各種魚(yú)做法合集

雪菜蒸鯇魚(yú)用料：

鯇魚(yú)排、雪菜、姜、蔥白、紅椒、豌豆苗、蒸魚(yú)豉油、料酒、橄欖油。

做法：

1：鯇魚(yú)排洗凈以后撒少許料酒腌制5分鐘左右；

2：姜、蔥白切絲，紅椒切圈，適量雪菜用；

3：將姜絲、蔥白鋪在鯇魚(yú)排下面，鯇魚(yú)排上均勻的鋪上雪菜，紅椒圈做點(diǎn)綴，等水開(kāi)后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分鐘；

4：蒸魚(yú)的時(shí)候另取一鍋燒開(kāi)水，加入幾滴油、少許鹽，放入豌豆苗汆燙半分鐘撈起瀝盡水份；

5：另取大盤將豌豆苗鋪在最低下，上面鋪蒸好的鯇魚(yú)排，趁熱淋上少許蒸魚(yú)豉油，再澆上燒熱的橄欖油即可。香辣水煮魚(yú)原料：草魚(yú)一條（約3斤）黃豆芽150克花椒450克干辣椒450克蔥1根姜1塊蛋清2個(gè)

調(diào)料：鹽3茶匙（15克）土豆淀粉2湯匙（30克）料酒2茶匙（10ml）山奈6個(gè)草果3個(gè)大料3個(gè)香葉4片丁香15粒桂皮2段

做法：

1）將草魚(yú)魚(yú)去鱗，腮和內(nèi)臟，洗凈后將刀垂直于魚(yú)腹有黑膜的位置，輕輕刮掉這層黑膜。切去頭部后，順著魚(yú)骨將魚(yú)身一分為二。

2）去掉魚(yú)腹上排列的密集的大刺，剩余的魚(yú)肉片成第一刀不斷，第二刀斷的1㎝厚的魚(yú)片。

3）魚(yú)頭從中間一分為二，去掉魚(yú)的牙齒后，切成3㎝寬的塊，魚(yú)骨剁成3㎝長(zhǎng)的段。

4）魚(yú)片和魚(yú)骨分別裝入兩個(gè)深一些的容器中，各放入鹽（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個(gè)），土豆淀粉（1湯匙），腌制10分鐘備用。

5）鍋中到入750ml油，放入花椒（250克），山奈，草果，大料，香葉，丁香，桂皮，蔥，姜，用中小火慢慢熬10分鐘后，到入辣椒（200克），轉(zhuǎn)小火再熬5分鐘，關(guān)火備用。

另取一鍋，倒入少許底油，放入3個(gè)干辣椒，爆香后倒入黃豆芽，鹽（1/2茶匙），中火炒至黃豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要裝水煮魚(yú)的容器中，鋪底備用。

7)煮一鍋水，水開(kāi)后依次下入魚(yú)骨，魚(yú)頭，魚(yú)尾，開(kāi)鍋后撈起，備用。接著再用筷子一片片的下入魚(yú)片，開(kāi)鍋后撈出，備用。

8）把撈出的魚(yú)骨，魚(yú)頭，魚(yú)尾，魚(yú)片放在黃豆芽上，再放入干辣椒（50克）。

9）將剩余的花椒（200克）在40度的溫水中浸泡5分鐘，充分瀝干水分后，放入文字步驟（5）潷掉香料熬好的油中，用中火熬2分鐘后，再放入剩余的干辣椒（200克）。待油溫升至8成熱時(shí)將花椒潷掉，辣椒的倒在文字步驟（8）上即可食用。蒜燒鱔魚(yú)原料：鱔魚(yú)2條大蒜1頭冬筍10片青紅椒各一個(gè)

調(diào)料：干淀粉1茶匙（5克）黃酒1湯匙（15ml）米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）清水或高湯4湯匙（60ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1)大蒜去皮，對(duì)半切開(kāi)。青紅椒去蒂去籽后，切成4cm長(zhǎng)的條。冬筍洗凈后，切片，放入開(kāi)水中焯燙2分鐘，撈出后備用。

2)鱔魚(yú)去內(nèi)臟，去骨，洗凈后，切成5cm長(zhǎng)的段，瀝干水分后，放入碗中，加黃酒和干淀粉，抓拌均勻。

3)鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時(shí)，調(diào)成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。

4)鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入鱔魚(yú)煸炒，待鱔魚(yú)變色，變卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。

5)在鍋中淋入一點(diǎn)點(diǎn)水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。

超級(jí)羅嗦：

**鱔魚(yú)做不好很難吃，主要是因?yàn)樾任兜木壒省Ｈバ鹊年P(guān)鍵有3點(diǎn)：1）在腌制時(shí)放黃酒。2）加入大量的大蒜和白胡椒粉。3）在燒制過(guò)程中，烹入醋，能去除腥味，而且會(huì)讓這道菜味道更鮮美。

**鱔魚(yú)不好收拾，最好買的時(shí)候，能讓店家代為處理。去內(nèi)臟，去骨后再自己處理，比較方便。

**黃酒或料酒，都可以用來(lái)在腌制時(shí)，給鱔魚(yú)去腥。

**用干淀粉抓拌鱔魚(yú)段，是為了更好的鎖住鱔魚(yú)的水分，也為了讓鱔魚(yú)段在煸炒后，口感軟嫩。用玉米淀粉，或土豆淀粉就可以，不要用紅薯淀粉哈。

**大蒜的用量一定要多，這道菜吃起來(lái)才會(huì)香。炸大蒜的油，過(guò)濾后留存，不管是做菜，還是放入涼拌菜，都可以起到提味的作用。紅酒醬汁三文魚(yú)原料：三文魚(yú)500克洋蔥1/8個(gè)檸檬汁2湯匙（30ml）時(shí)令水果隨意

調(diào)料：黃油50克生抽2湯匙（30ml）紅酒100ml水淀粉2湯匙（30ml）

做法：

1）新鮮的三文魚(yú)去皮，切成大塊。洋蔥切細(xì)絲備用。時(shí)令水果切成小丁。

2）鍋中放入黃油，用小火慢慢加熱至黃油融化，改成中火，放入三文魚(yú)塊，加入檸檬汁，雙面煎至魚(yú)的正反兩面魚(yú)肉變色。但魚(yú)肉的中間，略微有紅色，這樣的魚(yú)才好吃，不能煎的太老。

3）將煎好的魚(yú)盛出，洗凈鍋后，倒入紅酒，淋入生抽，大火煮開(kāi)后，淋入水淀粉勾芡。

4）將紅酒醬汁淋在三文魚(yú)上，配上水果丁即可。

超級(jí)羅嗦：

**加熱黃油時(shí)，不可以用大火，一定要小火融化，否則黃油會(huì)糊，味道變苦。

**煎三文魚(yú)，不用煎到全熟，最理想的狀態(tài)是，魚(yú)塊的雙面都變成白色，而魚(yú)塊的中心位置，還有一點(diǎn)點(diǎn)紅色，煎到這種程度的三文魚(yú)，口感是最好的。

**紅酒，有一種獨(dú)特的香味。醬油一定要用品質(zhì)好的生抽，我個(gè)人比較喜歡欣和的六月鮮醬油，或欣和的有機(jī)醬油。紅酒的香味，和生抽的鮮味，會(huì)形成一種厚重而濃郁的味道，配合帶著檸檬果香的三文魚(yú)，會(huì)產(chǎn)生豐富而多層次的味覺(jué)體驗(yàn)。

