中西方餐飲禮儀差異(第三章)

中西方餐飲禮儀的差異李鴻章應俾斯麥之邀前往赴宴，由于不懂西餐禮儀，他把一碗吃水果后洗手用的水端起來喝了。當時俾斯麥不了解中國虛實，為不使李鴻章丟丑，他也將洗手水一飲而盡，見此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。今天東西方人民之間的交往愈益頻繁，了解餐桌上的禮儀也是十分必要。李鴻章出使德國時出的洋相。開心一刻中西方餐飲禮儀的差異根本區(qū)別：自我意識與人和氛圍中國與西歐國家餐飲禮儀比較日韓餐飲禮儀飲食觀念區(qū)別中外飲食禮儀文化比較共食制圓桌團結、禮貌、共趣全席的交誼相互比較和品評菜品分餐制自助餐尊重個性相鄰賓席的交誼菜品之間不混吃一、中西方飲食觀念的差異中國飲食注重口味中國飲食文化把追求美味奉為進食的首要追求。“民以食為天”的著名俗話的后半句是“食以味為先”。烹調的方法也是煎炒烹炸扒溜燉燒氽煮蒸煨十八般技藝無所不用其極了。而加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻，都會極大地破壞菜點中的營養(yǎng)成分。西方飲食注重科學營養(yǎng)由于中西哲學思想的不同，西方人飲食重科學，以營養(yǎng)為最高準則，特別講求食物營養(yǎng)成分的搭配是否適宜，熱量的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。而菜點的色、香、味如何，則是次一等的要求。

一、座位座次的安排

中國人將長幼有序、尊重長者作為排座的標準?？偟膩碚f，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。男女有別，女性位置不顯著。

西方人則將女士優(yōu)先、尊重婦女作為宴會排座位的標準，也是宴會上其他行為的標準。主要分為英美式長桌排位法和法式長桌排位法。中外餐桌禮儀文化比較入座的禮儀先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座；入座時要從椅子左邊進入，入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動；如果有什么事要向主人打招呼。

中國人請客傳統上用八仙桌。對門為上，兩邊為偏座。請客時，年長者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。在中國，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。

座次的安排西方人請客用長桌，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位。以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

在西方，右為尊，左為次。入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。

二、餐具使用區(qū)別中國的用筷禮

一、忌敲筷。用筷子敲打碗盆是飲食中的大不敬。二、忌擲筷。三、忌叉筷。不能一橫一豎交叉擺放，要擺在碗的旁邊，不能擱在碗上。四、忌插筷。五、忌揮筷。六、忌舞筷。橫筷禮，表示不再用膳了，“人不陪君筷陪君”中方餐具中方餐具主要有杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種。西方餐具西方餐具主要包括刀、叉、匙、盤、杯等。刀又分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分為食用叉、魚叉、龍蝦叉；公用刀叉的規(guī)格一般大于使用刀叉。匙又分湯匙、茶匙等；杯的種類更多，茶杯、咖啡杯為瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多為玻璃制品。

使用刀叉時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時候，刀刃不可以朝外。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

西方刀叉的使用中方西方餐具擺放區(qū)別西餐中正確用刀姿勢西餐中刀叉不并用時的正確用叉姿勢西餐中刀叉并用時的正確用叉姿勢用餐完畢后刀叉的擺放暫停用餐時刀叉的擺放三、宴會擺臺區(qū)別四、進食禮儀區(qū)別中國進食禮不宜吃得響聲大作，“電閃雷鳴”。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。不宜張口剔牙，捅來捅去。不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。不宜替人布菜，熱情過頭。不宜以酒灌人，出人洋相……“金雞三點頭”盛飯只盛八分滿吃飯時應平端碗底，如果碗放在桌上，要用手扶著碗沿

西方進餐禮儀一、預約的竅門。二、再昂貴的休閑服，也不能隨、意穿著上餐廳。三、由椅子的左側入座。四、點酒的技巧。五、餐巾的用法。六、喝酒的方法。七、喝湯的注意事項。八、刀叉的使用。上菜順序中方

①湯、菜②主食③餐酒④水果西方①菜②水果③餐酒④主食⑤甜點、咖啡上菜順序頭盤——湯——副菜——主菜——蔬菜類菜肴——甜品——咖啡吃排餐從左邊開始切。不能一開始就將肉切成一塊塊的，應該吃多少切多少。將取得的調味醬放在盤子內側。其他禮儀面包用手撕成小塊，然后用左手拿吃。不要用面包擦著盤里的湯吃。吃面條用叉子卷食。如果調味品離自己較遠，不要伸手不夠，要請鄰座代勞。喝紅茶、奶茶和咖啡時，不要用小勺舀來喝。進餐的禮儀中方筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了。1.請客人、長者動筷子2.夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些,吃飯時不要出聲音3.喝湯時不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時不要一邊吹一邊喝，等涼了以后再喝。4.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時，就要盡量防止出現這種現象。

進餐時不要打嗝，也不要出現其他聲音。如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原涼”之類的話，以示歉意。

如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領導,老人,客人的話.每當上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.

吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上

要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.衣著

中方在中國，人們在餐館用餐的穿著可以隨便一些，即使是Ｔ恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會上才穿得隆重一些。

西方吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。不可以穿休閑服到餐館里用餐（即使再昂貴的也不能）。

入座的方法

中方人們入座時并沒有西方那么講究，大多是按自己的意愿而入座的。

西方由椅子的左側入座.最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。餐巾

中方中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應該放回盤子里，由服務員拿走。有時候，在正式宴會結束前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。

餐巾

西方餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。中國的敬酒禮儀飲酒禮

飲酒作為一種食的文化，有一系列的禮節(jié)。如今，請客宴會也叫酬酢，其本身就強調禮儀。斟酒也有一定的規(guī)程：由賓客右側進行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不宜過滿。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現尷尬或傷感情。但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。文化差異導致餐飲禮儀差異中國傳統文化

1、中國講究“氣”與“有無相生”，講究天人合一,強調整體功能。生活中以和為貴,烹飪上以和為美。2、在中國,飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西,這也反映在人們日常生活中的各個方面。最為常見的是中國人之間相互詢問的那句“你吃過了嗎?”。小孩剛出生,要吃;到了滿月,要吃;過一周歲,要吃;等到了結婚,也要吃;人到了花甲、古稀之年,更要觥籌交錯慶祝一番;最后去世了,仍要吃,叫做“白喜事”?？腿藖砹艘?稱之“接風洗塵”;客人出門要吃,謂之“餞行”;喬遷要吃;晉職要吃———通過吃可以交流信息,表達歡迎或惜別的心情,甚至感情上的風波也往往借助于酒菜來平息。西方文化1、生活中以特為貴,烹飪上以獨為美。2、西方國家強調個人主義,重視個體的價值與尊嚴。3、林語堂先生說:“西方人的飲食觀念不同于中國,英美人僅以‘吃’為對一個生物的機器注入燃料,保證其正常的運行,只要他們吃了以后能保持身體健康、結實,足以抵御病菌、疾病的攻擊,其他皆在不足道中?！睆奈幕囊饬x上看,在西方國家只是停留在簡單的交流、交際的層面上,并沒有像在中國那樣被賦予更多、更為重要的“使命”?！皾M漢全席”系官場筵席，始于清代，最初，官場中宴請嘉賓，先吃滿菜席，再上漢菜席，謂之“翻臺”，蓋賓客中有滿族和漢族，以適應不同飲食習慣之故。而“翻臺”的結果，致使制作滿席和漢席的廚師間相互展開競賽，并汲取對方所長，以求席桌更為精美，嗣后，人們遂將兩席的饌肴去蕪存精拼一席，故有“滿漢全席”之名。

滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。

烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點；同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，實乃中華菜系文化的瑰寶。

