餐飲安全生產(chǎn)管理制度（4篇）

第13頁共13頁餐飲安全生?產(chǎn)管理制度?第一章總?則第一條?(立法目的?和依據(jù))為?保障食品安?全，維護(hù)公?眾身體健康?和生命安全?，促進(jìn)食品?產(chǎn)業(yè)健康發(fā)?展，根據(jù)國?家有關(guān)法律?、法規(guī)規(guī)定?，結(jié)合本省?實(shí)際，制定?本條例。?第二條(條?例適用范圍?)在本省行?政區(qū)域內(nèi)從?事食品、食?品原料、食?品添加劑的?生產(chǎn)、銷售?、餐飲服務(wù)?及其監(jiān)督管?理，應(yīng)當(dāng)遵?守本條例。?食品用包?裝材料、容?器、工具、?設(shè)備、洗滌?劑、消毒劑?等的生產(chǎn)、?銷售，使用?依照國家有?關(guān)規(guī)定管理?。食用農(nóng)?產(chǎn)品的種植?、養(yǎng)殖等生?產(chǎn)活動的監(jiān)?督管理，除?應(yīng)當(dāng)遵守《?中華人民共?和國農(nóng)產(chǎn)品?質(zhì)量安全法?》外，還應(yīng)?當(dāng)遵守本條?例的規(guī)定。?第三條(?各級人民政?府的職責(zé))?縣級以上人?民政府對本?行政區(qū)域內(nèi)?的食品安全?監(jiān)督管理負(fù)?總責(zé)，領(lǐng)導(dǎo)?、協(xié)調(diào)本行?政區(qū)域內(nèi)的?食品安全工?作，建立健?全食品安全?監(jiān)督管理機(jī)?制;協(xié)調(diào)、?監(jiān)督食品安?全行政執(zhí)法?工作;管理?食品安全信?息發(fā)布工作?;統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)?、指揮食品?安全突發(fā)事?件應(yīng)對處置?工作;建立?食品安全監(jiān)?督管理責(zé)任?制，對下轄?政府及本級?食品安全監(jiān)?督管理部門?的食品安全?工作進(jìn)行督?察和考核。?各級人民?政府應(yīng)當(dāng)將?食品安全工?作納入本級?國民經(jīng)濟(jì)和?社會發(fā)展規(guī)?劃。第四?條(各監(jiān)督?管理部門分?工)縣級以?上人民政府?應(yīng)設(shè)立食品?安全綜合監(jiān)?督部門，負(fù)?責(zé)食品安全?的綜合監(jiān)督?、組織協(xié)調(diào)?和重大食品?安全事故的?組織查處。?農(nóng)、林、?漁業(yè)行政部?門負(fù)責(zé)食用?農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)?環(huán)節(jié)的監(jiān)督?管理;質(zhì)量?技術(shù)監(jiān)督部?門負(fù)責(zé)食品?生產(chǎn)(含加?工，下同)?環(huán)節(jié)的監(jiān)督?管理;工商?行政管理部?門負(fù)責(zé)食品?銷售環(huán)節(jié)的?監(jiān)督管理;?衛(wèi)生行政部?門負(fù)責(zé)餐飲?服務(wù)環(huán)節(jié)的?監(jiān)督管理;?食品藥品監(jiān)?督管理部門?負(fù)責(zé)保健食?品的監(jiān)督管?理。集貿(mào)?市場和超市?等市場內(nèi)的?食品生產(chǎn)行?為由工商行?政管理部門?負(fù)責(zé)監(jiān)督管?理;賓館、?酒店等餐飲?服務(wù)場所內(nèi)?的食品生產(chǎn)?行為由衛(wèi)生?行政部門負(fù)?責(zé)監(jiān)督管理?。省人民?政府依據(jù)工?作需要，可?以調(diào)整相關(guān)?部門的食品?安全監(jiān)督管?理職責(zé)。?第五條(食?品生產(chǎn)銷售?者的一般責(zé)?任)食品生?產(chǎn)、銷售和?餐飲服務(wù)者?應(yīng)當(dāng)生產(chǎn)、?銷售、提供?符合安全要?求的食品，?并對其生產(chǎn)?、銷售、提?供的食品承?擔(dān)責(zé)任。?第六條(食?品消費(fèi)者的?權(quán)利與義務(wù)?)任何單位?和個人有權(quán)?對食品安全?監(jiān)督管理工?作提出意見?和建議，有?權(quán)檢舉、控?告侵害食品?消費(fèi)者權(quán)益?的行為。?消費(fèi)者因購?買、食用食?品受到人身?、財(cái)產(chǎn)損害?的，有依法?獲得賠償?shù)?權(quán)利。消?費(fèi)者不購買?、不食用已?經(jīng)明知有毒?、有害或不?安全食品。?第七條(?科學(xué)技術(shù)支?持)政府鼓?勵和支持開?展食品安全?科學(xué)技術(shù)研?究;鼓勵和?支持食品生?產(chǎn)、銷售和?餐飲服務(wù)者?采用先進(jìn)技?術(shù)和管理規(guī)?范。第八?條(宣傳教?