初中生物人教版八年級(jí)上冊(cè)本冊(cè)總復(fù)習(xí)總復(fù)習(xí)初中生物人教版(新課程標(biāo)準(zhǔn))八年級(jí)上冊(cè)期末 微課

人教新版八年級(jí)（上）單元試卷：第5單元生物圈中的其他動(dòng)物（29）一、選擇題（共25小題）1．下列食品中，應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是（）A．饅頭 B．玉米棒 C．米飯 D．烤地瓜2．酸奶是利用下列哪種生物將牛奶經(jīng)過發(fā)酵而生產(chǎn)的（）A．白蘿卜 B．病毒 C．乳酸菌 D．香菇3．下列關(guān)于人類對(duì)細(xì)菌、真菌的利用，不正確的是（）A．用酵母菌制作泡菜 B．用醋酸菌釀醋C．用乳酸菌制作酸奶 D．用青霉菌提取青霉素4．屬于發(fā)酵食品的是（）A．饅頭 B．鮮奶 C．豆?jié){ D．米飯5．下列關(guān)于人類對(duì)細(xì)菌、真菌的利用，對(duì)應(yīng)有誤的是（）A．酵母菌﹣﹣制作面包 B．醋酸菌﹣﹣制作泡菜C．乳酸菌﹣﹣制作酸奶 D．甲烷菌﹣﹣生產(chǎn)沼氣6．家制泡菜的方法特別簡(jiǎn)單，只需將水燒開冷卻，然后按10：3的比例放入食鹽，攪拌均勻之后放入青菜、辣椒及其他香料等，密封一段時(shí)間之后，酸辣可口的泡菜就制作成功了．泡菜制作過程中，發(fā)揮作用的微生物是（）A．醋酸菌 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．青霉菌7．生物技術(shù)已成為解決人口、資源、能源、食物和環(huán)境等全球性問題的重要技術(shù)．下列說法錯(cuò)誤的是（）A．制作酸奶的主要步驟：①器具原料消毒；②微生物接種；③微生物發(fā)酵B．轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以有目的地改變生物性狀，是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心C．克隆羊“多莉”是與供核母羊在遺傳上相同的新個(gè)體D．制作面醬時(shí)，利用米曲霉和酵母菌將淀粉水解成葡萄糖是之有甜味8．學(xué)生小張想將鮮牛奶變成酸奶，他將要利用下列哪種微生物（）A．曲霉 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．酵母菌9．下列微生物能釀酒，制作面包的是（）A． B． C． D．10．將糖和酵母菌放入裝有溫開水的瓶中攪拌，把擠癟的小氣球套在瓶口．一段時(shí)間后，小氣球鼓了起來(lái)，如圖所示．對(duì)此現(xiàn)象合理的解釋是（）A．酵母菌分解糖產(chǎn)生乳酸 B．酵母菌分解糖產(chǎn)生氧氣C．酵母菌分解糖產(chǎn)生淀粉 D．酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳11．下列各項(xiàng)食品的制作過程中，運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（）①米酒②葡萄干③豆腐④醋⑤酸奶⑥火腿腸．A．①③⑤ B．②③⑥ C．①④⑤ D．③④⑤12．百果園今年葡萄大豐收，準(zhǔn)備釀制葡萄酒．在葡萄酒釀制過程中需要的微生物主要是（）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉13．酸奶口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，酸奶是在鮮牛奶中加入了以下哪種微生物發(fā)酵制成的（）A．酵母菌 B．乳酸菌 C．真菌 D．曲霉菌14．發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)．下列食品加工都是利用乳酸菌發(fā)酵的是（）A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．饅頭、酸奶15．下列食品的制作中，沒有運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)的是（）A．泡菜 B．豆芽 C．酸奶 D．豆腐乳16．韓劇的大力推廣使得韓國(guó)泡菜廣為人知，泡菜的制作利用了哪種微生物發(fā)酵（）A．酵母菌 B．病毒 C．乳酸菌 D．青霉17．下列對(duì)“制作酸奶”和“制作米酒”的敘述正確的是（）A．制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封B．制作酸奶和米酒都需要“接種”C．制作酸奶要接種兩種微生物D．制作米酒不需要保溫18．如圖所示實(shí)驗(yàn)裝置內(nèi)酵母菌正在進(jìn)行某種生理過程，你認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的假設(shè)是（）A．酵母菌的繁殖需要適宜的溫度B．酵母菌在惡劣環(huán)境中能形成芽孢C．蘋果汁是酵母菌最適宜的生活環(huán)境D．酵母菌的發(fā)酵能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w19．