中職《化學(xué)》通用版-第一節(jié)化學(xué)與生活

《化學(xué)》通用版化學(xué)與生活xxxx農(nóng)藝師化學(xué)的定義

化學(xué)（chemistry）是研究物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、以及變化規(guī)律的科學(xué)。

是與生活聯(lián)系極為密切的學(xué)科之一，隨著化學(xué)的發(fā)展，生活中一些奧秘也逐漸被揭示。生活中隨處可見化學(xué)知識，從日常生活中積累化學(xué)知識?？梢约由顚λ鶎W(xué)知識的理解，從而提高對化學(xué)的學(xué)習(xí)興趣。生活中常見的一些化學(xué)現(xiàn)象

為什么香蕉一受凍或碰傷皮就會發(fā)黑？

在香蕉皮的細(xì)胞里，通常有一種氧化酵素的化學(xué)物質(zhì)，平常它被細(xì)胞膜包裹著，不與空氣接觸，可是，若受凍、碰傷，細(xì)胞膜破壞后，那氧化酵素便會流出，經(jīng)氧化后，生成一種黑色物質(zhì)。

食鹽的化學(xué)名字叫氯化鈉，分子式為NaCL。提起食鹽，人們都知道它可以調(diào)味，夏天常喝些鹽開水還可以補(bǔ)充體內(nèi)的鹽分，防止中暑。此外，食鹽在日常生活中還有以下用途：1、清早起來喝一杯淡鹽開水，可以治便秘；2、用鹽水洗頭可以減少頭發(fā)脫落；3、茄子根加點(diǎn)鹽煮水洗腳，可以治腳氣病；4、皮膚被熱水燙著了，用鹽水洗一下可以減少痛苦；5、講演、唱歌前喝點(diǎn)淡鹽水，可以避免喉嚨干啞；6、洗衣服時加點(diǎn)鹽，能有效地防止褪色；7、把胡蘿卜咂成糊狀，拌上鹽，可以擦掉衣服上的血跡；8、炸東西時，在油里放點(diǎn)鹽，油不外濺；食鹽的妙用醋的妙用

醋的化學(xué)名字叫乙酸，分子式為CH3COOH。醋不僅是一種調(diào)味品，且還有很多用途：

1、在烹調(diào)蔬菜時，放點(diǎn)醋不但味道鮮美，而且有保護(hù)蔬菜中維生素C的作用（Vc在酸性環(huán)境中不易被破壞）。 2、在煮排骨、雞、魚時，如果加一點(diǎn)醋，可以使骨中的鈣質(zhì)和磷質(zhì)被大量溶解在湯中，從而大大提高了人體對鈣、磷的吸收率。 3、患有低酸性胃?。ㄎ杆岱置谶^少，如萎縮性胃炎）的人，如果經(jīng)常用少量的醋作調(diào)味品，既可增進(jìn)食欲，又可使疾病得到治療。4、衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。5、用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以達(dá)到除垢的目的。6、夏天毛巾易發(fā)生霉變而出異味，用少量的醋洗毛巾就可以消除異味。牙膏的妙用

茶碗和茶杯用久了會沉積茶垢,不容易清洗.只用少許牙膏涂在軟布上擦洗茶具就很容易了.手電筒反光鏡用久了發(fā)黑,可用牙膏擦拭,使之光亮如初.手表表蒙發(fā)毛,渾濁不清,用牙膏揩擦,也能擦亮.寫鋼筆字是寫錯了用牙膏一涂,一擦就凈.貼圖畫是四角涂上牙膏,貼得更結(jié)實(shí).一、

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)1.知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六類物質(zhì)2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來源，

蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽

水人體所需六大營養(yǎng)素：作用構(gòu)成種類食物來源

另外還有：大豆、花生的種子里等1.構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料；2.如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣和二氧化碳，各種酶催化反應(yīng)，促進(jìn)新陳代謝等。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)量很大,大分子化合物。

很多種：如血紅蛋白、酶等一、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。酶淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖酶：酶是生物催化劑，特點(diǎn)如下：①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用，運(yùn)輸氧氣和二氧化碳血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白血紅蛋白煤氣中毒的原理血紅蛋白與一氧化碳結(jié)合，而且能力很強(qiáng)，不易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。吸煙有害健康香煙煙氣中的有毒物質(zhì)

香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳；血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸

尿素、CO2+H2O

與水作用氧化合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ氨

基

酸蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等蛋白質(zhì)的變性☆破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)?！罴兹┧芤河糜谥谱鲃游飿?biāo)本。甲醛［HCHO］室內(nèi)裝修：甲醛的危害作用組成種類食物來源

