GB/T 20572-2019天然腸衣生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范

ICS6712001

X04..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T20572—2019

代替

GB/T20572—2006

天然腸衣生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范

EvaluatingspecificationontheHACCPcertificationofthenaturalcasingsprocessin

2019-03-25發(fā)布2019-10-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T20572—2019

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語(yǔ)和定義

3………………1

體系

4HACCP……………1

管理職責(zé)

5…………………2

前提計(jì)劃

6…………………2

計(jì)劃的建立和實(shí)施

7HACCP……………6

體系的更新及持續(xù)改進(jìn)

8HACCP………………………9

附錄資料性附錄天然腸衣計(jì)劃模式表

A()HACCP…………………11

附錄資料性附錄判斷樹(shù)及識(shí)別順序圖

B()CCP……………………18

參考文獻(xiàn)

……………………19

GB/T20572—2019

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)代替天然腸衣生產(chǎn)應(yīng)用規(guī)范與相比

GB/T20572—2006《HACCP》,GB/T20572—2006,

除編輯性修改外主要技術(shù)變化如下

:

修改了范圍見(jiàn)第章年版的第章

———(1,20061);

修改了規(guī)范性引用文件見(jiàn)第章年版的第章

———(2,20062);

修改了術(shù)語(yǔ)和定義的天然腸衣刪除了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序和原腸見(jiàn)第章年版

———“”,“”“”(3,2006

的第章

3);

修改了體系的部分要求見(jiàn)第章年版的第章

———HACCP(4,20064);

增加了管理職責(zé)見(jiàn)第章

———(5);

增加了人力資源保障計(jì)劃維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃追溯與召回應(yīng)急預(yù)案見(jiàn)

———、、、(6.5~6.8);

修改了采購(gòu)天然腸衣加工工藝流程上鹽濃度等內(nèi)容增加了腌制期的要求見(jiàn)第章

———、、,(6,2006

年版的第章

4);

修改了計(jì)劃的建立和實(shí)施內(nèi)容見(jiàn)第章年版的第章

———HACCP(7,20065);

刪除了其他見(jiàn)年版的第章

———“”(20067);

增加了體系的更新及持續(xù)改進(jìn)內(nèi)容見(jiàn)第章

———HACCP(8);

刪除了附錄中的應(yīng)用邏輯程序圖和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序見(jiàn)年版的附錄附

———HACCP(2006A、

錄

B);

修改了附錄中天然腸衣計(jì)劃模式表內(nèi)容見(jiàn)附錄年版的附錄

———HACCP(A,2006D);

修改了附錄中的判斷樹(shù)及識(shí)別順序圖附錄見(jiàn)年版的附錄

———CCP(B,2006C);

修改了參考文獻(xiàn)見(jiàn)參考文獻(xiàn)年版的參考文獻(xiàn)

———(,2006)。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC516)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心中食恒信北京質(zhì)量認(rèn)證中心有限公司中國(guó)肉類協(xié)

:、()、

會(huì)天然腸衣分會(huì)

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人龔海巖于林鑫王敏趙箭石瑞芳張瓊鮑俊凱高觀王玉忠趙文虎胡燕

:、、、、、、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為

:

———GB/T20572—2006。

Ⅰ

GB/T20572—2019

天然腸衣生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了天然腸衣企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系的要求

(HACCP)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于天然腸衣企業(yè)體系的建立實(shí)施更新和改進(jìn)活動(dòng)

HACCP、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

天然腸衣

GB/T7740

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)

GB/T19000

食品與飲料行業(yè)應(yīng)用指南

GB/T19080GB/T19001—2000

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系及其應(yīng)用指南

GB/T19538(HACCP)

天然腸衣加工良好操作規(guī)范

GB/T22637

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求

GB/T27341(HACCP)

腸衣鹽

QB/T2606

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

GB/T7740、GB/T19000、GB/T19080、GB/T19538。

31

.

天然腸衣naturalcasings

采用健康牲畜的食道胃小腸大腸和膀胱等器官經(jīng)過(guò)特殊加工對(duì)保留的組織進(jìn)行鹽漬或干制

、、、,,

的動(dòng)物組織是灌制肉制品的衣膜

,。

注改寫(xiě)定義

:GB/T7740—2006,3.1。

32

.

標(biāo)準(zhǔn)操作程序stan