高中化學(xué)人教版第二章化學(xué)反應(yīng)與能量 雙基限時練20

雙基限時練(二十)油脂蛋白質(zhì)基礎(chǔ)強化1.下列物質(zhì)屬于油脂的是()A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③答案C2．油脂是油和脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是()A．?dāng)z入適量油脂，能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲B．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)C．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)答案B解析植物油的氫化反應(yīng)，實質(zhì)是其分子中的碳碳雙鍵與H2發(fā)生加成反應(yīng)。3．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A．雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B．雞蛋生食營養(yǎng)價值更高C．雞蛋白遇碘變藍(lán)色D．蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸答案D解析雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，遇碘不變藍(lán)色，淀粉遇碘變藍(lán)色。4．現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時，下列試劑和對應(yīng)現(xiàn)象依次是()試劑：①新制Cu(OH)2②碘水③濃硝酸現(xiàn)象：a.變藍(lán)色b．紅色沉淀c．變黃色A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b答案C解析熟記各種物質(zhì)檢驗時的特征顏色是解題關(guān)鍵。淀粉遇碘變藍(lán)；蛋清主要成分是蛋白質(zhì)，遇濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)變黃；葡萄糖溶液與新制Cu(OH)2混合加熱產(chǎn)生磚紅色沉淀。5．有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述中，不正確的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗淀粉水解是否完全C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同答案D解析纖維素、淀粉在一定條件下水解，最終產(chǎn)物均為葡萄糖。6．下列物質(zhì)中不屬于油脂的是()A．花生油 B．石蠟油C．棉籽油 D．牛油答案B解析石蠟油是液態(tài)烷烴的混合物，不屬于油脂。7．“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”，下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A．可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)B．部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變藍(lán)C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．激素、奶油、蠶絲主成分是蛋白質(zhì)答案A解析蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，B、C項錯；奶油主要成分是油脂，D項錯。8．糖類、油脂、蛋白質(zhì)為食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。下列有關(guān)說法正確的是()A．蛋白質(zhì)中只有C、H、O三種元素B．油脂在人體中發(fā)生水解的最終產(chǎn)物是氨基酸C．糖類的主要成分是高級脂肪酸甘油酯D．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都可能發(fā)生水解反應(yīng)答案D解析蛋白質(zhì)除含有C、H、O外還含有N、S、P等，A項錯；蛋白質(zhì)在人體中發(fā)生水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，B項錯；油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，C項錯；糖類、油脂、蛋白質(zhì)都可發(fā)生水解反應(yīng)，D項正確。9．某校學(xué)生用化學(xué)知識解決生活中的問題，下列家庭小實驗中不合理的是()A．用高度白酒進(jìn)行皮膚消毒B．用米湯(含淀粉)檢驗加碘鹽中的碘酸鉀(KIO3)C．用食用堿(Na2CO3溶液)洗滌餐具上的油污D．用灼燒并聞氣味的方法區(qū)別純棉織物和純毛織物答案B解析高度白酒中含有乙醇可用于皮膚消毒，A項合理；淀粉遇碘變藍(lán)，這里的碘指的是碘單質(zhì)，B項錯；油污屬于油脂可在堿性條件下發(fā)生水解，C項合理；棉花主要成分是纖維素，純毛屬于蛋白質(zhì)，灼燒蛋白質(zhì)有特殊的氣味，D項合理。10．下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是()A．加入水中，浮在水面上的為植物油B．嘗一嘗，能食用的為植物油C．點燃，能燃燒的為礦物油D．各取少量，加入足量的氫氧化鈉溶液共煮，不再分層的為植物油答案D解析植物油屬于油脂，在NaOH溶液中幾乎完全水解，生成易溶于水的物質(zhì)，反應(yīng)后溶液不再分層。而礦物油不與NaOH溶液反應(yīng)，利用這個性質(zhì)可區(qū)分植物油和礦物油。11．某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡式為：(1)該油脂能否使溴水褪色？________(填“能”或“不能”)。(2)寫出該油脂在氫氧化鈉溶液中水解的幾種產(chǎn)物：________________、________________、________________、________________。答案(1)能(2)C17H35COONaC17H33COONaC15H31COONa解析根據(jù)該油脂的結(jié)構(gòu)簡式可知，形成油脂的三種高級脂肪酸中存在不飽和高級脂肪酸，能使溴水褪色；該油脂水解生成甘油和高級脂肪酸鈉。12．有一種有機物的結(jié)構(gòu)簡式為：試回答下列問題：(1)該化合物是________(填選項字母)。A．烯烴 B．油脂C．蛋白質(zhì) D．糖類(2)該化合物的密度________。A．比水大 B．比水小C．與水相同(3)常溫下該化合物呈________。A．液態(tài) B．固態(tài)C．氣態(tài)(4)下列物質(zhì)中，能與該物質(zhì)反應(yīng)的有________。A．NaOH(aq) B．溴水C．乙醇 D．乙酸E．H2答案(1)B(2)B(3)A(4)A、B、E解析該有機物是由高級脂肪酸和甘油所形成的酯，屬于油脂，其密度比水的??