中華傳統(tǒng)飲食

摘要：中國飲食文化經歷了幾千年的發(fā)展與沉淀，已形成了獨特的飲食特色，更是成為了中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。在中國傳統(tǒng)飲食結構、食物制作方法、傳統(tǒng)食物器皿、飲食中的營養(yǎng)保健、飲食審美觀、飲食禮儀方面，中國飲食形成了博大精深的中國特色傳統(tǒng)飲食文化。關鍵字：中國傳統(tǒng)飲食，飲食結構，食物制作，飲食器具，營養(yǎng)保健，飲食審美觀，飲食禮儀一、中國傳統(tǒng)飲食結構我國的飲食結構是由我國人民的經濟生活水平所決定，同時也是由中華民族千百年來的飲食經驗積淀而成。中國傳統(tǒng)飲食以谷物為主，副食主要是新鮮的天然食物。從秦漢開始，中國人的膳食結構就是以植物性食料為基礎，比如糧、豆、蔬、果、谷類等。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。在中國人的菜肴里，素菜是平常食品。我紅薯等。各種面食，各種粥類、餅類和各種各樣的小吃類使得人們的餐桌豐富起來?？鬃釉凇墩撜Z鄉(xiāng)黨》篇中說“肉雖多，不使勝食氣”，這實際上是我國傳統(tǒng)膳食結構理論最早的文字記載。即指日常飲食應當以食谷為主，即使肉多時，也不可超過食谷。這里他

指出了膳食結構中動物性食物與植物性食物的大致比例。中國傳統(tǒng)飲食結構有四大特點：1)我們中國人講究主副食分明。只有在中餐里面才有主1)我們中國人講究主副食分明。只有在中餐里面才有主副食分明，中國人認為得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病。2)我們國家非常重視蔬菜的作用。中國有一句俗話，叫2)我們國家非常重視蔬菜的作用。中國有一句俗話，叫三天不吃青，倆眼冒金星。”3)中國人特別重視豆類。中國人講，可一日無肉，不可3)中國人特別重視豆類。中國人講，可一日無肉，不可一日無豆。4)中國幾乎所有飲食都是低溫烹飪。蒸饅頭，下面條，4)中國幾乎所有飲食都是低溫烹飪。蒸饅頭，下面條，煮餃子全是在水中，都是100度以下。二、食物傳統(tǒng)制作方法中國傳統(tǒng)菜肴對于烹調方法極為講究，常見的方法有：蒸、煮、燒、燉、烤、烹、炒、炸、拌、扒、酥、燜等。我國飲食之考究、烹調技術之高超，是早已聞名世界的。千百年來飲食技術的不斷演進提高，是我文明古國燦爛文化的一個組成部分。中國人準備飲食的活動稱為“烹調”，它比西方人所謂的“cook”要技高一籌，并包含了許多西方人所不曾理解的蘊味?！癱ook”只是把生東西弄熟了而已而“調”則是將食品藝術化、創(chuàng)造出美味佳肴的功夫。我國幅員遼闊，各地自然條件、人們的生活習慣、經濟文化發(fā)展狀況不同，在飲食烹調和菜肴品類等方面，逐漸形

成了各自不同的地方風味，如魯菜、川菜、蘇菜、閩菜、粵菜、京菜、湘菜、徽菜等。巨目飲食有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味美。而美巨目飲食有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味美。而美味的產生，主要在于五味調和。同時，追求色、香、味、形的有機統(tǒng)一。在色的配制上，以輔助的色彩來襯托、突出、點綴和適應主料，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、和諧悅目。在口味的配合上，強調香氣，突出主味，并輔佐調料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術運用點綴、嵌釀等手法，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀的造型。中飲食將色，形，香，味，養(yǎng)六者融于一觀的造型。中飲食將色，形，香，味，養(yǎng)六者融于一體，使人們得到了視覺，觸覺，味覺的綜合享受，構成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的中烹飪特色，有著無可爭辯美味為核心，以養(yǎng)身為目的的中烹飪特色，有著無可爭辯的歷史地位。三、傳統(tǒng)食物器皿中國傳統(tǒng)飲食器具非常繁多，其多樣性也是中國飲食文化的一大特色。特別用竹筷進食，被歐美贊為是藝術的創(chuàng)造。中國飲食用具從用途上來分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤等等；從材料上來分，有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等；隨著生產力的提高和人類生活水平的不斷進步，飲食用具在材料、質量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間，陶瓷用具大量使用，到了唐宋