另外還有：香蕉、紅薯等提供人類所需總能量的60%～70%由C、H、O三種元素組成淀粉(C6H10O5)n、纖維素、麥芽糖、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11、果糖等二、糖類作用組成種類食物來源

另外還有：黃豆、核桃等1.重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%～25%；2.人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ?、豆油、菜籽油、牛油、奶油等三、油脂作用種類缺乏癥食物來源

另外還有：動物肝臟、肌肉、魚類、蛋類等調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病維生素有20多種四、維生素缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。缺乏維生素或維生素過量的危害：過量攝入維生素對身體也有害：維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱等癥狀。維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等癥狀。維生素D過量：會引起腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等癥狀。

不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。你知道嗎？中國居民“平衡膳食寶塔”不超過50克油脂125—200克動物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷類100克奶制品50克豆制品按每天計算二、化學(xué)元素與人體健康1.知道人體的主要化學(xué)元素組成2.了解鈣、鐵、鋅等元素對人體健康的重要作用。3.初步認(rèn)識化學(xué)科學(xué)的發(fā)展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營養(yǎng)健康方面的重大貢獻(xiàn)

組成人體的元素有50多種。人體含量較多的元素有11種，含量在0.01%以上，稱為常量元素。它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，它們占人體質(zhì)量的99.95%。人體中含量占前四位的元素氧、碳、氫、氮(共約96%)是以水、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪和維生素的形式存在的?！舅伎肌磕阒澜M成人體的元素有哪些嗎？組成人體的元素中哪種元素的含量是最多的？一、人體中的化學(xué)元素人體中除了11種元素以外的其他元素（約4%）如鐵、鋅、硒、碘等，其含量都在0.01%以下，稱為微量元素。這些元素主要以無機(jī)鹽的形式存在。化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。下面研究一些元素對人體健康的影響：鈣鐵鋅硒碘氟鈉鉀健康1.人體中的化學(xué)元素---鈣含量和分布：成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，99%存在于骨骼和牙齒中。主要以羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2]晶體的形式存在。鈣是人體必需常量元素，是骨骼、牙齒的主要成分，維持神經(jīng)和肌肉的活動。人體每日必須攝入足夠量的鈣。幼兒和青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會骨質(zhì)疏松，容易骨折。作用：鈣使得骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。缺鈣的危害：幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，容易骨折。佝僂病如何補(bǔ)鈣：①盡量食補(bǔ)：多吃含鈣較多的牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等。在食用這些食品時，應(yīng)避免過多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成難溶的鈣的化合物，影響鈣的吸收。②補(bǔ)鈣不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用鈣元素超過200毫克時，就會降低吸收率。③補(bǔ)鈣的同時注意適當(dāng)補(bǔ)充維生素D。維生素D有助于鈣的吸收。應(yīng)注意增加戶外活動，曬太陽。因紫外線能促使體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D。常見食物中的含鈣量（mg/100g）名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量標(biāo)準(zhǔn)米10瘦羊肉15牛奶120紫菜343標(biāo)準(zhǔn)粉24瘦雞肉11人奶34大豆367蝦皮200蛋黃134發(fā)菜767豆腐絲284瘦豬肉11干酪900銀耳380青豆240瘦牛肉6奶酪590木耳357黑豆250豇豆100腐竹280榛子仁316韭菜105豌豆84花生仁57大白菜61蠶豆93核桃仁119油菜140

鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對寒冷過敏。攝入過量的鐵（將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴(yán)重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死亡。2.人體中的化學(xué)元素---鐵鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，鐵在人體中含4～5g，是血紅蛋白的組成部分，參與氧氣的運(yùn)輸和各種器官的形成。缺鐵導(dǎo)致人記憶力、免疫力和對溫度的適應(yīng)力下降或引發(fā)貧血。通過食用加鐵醬油補(bǔ)充鐵元素，一方面可以減少貧血病的發(fā)生，另一方面也容易控制補(bǔ)鐵量。

鋅參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進(jìn)行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙，從而影響人體發(fā)育，缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減退，生長發(fā)育遲緩，皮膚粗糙、干裂，味覺失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。3.人體中的化學(xué)元素---鋅

硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一個重要病因。缺硒會誘發(fā)肝壞死、誘發(fā)心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過生理需要量50倍的硒會有中毒的危險。4.人體中的化學(xué)元素---硒碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大。食用加碘（碘酸鉀）食鹽是科學(xué)補(bǔ)碘的方法。俗稱粗脖子病5.人體中的化學(xué)元素---碘

