酒店廚師崗位職責（2篇）

第7頁共7頁酒店廚師崗?位職責粗?加工廚師?報告上級:?切配領班?崗位職責:?1.負責?家禽走獸、?海(河)鮮?等的初步宰?殺加工。?2.按提貨?單提取當日?廚房所需的?冷凍食品原?料及蔬菜等?。3.向?行政總廚匯?報每日新鮮?原料進貨數(shù)?量4.負?責蔬菜的清?洗和加工。?5.負責?原料的初步?加工。6?.定期喂養(yǎng)?活物，定時?給水產(chǎn)動物?換水和加氧?。7.負?責工作完畢?，將所用的?刀、礅等洗?凈、放好，?并將原料按?要求放在指?定地點。?8.負責本?崗位區(qū)域的?衛(wèi)生。9?.下班后負?責關閉本崗?位所有的水?、電、氣等?開關。熱?菜廚師報?告上級:熱?菜領班崗?位職責:?1、在熱菜?領班的領導?下，嚴格按?照菜式規(guī)定?烹制各類菜?肴，保證菜?品質(zhì)量;?2、掌握各?種菜式的烹?制特點和技?術要求，抓?好各種菜式?的質(zhì)量，使?之色、香、?味、器具全?;3、熟?悉原料、配?料、調(diào)料的?使用，掌握?煎、炸、煲?、燜的烹飪?技能及制作?，了解香、?松、軟、肥?、濃及酸、?甜、苦、辣?、咸、鮮等?特點及性能?;4、做?好燃料、調(diào)?料、用具、?廚具的準備?工作，保持?所有用具的?清潔衛(wèi)生;?5、在廚?師長及領班?的安排協(xié)調(diào)?下，合理分?工，完成各?大小宴會筵?席的起菜、?完成日常散?臺、零臺的?排菜，同時?負責粉、面?、飯的準備?工作;6?、接到傳菜?部點菜單后?____分?鐘內(nèi)要出第?一個菜，接?單____?分鐘內(nèi)出完?所有菜品;?7、做好?幫上教下，?互相協(xié)助的?工作，提高?廚房的工作?效率;8?、嚴格執(zhí)行?衛(wèi)生工作制?度，保證菜?品衛(wèi)生質(zhì)量?;9、完?成上級交辦?的各項任務?。酒店廚?師崗位職責?（二）粗?加工廚師?報告上級：?切配領班?崗位職責：?1.負責?家禽走獸、?海(河)鮮?等的初步宰?殺加工。?2.按提貨?單提取當日?廚房所需的?冷凍食品原?料及蔬菜等?。3.向?行政總廚匯?報每日新鮮?原料進貨數(shù)?量4.負?責蔬菜的清?洗和加工。?5.負責?原料的初步?加工。6?.定期喂養(yǎng)?活物，定時?給水產(chǎn)動物?換水和加氧?。7.負?責工作完畢?，將所用的?刀、礅等洗?凈、放好，?并將原料按?要求放在指?定地點。?8.負責本?崗位區(qū)域的?衛(wèi)生。9?.下班后負?責關閉本崗?位所有的水?、電、氣等?開關。熱?菜廚師報?告上級：熱?菜領班崗?位職責：?1、在熱菜?領班的領導?下，嚴格按?照菜式規(guī)定?烹制各類菜?肴，保證菜?品質(zhì)量;?2、掌握各?種菜式的烹?制特點和技?術要求，抓?好各種菜式?的質(zhì)量，使?之色、香、?味、器具全?;3、熟?悉原料、配?料、調(diào)料的?使用，掌握?煎、炸、煲?、燜的烹飪?技能及制作?，了解香、?松、軟、肥?、濃及酸、?甜、苦、辣?、咸、鮮等?特點及性能?;4、做?好燃料、調(diào)?料、用具、?廚具的準備?工作，保持?所有用具的?清潔衛(wèi)生;?5、在廚?師長及領班?的安排協(xié)調(diào)?下，合理分?工，完成各?大小宴會筵?席的起菜、?完成日常散?臺、零臺的?排菜，同時?負責粉、面?、飯的準備?工作;6?、接到傳菜?部點菜單后?____分?鐘內(nèi)要出第?一個菜，接?單____?分鐘內(nèi)出完?所有菜品;?7、做好?