麥當(dāng)勞風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避系統(tǒng)

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專(zhuān)心---專(zhuān)注---專(zhuān)業(yè)專(zhuān)心---專(zhuān)注---專(zhuān)業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專(zhuān)心---專(zhuān)注---專(zhuān)業(yè)MIS課程設(shè)計(jì)——麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)：09級(jí)工商管理1班組號(hào)：第八組組長(zhǎng)：焦杰小組成員：馮云鵬宮平雷佳楠李然仇亞?wèn)|鄔珊珊于丹目錄1.現(xiàn)行系統(tǒng)概述1.1引例1.2運(yùn)行狀況簡(jiǎn)介1.2.1行業(yè)需求分析1.2.2公司個(gè)性化分析1.2.3各部門(mén)需求分析1.2.4存在主要問(wèn)題1.3選題意義及其必要性2．系統(tǒng)分析2．1需求分析2.1.1功能需求2.1.1.1.基本功能需求2.1.1.2用戶(hù)界面需求2.1.2性能需求2.1.2.1系統(tǒng)安全性2.1.2.2時(shí)間經(jīng)濟(jì)性2.1.2.3可靠性2.1.2.4可理解性2.1.2.5可維護(hù)性和適應(yīng)性2.1.2.6可用性2．2可行性研究2．3組織結(jié)構(gòu)與功能分析2．4業(yè)務(wù)流程分析2．5數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)流程分析2．6數(shù)據(jù)字典3．系統(tǒng)設(shè)計(jì)及建模3．1系統(tǒng)總體結(jié)構(gòu)圖3．2數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)與數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)3.2.1實(shí)體E-R圖3.2.2數(shù)據(jù)庫(kù)表4．小結(jié)1．現(xiàn)行系統(tǒng)概述1.1引例在麥當(dāng)勞餐廳，巨無(wú)霸超值套餐常常能吸引很多食客的胃口。那松軟的面包、噴香的牛肉、松脆爽口的生菜令食者開(kāi)懷，但是很少有人知道他們手中的生菜在它一生中經(jīng)歷過(guò)幾次澆水、施肥？用過(guò)什么牌子的多少克的農(nóng)藥？牛肉自被屠宰到做成漢堡每分鐘的溫度是多少？松軟的面包有多少個(gè)空眼、空眼的密度又是多大呢……這些問(wèn)題或許普通的消費(fèi)者并不關(guān)心。但問(wèn)題背后卻是麥當(dāng)勞成長(zhǎng)為全球商界“巨無(wú)霸”秘密所在。在風(fēng)靡世界的“M拱門(mén)”背后究竟隱藏著怎樣的管理哲學(xué)和成功之道？5月19日，麥當(dāng)勞啟動(dòng)“漢堡開(kāi)門(mén)”計(jì)劃，對(duì)媒體開(kāi)放生產(chǎn)工廠(chǎng)和餐廳廚房，記者得以一探究竟。

漢堡故事“麥當(dāng)勞不僅僅是一家餐廳”，這是麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)理念的精髓所在。餐廳的后面是全面、完善、強(qiáng)大的支援系統(tǒng)的配合。雷·克洛克深刻認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，1955年，當(dāng)這位前美國(guó)奶昔機(jī)推銷(xiāo)商和麥當(dāng)勞兄弟合作開(kāi)出第一家麥當(dāng)勞加盟連鎖店時(shí)，就立志讓自己的餐廳不同一般。這位來(lái)自芝加哥的批發(fā)商獨(dú)具慧眼，非?？春名湲?dāng)勞和特許經(jīng)營(yíng)，他于1961年買(mǎi)下了麥當(dāng)勞的商標(biāo)權(quán)，成為麥當(dāng)勞的真正主人，并將“品質(zhì)、服務(wù)、清潔和物有所值”作為麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。以漢堡中的生菜為例，本來(lái)農(nóng)產(chǎn)品從地里生長(zhǎng)出來(lái)就可能帶有很多不明污染源，但麥當(dāng)勞從作物種下去的那天起就進(jìn)行全程監(jiān)控，將這種污染降至最低。首先在種植地的選取上，就大有講究，所有種植地周邊一公里內(nèi)必須無(wú)工業(yè)“三廢”污染源，無(wú)養(yǎng)殖場(chǎng)、化工廠(chǎng)、礦山、醫(yī)院、垃圾場(chǎng)，與生活區(qū)的隔離須超過(guò)20米，土壤和水中的重金屬和微生物不能超過(guò)國(guó)家綠A標(biāo)準(zhǔn)。