如果用如圖表示各種概念之間的關(guān)系，如表選項(xiàng)中與圖示相符的是（）選項(xiàng)123A人工免疫計(jì)劃免疫預(yù)防接種B發(fā)酵無(wú)氧呼吸呼吸作用C腦神經(jīng)腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)D細(xì)胞器官組織A．A B．B C．C D．D20．人們制作酸奶所利用的微生物是（）A．乳酸菌 B．鏈球菌 C．甲烷菌 D．根瘤菌21．關(guān)于生活中生物技術(shù)，下列說法錯(cuò)誤的是（）A．利用發(fā)酵技術(shù)，在鮮奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品B．制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制乳酸菌繁殖C．白酒的釀造過程中利用了霉菌和酵母菌兩種微生物的發(fā)酵作用D．廚師常在夏天將做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是為抑制微生物的繁殖22．在“自制一杯可口的酸奶”活動(dòng)中，酸奶的制作主要利用了以下哪種微生物？（）A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．黃曲霉23．制作饅頭、面包時(shí)起主要作用的微生物是（）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉24．制作米酒（釀制酒釀）主要利用的微生物是（）A．醋酸菌 B．酵母菌 C．大腸桿菌 D．青霉菌25．如圖反映某生理過程或現(xiàn)象，以下敘述不正確的是（）A．若x表示家庭釀造葡萄酒時(shí)的溫度變化，則曲線表示產(chǎn)酒量與溫度變化的關(guān)系B．若y表示飯后血液中葡萄糖含量變化，則BC段曲線是由于胰島素的作用，血液中部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖原C．在草→兔→狼的封閉草原生態(tài)系統(tǒng)中，若大量捕殺狼群，曲線表示一定時(shí)間內(nèi)兔的數(shù)量變化D．曲線表示菜豆種子在萌發(fā)成幼苗的過程中有機(jī)物含量的變化情況二、填空題（共3小題）26．發(fā)酵技術(shù)與我們的日常生活息息相關(guān)，如制作酸奶需要利用的微生物是．27．發(fā)酵技術(shù)與我們的日常生活息息相關(guān)，如制作饅頭需要利用的微生物是，制作酸奶需要利用的微生物是．28．制作米酒運(yùn)用的生物技術(shù)是．三、解答題（共2小題）29．隨著《舌尖上的中國(guó)2》的熱播，水煎包成為人們追捧的美食．已有百余年歷史的地方名吃利津水煎包，以其“色澤金黃、一面焦脆、三面嫩軟、餡多皮薄、香而不膩”而倍受青睞．讓我們一起品嘗一下：（1）用筷子攔腰夾起，一口咬下去，泡松柔軟，感覺是發(fā)面．包子皮喧軟多孔是由于發(fā)面時(shí)．（2）接下來(lái)是視覺與嗅覺的盛宴﹣﹣醬紅的精肉、翠綠的韭菜、質(zhì)樸的面味、濃郁的肉香…我們聞到香味是由于能夠感受化學(xué)氣味的刺激；能夠感受光的刺激，形成視覺．（3）再繼續(xù)往下吃，濃厚的味道饒舌回環(huán)，爽心的咀嚼感悠然綿長(zhǎng)，精肉的基本組成單位是．精肉消化和吸收的主要場(chǎng)所是，與其相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是．（4）盡管水煎包美味絕佳，也不要狼吞虎咽！原因是．（5）說了這么多年，你一定對(duì)水煎包印象深刻了吧！以后再談到水煎包，你就會(huì)垂涎欲滴，這在生物學(xué)上屬于．30．小敏用酸奶機(jī)自制酸奶：將酸奶機(jī)內(nèi)的容器放在沸水中煮5分鐘，取出冷卻，將買來(lái)的盒裝鮮酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸桿菌）倒入其中，充分?jǐn)嚢韬?，放入酸奶機(jī)中，設(shè)定加熱溫度（38℃）和時(shí)間，進(jìn)行發(fā)酵．回答下列問題：（1）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是．（2）乳酸桿菌的營(yíng)養(yǎng)方式是（選填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”）．（3）查閱資料：資料1：不同溫度下，A乳酸桿菌菌株生長(zhǎng)情況如表．資料2：在38℃和適宜的環(huán)境下，每ml奶中含有的A乳酸桿菌活菌數(shù)隨發(fā)酵時(shí)間的關(guān)系如圖．資料3：每mL酸奶中的A乳酸桿菌活菌數(shù)越多，酸奶的品質(zhì)越好．根據(jù)資料，小敏制作酸奶時(shí)應(yīng)將溫度控制在范圍內(nèi)；發(fā)酵最長(zhǎng)時(shí)間不宜超過小時(shí)．

