年產(chǎn)5萬噸月餅廠設(shè)計(jì)

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學(xué)院

食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)說明書

項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)5萬噸月餅廠

課程設(shè)計(jì)說明目錄第一章總論第一節(jié)設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍第二節(jié)設(shè)計(jì)原則第三節(jié)建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案第四節(jié)項(xiàng)目進(jìn)度建議第五節(jié)主要原輔料供應(yīng)情況第六節(jié)廠址概述第七節(jié)公用工程和輔助工程第二章總平面布置及運(yùn)輸?shù)谝还?jié)總平面布置第二節(jié)工廠運(yùn)輸?shù)谌鹿S組織機(jī)構(gòu)及勞動(dòng)定員第四章車間工藝第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)第二節(jié)物料衡算第三節(jié)車間設(shè)備選型配套明細(xì)表第三節(jié)生產(chǎn)車間設(shè)備布置第五章項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析第一節(jié)產(chǎn)品成本與售價(jià)第二節(jié)經(jīng)濟(jì)效益第三節(jié)投資回收期第一章總論第一節(jié)設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍本設(shè)計(jì)依據(jù)運(yùn)城學(xué)院《食品工廠設(shè)計(jì)》課程要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。l）項(xiàng)目建議書和可行性研究報(bào)告。2）環(huán)境影響預(yù)評價(jià)報(bào)告。3）廠址選擇報(bào)告。4）項(xiàng)目負(fù)責(zé)人下達(dá)的設(shè)計(jì)工作提綱和技術(shù)決定。5）若采用新工藝、新技術(shù)和新設(shè)備時(shí)，必須在技術(shù)上有切實(shí)把握并且具有正式的試驗(yàn)研究報(bào)告和技術(shù)鑒定書，經(jīng)有關(guān)方面核準(zhǔn)后方可作為設(shè)計(jì)依據(jù)。二．設(shè)計(jì)范圍本設(shè)計(jì)包括年產(chǎn)5噸月餅車間設(shè)計(jì)。原料的產(chǎn)地、特性和產(chǎn)品的質(zhì)量要求，以及廠址的水文地理?xiàng)l件，并結(jié)合國內(nèi)設(shè)備制造供應(yīng)條件和引進(jìn)國外技術(shù)與裝備的可能性，盡量采用先進(jìn)的工藝技術(shù)和設(shè)備。設(shè)計(jì)原則（1）符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則：精心設(shè)計(jì)，做投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快、回收期短的設(shè)計(jì)。（2）設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以達(dá)到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實(shí)際平均先進(jìn)水平或國際先進(jìn)水平為宜。（3）技術(shù)先進(jìn)與經(jīng)濟(jì)合理相結(jié)合的原則。積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計(jì)在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。（4）必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相符合的原則，注重長遠(yuǎn)發(fā)展、留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。（5）貫徹國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。（6）堅(jiān)持保護(hù)環(huán)境、美化環(huán)境原則。（7）設(shè)計(jì)工作必須加強(qiáng)計(jì)劃性、各階段工作要有明確進(jìn)度。第三節(jié)建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案

