高中化學(xué)人教版化學(xué)與生活第二章促進(jìn)身心健康第一節(jié)合理選擇飲食

人教版化學(xué)高二選修1第二章第一節(jié)合理選擇飲食同步練習(xí)一、選擇題1.關(guān)于食物的酸堿性，下列說(shuō)法正確的是 ()A．食物溶于水后的溶液pH＜7，則稱(chēng)為酸性食物B．由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物C．蔬菜、水果是酸性食物D．檸檬酸是酸性食物答案：B解析：解答：蛋白質(zhì)是酸性食物，因?yàn)榻M成蛋白質(zhì)的元素C、N、S、P在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化吸收后，最后氧化成酸：碳→碳酸、硫→硫酸、磷→磷酸、氮→尿酸。蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類(lèi)，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類(lèi)食物稱(chēng)為堿性食物，水果中的檸檬酸及鉀鹽，在體內(nèi)被徹底氧化，檸檬酸最后生成CO2和H2O排出，剩下成堿性的鉀鹽，因此檸檬酸是堿性食物，所以B、正確，A、C、D不正確。分析：食物的酸堿性是指食物的成酸性或成堿性，是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來(lái)分類(lèi)的，不是按溶液的酸堿性來(lái)分類(lèi)的。2.下列說(shuō)法正確的是 ()。A．使用食品添加劑以后營(yíng)養(yǎng)更豐富B．天然食品添加劑比化學(xué)合成品安全可靠C．食品添加劑的作用僅僅是為了好看D．在食品包裝的標(biāo)簽配料表上應(yīng)注明食品添加劑的名稱(chēng)答案：D解析：解答：食品添加劑包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等多種，不同的食品添加劑其作用不同。分析：本題考查食品添加劑的種類(lèi)、組成和作用，題目難度不大，熟練掌握食品添加劑是解題的關(guān)鍵?。3.下列關(guān)于食品添加劑的敘述中，不正確的是 ()。A．醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑B．亞硝酸鈉有一定的致癌性C．我國(guó)應(yīng)該禁止使用味精D．苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑答案：C解析：解答：早期人類(lèi)采用的防腐劑主要是食鹽、食糖及食醋，A項(xiàng)正確；現(xiàn)代常用的防腐劑有苯甲酸鈉、亞硝酸鈉，D項(xiàng)正確；亞硝酸鈉是致癌物質(zhì)，B項(xiàng)正確；味精無(wú)毒，無(wú)副作用，C項(xiàng)錯(cuò)誤。分析：本題考查食品添加劑的種類(lèi)和作用，注意食品添加劑使用的合理性。4.下列有關(guān)食品添加劑的說(shuō)法中，正確的是 ()。A．山梨酸是一種常見(jiàn)的膨松劑B．亞硝酸鈉是一種常見(jiàn)的發(fā)色劑C．碳酸氫鈉具有堿性，是一種常見(jiàn)的調(diào)味劑D．β胡蘿卜素是一種人工食用色素答案：B解析：解答：山梨酸是食品防腐劑；NaHCO3為食品膨松劑；β胡蘿卜素為天然食用色素。分析：本題考查常見(jiàn)的食品添加劑的組成，熟練掌握食品添加劑的作用是解題的關(guān)鍵?。5.下列有關(guān)食物色素的說(shuō)法，不正確的是 ()。A．適用于全部人群B．超量使用對(duì)人體有害C．可以使食品增色D．分為天然色素和人工色素兩類(lèi)答案：A解析：解答：食物色素屬于著色劑，使用著色劑，必須有嚴(yán)格的控制，過(guò)量使用對(duì)人體有害；色素可分為天然色素和人工合成色素，都能使食品增色，故B、C、D三項(xiàng)均正確。分析：本題考查食品添加劑中食用色素的性質(zhì)等，明確食品添加劑必須合理使用是解題的關(guān)鍵?。6.下列說(shuō)法正確的是 ()。A．不用防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全B．天然添加劑比人工合成添加劑安全C．少用添加劑比多用添加劑安全D．應(yīng)合理使用食品添加劑答案：D解析：解答：不用防腐劑進(jìn)行處理的食品往往容易變質(zhì)，對(duì)人體危害更大，故A項(xiàng)錯(cuò)誤；不管添加劑是天然的還是人工合成的，只要限量使用就不影響人體健康，故B項(xiàng)錯(cuò)誤；食品添加劑使用過(guò)量有害健康，例如防腐劑，但使用量不足也達(dá)不到應(yīng)有的防腐效果，故C項(xiàng)錯(cuò)誤。