種植過(guò)程則嚴(yán)格遵循GAP(良好田間管理)和適用于宇航員食品安全的HACCP(危機(jī)分析關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng))，對(duì)農(nóng)藥的使用有嚴(yán)格的規(guī)定，對(duì)使用農(nóng)藥名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家、噴施濃度、次數(shù)、停藥期都有明確規(guī)定和記錄。如果工廠(chǎng)在原料接收時(shí)發(fā)現(xiàn)異物和農(nóng)殘超標(biāo)時(shí)，立即退貨。在麥當(dāng)勞的《全面供應(yīng)鏈管理》手冊(cè)中，規(guī)定從源頭步驟選土開(kāi)始，詳細(xì)記錄地段和土壤的資料，其后每一環(huán)節(jié)——養(yǎng)土、選種、播種、種植、灌溉、施肥、防蟲(chóng)也一一詳細(xì)記錄，再加上完善的產(chǎn)品回收計(jì)劃，包括定期模擬測(cè)試，萬(wàn)一有問(wèn)題發(fā)生，可用最短的時(shí)間有效找到每一片菜的來(lái)源并及時(shí)解決。在生菜的生產(chǎn)工廠(chǎng)，則實(shí)行的是藥品企業(yè)的苛刻要求——GMP(良好生產(chǎn)規(guī)范)。在麥當(dāng)勞的生菜供應(yīng)商——上海萊迪士食品公司，進(jìn)入車(chē)間之前，記者被要求穿上棉襖、消過(guò)毒的工作服和雨靴，戴上頭套、口罩，就像是即將進(jìn)入手術(shù)室的外科醫(yī)生一般，然后洗手，再進(jìn)入一個(gè)小屋接受風(fēng)淋(全身被風(fēng)吹)，最后進(jìn)入一個(gè)消毒池，這些之后才能夠真正進(jìn)入車(chē)間。漢堡中的牛肉同樣要經(jīng)過(guò)層層把關(guān)才能進(jìn)入餐廳，從被屠宰那刻起，每一批牛肉都有一個(gè)溫度記錄儀，全程記錄每分鐘的溫度，新鮮牛肉立即會(huì)在零下18攝氏度時(shí)被冷凍，在整個(gè)物流過(guò)程中全程保鮮，為了防止在裝卸貨時(shí)溫度變化，麥當(dāng)勞的物流配送中心在冷餐庫(kù)和冷凍庫(kù)外面，都有一個(gè)預(yù)冷間，作為收貨和裝貨時(shí)的溫度緩沖區(qū)。預(yù)冷間設(shè)計(jì)了專(zhuān)用卸貨平臺(tái)，使運(yùn)輸車(chē)在裝卸貨物時(shí)能恰好封住對(duì)外開(kāi)放的門(mén)，從而隔離外界溫度和灰塵。對(duì)溫度的苛求同樣體現(xiàn)在烹調(diào)環(huán)節(jié)上，麥當(dāng)勞的每個(gè)產(chǎn)品都有電腦嚴(yán)格控制制作溫度。例如，69攝氏度是國(guó)際權(quán)威的牛肉烹調(diào)安全溫度標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞設(shè)定這一溫度，確保牛肉被徹底地加熱到這個(gè)溫度，以達(dá)到肉質(zhì)安全，同時(shí)也鎖住肉汁和營(yíng)養(yǎng)。而在牛肉的加工車(chē)間，工人在7~10攝氏度的環(huán)境下工作，每隔半小時(shí)洗一次手，在這些用巨大鐵門(mén)相互隔開(kāi)的車(chē)間里，牛肉餅要經(jīng)過(guò)40多項(xiàng)控制指標(biāo)和檢測(cè)，只要有1.5毫米的金屬混雜其中，就會(huì)立即被金屬探測(cè)器檢出并剔除。經(jīng)過(guò)層層“磨難”，牛肉、生菜和面包才能全部匯集到麥當(dāng)勞餐廳，被服務(wù)員做成漢堡。

握手協(xié)議要說(shuō)到麥當(dāng)勞的成功，供應(yīng)商功不可沒(méi)。麥當(dāng)勞從原料到粗加工到物流配送都是由其供應(yīng)商完成的，從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，麥當(dāng)勞“僅僅是個(gè)餐廳”。麥當(dāng)勞和供應(yīng)商的關(guān)系，也是世界上最奇怪的“關(guān)系”。雖然大部分事情都由供應(yīng)商完成，但麥當(dāng)勞對(duì)供應(yīng)商的影響和滲透卻勝過(guò)企業(yè)自身，麥當(dāng)勞有一套全球統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)范和要求，供應(yīng)商的每個(gè)生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)都一絲不茍地按照麥當(dāng)勞的要求完成，分毫不差，但這一切都沒(méi)有一份協(xié)議書(shū)。