《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》題庫(kù)

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》試題庫(kù)學(xué)科：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第二章各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第三章合理營(yíng)養(yǎng)第四章?tīng)I(yíng)養(yǎng)調(diào)查第五章特殊人群與特殊環(huán)境營(yíng)養(yǎng)第六章?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病第七章食品污染及其預(yù)防第八章食物中毒A

第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)蛋白質(zhì)32＋12＋9＋3＝561．以下為非必需氨基酸的( 。 標(biāo)注：1.13A．色氨酸 賴氨酸 精氨酸 D．蘇氨酸 E.蛋氨2．非必需氨基酸是指()。標(biāo)注：1.23A．蛋白質(zhì)合成不需要C．非機(jī)體必需B．體內(nèi)不能合成D．不一定必須由食物供給E.必須由食物供給3．多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。標(biāo)注：8.11A．12％ C．18％D．20％E.26％為安全可靠，攝入氮量應(yīng)較排出氮量( 。 標(biāo)注A．30％ E.10％在氮平衡三種狀態(tài)中，不需維持正氦平衡的人群( 。 標(biāo)注A．嬰幼兒 青少年 孕婦D．成年男子 E.兒童氨基酸模式是指蛋白質(zhì)( 。 標(biāo)注A．各種氨基酸的含量 各種必需氨基酸的含量C．各種必需氨基酸的構(gòu)成比 各種非必需氨基酸構(gòu)成比E.各種氨基酸的構(gòu)成比限制氨基酸的存在，使機(jī)( 。 標(biāo)注A．蛋白質(zhì)的吸收受到限制 蛋白質(zhì)提供熱能受到限制C．合成組織蛋白質(zhì)受到限制 蛋白質(zhì)分解代謝受到限制E.蛋白質(zhì)的合成受到限制當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)中某種必需氨基酸過(guò)量( 。 標(biāo)注A．將自行排出體外 在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肅．轉(zhuǎn)化為其他氨基酸利用 會(huì)干擾其他氨基酸的利用E.會(huì)促進(jìn)其他氨基酸的利用通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)( 。 標(biāo)注A．大豆蛋白質(zhì) 雞蛋蛋白質(zhì) C．牛乳蛋白質(zhì) D．酪蛋白 牛肉蛋白大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸( 。 標(biāo)注A．亮氨酸 精氨酸 色氮酸 異亮氨酸 賴氨酸鐵蛋白( 的指標(biāo)。 標(biāo)注：8.21A．循環(huán)中的鐵B．血紅蛋白中的鐵C．體內(nèi)儲(chǔ)存D．人體可利用的鐵 E.人體功能性鐵纈氨酸屬( 。 標(biāo)注：1.23A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．條件性氨基D．非限制性氨基酸 E.限制性氨基酸大豆含蛋白( 。 標(biāo)注：8.22A．10％～20％．B．15％～20％ C．20％～30％ D．30％～50％ E.5％～10％進(jìn)行蛋白質(zhì)功效比值實(shí)驗(yàn)，所用動(dòng)物飼料應(yīng)含多少蛋白( 。 標(biāo)注A．5％ E.運(yùn)鐵蛋白在體內(nèi)同類代謝中起到何作( 。 標(biāo)注：8.21A．轉(zhuǎn)運(yùn)鐵 儲(chǔ)存鐵 C．構(gòu)成原卟啉 構(gòu)成血紅蛋白 E.構(gòu)成肌紅蛋氮平衡的意義( 。 標(biāo)注：1.23A．?dāng)z入氮與排出氮的差值 攝入氮與排除氮相等C．體內(nèi)氮與其他元素平衡 在食物中均應(yīng)包含一定量的E.吸收氮與排出氮的差值下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物來(lái)源描述正確的( )。 標(biāo)注A．蔬菜所含的蛋白質(zhì)豐富B．肉類不能提供充分的蛋白質(zhì)C．D．大豆不是含蛋白質(zhì)豐富的食物E.植物性食物都不能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)下列屬于嬰兒必需氨基酸的( 。 標(biāo)注A．谷氨酸 絲氨酸 C．甘氨酸 組氨酸 E.精氨酸正常成人體內(nèi)約（ ）是蛋白質(zhì)。 標(biāo)注：8.21A．9％～12％ B．12％～16％ C．16％～19％ D．19％～22％ E.大豆類食物的限制氨酸是（ 。 標(biāo)注A．蛋氨酸 賴氨酸 C．蘇氨酸 D．亮氨酸 E．色氨酸21．蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值反映了（。標(biāo)注：8.23A．蛋白質(zhì)的含量B．氮在體內(nèi)的儲(chǔ)留情況C．機(jī)體消化吸收蛋白質(zhì)的情況E．以上均不是D．氨基酸分的大小22．蛋白質(zhì)功效比值表示（ 。 標(biāo)注A．氮儲(chǔ)留量 蛋白質(zhì)的消化率C．蛋白質(zhì)的凈利用率 蛋白質(zhì)被利用于生長(zhǎng)的效E．以上均不是23．零氮平衡是指（A．?dāng)z入氮大于排出氮。B．排出氮大于攝入氮標(biāo)注：1.23C．?dāng)z入氮等于排出氮E．以上均不是D．?dāng)z入氮大于或等于排出氮下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)最高的是（ 。 標(biāo)注A．大豆蛋白質(zhì) 雞蛋蛋白質(zhì)C．肉類蛋白質(zhì) 谷類蛋白E．牛肉蛋白質(zhì)成人蛋白質(zhì)攝入應(yīng)占膳食總能量的（ 。 標(biāo)注A．5％～10％ B．10％～12％ C．15％～25％D．20％～30％ E.30％～35％蘇氨酸屬( 。 標(biāo)注：1.23A．條件性氨基酸B．非限制性氨基酸C．非必需氨基D．必需氨基酸 E.限制性氨基酸異亮氨酸屬( 。 標(biāo)注：1.23A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．條件性氨基D．非限制性氨基酸 E.限制性氨基酸色氨酸屬( 。 標(biāo)注：1.23A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．條件性氨基D．非限制性氨基酸 E.限制性氨基酸29．我國(guó)成年男子蛋白質(zhì)供給量包含范圍()。29．我國(guó)成年男子蛋白質(zhì)供給量包含范圍()。A．75~90g/dB．90~110g/dC．110~150g/dD．