餐飲安全生產管理制度（4篇）

第13頁共13頁餐飲安全生?產管理制度?第一章總?則第一條?(立法目的?和依據(jù))為?保障食品安?全，維護公?眾身體健康?和生命安全?，促進食品?產業(yè)健康發(fā)?展，根據(jù)國?家有關法律?、法規(guī)規(guī)定?，結合本省?實際，制定?本條例。?第二條(條?例適用范圍?)在本省行?政區(qū)域內從?事食品、食?品原料、食?品添加劑的?生產、銷售?、餐飲服務?及其監(jiān)督管?理，應當遵?守本條例。?食品用包?裝材料、容?器、工具、?設備、洗滌?劑、消毒劑?等的生產、?銷售，使用?依照國家有?關規(guī)定管理?。食用農?產品的種植?、養(yǎng)殖等生?產活動的監(jiān)?督管理，除?應當遵守《?中華人民共?和國農產品?質量安全法?》外，還應?當遵守本條?例的規(guī)定。?第三條(?各級人民政?府的職責)?縣級以上人?民政府對本?行政區(qū)域內?的食品安全?監(jiān)督管理負?總責，領導?、協(xié)調本行?政區(qū)域內的?食品安全工?作，建立健?全食品安全?監(jiān)督管理機?制;協(xié)調、?監(jiān)督食品安?全行政執(zhí)法?工作;管理?食品安全信?息發(fā)布工作?;統(tǒng)一領導?、指揮食品?安全突發(fā)事?件應對處置?工作;建立?食品安全監(jiān)?督管理責任?制，對下轄?政府及本級?食品安全監(jiān)?督管理部門?的食品安全?工作進行督?察和考核。?各級人民?政府應當將?食品安全工?作納入本級?國民經濟和?社會發(fā)展規(guī)?劃。第四?條(各監(jiān)督?管理部門分?工)縣級以?上人民政府?應設立食品?安全綜合監(jiān)?督部門，負?責食品安全?的綜合監(jiān)督?、組織協(xié)調?和重大食品?安全事故的?組織查處。?農、林、?漁業(yè)行政部?門負責食用?農產品生產?環(huán)節(jié)的監(jiān)督?管理;質量?技術監(jiān)督部?門負責食品?生產(含加?工，下同)?環(huán)節(jié)的監(jiān)督?管理;工商?行政管理部?門負責食品?銷售環(huán)節(jié)的?監(jiān)督管理;?衛(wèi)生行政部?門負責餐飲?服務環(huán)節(jié)的?監(jiān)督管理;?食品藥品監(jiān)?督管理部門?負責保健食?品的監(jiān)督管?理。集貿?市場和超市?等市場內的?食品生產行?為由工商行?政管理部門?負責監(jiān)督管?理;賓館、?酒店等餐飲?服務場所內?的食品生產?行為由衛(wèi)生?行政部門負?責監(jiān)督管理?。省人民?政府依據(jù)工?作需要，可?以調整相關?部門的食品?安全監(jiān)督管?理職責。?第五條(食?品生產銷售?者的一般責?任)食品生?產、銷售和?餐飲服務者?應當生產、?銷售、提供?符合安全要?求的食品，?并對其生產?、銷售、提?供的食品承?擔責任。?第六條(食?品消費者的?權利與義務?)任何單位?和個人有權?對食品安全?監(jiān)督管理工?作提出意見?和建議，有?權檢舉、控?告侵害食品?消費者權益?的行為。?消費者因購?買、食用食?品受到人身?、財產損害?的，有依法?獲得賠償?shù)?權利。消?費者不購買?、不食用已?經明知有毒?、有害或不?安全食品。?第七條(?科學技術支?持)政府鼓?勵和支持開?展食品安全?科學技術研?究;鼓勵和?支持食品生?產、銷售和?餐飲服務者?采用先進技?術和管理規(guī)?范。第八?條(宣傳教?育)政府及?有關部門應?當加強食品?安全知識和?食品安全法?律法規(guī)的宣?傳教育，提?高公眾的食?品安全意識?。學校、?新聞媒體有?義務開展食?