的。食藥一體養(yǎng)分觀因此，中醫(yī)使用食物或/和藥物來進(jìn)展養(yǎng)分保健，或治療康復(fù)的狀況是極其普遍的。食與藥同用，主要基于食物和藥物的應(yīng)用皆由同一理論指導(dǎo)，也就是食藥同理。正如金親養(yǎng)老書》所說：“水陸之物為飲食者不下千百品，其五氣五味冷熱補(bǔ)瀉之性，亦皆屬于陰…………”數(shù)千年來，在中醫(yī)藥進(jìn)展過程中，食藥同路，食藥同理，食藥同用已經(jīng)成為常見的現(xiàn)實(shí)，成為中醫(yī)飲食養(yǎng)分學(xué)的一大特點(diǎn)。驢皮、豬膚、鳥卵、蔥、姜、棗等皆有補(bǔ)益陰陽氣血之用，或調(diào)補(bǔ)胃氣之功，與藥同用取到肉桂等等，從而提高食品保健強(qiáng)身和防治疾病的成效。辨證論治與辨證施膳“證”是施膳的前提，“施膳”以“證”為依據(jù)，證同治同，證異治異。因證施膳::心氣虛心陽虛心血虛心陰虛心火上炎藥膳:蓮子龍眼湯參杞羊頭湯當(dāng)歸豬心湯心棗湯灌藕湯肝病癥:肝血缺乏肝火上炎肝氣郁結(jié)肝陽上亢藥膳:紅杞田七雞菊花粥金橘飲菊楂決明飲脾病癥:山藥茯苓粥黃芪蒸雞歸脾雞湯壯陽狗肉湯砂仁粥茅根飲:肺氣虛肺陰虛風(fēng)寒束肺風(fēng)熱犯肺燥熱傷肺藥膳:百合冰糖飲百合蜂糖飲姜糖飲絲瓜花蜜飲飴糖豆?jié){:腎陽虛腎陰虛腎不納氣腎氣不固藥膳:雀卵蝦仁湯女貞鱉肉湯核桃五味燉蜜糖羊脊粥因時施膳的變化而作出相應(yīng)的轉(zhuǎn)變。春天，適宜升補(bǔ)，首烏肝片、人參米肚。夏天，適宜清補(bǔ)，清暑益氣湯、健脾抄手、銀花露。長夏，適宜淡補(bǔ)，雪花雞湯、苡仁肘子。秋天，適宜平補(bǔ)，參麥團(tuán)魚、二仁全鴨。冬天，適宜溫補(bǔ)，雙鞭壯陽湯、附子羊肉湯。因地施膳所產(chǎn)的飲料食品也有各異。例如一般的食品--“北粳涼，南粳溫，……”。說明當(dāng)時已充分生疏到不同地域生產(chǎn)之食品，可以對不同地域人體產(chǎn)生不同的食物性味之影響等多方面的問題。因人施膳療方案。不同性別、不同年齡的人，其飲食宜忌有所不同；不同形體的人，其飲食宜忌也有差異。例如體胖的人多痰濕，適宜多食清淡化痰的食物；體瘦的人多陰虛，血虧津少，所以宜多吃滋陰生津的食物。此外在妊服、哺乳等特別生理狀況下，也有不同的飲食宜忌。中醫(yī)食養(yǎng)食療的理論根底〔一〕地結(jié)合在一起，形成中醫(yī)藥的又一大特色?！惨弧呈承耘c食味食物的性能，古代簡稱為食性、食味。食性是按寒、涼、平、溫、熱把食物分為寒涼、平、溫?zé)崛箢?。以常?00多種食物統(tǒng)計數(shù)字來分析，清熱、瀉火、涼血、解毒作用。溫?zé)嵝再|(zhì)食物有溫經(jīng)、助陽、活血、通絡(luò)、散寒等作用?，F(xiàn)將常用食物的食性分類介紹如下：寒性食物田螺。熱性食物3.溫性食物貓肉、鵝蛋、香櫞、佛手、薤白、橘子。涼性食物蛋、養(yǎng)麥。平性食物洋蔥、蘿卜子、白薯、藕節(jié)、南瓜子、土豆、黃花菜、香蕈、薺菜、香椿、青蒿、大頭菜、元白菜、白果、百合、橄欖、白砂糖、桃仁、李仁、酸棗仁、蓮子、黑芝麻、榛子、荷葉、無花果、李子、葡萄、龜肉、鱉肉、豬蹄、白鴨肉、鯽魚、雞蛋、鴿蛋、燕窩、鰻鱺魚、鵪鶉、鶉蛋、蜂蜜、蜂乳、榧子、芡實(shí)、牛肉、牛奶?！矟驳?、辛、咸五味。其功能為酸收、苦降、甘補(bǔ)、辛散、咸軟等。以常見300多種食物統(tǒng)計數(shù)字來看，甘味食物最多，咸味與酸味次之，辛味更次之，苦味較少。食物的味還與藥物的味有所不同，大多兼有補(bǔ)益作用，如辛味食物〔如辣椒、胡椒〕及苦味食物〔如苦瓜、苣荬菜〕尚有健胃作用；咸味食物〔如魚、蝦蟹〕，尚有補(bǔ)腎、養(yǎng)血作用。開胃、行氣、化濕、化濁、辟穢、爽神、開竅、走竄等作用?，F(xiàn)將常用食物按“味”歸類如下：酸性食物瓤、石榴、烏梅、荔枝、橘、袖、杧果、李子、葡萄、蹲魚、貓肉、香櫞、佛手?？嘈允澄镄尤?、百合、白果、桃仁、李仁、海藻、豬肝。辛性食物芋頭、芹菜、韭子、肉桂、辣椒、花椒、茴香、韭菜、薤白、香櫞、陳皮、佛手、酒。甘性食物莙荙菜、蓮藕、茄子、蕹菜、蕃茄、茭白、蕨菜、白蘿卜、冬瓜子、絲瓜、洋蔥、竹筍、香花菜、蘿卜子、藕節(jié)、土豆、菠菜、薺菜、黃花菜、青蒿、大頭菜、南瓜、洋白菜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿卜、白菜、芹菜、瓠瓜、冬瓜、冬瓜皮、黃瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、綠豆、赤小豆、黃豆、薏仁、蠶豆、刀豆、養(yǎng)麥、高粱、粳米、糯米、玉米、小米、陳倉米、大麥、小麥、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、白木耳、牛奶、羊乳、甘蔗、柿子、橄欖、柑、蘋果、荸薺、杏子、百合、梨、落花生、白砂糖、白果、陳皮、桃仁、西瓜、西瓜皮、甜瓜、菱角、山楂、李仁、香蕉、桃、椰子瓤、羅漢果、櫻桃、桑椹、荔枝、黑芝麻、榛子、橘、柚、杧果、栗子、大棗、無花果、酸棗仁、蓮子、李子、葡萄、胡桃子、龍眼肉、百合、黃魚、泥鰍、鯧魚、青魚、鳙魚、鰱魚、鰻鱺魚、鰻魚、龜肉、鱉肉、塘風(fēng)魚、鯉魚、鯽魚、雞肉、鵝肉、蟶肉、牛肉、白鴨肉、紫河車、雀、鴿蛋、豬心、鵪鶉、鶉蛋、熊掌、火腿、鴨蛋、燕窩、枸杞子、榧子、南瓜子、芡實(shí)、香蕈。咸性食物豬蹄、豬血、豬心、鰒魚、淡菜、火腿、熊掌、蟶肉、龜肉、白鴨肉、狗肉、鴿蛋。中醫(yī)食養(yǎng)食療的理論根底〔二〕〔二〕飲食對人體的作用1.對疾病的預(yù)防作用早在一千年以前的中醫(yī)文獻(xiàn)中，就有用動物肝臟預(yù)防夜盲癥，用海帶預(yù)防甲狀腺腫大，用谷皮，麥麩預(yù)防腳氣病等記載，現(xiàn)在則常用蔥白、生姜、豆豉、芫荽等來預(yù)防感冒，用甜菜汁或櫻桃汁預(yù)防麻疹，用鮮白蘿卜、鮮橄欖煎服預(yù)防白喉，用大蒜預(yù)防癌癥，用綠豆湯預(yù)防中暑，用荔枝預(yù)防口腔炎、胃炎引起的口臭病癥，用紅蘿卜粥預(yù)防頭暈等。