150~200g/d標(biāo)注：8.21E.65~85g/d30．我國(guó)成年女子蛋白質(zhì)供給量包含范圍()。A．65~80g/dB．120~150g/dC．80~90g/dD．110~120g/d標(biāo)注：8.21E.90~110g/d我國(guó)成人蛋白質(zhì)推薦攝入量( )g/(kg.d)。 標(biāo)注A．0.65 C．1.16 E.1.30乳母蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增( 克。 標(biāo)注E.30X型題蛋白質(zhì)依據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值類可分( 。 標(biāo)注A．完全蛋白 B．半不完全蛋白 不完全蛋白 D．動(dòng)物蛋白 E.植物蛋完全蛋白可( 。 A．維持成人的健康 促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育C．含有必需氨基酸種類齊全 對(duì)人類身體最為有益E.完全由必需氨基酸組成3．下列屬于必須氨基酸的( 。標(biāo)注：1.23A．亮氨酸 異亮氨酸 纈氨酸 賴氨酸E.精氨酸4．下列屬于非必須氨基酸的( 。標(biāo)注：1.23A．蛋氨酸 苯丙氨酸 精氨酸 絲氨酸E.谷氨酸5．下列關(guān)于必需氨基酸敘述正確的( 。標(biāo)注：1.23A．不能在體內(nèi)合成或合成很少 必須由食物蛋白質(zhì)供C．包括賴氨酸 包括嬰兒所需的組氨E.必須由動(dòng)物性食物獲取6．下列屬于蛋白質(zhì)的生理功能的( 。A．構(gòu)成和修復(fù)組織 調(diào)節(jié)生理功標(biāo)注：8.23C．促進(jìn)膽固醇代謝 供給熱能E.參與體內(nèi)氧氣運(yùn)輸?shù)鞍踪|(zhì)調(diào)節(jié)生理功能作用包( 。 標(biāo)注A．修復(fù)組織 調(diào)節(jié)滲透壓C．構(gòu)成酸和激素的成分 構(gòu)成抗體E.構(gòu)成酶評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包( 。 標(biāo)注A．蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù) 真蛋白質(zhì)消化率C．表觀蛋白質(zhì)消化率 蛋白質(zhì)生物價(jià)E.蛋白質(zhì)功效比9．關(guān)于氮平衡說(shuō)法正確的是()。9．關(guān)于氮平衡說(shuō)法正確的是()。A．B＞0時(shí)，多見(jiàn)于消耗性疾病B．B＝0時(shí)，表示零氮平衡C．B＜0時(shí)，表示正氮平衡D．B＞0時(shí)，表示正氮平衡E.B＜0時(shí)，多見(jiàn)于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可來(lái)源于下列食( 。 標(biāo)注A．大豆 肉類 蛋類 奶類 優(yōu)質(zhì)大米關(guān)于蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝正確的( 。 標(biāo)注A．膳食中蛋白質(zhì)的消化從胃開(kāi)始B．蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是小腸C．D．氨基酸池中的游離氨基酸除了來(lái)自于食物外，大部分來(lái)自于體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物E.由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白質(zhì)在小腸中被分解為氨基酸和部分2肽和3肽下列屬于條件必須氨基酸的( 。 標(biāo)注A．亮氨酸 異亮氨酸 半胱氨酸 賴氨酸 E.酪氨酸名詞解釋1．生物價(jià)標(biāo)注：1.132．食物蛋白質(zhì)消化率標(biāo)注：1.223．蛋白質(zhì)功效比值標(biāo)注：1.234．蛋白質(zhì)凈利用率標(biāo)注：1.235．蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用標(biāo)注：1.236．必需氨基酸標(biāo)注：1.237．氨基酸模式標(biāo)注：1.238．氨基酸評(píng)分標(biāo)注：1.239．必要的氮損失標(biāo)注：1.31簡(jiǎn)答題1．蛋白質(zhì)有哪些重要生理功能？標(biāo)注：8.232．如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量?標(biāo)注：8.233．如何合理地做到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)平? 標(biāo)注：8.34第二節(jié)脂類20＋21＋3＋3＋1＝48A型題正常人體脂肪含量大約占體重( 。 標(biāo)注：8.21A．10％～20％ B．5％～10％ C．20％～25％ D．25％～30％ E.一般認(rèn)為必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的( 。 標(biāo)注A．1％5 E.以下油脂是必需脂肪酸的最好來(lái)源，除( 。 標(biāo)注A．棉油 豆油 玉米油 菜油 葵花子油以下疾病與脂肪攝入過(guò)高無(wú)關(guān)的( 。 標(biāo)注A．高血壓 膽石癥 冠心病 痛風(fēng) 胃癌正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比( 。 標(biāo)注：8.12A．15％～20％ C．20％～30％ D．10％～15％E.下列關(guān)于脂類說(shuō)法正確的( 。 標(biāo)注A．廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂 B．狹義的脂肪僅指類脂C．糖脂不是類脂 鞘脂類不包含磷酸E.膽固醇不屬于脂類屬于磷脂成分的( 。 A．脂蛋白 甘油 固醇 糖脂 E.膽固醇脂下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的( 。 標(biāo)注A．脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分B．動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少C．脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈D．E.各種脂肪酸在人體內(nèi)可相互轉(zhuǎn)化短鏈脂肪酸是指含碳原子少( 個(gè)的脂肪酸。 標(biāo)注：1.12A．4個(gè) 個(gè) 個(gè) 個(gè) E.12下列含不飽和脂肪酸最多的( 。 標(biāo)注A．花生油 牛羊油 豆油 茶油 芝麻油不飽和脂肪酸根據(jù)其碳鍵上雙鍵位置可分三類，其中包( 系列。標(biāo)注：8.32A．ω－3 E.脂肪酸分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)化表達(dá)式C 中X表示( 。 