分析：本題考查合理使用食品添加劑，理解食品添加劑與人類(lèi)生活的關(guān)系是解題的關(guān)鍵?。7.下列措施中能減慢食品的腐敗，延長(zhǎng)其保質(zhì)期的是 ()。①降溫冷凍②用鹽腌制③加熱烘干④適當(dāng)?shù)厥褂梅栏瘎〢．①② B．④ C．①②④ D．①②③④答案：D解析：解答：四項(xiàng)措施都能破壞細(xì)菌微生物賴(lài)以生存、繁殖的環(huán)境。分析：減慢食品的腐敗，延長(zhǎng)其保質(zhì)期實(shí)質(zhì)上就是艱難化學(xué)反應(yīng)速率。8.食鹽是一種常用的食品添加劑。新鮮魚(yú)、肉用食鹽腌漬后可以延長(zhǎng)保存期，是因?yàn)?()A．NaCl中的Cl－有殺菌作用B．濃食鹽水中含O2少，細(xì)菌無(wú)法生存C．由于滲透作用使細(xì)菌失水死亡D．由于滲透作用使魚(yú)、肉細(xì)胞失水答案：C解析：解答：食物用食鹽腌漬時(shí)，使外部環(huán)境中食鹽濃度大于細(xì)菌內(nèi)部溶液濃度，而產(chǎn)生滲透作用，使細(xì)菌失水死亡。分析：本題考查食鹽對(duì)食物保存的影響、熟練掌握實(shí)驗(yàn)作為食品添加劑的作用是解題的關(guān)鍵?。9.食品檢驗(yàn)是保證食品安全的重要措施，下列不屬于食品安全檢測(cè)指標(biāo)的是()A．淀粉的含量 B．二氧化硫的含量C．亞硝酸鹽的含量 D．甲醛的含量答案：A解析：解答：SO2為有毒氣體，亞硝酸鹽為致癌物質(zhì)，甲醛是常見(jiàn)的污染物，因此B、C、D都不正確；淀粉是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故不屬于食品安全檢測(cè)指標(biāo)。分析：熟練掌握食品安全檢測(cè)指標(biāo)的內(nèi)容是解題的關(guān)鍵?。10.下列不屬于食品添加劑的是()A.味精B.發(fā)酵粉中的碳酸氫鈉C.豆腐制作中加入的鹽鹵D.主食中的淀粉答案：D解析：解答：鹽鹵是凝固劑(屬于食品添加劑);D中的淀粉是食物的主要成分。分析：本題考查常見(jiàn)食品添加劑的種類(lèi)，需要平時(shí)的知識(shí)積累。11.食品安全已成為近幾年來(lái)社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題之一。下列有關(guān)食品添加劑使用的說(shuō)法正確的是()A.為了調(diào)節(jié)食品色澤,改善食品外觀,使用工業(yè)色素蘇丹紅B.為了提高奶粉中氮含量,加入適量的三聚氰胺C.為了防止食品腐敗,加入適量苯甲酸鈉以達(dá)到阻抑細(xì)菌繁殖的作用D.食鹽是咸味劑,無(wú)防腐作用答案：C解析：解答：蘇丹紅和三聚氰胺都不能用于食品。苯甲酸鈉是常用防腐劑之一。食鹽是咸味劑,同時(shí)也有防腐作用。分析：本題考查常見(jiàn)的食品添加劑的組成，明確食品添加劑的安全使用是解題的關(guān)鍵?。12.下列措施中能減慢食品的腐敗,延長(zhǎng)其保質(zhì)期的是()①降溫冷凍②用食鹽腌制③加熱烘干④適當(dāng)?shù)厥褂梅栏瘎〢.①②B.④C.①②④D.①②③④答案：D解析：解答：低溫時(shí)細(xì)菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食鹽腌制后NaCl的濃度較大,細(xì)菌不易存活;加熱烘干,濕度小的環(huán)境中,細(xì)菌也不易生存;使用防腐劑也可以使食品長(zhǎng)時(shí)間保持色香味和口感。分析：本題考查食品保存的方法，明確減緩食品腐敗的途徑是解題的關(guān)鍵?。13.在食品加工或餐飲業(yè)中使用量特別要注意嚴(yán)加控制的物質(zhì)是()A.氯化鈉 B.谷氨酸鈉C.碳酸氫鈉 D.亞硝酸鈉答案：D解析：解答：亞硝酸鈉常以防腐劑的形式加入食品中,但亞硝酸鈉也有一定的致癌性,因此在食品加工或餐飲業(yè)中要嚴(yán)格控制亞硝酸鈉的使用量。分析：本題考查常見(jiàn)的食品添加劑，熟練掌握亞硝酸鹽的性質(zhì)和危害是解題的關(guān)鍵?。14.下列會(huì)引起中毒甚至死亡的是()①用工業(yè)酒精兌水假冒白酒②用福爾馬林浸泡海參使食物保鮮③用無(wú)碘鹽假冒碘鹽④用亞硝酸鈉假冒食鹽⑤用盛過(guò)農(nóng)藥的桶裝工業(yè)用油假冒食用油A.①②③④ B.②③④⑤C.①②④⑤ D.⑤答案：C解析：解答：工業(yè)酒精中含有甲醇,誤飲可使人死亡;福爾馬林,即甲醛溶液,可使蛋白質(zhì)變性,從而使人死亡;亞硝酸鈉具有致癌作用;農(nóng)藥本身具有毒性,而且工業(yè)用油中也含有許多有毒物質(zhì),均會(huì)引發(fā)中毒事故。