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文檔簡介

Chongqing食在重慶GarlicgingerChillipeanutsSichuanpepperpepperHemp（麻）Spicy（辣）Fresh（鮮）Sweet（香）HotandSourRiceNoodles（酸辣粉）YibinBurningNoodles(宜賓燃面）MapoTofu（麻婆豆腐）Itisacombinationoftofu(beancurd)setinaspicychili-andbean-basedsauce,typicallyathin,oily,andbrightredsuspension,andoftencookedwithfermentedblackbeansandmincedmeat,usuallyporkorbeef.Variationsexistwithotheringredientssuchaswaterchestnuts,onions,othervegetables,orwoodearfungus.fish-flavoredshreddedpork魚香肉絲Shaobai（燒白）SaltyShaobaiSweetShaobaiDragonEyesShaobaiWanzhouGrilledFish（萬州烤魚）

晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節(jié)時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦，遂改變家規(guī)，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。

StewedThinBeefSlices（燈影牛肉）GrossBloodMong（毛血旺）BoiledFish（水煮魚）辣子雞

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