中醫(yī)食療的理論基礎(chǔ)

中醫(yī)食療的理論根底一個(gè)人可能一生不打針，不吃藥，但是，每天都必需吃飯。食療在我國(guó)有著悠久的歷史，自古就有“醫(yī)食同源”，“藥食同宗”“燧人氏鉆木取火，炮生為熟，令人無(wú)腹疾，有異于禽獸”。可以說(shuō)有人類就開(kāi)頭有了食療。中醫(yī)食療的起源及進(jìn)展我國(guó)早在西周時(shí)代已有“食醫(yī)”·天宮篇》還有食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)的“凡欲診病，必問(wèn)飲食居處”?！爸尾”厍笥诒尽薄！八幰造钪?，食以隨之”。并提出了膳食配伍治療原則：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！薄案紊啵耸掣?，粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃，宜食咸，大豆、豚肉、粟、藿皆咸。腎色黑，宜食辛，黃黎、雞肉、桃、蔥皆辛。”食療理論源遠(yuǎn)流長(zhǎng)如食療不愈，然后命藥”藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，“凡病三分治七分養(yǎng)”，這也說(shuō)明食療是防病治病的一種好方法。食物療法在歷代食療專著中已經(jīng)有了精辟的論述。中醫(yī)抗癌食療，是在傳統(tǒng)食物療法的根底上，以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)，將某些具有防癌、的食品，應(yīng)用于腫瘤臨床，因而形成了具有中醫(yī)特色的抗癌食物療法?！捌︸薄钡挠涊d。宋代《圣濟(jì)總“茄子酒”““韭汁牛乳飲，治噎膈翻胃之癥”烏梅湯治噎膈、反胃；韭菜汁治食道癌梗阻；鯊魚(yú)治心氣鬼疰等，都是食物抗癌的偏方，這些方劑已被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)確定。清代噎膈反胃；貓?zhí)ヘi瘦肉湯治反胃；鵝尾羽灰治食道癌梗阻。在《常氏方》中還有用無(wú)花果豬肉湯治胃癌、胃幽門(mén)癌等的記載。此外方。天人相應(yīng)整體養(yǎng)分觀觀的指導(dǎo)下，運(yùn)用食物來(lái)到達(dá)補(bǔ)虛、瀉實(shí)，調(diào)整陰陽(yáng)目的。自古以來(lái)，以養(yǎng)生益壽，防治疾病的古代道、佛、儒、醫(yī)、武各家學(xué)說(shuō)，無(wú)不用人體內(nèi)“合而服之”因病之不同，飲食內(nèi)容也應(yīng)有所變化，做到“審因用膳”和“辨證用膳”。調(diào)理陰陽(yáng)養(yǎng)分觀分析歷代食養(yǎng)與食療著作不難看出，把握陰陽(yáng)變化規(guī)律，圍繞調(diào)理陰陽(yáng)進(jìn)展食療活動(dòng)，使機(jī)體保持“陰平陽(yáng)秘”·“謹(jǐn)察明陽(yáng)之所在，以平為期”。中醫(yī)理論認(rèn)為，機(jī)體發(fā)生疾病，究其緣由，皆由于陰陽(yáng)失調(diào)之故。因此，飲食養(yǎng)生、治療與康復(fù)手段，和藥物療法、針灸、氣功、按摩、導(dǎo)引等一樣，都將調(diào)理陰陽(yáng)做為根本原則·骨空論》說(shuō)：“調(diào)其陰陽(yáng)，缺乏則補(bǔ)，有余則瀉”。食生冷食物等?？傊磉_(dá)“虛則補(bǔ)之”，“實(shí)則瀉之”，“寒者熱之”，“熱者寒之”的原則。偏熱、偏升、偏降等缺陷。例如烹調(diào)魚(yú)、蝦、蟹等寒性食物時(shí)總要配以姜蔥酒醋類溫性的調(diào)料，以防止性偏寒涼，食后有損脾胃之弊。又如食用韭菜助陽(yáng)類菜類常配以蛋類滋陰之品，也是為了到達(dá)陰陽(yáng)互補(bǔ)之目的。食藥一體養(yǎng)分觀因此，中醫(yī)使用食物或/和藥物來(lái)進(jìn)展養(yǎng)分保健，或治療康復(fù)的狀況是極其普遍的。食與藥同用，主要基于食物和藥物的應(yīng)用皆由同一理論指導(dǎo)，也就是食藥同理。正如金親養(yǎng)老書(shū)》所說(shuō)：“水陸之物為飲食者不下千百品，其五氣五味冷熱補(bǔ)瀉之性，亦皆屬于陰…………”數(shù)千年來(lái)，在中醫(yī)藥進(jìn)展過(guò)程中，食藥同路，食藥同理，食藥同用已經(jīng)成為常見(jiàn)的現(xiàn)實(shí)，成為中醫(yī)飲食養(yǎng)分學(xué)的一大特點(diǎn)。驢皮、豬膚、鳥(niǎo)卵、蔥、姜、棗等皆有補(bǔ)益陰陽(yáng)氣血之用，或調(diào)補(bǔ)胃氣之功，與藥同用取到肉桂等等，從而提高食品保健強(qiáng)身和防治疾病的成效。辨證論治與辨證施膳“證”是施膳的前提，“施膳”以“證”為依據(jù)，證同治同，證異治異。因證施膳::心氣虛心陽(yáng)虛心血虛心陰虛心火上炎藥膳:蓮子龍眼湯參杞羊頭湯當(dāng)歸豬心湯心棗湯灌藕湯肝病癥:肝血缺乏肝火上炎肝氣郁結(jié)肝陽(yáng)上亢藥膳:紅杞田七雞菊花粥金橘飲菊楂決明飲脾病癥:山藥茯苓粥黃芪蒸雞歸脾雞湯壯陽(yáng)狗肉湯砂仁粥茅根飲:肺氣虛肺陰虛風(fēng)寒束肺風(fēng)熱犯肺燥熱傷肺藥膳:百合冰糖飲百合蜂糖飲姜糖飲絲瓜花蜜飲飴糖豆?jié){:腎陽(yáng)虛腎陰虛腎不納氣腎氣不固藥膳:雀卵蝦仁湯女貞鱉肉湯核桃五味燉蜜糖羊脊粥因時(shí)施膳的變化而作出相應(yīng)的轉(zhuǎn)變。春天，適宜升補(bǔ)，首烏肝片、人參米肚。夏天，適宜清補(bǔ)，清暑益氣湯、健脾抄手、銀花露。長(zhǎng)夏，適宜淡補(bǔ)，雪花雞湯、苡仁肘子。秋天，適宜平補(bǔ)，參麥團(tuán)魚(yú)、二仁全鴨。冬天，適宜溫補(bǔ)，雙鞭壯陽(yáng)湯、附子羊肉湯。因地施膳所產(chǎn)的飲料食品也有各異。例如一般的食品--“北粳涼，南粳溫，……”。說(shuō)明當(dāng)時(shí)已充分生疏到不同地域生產(chǎn)之食品，可以對(duì)不同地域人體產(chǎn)生不同的食物性味之影響等多方面的問(wèn)題。因人施膳療方案。不同性別、不同年齡的人，其飲食宜忌有所不同；不同形體的人，其飲食宜忌也有差異。例如體胖的人多痰濕，適宜多食清淡化痰的食物；體瘦的人多陰虛，血虧津少，所以宜多吃滋陰生津的食物。此外在妊服、哺乳等特別生理狀況下，也有不同的飲食宜忌。中醫(yī)食養(yǎng)食療的理論根底〔一〕地結(jié)合在一起，形成中醫(yī)藥的又一大特色。〔一〕食性與食味食物的性能，古代簡(jiǎn)稱為食性、食味。食性是按寒、涼、平、溫、熱把食物分為寒涼、平、溫?zé)崛箢?。以常?jiàn)300多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來(lái)分析，清熱、瀉火、涼血、解毒作用。溫?zé)嵝再|(zhì)食物有溫經(jīng)、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)、散寒等作用?，F(xiàn)將常用食物的食性分類介紹如下：寒性食物田螺。熱性食物3.溫性食物貓肉、鵝蛋、香櫞、佛手、薤白、橘子。涼性食物蛋、養(yǎng)麥。