粥預(yù)防癌癥等。對人體的滋養(yǎng)作用〔致病因素〕，同時還形成維持機(jī)體生命的根本本必資于飲食。不知食宜者，缺乏以存生?！敝嗅t(yī)常用的食補(bǔ)方法有以下幾種：禽、蛋、肉、乳類食物，如梗米、玉米、扁豆、白菜、鶉蛋、鵪鶉、豬肉、牛奶等均屬此類。另一個含義是應(yīng)用既能補(bǔ)氣，又能補(bǔ)陰或既能補(bǔ)陽，又能補(bǔ)陰的食物。如山藥、蜂蜜既補(bǔ)脾肺之氣，又補(bǔ)脾肺之陰，枸杞子既補(bǔ)腎陰，又補(bǔ)腎陽等。這些食物適用于一般人保健。熱，通利二便，加強(qiáng)消化吸取，推而致，以瀉中求補(bǔ)，均屬此列。常用的清補(bǔ)食物有蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。、小便清長而頻或水腫等癥患者，也常作為一般人的冬令進(jìn)補(bǔ)食物。如核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鲇魚、鱔魚、海蝦等。峻補(bǔ)法：是應(yīng)用補(bǔ)益作用較強(qiáng)，顯效較快的食物來到達(dá)急需補(bǔ)益的目的。此法的運(yùn)用，應(yīng)留意季鹿腎、甲魚、熊掌、鱒魚、黃花魚、巴魚等。歷代本草文獻(xiàn)所載具有保鍵作用的食物歸納如下：聰耳〔增加或改善聽力〕類食物：蓮子、山藥、荸薺、蒲菜、芥菜、蜂蜜。〕類食物：山藥、枸杞子、蒲菜、豬肝、羊肝、野鴨肉、青魚、鮑魚、螺螄、蚌、蜆。〕類食物：白芝麻、韭菜子、核桃仁。潤發(fā)〔美發(fā)〕類食物：鮑魚?！愁愂澄铮汉谥ヂ椤⒑颂胰?、大麥。長胡須〔指不生胡須的男性〕類食物：鱉肉?！愁愂澄铮鸿坭阶?、櫻桃、荔枝、黑芝麻、山藥、松子、牛奶、荷蕊。健齒〔指使牙齒結(jié)實(shí)、白潔〕類食物：花椒、蒲菜、萵筍。輕身〔指消肥胖〕類食物：菱角、大棗、榧子、龍眼、荷葉、燕麥、高粱米。肥人〔指改善瘦人體質(zhì)，增加肥胖〕類食物：小麥、粳米、酸棗、葡萄、藕、山藥、黑芝麻、牛肉?！愁愂澄铮壕?、蕎麥、核桃、葡萄、菠蘿、荔枝、龍眼、大棗、百合、山藥、茶、黑芝麻、黑木耳、烏賊魚。益志〔指增加志氣感〕類食物：百合、山藥。安神〔指使精神安靜、利睡眠等〕類食物：蓮子、酸棗、百合、梅子、荔枝、龍眼、山藥、鵪鶉、牡蠣肉、黃花魚。增神〔指增加精神，削減疲乏〕類食物：茶、蕎麥、核桃。〕類食物：蕎麥、大麥、桑椹、棒子?！愁愂澄铮豪踝印⑺釛?、黃鱔、食鹽。耐饑〔指使人耐受饑餓，推遲進(jìn)食時間〕類食物：蕎麥、松子、菱角、香菇、葡萄?！愁愂澄铮菏[、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡蘿卜、白蘿卜。壯腎陽〔指調(diào)整性機(jī)能，使陽痿、早泄等復(fù)?！愁愂澄铮汉颂胰?、栗子、刀豆、菠蘿、櫻桃、韭菜、花椒、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窩、海蝦、海參、鰻魚、蠶蛹?！愁愂澄铮簷幟省⑵咸?、黑雌雞、雀肉、雀腦、雞蛋、鹿骨、鯉魚、鱸魚、海參。中醫(yī)食養(yǎng)食療的理論根底〔三〕抗年輕作用瀉之外，應(yīng)特別留意對肺、脾、腎三臟的調(diào)理。治療作用上工矣。”說明白古人對食療的推崇。飲食的治療作用概括起來，主要有以下三個方面：理狀態(tài)稱為“正氣虛”，其所引起的病證為“虛證”。依據(jù)虛證所反映的病癥和病機(jī)的不同，還可分為肝虛、心虛、脾虛、肺虛、腎虛、以及氣虛、血虛等等。主要表現(xiàn)如心悸氣短，全身乏力，食欲不振，食入不化，咳嗽虛喘，腰膝竣軟等。中醫(yī)主見體質(zhì)虛弱或慢性虛證患者可用血肉有情之品來滋補(bǔ)。如雞湯可甲于虛勞，當(dāng)歸羊肉湯可用于產(chǎn)后血虛，牛乳飲用于病愈后調(diào)理，胎盤粉用于補(bǔ)腎強(qiáng)身，豬骨髓用于補(bǔ)腦益智，動物臟器用于滋補(bǔ)相應(yīng)的臟腑等。米面果菜等也有改善人體機(jī)能，補(bǔ)益臟腑氣血的作用。如粳米可補(bǔ)脾、和胃、清肺，荔枝甘溫能益血，益人顏色，身體虛弱，病后津傷都可用它們來滋養(yǎng)調(diào)攝；花生能健脾和胃，滋養(yǎng)調(diào)氣，養(yǎng)分不良、乳汁缺乏皆可用以補(bǔ)虛益氣；黑芝麻有補(bǔ)血、生津、潤腸、烏發(fā)的作用；銀耳有益氣生津等作用，可用于肺脾兩虛，津虧陰虛體弱之人等。瀉實(shí)祛邪：外部致病因素侵襲人體，或內(nèi)部功能的紊亂和亢進(jìn)，皆可使人發(fā)生疾病。假設(shè)病此時既要針對病情進(jìn)展全面的調(diào)理，又要直接去除病因，即所謂“祛邪安臟”。如大蒜治痢疾，山楂消食積，鰻魚治肺癆，薏米法濕，藕汁治咳血，赤豆治水腫，豬胰治消渴等。調(diào)整陰陽：人體生理機(jī)能的和諧協(xié)調(diào)，中醫(yī)稱謂陰陽調(diào)和，從而使人體處于安康狀態(tài)，兔受病邪的侵襲。生活中，飲食得當(dāng)可起到維持陰陽調(diào)和的作用。此外，對由于陰陽失調(diào)而導(dǎo)致的疾病狀態(tài)，也可利用飲食的性味進(jìn)展調(diào)整，依據(jù)陰陽失調(diào)的不同狀況，用扶陽抑陰、育陰潛陽、等方法進(jìn)展調(diào)整。如陽虛的人可選用牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘溫、辛熱類食物溫補(bǔ)陽氣，陰虛的人可選用百合、淡菜、甲魚、海參、銀耳等甘涼、咸寒的食物養(yǎng)陰生津。偏熱的體質(zhì)或熱性疾病，可選用寒性食品。如梨汁、藕汁、橘汁等清熱、止渴、生津，西瓜、茶水等清熱、利尿，蘿卜、甘草治外感喉痛，赤小豆、白扁豆可清熱除濕等。偏寒的體質(zhì)或寒性疾病，可選用性質(zhì)屬熱的食品。調(diào)味品中性熱者偏多，如胡荽面、姜蔥白合生姜煎服可用于治療風(fēng)寒外感，大茴香炒焦研末，紅糖調(diào)合，黃酒沖服可用于治療疝氣苦痛等。歷代本草文獻(xiàn)所載具有治療作用的食物歸納如下：〔用于風(fēng)寒感冒病癥〕食物：生姜、蔥、芥菜、芫荽。