標準解讀

GB/T 20980-2007《餅干》是中國關于餅干產(chǎn)品的一個國家標準，該標準詳細規(guī)定了餅干的定義、分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存等方面的具體內(nèi)容。以下是該標準的主要要點：

  1. 范圍：本標準適用于以小麥粉（或其他谷物粉）、油、糖（或糖漿）等為主要原料，加入或不加入乳制品、蛋品、果仁、巧克力等輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的食品。

  2. 術(shù)語和定義：明確了餅干、夾心餅干、裝飾餅干等專業(yè)術(shù)語的具體含義。

  3. 分類：根據(jù)加工工藝、形狀、口味等特點，將餅干分為韌性餅干、酥性餅干、蘇打餅干、威化餅干、曲奇餅干、夾心餅干、裝飾餅干等類別。

  4. 技術(shù)要求：

    • 原料與配料：要求使用符合國家相關標準的原材料。
    • 感官指標：規(guī)定了餅干的色澤、形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)、滋味與氣味應滿足的標準。
    • 理化指標：包括水分、酸價、過氧化值、砷、鉛等重金屬含量以及添加劑使用需符合國家食品安全標準。
    • 微生物指標：對細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌等微生物指標設定了限量要求。

  5. 試驗方法：詳細描述了各項指標如水分測定、酸價測定、微生物檢測等的測試方法和步驟。

  6. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品的出廠檢驗、型式檢驗項目及不合格品的處理原則。

  7. 標志、包裝、運輸和貯存：

    • 標志：要求產(chǎn)品外包裝上明確標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等。
    • 包裝：應保證餅干在運輸和貯存過程中的安全衛(wèi)生，防止破損和污染。
    • 運輸：避免劇烈震動和日曬雨淋。
    • 貯存：應在干燥、通風、無異味的環(huán)境中保存，條件應符合產(chǎn)品特性需求。


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....

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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 20980-2021
  • 2007-06-12 頒布
  • 2008-05-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 20980-2007餅干_第1頁
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文檔簡介

ICS67060

X28.

中華人民共和國國家標準

GB/T20980—2007

餅干

Biscuit

2007-06-12發(fā)布2008-05-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

中華人民共和國

國家標準

餅干

GB/T20980—2007

*

中國標準出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第二版

201910

*

書號

:155066·1-29847

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB/T20980—2007

前言

本標準是在整合餅干酥性餅干餅干韌性餅干

QB/T1433.1—2005《》、QB/T1433.2—2005《》、

餅干發(fā)酵餅干餅干壓縮餅干

QB/T1433.3—2005《》、QB/T1433.4—2005《》、QB/T1433.5—2005

餅干曲奇餅干餅干夾心餅干餅干威化餅干

《》、QB/T1433.6—2005《》、QB/T1433.7—2005《》、

餅干蛋圓餅干餅干蛋卷及煎餅

QB/T1433.8—2005《》、QB/T1433.9—2005《》、QB/T1433.10—

餅干裝飾餅干餅干水泡餅干餅干通用技術(shù)條

2005《》、QB/T1433.11—2005《》、QB/T1253—2005《

件和餅干試驗方法的基礎上制定的

》QB/T1254—2005《》。

自本標準實施之日起和同

,QB/T1433.1~1433.11—2005、QB/T1253—2005QB/T1254—2005

時作廢

。

本標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口

。

本標準由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會組織起草

。

本標準起草單位中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院青島食品股份有限公司冠生園集團有限公司開平

:、、()、

市嘉士利食品有限公司珠海市卡都九洲食品有限公司上海達能餅干食品有限公司頂新國際集團廣

、、、、

東萬士發(fā)餅業(yè)有限公司卡夫食品中國有限公司廣州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所東莞徐記食品有限

、()、、

公司

。

本標準主要起草人陳巖朱念琳李培圩楚大明周榮智周偉文葉明嚴坤熊程緬吳玉鑾

:、、、、、、、、、、

馬浩

。

本標準首次制定

。

Ⅰ

GB/T20980—2007

餅干

1范圍

本標準規(guī)定了餅干的術(shù)語和定義產(chǎn)品分類技術(shù)要求試驗方法檢驗規(guī)則標簽包裝運輸及

、、、、、、、

貯存

。

本標準適用于各類餅干產(chǎn)品

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款凡是注日期的引用文件其隨后所有

。,

的修改單不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標準然而鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標準

。,。

化學試劑標準滴定溶液的制備

GB/T601

食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB2760

食品中水分的測定

GB/T5009.3

食品中脂肪的測定

GB/T5009.6

餅干衛(wèi)生標準

GB7100

預包裝食品標簽通則

GB7718

罐頭食品的檢驗方法

GB/T10786

食品中總酸的測定方法

GB/T12456(GB/T12456—1990,neqISO750:1981)

食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準

GB14880

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

[2005]75

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準

。

31

.

餅干biscuit

以小麥粉可添加糯米粉淀粉等為主要原料加入或不加入糖油脂及其他原料經(jīng)調(diào)粉或調(diào)

(、),()、,(

漿成型烘烤或煎烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品

)、、()。

32

.

酥性餅干shortbiscuit

以小麥粉糖油脂為主要原料加入膨松劑和其他輔料經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉輥壓或不輥壓成型烘

、、,,、、、

烤制成的表面花紋多為凸花斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀組織口感酥松或松脆的餅干

,,。

33

.

韌性餅干semihardbiscuit

以小麥粉糖或無糖油脂為主要原料加入膨松劑改良劑

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