平性食物洋蔥、蘿卜子、白薯、藕節(jié)、南瓜子、土豆、黃花菜、香蕈、薺菜、香椿、青蒿、大頭菜、元白菜、白果、百合、橄欖、白砂糖、桃仁、李仁、酸棗仁、蓮子、黑芝麻、榛子、荷葉、無(wú)花果、李子、葡萄、龜肉、鱉肉、豬蹄、白鴨肉、鯽魚(yú)、雞蛋、鴿蛋、燕窩、鰻鱺魚(yú)、鵪鶉、鶉蛋、蜂蜜、蜂乳、榧子、芡實(shí)、牛肉、牛奶?！矟驳⑿?、咸五味。其功能為酸收、苦降、甘補(bǔ)、辛散、咸軟等。以常見(jiàn)300多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來(lái)看，甘味食物最多，咸味與酸味次之，辛味更次之，苦味較少。食物的味還與藥物的味有所不同，大多兼有補(bǔ)益作用，如辛味食物〔如辣椒、胡椒〕及苦味食物〔如苦瓜、苣荬菜〕尚有健胃作用；咸味食物〔如魚(yú)、蝦蟹〕，尚有補(bǔ)腎、養(yǎng)血作用。開(kāi)胃、行氣、化濕、化濁、辟穢、爽神、開(kāi)竅、走竄等作用?，F(xiàn)將常用食物按“味”歸類如下：酸性食物瓤、石榴、烏梅、荔枝、橘、袖、杧果、李子、葡萄、蹲魚(yú)、貓肉、香櫞、佛手?？嘈允澄镄尤省俸?、白果、桃仁、李仁、海藻、豬肝。辛性食物芋頭、芹菜、韭子、肉桂、辣椒、花椒、茴香、韭菜、薤白、香櫞、陳皮、佛手、酒。甘性食物莙荙菜、蓮藕、茄子、蕹菜、蕃茄、茭白、蕨菜、白蘿卜、冬瓜子、絲瓜、洋蔥、竹筍、香花菜、蘿卜子、藕節(jié)、土豆、菠菜、薺菜、黃花菜、青蒿、大頭菜、南瓜、洋白菜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿卜、白菜、芹菜、瓠瓜、冬瓜、冬瓜皮、黃瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、綠豆、赤小豆、黃豆、薏仁、蠶豆、刀豆、養(yǎng)麥、高粱、粳米、糯米、玉米、小米、陳倉(cāng)米、大麥、小麥、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、白木耳、牛奶、羊乳、甘蔗、柿子、橄欖、柑、蘋(píng)果、荸薺、杏子、百合、梨、落花生、白砂糖、白果、陳皮、桃仁、西瓜、西瓜皮、甜瓜、菱角、山楂、李仁、香蕉、桃、椰子瓤、羅漢果、櫻桃、桑椹、荔枝、黑芝麻、榛子、橘、柚、杧果、栗子、大棗、無(wú)花果、酸棗仁、蓮子、李子、葡萄、胡桃子、龍眼肉、百合、黃魚(yú)、泥鰍、鯧魚(yú)、青魚(yú)、鳙魚(yú)、鰱魚(yú)、鰻鱺魚(yú)、鰻魚(yú)、龜肉、鱉肉、塘風(fēng)魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、雞肉、鵝肉、蟶肉、牛肉、白鴨肉、紫河車、雀、鴿蛋、豬心、鵪鶉、鶉蛋、熊掌、火腿、鴨蛋、燕窩、枸杞子、榧子、南瓜子、芡實(shí)、香蕈。咸性食物豬蹄、豬血、豬心、鰒魚(yú)、淡菜、火腿、熊掌、蟶肉、龜肉、白鴨肉、狗肉、鴿蛋。中醫(yī)食養(yǎng)食療的理論根底〔二〕〔二〕飲食對(duì)人體的作用1.對(duì)疾病的預(yù)防作用早在一千年以前的中醫(yī)文獻(xiàn)中，就有用動(dòng)物肝臟預(yù)防夜盲癥，用海帶預(yù)防甲狀腺腫大，用谷皮，麥麩預(yù)防腳氣病等記載，現(xiàn)在則常用蔥白、生姜、豆豉、芫荽等來(lái)預(yù)防感冒，用甜菜汁或櫻桃汁預(yù)防麻疹，用鮮白蘿卜、鮮橄欖煎服預(yù)防白喉，用大蒜預(yù)防癌癥，用綠豆湯預(yù)防中暑，用荔枝預(yù)防口腔炎、胃炎引起的口臭病癥，用紅蘿卜粥預(yù)防頭暈等。粥預(yù)防癌癥等。對(duì)人體的滋養(yǎng)作用〔致病因素〕，同時(shí)還形成維持機(jī)體生命的根本本必資于飲食。不知食宜者，缺乏以存生。”中醫(yī)常用的食補(bǔ)方法有以下幾種：禽、蛋、肉、乳類食物，如梗米、玉米、扁豆、白菜、鶉蛋、鵪鶉、豬肉、牛奶等均屬此類。另一個(gè)含義是應(yīng)用既能補(bǔ)氣，又能補(bǔ)陰或既能補(bǔ)陽(yáng)，又能補(bǔ)陰的食物。如山藥、蜂蜜既補(bǔ)脾肺之氣，又補(bǔ)脾肺之陰，枸杞子既補(bǔ)腎陰，又補(bǔ)腎陽(yáng)等。這些食物適用于一般人保健。熱，通利二便，加強(qiáng)消化吸取，推而致，以瀉中求補(bǔ)，均屬此列。常用的清補(bǔ)食物有蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋(píng)果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。、小便清長(zhǎng)而頻或水腫等癥患者，也常作為一般人的冬令進(jìn)補(bǔ)食物。如核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鲇魚(yú)、鱔魚(yú)、海蝦等。峻補(bǔ)法：是應(yīng)用補(bǔ)益作用較強(qiáng)，顯效較快的食物來(lái)到達(dá)急需補(bǔ)益的目的。此法的運(yùn)用，應(yīng)留意季鹿腎、甲魚(yú)、熊掌、鱒魚(yú)、黃花魚(yú)、巴魚(yú)等。歷代本草文獻(xiàn)所載具有保鍵作用的食物歸納如下：聰耳〔增加或改善聽(tīng)力〕類食物：蓮子、山藥、荸薺、蒲菜、芥菜、蜂蜜。〕類食物：山藥、枸杞子、蒲菜、豬肝、羊肝、野鴨肉、青魚(yú)、鮑魚(yú)、螺螄、蚌、蜆?！愁愂澄铮喊字ヂ?、韭菜子、核桃仁。潤(rùn)發(fā)〔美發(fā)〕類食物：鮑魚(yú)。〕類食物：黑芝麻、核桃仁、大麥。長(zhǎng)胡須〔指不生胡須的男性〕類食物：鱉肉?！愁愂澄铮鸿坭阶印烟?、荔枝、黑芝麻、山藥、松子、牛奶、荷蕊。健齒〔指使牙齒結(jié)實(shí)、白潔〕類食物：花椒、蒲菜、萵筍。輕身〔指消肥胖〕類食物：菱角、大棗、榧子、龍眼、荷葉、燕麥、高粱米。肥人〔指改善瘦人體質(zhì)，增加肥胖〕類食物：小麥、粳米、酸棗、葡萄、藕、山藥、黑芝麻、牛肉。〕類食物：粳米、蕎麥、核桃、葡萄、菠蘿、荔枝、龍眼、大棗、百合、山藥、茶、黑芝麻、黑木耳、烏賊魚(yú)。益志〔指增加志氣感〕類食物：百合、山藥。安神〔指使精神安靜、利睡眠等〕類食物：蓮子、酸棗、百合、梅子、荔枝、龍眼、山藥、鵪鶉、牡蠣肉、黃花魚(yú)。增神〔指增加精神，削減疲乏〕類食物：茶、蕎麥、核桃?！愁愂澄铮菏w麥、大麥、桑椹、棒子?！愁愂澄铮豪踝?、酸棗、黃鱔、食鹽。耐饑〔指使人耐受饑餓，推遲進(jìn)食時(shí)間〕類食物：蕎麥、松子、菱角、香菇、葡萄。〕類食物：蔥、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡蘿卜、白蘿卜。壯腎陽(yáng)〔指調(diào)整性機(jī)能，使陽(yáng)痿、早泄等復(fù)常〕類食物：核桃仁、栗子、刀豆、菠蘿、櫻桃、韭菜、花椒、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窩、海蝦、海參、鰻魚(yú)、蠶蛹?！愁愂澄铮簷幟?、葡萄、黑雌雞、雀肉、雀腦、雞蛋、鹿骨、鯉魚(yú)、鱸魚(yú)、海參。中醫(yī)食養(yǎng)食療的理論根底〔三〕抗年輕作用瀉之外，應(yīng)特別留意對(duì)肺、脾、腎三臟的調(diào)理。治療作用上工矣?！闭f(shuō)明白古人對(duì)食療的推崇。