鈉參與水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡，維持體內(nèi)酸和堿的平衡，是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。鈉缺乏癥可造成生長緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親奶水減少、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。膳食中長期攝入過多的鈉將導(dǎo)致高血壓，如果誤將食鹽當(dāng)作食糖給嬰幼兒食用，有可能導(dǎo)致死亡。6.人體中的化學(xué)元素---鈉

鉀的大部分生理功能都是在與鈉協(xié)同作用中發(fā)揮的，因此維持體內(nèi)鉀、鈉離子的平衡，對生命活動有重要意義。鉀能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓，調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡，參于細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運(yùn)動，在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時，鉀具有降血壓作用。

鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心跳停止。7.人體中的化學(xué)元素---鉀

氟是人體中的一種必需微量元素。在人體必需元素中，人體對氟含量最為敏感，從滿足人體對氟的需要到由于氟過多而導(dǎo)致中毒的量之間相差不多，因此氟對人體的安全范圍比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、飲水及食物中氟含量對人體健康的影響。

氟在人體中主要分布在骨胳、牙齒、指甲和毛發(fā)中,尤以牙釉質(zhì)中含量多,氟的攝入量或多或少也最先表現(xiàn)在牙齒上。當(dāng)人體缺氟時,會患齲齒,氟多了又會患斑釉齒，如果再多，會患氟骨癥等系列病癥。8.人體中的化學(xué)元素---氟氟元素過量氟骨病齲齒、氟斑牙斑釉牙元素種類食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產(chǎn)品、加碘鹽硒芝麻、麥芽、糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜幾種元素的食物來源油脂類25g（0.5兩）奶類及奶制品100g（2兩）豆類及豆制品50g（1兩）畜禽肉類50g～100g（1兩至2兩）魚蝦類50g（1兩蛋類25g～50g）0.5兩至1兩）蔬菜類400g～500g（8兩至1斤）水果類100g～200g（2兩至4兩）谷類（包括高粱、玉米、燕麥等）300g～500g（6兩至1斤）青少年（13～17歲）平均每天選擇食物的參考量三、有機(jī)合成材料1.能從組成上區(qū)分無機(jī)物和有機(jī)物2.了解有機(jī)高分子材料的分類和用途3.了解有機(jī)合成材料的特點(diǎn)、用途和對環(huán)境的危害，認(rèn)識環(huán)境保護(hù)的重要性74.5KClKCl氯化鉀40NaOHNaOH氫氧化鈉98HSOH2SO4硫酸幾萬至幾百萬CHON等-----------蛋白質(zhì)幾萬至幾十萬CHO(C6H10O5)n淀粉180CHO葡萄糖46CHO乙醇16CH

※CH4甲烷相對分子質(zhì)量組成元素化學(xué)式化合物※C2H5OH※C6H12O6完成下表內(nèi)容有機(jī)化合物：一般組成中含有碳元素的化合物稱為有機(jī)化合物。例如：甲烷、乙醇、葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)、醋酸等。無機(jī)化合物：一般是指不含碳元素的化合物。(NaCl，H2SO4，KNO3等)

化合物再認(rèn)識走出誤區(qū)：少數(shù)含碳元素的化合物（CO、CO2、Na2CO3、CaCO3、NaHCO3等）具有無機(jī)化合物的特點(diǎn)，把它們看成無機(jī)化合物。有機(jī)物數(shù)目龐大的原因：碳原子可與氫、氧、氮等原子直接結(jié)合；碳原子之間還可相互連接；可形成碳鏈，也可形成碳環(huán)。

相對分子質(zhì)量比較小的有機(jī)化合物稱為有機(jī)小分子，相對分子質(zhì)量比較大的有機(jī)化合物稱為有機(jī)高分子化合物。小結(jié)歸納走進(jìn)生活

仔細(xì)觀察你身邊的材料（羊毛線、棉花、一次性水杯、電線開關(guān)、垃圾袋、汽車輪胎），你知道這些制品是用什么做成的嗎？都是天然的嗎？用有機(jī)高分子化合物制成的材料屬于有機(jī)高分子材料。（1）天然有機(jī)高分子材料——棉花、羊毛、木材、草類（天然纖維）和天然橡膠等。（2）合成有機(jī)高分子材料——塑料、合成纖維（滌綸、腈綸、錦綸）和合成橡膠等——三大有機(jī)合成材料。有機(jī)合成材料合成材料具有優(yōu)良的性能：如強(qiáng)度高、彈性好、耐磨、耐化學(xué)腐蝕和不怕蟲蛀等。橡膠天然橡膠：合成橡膠：以石油、天然氣為原料，以二烯烴、烯烴為單體聚合而成的高分子聚異戊二烯，來自橡膠樹不經(jīng)過化學(xué)加工的纖維。如：棉花、木材、羊毛纖維