**配一些時(shí)令水果在旁邊，不但可以使菜更漂亮，還可以起到解膩的作用。

**超市的三文魚(yú)通常價(jià)格都很貴，我建議大家去海鮮市場(chǎng)購(gòu)買，價(jià)格便宜很多。北京的京深海鮮市場(chǎng)，望京海鮮大賣場(chǎng)都不錯(cuò)，除了可以買海鮮，還可以現(xiàn)場(chǎng)加工。清蒸多寶魚(yú)1、把魚(yú)販處理好的魚(yú)用水沖干凈，正反面都劃上幾道，好入味

2、魚(yú)身抹上鹽、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的調(diào)料，蓋上保鮮膜進(jìn)微波爐高火10分鐘，因?yàn)樗鼊偤脡蛭⒉t的斜徑，如果是那種需要轉(zhuǎn)的微波爐選小一點(diǎn)魚(yú)就可以了

3、利用魚(yú)在微波的時(shí)間，準(zhǔn)備150ml水、20g姜、20g蒜、20g蔥、20g紅椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g鹽混合均勻。10分鐘還沒(méi)到，俺就用紅椒做了一朵美麗的花

4、10分鐘后取出魚(yú)，把調(diào)好的湯汁放進(jìn)微波爐高火3分鐘；最后將沸騰的湯汁澆在魚(yú)上，一道鮮嫩無(wú)比的清蒸多寶魚(yú)就做好咯~算下來(lái)用了僅僅15分鐘就全部搞惦了，還省卻了刷鍋?zhàn)拥穆闊?，真是方便呢~清蒸鱸魚(yú)1、清蒸的主要原料：處理干凈的鱸魚(yú)一條，新鮮的花椒一束

2、魚(yú)內(nèi)外抹鹽，肚皮里填蔥葉、姜片，淹半小時(shí)；

3、延魚(yú)腹刨開(kāi)，去掉魚(yú)骨，攤平魚(yú)肉，兩邊各切成數(shù)條，中間脊背部分別切斷；淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋，加半杯水，裝入14寸的微波盤中。

4、家里的微波爐剛好極限尺寸可以斜塞下這個(gè)橢圓盤，因?yàn)椴恍枰D(zhuǎn)，就能加熱，所以只要能塞進(jìn)去就可以了。選擇粵菜第四檔Y-4（清蒸魚(yú)），加熱15分鐘。

5、時(shí)間到，用微波盤內(nèi)蒸魚(yú)流出的魚(yú)汁，加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽，勾成芡汁；

6、做好的芡汁均勻的澆在清蒸好的魚(yú)上，就可以了紅酒檸檬煎鱈魚(yú)1、材料：雪魚(yú)300克一塊、姜片3片、紅酒4勺、檸檬汁2勺、鹽2克、清水半杯，時(shí)蔬適量。燒熱鍋熱油，爆香姜片，下入雪魚(yú)；

2、每面各煎2分鐘；

3、倒入紅酒、檸檬汁、鹽、清水，煎到湯汁收成一半；

4、起鍋，搭配上新鮮的蔬菜就可以吃了。香煎龍俐魚(yú)做法：

1、1000克鮮活的龍利魚(yú)清洗干凈。

2、加入50克姜絲、30克蒜米、50克香蔥、20克黃酒、20克白糖、2勺生抽、5克鹽，碼味備用。

3、燒熱鍋?zhàn)?，加一勺油，一次放入鋪滿鍋?zhàn)拥聂~(yú)，不要重疊，中火煎5

分鐘。

4、翻一面，再煎3~4分鐘。

5、所有的魚(yú)分別煎好后，根據(jù)個(gè)人口味灑上甜醋姜絲、泡辣椒。

6、肉質(zhì)非常細(xì)嫩，非常鮮美。迷迭香焗丁香魚(yú)迷迭香焗丁香魚(yú)做法：

1、材料：丁香魚(yú)500克、小番茄200克、迷迭香草干5克、檸檬半個(gè)、番茄沙司40克、油15克、鹽3克、姜片5片、羅勒葉幾片；

2、熱鍋熱油爆香姜片，碼入丁香魚(yú)煎2分鐘，不要翻動(dòng)；

3、在魚(yú)身上，均勻的淋上番茄沙司；

4、鋪滿對(duì)切的小番茄，均勻?yàn)⑸消}，最后灑滿迷迭香草干、擠進(jìn)檸檬汁；

5、預(yù)熱烤箱220度，上下火烤15分鐘；

6、出爐后，把切碎的羅勒葉均勻撒上。家庭版川香水煮魚(yú)水煮魚(yú)湯的做法：

1、準(zhǔn)備原料：草魚(yú)或鯉魚(yú)1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。

2、片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。片魚(yú)的方法可以見(jiàn)這里。

3、魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

6、然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘。

8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。

湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。

10、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則

魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。

11、把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。平底鍋焗魚(yú)焗魚(yú)做法：

1、偏口魚(yú)500克、姜蔥蒜絲各30克、黃酒1大湯匙、鹽5克、黑胡椒少量、啤酒100克。

2、魚(yú)洗干凈，每一面劃三刀，均勻的涂上鹽，灑滿姜蔥蒜絲，撒上現(xiàn)磨的黑胡椒。

3、淋上黃酒，放置1小時(shí)。關(guān)于黑胡椒，用現(xiàn)成的胡椒粉代替也可以的。

4、在鍋里鋪上一大張錫紙，把入味的魚(yú)平整的碼進(jìn)去。

5、錫紙四角向中心折攏，有利于水蒸汽的循環(huán)。倒入100克啤酒。

6、用中火燒到鍋蓋的邊緣開(kāi)始冒氣，轉(zhuǎn)小火10分鐘就可以了。百吃不厭私房紅燒魚(yú)一、材料

用到了：

a:魚(yú)段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。

b:料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）、姜、蔥、鹽、糖。

二、步驟

1、魚(yú)整理干凈，切段（因?yàn)轸~(yú)太大塊，我還對(duì)半切了，一般不需要）稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。

2、鍋中放油，油稍微多一些，魚(yú)段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?/p>

3、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚(yú)段上，放料酒，均勻的澆在魚(yú)段上，大火煮上5秒鐘左右。

4、放紅燒汁（老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個(gè)人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，也可用鍋鏟略微翻動(dòng)一下。

5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。酸菜魚(yú)一、材料

用到了a:黑魚(yú)

b:酸菜、泡辣椒

c:蔥、蒜、干紅辣椒、姜、花椒、生粉

d:雞湯、料酒、鹽、糖、生姜粉

二、步驟

1、魚(yú)切成薄片，

2、加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。

3、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。

4、鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒

5、放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

6、放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。

7、大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片，輕輕的滑開(kāi)魚(yú)片，魚(yú)片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花家庭版水煮魚(yú)一、材料