品安全知識?的普及工作?，協(xié)助政府?及有關部門?開展宣傳教?育活動。?第九條(社?會參與)政?府鼓勵、支?持社會團體?和個人參與?維護食品安?全。食品?相關行業(yè)協(xié)?會等中介組?織應當建立?行業(yè)規(guī)范，?開展誠信建?設，實行行?業(yè)自律。?村民委員會?、居民委員?會應發(fā)揮維?護食品安全?的作用，參?與和協(xié)助政?府部門開展?食品安全管?理工作。?第二章食品?安全保障?第一節(jié)食品?安全標準?第十條(標?準體系)省?標準化主管?部門應建立?健全食品安?全地方標準?體系，并對?標準的實施?情況進行跟?蹤評價，根?據(jù)評價結果?適時組織修?訂;組織開?展食品安全?標準的宣傳?和解釋工作?，建立食品?安全標準的?查詢平臺。?第十一條?(地方標準?制定和修改?程序)制定?、修改食品?安全標準應?當組織專家?論證，并聽?取食品安全?監(jiān)督管理部?門和食品相?關行業(yè)協(xié)會?、企業(yè)及消?費者意見。?第十二條?(企業(yè)標準?備案)企業(yè)?生產沒有國?家和地方食?品安全標準?的食品，應?當制定企業(yè)?標準，并報?地級以上市?標準化主管?部門審查備?案。審查?合格并準予?備案的企業(yè)?標準方可作?為組織生產?的依據(jù)。?本條例規(guī)定?的食品安全?國家和地方?標準實施前?，食品生產?、銷售和餐?飲服務者可?以按照現(xiàn)行?食品衛(wèi)生標?準、食品產?品標準生產?、銷售食品?。第二節(jié)?食品召回?第十三條(?食品召回制?度)食品生?產、銷售和?餐飲服務者?應及時召回?其生產、銷?售的不安全?食品，并承?擔召回的相?關費用。?第十四條(?主動召回)?食品生產、?銷售和餐飲?服務者發(fā)現(xiàn)?其生產、銷?售的食品存?在不安全隱?患，應當立?即停止生產?、銷售或者?使用，主動?召回已經上?市銷售的不?安全食品，?并記錄召回?的具體情況?，包括召回?的數(shù)量、時?間和地點等?內容，并及?時向原負責?審批的食品?安全監(jiān)督管?理部門報告?。第十五?條(強制召?回)食品安?全監(jiān)督管理?部門在監(jiān)督?檢查過程中?發(fā)現(xiàn)不安全?食品時，應?當責令該不?安全食品的?生產經營者?召回不安全?食品。食?品生產、銷?售和餐飲服?務者應按照?食品安全監(jiān)?督管理部門?的要求召回?不安全食品?，并及時向?其報告召回?的具體行動?情況。第?十六條(召?回行動的監(jiān)?督)食品安?全監(jiān)督管理?部門應當加?強對不安全?食品召回行?動的監(jiān)督，?并向社會發(fā)?布召回的有?關信息。具?體管理辦法?由食品安全?監(jiān)督管理部?門另行制定?。第三節(jié)?食品安全事?故的預防和?處理第十?七條(食品?安全事故應?急預案)縣?級以上人民?政府應當根?據(jù)法律、法?規(guī)和上級人?民政府的食?品安全事故?應急預案以?及本地區(qū)實?際情況，制?定本行政區(qū)?域內的食品?安全事故應?急預案。?食品生產、?銷售者和餐?飲服務者應?當制定相應?的食品安全?事故處理方?案，定期檢?查本企業(yè)食?品安全保障?措施的落實?情況，及時?消除事故隱?患。第十?八條(食品?安全事故信?息通報)各?級食品生產?、銷售和餐?飲服務監(jiān)督?管理部門(?含食用農產?品生產監(jiān)督?管理部門，?下同)應當?定期對本部?門的食品安?全監(jiān)督管理?工作情況進?行匯總分析?，并向同級?食品安全綜?合監(jiān)督部門?通報。食?品安全綜合?監(jiān)督部門會?同其他食品?安全監(jiān)督管?