散風(fēng)熱類〔用于風(fēng)熱感冒病癥〕食物：茶葉、豆豉、楊桃。清熱瀉火類〔用于內(nèi)火病態(tài)〕食物：茭白、蕨菜、苦菜、苦瓜、松花蛋、百合、西瓜。〔用于燥熱傷津病癥〕食物：甘蔗、番茄、柑、檸檬、蘋果、甜瓜、甜橙、荸薺。清熱燥濕類〔用于濕熱病癥〕食物：香椿、蕎麥。清熱涼血類〔用于血熱病癥〕食物：藕、茄子、黑木耳、蕹菜、向日葵子、食鹽、芹菜、絲瓜。〔用于熱毒病癥〕食物：綠豆、赤小豆、碗豆、苦瓜、馬齒莧、薊菜、南瓜、莙荙菜、醬?！灿糜趦?nèi)熱咽喉腫痛病癥〕食物：橄欖、羅漢果、荸薺、雞蛋白。清熱解暑類〔用于暑熱病癥〕食物：西瓜、綠豆、赤小豆、綠茶、椰汁?！灿糜跓崽挡“Y〕食物：白蘿卜、冬瓜子、荸薺、紫菜、海蜇、海藻、海帶、鹿角菜。溫化寒痰類〔用于寒痰病癥〕食物：洋蔥、杏子、芥子、生姜、佛手、香櫞、桂花、橘皮?！灿糜诳人源⒉“Y〕食物：百合、梨、枇杷、落花生、杏仁、白果、烏梅、小白菜?！灿糜谄⑽覆缓筒“Y〕食物：南瓜、包心菜、芋頭、豬肚、牛奶、杧果、柚、木瓜、栗健脾化濕類〔用于濕阻脾胃病癥〕食物：薏苡仁、蠶豆、香椿、大頭菜。用于蟲積病癥〕食物：榧子、大蒜、南瓜子、椰子肉、石榴、醋、棒子、烏梅。消導(dǎo)類〔用于食積病癥〕食物：蘿卜、山楂、茶葉、神曲、麥芽、雞內(nèi)金、薄荷葉?！灿糜诶锖“Y〕食物：辣椒、胡椒、花椒、八角茴香、小茴香、丁香、干姜、蒜、蔥、韭菜、刀豆、桂花、羊肉、雞肉。祛風(fēng)濕類〔用于風(fēng)濕病癥〕食物：櫻桃、木瓜、五加皮、薏苡仁、鵪鶉、黃鱔、雞血。〔用于小便不利、水腫病癥〕食物：玉米、赤小豆、黑豆、西瓜、冬瓜、葫蘆、白菜、白鴨肉、鯉魚、鯽魚。通便類〔用于便秘病癥〕食物：菠菜、竹筍、番茄、香蕉、蜂蜜。〔用于神經(jīng)衰弱、失眠病癥〕食物：蓮子、百合、龍眼肉、酸棗仁、小麥、秫米、蘑菇、豬心、石首魚?！灿糜跉鉁“Y〕食物：香櫞、橙子、柑皮、佛手、柑、蕎麥、高粱米、刀豆、菠菜、白蘿卜、韭菜、茴香菜、大蒜、火腿。活血類〔用于血瘀病癥〕食物：桃仁、油菜、慈菇、茄子、山楂、酒、醋、蚯蚓、蚶肉。〔用于出血病癥〕食物：黃花菜、栗子、茄子、黑木耳、刺菜、烏梅、香蕉、萵苣、枇杷、藕節(jié)、槐花、豬腸。收澀類〔用于滑脫不固病癥〕食物：石榴、烏梅、芡實(shí)、高粱、林檎、蓮子、黃魚、鯰魚。平肝類〔用于肝陽上亢病癥〕食物：芹菜、番茄、綠茶。用于氣虛病癥〕食物：粳米、糯米、小米、黃米、大麥、山藥、莜麥、秈米、馬鈴薯、大棗、胡蘿卜、香菇、豆腐、雞肉、鵝肉、鵪鶉、牛肉、免肉、狗肉、青魚、鰱魚?！灿糜谘摬“Y〕食物：桑椹、荔枝、松子、黑木耳、菠菜、胡蘿卜、豬肉、羊肉、牛肝、羊肝、甲魚、海參、草魚。〔用于陽虛病癥〕食物：枸杞菜、枸杞子、核桃仁、豇豆、韭菜、丁香、刀豆、羊乳、羊肉、狗肉、鹿肉、鴿蛋、雀肉、鱔魚、海蝦、淡菜?！灿糜陉幪摬“Y〕食物：銀耳、黑木耳、大白菜、梨、葡萄、桑堪、牛奶、雞蛋黃、甲魚、烏賊魚、豬皮。歷代中醫(yī)名家的食養(yǎng)食療閱歷“良工治未病”是中醫(yī)早在幾千年前就對超群醫(yī)生提出的一項要求。歷代名醫(yī)在這個思想指導(dǎo)下爭論了不少預(yù)防疾病，安康長壽的方法。食養(yǎng)食療就是其中重要的一局部。他們的努力為我們供給了貴重的閱歷。早在殷代，就有伊尹依據(jù)他的醫(yī)療學(xué)問和烹調(diào)閱歷，編寫食療專著《湯液經(jīng)》的傳奇，惋惜早已失傳。周朝把醫(yī)生分成為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)和獸醫(yī)四種。食醫(yī)專管帝王的飲食調(diào)配，有很高的地位。漢代醫(yī)圣張仲景也格外重視食養(yǎng)。他認(rèn)為：“人體和平，惟須好將養(yǎng)，勿妄服藥，藥勢偏有所助，令人藏氣不平，易受殃濫亦然”，“藥勢偏有所助，令人臟氣不平，易受外患”。所以“假設(shè)能用食平菏，適性遣疾者，可謂良工，常年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也”。他提倡飲食清淡，留意抑制。認(rèn)為，膏粱厚味，對老人有害；肉食入口，“喜生百病”；久飲酒者“腐爛腸胃，漬髓蒸筋，傷神損壽”；五味過多，則傷五臟。老人腸胃薄弱，假設(shè)貪食過多，必定不消化而引起各種疾病。他引用養(yǎng)生家嵇康的論斷“糧歲多病，饑年少疾”，告誡人們：“一歲之忌者，暮無飽食；一月之忌者，暮無大醉”。老人退居之后，要留意用藥食資身，多吃素食，肉須穎；吃飯時要去除苦惱，飯后閑逛，不要一吃好就睡，飽食仰臥成氣痞，不得忍饑等等。這些論述到目前仍很適用。宋代陳直的《養(yǎng)老奉親書》是我國早期的老年病專著。由于他學(xué)術(shù)上把調(diào)理脾胃作為“養(yǎng)老人之大要”，所以格外重視食養(yǎng)，把食療作為治療老年病的主法。全書232方，其中食療方有16270.1％。他認(rèn)為人們假設(shè)能知道食性而調(diào)理，則倍勝于藥，提出：老人的飲食，“大抵宜溫?zé)崾燔?，忌粘硬生冷”；“食后引行一二百步，令運(yùn)動消散”；“尊年之人，不行頓飽，但頻頻與食，使脾胃易化，谷氣長存。假設(shè)頓令飽食，則多傷滿。由于老人腸胃虛弱，不能消納，故成疾患”。作為子女，都要深深體會這些道理?！叭鐭o疾患，亦不須服藥，但只調(diào)停飲食，自然無恙矣”。他還收集擬定了不少鮮美可口的藥膳食品，供老人服用。后來元代鄒銓又在《養(yǎng)老奉親書》的根底上，進(jìn)展了增補(bǔ)，撰寫了《壽親養(yǎng)老書》。他很留意收集食療方藥，與《養(yǎng)老奉親書》相比，對口味和調(diào)養(yǎng)方面更加留意，他認(rèn)為：擴(kuò)展了食療的應(yīng)用范圍。70多歲時，由于大便常常燥結(jié)，所以將牛奶、豬油和粥給她進(jìn)服。因過于粘膩，后來郁為粘痰，生了一場病。他苦苦爭論飲食調(diào)養(yǎng)，最終摸索出一套規(guī)律，其90多歲，無疾而終。他認(rèn)為，老人內(nèi)虛脾弱，陰虧性急，內(nèi)虛胃熱則易饑而思食，脾弱難化則食已而再飽，陰虛難降則氣郁而成痰?？