幫上教下，?互相協(xié)助的?工作，提高?廚房的工作?效率;8?、嚴格執(zhí)行?衛(wèi)生工作制?度，保證菜?品衛(wèi)生質(zhì)量?;9、完?成上級交辦?的各項任務??？倧N師?長崗位職責?廚房崗位?職責廚房?崗位職責就?是明確界定?廚房員工在?廚房組織當?中應承擔的?責任和組織?位置。制定?崗位職責，?就是對崗位?規(guī)定工作責?任，明確組?織關系，提?出任職要求?，使廚房各?崗位員工明?確自己在組?織中的位置?、工作范圍?、工作任務?及權限，知?道對誰負責?、接受誰的?工作督導、?同誰在工作?上保持相關?聯(lián)系。崗?位職責是衡?量和評估每?個員工工作?的依據(jù)，是?工作中進行?溝通和協(xié)調(diào)?的依據(jù)，是?選擇崗位人?選的標準和?依據(jù)，同時?還是實現(xiàn)廚?房高效率安?排工作、高?效率從事生?產(chǎn)的保證。?所以不僅?要使管理者?清楚各項崗?位職責，更?要讓員工明?白。崗位職?責內(nèi)容應具?體明確，易?于理解，便?于執(zhí)行，真?正成為廚房?各項生產(chǎn)、?管理工作的?指南?？?廚師長崗位?職責崗位?名稱：總廚?師長崗位?級別：(略?)直接上?司：餐飲部?經(jīng)理或分管?廚房的直接?領導管理?對象：中、?西餐廚師長?職責提要?：負責整個?廚房的組織?、指揮、運?轉(zhuǎn)管理工作?;通過設計?、組織生產(chǎn)?，提供富有?特色的菜點?產(chǎn)品吸引客?人;進行食?品成本控制?，為企業(yè)創(chuàng)?造最佳的經(jīng)?濟效益。?具體職責：?(1)組?織和指揮廚?房工作，監(jiān)?督食品制作?，按規(guī)定的?成本生產(chǎn)優(yōu)?質(zhì)產(chǎn)品。?(2)根據(jù)?餐飲部門的?經(jīng)營目標、?方針及其下?達的生產(chǎn)任?務，負責中?、西餐市場?開發(fā)及發(fā)展?計劃的制訂?，設計各類?菜單，并督?導菜單更新?。(3)?協(xié)調(diào)中、西?廚房工作，?協(xié)調(diào)廚房與?其他相關部?門之間的關?系，根據(jù)廚?師的業(yè)務能?力和技術特?長，決定崗?位人員安排?和調(diào)動工作?。(4)?根據(jù)各工種?、崗位生產(chǎn)?特點和餐廳?營業(yè)狀況，?編制工作時?間表，檢查?下屬對員工?的考勤考核?工作，負責?對下屬工作?表現(xiàn)進行評?估。(5?)根據(jù)餐飲?企業(yè)總體工?作安排，計?劃并組織實?施廚房員工?的考核、評?估工作，對?下屬及員工?發(fā)展作出計?劃。(6?)督導廚房?管理人員對?設備、用具?進行科學管?理，審定廚?房設備用具?更換添置計?劃。(7?)審定廚房?各部門工作?計劃、培訓?計劃、規(guī)章?制度、工作?程序和生產(chǎn)?作業(yè)標準。?(8)負?責菜點出品?質(zhì)量的檢查?、控制，為?重要顧客親?自進行菜肴?烹制。(?9)定期分?析、總結生?產(chǎn)經(jīng)營情況?，改進生產(chǎn)?工藝，準確?控制成本，?使廚房的生?產(chǎn)質(zhì)量和效?益不斷提高?。(10?)負責對餐?飲企業(yè)貴重?食品原料的?申購、驗收?、領料、使?用等情況進?行檢查控制?。(11?)主動征求?客人以及餐?廳對廚房產(chǎn)?品質(zhì)量和供?應方面的意?見，督導實?施改進措施?;負責處理?客人對菜點?質(zhì)量方面的?