；分子結(jié)構(gòu)中的烴基上含有不飽和鍵，常溫下呈液態(tài)；該有機物分子結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵，能與Br2、H2發(fā)生加成反應(yīng)；該油脂在堿性條件下能發(fā)生水解反應(yīng)。能力提升1.下列說法正確的是()A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯B．酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C．所有的脂都屬于酯，因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)常混用D．脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是答案A解析植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基飽和或不飽和程度較小，因而A項對，D項錯；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B項錯；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂肪，如乙酸乙酯不是脂肪，C項錯。2．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來制取的，制作過程發(fā)生的反應(yīng)是()A．水解反應(yīng) B．取代反應(yīng)C．加成反應(yīng) D．氧化反應(yīng)答案C解析植物油是液態(tài)的，冰淇淋是硬化油，是固態(tài)的，液態(tài)的油變成固態(tài)的脂肪(硬化油)需要將不飽和烴基和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和烴基。3．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是()A．淀粉eq\o(→,\s\up15(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up15(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)B．纖維素eq\o(→,\s\up15(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up15(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)C．油脂eq\o(→,\s\up15(水解))甘油和高級脂肪酸eq\o(→,\s\up15(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up15(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up15(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育)答案B解析人體中沒有水解纖維素的酶，纖維素在人體內(nèi)不消化。4．(雙選)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法正確的是()A．蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白質(zhì)在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖C．在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸答案CD解析蛋白質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)，提供人體所需的能量，在人體內(nèi)可在蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸，蛋白質(zhì)還有兩大特性“顏色反應(yīng)”和“燃燒反應(yīng)”，蛋白質(zhì)遇濃硝酸時，可以顯黃色，在燃燒時，可以產(chǎn)生特殊的氣體，C、D項正確。5．血紅蛋白相對分子質(zhì)量約為68000，已知其中含鐵元素%，則平均每個血紅蛋白分子中鐵原子個數(shù)為()A．5 B．4C．3 D．2答案B解析每個血紅蛋白分子中含鐵原子個數(shù)為：eq\f(68000×%,56)＝4。6．下表是100g某品牌板栗的部分營養(yǎng)成分?？偀崃康鞍踪|(zhì)糖類油脂鈉維生素C1016kJ5.1g11.3g？mgmg(1)食物的成分主要是六大營養(yǎng)素，上表中沒有涉及的營養(yǎng)素是________；(2)假設(shè)該板栗中的鈉元素以氯化鈉的形式存在，則100g該板栗中，氯化鈉的質(zhì)量為________mg(計算結(jié)果精確到，下同)；(3)假設(shè)食物的熱量全部是由蛋白質(zhì)、糖類和油脂提供的，單位質(zhì)量的蛋白質(zhì)、糖類、油脂完全氧化放熱約為：油脂kJ·g－1；蛋白質(zhì)18kJ·g－1；糖類kJ·g－1，根據(jù)此數(shù)據(jù)計算，理論上100g該板栗中油脂的質(zhì)量為________g；(4)維生素C又名抗壞血酸，其結(jié)構(gòu)式如下圖，易溶于水，易被氧化，具有酸性。①寫出它的分子式：__________________________________。②根據(jù)維生素C的性質(zhì)，判斷下列物質(zhì)中能與維生素C反應(yīng)的是________。(填字母)A．Na B．氯化鉀C．溴水 D．新制的Cu(OH)2E．酸性高錳酸鉀溶液答案(1)水(2)(3)(4)①C6H8O6②ACE解析(1)還有一種營養(yǎng)素是水。(2)含NaCl的質(zhì)量為m(NaCl)＝eq\fmg,23)×＝mg。(3)設(shè)含油脂的質(zhì)量為x，則x×kJ·g－1＋5.1g×18kJ·g－1＋11.3g×kJ·g－1＝1016kJ，解得x＝19.1g。(4)根據(jù)結(jié)構(gòu)式可寫出維生素C的分子式為C6H8O6，由其結(jié)構(gòu)簡式可知它具有羥基和雙鍵，故它能和A、C、E發(fā)生反應(yīng)。7．大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)中最重要的補品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種________。A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì)C．脂肪 D．淀粉(2)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是________。A．氨基酸 B．蛋白質(zhì)C．油脂 D．糖類(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________，請以甘氨酸(CH2NH2COOH)為例，寫出其與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式：____。(4)豆油不能保存較長時間的原因主要是______________，所以必須進(jìn)行硬化，油脂的硬化是指_______________________，人造脂肪指的是________________________________。答案(1)A(2)A(3)α－氨基酸(4)分子中含有碳碳雙鍵，易被空氣中的O2氧化對易氧化的不飽和脂肪酸甘