v口固痛快于一時，但積久必為災(zāi)難，所以要求吃得清淡。朱丹溪在《慈幼論》中，依據(jù)小兒的生理特點(diǎn)，對其飲食調(diào)養(yǎng)作了探討。他認(rèn)為小兒“血?dú)饩闶ⅲ嘲l(fā)熱難化之物，皆宜禁絕”。中提出“妊娠食忌”，記述了妊娠所忌飲食16種，“飲酒避忌”記述了飲酒和醉酒后的留意事項23條，“服藥禁忌”論述了53種不行食或有所犯忌的食物，“食物中毒”論述了18種食物引起的中毒和解毒方26引起疾病，影響長壽等。他的這些論述都進(jìn)一步完善和豐富了中醫(yī)飲食養(yǎng)生的內(nèi)容。隨著人們飲食物的日益豐富，古代醫(yī)家不但從有助于人體安康的正面進(jìn)展不斷總結(jié)探究，并且對它的另一方面，即有損于人體安康的方面進(jìn)展進(jìn)一步探究。明代醫(yī)家胡文煥在《刻養(yǎng)生食忌》中，對飲食禁忌進(jìn)展了集合，輯有五谷食忌，孕婦食忌、乳母食忌、小兒食忌、逐月食忌等。清代朱本中在《飲食須知》中，提得更為具體，如黑魚“有瘡人不行食”，蝦肉“多食動風(fēng)”，鹽“患水腫者忌”，麻油“多食滑腸胃”，砂糖“多食助熱損齒”等。他認(rèn)為，飲食藉以養(yǎng)生，而不知物性有相反相忌，縱然雜進(jìn)，輕則50年月初人們已開頭爭論有些食物對人體的致癌作用等等。雖然，我國古代醫(yī)家所提的內(nèi)容中，還有不少有待進(jìn)一步爭論，但這種思路，無疑表達(dá)了前輩們的遠(yuǎn)見卓識。抓兩點(diǎn)：一是留意食物的產(chǎn)地，采收的時間，烹調(diào)的方法，飲食的方式；二是食物之間的宜忌。他認(rèn)為，“其生也異時，其長也異地，其收獲也異方，其烹調(diào)也異法，其取擇運(yùn)用又各因其俗”。各種食物的寒熱補(bǔ)瀉，又各具其性，“一飲食間，而補(bǔ)瀉兼施；一酬酢間，而寒熱并進(jìn)。已非養(yǎng)生之道，況其中之相忌，勢如冰炭，畏假設(shè)寇仇，一或不慎，有不終席而亡者，是以養(yǎng)人者害人氣?！彼运罅粢鉅幷撨M(jìn)食的規(guī)律以養(yǎng)生。6類：第一，發(fā)熱之物，如姜、薤、羊肉、鰷魚、川椒、胡椒等，“多食發(fā)熱”，凡陰虛內(nèi)熱，痰火內(nèi)盛，津液耗傷者忌之。其次，發(fā)風(fēng)之物，如春芥、蝦、蟹、鵝等，“多食發(fā)風(fēng)動疾”，凡諸外感未清，咽喉目疾，皰瘍痧疹后忌之。第三，助濕之物，如枇杷、叭六，動氣之物，如比目魚、羊肉、春芥等，“多食動氣”，凡氣滯諸病忌之。他把西瓜贊為清熱的“天生白虎湯”，把梨贊為清熱生津的“天生甘露飲”，甘蔗汁稱為益氣養(yǎng)陰的“天生復(fù)脈湯”。雖有夸大，但易記易懂，對食療在臨床的普及起到了推動作用?？偨Y(jié)和利用這些貴重閱歷，無疑將為我們今后的保健事業(yè)，起到樂觀作用。中醫(yī)食養(yǎng)食療的主要方法等等。但前三者的歷史較為悠久，并已自成體系，故特介紹如下?！惨弧乘幹嗨幹囵B(yǎng)生的特點(diǎn)和留意事項疾病。這種傳統(tǒng)飲食方法，即為“粥養(yǎng)”或稱“粥療”。狀況很大程度上取決于脾胃的強(qiáng)弱，所謂“得谷者昌，失谷者亡”，也就是強(qiáng)調(diào)要保護(hù)“胃氣”?！拔笟狻睂?shí)質(zhì)是消化吸取功能的簡稱。正由于此，中醫(yī)治病尤重胃氣，認(rèn)為“脾胃無損，諸可無慮”，“胃氣一散，百藥難施”，人的消化吸取功能一旦喪失，身體斷絕了養(yǎng)分的來源，生理活動無法維持，也就談不上對疾病的抵抗力。再說，藥是要通過消化吸取才能發(fā)揮作用的，否則，再好的藥也無濟(jì)于事，治病也就難上加難了。糯米為主，適當(dāng)添加其他食物和中藥，便成了粥養(yǎng)的一大特點(diǎn)。藥粥具有以下特點(diǎn)：平者，倍其功”。不但能緩和藥性，并能增加其成效。如防治關(guān)節(jié)炎的川烏粥，是一張歷史悠久的名方，但其中主藥川烏頭性剛燥、有毒，如加蜂蜜、生姜，投米煮粥后，就可以減緩它的剛燥和毒性。又如蓯蓉羊肉粥，方中蓯蓉為補(bǔ)腎壯陽的中藥，羊肉是溫補(bǔ)脾胃的食物，同粳米煮成稀粥，不僅可以增加溫補(bǔ)腎陽的作用，還能收到健脾暖胃的成效。所以，清代名醫(yī)黃宮繡講：“米雖常食之物，而一參以藥投，則其力甚巨，未可等為泛常而無視也。”粥較濃稠，可以在胃腸內(nèi)緩慢通過，有利于藥物有效成分的充分吸取。組成藥粥的藥味較少，組方敏捷，經(jīng)濟(jì)簡便，安全牢靠，適宜于長服久服。藥粥應(yīng)用較廣，主要有以下幾個方面：B的腳氣病復(fù)綠豆粥預(yù)防中暑等，都有“扶正祛邪”的成效，藥粥易于消化，老少皆宜。老防衰、延年益壽的功能。有些中藥對預(yù)防老年病也很有益，如山植粥可防止高血脂、高血壓，冬瓜子預(yù)防老年肥胖、柏子仁預(yù)防老人便秘等。常常對癥服用，可以削減疾病，到達(dá)安康長壽。正如宋朝詩人陸游云：“世人個個學(xué)常年，不悟常年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！毕档停字嗖粌H養(yǎng)分豐富，簡潔消化吸取，又能補(bǔ)充能量，再協(xié)作肯定的中藥煮粥，作為病后或產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，就更加抱負(fù)。如高熱后，由于傷津，陰液缺乏，所以常用養(yǎng)陰清熱的中藥，以善病后，所以選用具有生津止渴、清熱的生蘆根粥、甘蔗粥等，既能補(bǔ)充養(yǎng)分、又能清熱生津，更有利于疾病的恢復(fù)。再如婦女產(chǎn)后，不僅體質(zhì)虛弱，還有一段通乳汁、排惡露的生理過程，這時吃些豬蹄粥或萵苣子粥，可幫助下奶；或服用益母草汁粥，既可養(yǎng)血，又可促進(jìn)子宮的恢復(fù)。發(fā)汗豉粥；治療發(fā)背癰疽、清熱毒腫的竹葉粥；用于治療急性黃疸肝炎的茵陳粥等，都可作為急性病的關(guān)心食療。慢性病的調(diào)理。