分析：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)和食品添加劑的安全使用，熟練掌握常見(jiàn)化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵?。15.綠色化學(xué)是日漸為人們所熟悉的社會(huì)概念。關(guān)于綠色食品的基本標(biāo)準(zhǔn)有如下幾種說(shuō)法,其中符合綠色食品要求的是()①香甜可口②無(wú)污染③表面呈綠色④無(wú)化學(xué)添加劑⑤有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).①②③⑤ B.①③④⑤C.②④⑤ D.①②③④⑤答案：C解析：解答：綠色食品是指安全、無(wú)公害的營(yíng)養(yǎng)食品,因此需要無(wú)污染、無(wú)化學(xué)添加劑和有營(yíng)養(yǎng)。分析：本題考查對(duì)綠色化學(xué)的理解和認(rèn)識(shí)，熟練掌握綠色化學(xué)與綠色食品的關(guān)系是解題的關(guān)鍵?。16.下列食品中加入成分不是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()A.食鹽中加碘 B.醬油中加鐵C.食品中加硒 D.臘肉中加食鹽答案：D解析：解答：食鹽中加碘、醬油中加鐵、食品中加硒都是作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,臘肉中加食鹽是作防腐劑。分析：本題考查食品添加劑中的強(qiáng)化劑的辨識(shí)，熟練掌握食鹽在食品添加劑中的作用是解題的關(guān)鍵?。17.食品添加劑改善了人們的生活，但應(yīng)該區(qū)別合法食品添加劑與違法食品添加劑。做饅頭的過(guò)程中禁止添加的是()A．食鹽B．蔗糖C．小蘇打D．增白劑答案：D解析：解答：食鹽無(wú)毒，有咸味，可作調(diào)味品，做饅頭的過(guò)程中能夠添加；蔗糖無(wú)毒，且是甜味劑和營(yíng)養(yǎng)素，做饅頭的過(guò)程中能夠添加；小蘇打無(wú)毒且能與面粉發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，使饅頭松軟，故做饅頭的過(guò)程中能夠添加；增白劑含有有毒有害成分，做饅頭的過(guò)程中禁止添加。分析：本題考查合理使用食品添加劑，熟練掌握增白劑的的成分和危害是解題的關(guān)鍵?。18.下列物質(zhì)屬于酸性食物的是()A．檸檬酸B．胡蘿卜C．牛奶D．菠菜答案：C解析：解答：雖然檸檬酸本身具有酸性，但在人體內(nèi)被徹底氧化，最后生成的二氧化碳和水排出體外，剩下堿性的鉀鹽，故檸檬酸屬于堿性食物。胡蘿卜、菠菜等蔬菜中，多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類(lèi)，在人體內(nèi)代謝后，生成堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。而牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，經(jīng)代謝后變成酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。分析：食物酸堿性的判斷標(biāo)準(zhǔn)是食物在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物的性質(zhì)。19.用石灰水保存鮮蛋是一種化學(xué)保鮮法。石灰水能保存鮮蛋的原理是()①石灰水具有強(qiáng)堿性，殺菌能力強(qiáng)②Ca(OH)2能與鮮蛋呼出的CO2反應(yīng)，生成CaCO3薄膜，起保護(hù)作用③石灰水是電解質(zhì)溶液，能使蛋白質(zhì)凝聚④石灰水能滲入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì)A．①②B．③④C．②④D．①③答案：A解析：解答：①石灰水具有堿性，具有殺菌作用，故①正確；②氫氧化鈣和二氧化碳反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀，將小空隙堵上，阻止細(xì)菌繼續(xù)繁殖，故②正確；③蛋白質(zhì)凝聚說(shuō)明蛋白質(zhì)變性，故③錯(cuò)誤；④石灰水能滲入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì)，也能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，故④錯(cuò)誤。