人教新版八年級(jí)（上）單元試卷：第5單元生物圈中的其他動(dòng)物（29）參考答案與試題解析一、選擇題（共25小題）1．下列食品中，應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是（）A．饅頭 B．玉米棒 C．米飯 D．烤地瓜【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌，據(jù)此作答．【解答】解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．玉米棒、米飯、烤地瓜都是高溫加熱，沒用到發(fā)酵技術(shù)．可見A符合題意．故選：A2．酸奶是利用下列哪種生物將牛奶經(jīng)過發(fā)酵而生產(chǎn)的（）A．白蘿卜 B．病毒 C．乳酸菌 D．香菇【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的應(yīng)用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此解答．【解答】解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化．故選：C．3．下列關(guān)于人類對(duì)細(xì)菌、真菌的利用，不正確的是（）A．用酵母菌制作泡菜 B．用醋酸菌釀醋C．用乳酸菌制作酸奶 D．用青霉菌提取青霉素【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要意義，如制饅頭和面包要用到酵母菌，據(jù)此答題．【解答】解：泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)；制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸；制醬油要用到曲霉，制酸奶要用到乳酸菌，青霉發(fā)酵能提取青霉素，可見A符合題意．故選：A4．屬于發(fā)酵食品的是（）A．饅頭 B．鮮奶 C．豆?jié){ D．米飯【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在很多食品和藥品的生產(chǎn)中具有重要的作用，如制饅頭和面包要用到酵母菌，據(jù)此解答．【解答】解：A、做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．A正確．BCD、鮮奶、豆?jié){、米飯都沒用發(fā)酵技術(shù)，錯(cuò)誤．故選：A5．下列關(guān)于人類對(duì)細(xì)菌、真菌的利用，對(duì)應(yīng)有誤的是（）A．酵母菌﹣﹣制作面包 B．醋酸菌﹣﹣制作泡菜C．乳酸菌﹣﹣制作酸奶 D．甲烷菌﹣﹣生產(chǎn)沼氣【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．【解答】解：A、做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空，A正確；B、泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸；B錯(cuò)誤；C、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙?，所以具有甜酸風(fēng)味，C正確；D、在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，可以作為細(xì)菌的食物，在無(wú)氧的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌等細(xì)菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，D正確．故選：B．6．家制泡菜的方法特別簡(jiǎn)單，只需將水燒開冷卻，然后按10：3的比例放入食鹽，攪拌均勻之后放入青菜、辣椒及其他香料等，密封一段時(shí)間之后，酸辣可口的泡菜就制作成功了．泡菜制作過程中，發(fā)揮作用的微生物是（）A．醋酸菌 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．青霉菌【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用．【解答】解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制泡菜要用到乳酸菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味．故選：B7．生物技術(shù)已成為解決人口、資源、能源、食物和環(huán)境等全球性問題的重要技術(shù)．下列說法錯(cuò)誤的是（）A．制作酸奶的主要步驟：①器具原料消毒；②微生物接種；③微生物發(fā)酵B．轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以有目的地改變生物性狀，是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心C．克隆羊“多莉”是與供核母羊在遺傳上相同的新個(gè)體D．制作面醬時(shí)，利用米曲霉和酵母菌將淀粉水解成葡萄糖是之有甜味【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；克隆技術(shù)的應(yīng)用；轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用．【分析】生物技術(shù)它主要包括發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)，現(xiàn)代生物技術(shù)一般包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和蛋白質(zhì)工程．