對慢性病患者，人們常稱為“藥罐子”。常年看病吃藥，有時也不能收到滿足的效果，并簡潔吃倒胃口，如能協(xié)作藥粥，長期服用，漸漸調(diào)理，可以到達(dá)“藥”半功倍的效果。在進(jìn)展粥養(yǎng)時要留意以下幾點(diǎn)：虛、陰虛、陽虛，或者氣血兩虛、陰陽兩虛等等。如氣虛胃口不好的病人吃了滋陰的地黃粥，或者首烏粥后，反而會產(chǎn)生胸膈滿悶等壅滯的感覺，食欲更差。至于虛實(shí)夾雜就更為簡單，需在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)食。生津止渴。寒冬臘月，選食蓯蓉羊肉粥、鹿角膠粥等，能收到溫補(bǔ)元陽、暖中御寒的效果。此外，還要留意各地的飲食習(xí)慣，如北方偏咸、蘇南嗜甜、湘川喜辣等等，使藥粥各成風(fēng)味。食用時間要依據(jù)病情和藥粥性質(zhì)而定。病程較短的，食用時間不必過長，一般3～5天病愈后只要對證食用，沒有其他副反響，就可長期食用。的食用。依據(jù)所配用的食物與藥物不同的性質(zhì)與特點(diǎn)，有以下幾種煮制方法：藥、慧政仁、柏子仁等。較常用的是將中藥煎取濃汁去渣，然后再與米谷一起同煮成粥，如補(bǔ)虛正氣粥、菟絲子粥等。將原汁與米同煮，如乳粥、鴨粥、安胎鯉魚粥、豬蹄粥等。先將中藥研為細(xì)粉，再與米谷煮粥，如天花粉粥、吳茱萸粥、椒面粥等。在煮制時，還可依據(jù)病人的口味嗜好及體質(zhì)、病情等因素，適當(dāng)放用一些調(diào)味品，一般可選用冰糖、紅糖、白糖、蜂蜜、食鹽、生姜、蔥白等。煎藥容器最好選用砂鍋，可使藥物有效成分充分析出，還可避開因用金屬鍋煎熬所引起的不良化學(xué)反響。煮粥的容器最好選用搪瓷燒鍋，由于砂鍋煮粥簡潔結(jié)底。中的“留意事項”，該忌口的就應(yīng)當(dāng)按規(guī)定照辦。常用食養(yǎng)食療藥粥方〔1〕菠菜粥【功能主治】補(bǔ)血，止血，和血，潤腸。適用于缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病及大便不暢等癥。100～150100800毫升左右，煮至米爛湯稠，停火去蓋?！痉梅椒ā棵咳赵缤聿蜁r頓服。味澀，可先放在開水中焯一下，再煮粥，即無澀味。蔥白粥【功能主治】發(fā)汗解表，散寒通陽。可用于兒童或年老體弱者風(fēng)寒感冒、頭痛、鼻塞、腹痛腹瀉。5～10根，洗凈切細(xì)，粳米50500生姜，煮片刻，?；鹑ドw。【服用方法】每日2次，趁熱服食?！玖粢馐马棥渴[白含揮發(fā)性物質(zhì)，不宜久煮；溫病高熱及表虛多汗者忌食。人參粥【功能主治】益氣，補(bǔ)脾肺，抗年輕。適用于年老體弱、食欲不振、心慌氣短等癥。30400毫升，慢火煮至米開花湯稠即可?！痉梅椒ā棵咳赵绯靠崭故持??！玖粢馐马棥筷幪擉w壯者不宜服。黃芪粥不固、自汗、盜汗等癥。20010050300毫升左右，煮至米開花湯稠為度?！痉梅椒ā渴硶r可加紅糖少許，早晚溫?zé)岣鞣活D，7～101療程。【留意事項】感冒發(fā)熱及陰虛火旺者忌服。山藥粥多、肺虛久咳、遺精遺尿、消渴、慢性腎炎等。【煎煮方法】山藥切片曬干，每次取3050克，砂糖適量，置鍋內(nèi)，文火煮至粥開湯稠，外表有粥油為度?！痉梅椒ā吭缤聿蜏?zé)岱常砷L期服用。蟲草粥體弱久虛，亦可用來治療肺結(jié)核?？恕常?00毫升，煮成稀粥，然后均勻5～6103～5分鐘待服。2次，溫?zé)岱场?～71療程。【留意事項】感冒發(fā)熱、肺熱咳血忌食。何首烏粥用來防冶高血壓、高血脂等。20～30克，選上好粳米50克、紅棗2枚，白糖適量，5分鐘即可?！痉梅椒ā棵刻煸缤聿蜏?zé)犷D服?！玖粢馐马棥看蟊闱逍古c痰濕盛者忌食；忌與豬羊肉血、無鱗魚、蘿卜、蔥、蒜等同煮。菊花粥【功能主治】疏風(fēng)清熱，清肝明目。適用于外感風(fēng)熱、頭痛目赤、肝經(jīng)風(fēng)熱的目赤腫痛高血壓等癥。10505005分鐘待服?！痉梅椒ā棵咳?次，稍溫服食?！玖粢馐马棥勘局嘞牧钍秤米钫_，春秋亦可。氣虛胃寒，食少泄瀉者少用。枸杞子粥【功能主治】滋補(bǔ)肝腎，益晴明目。適用于肝腎陰虛、頭暈?zāi)垦?、視力減退、腰膝酸軟、陽痿遺精等。50500毫升，用文火燒到米開5分鐘。【服用方法】每日早晚溫服，可長期食用。【留意事項】有外感邪熱和脾虛濕盛者忌服。芝麻粥的腸燥便秘、皮膚枯燥。50500203分鐘后即可食?！痉梅椒ā棵砍科鹂崭辜巴聿蜔岱！玖粢馐马棥科⑻撝闾禄蚋篂a以及精關(guān)不固者忌服。常用食養(yǎng)食療藥粥方〔2〕鴨汁粥【功能主治】滋陰養(yǎng)胃，利水消腫。適用于癆熱骨蒸、身體贏瘦、水腫及病后體虛之癥。51只，煺毛剖腹去內(nèi)臟，洗凈，切成小塊，加水先煎煮5～6小時，然后分次取其鴨汁和粳米，參加蔥、姜少許，煮成稀稠粥。【服用方法】每早晚，空腹溫?zé)崾持ｊ柼撈⑷?、外感未清、痞脹腳氣、便瀉腸風(fēng)者皆忌之。安胎鯉魚粥【功能主治】安胎，止血，消腫。用于婦女懷孕后腰酸腹痛、胎動擔(dān)憂、胎漏下血、妊娠浮腫等癥。1條〔500克左右〕，20～30克，加50克，蔥、姜、油、鹽適量，煮成稀稠粥?！痉梅椒ā棵咳赵缤?，趁熱服食，3～51療程。羊肉粥寒怕冷、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、寒疝腹痛等癥。150～20033100克，800毫升左右，煮至肉爛米開粥稠為度?！痉梅椒ā棵咳赵缤聿?，趁熱服食?！玖粢馐马棥勘局嘈詼?，以秋冬季節(jié)服食為宜；在吃羊肉粥期間，忌服配有半夏或菖蒲的中藥方。阿膠粥〔包括支氣管擴(kuò)張出血〕、吐血、衄血、大便出血和婦女月經(jīng)過少或漏下不止、孕婦胎動擔(dān)憂、胎漏等。8005～6克，放入鍋中，邊煮邊攪勻，視粥稠膠化即可。1次，溫?zé)岱常?天為1療程。用。栗子粥【功能主治】補(bǔ)腎，強(qiáng)腰膝，益氣，厚腸胃。適用于腎虛腰痛、腿腳無力、脾虛腹瀉等。3050克〔小兒減半〕、細(xì)鹽400毫升，用鍋以文火煮成稠粥。見其粥面上有粥油形成為度。1次?！玖粢馐马棥勘忝卣卟灰朔?。藕粥【功能主治】補(bǔ)脾開胃，散瘀和血。