麥當(dāng)勞和供應(yīng)商的所有商務(wù)往來(lái)，從來(lái)不簽協(xié)議，只以雙方握手作為標(biāo)志。這在一般企業(yè)看來(lái)，簡(jiǎn)直是不可思議的事情。然而在麥當(dāng)勞，這卻是沿襲多年的慣例。當(dāng)談到這些時(shí)，上海華聯(lián)麥當(dāng)勞有限公司總經(jīng)理陳清慧顯得很自豪，她說(shuō)：“我們相互之間依靠的是誠(chéng)信，我們選擇供應(yīng)商第一位的要求是誠(chéng)信，所以往往都是多年的合作伙伴。”上海福喜食品有限公司的李鐵軍廠(chǎng)長(zhǎng)和萊迪士公司的楊立群廠(chǎng)長(zhǎng)對(duì)于成為麥當(dāng)勞的供貨商很是自得，他們說(shuō)：“你看看多少有協(xié)議的不按協(xié)議執(zhí)行，欠賬欠得厲害，而麥當(dāng)勞從來(lái)就沒(méi)拖過(guò)貨款，現(xiàn)款現(xiàn)貨，我們這么多年從沒(méi)有發(fā)生矛盾。”福喜和萊迪士均為美國(guó)OSI公司在華的獨(dú)資企業(yè)，它與麥當(dāng)勞的合作始于1955年，即麥當(dāng)勞第一家餐廳開(kāi)業(yè)之時(shí)，可謂是和麥當(dāng)勞共同成長(zhǎng)。同樣，麥當(dāng)勞的面包提供商也是從1955年起就為麥當(dāng)勞服務(wù)；麥當(dāng)勞的全球物流公司首次與麥當(dāng)勞合作始于1974年；中國(guó)的很多供應(yīng)商從麥當(dāng)勞在深圳開(kāi)第一家店時(shí)便與其合作。1990年，麥當(dāng)勞在深圳開(kāi)設(shè)了中國(guó)第一家店，然而早在1983年，麥當(dāng)勞系統(tǒng)的供應(yīng)商已經(jīng)先期進(jìn)入，在中國(guó)開(kāi)設(shè)工廠(chǎng)和農(nóng)場(chǎng)，包括薯?xiàng)l、牛肉、雞肉、魚(yú)肉、、菠蘿、奶制品等，為麥當(dāng)勞開(kāi)業(yè)作準(zhǔn)備，可謂用心良苦。麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)理念為“3S主義”，即簡(jiǎn)單化(simplification)、標(biāo)準(zhǔn)化(standardization)、專(zhuān)業(yè)化(special-ization)，這種標(biāo)準(zhǔn)化除了體現(xiàn)在食品加工上以外，麥當(dāng)勞還有專(zhuān)用的餐廳廚房設(shè)備供應(yīng)商、餐廳桌椅供應(yīng)商、冷氣設(shè)備和制冰機(jī)器供應(yīng)商、專(zhuān)用招牌供應(yīng)商等等，他們都應(yīng)麥當(dāng)勞的要求在中國(guó)設(shè)廠(chǎng)。

Waster扔掉如果沒(méi)有在麥當(dāng)勞餐廳廚房的現(xiàn)場(chǎng)觀感，恐怕難以想象，注重細(xì)節(jié)的麥當(dāng)勞竟會(huì)如此浪費(fèi)，在廚房的垃圾桶里，扔掉的全是剛出爐不久的完好的麥樂(lè)雞、麥雞翅。生菜如果放在調(diào)理臺(tái)上2小時(shí)未用，扔掉；雞翅出爐后常溫保持30分鐘未售出，扔掉；麥樂(lè)雞出爐后30分鐘未售出，扔掉……要知道，他們剛出爐的時(shí)候并不是次品。對(duì)此，麥當(dāng)勞的產(chǎn)品經(jīng)理的解釋是，經(jīng)過(guò)他們的評(píng)測(cè)，這些產(chǎn)品過(guò)了規(guī)定時(shí)間雖然安全上沒(méi)問(wèn)題，但是已經(jīng)開(kāi)始失去它最好的風(fēng)味了，為了保持麥當(dāng)勞一以貫之的口味，他們必須丟棄。如此嚴(yán)苛的要求對(duì)麥當(dāng)勞的流程管理是個(gè)極高的考驗(yàn)，在每個(gè)麥當(dāng)勞餐廳的廚房里，都有個(gè)巨大的鐘，這個(gè)鐘有內(nèi)外兩圈時(shí)間，內(nèi)圈是正常的時(shí)間，而外圈則是各種產(chǎn)品規(guī)定的丟棄時(shí)間，當(dāng)一組麥樂(lè)雞在下午4點(diǎn)被擺上服務(wù)員身后的貨柜的時(shí)候，就會(huì)有一個(gè)有顏色的時(shí)間牌放在它后面，到了這個(gè)時(shí)間牌規(guī)定的點(diǎn)如果該組麥樂(lè)雞沒(méi)有賣(mài)出去，那它們的下一個(gè)地點(diǎn)將是垃圾桶。而缺貨也是不允許的，從顧客開(kāi)始點(diǎn)餐到最后將所有餐點(diǎn)交到顧客手中，這段時(shí)間要求在60秒之內(nèi)完成。從60秒到30分鐘，這高難度的動(dòng)作每天每時(shí)每刻都要在麥當(dāng)勞上演。