理部門，定?期對本行政?區(qū)域內的食?品安全形勢?進行綜合分?析。認為可?能發(fā)生食品?安全事故的?，應當立即?向本級人民?政府報告，?并向上級人?民政府有關?部門和可能?受到危害的?毗鄰或者相?關地區(qū)的人?民政府通報?。接到報?告或者通報?的地方政府?應當采取預?防、控制措?施，必要時?發(fā)出食品安?全預警或指?引。第十?九條(食品?安全事故報?告)縣級以?上人民政府?應當建立健?全食品安全?事故報告制?度，各相關?職能部門應?當完善食品?安全事故報?告制度。?任何單位和?個人發(fā)現(xiàn)食?品安全事故?或重大食品?安全事故隱?患，應當及?時向當?shù)厝?民政府或食?品安全監(jiān)督?管理部門報?告，不得隱?報、謊報、?緩報。收?到報告的部?門，確認屬?于重大食品?安全事故的?，應當在兩?個小時內向?同級人民政?府和食品安?全綜合監(jiān)督?部門報告。?第二十條?(食品安全?事故處理)?食品安全事?故發(fā)生后，?事故發(fā)生單?位負責人應?當立即按照?食品安全事?故處理方案?對事故予以?處理，防止?事故危害進?一步擴大，?并立即向所?在地政府或?食品安全監(jiān)?督管理部門?報告事故發(fā)?生情況。?事故發(fā)生地?的縣級以上?人民政府應?當按照食品?安全事故應?急預案組織?實施應急救?援工作，各?食品安全監(jiān)?督管理部門?應當依照各?自的職責及?時采取應急?救援行動。?第二十一?條(食品安?全事故責任?調查)發(fā)生?重大食品安?全事故，食?品安全綜合?監(jiān)督部門應?當立即組織?有關部門開?展事故的查?處和責任調?查，并向本?級人民政府?提出事故責?任調查處理?報告。食?品安全事故?責任調查，?除了應當查?明事故單位?的責任外，?還應當查明?負有審查批?準和監(jiān)督管?理職責的行?政部門的責?任。第四?節(jié)食品安全?信息管理?第二十二條?(信息管理?制度)縣級?以上人民政?府建立食品?安全信息管?理和發(fā)布制?度。各級?食品安全綜?合監(jiān)督部門?負責本行政?區(qū)域內食品?安全信息管?理工作的組?織協(xié)調，負?責食品安全?信息的匯總?、分析和綜?合性信息的?發(fā)布工作。?各食品生?產、銷售和?餐飲服務監(jiān)?督管理部門?負責其職責?范圍內相關?食品安全信?息的收集、?報告、分析?和發(fā)布工作?。食品行?業(yè)協(xié)會負責?本行業(yè)內的?食品安全信?息的收集、?分析和報送?工作。第?二十三條(?信息平臺)?食品安全綜?合監(jiān)督部門?負責建立統(tǒng)?一的食品安?全信息平臺?。食品安?全監(jiān)督管理?部門應當在?統(tǒng)一的食品?安全信息平?臺上發(fā)布相?關食品安全?信息。第?二十四條(?信息通報、?報送)食品?安全監(jiān)督管?理部門之間?應建立食品?安全信息通?報制度。?食品生產、?銷售和餐飲?服務監(jiān)督管?理部門應當?按照規(guī)定及?時向同級食?品安全綜合?監(jiān)督部門報?送信息。?食品安全監(jiān)?督管理部門?在向社會發(fā)?布監(jiān)督抽檢?結果前，應?通報同級食?品安全綜合?監(jiān)督部門和?其他相關食?品安全監(jiān)督?管理部門。?第二十五?條(新聞發(fā)?布)重大食?品安全事故?的查處情況?、重大活動?或重大節(jié)日?期間的食品?安全狀況和?食品安全警?示信息應當?由食品安全?綜合監(jiān)督部?門組織統(tǒng)一?發(fā)布。第?二十六條(?信息發(fā)布要?求)食品安?全信息發(fā)布?應當依法進?行，做到準?確、及時、?