育)政府及?有關(guān)部門應(yīng)?當(dāng)加強(qiáng)食品?安全知識和?食品安全法?律法規(guī)的宣?傳教育，提?高公眾的食?品安全意識?。學(xué)校、?新聞媒體有?義務(wù)開展食?品安全知識?的普及工作?，協(xié)助政府?及有關(guān)部門?開展宣傳教?育活動。?第九條(社?會參與)政?府鼓勵、支?持社會團(tuán)體?和個人參與?維護(hù)食品安?全。食品?相關(guān)行業(yè)協(xié)?會等中介組?織應(yīng)當(dāng)建立?行業(yè)規(guī)范，?開展誠信建?設(shè)，實(shí)行行?業(yè)自律。?村民委員會?、居民委員?會應(yīng)發(fā)揮維?護(hù)食品安全?的作用，參?與和協(xié)助政?府部門開展?食品安全管?理工作。?第二章食品?安全保障?第一節(jié)食品?安全標(biāo)準(zhǔn)?第十條(標(biāo)?準(zhǔn)體系)省?標(biāo)準(zhǔn)化主管?部門應(yīng)建立?健全食品安?全地方標(biāo)準(zhǔn)?體系，并對?標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施?情況進(jìn)行跟?蹤評價(jià)，根?據(jù)評價(jià)結(jié)果?適時(shí)組織修?訂;組織開?展食品安全?標(biāo)準(zhǔn)的宣傳?和解釋工作?，建立食品?安全標(biāo)準(zhǔn)的?查詢平臺。?第十一條?(地方標(biāo)準(zhǔn)?制定和修改?程序)制定?、修改食品?安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)?當(dāng)組織專家?論證，并聽?取食品安全?監(jiān)督管理部?門和食品相?關(guān)行業(yè)協(xié)會?、企業(yè)及消?費(fèi)者意見。?第十二條?(企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?備案)企業(yè)?生產(chǎn)沒有國?家和地方食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?的食品，應(yīng)?當(dāng)制定企業(yè)?標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)?地級以上市?標(biāo)準(zhǔn)化主管?部門審查備?案。審查?合格并準(zhǔn)予?備案的企業(yè)?標(biāo)準(zhǔn)方可作?為組織生產(chǎn)?的依據(jù)。?本條例規(guī)定?的食品安全?國家和地方?標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前?，食品生產(chǎn)?、銷售和餐?飲服務(wù)者可?以按照現(xiàn)行?食品衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)、食品產(chǎn)?品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)?、銷售食品?。第二節(jié)?食品召回?第十三條(?食品召回制?度)食品生?產(chǎn)、銷售和?餐飲服務(wù)者?應(yīng)及時(shí)召回?其生產(chǎn)、銷?售的不安全?食品，并承?擔(dān)召回的相?關(guān)費(fèi)用。?第十四條(?主動召回)?食品生產(chǎn)、?銷售和餐飲?服務(wù)者發(fā)現(xiàn)?其生產(chǎn)、銷?售的食品存?在不安全隱?患，應(yīng)當(dāng)立?即停止生產(chǎn)?、銷售或者?使用，主動?召回已經(jīng)上?市銷售的不?安全食品，?并記錄召回?的具體情況?，包括召回?的數(shù)量、時(shí)?間和地點(diǎn)等?內(nèi)容，并及?時(shí)向原負(fù)責(zé)?審批的食品?安全監(jiān)督管?理部門報(bào)告?。第十五?條(強(qiáng)制召?回)食品安?全監(jiān)督管理?部門在監(jiān)督?檢查過程中?發(fā)現(xiàn)不安全?食品時(shí)，應(yīng)?當(dāng)責(zé)令該不?安全食品的?生產(chǎn)經(jīng)營者?召回不安全?食品。食?品生產(chǎn)、銷?售和餐飲服?務(wù)者應(yīng)按照?食品安全監(jiān)?督管理部門?的要求召回?不安全食品?，并及時(shí)向?其報(bào)告召回?的具體行動?情況。第?十六條(召?回行動的監(jiān)?督)食品安?全監(jiān)督管理?部門應(yīng)當(dāng)加?強(qiáng)對不安全?食品召回行?動的監(jiān)督，?并向社會發(fā)?布召回的有?關(guān)信息。具?體管理辦法?由食品安全?監(jiān)督管理部?門另行制定?。