中餐烹飪專業(yè)的教案教學計劃

中餐烹飪專業(yè)的教案二、入學要求本專業(yè)是依據(jù)黨的教育方針和我國社會主義建設小康社會相適應的需要;以上的工作人員。(一)職業(yè)學問要求學問。(二)職業(yè)力量要求具有嫻熟的刀工、勺工和面點制作力量。具有冷拼、雕刻和效勞等方面的根本力量。具有一般中西餐菜肴制作的力量。具有正確使用常用烹飪設備和工具的力量。具有肯定的自學和創(chuàng)力量。具有肯定的組織治理力量。具有不怕苦、不怕累的吃苦精神。與人合作的力量、較強的心理承受力量和肯定的自我治理力量。五、職業(yè)崗位與職業(yè)資格(一)面對的職業(yè)崗位配菜工、中西式烹調(diào)師、中西式面點師和個體經(jīng)營商戶的治理者等。(二)職業(yè)資格證書本專業(yè)學生應取得的根本職業(yè)資格證書：中級中式烹調(diào)師或中級中式面點師。中餐的烹飪方法連同調(diào)味料放入燒猛油的鐵鑊(鍋)中快速翻攪致熟的手法。(鍋)中爆入干辣椒和花椒油拌勻的烹調(diào)方法。炊：即利用蒸、煮等將食物致熟的方法。多見冠名在潮州菜中。將食物致熟的烹調(diào)方法。熾熱油使食物的外表呈金黃色及致熟的烹調(diào)方法?？焖僦率煊仲x入香氣的烹調(diào)方法。致熟至脆的烹調(diào)手法。的加工方法。將已煎好的食物煮熟并得出湯水的烹調(diào)方法。片狀的食物在沸水中致熟后，撈起入碗中，再添入沸湯的烹調(diào)方法。料而吃的烹調(diào)方法。的加工方法。烹調(diào)方法。量姜蔥等香料料頭，蓋上蓋，利用大量的香料料頭至香及到達成熟的烹調(diào)方法。熟的烹調(diào)方法。并利用文火炊軟及致熟的烹調(diào)方法。入鑊(鍋)中，參加適量的湯水，利用文火炊軟及致熟的烹調(diào)方法。蒸：利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調(diào)方法。烹調(diào)方法。扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調(diào)方法。煲：將食物放入大量的清水，置在爐火上慢火炊熟并得出湯水的烹調(diào)方法。熬：利用慢火長時間地將肉料鮮味融入湯水中并使湯水濃縮的加工方法。種乏味主料中的加工或烹調(diào)方法。致熟的烹調(diào)方法。圖裹封，置入炭火中致熟的烹調(diào)方法。烘：點心或食物調(diào)好味或加工好后置入烘爐中致熟的烹調(diào)方法。鑊(鍋)中，不斷地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法;或經(jīng)此而收濃鮮味而吃的烹調(diào)方法。炸過的食物滑嫩可口的烹調(diào)方法。粉，使湯水溜成糊狀的烹調(diào)方法。在另一擺放整齊的主料食物上的烹調(diào)方法。北方做法近乎粵菜的“扣”。食物上，令食物更有“鑊氣”的手法。料在沸湯或辣湯中致熟的烹調(diào)方法?，F(xiàn)北方菜系是指通過慢火將汁水略收干并將食物炊熟的烹調(diào)方法。置在明火上致熟的烹調(diào)方法。鹵：利用生抽與香料藥材調(diào)好的“鹵水汁”使食物致熟或令其入味的烹調(diào)方法。醬：利用大量的汁醬或生抽入味或致熟的烹調(diào)方法。調(diào)方法。風：常年將腌制好的食物吊掛在通風的地方，讓其自然陰干或風干的加工方法。風干的加工方法。煙：茶味或香料藥材在密封狀況下點燃，讓食物賦入其香噴煙味的烹調(diào)方法?！盁煛?“濕熏”是食物用鮮花或