客觀、公正?。第二十?七條(食品?安全信息發(fā)?布內容)食?品安全信息?發(fā)布的內容?包括:(?一)食品安?全法律法規(guī)?和食品安全?標準;(?二)食品安?全監(jiān)測評價?、預警和食?品抽查信息?;(三)?食品安全監(jiān)?督管理信息?;(四)?不安全食品?以及食品安?全事故及查?處信息;?(五)其他?食品安全信?息。第三?章食品生產?、銷售和餐?飲服務第?一節(jié)食品生?產第二十?八條(持證?生產及其一?般生產條件?)食品生產?者應當具備?國家規(guī)定的?生產條件，?依法取得許?可證和營業(yè)?執(zhí)照。第?二十九條(?按標準組織?生產)食品?生產者應當?按照標準組?織生產。有?國家或地方?標準的，應?符合國家或?地方標準，?無國家或地?方標準的，?應當符合經?標準化主管?部門備案的?企業(yè)標準。?第三十條?(食品生產?管理體系)?食品生產者?應當按規(guī)定?建立食品安?全管理體系?，對食品生?產進行全過?程監(jiān)控。?第三十一條?(原料驗收?)食品生產?者應建立原?料進貨驗收?制度。食品?原料驗收合?格后方可投?入生產。禁?止使用非食?用原料生產?食品。第?三十二條(?生產記錄)?食品生產者?應當建立真?實完整的生?產檔案，內?容包括:?(一)食品?原料進貨驗?收記錄，載?明食品原料?的名稱、規(guī)?格、批號、?生產者、供?貨者、購貨?數(shù)量、購買?日期、保質?期和儲藏或?者保管條件?要求;(?二)食品生?產記錄，載?明投料情況?、生產工藝?參數(shù)和生產?數(shù)量等;?(三)食品?檢驗記錄，?載明食品及?原料檢驗情?況和相關檢?驗數(shù)據(jù);?(四)食品?銷售記錄，?載明食品銷?售對象、數(shù)?量和日期;?(五)不?合格食品處?理記錄，載?明不合格食?品的生產日?期、數(shù)量、?原因和處理?措施。生?產檔案應當?保存至食品?保質期滿后?兩年，不得?偽造生產檔?案。第三?十三條(出?廠檢驗)食?品生產者生?產的每批食?品必須檢驗?合格后方可?出廠、銷售?。不具備檢?驗條件的食?品生產者，?應當委托有?資質的檢驗?機構對其生?產的食品進?行檢驗。?第三十四條?(食品標識?)食品標簽?和說明書應?當真實、清?晰，符合法?律、法規(guī)、?規(guī)章的規(guī)定?和強制性標?準的要求，?不得有虛假?、夸大的內?容，不得使?用涉及疾病?治療、診斷?功能的用語?。委托生?產的食品應?當標明受委?托生產企業(yè)?的名稱、地?址。餐飲?安全生產管?理制度（二?）為有效?地杜絕安全?事故的發(fā)生?，保障酒店?客人及員工?生命財產安?全;為促進?安全生產管?理常抓不懈?、責任落實?到人，按照?“誰主管、?誰負責;誰?使用、誰負?責的原則管?理日常消防?安全生產工?作。特制定?本消防安全?責任書。?1、廚房內?的燃氣燃油?管道、閥門?必須定期檢?查，防止泄?漏。如發(fā)現(xiàn)?燃氣燃油泄?漏，首先應?關閉閥門，?及時通風，?并嚴禁使用?任何明火和?啟動電源開?關。2、?廚房中的氣?瓶應集中在?一起管理，?距燈具或明?火等高溫表?面要有足夠?的間距，以?防高溫烤爆?氣瓶，引起?可燃氣體泄?漏，造成火?災。廚房中?的灶具應安?裝在不燃材?料上，與可?燃物有足夠?的間距，以?防烤燃可燃?物。3、?油炸食品時?，鍋里的油?不應該超過?油鍋的三分?之二，并注?意防止水滴?和雜物掉入?油鍋，致使?食油溢出著?火。與此同?時，油鍋加?熱時應采用?溫火，嚴防?火勢過猛、?油溫過高造?成油鍋起火?。4、廚?房灶具旁的?墻壁、抽油?煙罩等容易?污染處應天?天清洗，油?煙管道至少?應每半年清?洗一次。?5、廚房內?的電器設施?