20世紀(jì)未，隨著計(jì)算生物學(xué)、化學(xué)生物學(xué)與合成生物學(xué)的興起，發(fā)展了系統(tǒng)生物學(xué)的生物技術(shù)﹣即系統(tǒng)生物技術(shù)，包括生物信息技術(shù)、納米生物技術(shù)與合成生物技術(shù)等．【解答】解：A、制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進(jìn)行高溫滅菌，然后冷卻．再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當(dāng)于接種．乳酸菌要在無(wú)氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無(wú)氧的環(huán)境．最后放在溫暖的環(huán)境中培養(yǎng)1天，即發(fā)酵．A正確．B、轉(zhuǎn)基因技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心，運(yùn)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗、高效的新品種，能夠降低農(nóng)藥、肥料投入，對(duì)緩解資源約束、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、改善產(chǎn)品品質(zhì)、拓展農(nóng)業(yè)功能等具有重要作用．所以現(xiàn)代生物技術(shù)的核心是轉(zhuǎn)基因技術(shù)．B正確．C、細(xì)胞核是遺傳信息庫(kù)，是細(xì)胞代謝和遺傳的控制中心．對(duì)生物的遺傳具有重要意義．因此在克隆的過程中，誰(shuí)提供了細(xì)胞核，克隆出來(lái)的生物就像誰(shuí)．原因就是因?yàn)樾⊙蚨嗬虻募?xì)胞核不是由第三只羊提供的，而是來(lái)自于供核羊．而遺傳信息主要位于細(xì)胞核內(nèi)．因此多莉長(zhǎng)得像供核羊．C正確．D、微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制醬要用霉菌，主要是米曲霉，米曲霉發(fā)酵產(chǎn)生一種特殊的醬香味．D錯(cuò)誤．故選：D8．學(xué)生小張想將鮮牛奶變成酸奶，他將要利用下列哪種微生物（）A．曲霉 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．酵母菌【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此解答．【解答】解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品．故選：C9．下列微生物能釀酒，制作面包的是（）A． B． C． D．【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌屬于單細(xì)胞真菌．【解答】解：A、是蘑菇，屬于真菌．不能進(jìn)行發(fā)酵制作面包．A錯(cuò)誤．B、是細(xì)菌的結(jié)構(gòu)圖，最突出的特點(diǎn)是無(wú)成形的細(xì)胞核，不能進(jìn)行發(fā)酵．B錯(cuò)誤；C、是病毒，病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)．病毒不能進(jìn)行發(fā)酵作用，C錯(cuò)誤；D、是酵母菌的結(jié)構(gòu)圖，屬于單細(xì)胞真菌，有真正的細(xì)胞核，制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌．D正確．故選：D．10．將糖和酵母菌放入裝有溫開水的瓶中攪拌，把擠癟的小氣球套在瓶口．一段時(shí)間后，小氣球鼓了起來(lái)，如圖所示．對(duì)此現(xiàn)象合理的解釋是（）A．酵母菌分解糖產(chǎn)生乳酸 B．酵母菌分解糖產(chǎn)生氧氣C．酵母菌分解糖產(chǎn)生淀粉 D．酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】酵母菌在無(wú)氧的條件下能分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精．【解答】解：如圖是發(fā)酵現(xiàn)象的實(shí)驗(yàn)圖，水中加入了葡萄糖和小包酵母，進(jìn)行攪拌，瓶口用氣球套住，在實(shí)驗(yàn)中，加入的酵母菌會(huì)分解水中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，其中二氧化碳是氣體，因此會(huì)出現(xiàn)氣泡，所以氣球會(huì)鼓起來(lái)．故選：D11．下列各項(xiàng)食品的制作過程中，運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（）①米酒②葡萄干③豆腐④醋⑤酸奶⑥火腿腸．A．①③⑤ B．②③⑥ C．①④⑤ D．③④⑤【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，稱為發(fā)酵技術(shù)．