標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 19343-2003 巧克力及巧克力制品》是中國(guó)關(guān)于巧克力及其制品的質(zhì)量與安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。此標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了巧克力及巧克力制品的定義、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求，旨在保證產(chǎn)品的品質(zhì)與消費(fèi)者健康安全。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以可可制品（可可液、可可脂、可可粉）為主要原料，添加或不添加乳制品、糖、食品添加劑等，經(jīng)特定工藝制成的巧克力及巧克力制品。不包括代可可脂巧克力及其制品。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要參考的其他相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)文件。

  3. 術(shù)語和定義：對(duì)巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等關(guān)鍵術(shù)語進(jìn)行了明確界定，便于統(tǒng)一理解和執(zhí)行。

  4. 產(chǎn)品分類：根據(jù)巧克力中可可脂含量、是否含乳及其它成分的不同，將巧克力制品分為不同類型，如純巧克力、復(fù)合巧克力、代可可脂巧克力等，并對(duì)每種類型的具體要求進(jìn)行了說明。

  5. 技術(shù)要求：

    • 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)巧克力的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保原料安全、衛(wèi)生。
    • 感官指標(biāo)：對(duì)巧克力的顏色、光澤、組織狀態(tài)、氣味、滋味等感官特性提出了具體要求。
    • 理化指標(biāo)：包括水分、灰分、脂肪（可可脂）、非脂可溶性固形物、總糖、蛋白質(zhì)等的含量限值。
    • 微生物指標(biāo)：設(shè)定了產(chǎn)品中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌等微生物限量，確保食品安全。
    • 污染物限量、真菌毒素限量及農(nóng)藥殘留限量：需符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

  6. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)介紹了各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)方法，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  7. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗(yàn)程序、抽樣方法、判定規(guī)則等，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

  8. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存：要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等，并對(duì)包裝材料、運(yùn)輸條件及貯存環(huán)境作出了具體要求，以保護(hù)產(chǎn)品不受損害，保持其原有品質(zhì)。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19343-2016
  • 2003-10-09 頒布
  • 2004-07-01 實(shí)施
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ICS67.190X33中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19343—2003巧克力及巧克力制品Chocolateandchocolateproducts2003-10-09發(fā)布2004-07-01實(shí)施中華人民共和國(guó)發(fā)布國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

GB/T19343-2003前本標(biāo)準(zhǔn)與CACCODEXSTAN87—1981《巧克力》的一致性程度為非等效,并參考了CODEXSTAN87—1981第8階段草案《巧克力及巧克力制品的建議草案》本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)和中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)共同提出本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、上海市糖業(yè)煙酒（集團(tuán))有限公司、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)起草.上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站、愛芬食品(北京)有限公司、上海大昌兒童食品廠有限公司、北京義利食品公司、東莞徐記糖果有限公司、上海申豐食品有限公司、上海南悅益眾食品有限公司、吉百利(中國(guó))食品有限公司參加起草。本本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郝煜、汪國(guó)鈞、王燕京、喻雨琴、李建德、張斌、陳國(guó)興、凌曙光、馬浩、錢德根吳春竹。

GB/T19343-2003巧克力及巧克力制品1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了巧克力及巧克力制品的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法和標(biāo)簽要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1和3.2所指的產(chǎn)品，不適用非可可脂防添加量超過5%的產(chǎn)品D規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而.鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB/T4789.11榕血性鏈球苗檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB/T5009.13食品中銅的測(cè)定方法GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB9678.2巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB17403巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1巧克力chocolate以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、白砂糖和/或甜味劑為主要原料,添加或不添加乳制品食品添加劑·經(jīng)特定工藝制成的固體食品3.2巧克力制品Chocolateproducts用3.1所指的巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品。3.3可可脂coc

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