標(biāo)注：8.33x:y，n－2A．脂肪酸的碳原子數(shù)B．雙鍵的數(shù)量C．雙鍵的位鍵D．脂肪酸來(lái)源E.以上都不是脂肪酸分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)化表達(dá)式C 中2表示( 。 標(biāo)注：8.33x:y，n－2A．脂肪酸的碳原子數(shù)B．雙鍵的數(shù)量C．雙鍵的位置D．脂肪酸來(lái)源E.以上都不是飽和脂肪酸包( 。 A．油酸 亞油酸 亞麻酸 花生酸 E.芥子酸不飽和脂肪酸包( 。 標(biāo)注：8.23棕櫚酸 羊油酸 硬脂酸 油酸 E.花生酸人體每日膳食中( 脂肪即能滿足需要。 標(biāo)注A．50g E.250g膳食中亞油酸攝人量應(yīng)占總熱能( 。 標(biāo)注A．1％~2％ E.膳食中α—亞麻酸的攝入量占總熱( 時(shí)可避免出現(xiàn)缺乏癥。 標(biāo)注：8.23E.下列關(guān)于脂肪消化、吸收及代謝的說(shuō)法錯(cuò)誤的( 。 標(biāo)注A．食物進(jìn)入口腔后脂肪的消化已開(kāi)始脂肪主要消化場(chǎng)所是胃和小腸C．D．脂肪水解后產(chǎn)生的甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸可被小腸細(xì)胞吸收直接進(jìn)入血液E.甘油單酯和長(zhǎng)鏈脂肪酸被吸收后先在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三酯，并和其他物質(zhì)一起形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液20．半歲以內(nèi)的嬰兒脂肪應(yīng)提供其所需能量的（。標(biāo)注：8.23A．15％～25％ C．35％～45％D．45％～50％ X型題磷脂是包( 成分的化合物。 標(biāo)注A．磷酸 脂肪酸 氨基酸 甘油 E.膽固醇根據(jù)碳原子數(shù)的不同，可把脂肪酸分( 。 標(biāo)注A．寡鏈 短鏈 中鏈 長(zhǎng)鏈 雙鏈根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分( 。 標(biāo)注A．飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸 必需脂肪酸E.非必需脂肪酸4．關(guān)于脂肪酸簡(jiǎn)化結(jié)構(gòu)式C 正確敘述(x:y，n－2)。標(biāo)注：8.33A．x表示雙鍵的位置B．x表示脂肪酸的碳原子數(shù)C．yE.nD．2表示雙鍵的位置5．飽和脂肪酸包( 。A．丁酸 花生四烯硬脂酸 亞麻酸標(biāo)注：8.12E.花生酸6．不飽和脂肪酸包( A．羊油酸 月桂亞油酸 亞麻酸標(biāo)注：8.12E.芥子酸7．下列說(shuō)法正確的( 。標(biāo)注：8.21A.不飽和脂肪酸存在順、反兩種結(jié)構(gòu) B.天然植物中不飽和脂肪酸多為順式植物油加工過(guò)程中可形成反式脂肪酸攝人過(guò)多反式脂肪酸可升高血液膽固醇含量動(dòng)物油加工過(guò)程中可形成反式脂肪酸脂類生理功能包( 。 標(biāo)注：8.23A．氧化釋放能量 協(xié)助脂溶性維生素和胡蘿卜素吸收C．組成血漿脂蛋白 促細(xì)胞內(nèi)酶反應(yīng)E.機(jī)體重要構(gòu)成成分必需脂肪酸的功能包( 。 標(biāo)注A．組成組織細(xì)胞 影響其他脂類作用C．促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 促進(jìn)脂類代謝E.合成前列腺素關(guān)于脂類代謝敘述正確的( 。 標(biāo)注A．人類膳食中脂類主要是類脂 脂肪的消化主要在胃C．食物中的膽固醇在腸道被吸收 D．膳食纖維可減少膽固醇吸收E.食物脂類消化吸收后全部直接進(jìn)入血循環(huán)11．關(guān)于乳糜微粒(CM)說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。標(biāo)注：8.23A．是密度最低的脂蛋白B．是顆粒最小的脂蛋白C．來(lái)自小腸粘膜細(xì)胞E.運(yùn)送食物脂肪的主要形式D．運(yùn)送被吸收的膳食糖類關(guān)于脂類食物來(lái)源說(shuō)法正確的( 。 標(biāo)注A．膳食中脂肪主要來(lái)自植物油、動(dòng)物油和肉類B．大豆含脂肪量很低C．松子中含脂肪量很高D．E.椰子油飽和脂肪酸含量多含膽固醇量多的食物( 。 標(biāo)注A．松花蛋 動(dòng)物腦 動(dòng)物內(nèi)臟 墨魚 E.螃蟹必需脂肪酸具有以下生理功能，除( 。 標(biāo)注A．參與線粒體與細(xì)胞磷脂的合成 與膽固醇代謝關(guān)系密切C．對(duì)自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化有保護(hù)作用D．合成前列腺素的前體E.促進(jìn)凝血功能與評(píng)價(jià)膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)的指標(biāo)( 。 標(biāo)注A．脂肪的消化率 脂肪的狀態(tài)C．脂溶性維生素的含量 必需脂肪酸的含量E.脂肪的味道關(guān)于脂類食物來(lái)源說(shuō)法正確的( 。 標(biāo)注A．膳食中脂肪主要來(lái)自動(dòng)物的脂肪組織和肉類以及植物的種子B．亞油酸普遍存在于植物油中C．亞麻酸在豆油中含量較多D．E.植物油主要含不飽和脂肪酸17．下列脂肪消化產(chǎn)物需由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液的是()。標(biāo)注：8.23A．甘油 短鏈脂肪酸D．甘油單酯 長(zhǎng)鏈脂肪酸C．中鏈脂肪酸18．對(duì)必需脂肪酸目前肯定的是( 。 標(biāo)注A．γ-亞麻酸 亞油酸 花生四烯酸D．二十二碳六烯酸 E.α-亞麻酸A．D．)。B．單不飽和脂肪酸E.非必需脂肪酸標(biāo)注：8.23C．多不飽和脂肪酸20．α-亞麻酸()。標(biāo)注：8.23A．飽和脂肪酸B．n-6多不飽和脂肪酸C．n-3多不飽和脂肪酸D．必需脂肪酸E.非必需脂肪酸21．EPA和DHA是()。標(biāo)注：8.23A．飽和脂肪酸D．必需脂肪酸B．n-6多不飽和脂肪酸E.非必需脂肪酸C．n-3多不飽和脂肪酸名詞解釋必需脂肪酸 飽和脂肪酸 3．類脂 簡(jiǎn)答題脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪? 膳食脂肪是如何消化吸收? 脂肪和健康的關(guān)系有哪? 論述題 既然脂類攝入過(guò)多可引起高脂血癥、肥胖、冠心病、癌癥，那么，我們是否不應(yīng)該攝入含有脂類的食物或僅食用那些含脂類很少的食物呢？第三節(jié)碳水化合物22＋7＋3＋2＋1＝35A型題直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的( 。 標(biāo)注A．脂肪 神經(jīng)磷脂 C．葡萄糖 D．DHA(二十二碳六烯) 氨基酸以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的( 。 