【解答】解：①米酒要用到酵母菌，是發(fā)酵技術(shù)，①正確；④制醋用到醋酸菌，是發(fā)酵技術(shù)，④正確；⑤制酸奶要用到乳酸菌，是發(fā)酵技術(shù)，⑤正確；②葡萄干、⑥火腿腸是食品保存，不是發(fā)酵食品，②⑥錯(cuò)誤；③豆腐是加工而成，不是發(fā)酵技術(shù)，③錯(cuò)誤．故選：C．12．百果園今年葡萄大豐收，準(zhǔn)備釀制葡萄酒．在葡萄酒釀制過程中需要的微生物主要是（）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答．【解答】解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時(shí)要加入酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．可見B符合題意．故選：B13．酸奶口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，酸奶是在鮮牛奶中加入了以下哪種微生物發(fā)酵制成的（）A．酵母菌 B．乳酸菌 C．真菌 D．曲霉菌【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此解答．【解答】解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙?，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品．可見B正確．故選：B14．發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)．下列食品加工都是利用乳酸菌發(fā)酵的是（）A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．饅頭、酸奶【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如泡菜和酸奶的制作都要用到乳酸菌，據(jù)此作答．【解答】解：由分析可知，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制醋要用到醋酸桿菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜和奶有一種特殊的酸味，可見A符合題意．故選：A15．下列食品的制作中，沒有運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)的是（）A．泡菜 B．豆芽 C．酸奶 D．豆腐乳【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌．【解答】解：A、制泡菜要用到乳酸菌，是根君泡菜內(nèi)的乳酸菌發(fā)酵制成的，用到了發(fā)酵技術(shù)．故A不符合題意．B、豆芽是黃豆萌發(fā)而成的，沒有用到發(fā)酵技術(shù)，故B符合題意．C、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙?，具有甜酸風(fēng)味，用到了發(fā)酵技術(shù)，故C不符合題意．D、制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物，其發(fā)酵過程需要適宜的溫度，溫度過高、過低都會(huì)抑制或殺死微生物的生長(zhǎng)和繁殖．用到了發(fā)酵技術(shù)，故D不符合題意．故選：B16．韓劇的大力推廣使得韓國(guó)泡菜廣為人知，泡菜的制作利用了哪種微生物發(fā)酵（）A．酵母菌 B．病毒 C．乳酸菌 D．青霉【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶變酸要靠乳酸菌的發(fā)酵作用，酵母菌用來(lái)釀酒，霉菌和毛霉會(huì)引起食物的變質(zhì)．【解答】解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，還不破壞菜的品質(zhì)．故選：C17．下列對(duì)“制作酸奶”和“制作米酒”的敘述正確的是（）A．制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封B．制作酸奶和米酒都需要“接種”C．制作酸奶要接種兩種微生物D．制作米酒不需要保溫【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．【解答】解：A、制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．這兩個(gè)過程都要密封，A錯(cuò)誤；B、制作酸奶時(shí)要接種乳酸菌，制酒要接種酵母菌，B正確；C、制作酸奶接種乳酸菌即可，C錯(cuò)誤；D、制作米酒要用到酵母菌，酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度，D錯(cuò)誤．故選：B18．如圖所示實(shí)驗(yàn)裝置內(nèi)酵母菌正在進(jìn)行某種生理過程，你認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的假設(shè)是（）A．酵母菌的繁殖需要適宜的溫度B．酵母菌在惡劣環(huán)境中能形成芽孢C．蘋果汁是酵母菌最適宜的生活環(huán)境D．