飲食的治療作用概括起來(lái)，主要有以下三個(gè)方面：理狀態(tài)稱為“正氣虛”，其所引起的病證為“虛證”。依據(jù)虛證所反映的病癥和病機(jī)的不同，還可分為肝虛、心虛、脾虛、肺虛、腎虛、以及氣虛、血虛等等。主要表現(xiàn)如心悸氣短，全身乏力，食欲不振，食入不化，咳嗽虛喘，腰膝竣軟等。中醫(yī)主見(jiàn)體質(zhì)虛弱或慢性虛證患者可用血肉有情之品來(lái)滋補(bǔ)。如雞湯可甲于虛勞，當(dāng)歸羊肉湯可用于產(chǎn)后血虛，牛乳飲用于病愈后調(diào)理，胎盤(pán)粉用于補(bǔ)腎強(qiáng)身，豬骨髓用于補(bǔ)腦益智，動(dòng)物臟器用于滋補(bǔ)相應(yīng)的臟腑等。米面果菜等也有改善人體機(jī)能，補(bǔ)益臟腑氣血的作用。如粳米可補(bǔ)脾、和胃、清肺，荔枝甘溫能益血，益人顏色，身體虛弱，病后津傷都可用它們來(lái)滋養(yǎng)調(diào)攝；花生能健脾和胃，滋養(yǎng)調(diào)氣，養(yǎng)分不良、乳汁缺乏皆可用以補(bǔ)虛益氣；黑芝麻有補(bǔ)血、生津、潤(rùn)腸、烏發(fā)的作用；銀耳有益氣生津等作用，可用于肺脾兩虛，津虧陰虛體弱之人等。瀉實(shí)祛邪：外部致病因素侵襲人體，或內(nèi)部功能的紊亂和亢進(jìn)，皆可使人發(fā)生疾病。假設(shè)病此時(shí)既要針對(duì)病情進(jìn)展全面的調(diào)理，又要直接去除病因，即所謂“祛邪安臟”。如大蒜治痢疾，山楂消食積，鰻魚(yú)治肺癆，薏米法濕，藕汁治咳血，赤豆治水腫，豬胰治消渴等。調(diào)整陰陽(yáng)：人體生理機(jī)能的和諧協(xié)調(diào)，中醫(yī)稱謂陰陽(yáng)調(diào)和，從而使人體處于安康狀態(tài)，兔受病邪的侵襲。生活中，飲食得當(dāng)可起到維持陰陽(yáng)調(diào)和的作用。此外，對(duì)由于陰陽(yáng)失調(diào)而導(dǎo)致的疾病狀態(tài)，也可利用飲食的性味進(jìn)展調(diào)整，依據(jù)陰陽(yáng)失調(diào)的不同狀況，用扶陽(yáng)抑陰、育陰潛陽(yáng)、等方法進(jìn)展調(diào)整。如陽(yáng)虛的人可選用牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘溫、辛熱類食物溫補(bǔ)陽(yáng)氣，陰虛的人可選用百合、淡菜、甲魚(yú)、海參、銀耳等甘涼、咸寒的食物養(yǎng)陰生津。偏熱的體質(zhì)或熱性疾病，可選用寒性食品。如梨汁、藕汁、橘汁等清熱、止渴、生津，西瓜、茶水等清熱、利尿，蘿卜、甘草治外感喉痛，赤小豆、白扁豆可清熱除濕等。偏寒的體質(zhì)或寒性疾病，可選用性質(zhì)屬熱的食品。調(diào)味品中性熱者偏多，如胡荽面、姜蔥白合生姜煎服可用于治療風(fēng)寒外感，大茴香炒焦研末，紅糖調(diào)合，黃酒沖服可用于治療疝氣苦痛等。歷代本草文獻(xiàn)所載具有治療作用的食物歸納如下：〔用于風(fēng)寒感冒病癥〕食物：生姜、蔥、芥菜、芫荽。散風(fēng)熱類〔用于風(fēng)熱感冒病癥〕食物：茶葉、豆豉、楊桃。清熱瀉火類〔用于內(nèi)火病態(tài)〕食物：茭白、蕨菜、苦菜、苦瓜、松花蛋、百合、西瓜?！灿糜谠餆醾虿“Y〕食物：甘蔗、番茄、柑、檸檬、蘋(píng)果、甜瓜、甜橙、荸薺。清熱燥濕類〔用于濕熱病癥〕食物：香椿、蕎麥。清熱涼血類〔用于血熱病癥〕食物：藕、茄子、黑木耳、蕹菜、向日葵子、食鹽、芹菜、絲瓜?！灿糜跓岫静“Y〕食物：綠豆、赤小豆、碗豆、苦瓜、馬齒莧、薊菜、南瓜、莙荙菜、醬。〔用于內(nèi)熱咽喉腫痛病癥〕食物：橄欖、羅漢果、荸薺、雞蛋白。清熱解暑類〔用于暑熱病癥〕食物：西瓜、綠豆、赤小豆、綠茶、椰汁。〔用于熱痰病癥〕食物：白蘿卜、冬瓜子、荸薺、紫菜、海蜇、海藻、海帶、鹿角菜。溫化寒痰類〔用于寒痰病癥〕食物：洋蔥、杏子、芥子、生姜、佛手、香櫞、桂花、橘皮。〔用于咳嗽喘息病癥〕食物：百合、梨、枇杷、落花生、杏仁、白果、烏梅、小白菜?！灿糜谄⑽覆缓筒“Y〕食物：南瓜、包心菜、芋頭、豬肚、牛奶、杧果、柚、木瓜、栗健脾化濕類〔用于濕阻脾胃病癥〕食物：薏苡仁、蠶豆、香椿、大頭菜。用于蟲(chóng)積病癥〕食物：榧子、大蒜、南瓜子、椰子肉、石榴、醋、棒子、烏梅。消導(dǎo)類〔用于食積病癥〕食物：蘿卜、山楂、茶葉、神曲、麥芽、雞內(nèi)金、薄荷葉。〔用于里寒病癥〕食物：辣椒、胡椒、花椒、八角茴香、小茴香、丁香、干姜、蒜、蔥、韭菜、刀豆、桂花、羊肉、雞肉。祛風(fēng)濕類〔用于風(fēng)濕病癥〕食物：櫻桃、木瓜、五加皮、薏苡仁、鵪鶉、黃鱔、雞血?！灿糜谛”悴焕?、水腫病癥〕食物：玉米、赤小豆、黑豆、西瓜、冬瓜、葫蘆、白菜、白鴨肉、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)。通便類〔用于便秘病癥〕食物：菠菜、竹筍、番茄、香蕉、蜂蜜?！灿糜谏窠?jīng)衰弱、失眠病癥〕食物：蓮子、百合、龍眼肉、酸棗仁、小麥、秫米、蘑菇、豬心、石首魚(yú)?！灿糜跉鉁“Y〕食物：香櫞、橙子、柑皮、佛手、柑、蕎麥、高粱米、刀豆、菠菜、白蘿卜、韭菜、茴香菜、大蒜、火腿?；钛悺灿糜谘霾“Y〕食物：桃仁、油菜、慈菇、茄子、山楂、酒、醋、蚯蚓、蚶肉?！灿糜诔鲅“Y〕食物：黃花菜、栗子、茄子、黑木耳、刺菜、烏梅、香蕉、萵苣、枇杷、藕節(jié)、槐花、豬腸。收澀類〔用于滑脫不固病癥〕食物：石榴、烏梅、芡實(shí)、高粱、林檎、蓮子、黃魚(yú)、鯰魚(yú)。平肝類〔用于肝陽(yáng)上亢病癥〕食物：芹菜、番茄、綠茶。用于氣虛病癥〕食物：粳米、糯米、小米、黃米、大麥、山藥、莜麥、秈米、馬鈴薯、大棗、胡蘿卜、香菇、豆腐、雞肉、鵝肉、鵪鶉、牛肉、免肉、狗肉、青魚(yú)、鰱魚(yú)?！灿糜谘摬“Y〕食物：桑椹、荔枝、松子、黑木耳、菠菜、胡蘿卜、豬肉、羊肉、牛肝、羊肝、甲魚(yú)、海參、草魚(yú)?！灿糜陉?yáng)虛病癥〕食物：枸杞菜、枸杞子、核桃仁、豇豆、韭菜、丁香、刀豆、羊乳、羊肉、狗肉、鹿肉、鴿蛋、雀肉、鱔魚(yú)、海蝦、淡菜。〔用于陰虛病癥〕食物：銀耳、黑木耳、大白菜、梨、葡萄、桑堪、牛奶、雞蛋黃、甲魚(yú)、烏賊魚(yú)、豬皮。歷代中醫(yī)名家的食養(yǎng)食療閱歷“良工治未病”是中醫(yī)早在幾千年前就對(duì)超群醫(yī)生提出的一項(xiàng)要求。歷代名醫(yī)在這個(gè)思想指導(dǎo)下?tīng)?zhēng)論了不少預(yù)防疾病，安康長(zhǎng)壽的方法。食養(yǎng)食療就是其中重要的一局部。他們的努力為我們供給了貴重的閱歷。早在殷代，就有伊尹依據(jù)他的醫(yī)療學(xué)問(wèn)和烹調(diào)閱歷，編寫(xiě)食療專著《湯液經(jīng)》的傳奇，惋惜早已失傳。周朝把醫(yī)生分成為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)和獸醫(yī)四種。食醫(yī)專管帝王的飲食調(diào)配，有很高的地位。漢代醫(yī)圣張仲景也格外重視食養(yǎng)。他認(rèn)為：“人體和平，惟須好將養(yǎng)，勿妄服藥，藥勢(shì)偏有所助，令人藏氣不平，易受殃濫亦然”，“藥勢(shì)偏有所助，令人臟氣不平，易受外患”。