標(biāo)注：1.23E.纖維素 半纖維素 果膠 紫膠 木質(zhì)素E.與膳食纖維生理作用無(wú)關(guān)的( 。 標(biāo)注A．預(yù)防老年性便秘 改善腸道菌群C．調(diào)節(jié)血糖、血脂代謝 促進(jìn)維生素的消化吸收E.控制體重和減肥膳食纖維能影響以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的消化吸收和利用率，除( 。 標(biāo)注A．鈣 鐵 鋅 硫胺素 銅下列屬于單糖的( 標(biāo)注：1.23蔗糖 乳糖 淀粉 葡萄糖 E.麥芽糖下列屬于雙糖的( 。 標(biāo)注：1.23蔗糖 半乳糖 糊精 果糖 E.麥芽糖7．果糖( 。 標(biāo)注：1.23A．一種醛糖 B．一種酮糖 雙糖 多糖 E.以上均不是下列哪種糖很少以單糖形式存在于食物中（ ） 標(biāo)注：8.23E.A．蔗糖 乳糖 半乳糖 葡萄糖 果糖E.人體每天至少需要（ ）克碳水化合物才可防止酮血癥產(chǎn)生。 標(biāo)注A．20 E.60與膳食纖維有關(guān)的疾( 。 標(biāo)注A．貧血病 大腦炎 C．便秘和刺激膽腸綜合征 肺結(jié)核 瘧疾葡萄糖( 。 標(biāo)注：1.23A．單糖 雙糖 低聚糖 多糖 E.一種酮糖12．關(guān)于雙糖說(shuō)法正確的是(A．每分子水解為四個(gè)單糖)。標(biāo)注：1.23B．包括蔗糖、半乳糖和麥芽糖C．包括葡萄糖、半乳糖E.每分子水解為兩個(gè)單糖D．不能再水解13．多糖()。標(biāo)注：1.13A．可分為可利用多糖和不可利用多糖 B．不可再水C．包括淀粉、葡萄糖 均可溶于水E.只存在于植物碳水化合物的消化( 開(kāi)始。 A．小腸 大腸 口腔 胃 十二指腸在十二指腸，淀粉、糊精水解( 。A．葡萄糖 麥芽糖 乳糖 半乳糖 麥芽糖在腸粘膜水解( 。

標(biāo)注：8.12蔗糖標(biāo)注：8.12A．單糖 低聚糖 多糖 雙糖 E.半乳糖哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意( 。A．供給能量 構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C．解毒作用 促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量E.抗生酮作用機(jī)體獲得充足碳水化合物，則利用蛋白質(zhì)供能( 。A．降低 增高 沒(méi)影響 先降后升 哪項(xiàng)不是膳食纖維的作( 。

標(biāo)注：8.23標(biāo)注：8.23先升后降標(biāo)注：8.23A．粘滯作用 B．吸水作用 運(yùn)輸作用 結(jié)合膽酸作用哪項(xiàng)不屬于膳食纖( 。

E.降低血糖A．β—葡聚糖 半纖維素 C．木質(zhì)素 糊精 E.果膠膳食纖維可來(lái)自下列食物除( 。 標(biāo)注：8.12A．豌豆 蘋果 燕麥 雞蛋 E.白菜半乳糖( 。 標(biāo)注：1.23A．單糖 雙糖 低聚糖 多糖 E.一種酮糖X型題1．關(guān)于多糖的敘述正確的是(A．包括淀粉、糊精、糖原)。B．均是直鏈形的標(biāo)注：1.12C．均可利用E.由10個(gè)以上單糖組成D．均是由單糖組成的關(guān)于碳水化合物的代謝說(shuō)法正確的( 。 標(biāo)注A．脂肪分解出的甘油可轉(zhuǎn)變?yōu)樘?脂肪酸可以轉(zhuǎn)化為糖B．碳水化合物充足可防酮血癥的發(fā)生D．過(guò)多碳水化合物可合成必需氨基酸E.某些氨基酸可轉(zhuǎn)變?yōu)樘翘妓衔锏纳碜饔冒? 。 標(biāo)注A．構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分 供給能量 解毒作用D．節(jié)約蛋白質(zhì)作用 E.抗生酮作用膳食纖維包( 。 標(biāo)注：1.23A．糊精 纖維素 半纖維素 木質(zhì)素 果膠關(guān)于膳食纖維的生理意義正確的( 。 標(biāo)注A．有利于食物的消化作用 預(yù)防膽石形成C．防止能量過(guò)剩的肥胖 膳食中的纖維可結(jié)合陽(yáng)離子E.可降低血糖與膳食纖維有關(guān)的疾病( 。 標(biāo)注A．糖尿病 結(jié)腸癌 缺血性心臟病 D．高血壓 E.腸憩室病膳食纖維如攝入過(guò)多，可造成體( 的缺乏。 標(biāo)注A．Ca 抗壞血酸名詞解釋膳食纖維 節(jié)約蛋白質(zhì)的作用 抗生酮作用 簡(jiǎn)答題碳水化合物分類及生理功能有哪? 膳食纖維分類及生理功能有哪? 論述題膳食纖維與疾病的關(guān)系 標(biāo)注：8.24第四節(jié)能量16＋8＋3＋3＝30A型題l．營(yíng)養(yǎng)不良性疾(Kwashiorkor)癥是由于嚴(yán)重缺( ) 標(biāo)注A．熱能 蛋白質(zhì)和熱能 C．蛋白質(zhì) 碳水化合物 E.脂肪于瘦型營(yíng)養(yǎng)不良癥是由于嚴(yán)重缺( 。 標(biāo)注：8.23A．熱能 蛋白質(zhì)和熱能 蛋白質(zhì) 碳水化合物 E.脂當(dāng)兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、體重過(guò)輕，甚至智力發(fā)育障礙；成人出現(xiàn)疲倦、體重減輕、貧血、水腫等癥狀，最可能的原因是()。標(biāo)注：8.23A．熱能供給不足C．脂肪供給過(guò)少E.碳水化合物供給過(guò)少B．蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良D．鋅缺乏影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素( 。 標(biāo)注：8.23E.腰圍 身高 體重 胸圍 體表面積E.5．1kal5．1kalA．100g1516)。B．1000gC．10000gD．10g標(biāo)注：8.33E.1g食物中每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生（ ）千卡能量。 標(biāo)注A．4 食物中每克脂肪在體內(nèi)可產(chǎn)生（ ）千卡能量。 標(biāo)注A．4 食物中每克碳水化合物在體內(nèi)可產(chǎn)生（ ）千卡能量。 標(biāo)注A．4 測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選( 。 標(biāo)注A．飯后2～4小時(shí) 飯后6～8小時(shí)C．飯后8～10小時(shí) 飯后10～12小時(shí)E.飯后12～14小時(shí)測(cè)定基礎(chǔ)代謝率時(shí)室溫應(yīng)保持( 。 標(biāo)注A．10～15℃ C．20～25℃ D．22～26℃ E.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議我國(guó)成人體力活動(dòng)水平分為（ ）個(gè)級(jí)別。 標(biāo)注E.7一般混和性食物其食物熱效應(yīng)占其基礎(chǔ)代謝能量的（ 。 標(biāo)注A．5％ E.人體主要的能量來(lái)源是（ 。 