第九章商品儲存及養(yǎng)護

第六章商品的儲存和養(yǎng)護商品儲存與養(yǎng)護的意義商品的儲存商品的養(yǎng)護商品尚未進入消費領域之前，為實現(xiàn)銷售目的所出現(xiàn)的暫時停滯，稱為商品儲存。

第一節(jié)商品儲存管理一、商品的入庫管理1、商品入庫驗收(1)檢驗單貨是否相符。(2)檢驗包裝是否符合要求。(3)檢查商品質(zhì)量是否合格。2、分區(qū)分類管理3、貨位選擇4、商品堆垛第一節(jié)商品儲存管理二、商品的在庫和出庫管理1、環(huán)境衛(wèi)生管理2、商品在庫檢查3、倉庫溫、濕度管理相對濕度是指每立方米水蒸氣含量與同溫度同體積的空氣飽和水蒸氣含量之比。

絕對濕度(r)=實際水汽壓(e)/飽和水汽壓(E)×100%相對濕度(r)=絕對濕度/飽和濕度×100%4、出庫商品管理第一節(jié)商品儲存管理【案例6—1】完成下面的入庫驗收登記表進倉時間車（船）航次進倉清單號驗收時間品名規(guī)格品牌單位數(shù)量批號及有效期包裝情況件數(shù)抽查件數(shù)數(shù)量情況備注驗收人第二節(jié)商品儲存期間的質(zhì)量變化一、霉變和蟲蛀

1、霉變2、蟲蛀、鼠咬第二節(jié)商品儲存期間的質(zhì)量變化二、銹蝕和老化

1、銹蝕2、老化

第二節(jié)商品儲存期間的質(zhì)量變化三、呼吸和后熟1、呼吸作用呼吸作用是指生物體中的能源物質(zhì)（主要是糖類），在氧化還原酶作用下，逐步降解為簡單物質(zhì)和放出能量的過程。2、后熟作用第三節(jié)商品養(yǎng)護的技術(shù)方法1、防霉腐方法(1)藥劑防霉腐。(2)氣相防霉腐。(3)氣調(diào)防霉腐。氣調(diào)防霉腐是根據(jù)好氧性微生物需氧化代謝的特性，通過調(diào)節(jié)密封環(huán)境（如氣調(diào)庫、商品包裝等）中氣體的組成成分，降低氧氣濃度，來抑制霉腐微生物的生理活動，酶的活性和鮮活食品的呼吸強度，達到防霉腐和保鮮目的的一種方法。(4)低溫防霉腐。(5)干燥防霉腐。(6)輻射防霉腐。

第三節(jié)商品養(yǎng)護的技術(shù)方法2、防治害蟲的方法(1)化學殺蟲法。(2)物理殺蟲法。3、防鼠與滅鼠的方法

第三節(jié)商品養(yǎng)護的技術(shù)方法4、防銹蝕方法(1)涂油防銹。(2)氣相防銹。氣相防銹是利用揮發(fā)性氣相防銹劑在金屬制品周圍揮發(fā)出緩蝕氣體，來阻隔空氣中的氧、水分等有害因素的腐蝕作用以達防銹目的的一種方法。

(3)可剝性塑料封存。第三節(jié)商品養(yǎng)護的技術(shù)方法5、防老化方法(1)提高商品本身的抗老化作用。(2)控制儲運中引起老化的因素。

□典型案例

根據(jù)表6—2數(shù)據(jù)，選擇三種商品，試分析它們在儲存期的質(zhì)量維護。

商品溫度（攝氏度）相對濕度（%）商品溫度（攝氏度）相對濕度（%）棉織品毛織品絲織品麻織品錦綸織品滌綸織品晴綸織品氯綸織品毛皮毛皮制品皮革制品乳膠制品35以下30以下35以下35以下35以下35以下35以下35以下30以下30以下30以下-10~2575以下75以下75以下75以下80以下80以下80以下80以下75以下75以下75以下80以下粉筆電池打火石火柴鞋油肥皂洗衣粉牙粉牙膏雪花膏香脂香水35以下-10~2535以下30以下25以下-5~3035以下25以下-5~30-5~3030以下20以下75以下75以下75以下75以下70~8560~8075以下75以下80以下60~8080以下70~85表6-2商品儲存適宜溫濕度橡膠制品人造革制品玻璃制品搪瓷制品竹木制品金屬制品紙制品糨糊墨汁墨水修正液廣告色廣告粉25以下-10~2535以下35以下30以下35以下35以下0~250~250~2520以下0~2530以下75以下80以下80以下60~7575以下75以下65~8065~8065~8070~8070~8065~8075以下花露水香粉魚肉罐頭青菜罐頭糖醬罐頭糖水罐頭煉乳罐頭白酒果酒黃酒卷煙食糖20以下25以下-5~250~25-10~25-5~25-5~1530以下-5~20-5~2025以下30以下70~8075以下75以下75以下75以下75以下75以下75以下75以下75以下55~7070以下續(xù)表6-2商品儲存適宜溫濕度□關鍵概念

商品儲存(p82)相對濕度(p83)呼吸作用(p87)氣調(diào)防霉腐(p89)氣相防銹(p91)□課堂討論題

6.1為什么在實際養(yǎng)護工作中，是以相對濕度來表示空氣潮濕程度的？6.2如何利用呼吸作用來進行水果蔬菜的儲存保鮮？

□復習思考題

6.1怎樣做好商品的入庫工作？6.2為什么說倉庫的溫濕度管理最為重要，怎樣控制和調(diào)節(jié)倉庫的溫濕度？6.3商品霉變的定義、原因、危害及防治措施？6