所以“假設(shè)能用食平菏，適性遣疾者，可謂良工，常年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也”。他提倡飲食清淡，留意抑制。認(rèn)為，膏粱厚味，對(duì)老人有害；肉食入口，“喜生百病”；久飲酒者“腐爛腸胃，漬髓蒸筋，傷神損壽”；五味過(guò)多，則傷五臟。老人腸胃薄弱，假設(shè)貪食過(guò)多，必定不消化而引起各種疾病。他引用養(yǎng)生家嵇康的論斷“糧歲多病，饑年少疾”，告誡人們：“一歲之忌者，暮無(wú)飽食；一月之忌者，暮無(wú)大醉”。老人退居之后，要留意用藥食資身，多吃素食，肉須穎；吃飯時(shí)要去除苦惱，飯后閑逛，不要一吃好就睡，飽食仰臥成氣痞，不得忍饑等等。這些論述到目前仍很適用。宋代陳直的《養(yǎng)老奉親書(shū)》是我國(guó)早期的老年病專著。由于他學(xué)術(shù)上把調(diào)理脾胃作為“養(yǎng)老人之大要”，所以格外重視食養(yǎng)，把食療作為治療老年病的主法。全書(shū)232方，其中食療方有16270.1％。他認(rèn)為人們假設(shè)能知道食性而調(diào)理，則倍勝于藥，提出：老人的飲食，“大抵宜溫?zé)崾燔洠烧秤采洹?；“食后引行一二百步，令運(yùn)動(dòng)消散”；“尊年之人，不行頓飽，但頻頻與食，使脾胃易化，谷氣長(zhǎng)存。假設(shè)頓令飽食，則多傷滿。由于老人腸胃虛弱，不能消納，故成疾患”。作為子女，都要深深體會(huì)這些道理。“如無(wú)疾患，亦不須服藥，但只調(diào)停飲食，自然無(wú)恙矣”。他還收集擬定了不少鮮美可口的藥膳食品，供老人服用。后來(lái)元代鄒銓又在《養(yǎng)老奉親書(shū)》的根底上，進(jìn)展了增補(bǔ)，撰寫(xiě)了《壽親養(yǎng)老書(shū)》。他很留意收集食療方藥，與《養(yǎng)老奉親書(shū)》相比，對(duì)口味和調(diào)養(yǎng)方面更加留意，他認(rèn)為：擴(kuò)展了食療的應(yīng)用范圍。70多歲時(shí)，由于大便常常燥結(jié)，所以將牛奶、豬油和粥給她進(jìn)服。因過(guò)于粘膩，后來(lái)郁為粘痰，生了一場(chǎng)病。他苦苦爭(zhēng)論飲食調(diào)養(yǎng)，最終摸索出一套規(guī)律，其90多歲，無(wú)疾而終。他認(rèn)為，老人內(nèi)虛脾弱，陰虧性急，內(nèi)虛胃熱則易饑而思食，脾弱難化則食已而再飽，陰虛難降則氣郁而成痰?？v口固痛快于一時(shí)，但積久必為災(zāi)難，所以要求吃得清淡。朱丹溪在《慈幼論》中，依據(jù)小兒的生理特點(diǎn)，對(duì)其飲食調(diào)養(yǎng)作了探討。他認(rèn)為小兒“血?dú)饩闶?，食發(fā)熱難化之物，皆宜禁絕”。中提出“妊娠食忌”，記述了妊娠所忌飲食16種，“飲酒避忌”記述了飲酒和醉酒后的留意事項(xiàng)23條，“服藥禁忌”論述了53種不行食或有所犯忌的食物，“食物中毒”論述了18種食物引起的中毒和解毒方26引起疾病，影響長(zhǎng)壽等。他的這些論述都進(jìn)一步完善和豐富了中醫(yī)飲食養(yǎng)生的內(nèi)容。隨著人們飲食物的日益豐富，古代醫(yī)家不但從有助于人體安康的正面進(jìn)展不斷總結(jié)探究，并且對(duì)它的另一方面，即有損于人體安康的方面進(jìn)展進(jìn)一步探究。明代醫(yī)家胡文煥在《刻養(yǎng)生食忌》中，對(duì)飲食禁忌進(jìn)展了集合，輯有五谷食忌，孕婦食忌、乳母食忌、小兒食忌、逐月食忌等。清代朱本中在《飲食須知》中，提得更為具體，如黑魚(yú)“有瘡人不行食”，蝦肉“多食動(dòng)風(fēng)”，鹽“患水腫者忌”，麻油“多食滑腸胃”，砂糖“多食助熱損齒”等。他認(rèn)為，飲食藉以養(yǎng)生，而不知物性有相反相忌，縱然雜進(jìn)，輕則50年月初人們已開(kāi)頭爭(zhēng)論有些食物對(duì)人體的致癌作用等等。雖然，我國(guó)古代醫(yī)家所提的內(nèi)容中，還有不少有待進(jìn)一步爭(zhēng)論，但這種思路，無(wú)疑表達(dá)了前輩們的遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)。抓兩點(diǎn)：一是留意食物的產(chǎn)地，采收的時(shí)間，烹調(diào)的方法，飲食的方式；二是食物之間的宜忌。他認(rèn)為，“其生也異時(shí)，其長(zhǎng)也異地，其收獲也異方，其烹調(diào)也異法，其取擇運(yùn)用又各因其俗”。各種食物的寒熱補(bǔ)瀉，又各具其性，“一飲食間，而補(bǔ)瀉兼施；一酬酢間，而寒熱并進(jìn)。已非養(yǎng)生之道，況其中之相忌，勢(shì)如冰炭，畏假設(shè)寇仇，一或不慎，有不終席而亡者，是以養(yǎng)人者害人氣?！彼运罅粢鉅?zhēng)論進(jìn)食的規(guī)律以養(yǎng)生。6類：第一，發(fā)熱之物，如姜、薤、羊肉、鰷魚(yú)、川椒、胡椒等，“多食發(fā)熱”，凡陰虛內(nèi)熱，痰火內(nèi)盛，津液耗傷者忌之。其次，發(fā)風(fēng)之物，如春芥、蝦、蟹、鵝等，“多食發(fā)風(fēng)動(dòng)疾”，凡諸外感未清，咽喉目疾，皰瘍痧疹后忌之。第三，助濕之物，如枇杷、叭六，動(dòng)氣之物，如比目魚(yú)、羊肉、春芥等，“多食動(dòng)氣”，凡氣滯諸病忌之。他把西瓜贊為清熱的“天生白虎湯”，把梨贊為清熱生津的“天生甘露飲”，甘蔗汁稱為益氣養(yǎng)陰的“天生復(fù)脈湯”。雖有夸大，但易記易懂，對(duì)食療在臨床的普及起到了推動(dòng)作用?？偨Y(jié)和利用這些貴重閱歷，無(wú)疑將為我們今后的保健事業(yè)，起到樂(lè)觀作用。中醫(yī)食養(yǎng)食療的主要方法等等。但前三者的歷史較為悠久，并已自成體系，故特介紹如下。〔一〕藥粥藥粥養(yǎng)生的特點(diǎn)和留意事項(xiàng)疾病。這種傳統(tǒng)飲食方法，即為“粥養(yǎng)”或稱“粥療”。狀況很大程度上取決于脾胃的強(qiáng)弱，所謂“得谷者昌，失谷者亡”，也就是強(qiáng)調(diào)要保護(hù)“胃氣”?！拔笟狻睂?shí)質(zhì)是消化吸取功能的簡(jiǎn)稱。正由于此，中醫(yī)治病尤重胃氣，認(rèn)為“脾胃無(wú)損，諸可無(wú)慮”，“胃氣一散，百藥難施”，人的消化吸取功能一旦喪失，身體斷絕了養(yǎng)分的來(lái)源，生理活動(dòng)無(wú)法維持，也就談不上對(duì)疾病的抵抗力。再說(shuō)，藥是要通過(guò)消化吸取才能發(fā)揮作用的，否則，再好的藥也無(wú)濟(jì)于事，治病也就難上加難了。糯米為主，適當(dāng)添加其他食物和中藥，便成了粥養(yǎng)的一大特點(diǎn)。藥粥具有以下特點(diǎn)：平者，倍其功”。不但能緩和藥性，并能增加其成效。如防治關(guān)節(jié)炎的川烏粥，是一張歷史悠久的名方，但其中主藥川烏頭性剛燥、有毒，如加蜂蜜、生姜，投米煮粥后，就可以減緩它的剛燥和毒性。又如蓯蓉羊肉粥，方中蓯蓉為補(bǔ)腎壯陽(yáng)的中藥，羊肉是溫補(bǔ)脾胃的食物，同粳米煮成稀粥，不僅可以增加溫補(bǔ)腎陽(yáng)的作用，還能收到健脾暖胃的成效。