標(biāo)注A．蛋白質(zhì) 動(dòng)物脂肪 C．碳水化合物 維生素 植物油乳母能量推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增( 。 標(biāo)注A．200 E.600孕婦能量推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增( 。 標(biāo)注A．200 E.600根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)成人體力活動(dòng)水平分級(jí)，學(xué)生日?；顒?dòng)屬于（ ）體力活動(dòng)A．極輕 輕 中等5 重 E.極重標(biāo)注：8.12X型題1．機(jī)體能量消耗主要來(lái)自于()。標(biāo)注：8.12A．維持基礎(chǔ)代謝率B．從事活動(dòng)C．食物特殊動(dòng)力作用E.思考D．消化測(cè)量基礎(chǔ)代謝率應(yīng)符合下列條( 。 標(biāo)注A．進(jìn)食后12～14h 清醒，靜臥0.5h以上，全身肌肉松弛C．避免精神緊張 室溫保持在20～25℃之間E.睡著時(shí)基礎(chǔ)代謝率受下列哪些因素影響（ 。 標(biāo)注A．體格大小 年齡 性別 內(nèi)分泌激素 身高關(guān)于能量單位敘述正確的( 。 標(biāo)注：8.12kcal＝0.239kJl C．1kJ＝4.184kcal E.1kcal＝4.184kJ下列說(shuō)法正確的( 。 標(biāo)注：1.23A．勞動(dòng)熟練程度是影響基礎(chǔ)代謝率的主要因素B．平靜思考的消耗能量不大 情緒激動(dòng)時(shí)耗能增加D．男性基礎(chǔ)代謝率低于女性 E.體重是影響基礎(chǔ)代謝率的主要因關(guān)于能量平衡的敘述正確的( 。 標(biāo)注A．體重不變是因?yàn)槟芰繑z人量與消耗量相等B．?dāng)z入低于消耗體重減少C．?dāng)z入高于消耗體重增加D．是主要的測(cè)量能量消耗的方法E.計(jì)算法能精確算出個(gè)體能量需要量關(guān)于膳食中營(yíng)養(yǎng)素供能的敘述正確的是（ 。 標(biāo)注A．碳水化合物提供能量應(yīng)占總能量的55％～65％B．蛋白質(zhì)占10％～15％ 脂肪占20%~30%D．三種營(yíng)養(yǎng)素比例相同 E.蛋白質(zhì)占20％～30％測(cè)定人體能量需要的方法( 。 標(biāo)注A．直接測(cè)熱法 間接測(cè)熱法C．生活觀察法 能量平衡觀察法E.計(jì)算能量消耗確定能量需要人體所需要的能量來(lái)源于食物中某些物質(zhì)在體內(nèi)的氧化，除( 。 標(biāo)注A．蛋白質(zhì) 礦物質(zhì) 碳水化合物D．維生素 E.脂肪名詞解釋產(chǎn)熱系數(shù) 基礎(chǔ)代謝率 食物特殊動(dòng)力作用 簡(jiǎn)答題影響基礎(chǔ)代謝率的因素有哪些？ 人體對(duì)熱能的消耗包括哪些方面，具體內(nèi)容如? 三大熱能營(yíng)養(yǎng)素之間有什么關(guān)? 第五節(jié)A型題1．當(dāng)人體內(nèi)的元素含量小于(礦物質(zhì)57＋13＋3＋7＋1＝81)時(shí)，稱為微量元素。標(biāo)注：8.12A．0.1％ C．0.01％ E.0.05％人體內(nèi)的常量元素包括幾( 。 標(biāo)注A．6 E.5人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)( 。 標(biāo)注A．鈣 硫 氯 鉀 E.鎂混溶鈣池指的( 。 標(biāo)注：1.23A．人體內(nèi)所有鈣的總稱 除存在于骨骼和牙齒外的C．與檸檬酸或蛋白質(zhì)結(jié)合形成的鈣D．以離子狀態(tài)存在的鈣E.與檸檬酸或蛋白質(zhì)結(jié)合形成的鈣和以離子狀態(tài)存在的鈣嬰兒、兒童、妊?哺乳期婦女對(duì)鈣的需要量大，他們對(duì)鈣的吸收( )標(biāo)注A．比一般成人高 比一般成人低C．與一般成人相比，區(qū)別不大 變化不定E.不受維生素D的影響有利于鈣吸收的因素，除( 。 標(biāo)注A．乳糖 D23C．賴氨酸、色氨酸、精氨酸 脂肪E．人體對(duì)鈣的需要量增大我國(guó)規(guī)定每日膳食中的鈣的適宜攝入量為：成( 。 標(biāo)注A．800mg mg E．1000mg人體內(nèi)鈣的含量約占體重( 。 標(biāo)注A．1％ 人體集中在骨骼和牙齒中的鈣占人體總鈣量( 。 標(biāo)注A．70％ 下列哪類人群鈣吸收率最( 。 標(biāo)注A．嬰兒 兒童 成年人 孕婦 老年人鈣的最好食物來(lái)源( 。 標(biāo)注A．綠葉蔬菜 豆類 雞蛋 畜肉 奶及奶制品兒童長(zhǎng)期缺鈣可導(dǎo)( 。 標(biāo)注A．呆小癥 壞血病 克ft病 佝僂病 賴皮病中老年人長(zhǎng)期缺鈣易( 。 標(biāo)注A．骨質(zhì)疏松 壞血病 克ft病 佝僂病 賴皮病下列關(guān)于鈣的吸收錯(cuò)誤的( 。 標(biāo)注A．鈣的吸收主要在小腸上端，完全靠需要能量的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)來(lái)完成。B．1，25(OH)DATP23C．鈣的吸收率受維生素D的攝入量影響。D．鈣的吸收率受膳食種鈣含量影響。E．機(jī)體對(duì)鈣的需要量增加時(shí)，鈣的吸收率可增加。乳母鈣推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增(1200-800)mg 標(biāo)注：8.23A．100 E.50016．懷孕中期鈣推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增(1000-800 )mg 標(biāo)注：8.21A．100 E.500人體內(nèi)含鐵總量( 。 標(biāo)注：8.12A．5～10g mg g E．5～10mg儲(chǔ)存鐵存在于肝、脾和骨髓中，約占鐵總量( 。 標(biāo)注A．15％ 人體中功能性鐵約占總鐵量( 。 標(biāo)注A．30％ 下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸( 。 標(biāo)注A．膳食中的磷酸鹽 蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C．胃酸分泌減少 肉、魚、禽類中含有的肉類因子E．B族維生素目前已知能抑制非血紅素鐵吸收的因素( 。 標(biāo)注A．維生素C 半胱氨酸 黃酮類 鞣酸 胃酸促進(jìn)鐵吸收的因素中，下列選項(xiàng)中的哪一( 除外。 標(biāo)注A．有機(jī)酸 海藻 C．內(nèi)因子 某些單糖 維生素C與鐵的生理功能無(wú)關(guān)的(。 標(biāo)注A．是組成血紅蛋白的原料B．是肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶的組成成分C．是過(guò)氧化酶、過(guò)氧化氫酶的組成成分D．參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換E．