用到了：a:黑魚(yú)

b:小青菜、香菜、蔥

c:生粉、花椒、干辣椒、姜、蒜、

d:生姜粉、紅油豆瓣、料酒、鹽、糖、雞湯（無(wú)鹽）、生抽。

二、步驟

1、黑魚(yú)洗凈切蝴蝶薄片，魚(yú)片放少許生粉、料酒、生姜粉，抓勻腌一個(gè)小時(shí)，有時(shí)間可以再久一些。

2、干辣椒切小段、蒜姜切片、蔥白切段，蔥綠切蔥花。

3、清水放少許油及鹽，將青菜洗凈放入焯好撈出墊在碗底待用。

4、鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香。

5、放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。

6、倒入雞湯。

7、放少許鹽、糖調(diào)味兒，少許生抽。

8、湯滾開(kāi)放入魚(yú)片，再一次燒開(kāi)即可出鍋，撒上蔥花及生菜，剩余干辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚(yú)上即可。年糕小黃魚(yú)做法：

原材料花費(fèi)：

5條小黃魚(yú)：3.8RMB；

年糕買了4條共1.7RMB，我用了一條半，算它0.7RMB；

加起來(lái)一共4.5RMB。

用到了小黃魚(yú)、寧波水磨年糕、蔥、姜等。

1、魚(yú)去鱗洗干凈瀝水,年糕、姜切片，蔥剁碎；

2、鍋里放上適量的油，放入蔥花、姜片爆香；

3、放入小黃魚(yú)，兩面煎；

4、煎至魚(yú)變色；

5、倒入少許料酒、適量鹽、醬油、一碗水，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一會(huì)兒，讓魚(yú)入味；

6、待到鍋里水耗去三分之一，放適量糖，倒入切好的年糕片，有意識(shí)的將年糕充分浸沒(méi)在湯里，小火燉一會(huì)兒，等到湯汁稠膩了即可盛出！鱈魚(yú)滑蛋一、材料

用到了a:鱈魚(yú)、蔥、雞蛋。b：家樂(lè)濃湯寶雞湯、姜、生粉、鹽。

二、步驟

1、鱈魚(yú)去皮和魚(yú)骨頭，取魚(yú)肉，切小塊，加少許蛋清生粉拌勻。

2、打兩顆雞蛋放少許鹽和蔥花打勻。

3、起油鍋，油溫不能太高，如果太高了，你就往里面再擱一些冷油。放入魚(yú)肉10秒左右撈起瀝油（不能太久，會(huì)影響嫩度）

4、再起油鍋爆香姜末。

5、1/5湯匙湯寶兌水1/3碗倒入。

6、將瀝過(guò)油的魚(yú)肉放入蛋液中拌勻。

7、湯煮開(kāi)之后將魚(yú)蛋液倒入。

8、雞蛋成型之后用筷子微微撥動(dòng)一下就OK了。青椒鱔段一、材料

材料1：活的黃鱔、青尖椒、姜。

材料2：料酒、老抽、糖、鹽。

二、準(zhǔn)備工作對(duì)黃鱔的處理

----一定得是活的黃鱔，殺，洗。

----用刀對(duì)著脊柱拍下去，拍的扁扁的。

----切大小相當(dāng)?shù)亩?，頭尾留著，頭在家老爸要吃的，我是放進(jìn)去煮，最后扔，你也可以不放進(jìn)去。

三、步驟

1、青椒洗凈切小塊，姜切片也用刀拍一下。

2、鍋里放油（量要稍微多一點(diǎn)），將鱔段下鍋油爆一下，先大火再轉(zhuǎn)小火（這一步也很關(guān)鍵，應(yīng)該是決定鱔段口感的重要一步）。

3、小心油濺出來(lái)，你可以蓋上鍋蓋，等上一會(huì)兒，不會(huì)那么容易糊的，中間還可以用鍋鏟炒幾下均勻一點(diǎn)。

4、炸至表面皮有點(diǎn)起焦，放姜片拌炒。

5、放料酒熗鍋，料酒多一點(diǎn)去腥。

6、放老抽一湯匙（量多了顏色不好看）。

7、放1/4匙白糖和1/3匙鹽，炒勻。

8、蓋上鍋蓋燜5秒鐘。

9、放青椒大火拌炒至斷生即可。Ok了~黑魚(yú)湯一、材料：

用到了：黑魚(yú)、老姜、料酒、蔥、鹽、糖、食用油。

二、準(zhǔn)備：

處理魚(yú)：

1、魚(yú)殺好，去內(nèi)臟魚(yú)鱗，洗凈瀝水。

2、魚(yú)頭對(duì)半切。

3、4、魚(yú)身體切蝴蝶片。

4、老姜用到拍扁，切小塊。

三、步驟：

1、鍋中放適量油，將老姜放入。

2、將切好的魚(yú)片放入鍋中。

3、適當(dāng)拌炒。

4、放清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)的量。

5、放適量鹽跟糖，蓋上鍋蓋大火煮。

6、蔥切段待用。

7、等到魚(yú)湯變白。

8、放少許料酒，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘。

9、出鍋前撒上蔥段即可。紅咖喱魚(yú)片燉豆腐一、材料

用到了：a:黑魚(yú)（包括一魚(yú)頭，其他魚(yú)隨自己喜歡）

b：紅咖喱醬半包

c:洋蔥半個(gè)、老豆腐半塊、蒜瓣、姜、料酒、鹽。

二、步驟

1、魚(yú)頭剁開(kāi)后放少許料酒腌制一下，魚(yú)片放少許料酒生粉腌制。

2、豆腐切塊，洋蔥切塊，蒜姜切片。

3、鍋中放油，放入蒜姜片爆香。

4、放入魚(yú)頭好好煎一下。

5、再放少許料酒，燜上5秒左右盛出。

6、油鍋放入洋蔥，小火爆香一下

7、放入煎好的魚(yú)頭。

8、放入清水（沒(méi)過(guò)魚(yú)頭2-3cm的樣子），放入紅咖喱。

9、大火煮開(kāi)，放入豆腐塊。

10、再煮開(kāi)，煮上1分鐘后轉(zhuǎn)小火燉至豆腐半入味，喝一下湯，不夠咸的話加點(diǎn)鹽。

11、放入剩下的魚(yú)片，小火慢慢燉至魚(yú)、豆腐都完全入味了即可。紅燒帶魚(yú)原料：帶魚(yú)、雞蛋、面粉、蔥、姜、蒜、花椒、大料。

做法：

1.要買寬的，肉厚的帶魚(yú)，將帶魚(yú)的頭和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用紙巾把魚(yú)身上的多余水份吸干。我把帶魚(yú)身上的魚(yú)鱗清理得比較干凈，因?yàn)槲页圆粦T那個(gè)味道。其實(shí)帶魚(yú)的魚(yú)鱗比較有營(yíng)養(yǎng)，吃得管的話不用清理那么干凈。在帶魚(yú)塊上涂點(diǎn)鹽腌十分鐘。

2.用雞蛋和面粉調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊，用魚(yú)段裹上面糊。

3.把裹好面糊的魚(yú)段放到煎鍋里，用油兩面煎透。撈出

4.把煎帶魚(yú)時(shí)鍋中多余的油倒出，只留一點(diǎn)底油，在鍋底鋪好蔥段、姜片、拍過(guò)的蒜、花椒、大料。

5.把煎好魚(yú)塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點(diǎn)醋、糖、放入足量的熱水。大火燉，湯沸騰后轉(zhuǎn)中火燉15-20分鐘。出鍋前嘗嘗味道，要是味淡再加入一些鹽調(diào)味。香辣帶魚(yú)材料:帶魚(yú)500克、蔥5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫縣豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、鹽5克、淀粉適量。