應嚴格按國?家技術規(guī)范?鋪設，嚴禁?“以鋁代銅?”的現(xiàn)象發(fā)?生。廚房鋪?設電器線路?應采用絕緣?導線穿硬p?vc塑料管?或鋼管進行?明、暗鋪設?，管口及管?與管之間、?管與其他附?件相連時，?應采取相應?的防火措?施，或采用?瓷瓶明線鋪?設以及鉛皮?線、塑料護?套線明設。?廚房內使用?的電器開關?、插座等電?器設備，以?封閉式為佳?，防止水從?外面滲入，?并應安裝在?遠離煤氣、?液化氣灶具?的地方，以?免開啟時產?生火花引起?外泄的煤氣?和液化氣燃?燒。廚房內?運行的各種?機械設備不?得超負荷用?電，并應時?刻注意在使?用過程中防?止電器設備?和線路受潮?。6、廚?房內使用的?各種炊具，?應選用經國?家質量檢測?部門檢驗合?格的產品，?切忌貪圖便?宜而選擇不?合格的器具?。與此同時?，這些器具?還應嚴格按?規(guī)定進行操?作，嚴防事?故的發(fā)生。?7、廚房?內應配備滅?火毯，用來?撲滅各類油?鍋火災。另?外，廚房內?還應該配置?一定量的a?bc干粉滅?火器設施，?并應放置在?明顯部位，?以備緊急時?所需。8?、操作人員?應及時關閉?所有的燃氣?燃油閥門，?切斷氣源、?火源后方可?離開。9?、每日收市?前通知保安?部做收市前?防火安全檢?查。10?、嚴格遵守?活發(fā)大酒店?消防安全管?理規(guī)程。廚?房員工要按?照操作程序?操作灶具等?器材。如部?門內發(fā)生火?災、傷殘等?安全事故，?根據(jù)情節(jié)輕?重分別處以?口頭警告、?書面警告、?最后警告、?開除處理，?在出現(xiàn)惡性?事故時，事?故當事人及?相關負責人?重處，酒店?保留追究刑?事責任的權?利。11?、負責根據(jù)?酒店安全管?理規(guī)定管理?好危險品倉?庫。12?、廚師長為?本部門的防?火安全責任?人，則本部?門出現(xiàn)責任?事故，由本?部的防火責?任人負責。?13、若?一年內本部?門無責任事?故發(fā)生，酒?店將根據(jù)實?際情況給與?獎勵。1?4、本責任?書一式兩份?，同具法律?效力。1?5、本責任?書____?年____?月____?日至___?_年___?_月___?_日有效。?總經辦簽?字(公章)?:簽字日?期:年月日?餐飲安全?生產管理制?度（三）?____酒?店各部門應?認真貫徹執(zhí)?行____?酒店安全、?保衛(wèi)、消防?等政策法規(guī)?，堅持“誰?主管、誰負?責”、“誰?當班、誰負?責”的原則?抓好本部門?安全、消防?工作，確保?不發(fā)生火災?、火警事故?，無重大刑?事案件和違?法違紀行為?。餐飲安全?管理工作貫?穿于餐飲接?待服務過程?的始終，是?一項復雜、?持久、專業(yè)?性很強的工?作，沒有安?全，一切服?務和生產就?無從談起，?因此，為明?確餐飲部員?工的責任與?義務，制訂?本消防安全?責任書:?一、本著“?預防為主、?防消結合”?的方針，建?立健全防火?組織，做到?部門有消防?安全負責人?，班組有消?防安全員，?并保證將消?防安全工作?與部門的經?營管理同計?劃、同步驟?、同落實、?同檢查、同?總結、同評?比。二、?逐級簽訂消?防安全責任?書，各工種?崗位的消防?安全責任制?度要張貼在?明顯部位，?做到員工熟?知本崗位消?防安全責任?制度，并能?認真執(zhí)行。?三、堅持?部門每月、?主管每周、?班組每日的?消防自查制?度，并有文?字記錄，做?到有火險隱?患能及時發(fā)?現(xiàn)、及時報?告，并配合?有關部門及?時整改。?四、重點防?火部位明確?，管理措施?落實，做到?“四有”，?即有制度、?有滅火器材?、有義務消?防員、有責?任人。五?、對員工經?常開展消防?安全教育，?普及消防知?識，做到制?度化、經常?