所以，廚師們要對(duì)各個(gè)時(shí)段的各種產(chǎn)品的需求量有一個(gè)明確的判斷，才既不會(huì)造成缺貨又不至于大量浪費(fèi)。而這個(gè)對(duì)顧客流量和口味的精確分析，麥當(dāng)勞有一套多年研制的系統(tǒng)在背后支撐。所以，麥當(dāng)勞餐廳的每個(gè)環(huán)節(jié)都可用精確的數(shù)字來(lái)定義，雞翅炸6分鐘、牛肉餅煎制時(shí)，38秒起，一秒不多一秒不少，全由電腦來(lái)控制，一旦完成，你想返鍋再炸，電腦已經(jīng)鎖定，不給絲毫機(jī)會(huì)。包括洗手，這是麥當(dāng)勞員工一天頻繁進(jìn)行著的動(dòng)作，麥當(dāng)勞的餐廳經(jīng)理在狹窄而熱鬧的廚房示范這個(gè)動(dòng)作時(shí)，認(rèn)真地說(shuō)，“洗手整個(gè)過(guò)程要求20秒?！?.2現(xiàn)行狀況簡(jiǎn)介1.2.1行業(yè)需求分析快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。中國(guó)的業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國(guó)民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)78%的背景下，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國(guó)際快餐品牌企業(yè)在我國(guó)迅速擴(kuò)張，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底，中國(guó)肯德基達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過(guò)600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開(kāi)店達(dá)到200家和80家，年?duì)I業(yè)規(guī)模分別超過(guò)110億元和60億元，單店年均營(yíng)業(yè)額在800萬(wàn)元以上，成為中國(guó)快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對(duì)行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。從其發(fā)展的特點(diǎn)看，由中國(guó)的一、二類(lèi)城市向三、四類(lèi)城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成，“立足中國(guó)、融入生活”的思想得到確立；品種開(kāi)發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵加強(qiáng)，中西融合的趨勢(shì)更加明顯。1.2.2公司個(gè)性化分析一、麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈?zhǔn)侨鹊誓Ｊ?，即公?專(zhuān)營(yíng)商-供應(yīng)商

模式。麥當(dāng)勞的采購(gòu)，物流有以下特點(diǎn)。1.在采購(gòu)方面，麥當(dāng)勞有如下特點(diǎn)：=1\*GB3①獨(dú)特而專(zhuān)業(yè)的設(shè)施構(gòu)成強(qiáng)大的監(jiān)控系統(tǒng)。以漢堡中的生菜為例，本來(lái)農(nóng)產(chǎn)品從地里生長(zhǎng)出來(lái)就可能帶有很多不明污染源，但麥當(dāng)勞從作物種下去的那天起就進(jìn)行全程監(jiān)控，將這種污染降至最低。首先在種植地的選取上，就大有講究，所有種植地周邊一公里內(nèi)必須無(wú)工業(yè)“三廢”污染源，無(wú)養(yǎng)殖場(chǎng)、化工廠(chǎng)、礦山、醫(yī)院、垃圾場(chǎng)，與生活區(qū)的隔離須超過(guò)20米，土壤和水中的重金屬和微生物不能超過(guò)國(guó)家綠A標(biāo)準(zhǔn)。在生菜的生產(chǎn)工廠(chǎng)，則實(shí)行的是藥品企業(yè)的苛刻要求——GMP(良好生產(chǎn)規(guī)范)。=2\*GB3②握手協(xié)議，信任。麥當(dāng)勞和供應(yīng)商的關(guān)系，也是世界上最奇怪的“關(guān)系”。雖然大部分事情都由供應(yīng)商完成，但麥當(dāng)勞對(duì)供應(yīng)商的影響和滲透卻勝過(guò)企業(yè)自身，麥當(dāng)勞有一套全球統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)范和要求，供應(yīng)商的每個(gè)生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)都一絲不茍地按照麥當(dāng)勞的要求完成，分毫不差，但這一切都沒(méi)有一份協(xié)議書(shū)。