餐廳采購管理制度

.適用文檔.餐廳采買管理制度一、目的為了標準原資料的采買、節(jié)儉采買本錢、知足經(jīng)營的需求、提升經(jīng)濟效益，特擬訂本制度。二、采買方式及供貨商的確定〔一〕采買方式確立原那么：關(guān)于用量大、耗費快、周轉(zhuǎn)屢次的原資料，可選擇供應(yīng)商送貨方式；關(guān)于使用頻次低，不簡單集中采買的貨物可由采買人員采買；關(guān)于一些特別的原資料可由外處發(fā)貨，按方案按期采買?！捕彻?yīng)商確立原那么1．初選供貨商：要深入仔細的進行市場檢查，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合觀察，在觀察中要要點認識供貨商的實力，專業(yè)化程度，貨物根源，價錢、質(zhì)量及其當(dāng)前的供貨狀況；2．使用供貨商：關(guān)于同類商品找出兩家同時供貨，要點從質(zhì)量、價錢、效力三方面進行比較使用；3．確立供貨商：在使用兩個月的根基上、由總經(jīng)理、業(yè)主〔含賦權(quán)代表〕、財務(wù)人員、要貨部門負責(zé)人、采買人員構(gòu)成審察小組，以民主表決的方式集中投票表決來確立；4．簽署供貨合同：確立供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽署供貨合同，合同的期限不得超出一年；5．供貨商的改換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不執(zhí)行合同的行為，在合同期滿前，由審察小組集中議論決定能否改換、續(xù)用。三、市場檢查原那么..適用文檔.1．由總經(jīng)理、業(yè)主〔含賦權(quán)代表〕、采買人員、要貨部門負責(zé)人每個月許多于兩次以上市場檢查。檢查后需有檢查記錄，寫明檢查人員、檢查時間、檢查地址及檢查結(jié)果，由全體人員署名后交會計存檔；2．檢查時間、地址的選擇，每項15天檢查一次，以批發(fā)市場早市開市時期為檢查區(qū)間，不可以選擇雨、雪以及極端天氣狀況的當(dāng)天或第二天檢查，檢查的市場以供貨商所在的市場為準；3．檢查的方法和程序：檢查組應(yīng)按照先蔬菜、鮮貨，后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原那么，單項貨物的檢查不該低于三家。檢查中要堅持集中檢查的原那么，檢查時應(yīng)推行看、聞、摸等方法，必需時可進行采樣。對被檢查的商品要詳盡的認識產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價后要進行講價還價，切忌只記錄賣方的一口價；4．出實地檢查外，當(dāng)?shù)氐膱罂?、雜志、電視等所刊出的價錢，同行報價也是調(diào)查的手段和依照；5．檢查結(jié)果由檢查小組聯(lián)合實地檢查結(jié)果和咨詢結(jié)果進行綜合議論經(jīng)過；6．零星物件的檢查由總經(jīng)理、或拜托其余人〔采買人員除外〕實行。四、采買的訂價原那么1．對供貨商所供物件的訂價：在市場檢查的根基上，每半月擬訂一次，零星物品的采買價錢不按期進行；2．訂價程序：由總經(jīng)理同采買人員一同依據(jù)市場檢查的結(jié)果與供貨商講價還價后予以確認，并由總經(jīng)理、采買人員署名以書面形式見告庫管、財務(wù)執(zhí)行；3．價錢管理原那么：關(guān)于供貨價錢推行最高限價制，依據(jù)不一樣的貨物，其最高限價范圍以下：干貨、調(diào)料、糧油等執(zhí)行價錢不得高于市場批發(fā)價錢的6%；低值易耗品的價錢不得高于市場零售價的均勻數(shù)；零星物件的價錢不得高于市場零售價的5%；..適用文檔.魚類、肉類、鮮貨價錢不得高于市場批發(fā)價錢4%；蔬菜均勻在一元以下者，其執(zhí)行價錢不得高于市場批發(fā)價錢的15%，價錢在一元以上者，其訂價不得高于市場批發(fā)價的10%；4．春節(jié)、國慶等節(jié)假日時期以及災(zāi)禍性天氣連續(xù)時間較長的月份，因為供貨價格顛簸太大，其訂價原那么可適合放寬。五、申購程序零星物件的申購程序1．關(guān)于常常性工程的采買應(yīng)由所需部門每周固準時間按期報方案，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采買人員辦理；2．需暫時采買的物件由所需部門填寫申購單，經(jīng)部門負責(zé)人、總經(jīng)理審批前面可辦理，申購單調(diào)式三份，寫明所需物件的品種、數(shù)目、規(guī)格等；3．零星物件的采買不得超出兩天，需要急購的物件由總經(jīng)理在申購單上寫明，限時購買。供貨商送貨的申購程序1．需貨部門填寫申購物件清單，由部門負責(zé)人署名、總經(jīng)理審批后，交于采買人員辦理；2．庫房管理員應(yīng)隨時檢查庫存，當(dāng)存貨降到最低存貨量時，庫管應(yīng)以書面形式通知庫管，不需填寫申購單；3．新進酒水、物料由總經(jīng)理和采買人員署名以書面形式通知庫房管理員，不需要填寫申購單；4．只有采買人員能夠或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨，其余人員非總經(jīng)理同意不得私自通知送貨車。六、采買數(shù)目的確定鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采買數(shù)目1．此類原料推行每天采買，一般要求供貨商送貨；..適用文檔.2．用上述原資料的部門每天營業(yè)結(jié)束前，依據(jù)存貨、買賣狀況、儲藏條件及送貨時間，提出第二天的采買數(shù)目；庫存物件〔干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒、低值易耗品等〕的采買數(shù)目1．此類物件的采買數(shù)目應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟批量、采買周期、資本運行、儲藏條件等要素，依據(jù)最低備存量和最高備存量而定，最高庫存量不得超出15天的用量，最低不得低于一天的用量。2．庫存量的計算方式：最低庫存量=每天需用量×發(fā)貨天數(shù)最高庫存量=每天需用量×15天七、貨物的查收原那么查收的質(zhì)量標準：依據(jù)酒店所需物件的質(zhì)量標準進行查收；查收的數(shù)目標準：依據(jù)采買人員收取的當(dāng)天采買申請上寫明的數(shù)目進行查收，數(shù)目差別應(yīng)控制在申購數(shù)目的上下10%左右；查收人員：采買人員、庫房管理員、領(lǐng)用部門負責(zé)人等共同查收；查收時間：每天上午09：30—10：00下午16：30—17：30；查收程序1．由庫房管理員填寫“入庫單〞或“查收單〞并注明所受物件數(shù)目、單價、金額等