分析：本題考查蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)，熟練掌握蛋白質(zhì)的變性等性質(zhì)是解題的關(guān)鍵?。20.科學(xué)報(bào)道，常吃鹽腌菜者比不吃者得胃癌的相對(duì)危險(xiǎn)性高5～6倍，這是因?yàn)樵跓o(wú)氧條件下發(fā)酵時(shí)()A．硝酸鹽被還原成為亞硝酸鹽B．蛋白質(zhì)被分解為亞硝胺C．纖維素分解為葡萄糖D．Na＋和C1－離子濃度增加答案：A解析：解答：無(wú)氧條件下，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有致癌作用，A項(xiàng)正確；亞硝酸鹽會(huì)與肉類(lèi)的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成致癌的亞硝酸胺，但菜不是肉類(lèi)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；纖維素、葡萄糖、Na＋和C1－離子，都不會(huì)致癌，C、D兩項(xiàng)錯(cuò)誤。分析：本題考查亞硝酸鹽對(duì)人體的危害、食品腌制過(guò)程中的變化等。二．非選擇題21.仔細(xì)研究中國(guó)居民平衡膳食寶塔，回答以下問(wèn)題。(1)從科學(xué)角度講，我們一日三餐應(yīng)以________為主食，理由是__________________________________________________________。答案：糖類(lèi)|在正常的生理活動(dòng)情況下，人體約有70%的能量來(lái)自于糖類(lèi)(2)米飯的主要化學(xué)成分是________，它屬于____糖。經(jīng)過(guò)口腔的消化，少部分可以分解為一種二糖__________，最終它們?cè)赺_______里徹底分解為葡萄糖。能使米飯最終分解為葡萄糖的酶是________。答案：淀粉|多|麥芽糖|小腸|麥芽糖酶(3)對(duì)于經(jīng)常參加長(zhǎng)跑等耐力性運(yùn)動(dòng)的人來(lái)說(shuō)，體內(nèi)必須儲(chǔ)備一定量的糖類(lèi)物質(zhì)，儲(chǔ)備的方法是在運(yùn)動(dòng)前一至三天大量進(jìn)食米飯、面條、土豆等食品。這樣能使體內(nèi)的____________得到充分儲(chǔ)存，以利于延長(zhǎng)耐力。答案：糖原解析：解答：從中國(guó)居民的平衡膳食寶塔圖中可知，糖類(lèi)是我們的主食，因?yàn)樵谡Ｉ砘顒?dòng)情況下，人體約有70%的能量由糖類(lèi)提供。米飯的主要成分為淀粉，屬于多糖，在口腔中可被部分消化為麥芽糖，麥芽糖在麥芽糖酶的催化下，最終水解生成葡萄糖。人體內(nèi)，糖類(lèi)提供的能量主要儲(chǔ)存在糖原中。分析：本題考查人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和攝取途徑，熟練掌握糖類(lèi)化合物對(duì)人體的作用是解題的關(guān)鍵?。22.正確使用食品添加劑對(duì)改善食品品質(zhì),增強(qiáng)人體健康有重要作用,但使用不當(dāng)會(huì)對(duì)人造成一定的危害。就食品添加劑的認(rèn)識(shí)和使用回答下列問(wèn)題。(1)使用食品添加劑的目的是。①防止食品腐敗變質(zhì),延長(zhǎng)保存期限②改善食品色、香、味,增強(qiáng)人的食欲③改善食品狀態(tài),使食品更加可口④增添微量元素,改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值⑤降低食品成本,減輕人們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)⑥預(yù)防和醫(yī)治疾病,促進(jìn)人體健康答案：①②③④(2)關(guān)于對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)正確的是。①使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背②含有食品添加劑的食品盡量少食用,以防中毒③天然食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害,故不限量④食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康⑤只有不法商販才使用食品添加劑⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑⑦“蘇丹紅”系列是良好的著色劑,但不能用于食品答案：④⑦(3)簡(jiǎn)述如何正確使用食品添加劑:。