參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶24．我國(guó)每日膳食中鐵的供給量為(A．成年男性18mg（15）)。B．成年女性18mg標(biāo)注：8.23C．20mgE．25mgD．成年女性20mg25．下列食物除哪項(xiàng)外均含有豐富的鐵？（ A．瘦肉 雞蛋 動(dòng)物全血D．牛奶標(biāo)注：8.23E．禽類乳母鐵推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增( )mg 標(biāo)注D．10 E.15懷孕晚期鐵推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增( )mg 標(biāo)注D．10 E.15成人體內(nèi)含的鋅主要分布于下面幾項(xiàng)組織中，除( 。 標(biāo)注A．肌肉 腎 血液 皮膚 肝成人體內(nèi)含鋅量約( 克。 標(biāo)注：8.31A．0.5～1.0 C．1.5～2.0 D．2.0～2.5 血液中的鋅有大部分存在( 。 標(biāo)注A．粒細(xì)胞 紅細(xì)胞 血小板 血漿 淋巴細(xì)膳食中有很多因素可影響鋅的吸收，下列能促進(jìn)鋅吸收的因素( )標(biāo)注A．植酸 膳食纖維C．維生素D 鐵離E．鞣酸下列關(guān)于鋅的缺乏癥說(shuō)法錯(cuò)誤的( 。 標(biāo)注A．人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B．食欲減退不振，味覺(jué)減退或有異食癖C．D．皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成E．免疫功能低下33．含鋅量最高的食物是()。標(biāo)注：8.11A．小麥磨成精白粉C．牛奶及奶制品E．淡水魚類與DNA、RNA和蛋白質(zhì)的生物合成有關(guān)的礦物質(zhì)是下列哪—( 。標(biāo)注A．銅 鐵 鋅 硒 鎂鋅由小腸吸收，吸收率為（ 。 標(biāo)注A．5％～10％ C．15％～20％D．20％～30％ 與鋅密切有關(guān)的代謝是（ 。 標(biāo)注A．蛋白質(zhì)代謝 脂代謝 糖代謝 維生素代謝 E．能量代謝我國(guó)規(guī)定的每日膳食中鋅的推薦攝入量( 。 標(biāo)注A．成年男性15mg 歲以內(nèi)每日1.5mgC．成年人推薦攝入量無(wú)性別差異 成人男性10mgE．成人男性20mg乳母鋅推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增( )mg 標(biāo)注D．10 E.15懷孕晚期鋅推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增( )mg 標(biāo)注D．10 E.15每摩爾GSH-Px含有幾克原子( 。 標(biāo)注3 中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)( 是克ft病的一個(gè)重要致病因素。 標(biāo)注A．硒 維生素B1 碘 核黃素 鋅硒由小腸吸收，吸收率為（ 。 標(biāo)注A．10％～20％ D．40％～50％ 我國(guó)規(guī)定的每日膳食中硒的供給量( 。 標(biāo)注A．成年男性100μg 歲以內(nèi)每日75μgC．10歲以上與成人相同 成人每日E．成人每日150μg食物中硒的含量因地區(qū)而異但是在下列食品中含硒量較低的食品( 標(biāo)注A．動(dòng)物肝臟 蔬菜和水果 動(dòng)物腎臟 D．葵花籽 海產(chǎn)品人體內(nèi)硒含量最低的組織為（ 。 標(biāo)注A．肝臟 腎臟 牙齒 血液 脂肪谷胱甘肽過(guò)氧化物酶含（ 。 標(biāo)注A．硒 鈣 碘 鐵 鋅乳母硒推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加( 標(biāo)注D．10 E.15甲狀腺含碘占人體內(nèi)總碘量的（ 。 標(biāo)注A．40％～50％ D．70％～80％ 正常人體內(nèi)含碘（A．20～50mg。B．2～5g標(biāo)注：8.23C．10～20mgE．50～100mgD．1～2g食物中的碘進(jìn)入胃腸道轉(zhuǎn)變?yōu)榈饣锖蟊晃眨章蕿椋?。 標(biāo)注A．50％～60％ D．80％～90％ 90％碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合( 。 標(biāo)注A．維生素D 甲狀旁腺素 甲狀腺素 D．降鈣素 核酸長(zhǎng)期大量攝入含碘高的食物，或過(guò)量攝入碘劑，會(huì)造( 。 標(biāo)注A．甲狀腺素分泌不足 生物氧化過(guò)程受抑制C．基礎(chǔ)代謝率降低 高碘性甲狀腺E．TSH分泌增加成人缺碘易患的疾?。?。 標(biāo)注A．甲亢 B．骨質(zhì)疏松 壞血病 D．地方性甲狀腺腫 E．佝僂病我國(guó)建議的每日膳食中碘供給量( 。 標(biāo)注A．成年男性150μg，成年女性高于150μg孕婦比一般成年人低150μg150μg150μgE．乳母比一般成年人低碘的良好食物來(lái)源( 。 標(biāo)注A．海產(chǎn)品 蔬菜水果 畜肉 奶及奶制品 雞蛋乳母碘推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加( 標(biāo)注A．10 E.50孕婦碘推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加( 標(biāo)注A．10 E.50X型題1．以下哪些食物含鈣量比較豐富()。標(biāo)注：8.23A．黃豆及豆制品B．乳及乳制品C．海帶D．豬肝E．蝦皮2．下列幾類物質(zhì)中對(duì)維持體內(nèi)鈣的平衡有重要意義的( 。 標(biāo)注A．維生素D 甲狀旁腺素C．鈣調(diào)素 降鈣素 甲狀腺素以下哪些因素可促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸( 。 標(biāo)注A．草酸 某些氨基酸如賴氨酸 磷酸D．維生素D 乳糖鐵在體內(nèi)的分布，何種認(rèn)識(shí)是正確( 。 標(biāo)注A．60％～70％在血紅蛋白中 為含鐵酶類C．2％存在頭發(fā)中 存在肝脾與骨骼E．3％在肌紅蛋白中以下哪些屬于功能性鐵？（ ） 標(biāo)注A．鐵蛋白中的鐵 運(yùn)鐵蛋白中的鐵 含鐵血黃素中的鐵D．血紅蛋白中的鐵 血紅素酶類中的鐵下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸( 。 標(biāo)注A．植酸 維生素C 肉類因子D．內(nèi)因子 機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大用以判斷紅細(xì)胞生成缺鐵(IDE)的指標(biāo)( ) 標(biāo)注A．血清鐵蛋白運(yùn)鐵蛋白飽和度C．血清鐵＜10μmol／L 紅細(xì)胞游離原卟啉E．血紅蛋白成年男)或血紅蛋白成年女)可以用于反映人體內(nèi)的鋅的營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)( 。 