適用于產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)及年老體弱者。200毫升，煮為稠粥即可。3餐溫服。大棗粥性紫癜等。10～15〔浸泡片刻、粳米50～100450升，用文火煮至微滾到沸騰，見粳米成開花米仁，外表有粥油即可。【服用方法】每日早晚餐溫?zé)犷D服?！玖粢馐马棥刻禎?、中滿、疳疾、齒病及實(shí)熱癥忌食，糖尿病的急性期不宜服。胡桃粥泌尿系統(tǒng)結(jié)石。45030～50克〔去皮搗爛〕參加稀粥內(nèi)，再用文火煎至數(shù)滾，見粥稠外表有油為度。1次?！玖粢馐马棥刻禑峥却?、便溏腹瀉者忌服。胡蘿卜粥【功能主治】健脾和胃，下氣化滯，明目。適用于消化不良、夜盲癥、小兒軟骨病、養(yǎng)分不良等?！矒?jù)飯量而定〕，同入鍋內(nèi)，酌情放水，用武火煮至米花粥稠即可，但不宜太厚?！痉梅椒ā吭缤聿蜏?zé)岱??！玖粢馐马棥勘酒泛橇慷?，不宜多煮久放。糖尿病者忌服。蓮肉粥【功能主治】補(bǔ)脾止瀉，益腎固精，養(yǎng)心安神。適用于脾虛泄瀉、腎虛遺精、尿頻帶下、心悸失眠。【煎煮方法】先將蓮子磨為細(xì)末，每次取蓮子粉15克、糯米30改用文火，煮至粘稠為度。假設(shè)以穎蓮子煮粥亦可?！痉梅椒ā棵咳赵缤砜崭箿胤募揪??！玖粢馐马棥糠灿型飧谢?qū)崯岚Y者不宜服。合理飲食能保持安康促進(jìn)長壽〔一〕35021728個自然159人，80～8965人，904人。這些老人都還能從事肯定的年來始終在這里工作，而且指導(dǎo)老人的飲食。古守醫(yī)師說：長壽的“秘訣”在于飲食合理。日本的報紙稱之為“古守長壽五則”：其次，副食以豆腐、豆制品、魚為主。第三，多吃各種穎蔬菜。第五，每天吃少量海帶、海藻類食物。由此看來，長壽與飲食關(guān)系確實(shí)很親熱。我們來分析一下古守豐甫醫(yī)師的食譜，道理在哪里呢？每餐都吃些米和面，主食把戲品種多起到各種蛋白質(zhì)氨基酸互補(bǔ)缺乏的作用。豆制品含有大量植物性蛋白及不飽和脂肪，可削減動脈硬化的發(fā)病。穎蔬菜含有維生素C、A原及E，并且含有豐富的植物纖維素，既可防癌，又能抗年輕。發(fā)酵食物有利于消化吸取，對老年人來說最為適宜。海帶和海產(chǎn)品含有豐富的微量元素，特別是鐵和碘，對防止老年人貧血及增加代謝機(jī)能有較好的效果?？磥砗侠淼娘嬍硺?gòu)造對人體的安康至關(guān)重要。1.飲食多樣化〔糖類〕、脂肪、維生素、無機(jī)鹽〔常量元素和微量元素〕5類?，F(xiàn)將它們的功能分別簡述如下。蛋白質(zhì)的功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的重要組成成分之一，約占細(xì)胞內(nèi)固體成分的80％此外，細(xì)胞的陳代謝，組織的不斷修復(fù)、更，還有體內(nèi)各種生理功能的調(diào)整和維持，都依靠蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)雖不是熱能的主要來源，但它是供給熱能的三大養(yǎng)分素之一?！擦字?、糖脂、脂蛋白、膽固醇等〕，是構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的重要成分之一。它能供給機(jī)體熱能，維持體溫，保護(hù)臟器、關(guān)節(jié)及神經(jīng)免受外傷，供給人體必需脂A、D、E、K的吸取，增進(jìn)食欲并給人以飽脹感等。碳水化合物〔糖類〕的功能：碳水化合物是最經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)熱最快的熱能來源。其分子構(gòu)造可分為單〕、雙糖〔如蔗糖、麥芽糖與乳糖〕和多糖〔包括淀粉、肝糖原、纖維素和果膠等〕。它在體內(nèi)分解快，耗氧少，最易被消化吸取。碳水化合物能增加蛋白質(zhì)在體內(nèi)潴留和利用，幫助脂肪在體內(nèi)氧化供給機(jī)體熱能。糖類被小腸吸取后，進(jìn)入血液使血糖濃度增高，血糖進(jìn)入肝臟、肌肉等后，即可轉(zhuǎn)化為糖原，是糖類在體內(nèi)的儲存形式。肝糖原能增加肝細(xì)胞的再生，促進(jìn)肝臟的代謝和解毒作用。此外，糖類還是機(jī)體細(xì)胞膜、激素、結(jié)締組織、神經(jīng)組織的重要成分。人體維持正常的神經(jīng)功能也需要糖。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是飲食中三大供給熱能的養(yǎng)分素。缺少的物質(zhì)。無機(jī)鹽中含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫和氯，也稱為常量元素；另有一些含量少于0.2％，稱為微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鎳、鈷、銅、鉻、碘、氟、錫、硅、釩和砷等。這些元素通常主要依靠食物和飲水供給，一般都能滿足機(jī)體需要。假設(shè)膳食調(diào)配不當(dāng)，以及機(jī)體代謝不平衡或生理需要量增加，則可引起缺乏或缺乏，通常易發(fā)生缺乏的是鈣、鐵和碘。維生素的功能：維生素是維持人體安康所必需的有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來源，是一類生理調(diào)整物質(zhì)，在人體代謝中起重要作用。維生素在體內(nèi)不能合成或很少合成，必需由食物供給，其需要量很少，每日僅以毫克或微克計算。維生素的種類很多，可分兩大BCBB1、B2、PP、B12、葉酸等多種。脂溶性維生素主要有維生素A、D、E、KA、D、B1、B2、CPP等。幾種主要維生素的理化特性及其生理功能如下：A：促進(jìn)眼球內(nèi)視紫質(zhì)的合成或再生，維持正常視力，防止夜盲癥；維持上皮細(xì)胞組織的安康〕，增加機(jī)體抵抗力，促進(jìn)生長。D3：增加鈣和磷在小腸內(nèi)的吸取，調(diào)整鈣和磷的代謝，促進(jìn)牙齒和骨胳的正常生長。