=3\*GB3③長(zhǎng)期雙贏的合作關(guān)系，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)=4\*GB3④?chē)?yán)格的產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)范=5\*GB3⑤強(qiáng)注重質(zhì)量，產(chǎn)品規(guī)格和環(huán)境審計(jì)=6\*GB3⑥分散的供應(yīng)商結(jié)構(gòu)，區(qū)域整合的跨國(guó)供應(yīng)商=7\*GB3⑦分銷(xiāo)商是餐廳批發(fā)商2.在物流方面，麥當(dāng)勞有以下特點(diǎn)：=1\*GB3①平均每個(gè)餐廳有100個(gè)銷(xiāo)售項(xiàng)目=2\*GB3②平均每個(gè)倉(cāng)庫(kù)有400的SKU（集線(xiàn)器：高達(dá)1,500）=3\*GB3③每個(gè)配送中心有200個(gè)餐廳，全球平均180個(gè)=4\*GB3④送貨頻率是每周三次，在城市地區(qū)更高=5\*GB3⑤每條路線(xiàn)有2-3個(gè)中途站 =6\*GB3⑥采用第三方物流=7\*GB3⑦通過(guò)貨運(yùn)代理集運(yùn)=8\*GB3⑧與供應(yīng)鏈保持長(zhǎng)期合作關(guān)系，實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)=9\*GB3⑨高品質(zhì)聚焦（包括冷鏈，HACCP認(rèn)證，速效項(xiàng)目）二、Waster扔掉規(guī)則。如果沒(méi)有在麥當(dāng)勞餐廳廚房的現(xiàn)場(chǎng)觀感，恐怕難以想象，注重細(xì)節(jié)的麥當(dāng)勞竟會(huì)如此浪費(fèi)，在廚房的垃圾桶里，扔掉的全是剛出爐不久的完好的麥樂(lè)雞、麥雞翅。生菜如果放在調(diào)理臺(tái)上2小時(shí)未用，扔掉；雞翅出爐后常溫保持30分鐘未售出，扔掉；麥樂(lè)雞出爐后30分鐘未售出，扔掉……要知道，他們剛出爐的時(shí)候并不是次品。三、麥當(dāng)勞的“3S主義”經(jīng)營(yíng)理念。即簡(jiǎn)單化(simplification)、標(biāo)準(zhǔn)化(standardization)、專(zhuān)業(yè)化(special-ization)，這種標(biāo)準(zhǔn)化除了體現(xiàn)在食品加工上以外，麥當(dāng)勞還有專(zhuān)用的餐廳廚房設(shè)備供應(yīng)商、餐廳桌椅供應(yīng)商、冷氣設(shè)備和制冰機(jī)器供應(yīng)商、專(zhuān)用招牌供應(yīng)商等等，他們都應(yīng)麥當(dāng)勞的要求在中國(guó)設(shè)廠(chǎng)。1.2.3各部門(mén)需求分析以北京麥當(dāng)勞公司為例，組織構(gòu)成為：行政部，開(kāi)發(fā)部，工程部，設(shè)備維修部，設(shè)備采購(gòu)部，人力資源部，營(yíng)運(yùn)部，訓(xùn)練部，市場(chǎng)部，公關(guān)部，采購(gòu)部，財(cái)務(wù)部，公共事務(wù)部。行政部：組織安排公司辦公會(huì)議，或會(huì)同有關(guān)部門(mén)籌備公司其他會(huì)議及有關(guān)重要活動(dòng)，做好會(huì)議記錄和整理會(huì)議紀(jì)要，根據(jù)需要按會(huì)議決定發(fā)文。負(fù)責(zé)公司來(lái)往信函的收發(fā)、登記、傳閱、批示，做好公文的擬訂、審核、印刷、傳遞、催辦和檢查，及文書(shū)檔案資料的歸檔立卷管理的工作。做好公司歷年大事記的原始資料收集和編纂工作，定期或不定期編輯公司簡(jiǎn)訊、簡(jiǎn)報(bào)或內(nèi)部發(fā)行的刊物。人力資源部：

負(fù)責(zé)公司勞動(dòng)、工資、人事、福利綜合管理工作。負(fù)責(zé)公司員工的招聘和調(diào)配。負(fù)責(zé)建立干部的工作業(yè)績(jī)檔案，組織對(duì)干部進(jìn)行績(jī)效評(píng)估的工作。負(fù)責(zé)公司就業(yè)規(guī)則、分配制度的制定與修改。公司工資、獎(jiǎng)金、加班費(fèi)的審核及支付管理。建立人員、技術(shù)、信息管理檔案。做好員工的考勤管理工作，檢查各部門(mén)對(duì)公司考勤管理執(zhí)行情況。負(fù)責(zé)臨時(shí)工、外協(xié)工的錄用、聘用及解聘的管理工作。負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)工作，做好崗前、素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。