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文檔簡介
年產(chǎn)5000噸玉米汁工廠設(shè)計答辯人:王旸專業(yè):食品科學(xué)與工程指導(dǎo)老師:孫萍設(shè)計的主要內(nèi)容一、玉米利用現(xiàn)狀二、產(chǎn)品工藝流程三、廠區(qū)平面設(shè)計四、設(shè)備選型五、輔助部門設(shè)計六、企業(yè)人員編制一、玉米利用現(xiàn)狀從全世界耗用玉米趨勢看,近15年來,無論是發(fā)展中國家還是發(fā)達國家其用作飼料的玉米都逐年增加,用作口糧的數(shù)量在減少,用作工業(yè)原料和食品加工的玉米在增加。1996年美國生產(chǎn)工業(yè)飼料耗用玉米12700萬噸,占玉米總產(chǎn)量的53%。歐洲地區(qū)消費飼料玉米6600萬噸,中國生產(chǎn)工業(yè)飼料耗用玉米3498萬噸,日本消費玉米1662萬噸,巴西生產(chǎn)飼料耗用玉米1520萬噸,法國飼料用玉米1326萬噸,韓國飼料用玉米852萬噸。而自從80年代以來,我國開始重視并發(fā)展玉米深加工工業(yè),先后引進技術(shù)和設(shè)備,興建了一批生產(chǎn)規(guī)模在10萬噸以上的玉米深加工企業(yè)。吉林省實施了“百萬噸玉米深加工工程”,把玉米深加工工業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)。吉發(fā)集團與港商合資建立的一個公司年加工玉米能力已達到40萬噸,成為亞洲最大的玉米加工企業(yè)。盡管我國玉米深加工工業(yè)已取得初步進展,但比照世界先進國家,仍有很大差距。以吉林省為例:1979年到1998年,吉林省糧食加工轉(zhuǎn)化量由159萬噸增長到600萬噸(包括禽畜過腹和飼料加工用糧440萬噸),年均增長23萬噸,同期,吉林省玉米主產(chǎn)量卻由903萬噸增長到2506萬噸,年均增長84萬噸。二者比較,前者只是后者的28%,產(chǎn)量遠大于耗量。與美國等國的玉米深加工產(chǎn)品已達4000多種,產(chǎn)值上千億美元相比,差距明顯。而我國玉米飲料、變性淀粉、果葡糖漿等生產(chǎn)剛剛起步,酒精產(chǎn)量也不高,玉米深加工前景十分廣闊。二、產(chǎn)品工藝流程1.玉米清汁生產(chǎn)工藝及要點選料→清洗→浸泡→打漿→糊化→冷卻→糖化→過濾→混合→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→成品糖化:冷卻后,由于其PH值為微酸酸性,因此要按0.1%的比例加入糖化酶,并以55℃-60℃保溫,使得其充分糖化,直到?jīng)]有點反應(yīng)為止殺菌:殺菌溫度為121℃2.玉米濁汁生產(chǎn)工藝原料采收→預(yù)處理(剝苞衣、除雜、去須、清洗)→預(yù)煮→脫粒→脫皮→磨漿→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→排氣→密封→高溫高壓殺菌→冷卻→檢驗→成品原料處理:留出2~4片苞葉,除去玉米上的穗須。將帶少量苞葉的甜玉米穗放人90—95℃的水中煮15min;經(jīng)過預(yù)煮的玉米穗要及時脫粒;去除蟲蛀、霉變籽粒;脫粒后立即倒入由適量的食鹽、焦亞硫酸鈉等配制的護色液中浸泡。再將玉米籽粒倒入45℃、4%的自制去皮液中,浸泡30s即可脫皮,再用清水沖洗;根據(jù)玉米粒的重量,按1:l的比例與水混合打漿,過濾除雜三、產(chǎn)區(qū)平面設(shè)計根據(jù)玉米汁生產(chǎn)工藝要求,需要以下建筑物或構(gòu)筑物。(1)主生產(chǎn)車間:玉米清汁和濁汁生產(chǎn)線。(2)原、輔材料庫:存放生產(chǎn)用的輔料及包裝材料。(3)成品倉庫:存放生產(chǎn)成品用。(4)水處理間::提供玉米汁生產(chǎn)配料用的凈化水。(5)低溫庫:存放玉米汁成品用。(6)空壓機房:提供某些設(shè)備自動化控制所需的壓縮空氣及生產(chǎn)過程中的需求。(7)化驗室:原輔材料的檢驗及車間成品的理化指標和微生物的檢測。(8)更衣室、衛(wèi)生間:供車間工人使用。(9)鍋爐房:提供生產(chǎn)所需要的蒸汽。(10)配電室:提供生產(chǎn)用電。廠區(qū)平面設(shè)計圖四、設(shè)備選型及其流程
食品飲料純凈水設(shè)備
連續(xù)滅酶機型號:HY-3000型生產(chǎn)能力:5t/h產(chǎn)量:5t/h配用功率:5.5kw功率:7.5kw外形尺寸:3500×600×2000mm尺寸:2800×1000×1650脫氣機
高壓均質(zhì)泵產(chǎn)品型號:DAY-Z80工作壓強P:25MP生產(chǎn)能力:150m3
生產(chǎn)能力:10t/h工作壓力:0.6~0.8MP配用功率:200KW工作電耗:2.0kw
雙電機臥式螺旋卸料沉降離心機外形尺寸:1460×460×550型號:LW-500A噴淋殺菌機轉(zhuǎn)股轉(zhuǎn)速r/min:3000產(chǎn)品型號:HK-12混合液處理量:30m3/h電機功率:9kw配機功率:60kw外形尺寸:12000×1700×1650mm外型尺寸:3680*1650*960設(shè)備流程圖五、輔助部門設(shè)計1.原料驗收2.中心實驗室3.化驗室4.
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