所以，清代名醫(yī)黃宮繡講：“米雖常食之物，而一參以藥投，則其力甚巨，未可等為泛常而無(wú)視也。”粥較濃稠，可以在胃腸內(nèi)緩慢通過(guò)，有利于藥物有效成分的充分吸取。組成藥粥的藥味較少，組方敏捷，經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)便，安全牢靠，適宜于長(zhǎng)服久服。藥粥應(yīng)用較廣，主要有以下幾個(gè)方面：B的腳氣病復(fù)綠豆粥預(yù)防中暑等，都有“扶正祛邪”的成效，藥粥易于消化，老少皆宜。老防衰、延年益壽的功能。有些中藥對(duì)預(yù)防老年病也很有益，如山植粥可防止高血脂、高血壓，冬瓜子預(yù)防老年肥胖、柏子仁預(yù)防老人便秘等。常常對(duì)癥服用，可以削減疾病，到達(dá)安康長(zhǎng)壽。正如宋朝詩(shī)人陸游云：“世人個(gè)個(gè)學(xué)常年，不悟常年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！毕档停字嗖粌H養(yǎng)分豐富，簡(jiǎn)潔消化吸取，又能補(bǔ)充能量，再協(xié)作肯定的中藥煮粥，作為病后或產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，就更加抱負(fù)。如高熱后，由于傷津，陰液缺乏，所以常用養(yǎng)陰清熱的中藥，以善病后，所以選用具有生津止渴、清熱的生蘆根粥、甘蔗粥等，既能補(bǔ)充養(yǎng)分、又能清熱生津，更有利于疾病的恢復(fù)。再如婦女產(chǎn)后，不僅體質(zhì)虛弱，還有一段通乳汁、排惡露的生理過(guò)程，這時(shí)吃些豬蹄粥或萵苣子粥，可幫助下奶；或服用益母草汁粥，既可養(yǎng)血，又可促進(jìn)子宮的恢復(fù)。發(fā)汗豉粥；治療發(fā)背癰疽、清熱毒腫的竹葉粥；用于治療急性黃疸肝炎的茵陳粥等，都可作為急性病的關(guān)心食療。慢性病的調(diào)理。對(duì)慢性病患者，人們常稱為“藥罐子”。常年看病吃藥，有時(shí)也不能收到滿足的效果，并簡(jiǎn)潔吃倒胃口，如能協(xié)作藥粥，長(zhǎng)期服用，漸漸調(diào)理，可以到達(dá)“藥”半功倍的效果。在進(jìn)展粥養(yǎng)時(shí)要留意以下幾點(diǎn)：虛、陰虛、陽(yáng)虛，或者氣血兩虛、陰陽(yáng)兩虛等等。如氣虛胃口不好的病人吃了滋陰的地黃粥，或者首烏粥后，反而會(huì)產(chǎn)生胸膈滿悶等壅滯的感覺(jué)，食欲更差。至于虛實(shí)夾雜就更為簡(jiǎn)單，需在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)食。生津止渴。寒冬臘月，選食蓯蓉羊肉粥、鹿角膠粥等，能收到溫補(bǔ)元陽(yáng)、暖中御寒的效果。此外，還要留意各地的飲食習(xí)慣，如北方偏咸、蘇南嗜甜、湘川喜辣等等，使藥粥各成風(fēng)味。食用時(shí)間要依據(jù)病情和藥粥性質(zhì)而定。病程較短的，食用時(shí)間不必過(guò)長(zhǎng)，一般3～5天病愈后只要對(duì)證食用，沒(méi)有其他副反響，就可長(zhǎng)期食用。的食用。依據(jù)所配用的食物與藥物不同的性質(zhì)與特點(diǎn)，有以下幾種煮制方法：藥、慧政仁、柏子仁等。較常用的是將中藥煎取濃汁去渣，然后再與米谷一起同煮成粥，如補(bǔ)虛正氣粥、菟絲子粥等。將原汁與米同煮，如乳粥、鴨粥、安胎鯉魚(yú)粥、豬蹄粥等。先將中藥研為細(xì)粉，再與米谷煮粥，如天花粉粥、吳茱萸粥、椒面粥等。在煮制時(shí)，還可依據(jù)病人的口味嗜好及體質(zhì)、病情等因素，適當(dāng)放用一些調(diào)味品，一般可選用冰糖、紅糖、白糖、蜂蜜、食鹽、生姜、蔥白等。煎藥容器最好選用砂鍋，可使藥物有效成分充分析出，還可避開(kāi)因用金屬鍋煎熬所引起的不良化學(xué)反響。煮粥的容器最好選用搪瓷燒鍋，由于砂鍋煮粥簡(jiǎn)潔結(jié)底。中的“留意事項(xiàng)”，該忌口的就應(yīng)當(dāng)按規(guī)定照辦。常用食養(yǎng)食療藥粥方〔1〕菠菜粥【功能主治】補(bǔ)血，止血，和血，潤(rùn)腸。適用于缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病及大便不暢等癥。100～150100800毫升左右，煮至米爛湯稠，?；鹑ドw?！痉梅椒ā棵咳赵缤聿蜁r(shí)頓服。味澀，可先放在開(kāi)水中焯一下，再煮粥，即無(wú)澀味。蔥白粥【功能主治】發(fā)汗解表，散寒通陽(yáng)?？捎糜趦和蚰昀象w弱者風(fēng)寒感冒、頭痛、鼻塞、腹痛腹瀉。5～10根，洗凈切細(xì)，粳米50500生姜，煮片刻，?；鹑ドw?！痉梅椒ā棵咳?次，趁熱服食?！玖粢馐马?xiàng)】蔥白含揮發(fā)性物質(zhì)，不宜久煮；溫病高熱及表虛多汗者忌食。人參粥【功能主治】益氣，補(bǔ)脾肺，抗年輕。適用于年老體弱、食欲不振、心慌氣短等癥。30400毫升，慢火煮至米開(kāi)花湯稠即可。【服用方法】每日早晨空腹食之。【留意事項(xiàng)】陰虛體壯者不宜服。黃芪粥不固、自汗、盜汗等癥。20010050300毫升左右，煮至米開(kāi)花湯稠為度?！痉梅椒ā渴硶r(shí)可加紅糖少許，早晚溫?zé)岣鞣活D，7～101療程?！玖粢馐马?xiàng)】感冒發(fā)熱及陰虛火旺者忌服。山藥粥多、肺虛久咳、遺精遺尿、消渴、慢性腎炎等?！炯逯蠓椒ā可剿幥衅瑫窀?，每次取3050克，砂糖適量，置鍋內(nèi)，文火煮至粥開(kāi)湯稠，外表有粥油為度?！痉梅椒ā吭缤聿蜏?zé)岱?，可長(zhǎng)期服用。蟲(chóng)草粥體弱久虛，亦可用來(lái)治療肺結(jié)核?？恕?，400毫升，煮成稀粥，然后均勻5～6103～5分鐘待服。2次，溫?zé)岱场?～71療程?！玖粢馐马?xiàng)】感冒發(fā)熱、肺熱咳血忌食。何首烏粥用來(lái)防冶高血壓、高血脂等。20～30克，選上好粳米50克、紅棗2枚，白糖適量，5分鐘即可?！痉梅椒ā棵刻煸缤聿蜏?zé)犷D服。【留意事項(xiàng)】大便清泄與痰濕盛者忌食；忌與豬羊肉血、無(wú)鱗魚(yú)、蘿卜、蔥、蒜等同煮。菊花粥【功能主治】疏風(fēng)清熱，清肝明目。適用于外感風(fēng)熱、頭痛目赤、肝經(jīng)風(fēng)熱的目赤腫痛高血壓等癥。10505005分鐘待服。【服用方法】每日2次，稍溫服食?！玖粢馐马?xiàng)】本粥夏令食用最正確，春秋亦可。氣虛胃寒，食少泄瀉者少用。枸杞子粥【功能主治】滋補(bǔ)肝腎，益晴明目。適用于肝腎陰虛、頭暈?zāi)垦！⒁暳p退、腰膝酸軟、陽(yáng)痿遺精等。50500毫升，用文火燒到米開(kāi)5分鐘?！痉梅椒ā棵咳赵缤頊胤砷L(zhǎng)期食用?！玖粢馐马?xiàng)】有外感邪熱和脾虛濕盛者忌服。芝麻粥的腸燥便秘、皮膚枯燥。50500203分鐘后即可食?！痉梅椒ā棵砍科鹂崭辜巴聿蜔岱！玖粢馐马?xiàng)】脾虛之便搪或腹瀉以及精關(guān)不固者忌服。常用食養(yǎng)食療藥粥方〔2〕鴨汁粥【功能主治】滋陰養(yǎng)胃，利水消腫。適用于癆熱骨蒸、身體贏瘦、水腫及病后體虛之癥。51只，煺毛剖腹去內(nèi)臟，洗凈，切成小塊，加水先煎煮5～6小時(shí)，然后分次取其鴨汁和粳米，參加蔥、姜少許，煮成稀稠粥。