負(fù)責(zé)處理勞務(wù)糾紛。營(yíng)運(yùn)部：對(duì)公司的各個(gè)門(mén)店日常經(jīng)營(yíng)行為及業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)等運(yùn)營(yíng)流程和相互銜接執(zhí)行具體的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督職能。市場(chǎng)部：制定年度營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)計(jì)劃。建立和完善營(yíng)銷(xiāo)信息收集、處理、交流及保密系統(tǒng)。對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)心理和行為的調(diào)查。對(duì)競(jìng)爭(zhēng)品牌產(chǎn)品的性能、價(jià)格、促銷(xiāo)手段等的收集、整理和分析。對(duì)競(jìng)爭(zhēng)品牌廣告策略、競(jìng)爭(zhēng)手段的分析。做出銷(xiāo)售預(yù)測(cè)，提出未來(lái)市場(chǎng)的分析、發(fā)展方向和規(guī)劃。制定產(chǎn)品企劃策略。制定產(chǎn)品價(jià)格。新產(chǎn)品上市規(guī)劃。制定通路計(jì)劃及各階段實(shí)施目標(biāo)。促銷(xiāo)活動(dòng)的策劃及組織。合理進(jìn)行廣告媒體和廣告代理商的挑選及管理。制定及實(shí)施市場(chǎng)廣告推廣活動(dòng)和公關(guān)活動(dòng)。實(shí)施品牌規(guī)劃和品牌的形象建設(shè)。負(fù)責(zé)產(chǎn)銷(xiāo)的協(xié)調(diào)工作。公關(guān)部：代表企業(yè)接受顧客的投訴，建立企業(yè)和顧客間的相互了解、比亞迪公關(guān)部經(jīng)理?xiàng)钫严壬湃魏椭С值年P(guān)系，樹(shù)立良好的企業(yè)形象。加強(qiáng)信息傳播工作，主動(dòng)收集顧客的意見(jiàn)和反應(yīng)，及時(shí)向管理字門(mén)通報(bào)各種信息，助管理部門(mén)制定經(jīng)營(yíng)決策，監(jiān)督各業(yè)務(wù)部門(mén)的工作情況以及不斷督促他們提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量。不斷地向顧客傳播“服務(wù)至上“我的經(jīng)營(yíng)觀念，組織開(kāi)辦有特色的服務(wù)項(xiàng)目和活動(dòng)，積極聯(lián)絡(luò)社會(huì)各界公眾，主動(dòng)承辦各類(lèi)宣傳活動(dòng)。打造良好的商業(yè)環(huán)境。結(jié)合企業(yè)自身特點(diǎn)來(lái)規(guī)定公關(guān)活動(dòng)的內(nèi)容和做法，是企業(yè)成功開(kāi)展公關(guān)活動(dòng)的前提。1.2.4存在主要問(wèn)題1）訂貨量的控制問(wèn)題。訂貨量太多太少都是不允許的。過(guò)多會(huì)增加成本積壓資金．使產(chǎn)品品質(zhì)下降。不足則會(huì)使?fàn)I業(yè)額和利潤(rùn)下降并對(duì)公司信譽(yù)和員工士氣產(chǎn)生不利影響，而緊急訂貨成本就會(huì)上升。例如麥當(dāng)勞薯?xiàng)l的土豆訂貨量。第一年要算第二年的栽種量則一般借鑒去年有多少用量，今年要開(kāi)多少家餐廳估算出來(lái)。此外還有人為的因素天氣的問(wèn)題。2）雞肉和雞蛋的質(zhì)量保障問(wèn)題：=1\*GB3①雞容易感染上各種病毒，這就需要麥當(dāng)勞有很強(qiáng)的“防火墻”。=2\*GB3②所有的雞蛋都經(jīng)過(guò)特殊的消毒工序，以殺滅雞蛋表面對(duì)人體有害的沙門(mén)氏菌。麥當(dāng)勞的供應(yīng)商必須在雞蛋產(chǎn)下來(lái)三天內(nèi)運(yùn)到工廠(chǎng)，按標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)雞蛋的大小、新鮮度然后清洗消毒、打油(起保護(hù)膜的作用)，冷藏保存。麥當(dāng)勞還要求餐廳雞蛋在冷藏條件下必須在45天內(nèi)用完以保持新鮮美味。=3\*GB3③隨著雞肉價(jià)格的波動(dòng)，如何利用好全雞至關(guān)重要。同時(shí)還要根據(jù)顧客的喜好制定適當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)推廣策略。3）食品健康問(wèn)題。