答案：嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用,包括使用的品種、劑量、使用范圍等。解析：解答：(1)使用食品添加劑的主要目的有三個(gè)方面:一是改善食品的感官和狀態(tài),更加適合人的口味;二是補(bǔ)充部分營(yíng)養(yǎng)成分,增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;三是防止食物變質(zhì),延長(zhǎng)保質(zhì)期。使用添加劑,并不一定能降低成本,食品添加劑不是保健食品,不是用來(lái)防病治病的。(2)食品添加劑分為天然提取物和人工化學(xué)合成品,作用和效果是相同的,都只能合理使用,不能過(guò)量使用。合理使用食品添加劑對(duì)人體有利,與“綠色食品”不相違背。但一些已經(jīng)證明對(duì)人體有害的化學(xué)品不能作為食品添加劑使用,如三聚氰胺、蘇丹紅等。(3)食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用。分析：本題考查食品添加劑的作用、類(lèi)型和危害，熟練掌握食品添加劑在生活的作用是解題的關(guān)鍵?。23.完成下題（1）市場(chǎng)上銷(xiāo)售的香腸、鹽水鴨、榨菜、豆腐干等食品,常用真空包裝。真空包裝的目的是除去空氣,使大多數(shù)微生物因缺少而受到抑制,停止繁殖,同時(shí)防止食品發(fā)生緩慢而變質(zhì)。答案：氧氣|氧化(2)茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝,即將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)空氣,再充入防止食品變質(zhì)的氣體,然后封口。真空充氣包裝能使食品保持原有的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,防止食品受壓而破碎變形。問(wèn):充入食品包裝袋中的氣體是什么?猜想與驗(yàn)證:可能是N2。實(shí)驗(yàn)初步驗(yàn)證的方法及現(xiàn)象:。充入的氣體還可能是:①;②。答案：將燃燒的木條伸入包裝袋內(nèi),木條熄滅,再將氣體通入澄清石灰水,澄清石灰水不變渾濁|①CO2|②H2解析：解答：本題考查食品的保存方法,因?yàn)檎婵瞻b,將氣體抽盡,微生物在無(wú)氧的環(huán)境中停止繁殖,但對(duì)膨化食物和易碎食品真空包裝在運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)很不方便,因此為防止受壓而破碎變形常采用充氣包裝。充入的氣體也要能抑制細(xì)菌的生存,因此用N2、CO2、H2等氣體。分析：本題考查食品的保存方法，熟練掌握食品變質(zhì)的原因以及防止變質(zhì)的方法是解題的關(guān)鍵?。24.有一個(gè)食品廣告稱(chēng)：“我公司生產(chǎn)的新型糕點(diǎn)不含糖，是糖尿病人的最佳選擇”。下表是其包裝袋上的說(shuō)明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線(xiàn)上。品名XXX配料鮮雞蛋、精面粉、精煉植物油、碳酸氫鈉、甜蜜素、檸檬黃、苯甲酸鈉等保質(zhì)期120天生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上(1)富含蛋白質(zhì)的是________；答案：鮮雞蛋(2)富含油脂的是________；答案：精煉植物油(3)屬于防腐劑的是________；答案：苯甲酸鈉(4)屬于著色劑的是________；答案：檸檬黃(5)屬于調(diào)味劑的是________；答案：甜蜜素(6)屬于疏松劑的是________；答案：碳酸氫鈉(7)請(qǐng)分析廣告的說(shuō)法是否科學(xué)？____________________________________。答案：不科學(xué)，精面粉中的淀粉就屬于糖類(lèi)解析：解答：由該食品的配料表上的物質(zhì)可知：鮮雞蛋富含蛋白質(zhì)；精面粉富含淀粉(糖類(lèi))；精煉植物油富含油脂；碳酸氫鈉屬于疏松劑；甜蜜素屬于調(diào)味劑；檸檬黃屬于著色劑；苯甲酸鈉屬于防腐劑，該食品廣告中稱(chēng)新型糕點(diǎn)不含糖，而精面粉中的淀粉就屬于糖類(lèi)。分析：本題考查合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性、常見(jiàn)的食品添加劑的組成兩方面的知識(shí)。25.為了