【服用方法】每早晚，空腹溫?zé)崾持?。?yáng)虛脾弱、外感未清、痞脹腳氣、便瀉腸風(fēng)者皆忌之。安胎鯉魚(yú)粥【功能主治】安胎，止血，消腫。用于婦女懷孕后腰酸腹痛、胎動(dòng)擔(dān)憂、胎漏下血、妊娠浮腫等癥。1條〔500克左右〕，20～30克，加50克，蔥、姜、油、鹽適量，煮成稀稠粥。【服用方法】每日早晚，趁熱服食，3～51療程。羊肉粥寒怕冷、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、寒疝腹痛等癥。150～20033100克，800毫升左右，煮至肉爛米開(kāi)粥稠為度?！痉梅椒ā棵咳赵缤聿?，趁熱服食?！玖粢馐马?xiàng)】本粥性溫，以秋冬季節(jié)服食為宜；在吃羊肉粥期間，忌服配有半夏或菖蒲的中藥方。阿膠粥〔包括支氣管擴(kuò)張出血〕、吐血、衄血、大便出血和婦女月經(jīng)過(guò)少或漏下不止、孕婦胎動(dòng)擔(dān)憂、胎漏等。8005～6克，放入鍋中，邊煮邊攪勻，視粥稠膠化即可。1次，溫?zé)岱常?天為1療程。用。栗子粥【功能主治】補(bǔ)腎，強(qiáng)腰膝，益氣，厚腸胃。適用于腎虛腰痛、腿腳無(wú)力、脾虛腹瀉等。3050克〔小兒減半〕、細(xì)鹽400毫升，用鍋以文火煮成稠粥。見(jiàn)其粥面上有粥油形成為度。1次。【留意事項(xiàng)】便秘者不宜服。藕粥【功能主治】補(bǔ)脾開(kāi)胃，散瘀和血。適用于產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)及年老體弱者。200毫升，煮為稠粥即可。3餐溫服。大棗粥性紫癜等。10～15〔浸泡片刻、粳米50～100450升，用文火煮至微滾到沸騰，見(jiàn)粳米成開(kāi)花米仁，外表有粥油即可?！痉梅椒ā棵咳赵缤聿蜏?zé)犷D服?！玖粢馐马?xiàng)】痰濕、中滿、疳疾、齒病及實(shí)熱癥忌食，糖尿病的急性期不宜服。胡桃粥泌尿系統(tǒng)結(jié)石。45030～50克〔去皮搗爛〕參加稀粥內(nèi)，再用文火煎至數(shù)滾，見(jiàn)粥稠外表有油為度。1次?！玖粢馐马?xiàng)】痰熱咳喘、便溏腹瀉者忌服。胡蘿卜粥【功能主治】健脾和胃，下氣化滯，明目。適用于消化不良、夜盲癥、小兒軟骨病、養(yǎng)分不良等?！矒?jù)飯量而定〕，同入鍋內(nèi)，酌情放水，用武火煮至米花粥稠即可，但不宜太厚?！痉梅椒ā吭缤聿蜏?zé)岱?。【留意事?xiàng)】本品含糖量多，不宜多煮久放。糖尿病者忌服。蓮肉粥【功能主治】補(bǔ)脾止瀉，益腎固精，養(yǎng)心安神。適用于脾虛泄瀉、腎虛遺精、尿頻帶下、心悸失眠?！炯逯蠓椒ā肯葘⑸徸幽榧?xì)末，每次取蓮子粉15克、糯米30改用文火，煮至粘稠為度。假設(shè)以穎蓮子煮粥亦可。【服用方法】每日早晚空腹溫服，四季均可?！玖粢馐马?xiàng)】凡有外感或?qū)崯岚Y者不宜服。合理飲食能保持安康促進(jìn)長(zhǎng)壽〔一〕35021728個(gè)自然159人，80～8965人，904人。這些老人都還能從事肯定的年來(lái)始終在這里工作，而且指導(dǎo)老人的飲食。古守醫(yī)師說(shuō)：長(zhǎng)壽的“秘訣”在于飲食合理。日本的報(bào)紙稱之為“古守長(zhǎng)壽五則”：其次，副食以豆腐、豆制品、魚(yú)為主。第三，多吃各種穎蔬菜。第五，每天吃少量海帶、海藻類食物。由此看來(lái)，長(zhǎng)壽與飲食關(guān)系確實(shí)很親熱。我們來(lái)分析一下古守豐甫醫(yī)師的食譜，道理在哪里呢？每餐都吃些米和面，主食把戲品種多起到各種蛋白質(zhì)氨基酸互補(bǔ)缺乏的作用。豆制品含有大量植物性蛋白及不飽和脂肪，可削減動(dòng)脈硬化的發(fā)病。穎蔬菜含有維生素C、A原及E，并且含有豐富的植物纖維素，既可防癌，又能抗年輕。發(fā)酵食物有利于消化吸取，對(duì)老年人來(lái)說(shuō)最為適宜。海帶和海產(chǎn)品含有豐富的微量元素，特別是鐵和碘，對(duì)防止老年人貧血及增加代謝機(jī)能有較好的效果?？磥?lái)合理的飲食構(gòu)造對(duì)人體的安康至關(guān)重要。1.飲食多樣化〔糖類〕、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽〔常量元素和微量元素〕5類?，F(xiàn)將它們的功能分別簡(jiǎn)述如下。蛋白質(zhì)的功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的重要組成成分之一，約占細(xì)胞內(nèi)固體成分的80％此外，細(xì)胞的陳代謝，組織的不斷修復(fù)、更，還有體內(nèi)各種生理功能的調(diào)整和維持，都依靠蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)雖不是熱能的主要來(lái)源，但它是供給熱能的三大養(yǎng)分素之一?！擦字⑻侵?、脂蛋白、膽固醇等〕，是構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的重要成分之一。它能供給機(jī)體熱能，維持體溫，保護(hù)臟器、關(guān)節(jié)及神經(jīng)免受外傷，供給人體必需脂A、D、E、K的吸取，增進(jìn)食欲并給人以飽脹感等。碳水化合物〔糖類〕的功能：碳水化合物是最經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)熱最快的熱能來(lái)源。其分子構(gòu)造可分為單〕、雙糖〔如蔗糖、麥芽糖與乳糖〕和多糖〔包括淀粉、肝糖原、纖維素和果膠等〕。它在體內(nèi)分解快，耗氧少，最易被消化吸取。碳水化合物能增加蛋白質(zhì)在體內(nèi)潴留和利用，幫助脂肪在體內(nèi)氧化供給機(jī)體熱能。糖類被小腸吸取后，進(jìn)入血液使血糖濃度增高，血糖進(jìn)入肝臟、肌肉等后，即可轉(zhuǎn)化為糖原，是糖類在體內(nèi)的儲(chǔ)存形式。肝糖原能增加肝細(xì)胞的再生，促進(jìn)肝臟的代謝和解毒作用。此外，糖類還是機(jī)體細(xì)胞膜、激素、結(jié)締組織、神經(jīng)組織的重要成分。人體維持正常的神經(jīng)功能也需要糖。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是飲食中三大供給熱能的養(yǎng)分素。缺少的物質(zhì)。無(wú)機(jī)鹽中含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫和氯，也稱為常量元素；另有一些含量少于0.2％，稱為微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鎳、鈷、銅、鉻、碘、氟、錫、硅、釩和砷等。這些元素通常主要依靠食物和飲水供給，一般都能滿足機(jī)體需要。假設(shè)膳食調(diào)配不當(dāng)，以及機(jī)體代謝不平衡或生理需要量增加，則可引起缺乏或缺乏，通常易發(fā)生缺乏的是鈣、鐵和碘。維生素的功能：維生素是維持人體安康所必需的有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來(lái)源，是一類生理調(diào)整物質(zhì)，在人體代謝中起重要作用。