中毒，防止神經(jīng)炎和腳氣病，增進(jìn)食欲，促進(jìn)生長。維生素B2〔核黃素〕：為脫氫酶的主要成分，促進(jìn)細(xì)胞氧化，是組織呼吸過程中不行缺少的物質(zhì)。的安康、防止癩皮病、促進(jìn)消化的功能。力，促進(jìn)鐵的吸取，防止壞血病。合理飲食能保持安康促進(jìn)長壽〔二〕飲食平衡化就是不但要供給多種食物來滿足人體正常生理需要的熱能和各種養(yǎng)分素而且還要保持各種養(yǎng)分素之間首先是食物的組成。食物的種類很多，但從養(yǎng)分觀點(diǎn)看，可分為四大類，即糧谷類、動物類及豆類、蔬菜、水果類和油脂類。平衡膳食就必需包括上述四大類。B但因吃的量多，所以也是蛋白質(zhì)的重要來源。此外，也是膳食纖維的主要來源。至于每一個人一天所用的40％左右。克1杯〔200毫升〕牛奶，或100克豆腐，或50克豆腐干?？梢罁?jù)具體狀況，調(diào)換食用。動物類18％左右。蔬菜、水果類：主要供給維生素、無機(jī)鹽及膳食纖維。除少數(shù)含淀粉及糖類較多的蔬菜外，一般40有條件，可吃些水果。2％左右。以下就平衡膳食的調(diào)配方法作簡要介紹。首先是依據(jù)用餐者的性別、年齡和勞動狀況，確定每人每日熱量和養(yǎng)分素的供給量。一般說每人每日55～6517～2510～15％。例如一個從事1〕10878.4千焦耳〔2600〕。碳12％，那末每日應(yīng)供給的碳水化合物為2600×65％÷4克。維生素和無機(jī)鹽也可由附1查得，即維生素A800微克，維生素D5微克，維生素E10微克，維生素B11.3毫克，維生素B2為1.3毫克，維生素PP13毫克，維生素C60毫克等。然后，確定一日主食的數(shù)量，一般可按國家定糧〔2〕，算出由主食供給的熱能和養(yǎng)分素的數(shù)量?！?，100克為標(biāo)6514.5〔1557〕，蛋白質(zhì)32.5克，維生素B11.10毫克以及其他養(yǎng)分素。最終，確定每日副食的數(shù)量。結(jié)合經(jīng)濟(jì)條件和當(dāng)?shù)厥澄锕┙o狀況，確定動物性食品的數(shù)量、豆類以及蔬菜的數(shù)量。如從事輕體力勞動的成年男子，一日供給肉類100克，雞蛋1只，豆腐干100克，蔬菜500404276干焦耳〔1022千卡〕，49.9克。作用。合理飲食能保持安康促進(jìn)長壽〔三〕飲食定量化雖然每個人每天消耗的熱能和各種養(yǎng)分素，因各人所處的環(huán)境和所從事的活動及工作而有所不同，食物種還應(yīng)當(dāng)依據(jù)不同需要保證肯定養(yǎng)分素的攝入量，過多和過少都是不妥當(dāng)。上面已有述及，這里不再重復(fù)，只是提示人們進(jìn)餐時要有一個定量概念。家庭膳食除了應(yīng)當(dāng)留意色、香、味等感官性狀，以保持人體大腦皮層的適度興奮，促進(jìn)食欲，有利消化吸取外，每頓飲食還必需有肯定的容積和飽脹感。但為了避開消化道負(fù)擔(dān)過重，食物容積也不能過大，否則影響消化功能。固然，各種養(yǎng)分素的定量不是千篇一律的，而應(yīng)依據(jù)各人年齡、性別、工作勞動及身體狀況而定，并與飲食的平衡化結(jié)合起來考慮。〔三〕“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”〔B1缺乏癥〕，就是由于偏食精米、白面，多吃肥甘、酒、乳等食物，致使脾胃虛弱不能“補(bǔ)藥”固然可以補(bǔ)益人體，到底還是藥，“凡藥皆可傷人”〔清·吳儀洛：《本草從》〕。雖然食物也有偏性，但它們都是可吃的，一般不存在毒性問題，服用自然比較安全。況且經(jīng)過數(shù)千年的嘗試、篩選而留傳至今的谷肉果菜，不僅養(yǎng)分價值高，口味好，也簡潔為機(jī)體所消化和吸取。人們只要正常合理進(jìn)食唐朝的孫思邈說過：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血?！薄凹僭O(shè)能用食平疴，適性遣疾者，可謂良工，常年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也?！鼻宕膭⑶宄荚凇夺t(yī)學(xué)指南》中也說：“欲求長生者，須以飲食為大補(bǔ)良方”。說的就是能避開藥物的副作用，利用食物來調(diào)養(yǎng)人體、治療疾病〔平疴〕，就可以叫作超群的醫(yī)生〔良工〕；用這樣的方法所得到的安康，也就是求得養(yǎng)生長壽的最好方法了〔極養(yǎng)生之術(shù)〕。因食物兼有治療疾病的功能，把它們也看成是“藥”的話，這無疑也是最少副作用，并且最為大家所歡送承受的特別藥物：這種“良藥”不苦口，并且美味可口，還能治病療疾，益壽延年。如此好事，何樂而不為？所謂，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)的理由也就在于此。也會損傷人的正氣，所以也只能用到十之其九。由于谷肉果菜等食物不是藥，沒有大的偏性，所以最終是“食養(yǎng)盡之”。除了無毒副作用之外，食療還有口味好，每天能食用，改善生活情趣等優(yōu)點(diǎn)。的痊愈。警覺:這些吃飯習(xí)慣讓你短命一大害——過咸被生疏和食用了。不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要參加適量的咸味，才能使其味道濃郁、適口。陳代謝，調(diào)整體液和細(xì)胞之間的酸堿平衡，促進(jìn)人體生長發(fā)育。另外，含碘的食鹽還有益于甲狀腺。常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨苦痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預(yù)防作用，還能預(yù)防感冒。早晨起床后喝一杯鹽開水，可治便秘。禁忌：每天不易攝鹽過多，應(yīng)以小于6克為宜。