時期，中瓷器享譽海外。直到現(xiàn)代，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌，成為中飲食文化中的一個亮點和特色。時期，中瓷器享譽海外。直到現(xiàn)代，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌，成為中飲食文化中的一個亮點和特色。古代食器種類很多，主要的有：簋：形似大碗，人們從甗中盛出食物放在簋中再食用。簠：是一種長方形的盛裝食物的器具，用途與簋相同，故有“簠簋對舉”的說法。豆：像高腳盤，本用來盛黍稷，供祭祀用，后漸漸用來盛肉醬與肉羹了。皿：盛飯食的用具，兩邊有耳。盂：盛飲之器，敞口，深腹，有耳，下有圓形之足。盆：同盂，均為盛物之器。案：又稱食案，是進食用的托盤，形體不大，有四足或三足，足很矮，古人進食時?！芭e案齊眉”，以示敬意。刀、匕、俎：古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割著吃。以上食器的質料均可選用竹、木、陶、青銅等。一般百姓大多用竹、木、陶制成，貴族的食器則以青銅居多。古代統(tǒng)治者所用的筷子，有的用金、銀或象牙制成。古代炊具有鼎、鑊、甑、甗、鬲等。古代炊具有鼎、鑊、甑、甗、鬲等。鼎：最早是陶制的，殷周以后開始用青銅制作。鑊：是無足的鼎，與現(xiàn)在的大鍋相仿，主要用來烹煮魚肉之類的食物。甑：是蒸飯的用具，與今之蒸籠、籠屜相似，最早用陶制成，后用青銅制作。鬲：與鼎相近，但足空，且與腹相通，這是為了更大范圍地接受傳熱，使食物盡快爛熟。古代烹調與飲食所使用的器具，跟烹調的技術、飲食的習慣密不可分。而這一切又都取決于生產力、生產工具的發(fā)展狀況。就現(xiàn)有文獻和出土文物看，最早的飲食器具為石制、陶制，后來人們掌握了采礦、冶煉技術，就開始使用銅器。四、中國飲食中的營養(yǎng)保健民以食為天”，人們的日常生活離不開每日三餐，如何合理地調配飲食，使之更有利于人體健康、滋補養(yǎng)生是人們所關注的問題中國人很注重飲食的營養(yǎng)保健，主張營養(yǎng)成份合理搭配，平衡飲食，通過調配食用五谷、五果、五畜、五菜等氣味、功用各不相同的食品，以達到陰陽平衡、臟腑協(xié)調、補精益氣、養(yǎng)身健體的目的。正所謂：藥補不如食補。我國醫(yī)學巨著《黃帝內經》就總結提出飲食養(yǎng)生的基本原則是“謹和五味”與“飲食有節(jié)”。把膳食調理與醫(yī)療相結合，發(fā)展和創(chuàng)造了“醫(yī)食同源、藥食同用”和“寓醫(yī)于食，食療養(yǎng)生”的營養(yǎng)學理論。這些都是從養(yǎng)生學角度總結的經驗之談，以后也成為中國飲食養(yǎng)生的

基本原則?？傊?，巨目傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生文化淵遠，而流長，基本原則?？傊弈總鹘y(tǒng)的飲食養(yǎng)生文化淵遠，而流長，累積了極為豐富的方法內容，形成了一定的理論體系，堪稱世界飲食文化中的奇葩。它無論是對于過去還是現(xiàn)在和未來人類的健康發(fā)展均有巨大的實用價值和開發(fā)價值。相信普及這些養(yǎng)生飲食以及將這些飲食養(yǎng)生原則方法推向社會乃至全世界，將是十分科學而有意義的。飲食審美觀飲食在發(fā)展中形成了“十美風格”，講究味、色、香、質、形、序、器、適、境、趣的和諧統(tǒng)一。的烹飪，飲食審美觀飲食在發(fā)展中形成了“十美風格”，講究味、色、香、質、形、序、器、適、境、趣的和諧統(tǒng)一。的烹飪，不僅技術精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。飲食文化本來屬于形而下的活動領域，但要對此深入研究、上升到一個新的境界，就必須從形而上的哲學角度入手。中傳統(tǒng)旨學重視陰陽相配，強調宇而上的哲學角度入手。中傳統(tǒng)旨學重視陰陽相配，強調宇宙大化的和諧統(tǒng)一，它是中人看待萬事萬物的根本指導思宙大化的和諧統(tǒng)一，它是中人看待萬事萬物的根本指導思想。對于作為生存之本的飲食活動，人也講究“配菜想。對于作為生存之本的飲食活動，人也講究“配菜之道，需所配備物融洽調合，如夫妻、如兄弟，斯可配合?！笨鬃犹岢觥笆巢粎捑?，膾不厭細”的飲食言論，盡管是基于當時那個時代的社會背景，但也有相當高的科學價值。同時，這一觀點又蘊含著一種樸素的審美要求?！白砦讨獠辉诰啤笔侵酗嬍澄幕攸c的極好概括，即其精神實質在于以酒”是中飲食文化特點的極好概括，即其精神實質在于以飲食為媒介，尋求一種更高的精神領域的滿足。從美食、美味、美器，美境的和諧統(tǒng)一所給人的愉悅，進入自由、充實、審美的理想境界，從中體會人生的樂趣和美妙。六、中國飲食禮儀中國是一個具有數(shù)千年禮俗和風俗習慣的文明古國,這在人們的飲食活動中表現(xiàn)得尤為突出。因此,中國飲食禮俗和習俗已成為中國悠久文化的一個重要方面,它體現(xiàn)著中國社會和文化的特點。中國是一個崇尚禮儀的國家，無論從古代的“飲和食德”，還是到如今的現(xiàn)代飲食文明，都充分體現(xiàn)了文化古國的文明飲食風貌。中國傳統(tǒng)飲食禮儀包括了宴飲之禮、待客之禮、進食之禮、餐桌禮儀等諸多方面，是比較發(fā)達、完善的，而且有“夫禮之初，始諸飲食”之說。在中國，根據文獻記載可以得知，至遲在周代時，飲食禮儀已形成