標(biāo)注A．血漿鋅 發(fā)硒C．紅細(xì)胞鋅 血清酸性磷酸酶活性 血清堿性磷酸酶活性9．缺鋅可導(dǎo)致（。標(biāo)注：8.23A．食欲減退B．異食癖C．性功能減退D．生長(zhǎng)發(fā)育停滯E．免疫功能降低下列幾個(gè)選項(xiàng)中具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素包( 。 標(biāo)注A．維生素A 抗腳氣病因子C．維生素E 鋅 硒下列有關(guān)硒的生理功能，敘述正確的( 。 標(biāo)注A．抗氧化作用 維護(hù)心肌結(jié)構(gòu)和功能C．參與輔酶Q的合成 可增加血中抗體含量，起免疫佐劑作E．對(duì)某些化學(xué)致癌物有阻斷作用儲(chǔ)存鐵以下列何種形式存在于肝、脾和骨髓中，約占鐵總量的25％( 。標(biāo)注：8.23A．鐵蛋白 卟啉鐵 含鐵血黃素 D．血紅素E．離子鐵從人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收率需要量以及礦物質(zhì)在食物中的分布考慮比較容易缺乏的素有( 。 標(biāo)注：8.32鈣 鐵 鋅 碘 硒名詞解釋常量元素 微量元素 功能性鐵 簡(jiǎn)答題碘攝入過(guò)多或過(guò)少可出現(xiàn)哪些癥狀？ 鋅的缺乏癥有哪些？ 影響鐵吸收的因素有哪些？影響鈣吸收的因素有哪些？體內(nèi)缺鐵可分為幾個(gè)階段？各階段有何表現(xiàn)？論述題比較維生素E與人體必需微量元素硒的抗氧化作用的機(jī)制。

第六節(jié) 維生素A型題（32）A．維生素E維生素D維生素B1維生素B2維生素C維生素CA.溶解B.C.D.E.A．維生素AB．C．維生素CD．維生素DE.維生素EA．維生素B6維生素B2維生素C維生素A

標(biāo)注：1.21標(biāo)注：1.32維生素D肝臟是多種維生素的豐富來(lái)源，但不包括 標(biāo)注A．維生素A維生素Bl維生素B2維生素C維生素D下列食物中含維生素A最豐富的是 標(biāo)注A．豬肝B.雞肝C.蛋類D.乳類E.西蘭花皮蛋制作過(guò)程會(huì)造成 標(biāo)注A．維生素B族被破壞B．維生素A被破壞C．維生素D被破壞D．鈣被破壞E.鐵被破壞水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí) 標(biāo)注A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過(guò)膽汁緩慢排出體外E.可經(jīng)汗液排出體外人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是 標(biāo)注：1.31轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPPD.E.以上皆不對(duì)夜盲癥可能是由于缺乏 標(biāo)注維生素A維生素D維生素B1維生素B2維生素C嬰幼兒出現(xiàn)方頭雞胸漏斗胸表明缺乏 標(biāo)注A.維生素A維生素B維生素D維生素C維生素E人體神經(jīng)肌肉系統(tǒng)的正常發(fā)育和視網(wǎng)膜的功能維持需要充足的 標(biāo)注：1.22維生素A維生素B維生素D維生素E維生素C有利于非血紅素鐵吸收的是 標(biāo)注A.維生素CB.鈣C.草酸D.E.維生素A肝臟中凝血酶原和其他凝血因子合成必不可少的是 標(biāo)注A.維生素C維生素K維生素B維生素A維生素E下列物質(zhì)中，能作為重要自由基清除劑的是 標(biāo)注A.維生素EB.維生素C.煙酸D.E.葉酸鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?標(biāo)注A.維生素A維生素B維生素C維生素D維生素E維生素又稱為 標(biāo)注：1.11核黃素C.D.E.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是 標(biāo)注A.維生素EB.C.維生素DD.不飽和脂肪酸E飽和脂肪酸對(duì)熱處理最敏感的維生素是 標(biāo)注A.維生素C維生素D維生素E維生素A維生素K以下屬于脂溶性維生素的是 標(biāo)注A.維生素B維生素C維生素H維生素D維生素A下列水果中VC含量最高的是 標(biāo)注A．檸檬B．ft楂C．桔子D．E．蘋果在食物加工烹調(diào)過(guò)程中以下四種維生素相比較最容易損失的是 標(biāo)注：A.維生素A維生素B1維生素D維生素E維生素C與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是 標(biāo)注A.維生素B2煙酸維生素B6維生素A維生素C維生素B2又稱為 標(biāo)注：1.11B.C.D.E.過(guò)量食用后，最容易引起維生素A中毒的是 標(biāo)注A．瘦豬肉C．芒果D．E.牛肉所有谷類食物均不含的維生素是 標(biāo)注A．硫胺素B．核黃素C．煙酸D．抗壞血酸E.葉酸與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是 標(biāo)注A．維生素B1B2維生素C維生素K維生素A魚類食物中含量較低的維生素是 標(biāo)注A．維生素AB2維生素C維生素D維生素E以下維生素可采用測(cè)定負(fù)荷尿的方法來(lái)評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)水平的是 標(biāo)注A．維生素A維生素C維生素D維生素KB新生兒脊柱裂、無(wú)腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏 標(biāo)注A.維生素AB.葉酸C.維生素D.鋅E.鈣對(duì)鈣吸收有利的因素是 標(biāo)注：1.12A．B．維生素DC.草酸D.維生素EE．維生素A32引起低凝血酶原血癥是缺乏 標(biāo)注A．維生素A維生素C維生素D維生素K維生素BB（9A．維生素A維生素E維生素D維生素K維生素C缺乏何種維生素可引起夜盲和眼干燥癥 標(biāo)注：1.11缺乏何種維生素可引起OX”型腿 標(biāo)注A．硫胺素B．C．D．E．維生素E維生素B2A．B．脾臟C．肝臟D．骨E．維生素A維生素B1A．50mg/dB．5g/dC．3.0g/dD．100mg/dE．1000mg/d維生素BUL1膽堿的ULA．核黃素B．視黃酸C．視黃醇D．煙酸E．葉酸維生素A維生素PP又名A．溶血性貧血B．地中海貧血C．巨幼紅細(xì)胞貧血D．新生兒出血病E．高同型半胱氨酸血癥11．維生素E維生素K