1，建設(shè)規(guī)模設(shè)計(jì)一個(gè)年50000噸月餅設(shè)計(jì)，主要產(chǎn)品是月餅。月餅生產(chǎn)工藝流程圖原材料原材料食品添加劑油脂類雞蛋黃面粉、白砂糖餡料果仁類食品添加劑油脂類雞蛋黃面粉、白砂糖餡料果仁類混合、攪拌混合、攪拌烤盤、模具清洗烤盤、模具清洗松弛、分割、成形松弛、分割、成形飾皮處理飾皮處理烘烤★烘烤★冷卻冷卻內(nèi)包裝材料消毒內(nèi)包裝材料消毒內(nèi)包裝內(nèi)包裝膠筐回收、清潔消毒裝筐膠筐回收、清潔消毒裝筐出廠銷售入庫貯存出廠銷售入庫貯存主要設(shè)備有月餅生產(chǎn)線及檢驗(yàn)、環(huán)保設(shè)施。項(xiàng)目前景廣闊2.產(chǎn)品方案生產(chǎn)產(chǎn)品月餅生產(chǎn)數(shù)量5000噸，生產(chǎn)周期：生產(chǎn)周期為一年生產(chǎn)班次：旺季一天班次為3班，淡季班次為1班，全年只有300天的實(shí)際生產(chǎn)日，其包裝項(xiàng)目進(jìn)度建議主要原輔料供應(yīng)情況原料:糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水供應(yīng)月餅原料月餅添加劑月餅機(jī)械廠址概述自然環(huán)境：溫度，濕度適中。地勢平坦，工程基礎(chǔ)條件良好，周圍沒有污染等不利于食品廠的環(huán)境因素。社會經(jīng)濟(jì)因素：本廠廠址地處農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)區(qū)，交通便利?；A(chǔ)設(shè)施條件：工廠廠址選在山西省榆次區(qū)。工業(yè)園占地150畝，分為東區(qū)和西區(qū)。東區(qū)為食品研發(fā)生產(chǎn)區(qū)，西區(qū)為食品文化旅游區(qū)；東區(qū)生產(chǎn)的是食品，西區(qū)體現(xiàn)的是文化，東區(qū)打造核心競爭力，西區(qū)打造文化競爭力，東西區(qū)共同構(gòu)成雙合成食品工業(yè)園。公用工程和輔助工程包括：給排水工程，采暖與通風(fēng)工程及電力工程等幾項(xiàng)內(nèi)容。7.1給排水工程一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求符合衛(wèi)生部頒發(fā)的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，特殊生產(chǎn)用水是指直接構(gòu)成食品組成部分的用水和鍋爐用水，所以其水質(zhì)要求高于生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；消防用水水質(zhì)允許低于飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；冷卻水經(jīng)常循環(huán)使用，節(jié)約耗用量。排放的生活、生產(chǎn)廢水進(jìn)行處理后應(yīng)達(dá)到國家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。7.2采暖與通風(fēng)工程首先考慮自然通風(fēng)，因此在車間的設(shè)計(jì)上面開有多個(gè)窗戶，車間內(nèi)的供暖采用熱風(fēng)采暖，夏季采用正規(guī)現(xiàn)代型空調(diào)設(shè)備進(jìn)行通風(fēng)降溫，而宿舍采用鑄鐵片式散熱器采暖，辦公室用空調(diào)來調(diào)節(jié)溫度。7.4供電設(shè)備與照明項(xiàng)目擬訂耗電70KVA，其中生產(chǎn)用電55KVA，生活和照明用電15KVA。11KV高壓電線輸送到工廠，由經(jīng)過變壓器變?yōu)?80V和220V，用于全廠的生產(chǎn)生活。設(shè)置兩臺不同容量的變壓器進(jìn)行供電，以防止出現(xiàn)停電事故，變配電設(shè)備留有一定的余地，基本上采用單電源供電。車間配電線采用放射線式，使供電的可靠性增高，并且配電設(shè)備集中，檢修方便。車間的照明設(shè)備采用高壓水銀燈并配備等容量的白熾燈一起混合照明，開關(guān)由車間的入口處控制。路燈安裝在靠路邊的電桿和建筑物上面，開關(guān)由傳達(dá)室控制。第二章總平面布置及運(yùn)輸?shù)谝还?jié)總平面布置1.工廠總平面設(shè)計(jì)按任務(wù)書進(jìn)行，布置緊湊合理，節(jié)約用地。2.工廠總平面設(shè)計(jì)必須符合生產(chǎn)工藝的要求（1）主車間，倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn)輸。（2）將輔助車間，材料庫盡可能布置在接近其所服務(wù)的主要車間，按照生產(chǎn)性質(zhì)，工藝流程，動(dòng)力需要，貨運(yùn)方向和人行線路等要求，把一些同類車間和設(shè)施布置在一個(gè)地段內(nèi)。（3）全廠的貨流，人流，原料，管道等的運(yùn)輸應(yīng)由各自路線盡可能為直線，運(yùn)輸距離最短,并減少運(yùn)輸線路和工程管路的交叉點(diǎn)。（4）動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。3．工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。