制作過(guò)程：

1、將帶魚(yú)清洗干凈，切成段后抹上鹽、料酒腌制1小時(shí)；

把姜切成細(xì)絲、大蔥切成段、蒜切成片；

2、擦干帶魚(yú)身上的水份，裹上薄薄的一層干淀粉備用；

用姜片在平底鍋中抹上一層汁，然后加入色拉油，放入一小勺鹽，7成熱后放入帶魚(yú)；

3、將帶魚(yú)煎至兩面金黃酥脆，撈起瀝干油備用；

4、鍋中重新放油，7成熱后加入姜、蒜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣炒出香味辣味（辣椒的顏色變深），放入帶魚(yú)輕輕翻炒；

加入生抽、糖、醋調(diào)味，起鍋時(shí)候放入大蔥炒均勻即可。蔥烤鱈魚(yú)★鱈魚(yú)一塊（根據(jù)吃飯人數(shù)定你要的分量），小蔥數(shù)根切碎、雞蛋一個(gè)

★鱈魚(yú)化凍瀝干后，用干凈的布或者廚用紙抹干水分，撒上一小撮黑胡椒碎，烤箱上下火150度預(yù)熱，烤盤鋪好錫紙

★切碎的小蔥加少許鹽、磕入雞蛋，滴入幾滴油拌勻，用勺子均勻的抹在鱈魚(yú)上，入烤箱烘烤5-6分鐘即可

做法簡(jiǎn)單得讓我都不好意思寫了，但絕對(duì)好吃，保留了鱈魚(yú)的鮮甜，以及那濃濃的蔥香……

PS：你可以用羅勒、黑豆豉或者各種你想得到的香料及調(diào)料代替蔥和雞蛋液，或者只放黑胡椒碎，撒點(diǎn)鹽直接烤，然后沾自己喜歡的調(diào)料吃，至于做出來(lái)的算什么餐，那都隨你高興了！玉米雜豆炒小魚(yú)★小魚(yú)干半碗（用的是海燕魚(yú)，提前用水泡片刻后擠去水分）、什錦蔬菜半袋、姜絲、蒜末各少許、青椒一個(gè)切圈、紅色朝天椒4-5個(gè)切小段

★鍋內(nèi)添油，燒熱，下姜絲、蒜末煸香后，下青椒圈和紅色朝天椒，煸炒數(shù)下后，下泡好的小魚(yú)干，加入少許鹽、1-2滴生抽翻勻

★待小魚(yú)干吸收了油分，變香變軟后，倒入什錦蔬菜，翻炒1-2分鐘關(guān)火裝盤。玉米小紅豆燉荷包鯽魚(yú)★洗凈的鯽魚(yú)一條（請(qǐng)魚(yú)販提前幫忙收拾好）、薏米、紅小豆各一小撮（提前用溫水浸泡）、肉餡半碗、紅棗3-4顆、枸杞3-4粒、黑木耳兩朵、姜絲適量

★肉餡加少許鹽、胡椒粉、生抽、淀粉碼味，拌勻的肉餡填入鯽魚(yú)腹中，就是荷包鯽魚(yú)

★鍋內(nèi)放油大火燒熱，下姜絲數(shù)根，煸一下，撈出棄去不要，下荷包鯽魚(yú)，兩面微煎，加入姜絲、一大碗水，將泡好的薏米、紅小豆、紅棗、枸杞、黑木耳放入，大火燒開(kāi)，加鹽，轉(zhuǎn)入小火，燉煮20分鐘左右，待紅小豆煮熟時(shí)，關(guān)火調(diào)入白胡椒粉，撒上蔥花即可鯰魚(yú)頭豆腐湯★鯰魚(yú)頭、尾各一、豆腐一塊（北豆腐，韌豆腐什么都行，如果用內(nèi)脂的就算豆花了），姜適量切絲

★鍋內(nèi)添油燒熱，下部分姜絲稍煸一下后，放入魚(yú)頭、尾略煎，將剩余的姜絲放入，添一碗水，將豆腐切小塊放入

★大火燒開(kāi)，急火熬煮幾分鐘，看湯色有些轉(zhuǎn)白了，就轉(zhuǎn)中火，加入鹽、幾滴生抽（也可省略），煮10-15分鐘左右關(guān)火即成，喝時(shí)撒上小蔥花、白胡椒粉泰式甜辣魷魚(yú)仔材料：鮮魷魚(yú)仔500G左右、青椒一只切小圈、紅色朝天椒4-6只切小圈

配料：姜片少許、泰式甜辣醬一包、鹽、料酒

做法：1、魷魚(yú)仔洗凈，鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，放入少許鹽、料酒、姜片，將魷魚(yú)仔倒入，汆燙1-2分鐘迅速撈起，瀝干水分。

2、鍋內(nèi)水倒掉，燒干后，添油燒熱，放青紅椒圈稍煸，將泰式甜辣醬與少許水兌勻，入鍋燒開(kāi)，倒入瀝干的魷魚(yú)仔，翻炒均勻（中間試一次味道，可以根據(jù)自己的口味稍加一點(diǎn)鹽），待湯汁收濃時(shí)關(guān)火，起鍋。西蘭花鮑汁魚(yú)丸★準(zhǔn)備材料：

主料：魚(yú)蓉200G（魚(yú)蓉做法見(jiàn)豆皮香菇魚(yú)蓉包）、姜末少許、香菇4朵、清水馬蹄4-5個(gè)。

配料：西蘭花一小朵、枸杞5—6粒、蛋清一個(gè)、鮑魚(yú)汁一湯匙

★制作方法：

1、香菇、馬蹄切小丁待用，西蘭花只取菜花部分切成細(xì)末，枸杞提前用水泡發(fā)。

2、魚(yú)蓉加上姜末、蛋清、少許鹽，一勺淀粉，加入香菇、馬蹄丁用筷子沿順時(shí)針?lè)较蜓杆贁嚧蛏蟿牛?/p>

3、手中拍少許干淀粉，用手將攪拌好的魚(yú)蓉攥成一個(gè)個(gè)丸子，放在抹了油的盤中；

4、蒸鍋添水，燒開(kāi)后，將放了魚(yú)丸的盤子放入，大火蒸4-5分鐘取出；

5、另起鍋，燒熱，添一小勺油，將西蘭花碎、枸杞倒入，加入一勺鮑魚(yú)汁，少許美極鮮醬油、一小匙水，少許黑胡椒粉，燒開(kāi)后均勻的淋在蒸好的魚(yú)丸上，即可上桌。木魚(yú)花壽司準(zhǔn)備材料：米飯一碗、炒香黑芝麻少許、木魚(yú)花少許、韓式烤海苔一小包

調(diào)料：鹽、白醋、糖

制作方法：1、白米飯攤開(kāi)晾涼，一湯匙白醋和少許白糖、鹽拌勻，和米飯加上黑芝麻一起拌勻；

2、取一小團(tuán)飯用保鮮膜包住，轉(zhuǎn)動(dòng)保鮮膜，把飯團(tuán)捏成橢圓形，打開(kāi)保鮮膜，用烤海苔將飯團(tuán)包裹??；