酵母菌的發(fā)酵能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】酵母菌在無(wú)氧條件下利用葡萄糖進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和酒精，酵母菌的有氧呼吸不產(chǎn)生酒精．【解答】解：A、酵母菌的繁殖需要適宜的溫度；但該實(shí)驗(yàn)裝置沒有設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不能驗(yàn)證此結(jié)論．A錯(cuò)誤．B、當(dāng)環(huán)境變得不利于細(xì)菌生長(zhǎng)時(shí)，有些細(xì)菌的細(xì)胞壁會(huì)增厚，能夠形成芽孢，它是細(xì)菌的一個(gè)橢圓形的休眠體，對(duì)干旱、低溫、高溫等惡劣環(huán)境有很強(qiáng)的抵抗力．該實(shí)驗(yàn)裝置有適宜的溫度，不能驗(yàn)證此結(jié)論．B錯(cuò)誤．C、酵母菌最適宜的生活環(huán)境是在溫度適宜、氧氣和養(yǎng)料充足的條件下，蘋果汁不只是酵母菌最適宜的生活環(huán)境．C錯(cuò)誤．D、該圖溫水充滿整個(gè)試管，可以認(rèn)為是密閉的容器，在此內(nèi)加入蘋果汁和酵母菌，可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，D正確．故選：D19．如果用如圖表示各種概念之間的關(guān)系，如表選項(xiàng)中與圖示相符的是（）選項(xiàng)123A人工免疫計(jì)劃免疫預(yù)防接種B發(fā)酵無(wú)氧呼吸呼吸作用C腦神經(jīng)腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)D細(xì)胞器官組織A．A B．B C．C D．D【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】如圖可知1到3的邏輯關(guān)系是：3包含2，2包含1，1的范圍最?。?的范圍最大，審題時(shí)要注意．【解答】解：A、根據(jù)對(duì)各種病原體的抵抗作用是天生還是通過接種疫苗獲得的免疫，可將免疫分為自然免疫和人工免疫．計(jì)劃免疫是衛(wèi)生防疫部門有計(jì)劃地對(duì)易感人群進(jìn)行預(yù)防接種，使他們獲得免疫，從而達(dá)到控制和消滅某種傳染病的目的，A錯(cuò)誤；B、呼吸作用包括有氧呼吸和無(wú)氧呼吸，微生物的無(wú)氧呼吸叫發(fā)酵，B正確；C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括腦和脊髓，周圍神經(jīng)系統(tǒng)包括腦神經(jīng)和脊神經(jīng)，C錯(cuò)誤；D、生物的結(jié)構(gòu)層次，植物：細(xì)胞→組織→器官→植物體；動(dòng)物：細(xì)胞→組織→器官→系統(tǒng)→個(gè)體；D錯(cuò)誤．故選：B．20．人們制作酸奶所利用的微生物是（）A．乳酸菌 B．鏈球菌 C．甲烷菌 D．根瘤菌【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如釀酒要用到酵母菌，制作酸奶所利用乳酸菌等，據(jù)此解答．【解答】解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品．故選：A21．關(guān)于生活中生物技術(shù)，下列說法錯(cuò)誤的是（）A．利用發(fā)酵技術(shù)，在鮮奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品B．制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制乳酸菌繁殖C．白酒的釀造過程中利用了霉菌和酵母菌兩種微生物的發(fā)酵作用D．廚師常在夏天將做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是為抑制微生物的繁殖【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．（2）低溫能抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖．【解答】解：A、制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得酸奶有一種特殊的酸味，A正確；B、乳酸菌屬于厭氧菌，制作泡菜時(shí)要密封，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，利于乳酸菌的發(fā)酵，B錯(cuò)誤；C、釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C正確；D、防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖，冰箱中溫度低，能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長(zhǎng)和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達(dá)到保鮮的目的，D正確．故選：B．22．在“自制一杯可口的酸奶”活動(dòng)中，酸奶的制作主要利用了以下哪種微生物？