（1）生產(chǎn)區(qū)，廠前區(qū)與生活區(qū)分開（2）生產(chǎn)車間采用南北間，保證陽光充足，通風(fēng)良好。4．廠區(qū)道路采用沙石泊油路面，形成坡度，保持清潔并不會打滑。5．廠區(qū)建筑物、構(gòu)筑物的外形應(yīng)簡單，布置應(yīng)緊湊，以便廠區(qū)利用率達(dá)到最大限度。且建筑物應(yīng)按照有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)，防火，通風(fēng)，采光，綠化，衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)。6．相互有影響的車間，盡量不放在一起。7.廠區(qū)的管線網(wǎng)，除必須轉(zhuǎn)彎外，應(yīng)盡可能取直，不應(yīng)在鐵路和道路路基下面敷設(shè)各種管線，集中埋放地下管線地帶應(yīng)位于建筑物和道路之間。8．布置建筑物時(shí)應(yīng)考慮日照方位及主導(dǎo)風(fēng)向，應(yīng)保證室內(nèi)天然采光、自然通風(fēng)及防止日照輻射熱的投入，若有往大氣中大量排放煤氣、煙、灰塵及不良?xì)怏w的建筑物，當(dāng)主導(dǎo)風(fēng)向非常明顯時(shí)，該建筑物須布置在其他建筑物的下風(fēng)側(cè)。9.應(yīng)根據(jù)地形起伏、工程地質(zhì)和水文地質(zhì)等條件，把主要建筑物、構(gòu)筑物布置在條件好的地段，以節(jié)約建設(shè)投資。10.應(yīng)使廠內(nèi)外鐵路、公路、動(dòng)力線路、衛(wèi)生工程線路和本地區(qū)的其他設(shè)施連接合理、工廠與住宅區(qū)的聯(lián)系方便。11.易燃、可燃和燃料倉庫必須布置在生產(chǎn)性建筑物和構(gòu)筑物的下風(fēng)側(cè)，經(jīng)常散出大量火花以及有明火源的車間，均應(yīng)布置在易燃、可燃和燃料倉庫的下風(fēng)側(cè)。第二節(jié)工廠運(yùn)輸原料在車間的運(yùn)輸采用帶式輸送機(jī)采收的原料和加工好的成品的運(yùn)輸采用汽車為主要運(yùn)輸工具。第三章勞動(dòng)定員生產(chǎn)工廠職工按其工作崗位和職責(zé)不同可分為兩大類：生產(chǎn)人員和非生產(chǎn)人員。其中生產(chǎn)人員包括基本工人和輔助工人，非生產(chǎn)人員包括管理人員和服務(wù)人員?；竟と司褪菎徫簧a(chǎn)人員，保證生產(chǎn)地動(dòng)力、維修、化驗(yàn)、運(yùn)輸?shù)热藛T屬于輔助工人，食品工廠中的技術(shù)人員和行政人員屬于管理人員，而像警衛(wèi)、衛(wèi)生等后勤為服務(wù)人員。其中行政管理人員和技術(shù)人員，應(yīng)依據(jù)企業(yè)規(guī)模、性質(zhì)、生產(chǎn)組織等情況而定，實(shí)行責(zé)任制，工人實(shí)行崗位制。本設(shè)計(jì)食品廠勞動(dòng)定員安排如下：操作工人12人，輔助工（臨時(shí)工）4人，管理技術(shù)人員4人、警衛(wèi)2人、衛(wèi)生與食堂后勤工作3人，共有職工25人。第四章車間工藝第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)第二節(jié)物料衡算第三節(jié)車間設(shè)備選型配套明細(xì)表第三節(jié)生產(chǎn)車間設(shè)備布置第五章項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析第一節(jié)產(chǎn)品成本與售價(jià)第二節(jié)經(jīng)濟(jì)效益第三節(jié)投資回收期六、物料衡算(一)班產(chǎn)量的確定(1)本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)量50000t。(2)本設(shè)計(jì)年生產(chǎn)天數(shù)為300天。(3)產(chǎn)品合格率按98.5％(取XX廠經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù))，則實(shí)際年產(chǎn)量為：1522.84t。l500÷98.5％＝1522.84(t／年)(4)平均日產(chǎn)：4.35t1522.84÷350＝4.35(t／日)(5)采用350mL瓶裝箱，則日產(chǎn)瓶為：12428瓶4.35×106÷350＝12428(瓶／日)(6)每天按7h生產(chǎn)，則小時(shí)產(chǎn)瓶數(shù)為1775.5瓶12428÷7≈1775.5(瓶／h)(7)日產(chǎn)箱數(shù)為：517.8箱12428÷24≈517.8(箱／日)(8)每分鐘產(chǎn)瓶數(shù)為：29.59瓶1775.5÷60≈29.59(瓶／min)(9)產(chǎn)品經(jīng)灌裝、壓蓋、裝箱、入庫、驗(yàn)收等損壞及不合格率等取經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)2～4％，則每分鐘實(shí)際產(chǎn)量為：30瓶29.59÷(1～4％)＝30(瓶／min)所以，設(shè)備實(shí)際生產(chǎn)能力為30瓶／min以上。(10)根據(jù)以上計(jì)算，定出每班產(chǎn)量為：525箱／(班·日)30×60×