作為快餐企業(yè)，人們常常認(rèn)為麥當(dāng)勞的食品屬于垃圾食品，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，漢堡包、薯?xiàng)l、可樂(lè)之類(lèi)的快餐只是方便食品，而不是營(yíng)養(yǎng)食品。這些食品的共同特點(diǎn)是價(jià)錢(qián)便宜、熱量高，“一吃就飽，一飽就胖”，影響人的健康。這些言論影響了麥當(dāng)勞的企業(yè)形象，也同時(shí)影響了銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。如何能夠盡可能改善食品不健康的形象，重新獲得消費(fèi)者的信任是一個(gè)艱巨的問(wèn)題。4）在全球各地并未實(shí)現(xiàn)真正意義上的標(biāo)準(zhǔn)化。像在中國(guó)，則不會(huì)出現(xiàn)在廚房的垃圾桶里，扔掉的全是剛出爐不久的完好的麥樂(lè)雞、麥雞翅不會(huì)將放在調(diào)理臺(tái)上2小時(shí)未用的生菜扔掉；不會(huì)將未售出的出爐后常溫保持30分鐘的雞翅扔掉。此外，有些不需要高度標(biāo)準(zhǔn)化的環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化。如在食品口味方面，與肯德基不同，麥當(dāng)勞保持原有的口味，由于東西方飲食習(xí)慣的差異，這一點(diǎn)并不受東方人歡迎，也使得麥當(dāng)勞的盈利情況不如肯德基好。5）雖然有強(qiáng)大的監(jiān)控系統(tǒng)，但這套系統(tǒng)仍存在漏洞。尤其在中國(guó)，麥當(dāng)勞餐飲然存在著食品安全問(wèn)題。如前不久發(fā)生的“消毒水”事件，都能夠說(shuō)明麥當(dāng)勞在食品安全檢測(cè)方面存在漏洞，運(yùn)行機(jī)制不完善。6）在價(jià)格監(jiān)測(cè)系統(tǒng)方面也存在著問(wèn)題。麥當(dāng)勞在中國(guó)公關(guān)危機(jī)管理中的僵化與遲鈍，麥當(dāng)勞對(duì)中國(guó)消費(fèi)者輕視和淡漠，漠視了中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，缺少與媒體提前的溝通，漲價(jià)之前缺少對(duì)事件本身嚴(yán)重性的通盤(pán)考慮。1.3選題意義及其必要性麥當(dāng)勞從其成立以來(lái)就一直以其特色的供應(yīng)商模式領(lǐng)先行業(yè)，但隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的不斷深入,快餐行業(yè)的客源更加豐富多樣化，市場(chǎng)和渠道也更加廣闊。與此同時(shí)，快餐行業(yè)面臨著日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和不斷攀升的客戶(hù)期望，迫使業(yè)內(nèi)人士不斷通過(guò)擴(kuò)大業(yè)務(wù)、提高服務(wù)質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本和提升客戶(hù)滿(mǎn)意度來(lái)增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。不只面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)的壓力，麥當(dāng)勞的本土化也面臨著一定的風(fēng)險(xiǎn)。為解決這些風(fēng)險(xiǎn)，其中最有效的手段之一就是應(yīng)用先進(jìn)的信息化技術(shù)去變革傳統(tǒng)意義上的競(jìng)爭(zhēng)方式和經(jīng)營(yíng)管理模式來(lái)贏得發(fā)展優(yōu)勢(shì).因此,近年來(lái)市場(chǎng)對(duì)餐飲管理信息系統(tǒng)提出了越來(lái)越多的需求,使得開(kāi)發(fā)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的管理信息系統(tǒng)成為軟件開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)領(lǐng)域.基于開(kāi)發(fā)麥當(dāng)勞規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)涉及到麥當(dāng)勞的各個(gè)單位、部門(mén)以及網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)技術(shù)等.因此,建設(shè)該系統(tǒng)是一個(gè)復(fù)雜的工程,然而一旦運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái),它所帶來(lái)的企業(yè)效益無(wú)疑是巨大的.