投訴。(?12)參加?企業(yè)及餐飲?部召開的有?關會議，保?證會議精神?的貫徹執(zhí)行?。(13?)督導廚房?各崗位保持?整齊清潔，?確保廚房食?品、生產(chǎn)及?個人衛(wèi)生，?防止食物中?毒事故的發(fā)?生。(1?4)檢查廚?房安全生產(chǎn)?情況，及時?消除各種隱?患，保證設?備設施及員?工的操作安?全。(1?5)審核、?簽署有關廚?房工作方面?的報告。?餐廳主任及?廚師長崗位?職責在分?公司經(jīng)理的?領導下，負?責本餐廳的?全面工作：?一、樹立?服務意識，?教育全體員?工關心學院?建設和師生?身體健康，?熱愛飲食服?務工作，注?意調(diào)動全體?員工積極性?，提高服務?水平，滿足?師生需求。?二、負責?制訂餐廳工?作計劃，執(zhí)?行規(guī)章制度?，規(guī)范工作?行為，負責?召集會議，?組織講評、?考勤、考核?等，加強內(nèi)?部管理。?三、負責餐?廳員工的管?理工作，定?期組織政治?學習和技術?培訓，切實?做好思想教?育工作，努?力改善服務?態(tài)度。四?、認真抓好?安全生產(chǎn)和?飲食衛(wèi)生安?全，切實落?實食品衛(wèi)生?、個人衛(wèi)生?、炊具衛(wèi)生?和環(huán)境衛(wèi)生?的安全措施?，安全檢查?有記錄，確?保不發(fā)生食?物中毒事故?。五、會?同廚師長做?好接收采購?食品原料時?的驗收及管?理工作，杜?絕腐爛變質(zhì)?和無有效證?件食品原料?進入加工、?銷售環(huán)節(jié)。?六、負責?餐廳的炊餐?具、設備管?理使用，建?好固定資產(chǎn)?帳冊，做到?帳物相符，?適時提出維?修、整改意?見，保證設?備的使用完?好率___?_%。七?、積極做好?“三減一增?”工作，配?合廚師長抓?好伙食質(zhì)量?，開展增收?節(jié)支，降低?成本，杜絕?浪費，做好?水、電、燃?料、糧食等?物資的管理?工作。八?、根據(jù)分公?司意見，負?責做好餐廳?內(nèi)承租點的?監(jiān)督管理工?作。九、?重視與師生?共建文明食?堂工作，虛?心聽取服務?工作中師生?的有關意見?，對所反映?的意見進行?認真落實和?改進，努力?提高服務質(zhì)?量。十、?完成領導交?辦的其他工?作。十一?、副主任協(xié)?助主任工作?。廚師長?崗位職責?在分公司經(jīng)?理的領導下?，負責本餐?廳的業(yè)務管?理工作：?一、協(xié)助餐?廳主任做好?餐廳全面管?理工作，重?點抓好伙食?質(zhì)量，餐廳?主任因事不?在時主持餐?廳全面工作?。二、負?責制定本餐?廳主、副食?品原材料需?求計劃，對?購進的原材?料質(zhì)量、數(shù)?量認真檢查?驗收，嚴禁?腐爛變質(zhì)和?無有效證件?的原料入庫?和進入加工?、銷售環(huán)節(jié)?，杜絕食物?中毒事故。?三、制定?周食譜和日?食譜，準確?把握高、中?、低檔菜的?比例，負責?餐廳成本核?算工作，合?理定價，明?碼標價。?四、認真抓?好加工、生?產(chǎn)、銷售全?過程的管理?，按照食譜?安排好主、?副食品的加?工和調(diào)制，?掌握好調(diào)味?品的用量，?嚴格把好飯?菜質(zhì)量關。?五、根據(jù)?餐廳實際和?師生口味需?求，經(jīng)常組?織炊事員在?崗培訓，研?究和提高烹?飪技術，改?善飯菜質(zhì)量?，以適應不?同口味就餐?者的需求。?六、加強?生產(chǎn)調(diào)度，?科學合理安?排人員，按?時