3、將木魚(yú)花均勻的鋪在飯團(tuán)上，即可裝盤，配綠芥辣和海鮮醬油食用。

PS：1、做飯團(tuán)的米飯應(yīng)煮得軟硬適度，建議用東北大米，比較有粘性，也更有嚼頭；

2、如果沒(méi)有木魚(yú)花，可以用北極甜蝦或三文魚(yú)代替鋪在飯團(tuán)上；

3、如果不喜歡芥末的味道，也可以用自己喜歡的味汁蘸著飯團(tuán)吃；

4、可以用美極鮮醬油加上少許生抽代替海鮮醬油。

小帖士：

木魚(yú)花，又叫柴魚(yú)花，是干制的柴魚(yú)刨成薄片制成的，柴魚(yú)是熬湯圣品，好吃的柴魚(yú)需以新鮮的鮪魚(yú)制成，鮪魚(yú)入港后，即刻去頭尾、除骨，僅采腹部后方的肌肉制成柴魚(yú)，因可資利用的部位極少，柴魚(yú)也就彌足珍貴。紅燒鱔段準(zhǔn)備材料：

鱔魚(yú)500克左右（買時(shí)請(qǐng)攤販提前幫忙殺好，去掉內(nèi)臟）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4個(gè)、紅尖椒3-4個(gè)，姜少許、小香芹一把

準(zhǔn)備調(diào)料：

油、鹽、陴縣豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉

制作方法：

1、鱔魚(yú)用鹽擦過(guò)一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝干水后，切去頭尾，將魚(yú)皮朝上，將魚(yú)身整個(gè)展開(kāi)，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚(yú)肉自然反轉(zhuǎn)成一個(gè)平整的薄片，用再斜切成小片待用；

（這部分不太好講明白，本來(lái)想拍個(gè)過(guò)程圖，無(wú)奈沾了滿手魚(yú)腥味，還得面臨血光四濺的場(chǎng)面，就懶得拿相機(jī)了，建議這個(gè)步驟叫家中勞動(dòng)力們做，對(duì)于等待吃美味的MM們，最好還是不要留下心理陰影了）

2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；

3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味后，轉(zhuǎn)小火，往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬，煸炒到紅油析出時(shí)，加入青紅尖椒片，轉(zhuǎn)大火；

炒到尖椒片變軟時(shí)，加入切好的鱔片，轉(zhuǎn)大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋；

5、保持不停翻炒，看鱔片開(kāi)始卷起變色了，往鍋中加入少許鹽（要少放，豆瓣醬已經(jīng)很咸了），翻勻后，可沿鍋邊加入少量的水，讓菜汁豐富點(diǎn)，便于鱔片入味，但切忌不可一次放多了水，那會(huì)讓整鍋菜溫度突然下降，鱔魚(yú)遇冷肉質(zhì)變硬，味道不好不說(shuō)，整道菜的湯汁也會(huì)過(guò)于稀薄了。

6、感覺(jué)到鱔片已經(jīng)上色，鱔魚(yú)特有的鮮香飄出的時(shí)候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜勻起鍋。

操作提示：

購(gòu)買鱔魚(yú)時(shí)不宜挑選個(gè)子太粗壯的，長(zhǎng)得太大的鱔魚(yú)肉質(zhì)很老不說(shuō)，也有可能是激素飼料使用太多的后果鯽魚(yú)蘿卜湯準(zhǔn)備材料：鯽魚(yú)一條（半斤左右）、白蘿卜一根、姜一塊

準(zhǔn)備調(diào)料：鹽、油、白胡椒粉、小蔥少許

制作過(guò)程：

1、鯽魚(yú)提前收拾干凈，白蘿卜去皮切絲，姜切絲待用；

2、鍋內(nèi)添油，加熱，放幾根姜絲提前稍煸，焦黃后撈出姜絲，將鯽魚(yú)順鍋邊放入，大火煎到一面焦黃，再翻面煎另一面；

3、往鍋中放入剩余的姜絲，鋪上切好的蘿卜絲，加上一大碗水，蓋蓋煮開(kāi)；

4、大火一直煮到湯色乳白時(shí)，加入適量鹽、幾滴生抽（可省略不放）；

5、再繼續(xù)煮到蘿卜絲綿軟時(shí)，撒白胡椒粉起鍋，吃時(shí)撒上切碎的蔥花。清蒸左口魚(yú)準(zhǔn)備材料：

左口魚(yú)一條（500克左右）、大蔥一段、姜一塊、紅椒1/4個(gè)

準(zhǔn)備調(diào)料：

油兩匙、鹽半匙、蒸魚(yú)豉油兩匙

制作過(guò)程：

1、買魚(yú)的時(shí)候，請(qǐng)魚(yú)販將左口魚(yú)收拾干凈，回家洗凈后，兩面各切三道花刀；

2、蔥一部分切片，一部分切成細(xì)絲，紅椒切細(xì)絲；

3、姜一部分切片，一部分切成細(xì)絲；

4、將蔥、姜、紅椒絲一起用清水浸泡；

5、用手將鹽均勻的抹在魚(yú)的兩面，以及魚(yú)腹內(nèi)，將魚(yú)放盤中，略腌10分鐘；

6、將蔥姜片（其實(shí)蔥姜絲也可以，不過(guò)切片是為了后面揀下來(lái)方便），鋪在魚(yú)上，蒸鍋添水，燒開(kāi)，將魚(yú)盤放在蒸格上，蓋蓋，大火猛蒸7分鐘；

７、端出魚(yú)盤，揀去蔥姜片，潷去蒸出來(lái)的水,另撒上提前浸泡的蔥姜絲，紅椒絲；

8、將蒸魚(yú)豉油加少許水燒熱，淋在蒸好的魚(yú)上，另燒熱兩匙油，淋在蔥姜絲的上面，即可。八寶鱸魚(yú)準(zhǔn)備材料：

海鱸魚(yú)一條（一斤左右）、冬筍一塊、火腿兩根、速凍甜玉米粒、青豆粒、胡蘿卜粒各少許、蒜3-4瓣、姜一小塊

準(zhǔn)備調(diào)料：

油適量、鹽少許、豆瓣醬（兩茶匙）、干淀粉一茶匙、老抽半茶匙、醋一茶匙、黑胡椒粉少許

制作過(guò)程：

1、各色材料，如冬筍、火腿、蒜，分別切丁待用，姜一半切絲，一半切末待用，魚(yú)收拾干凈，兩面用刀切出花刀；

2、鍋中加油（油量要大一些），點(diǎn)火燒熱，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓油沾滿鍋底，將切好的姜絲放入鍋中，炸到焦黃的時(shí)候，將魚(yú)順鍋邊放入鍋中（整個(gè)過(guò)程保持大火，炸姜絲是為了讓魚(yú)不易沾鍋）；

3、移動(dòng)鍋?zhàn)樱瑢Ⅳ~(yú)一面煎到金黃后，翻面再煎熟另一面，小心將魚(yú)鏟出，放在盤中待用（這時(shí)可將魚(yú)身上的姜絲揀去）；

4、將鍋中余油倒出，洗凈鍋，重新燒熱，加油，下兩茶匙豆瓣醬，改小火炒出紅油后，改大火，將姜末、蒜末放入，煸香，倒入冬筍、火腿及青豆、玉米、胡蘿卜等材料，不停翻炒；