（）A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．黃曲霉【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．【解答】解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品．故選：C．23．制作饅頭、面包時(shí)起主要作用的微生物是（）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．【解答】解：A、利用乳酸菌制酸奶，A錯(cuò)誤；B、做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，B正確；C、利用醋酸桿菌制醋，C錯(cuò)誤；D、利用青霉發(fā)酵能提取青霉素，D錯(cuò)誤．故選：B24．制作米酒（釀制酒釀）主要利用的微生物是（）A．醋酸菌 B．酵母菌 C．大腸桿菌 D．青霉菌【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】細(xì)菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如釀酒等用到酵母菌．據(jù)此解答．【解答】解：A、制醋用醋酸菌，A錯(cuò)誤．B、酒時(shí)要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，B正確．C、利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素，釀酒不用大腸桿菌．C錯(cuò)誤．D、青霉發(fā)酵能產(chǎn)生青霉素．D錯(cuò)誤．故選：B25．如圖反映某生理過程或現(xiàn)象，以下敘述不正確的是（）A．若x表示家庭釀造葡萄酒時(shí)的溫度變化，則曲線表示產(chǎn)酒量與溫度變化的關(guān)系B．若y表示飯后血液中葡萄糖含量變化，則BC段曲線是由于胰島素的作用，血液中部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖原C．在草→兔→狼的封閉草原生態(tài)系統(tǒng)中，若大量捕殺狼群，曲線表示一定時(shí)間內(nèi)兔的數(shù)量變化D．曲線表示菜豆種子在萌發(fā)成幼苗的過程中有機(jī)物含量的變化情況【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；生態(tài)系統(tǒng)具有一定的自我調(diào)節(jié)能力；胰島素的作用及其內(nèi)分泌腺分泌異常時(shí)的癥狀．【分析】（1）釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要適宜的溫度，過低會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，影響發(fā)酵．（2）胰島素調(diào)節(jié)血糖的代謝，促進(jìn)血糖合成糖元，加速血糖的分解，降低血糖的濃度．（3）生態(tài)系統(tǒng)具有一定的自動(dòng)調(diào)節(jié)能力，但這種調(diào)節(jié)能力是有一定限度的．當(dāng)外界因素的干擾超過了這種限度時(shí)，生態(tài)系統(tǒng)就會(huì)遭到破壞．（4）種子剛剛開始萌發(fā)時(shí)只進(jìn)行呼吸作用消耗有機(jī)物，不進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物，所以有機(jī)物的量會(huì)減少；當(dāng)種子萌發(fā)抽出綠葉開始進(jìn)行光合作用時(shí)，有機(jī)物的量就會(huì)逐漸增加．【解答】解：A、在適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強(qiáng)，利于發(fā)酵，產(chǎn)生較多的酒精，但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過了酵母菌的最適宜溫度，溫度過高會(huì)抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產(chǎn)酒量會(huì)慢慢降低，因此，若x表示家庭釀造葡萄酒時(shí)的溫度變化，則曲線表示產(chǎn)酒量與溫度變化的關(guān)系，A正確；B、若Y表示飯后血液中葡萄糖含量變化，則BC段曲線表示血糖濃度下降，是由于胰島素的作用，將血液中葡萄糖合成糖元，B正確；C、在某封閉草原，食物鏈：草→兔→狼，若大量捕殺狼群，兔由于天敵大量減少，食物充足就會(huì)大量繁殖，導(dǎo)致兔的數(shù)量短期內(nèi)會(huì)增多，當(dāng)兔的數(shù)量過多時(shí)，由于食物不足，兔的數(shù)量又大量減少，C正確；D、種子萌發(fā)過程中有機(jī)物的量的變化是：剛剛開始萌發(fā)時(shí)只進(jìn)行呼吸作用消耗有機(jī)物，不進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物，所以有機(jī)物的量會(huì)減少；當(dāng)種子萌發(fā)抽出綠葉開始進(jìn)行光合作用時(shí)，有機(jī)物的量就會(huì)逐漸增加．所以種子萌發(fā)的過程中有機(jī)物量的變化規(guī)律是先減少后增加，D錯(cuò)誤．