標(biāo)注：1.12標(biāo)注：1.21維生素E維生素B2維生素B1維生素K維生素PP腳氣病因缺乏何種維生素引起 標(biāo)注：1.11癩皮病因缺乏何種維生素引起 標(biāo)注A．紅色結(jié)晶，可溶于水B．黃色油狀物C．D．以鹽酸鹽形式出現(xiàn)，為白色結(jié)晶，E．無(wú)色針狀晶體，味苦維生素B12的理化性質(zhì) 標(biāo)注：1.31維生素B1的理化性質(zhì) 標(biāo)注：1.31A．50mg/gB．5g/dD．14mg/dE．1.4mg/d維生素K的膳食適量攝入量為 標(biāo)注：1.32維生素B2推薦成人男性攝入量為 標(biāo)注A．極易溶于水B．溶于鹽酸C．D．不溶于水E．易溶于水維生素E 維生素B1 維生素E維生素C．葉酸D．維生素KE．維生素PP紫外線照射植物中的麥角固醇產(chǎn)生 標(biāo)注：1.21缺乏何種維生素會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸血癥 標(biāo)注A．十二指腸和空腸B．淋巴系統(tǒng)C．肝臟D．E．胃維生素D吸收最快的部位是 標(biāo)注：1.22維生素B1吸收的主要部位是 標(biāo)注A．50mg/dB．10mg/dC．3.0g/dD．1.1pmol/LE．11pmol/L維生素C缺乏病的最低必需量為 標(biāo)注：1.32維生素B缺乏癥血清維生素B濃度應(yīng)小于 標(biāo)注：1.3212 12維生素K維生素B2維生素B12E．生物素維生素H維生素CA．腳氣病B．溶血性貧血C．癩皮病D．骨骼畸形免疫功能低下和胎兒畸形29．嚴(yán)重維生素D30．嚴(yán)重維生素B缺乏在嬰幼兒可引起2X型題1．屬于水溶性維生素的是A.維生素A維生素E維生素D維生素B1維生素CA.維生素B1維生素C維生素A維生素E維生素K維生素B6A．以其活性形式PLP作為許多酶的輔酶B．免役功能C．維持神經(jīng)系統(tǒng)功能D．E．抗氧化作用A.維生素A葉酸維生素D

標(biāo)注：1.21標(biāo)注：1.21標(biāo)注：1.32標(biāo)注：1.22維生素B12維生素C屬于脂溶性維生素的是 標(biāo)注A.維生素A維生素E維生素D維生素B1維生素C尼克酸缺乏癥典型的3D是以下哪幾種 標(biāo)注A.體重增加B.皮炎C.D.腹瀉E.癡呆維生素CA.促進(jìn)鐵吸收B.降低血清膽固醇C.D.防止夜盲癥E.治療壞血病維生素AA.維持正常生長(zhǎng)B.C.D.緩解貧血E.抑制癌癥A.維生素B1B.維生素B6C.泛酸D.生物素E.B12是非題維生素K維生素B1維生素B6維生素C維生素E堿可以提高維生素C維生素B2維生素B1維生素K填空題

標(biāo)注：1.22標(biāo)注：1.21標(biāo)注：1.11標(biāo)注：1.21標(biāo)注：1.22標(biāo)注：1.21標(biāo)注：1.11標(biāo)注：1.11標(biāo)注：1.11標(biāo)注：1.221.維生素按溶解特性可分為1.維生素按溶解特性可分為、；分別包 、 ； 、 、 。（各舉例三種） 標(biāo)注：1.11煙酸又和煙酰胺都是吡啶的衍生物。標(biāo)注A簡(jiǎn)答題維生素A維生素C。第二章 各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值A(chǔ)型題(42)A．小米胚B．高梁胚C．大米胚D．玉米胚E.小麥胚谷類食物中較難消化的成分是 標(biāo)注A．支鏈淀粉B．C．果糖D．葡萄糖E.乳糖反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素為 標(biāo)注A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．硫胺素E.維生素影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是 標(biāo)注A．磷酸B．C．D．果糖E.草酸小麥胚中含量較多的維生素是 標(biāo)注A．硫胺素B．核黃素C．維生素ED．煙酸E.維生素B菠菜、蓮白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量植酸 標(biāo)注A．植物B．鞣酸C．草酸D．磷酸E.果酸大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹?標(biāo)注A．黃酮類B．植物紅細(xì)胞凝集素C．植酸D．酚糖苷E.植酸50A．γB．α亞麻酸C．亞油酸D．花生四烯酸E.草酸A．維生素E維生素D維生素B1維生素B2維生素C10.ftA．纖維素B．半纖維素C．木質(zhì)素D．果膠E.植酸A．核黃素B．硫胺素C．葉酸D．維生素EE.維生素AA．亮氨酸B．賴氨酸C．D．蘇氨酸E.丙氨酸下列不是菌藻類食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的是A．蛋白質(zhì)含量是以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富，在氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達(dá)60％以上C．碳水化合物含量為20％~35

標(biāo)注：1.31標(biāo)注：1.11標(biāo)注：1.32標(biāo)注：1.31D．微量元素豐富，但含鐵不高E.含鈣較豐富下列關(guān)于辣椒的說(shuō)法不正確的是 標(biāo)注A．是瓜茄類胡蘿卜素較高的蔬菜之一B．抗壞血酸的含量較高C．含有豐富的硒、鐵、鋅D．含有豐富的碳水化合物E.含有豐富的硫胺素A．血紅素B．血紅素鐵C．非血紅素鐵D．含鐵血黃素E.血紅蛋白谷類中第一限制氨基酸是哪一種 標(biāo)注A．蛋氮胱氯酸B．賴氨酸C．色氨酸D．蘇氨酸E.丙氨酸影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中 標(biāo)注：A．糧谷類B．蔬菜類C．肉類D．乳類E.水果類下述哪種食物的血糖指數(shù)較低 標(biāo)注：A．莜麥面B．玉米粉C．小米D．土豆E.粉條畜肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓?標(biāo)注A．鈣B．鐵C．D．E.碘肉類食品不受膳食因素干擾其吸收的礦物質(zhì)是 標(biāo)注A．鈣B．C．D．E.銅畜肉中含膽固醇最高的部分是 標(biāo)注A．肥肉B．瘦肉C．肝臟D．腦E.腎臟魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹?標(biāo)注A．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B．較多的鈣C．D．豐富的碘E.飽和脂肪酸雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì) 標(biāo)注A．抗胰蛋白酶B．抗生物素C．膽固醇D．E.內(nèi)固醇牛奶與母乳相比，主要特點(diǎn)是 標(biāo)注A．乳清蛋白含量高B．鐵含量高C．酪蛋白含量高D．E.氨基酸含量高牛奶中礦物質(zhì)含量最豐富的是 標(biāo)注A．鈣B．鎂C．磷D．銅E.硒評(píng)定鮮奶質(zhì)量最常用的指標(biāo)為 標(biāo)注A．蛋白質(zhì)含量B．脂肪含量C．D．維生素含量E.肉眼看消化功能不良A．全脂奶粉B．C．酸奶D．淡煉乳E.濃煉乳雞蛋清中的營(yíng)養(yǎng)素主要為 標(biāo)注A．碳酸鈣B．蛋白質(zhì)C．鐵D．維生素E.維生素B牛奶中含量較多的維生素是 標(biāo)注A．維生素AB．C．維生素CD．維生素DE.維生素EA．維生素B6維生素B2維生素C維生素A維生素DA．魚肉肌纖維較細(xì)短B．魚肉間質(zhì)蛋白較少C．魚肉水分含量高D．魚肉組織細(xì)嫩，更易消化E.魚肉水分含量少A．魚子B．C．蝦子D．蟹黃E.小魚A．維生素A維生素Bl維生素B2