維生素在體內(nèi)不能合成或很少合成，必需由食物供給，其需要量很少，每日僅以毫克或微克計(jì)算。維生素的種類很多，可分兩大BCBB1、B2、PP、B12、葉酸等多種。脂溶性維生素主要有維生素A、D、E、KA、D、B1、B2、CPP等。幾種主要維生素的理化特性及其生理功能如下：A：促進(jìn)眼球內(nèi)視紫質(zhì)的合成或再生，維持正常視力，防止夜盲癥；維持上皮細(xì)胞組織的安康〕，增加機(jī)體抵抗力，促進(jìn)生長(zhǎng)。D3：增加鈣和磷在小腸內(nèi)的吸取，調(diào)整鈣和磷的代謝，促進(jìn)牙齒和骨胳的正常生長(zhǎng)。中毒，防止神經(jīng)炎和腳氣病，增進(jìn)食欲，促進(jìn)生長(zhǎng)。維生素B2〔核黃素〕：為脫氫酶的主要成分，促進(jìn)細(xì)胞氧化，是組織呼吸過(guò)程中不行缺少的物質(zhì)。的安康、防止癩皮病、促進(jìn)消化的功能。力，促進(jìn)鐵的吸取，防止壞血病。合理飲食能保持安康促進(jìn)長(zhǎng)壽〔二〕飲食平衡化就是不但要供給多種食物來(lái)滿足人體正常生理需要的熱能和各種養(yǎng)分素而且還要保持各種養(yǎng)分素之間首先是食物的組成。食物的種類很多，但從養(yǎng)分觀點(diǎn)看，可分為四大類，即糧谷類、動(dòng)物類及豆類、蔬菜、水果類和油脂類。平衡膳食就必需包括上述四大類。B但因吃的量多，所以也是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。此外，也是膳食纖維的主要來(lái)源。至于每一個(gè)人一天所用的40％左右。克1杯〔200毫升〕牛奶，或100克豆腐，或50克豆腐干?？梢罁?jù)具體狀況，調(diào)換食用。動(dòng)物類18％左右。蔬菜、水果類：主要供給維生素、無(wú)機(jī)鹽及膳食纖維。除少數(shù)含淀粉及糖類較多的蔬菜外，一般40有條件，可吃些水果。2％左右。以下就平衡膳食的調(diào)配方法作簡(jiǎn)要介紹。首先是依據(jù)用餐者的性別、年齡和勞動(dòng)狀況，確定每人每日熱量和養(yǎng)分素的供給量。一般說(shuō)每人每日55～6517～2510～15％。例如一個(gè)從事1〕10878.4千焦耳〔2600〕。碳12％，那末每日應(yīng)供給的碳水化合物為2600×65％÷4克。維生素和無(wú)機(jī)鹽也可由附1查得，即維生素A800微克，維生素D5微克，維生素E10微克，維生素B11.3毫克，維生素B2為1.3毫克，維生素PP13毫克，維生素C60毫克等。然后，確定一日主食的數(shù)量，一般可按國(guó)家定糧〔2〕，算出由主食供給的熱能和養(yǎng)分素的數(shù)量。〕，100克為標(biāo)6514.5〔1557〕，蛋白質(zhì)32.5克，維生素B11.10毫克以及其他養(yǎng)分素。最終，確定每日副食的數(shù)量。結(jié)合經(jīng)濟(jì)條件和當(dāng)?shù)厥澄锕┙o狀況，確定動(dòng)物性食品的數(shù)量、豆類以及蔬菜的數(shù)量。如從事輕體力勞動(dòng)的成年男子，一日供給肉類100克，雞蛋1只，豆腐干100克，蔬菜500404276干焦耳〔1022千卡〕，49.9克。作用。合理飲食能保持安康促進(jìn)長(zhǎng)壽〔三〕飲食定量化雖然每個(gè)人每天消耗的熱能和各種養(yǎng)分素，因各人所處的環(huán)境和所從事的活動(dòng)及工作而有所不同，食物種還應(yīng)當(dāng)依據(jù)不同需要保證肯定養(yǎng)分素的攝入量，過(guò)多和過(guò)少都是不妥當(dāng)。上面已有述及，這里不再重復(fù)，只是提示人們進(jìn)餐時(shí)要有一個(gè)定量概念。家庭膳食除了應(yīng)當(dāng)留意色、香、味等感官性狀，以保持人體大腦皮層的適度興奮，促進(jìn)食欲，有利消化吸取外，每頓飲食還必需有肯定的容積和飽脹感。但為了避開(kāi)消化道負(fù)擔(dān)過(guò)重，食物容積也不能過(guò)大，否則影響消化功能。固然，各種養(yǎng)分素的定量不是千篇一律的，而應(yīng)依據(jù)各人年齡、性別、工作勞動(dòng)及身體狀況而定，并與飲食的平衡化結(jié)合起來(lái)考慮。〔三〕“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”〔B1缺乏癥〕，就是由于偏食精米、白面，多吃肥甘、酒、乳等食物，致使脾胃虛弱不能“補(bǔ)藥”固然可以補(bǔ)益人體，到底還是藥，“凡藥皆可傷人”〔清·吳儀洛：《本草從》〕。雖然食物也有偏性，但它們都是可吃的，一般不存在毒性問(wèn)題，服用自然比較安全。況且經(jīng)過(guò)數(shù)千年的嘗試、篩選而留傳至今的谷肉果菜，不僅養(yǎng)分價(jià)值高，口味好，也簡(jiǎn)潔為機(jī)體所消化和吸取。人們只要正常合理進(jìn)食唐朝的孫思邈說(shuō)過(guò)：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血?！薄凹僭O(shè)能用食平疴，適性遣疾者，可謂良工，常年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也?！鼻宕膭⑶宄荚凇夺t(yī)學(xué)指南》中也說(shuō)：“欲求長(zhǎng)生者，須以飲食為大補(bǔ)良方”。說(shuō)的就是能避開(kāi)藥物的副作用，利用食物來(lái)調(diào)養(yǎng)人體、治療疾病〔平疴〕，就可以叫作超群的醫(yī)生〔良工〕；用這樣的方法所得到的安康，也就是求得養(yǎng)生長(zhǎng)壽的最好方法了〔極養(yǎng)生之術(shù)〕。因食物兼有治療疾病的功能，把它們也看成是“藥”的話，這無(wú)疑也是最少副作用，并且最為大家所歡送承受的特別藥物：這種“良藥”不苦口，并且美味可口，還能治病療疾，益壽延年。如此好事，何樂(lè)而不為？所謂，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)的理由也就在于此。也會(huì)損傷人的正氣，所以也只能用到十之其九。由于谷肉果菜等食物不是藥，沒(méi)有大的偏性，所以最終是“食養(yǎng)盡之”。除了無(wú)毒副作用之外，食療還有口味好，每天能食用，改善生活情趣等優(yōu)點(diǎn)。的痊愈。警覺(jué):這些吃飯習(xí)慣讓你短命一大害——過(guò)咸被生疏和食用了。不僅一般菜品離不開(kāi)咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要參加適量的咸味，才能使其味道濃郁、適口。陳代謝，調(diào)整體液和細(xì)胞之間的酸堿平衡，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育。另外，含碘的食鹽還有益于甲狀腺。常用淡鹽水漱口，不僅對(duì)喉嚨苦痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預(yù)防作用，還能預(yù)防感冒。