加入鹽、半茶匙老抽、一茶匙醋調(diào)味，再倒入一大碗水，將煎好的魚(yú)也一起放入鍋中，加水的量要幾乎淹沒(méi)所有材料，大火猛煮15分鐘；

6、在等待魚(yú)煮到入味的同時(shí)，取一只小碗，舀一茶匙干淀粉，加6倍的水稀釋成水淀粉待用；

7、將煮入味的鱸魚(yú)盛到盤子里，湯汁仍留在鍋中；

8、往鍋中加入黑胡椒粉少許。并將水淀粉調(diào)勻，倒入，攪拌均勻，讓湯汁收濃，盛起，淋在盤中魚(yú)身上，撒蔥花或香菜裝飾即可食用。豆鼓蒸小白刁準(zhǔn)備材料：

腌好的小咸干魚(yú)（這種魚(yú)我們叫翹嘴白，也叫刁子魚(yú)、小白刁，這種比較小，是一種兩頭尖尖魚(yú)身細(xì)長(zhǎng)，肉質(zhì)特鮮的一種小魚(yú)）一小碗、姜一塊

準(zhǔn)備調(diào)料：

干豆豉一小把、辣椒粉適量、醋少許、一匙料酒、糖一小匙

制作方法：

1、腌好的小咸干魚(yú),用溫水浸泡片刻，撈出放在碗中，將姜切絲；

2、把切好的姜絲鋪在小咸干魚(yú)上，撒上干豆豉、辣椒粉、少許醋，一匙料酒、一匙糖；

3、蒸鍋添水，將鋪好調(diào)料的魚(yú)干連盤一起放入蒸鍋，大火蒸30分鐘，即可食用。鼓汁蒸小鮑魚(yú)準(zhǔn)備材料：

鮮活小鮑魚(yú)4-6只（依自家需要調(diào)整數(shù)量）

準(zhǔn)備調(diào)料：

豆豉一小把、蒜3-4瓣、姜一小塊、蒸魚(yú)醬油兩匙、蠔油一匙、糖少許，小蔥一小把、油2匙

制作過(guò)程：

1、小鮑魚(yú)用刀撬下小鮑魚(yú)的肉（連殼部分有一塊灰黑色的部分是鮑魚(yú)的內(nèi)臟可挖出不要），在流水下清洗干凈，用刀兩面切出十字花刀，就是橫豎各切幾刀，但都不要切斷。切好花刀的鮑魚(yú)肉仍然放回殼中待用；

2、將蒜壓成蒜蓉，姜切細(xì)末，豆豉用刀剁碎，小蔥切成蔥花，待用；

3、炒鍋置火上，加兩匙油，燒熱后，將蒜蓉、姜末倒入略煸香后，立刻轉(zhuǎn)小火加入剁碎的豆豉，煸炒出香味。

4、炒出香味后，關(guān)火，盛出，加蒸魚(yú)醬油兩匙、蠔油一匙、糖少許拌勻，即成蒜蓉豉汁，將制好的豉汁均勻的涂在已經(jīng)處理好的鮑魚(yú)肉上；

5、蒸鍋加水，燒開(kāi)后，將盛裝小鮑魚(yú)的容器放入，蓋上鍋蓋，用大火猛蒸3-5分鐘（視鮑魚(yú)大小而定），我蒸了五分鐘。即可關(guān)火取出，撒上蔥花食用。鼓椒銀魚(yú)★小銀魚(yú)干一把水發(fā)片刻，擠干撈起，黑豆豉兩勺，姜蒜末少許，紅綠椒絲若干

★油鍋熱后下黑豆豉炒香，加姜蒜末、紅綠椒絲稍煸，然后倒入銀魚(yú)干，翻炒，加老抽少許，鹽少許（如豆豉太咸可適量調(diào)整鹽量或不加鹽），片刻即可起鍋?；~(yú)塊★草魚(yú)一條（兩斤左右）切塊，姜片少許，青紅椒數(shù)片

★草魚(yú)塊加少許鹽、胡椒粉、少許淀粉拌勻碼味，鍋內(nèi)燒熱油，下姜片稍煸炒后，下魚(yú)塊，快炒數(shù)下，加入青紅椒片、生抽、醋、鹽各少許，倒入一碗水，抄勻，稍煮。

★待湯汁濃而發(fā)白，魚(yú)香滿溢之時(shí)，倒入調(diào)稀的水淀粉，加入蔥段、胡椒粉翻勻起鍋。冰凍鯽魚(yú)★鯽魚(yú)一條剖好洗凈（魚(yú)必須新鮮現(xiàn)殺）

★姜末少許，鹽少許，胡椒份少許，生抽少許，醋少許，全部混合，抹在魚(yú)面及魚(yú)肚中，調(diào)味汁不宜多，稍多的一點(diǎn)灑在魚(yú)上

★雞蛋兩只敲開(kāi)，加少量水筷子抽打均勻，倒在魚(yú)上，入鍋蒸，至上氣后2分鐘，看蛋液凝固、魚(yú)眼翻白即關(guān)火，滴香油數(shù)滴，灑蔥花即可。香菇火腿蒸鱈魚(yú)原料：鱈魚(yú)1塊香菇2朵金華火腿10克青蔥1根姜2片蒸魚(yú)豉油一湯匙（15ml）料酒1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1)將鱈魚(yú)塊沖凈，用紙巾充分吸干鱈魚(yú)表面的水分。香菇提前1小時(shí)放入40度的溫水中泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲。金華火腿洗凈后，也切成細(xì)絲。

2)姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚(yú)豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個(gè)小碗，攪拌均勻。

3)取一個(gè)可耐高溫的盤子，將鱈魚(yú)塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調(diào)好的汁，最后放上姜片和蔥段。

4)蒸鍋內(nèi)倒入清水，將盛放鱈魚(yú)的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰后，繼續(xù)蒸5分鐘。撿去蔥段和姜片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點(diǎn)綴即刻。酥炸小黃魚(yú)原料：小黃魚(yú)8條花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）淀粉4湯匙（60克）泡打粉1茶匙（5克）

做法：

1)用剪刀將小黃魚(yú)的鰭全部剪掉，然后從下腹部剪開(kāi)，去除內(nèi)臟。用清水洗凈瀝干。

2)將小黃魚(yú)放入碗中，調(diào)入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻后，腌制20分鐘。

3)將淀粉和泡打粉混合后拌勻，放入一個(gè)平盤中。將腌制后的小黃魚(yú)雙面裹上淀粉后，在盤邊輕敲，抖落多余的淀粉。

4)將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油面冒少許青煙）后關(guān)火，倒入小黃魚(yú)，借著油的余溫將魚(yú)炸熟（約1分鐘，魚(yú)身變微黃）后撈出。

5)再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚(yú)，10秒鐘后關(guān)火，撈出小黃魚(yú)控油即可。二次油炸，可使魚(yú)的表皮更加酥脆。干燒平魚(yú)原料：平魚(yú)2條泡辣椒2根香菜1根大蔥1節(jié)姜1塊蒜4瓣

調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）豆瓣醬1湯匙（15克）米醋1湯匙（15ml）醬油1茶匙（5ml）白糖1茶匙（5克）

做法：

1）魚(yú)去除內(nèi)臟后洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃上兩刀，用料酒和鹽腌制五分鐘。鍋中的油燒8成熱時(shí)，放入魚(yú)雙面煎成金黃色后撈出。