2、醬油——以咸為主，兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤色,并能補(bǔ)充養(yǎng)分。醬油中的氨基酸是人體的主要養(yǎng)分物質(zhì)，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必需通過醬油攝取。另外，身體某部位燙傷時，可用醬油敷涂，能止痛解毒；手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入其中，能止痛消腫。惡心、嘔吐等副作用。二大害——過甜調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口。還可去苦、去腥等，并有肯定的解膩?zhàn)饔谩＞哂惺共穗忍鹈?、提高養(yǎng)分、使成品外表光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用。運(yùn)動中供能比例，延緩疲乏發(fā)生。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。癌癥也有促進(jìn)作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。三大害——過酸同時還有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化。食醋——主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進(jìn)陳代謝，食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進(jìn)食欲，并促進(jìn)消化液的分泌，同時具有很強(qiáng)的殺菌的效果。在室內(nèi)熬醋熏蒸，對感冒有肯定的預(yù)防作用；用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無瘢痕。也不宜食醋，否則會消弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。四大害——過辣種誘發(fā)食欲，增加養(yǎng)分的抱負(fù)調(diào)味品，并深受潮濕低凹地區(qū)人們的寵愛。它能增香添色，刺激食欲。種生物堿能刺激口腔黏膜，促進(jìn)唾液分泌及胃蠕動，有利于食物消化；辣椒中含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病，同時有利于使呼吸道暢通，治療感冒。長期攝取辣椒，能強(qiáng)化個人對抗年輕的力量。痛、痔瘡、肺結(jié)核、高血壓以少吃為好。除膻解腥作用，還有止關(guān)節(jié)痛、牙痛，溫中散寒的成效。4胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應(yīng)避開多食；發(fā)熱性疾病，應(yīng)當(dāng)忌吃胡椒。發(fā)油和脂肪油，火候太久會使辣味和香味揮發(fā)掉。、生姜——有獨(dú)特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化，削減血清中膽固醇，解熱、鎮(zhèn)痛、防治感冒、散寒鎮(zhèn)咳等。外用搗爛敷患處可消炎止痛；飲用姜湯，可防止四季感冒；把姜敷在肚臍上，可防止暈車暈船。要少食。治便秘、延長睡眠時間等作用。另外，還有助于防治腸胃傳染病、緩解飽脹和腹部痙攣。天不宜食用，孕婦也要忌食。6、咖喱——烹調(diào)中可提辣、增香、去腥、和味。有驅(qū)寒、健胃、祛痰，增進(jìn)食欲的作用。病人忌用。五大害——過鮮和琥珀酸。1、雞精——雞精含有豐富的養(yǎng)分成分，如豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等。禁忌：1.因雞精本身含有少量鹽，使用時加鹽要少。2.雞精所含核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)少用。3.雞精溶解性較味精差，如不在湯食中使用時，應(yīng)先溶解再使用。4.雞精含鹽，且吸濕性大，用后要留意密封，否則富含養(yǎng)分的雞精會生長大量微生物，進(jìn)而污染食物。5％~8％的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種養(yǎng)分成分，尤其178禁忌：蠔油中含糖，所以糖尿病患者要慎食。同時，不行將蠔油加熱過度，否則鮮味降低。男性女性離不開的五大養(yǎng)分當(dāng)一局部男人不知道，與女人相比，自己對養(yǎng)分素有著獨(dú)特的需求。鋅：性福之源?！皩τ谀行詠碚f，鋅是一種最特別也最重要的養(yǎng)分素?！按筮B養(yǎng)分學(xué)會理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院養(yǎng)分科主任王興國告知記者，在中國養(yǎng)分學(xué)會推舉的養(yǎng)分素攝入量中，男性應(yīng)每天攝入11.5患者缺鋅的狀況。假設(shè)男性味覺力量下降，鼻子四周變得油膩、發(fā)紅、愛脫皮，很可能在提示缺鋅了。含鋅豐富的食物首推貝殼類，如牡蠣、蛤、蠔、蚌等，瘦肉、堅果中含量也不少。E100素不僅分布在番茄中，還存在于西瓜、柿子、桃、木瓜、芒果、葡萄、柑橘、茶葉及蘿卜、胡蘿卜等的根部。鉻：力氣源泉。王興國表示，鉻是人體必需的微量元素，能促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。缺乏鉻，男性的肌肉會變得無力。人體每天對鉻的需求量為50面粉、雞以及土豆等食物是主要來源。鎂：心臟守護(hù)神。在芬蘭東北部的一個省，男性心臟病死亡率居世界首位。爭論說明，這與他們飲用水和食物中的鎂含量相對缺乏有關(guān)，而鎂是一種能防止心血管病變的重要元素。中國養(yǎng)分學(xué)會推舉18蕎麥、豆類和莧菜、菠菜等綠葉蔬菜。B1狀態(tài)的人，都需要更多