該系統(tǒng)以麥當(dāng)勞店內(nèi)業(yè)務(wù)為基礎(chǔ),突出麥當(dāng)勞可能遇到的風(fēng)險(xiǎn)以及規(guī)避手段，重視經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的分析,從專(zhuān)業(yè)的角度努力為麥當(dāng)勞企業(yè)的供應(yīng)鏈的管理提供科學(xué)有效的技術(shù)支持.從而使得麥當(dāng)勞可以以更低的成本更加系統(tǒng)、全面、有效的規(guī)避一系列風(fēng)險(xiǎn)2．系統(tǒng)分析2．1需求分析麥當(dāng)勞在管理供應(yīng)鏈的過(guò)程中還有很多困難和問(wèn)題，人員缺失、供貨的數(shù)量和質(zhì)量的控制，設(shè)備的補(bǔ)充以及維修方面都需要系統(tǒng)的解決，所以為了解決這些問(wèn)題以及風(fēng)險(xiǎn)，建立一個(gè)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的系統(tǒng)勢(shì)在必行。2.1.1功能需求2.1.1.1.基本功能需求本設(shè)計(jì)要實(shí)現(xiàn)的是麥當(dāng)勞的管理信息系統(tǒng)，在設(shè)計(jì)該系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)盡可能的貼近用戶(hù)即麥當(dāng)勞的管理者,便于用戶(hù)操作。系統(tǒng)在實(shí)現(xiàn)上應(yīng)該具有如下功能：1）系統(tǒng)要求用戶(hù)必須輸入正確的特有的用戶(hù)名和密碼才能進(jìn)入系統(tǒng)。2）系統(tǒng)應(yīng)該提供供貨商信息、配送中心、加工工廠(chǎng)的基本登記。3）系統(tǒng)應(yīng)提供供貨商供貨數(shù)量、質(zhì)量、供貨周期、地點(diǎn)，加工工廠(chǎng)加工周期、產(chǎn)量、合格率以及配送中心送貨時(shí)間和數(shù)量的詳細(xì)登記。4）系統(tǒng)應(yīng)提供麥當(dāng)勞當(dāng)天顧客數(shù)量、菜品搭配、店里設(shè)備情況、服務(wù)人員工作量與工作時(shí)間的詳細(xì)情況登記。5）系統(tǒng)應(yīng)提供查詢(xún)功能，以方便用戶(hù)對(duì)供貨商、加工工廠(chǎng)和配送中心的基本信息的查詢(xún)(要實(shí)現(xiàn)按多種條件的查詢(xún))及麥當(dāng)勞店內(nèi)部的查詢(xún)。6）系統(tǒng)應(yīng)提供增加、刪除、修改用戶(hù)帳戶(hù)的功能。2.1.1.2用戶(hù)界面需求麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避系統(tǒng)應(yīng)提供簡(jiǎn)單、層次關(guān)系明了、清晰的操作界面，使用戶(hù)一目了然。盡可能的為用戶(hù)的錄入、查詢(xún)等功能操作提供方便?？旖莅粹o的創(chuàng)建也是非常需要的，以方便用戶(hù)操作。2.1.2性能需求2.1.2.1系統(tǒng)安全性

麥當(dāng)勞管理信息系統(tǒng)中管理權(quán)限上應(yīng)當(dāng)進(jìn)行嚴(yán)格控制，保證系統(tǒng)的物理安全、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和存取的安全與保密、數(shù)據(jù)傳輸?shù)陌踩c保密，做好使用人員的授權(quán)管理。具體思想如下：1）要想對(duì)該系統(tǒng)進(jìn)行操作就應(yīng)當(dāng)具有某些操作權(quán)限。沒(méi)有權(quán)限的用戶(hù)將不能通過(guò)任何渠道來(lái)登錄該系統(tǒng)，查看該系統(tǒng)的任何信息和數(shù)據(jù)，以確保系統(tǒng)的嚴(yán)密性和安全性。2）在上述要求基礎(chǔ)上可以為該系統(tǒng)設(shè)定多種登錄方式，程序開(kāi)始運(yùn)行所有功能將是不可使用的，只有系統(tǒng)管理員登錄和普通用戶(hù)登錄兩個(gè)窗口可以使用，沒(méi)有系統(tǒng)管理員或者普通用戶(hù)的用戶(hù)名和密碼任何人都不能登錄該系統(tǒng)。3）在具體實(shí)現(xiàn)時(shí)還應(yīng)為系統(tǒng)管理員和普通用戶(hù)設(shè)定不同的權(quán)限，系統(tǒng)管理員應(yīng)當(dāng)可以使用系統(tǒng)的所有模塊，普通用戶(hù)對(duì)于用戶(hù)管理模塊是無(wú)權(quán)使用的。