2）泡辣椒剁碎，大蔥，姜和大蒜切成碎末。

3）將鍋中的油燒至5成熱，倒入蔥姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣醬，調(diào)入適量清水，再倒入醬油，米醋和糖把醬汁調(diào)勻，放入煎后的平魚(yú)，轉(zhuǎn)成小火將湯汁收濃，盛出裝盤，放入香菜點(diǎn)綴即可。糖醋黃魚(yú)原料：

黃魚(yú)1條胡蘿卜半根豌豆50克香蔥1根姜1塊大蒜4瓣料酒2湯匙（30ml）鹽2茶匙（10克）干淀粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml）清水100ml糖2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）

做法：

1）黃魚(yú)去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚(yú)身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。2）豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。

3）將腌制好的魚(yú)雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時(shí)，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好。

4）平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開(kāi)后調(diào)入水淀粉勾芡。

5）將炒好的糖醋汁淋在魚(yú)身上即可。香煎帶魚(yú)原料：帶魚(yú)（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、鹽2勺（6g）；

做法：

1.刀稍稍傾斜，刮去魚(yú)鱗，并沖洗干凈；

2.將魚(yú)身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻；

3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí)，中途翻拌2次；

4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚(yú)身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中；

5.帶魚(yú)煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面；

6.煎到兩面變黃即可。酸辣回鍋三文魚(yú)原料：挪威三文魚(yú)200克，青紅椒各半個(gè)，干紅辣椒5根，干蔥1頭，大蒜4瓣，青蔥1根，口蘑4個(gè)，杏鮑菇1根

調(diào)料：花椒粉1/4茶匙（1克），咖喱粉1/2茶匙（3克），料酒1湯匙（15ml），干淀粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒醬2湯匙（30克），老干媽豆豉辣醬2湯匙（30ml），番茄醬2湯匙（30克），老抽1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1）三文魚(yú)斜道切成3厘米寬的塊，放入大碗中，調(diào)入花椒粉，咖喱粉，料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘；

2）平底鍋中倒入油，待油溫7成熱時(shí)，放入魚(yú)塊，每塊之間要有間隔，否則會(huì)粘連在一起，煎至兩面金黃撈出；

3蔥切片，大蒜切片，青蔥切碎。青紅椒去蒂去籽后切塊。口蘑和杏鮑菇洗凈后切成2毫米厚的薄片；

4）平底鍋中再倒入一些油，放入辣椒，干蔥片，大蒜片和蔥花爆香后，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有點(diǎn)變軟的時(shí)候，放入蒜蓉辣椒醬，豆豉辣醬和番茄醬炒勻后，倒入開(kāi)水，倒入煎好的三文魚(yú)塊，1分鐘后再倒入青紅椒塊

5）調(diào)入老抽，鹽，糖攪拌均勻后，淋入水淀粉即可。出鍋前可以再點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)香油，增香提味，不放也可。清蒸鯉魚(yú)原料：鯉魚(yú)1條蒸魚(yú)豉油2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水發(fā)香菇3朵冬筍50克青蔥3根姜10克

做法：

1）鯉魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚(yú)身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

2）在魚(yú)身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

3）將蔥段鋪在盤子里，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚(yú)肚子里。

4）淋上蒸魚(yú)豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身的表面。

5）蒸鍋里加水，放入魚(yú)，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。麻婆三文魚(yú)原料：挪威三文魚(yú)500克雞蛋1個(gè)（實(shí)際消耗蛋清1個(gè)）青蒜（南方稱蒜苗）2根辣椒2根姜末2湯匙（30克）干淀粉1湯匙（15克）料酒1湯匙（15ml）郫縣辣醬2湯匙（30克）老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克）醬油1湯匙（15ml）水淀粉4湯匙（60ml）

做法：

1）將挪威三文魚(yú)去皮切成2厘米大小見(jiàn)方的塊，放入大碗中調(diào)入料酒，雞蛋清和干淀粉用手抓拌均勻，腌制10分鐘左右。

2）青蒜洗凈切成4厘米長(zhǎng)的小段，姜去皮切成碎末，辣椒洗凈去蒂后切成2厘米長(zhǎng)的小段。

3）鍋中倒入油，待油7成熱，略微能看到青煙冒出時(shí)，調(diào)成中火，倒入郫縣辣醬和老干媽豆豉辣醬，煸炒出香味和紅油后，調(diào)成大火，倒入青蒜段和姜末，再放入三文魚(yú)塊，炒到三文魚(yú)塊變色。

4）調(diào)入清水（沒(méi)過(guò)鍋中魚(yú)的1/2即可），煮開(kāi)后，調(diào)入醬油，煮約2分鐘后，調(diào)入水淀粉，用鏟子沿著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）勾芡即可。紅燒帶魚(yú)原料：帶魚(yú)1條大蒜5瓣大蔥半根姜1塊雞蛋1個(gè)花椒約30粒八角3顆高度白酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）生抽1湯匙（15ml）老抽1湯匙（15ml）白糖1湯匙（15克）米醋1湯匙（15ml）

做法：

1）將帶魚(yú)去鱗去內(nèi)臟（可在市場(chǎng)讓人代勞），洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。

2）雞蛋打散，放入一個(gè)平底容器中，將腌制好的帶魚(yú)塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。

3）鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，調(diào)成中火，放入沾過(guò)雞蛋液的帶魚(yú)，待一側(cè)煎至金黃色后，再翻動(dòng)煎另一面。

將煎好的帶魚(yú)盛出，把鍋中煎魚(yú)的油倒掉不要（鍋清洗一下）。

5）起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚(yú)的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

6）聞到香味后，放入帶魚(yú)，倒入開(kāi)水（不能用冷水），沒(méi)過(guò)魚(yú)身后調(diào)入生抽，老抽，糖，最后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。

7）打開(kāi)蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變粘稠后即可，不要都收干，紅燒帶魚(yú)的湯拌米飯吃，非常好吃。

梅菜臘味蒸帶魚(yú)原料：鮮帶魚(yú)1條臘腸2根梅干菜一小把青紅辣椒各1根大蒜3瓣老干媽豆豉辣醬1湯匙（15克）蒸魚(yú)豉油或生抽1湯匙（15ml）黃酒1茶匙（5ml）鹽1/4茶匙（1克）糖1/4茶匙（1克）

做法：

1）將梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后將浸泡的水倒掉，并用清水反復(fù)清洗幾次，瀝干備用。

2）將鮮帶魚(yú)剪掉頭部，去除內(nèi)臟后，切成8厘米長(zhǎng)的段兒。再在魚(yú)身上，雙面斜著劃幾刀，以便在蒸魚(yú)時(shí)更好入味。（如果是鮮帶魚(yú)不必去鱗，但如是冷凍帶魚(yú)，請(qǐng)務(wù)必將魚(yú)身的鱗徹底清洗干凈，否則會(huì)很腥）

3）將梅干菜平鋪在盤中，把帶魚(yú)塊放在梅干菜上面。

4）臘腸切成小粒，青紅辣椒去蒂后也切成小塊，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干媽豆豉醬，蒸魚(yú)豉油或生抽，調(diào)入黃酒，鹽和糖，充分?jǐn)嚢韬蟮乖趲~(yú)上面。

5）蒸鍋中加入水，大火煮沸后，將魚(yú)放入，持續(xù)用大火蒸12分鐘即可。糖酥魚(yú)塊原料：草魚(yú)1條（約2斤）鹽1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）干淀粉1湯匙（15克）番茄沙司2湯匙（30ml）清水200ml白醋2湯匙（30ml）白糖2湯匙（30克）水淀粉1湯匙（15ml）