早晨起床后喝一杯鹽開(kāi)水，可治便秘。禁忌：每天不易攝鹽過(guò)多，應(yīng)以小于6克為宜。2、醬油——以咸為主，兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤(rùn)色,并能補(bǔ)充養(yǎng)分。醬油中的氨基酸是人體的主要養(yǎng)分物質(zhì)，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必需通過(guò)醬油攝取。另外，身體某部位燙傷時(shí)，可用醬油敷涂，能止痛解毒；手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入其中，能止痛消腫。惡心、嘔吐等副作用。二大害——過(guò)甜調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口。還可去苦、去腥等，并有肯定的解膩?zhàn)饔?。具有使菜肴甜蜜、提高養(yǎng)分、使成品外表光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用。運(yùn)動(dòng)中供能比例，延緩疲乏發(fā)生。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。癌癥也有促進(jìn)作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。三大害——過(guò)酸同時(shí)還有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化。食醋——主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進(jìn)陳代謝，食醋是有效防止動(dòng)脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進(jìn)食欲，并促進(jìn)消化液的分泌，同時(shí)具有很強(qiáng)的殺菌的效果。在室內(nèi)熬醋熏蒸，對(duì)感冒有肯定的預(yù)防作用；用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時(shí)，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無(wú)瘢痕。也不宜食醋，否則會(huì)消弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。四大害——過(guò)辣種誘發(fā)食欲，增加養(yǎng)分的抱負(fù)調(diào)味品，并深受潮濕低凹地區(qū)人們的寵愛(ài)。它能增香添色，刺激食欲。種生物堿能刺激口腔黏膜，促進(jìn)唾液分泌及胃蠕動(dòng)，有利于食物消化；辣椒中含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病，同時(shí)有利于使呼吸道暢通，治療感冒。長(zhǎng)期攝取辣椒，能強(qiáng)化個(gè)人對(duì)抗年輕的力量。痛、痔瘡、肺結(jié)核、高血壓以少吃為好。除膻解腥作用，還有止關(guān)節(jié)痛、牙痛，溫中散寒的成效。4胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應(yīng)避開(kāi)多食；發(fā)熱性疾病，應(yīng)當(dāng)忌吃胡椒。發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣味和香味揮發(fā)掉。、生姜——有獨(dú)特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化，削減血清中膽固醇，解熱、鎮(zhèn)痛、防治感冒、散寒鎮(zhèn)咳等。外用搗爛敷患處可消炎止痛；飲用姜湯，可防止四季感冒；把姜敷在肚臍上，可防止暈車暈船。要少食。治便秘、延長(zhǎng)睡眠時(shí)間等作用。另外，還有助于防治腸胃?jìng)魅静?、緩解飽脹和腹部痙攣。天不宜食用，孕婦也要忌食。6、咖喱——烹調(diào)中可提辣、增香、去腥、和味。有驅(qū)寒、健胃、祛痰，增進(jìn)食欲的作用。病人忌用。五大害——過(guò)鮮和琥珀酸。1、雞精——雞精含有豐富的養(yǎng)分成分，如豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等。禁忌：1.因雞精本身含有少量鹽，使用時(shí)加鹽要少。2.雞精所含核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)少用。3.雞精溶解性較味精差，如不在湯食中使用時(shí)，應(yīng)先溶解再使用。4.雞精含鹽，且吸濕性大，用后要留意密封，否則富含養(yǎng)分的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物，進(jìn)而污染食物。5％~8％的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種養(yǎng)分成分，尤其178禁忌：蠔油中含糖，所以糖尿病患者要慎食。同時(shí)，不行將蠔油加熱過(guò)度，否則鮮味降低。男性女性離不開(kāi)的五大養(yǎng)分當(dāng)一局部男人不知道，與女人相比，自己對(duì)養(yǎng)分素有著獨(dú)特的需求。鋅：性福之源。“對(duì)于男性來(lái)說(shuō)，鋅是一種最特別也最重要的養(yǎng)分素?！按筮B養(yǎng)分學(xué)會(huì)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院養(yǎng)分科主任王興國(guó)告知記者，在中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)推舉的養(yǎng)分素?cái)z入量中，男性應(yīng)每天攝入11.5患者缺鋅的狀況。假設(shè)男性味覺(jué)力量下降，鼻子四周變得油膩、發(fā)紅、愛(ài)脫皮，很可能在提示缺鋅了。含鋅豐富的食物首推貝殼類，如牡蠣、蛤、蠔、蚌等，瘦肉、堅(jiān)果中含量也不少。E100素不僅分布在番茄中，還存在于西瓜、柿子、桃、木瓜、芒果、葡萄、柑橘、茶葉及蘿卜、胡蘿卜等的根部。鉻：力氣源泉。王興國(guó)表示，鉻是人體必需的微量元素，能促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。缺乏鉻，男性的肌肉會(huì)變得無(wú)力。人體每天對(duì)鉻的需求量為50面粉、雞以及土豆等食物是主要來(lái)源。鎂：心臟守護(hù)神。在芬蘭東北部的一個(gè)省，男性心臟病死亡率居世界首位。爭(zhēng)論說(shuō)明，這與他們飲用水和食物中的鎂含量相對(duì)缺乏有關(guān)，而鎂是一種能防止心血管病變的重要元素。中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)推舉18蕎麥、豆類和莧菜、菠菜等綠葉蔬菜。B1狀態(tài)的人，都需要更多