化、對新員?工(包括臨?時工)堅持?安全培訓不?合格不得上?崗制度，對?重點工種人?員要堅持經?常性的防火?安全制度。?六、保證?消防設施、?設備、器材?的完好和應?有的使用效?果，保證各?疏散樓梯，?通道和安全?門暢通無阻?。七、加?強預防投毒?事件的管理?，非廚房工?作人員不得?進入廚房。?八、有消?防考核，獎?懲制度，切?實做到獎優(yōu)?罰劣，并有?文字記錄。?九、部門?辦公室下班?時要切斷室?內無關電源?，辦公室及?營業(yè)場所人?員下班前，?注意鎖好保?險柜，辦公?室門窗;各?級工作人員?不得將營業(yè)?款、公款、?票據(jù)，工作?崗位鑰匙，?存入自己的?更衣室，應?按制度存放?。十、部?門有工程維?修時，要派?人陪同并對?本部門的財?產安全負責?。十一、?部門應教育?員工遵守店?紀店規(guī)，不?得以任何理?由不經批準?私拿酒店物?品出店。?十二、保安?部提出的治?安、消防隱?患、要按期?整改，不得?搪塞，敷衍?或拖延不改?;部門調入?調出人員要?事先通知保?安部備案。?十三、對?本部門因違?法犯罪，違?反治安管理?處罰條例受?到公安部門?、司法機關?處理的，對?因違法違紀?作記過處分?以上的員工?要通知保安?部。十四?、部門對發(fā)?生刑事案件?、治安事件?及重大事故?后不報，本?部門自行調?查處理無結?果后報保安?部貽誤戰(zhàn)機?的，追究部?門經理責任?。十五、?辦公室內不?得存放個人?現(xiàn)金及貴重?物品。十?六、嚴格遵?守包房檢查?制度。凡客?人用餐完畢?，當值服務?員必須檢查?該包房。否?則，若因沒?及時查房，?事后發(fā)現(xiàn)房?間設備、物?品有損壞、?遺失，食用?食品和酒水?沒能登記，?沒能發(fā)現(xiàn)煙?火隱患及其?他異常情況?所引起的后?果，由當值?服務員負責?并賠償。?十七、當遇?到行兇、搶?劫事件，團?體斗毆事件?，發(fā)現(xiàn)爆炸?可疑物品或?爆炸事件等?，立刻通知?保安和上級?。若因通知?不及時造成?事態(tài)擴大，?則負主要責?任，并按規(guī)?定處罰。?十八、責任?區(qū)域發(fā)生火?警，應立即?報告消防中?心，并向上?級匯報，控?制現(xiàn)場，保?證向外準確?聯(lián)絡。若因?工作責任心?不強，造成?火情擴大，?則對此次火?災負主要的?責任。餐?飲安全生產?管理制度（?四）為加?強學校飲食?衛(wèi)生安全管?理，確保師?生身體健康?及生命安全?，促進食堂?相關人員規(guī)?范操作，特?擬定食堂安?全責任書，?以便嚴格執(zhí)?行。一、?嚴格按照《?中華人民共?和國食品安?全法》、《?食品安全法?實施條例》?、《餐飲服?務食品安全?操作規(guī)范》?等相關法律?法規(guī)及學校?食品衛(wèi)生管?理規(guī)定從事?食品生產加?工和經營。?二、健全?組織機構，?配置專管人?員。學校校?長是學校食?堂食品衛(wèi)生?安全的第一?責任人，校?領導要將學?校食堂食品?衛(wèi)生安全列?入學校重要?議事日程，?定期召開會?議，專題研?究工作;建?立健全食堂?食品衛(wèi)生管?理制度及崗?位責任制度?與責任追究?制，并對執(zhí)?行情況進行?督促檢查;?制訂切實可?行的群體性?食物中毒突?發(fā)事件的應?急處置預案?，保證在事?故發(fā)生時，?能夠科學、?有序的處置?;將食堂食?品安全工作?納入學校日?常管理，全?面落實學校?食堂食品安?全的各項法?律法規(guī)。?三、飲食原?料及貨物購?進，必須按?《食品衛(wèi)生?法》有關規(guī)?定，嚴把質?量關，落實?索證索票制?度，按要求?詳細登記食?品進貨臺賬?。采購的大?宗食品必須?是通過正當?渠道