做法：1）將草魚(yú)的內(nèi)臟清除后洗凈，去掉魚(yú)皮和魚(yú)骨，切成1cm的厚片。放入盤中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。

2）平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時(shí)，把魚(yú)塊放入，煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油份，放入盤中。炸魚(yú)的油倒出不用。

3）將鍋洗凈擦干后，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開(kāi)后調(diào)入白糖和剩余的1/2茶匙鹽，繼續(xù)攪勻，然后淋入水淀粉，用勺子沿著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌勾芡。

4）將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚(yú)塊上即可。醬烤鯛魚(yú)片原料：鯛魚(yú)4片洋蔥半頭大蒜4瓣白芝麻隨意

調(diào)料：李錦記排骨醬2湯匙（30ml）李錦記叉燒醬2湯匙（30ml）生抽1湯匙（15ml）鹽1/4茶匙（1克）黑胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1）鯛魚(yú)放在室溫內(nèi)自然解凍后，用水沖一下后瀝干備用。洋蔥切成絲，鋪在保鮮盒里。大蒜壓成蒜泥備用。

2）將排骨醬，叉燒醬，生抽，鹽，黑胡椒，蒜泥，放入大碗中攪勻后，放入鯛魚(yú)片，雙面沾滿料汁后，放入保鮮盒中的洋蔥絲上，一片片的疊好后，蓋上蓋子，放冰箱中冷藏保存2小時(shí)，或更久。

3）用錫紙將烤盤鋪好，把鯛魚(yú)放在烤架上，剩下的洋蔥，倒入鋪了錫紙的烤盤中。預(yù)熱烤箱。

4）將烤盤放在烤箱的最下一層，放了鯛魚(yú)的烤網(wǎng)放在烤箱的中層，200度的溫度，烤12分鐘即可，食用前建議撒上熟白芝麻，口感更好。蒜燒魚(yú)塊原料：鯛魚(yú)500克黃瓜1根紅辣椒3根大蒜10瓣

調(diào)料：西班牙橄欖油4湯匙（60ml）料酒2湯匙（30ml）淀粉2湯匙（30克）料酒2湯匙（30ml）生抽2湯匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）

做法：

1）將鯛魚(yú)放在室溫自然解凍后，清洗一下，充分瀝干后，切成3厘米大小的塊，放入碗中，調(diào)入料酒，倒入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，和干淀粉抓拌均勻。

2）黃瓜洗凈后切成菱形片。紅椒去蒂斜切成塊。大蒜去皮后（輕松去皮法），用刀輕輕的將蒜瓣拍一下，但不要散碎。

3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，調(diào)成中火，放入魚(yú)塊煎至雙面金黃后撈出。

4）鍋中倒入剩余的3湯匙（45ml）橄欖油，用中火加熱，放入大蒜，慢慢煎出蒜香味，待大蒜變成金黃色后，放入魚(yú)塊，調(diào)入生抽和老抽。

5）輕輕翻炒至魚(yú)塊上色后，添加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的表面，大火煮開(kāi)后，放入鹽和糖攪勻，繼續(xù)用大火燉煮10分鐘。不用蓋鍋蓋。香橙鱈魚(yú)香橙鱈魚(yú)排用到的材料：

銀鱈魚(yú)......2塊

雞蛋......1個(gè)

面粉......適量

面包糠......適量

鹽、料酒、胡椒粉......各少許

做法：

1.鱈魚(yú)洗凈，切大塊，切的時(shí)候可以順便把中間的大刺剔除掉。

2.切好的鱈魚(yú)塊裝入容器，加入鹽、料酒、胡椒粉腌制一會(huì)。

3.腌制鱈魚(yú)的時(shí)間把橙子一切為二，取一半擠出橙汁。

4.準(zhǔn)備三個(gè)小碗，分別盛入面粉、蛋液、面包糠，將腌制好的鱈魚(yú)塊依次裹上面粉、蛋液、面包糠。

5.取小奶鍋，倒入適量油，燒至5成熱時(shí)，一塊一塊的下入鱈魚(yú)塊，炸至金黃色取出控油。

6.取大盤，將炸好的鱈魚(yú)裝盤，將剛才擠出的橙汁小火煮開(kāi)，用水淀粉勾薄芡，然后澆在鱈魚(yú)塊上即可。紅燒米魚(yú)材料:新鮮米魚(yú)、蔥、姜.

調(diào)料:料酒、老抽、白糖.

做法:

米魚(yú)去鯪鰓腸洗凈,吹干魚(yú)身上的水分;

將鍋燒熱后用姜片在鍋底抹一遍再到入油，油燒熱后放入魚(yú)煎;

煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色后盛出濾去油;

鍋中留少許油,放入蔥姜煸出香味,放入煎好的魚(yú),烹入料酒去腥;

加老抽、白糖調(diào)味,加少許清水,中火燒2-3分鐘即可.豆腐黃魚(yú)材料：黃魚(yú)、豆腐、蔥姜、水淀粉。

調(diào)料：料酒、鹽、醬油、白糖、醋。

1黃魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，用廚房紙巾將魚(yú)身內(nèi)外擦干，以免煎炸時(shí)濺油；

2豆腐從盒中取出切小塊，入沸水汆一下備用；

3大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至5成熱時(shí)手拎魚(yú)尾將黃魚(yú)輕輕滑入鍋中煎炸；

4黃魚(yú)一面煎好后，用鍋鏟小心地將魚(yú)翻面，炸另一面至兩面都呈金黃色；

5鍋內(nèi)留底油，入姜絲、蔥段煸香；

6將煎好的魚(yú)放入，烹料酒去腥，調(diào)入鹽、醬油、白糖和少許醋，加清水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi)；

7放入豆腐、蓋上鍋蓋改小火燉煮。約10分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，淋入水淀粉，改大火將湯汁收至濃稠即可茄汁鯧魚(yú)材料：鯧魚(yú)、胡蘿卜丁、青豆、熟松仁、蔥姜蒜末、淀粉。

調(diào)料：料酒、番茄沙司、鹽、白糖、

做法：

1鯧魚(yú)去除鰓和內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)的兩面用刀劃上幾道；

2用料酒和少許鹽腌30分鐘；

3用干淀粉將魚(yú)身包括刀縫處撲滿干淀粉后抖去多余的淀粉；

4鍋燒熱，下油燒至7成熱，下鯧魚(yú)炸熟至金黃色濾油裝盤；

5鍋中留少量油，爆香蔥姜蒜末，下胡蘿卜丁和青豆煸炒；

6加入番茄沙司和白糖調(diào)味，再加適量清水燒開(kāi)，淋入水淀粉勾芡，澆在魚(yú)身上，灑上熟松仁即可蔥烤鯽魚(yú)材料：鯽魚(yú)、小蔥、姜片、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖。

做法；

1鯽魚(yú)去鱗、鰓、腸，洗凈，在魚(yú)身上用刀劃幾刀以便入味；

2用姜片、料酒、生抽腌制半小時(shí)后濾干；

3鍋熱后放油，油熱后將魚(yú)入鍋煎炸成兩面金黃盛出濾油；

4將一切兩段的小蔥放入油鍋里煸炒出香味；

5把鯽魚(yú)放在蔥上面，放入料酒、老