故選：D．二、填空題（共3小題）26．發(fā)酵技術(shù)與我們的日常生活息息相關(guān)，如制作酸奶需要利用的微生物是乳酸菌．【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．【解答】解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味．故答案為：乳酸菌27．發(fā)酵技術(shù)與我們的日常生活息息相關(guān)，如制作饅頭需要利用的微生物是酵母菌，制作酸奶需要利用的微生物是乳酸菌．【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．【解答】解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味．故答案為：酵母菌；乳酸菌．28．制作米酒運(yùn)用的生物技術(shù)是發(fā)酵技術(shù)（發(fā)酵）．【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【分析】發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，稱為發(fā)酵技術(shù)．【解答】解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．故答案為：發(fā)酵技術(shù)（發(fā)酵）三、解答題（共2小題）29．隨著《舌尖上的中國(guó)2》的熱播，水煎包成為人們追捧的美食．已有百余年歷史的地方名吃利津水煎包，以其“色澤金黃、一面焦脆、三面嫩軟、餡多皮薄、香而不膩”而倍受青睞．讓我們一起品嘗一下：（1）用筷子攔腰夾起，一口咬下去，泡松柔軟，感覺是發(fā)面．包子皮喧軟多孔是由于發(fā)面時(shí)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳遇熱膨脹．（2）接下來(lái)是視覺與嗅覺的盛宴﹣﹣醬紅的精肉、翠綠的韭菜、質(zhì)樸的面味、濃郁的肉香…我們聞到香味是由于鼻腔內(nèi)有嗅黏膜能夠感受化學(xué)氣味的刺激；視網(wǎng)膜上有感光細(xì)胞能夠感受光的刺激，形成視覺．（3）再繼續(xù)往下吃，濃厚的味道饒舌回環(huán)，爽心的咀嚼感悠然綿長(zhǎng)，精肉的基本組成單位是氨基酸．精肉消化和吸收的主要場(chǎng)所是小腸，與其相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是①小腸長(zhǎng)約5～6m，②小腸內(nèi)壁有環(huán)形皺襞，皺襞上有許多小腸絨毛，③小腸內(nèi)具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液；④小腸絨毛壁和毛細(xì)血管壁都很薄，只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成的．（4）盡管水煎包美味絕佳，也不要狼吞虎咽！原因是咀嚼不充分，會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)．（5）說了這么多年，你一定對(duì)水煎包印象深刻了吧！以后再談到水煎包，你就會(huì)垂涎欲滴，這在生物學(xué)上屬于條件反射．【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；眼球的結(jié)構(gòu)和視覺的形成；其他感覺器官．【分析】（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌．（2）感受器是動(dòng)物體表、體腔或組織內(nèi)能接受內(nèi)、外環(huán)境刺激，并將之轉(zhuǎn)換成神經(jīng)過程的結(jié)構(gòu)．（3）生物體的結(jié)構(gòu)與其功能相適應(yīng)是應(yīng)該形成的最基本的生物學(xué)觀念之一．（4）吃水煎包時(shí)狼吞虎咽，會(huì)使水煎包在口腔中不能充分地與唾液混合，不僅會(huì)影響唾液對(duì)食物的消化，還會(huì)加重胃的負(fù)擔(dān)．長(zhǎng)此以往可能會(huì)引起胃腸疾病，還可能會(huì)因?yàn)橄詹患讯绊懮眢w的健康．（5）非條件反射是指人生來(lái)就有的先天性反射，是一種比較低級(jí)的神經(jīng)活動(dòng)，由大腦皮層以下的神經(jīng)中樞（如腦干、脊髓）參與即可完成．條件反射是人出生以后在生活過程中逐漸形成的后天性反射，是在非條件反射的基礎(chǔ)上，經(jīng)過一定的過程，在大腦皮層參與下完成的，是一種高級(jí)的神經(jīng)活動(dòng)，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)的基本方式．【解答】解：（1）發(fā)面一段時(shí)間后，面會(huì)變酸，是因?yàn)槠渲械娜樗峋l(fā)酵產(chǎn)生了乳酸，有一種特殊的酸味．蒸出的饅頭喧軟多孔是因?yàn)槠渲械慕湍妇l(fā)酵，分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生了二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