GB/T 24853-2010小麥、黑麥及其粉類和淀粉糊化特性測定快速粘度儀法

犐犆犛６７．０６０

犡１１

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２４８５３—２０１０

小麥、黑麥及其粉類和淀粉糊化特性測定

快速粘度儀法

犌犲狀犲狉犪犾狆犪狊狋犻狀犵犿犲狋犺狅犱犳狅狉狑犺犲犪狋狅狉狉狔犲犳犾狅狌狉狅狉狊狋犪狉犮犺—

犝狊犻狀犵狋犺犲狉犪狆犻犱狏犻狊犮狅犪狀犪犾狔狕犲狉

２０１００６３０發(fā)布２０１１０１０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２４８５３—２０１０

前言

本標準參考了美國谷物化學家協(xié)會的標準方法ＡＡＣＣＭｅｔｈｏｄ７６２１：１９９９《小麥、黑麥及其粉類和

淀粉糊化特性測定快速粘度儀法》。

為了便于使用，本標準對ＡＡＣＣＭｅｔｈｏｄ７６２１進行了下列修改：

———刪除了原標準的目的部分；

———在范圍部分增加了規(guī)定本標準的術(shù)語和定義、原理、儀器和試劑、扦樣、試樣制備、操作步驟和

結(jié)果表述等；

———增加了術(shù)語和定義，包括糊化溫度、峰值粘度、峰值時間、最低粘度、最終粘度、衰減值和回生

值等；

———增加了原理和糊化特性曲線；

———增加了結(jié)果表示；

———根據(jù)ＧＢ／Ｔ１．１—２０００中第６．５．１“條文的注和示例”的規(guī)定，對各章、條中原有各注的序號作

了刪除或重排序號。

本標準的附錄Ａ為規(guī)范性附錄。

本標準由國家糧食局提出。

本標準由全國糧油標準化技術(shù)委員會歸口。

本標準起草單位：國家糧食局科學研究院。

本標準主要起草人：雷玲、孫輝、姜薇莉。

Ⅰ

書

犌犅／犜２４８５３—２０１０

小麥、黑麥及其粉類和淀粉糊化特性測定

快速粘度儀法

１范圍

本標準規(guī)定了小麥、黑麥及其粉類和淀粉糊化特性的快速粘度分析儀測定的術(shù)語和定義、原理、儀

器和試劑、扦樣、試樣制備、操作步驟和結(jié)果表述等。

本標準適用于小麥、黑麥及其粉類和淀粉的糊化特性測定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ５４９１糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

ＧＢ／Ｔ５４９７糧食、油料檢驗水分測定法

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

３．１

糊化溫度狆犪狊狋犻狀犵狋犲犿狆犲狉犪狋狌狉犲

試樣加熱后，試樣粘度開始增大時的溫度。

３．２

峰值粘度狆犲犪犽狏犻狊犮狅狊犻狋狔

在規(guī)定條件下，加熱使試樣開始糊化至冷卻前達到的最大粘度值。

３．３

峰值時間狆犲犪犽狋犻犿犲

在規(guī)定條件下，試樣測試開始至達到峰值粘度的時間。

３．４

最低粘度狋狉狅狌犵犺；犿犻狀犻犿狌犿狏犻狊犮狅狊犻狋狔

在規(guī)定條件下，試樣達到峰值粘度后，在冷卻期間的最小粘度值。

３．５

最終粘度犳犻