滿漢全席菜單

第一道席

網油魚卷

燕窩四字

抓炒魚片

三鮮瑤柱

芙蓉大蝦

龍井竹蓀

桂花干貝

金錢吐絲

鳳凰展翅

炸雞葫蘆

桃仁雞丁

鴨絲掐菜

肉末燒餅

龍鳳柔情

雞沾口蘑

咖喱菜花

鳳凰趴窩

宮保兔肉

熊貓品竹

御扇豆黃

熗玉龍片

糖醋魚卷

金魚鴨掌

琉璃珠璣

金糕

栗子糕

芝麻卷

仿膳餑餑

酥卷佛手

油燜鮮蘑

蓮子膳粥

麻辣牛肉

金絲燒麥

鳳尾群翅第二道席

太極發(fā)財燕

雪月羊肉

炸春卷

如意卷

金糕卷

蘭花豆干

蘿卜桂魚

鳳穿金衣

云河段霄

翠玉豆糕

四喜餃

繡球全魚

秋菊傲霜

龍銜海棠

滑溜鵪鶉

侉燉羊肉

玉掌獻壽

炒榛子醬

發(fā)菜黃花

熊貓蟹肉

清炸鵪鶉

雙色豆糕

烤羊腿

龍井金魚

琥珀鴿蛋

二龍戲珠

炒黃瓜醬

雨后春筍

如意竹蓀

檀扇鴨掌

鯉躍龍門

熗黃瓜衣

菊花里脊

八寶膳粥

第三道席

母子相會

豌豆黃

小豆糕

棗泥糕

紅燒魚唇

金魚角

鳳凰魚肚

宮廷排翅

玉兔白菜

冰花雪蓮

松鶴延年

香露蘋果

荷花酥

金錢魚肚

明珠豆腐

芙蓉魚骨

百子冬瓜

翡翠玉扇

仙鶴鮑魚

薏米膳繼

蓮子糕

日月生輝

荷包蟹肉

姜汁扁豆

佛手金卷

翠柳鳳絲

燕影金蔬

白銀如意

黃袍加身

葵花麻魚

五絲菜卷

佛手廣肚

白梨鳳脯

參婆千子第四道席

杏仁豆腐

御龍火鍋

糖醋荷藕

羅漢大蝦

黑米膳粥

金屋藏嬌

翡翠銀耳

抓炒大蝦

喜鵲登枝

油攢大蝦

茸雞待哺

隨滑飛龍

雞油香菇

怪味雞片

鸚鵡萵筍

芝麻鍋炸

蕪爆鮮貝

雙色馬蹄糕

口蘑鹿肉

琵琶大蝦

長春羹

干煸牛肉絲

蝴蝶海參

鴛鴦酥盒

蕪爆山雞

燕尾桃花

麥穗蝦卷

三鮮鴨舌

金銀鴿肉

紅燒鹿筋

芙蓉鹿尾

百壽桃

蓮花卷

三色糕

第五道席

玉板翠帶

珍珠雪耳

清炒鱔絲

萬年長青

金雞獨立

豢蝶大蝦

鳳戲牡丹

荷塘蓮香

一品官燕

蕓豆金魚

豆沙糕

酥頁層層

金蟾拜月

奶油菠蘿凍

花籃白菜

桂花海蜇

鮑王鬧府

鳳凰出世

繡球蛋糕

云片鴿蛋

燒瓤菜花

龍鳳雙錘雞絲湯面

紅燒魚骨

鳳脯珍珠

干燒冬筍

鴛鴦哺乳

百鳥還巢

臥龍戲珠

如意烏龍

金獅繡球

豆沙涼糕

鳳眼秋波

紅豆膳粥

第六道席

棠花吐蕊

群蝦戲荷

炒豌豆醬

金鑲玉板

梅竹山石

芙蓉魚角

懷胎桂魚

雪里藏珍

抓炒里脊

叉燒豬肉

松樹猴頭

象眼鴿蛋

清蒸鵪鶉

龍鳳呈祥

金錢香菇

香爆螺盞

鴛鴦魚棗

桔子盞

藕絲羹

沙舟踏翠

芥末鴨膀

翡翠魚丁

桂花魚條

玉盞龍眼

棒渣膳粥

五絲洋粉

三絲駝峰

晶玉海棠

蜜汁山藥

拌銀耳

蛋撻

宮保鵪鶉

芙蓉糕

火煉金身

滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。

烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點；同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，實乃中華菜系文化的瑰寶。

滿漢全席菜單

第一道席

網油魚卷

燕窩四字

抓炒魚片

三鮮瑤柱

芙蓉大蝦

龍井竹蓀

桂花干貝

金錢吐絲

鳳凰展翅

炸雞葫蘆

桃仁雞丁

鴨絲掐菜

肉末燒餅

龍鳳柔情

雞沾口蘑

咖喱菜花

鳳凰趴窩

宮保兔肉

熊貓品竹

御扇豆黃

熗玉龍片

糖醋魚卷

金魚鴨掌

琉璃珠璣

金糕

栗子糕

芝麻卷

仿膳餑餑

酥卷佛手

油燜鮮蘑

蓮子膳粥

麻辣牛肉

金絲燒麥

鳳尾群翅第二道席

太極發(fā)財燕

雪月羊肉

炸春卷

如意卷

金糕卷

蘭花豆干

蘿卜桂魚

鳳穿金衣

云河段霄

翠玉豆糕

四喜餃

繡球全魚

秋菊傲霜

龍銜海棠

滑溜鵪鶉

侉燉羊肉

玉掌獻壽

炒榛子醬

發(fā)菜黃花

熊貓蟹肉

清炸鵪鶉

雙色豆糕

烤羊腿

龍井金魚

琥珀鴿蛋

二龍戲珠

炒黃瓜醬

雨后春筍

如意竹蓀

檀扇鴨掌

鯉躍龍門

熗黃瓜衣

菊花里脊

八寶膳粥

第三道席

母子相會

豌豆黃

小豆糕

棗泥糕

紅燒魚唇

金魚角

鳳凰魚肚

宮廷排翅

玉兔白菜

冰花雪蓮

松鶴延年

香露蘋果

荷花酥

金錢魚肚

明珠豆腐

芙蓉魚骨

百子冬瓜

翡翠玉扇

仙鶴鮑魚

薏米膳繼

蓮子糕

日月生輝

荷包蟹肉

姜汁扁豆

佛手金卷

翠柳鳳絲

燕影金蔬

白銀如意

黃袍加身

葵花麻魚

五絲菜卷

佛手廣肚

白梨鳳脯

參婆千子第四道席

杏仁豆腐

御龍火鍋

糖醋荷藕

羅漢大蝦

黑米膳粥

金屋藏嬌

翡翠銀耳

抓炒大蝦

喜鵲登枝

油攢大蝦

茸雞待哺

隨滑飛龍

雞油香菇

怪味雞片

鸚鵡萵筍

芝麻鍋炸

蕪爆鮮貝

雙色馬蹄糕

口蘑鹿肉

琵琶大蝦

長春羹

干煸牛肉絲

蝴蝶海參

鴛鴦酥盒

蕪爆山雞

燕尾桃花

麥穗蝦卷

三鮮鴨舌

金銀鴿肉

紅燒鹿筋

芙蓉鹿尾

百壽桃

蓮花卷

三色糕

第五道席

玉板翠帶