第三節(jié)?食品安全事?故的預(yù)防和?處理第十?七條(食品?安全事故應(yīng)?急預(yù)案)縣?級以上人民?政府應(yīng)當(dāng)根?據(jù)法律、法?規(guī)和上級人?民政府的食?品安全事故?應(yīng)急預(yù)案以?及本地區(qū)實(shí)?際情況，制?定本行政區(qū)?域內(nèi)的食品?安全事故應(yīng)?急預(yù)案。?食品生產(chǎn)、?銷售者和餐?飲服務(wù)者應(yīng)?當(dāng)制定相應(yīng)?的食品安全?事故處理方?案，定期檢?查本企業(yè)食?品安全保障?措施的落實(shí)?情況，及時(shí)?消除事故隱?患。第十?八條(食品?安全事故信?息通報(bào))各?級食品生產(chǎn)?、銷售和餐?飲服務(wù)監(jiān)督?管理部門(?含食用農(nóng)產(chǎn)?品生產(chǎn)監(jiān)督?管理部門，?下同)應(yīng)當(dāng)?定期對本部?門的食品安?全監(jiān)督管理?工作情況進(jìn)?行匯總分析?，并向同級?食品安全綜?合監(jiān)督部門?通報(bào)。食?品安全綜合?監(jiān)督部門會?同其他食品?安全監(jiān)督管?理部門，定?期對本行政?區(qū)域內(nèi)的食?品安全形勢?進(jìn)行綜合分?析。認(rèn)為可?能發(fā)生食品?安全事故的?，應(yīng)當(dāng)立即?向本級人民?政府報(bào)告，?并向上級人?民政府有關(guān)?部門和可能?受到危害的?毗鄰或者相?關(guān)地區(qū)的人?民政府通報(bào)?。接到報(bào)?告或者通報(bào)?的地方政府?應(yīng)當(dāng)采取預(yù)?防、控制措?施，必要時(shí)?發(fā)出食品安?全預(yù)警或指?引。第十?九條(食品?安全事故報(bào)?告)縣級以?上人民政府?應(yīng)當(dāng)建立健?全食品安全?事故報(bào)告制?度，各相關(guān)?職能部門應(yīng)?當(dāng)完善食品?安全事故報(bào)?告制度。?任何單位和?個人發(fā)現(xiàn)食?品安全事故?或重大食品?安全事故隱?患，應(yīng)當(dāng)及?時(shí)向當(dāng)?shù)厝?民政府或食?品安全監(jiān)督?管理部門報(bào)?告，不得隱?報(bào)、謊報(bào)、?緩報(bào)。收?到報(bào)告的部?門，確認(rèn)屬?于重大食品?安全事故的?，應(yīng)當(dāng)在兩?個小時(shí)內(nèi)向?同級人民政?府和食品安?全綜合監(jiān)督?部門報(bào)告。?第二十條?(食品安全?事故處理)?食品安全事?故發(fā)生后，?事故發(fā)生單?位負(fù)責(zé)人應(yīng)?當(dāng)立即按照?食品安全事?故處理方案?對事故予以?處理，防止?事故危害進(jìn)?一步擴(kuò)大，?并立即向所?在地政府或?食品安全監(jiān)?督管理部門?報(bào)告事故發(fā)?生情況。?事故發(fā)生地?的縣級以上?人民政府應(yīng)?當(dāng)按照食品?安全事故應(yīng)?急預(yù)案組織?實(shí)施應(yīng)急救?援工作，各?食品安全監(jiān)?督管理部門?應(yīng)當(dāng)依照各?自的職責(zé)及?時(shí)采取應(yīng)急?救援行動。?第二十一?條(食品安?全事故責(zé)任?調(diào)查)發(fā)生?重大食品安?全事故，食?品安全綜合?監(jiān)督部門應(yīng)?當(dāng)立即組織?有關(guān)部門開?展事故的查?處和責(zé)任調(diào)?查，并向本?級人民政府?提出事故責(zé)?任調(diào)查處理?報(bào)告。食?品安全事故?責(zé)任調(diào)查，?除了應(yīng)當(dāng)查?明事故單位?的責(zé)任外，?還應(yīng)當(dāng)查明?負(fù)有審查批?準(zhǔn)和監(jiān)督管?理職責(zé)的行?政部門的責(zé)?任。第四?節(jié)食品安全?信息管理?第二十二條?(信息管理?制度)縣級?以上人民政?府建立食品?安全信息管?理和發(fā)布制?度。各級?食品安全綜?合監(jiān)督部門?負(fù)責(zé)本行政?區(qū)域內(nèi)食品?安全信息管?理工作的組?織協(xié)調(diào)，負(fù)?責(zé)食品安全?信息的匯總?、分析和綜?合性信息的?發(fā)布工作。?各食品生?產(chǎn)、銷售和?餐飲服務(wù)監(jiān)?督管理部門?負(fù)責(zé)其職責(zé)?范圍內(nèi)相關(guān)?食品安全信?息的收集、?報(bào)告、分析?和發(fā)布工作?。食品行?業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)?本行業(yè)內(nèi)的?食品安全信?息的收集、?分析和報(bào)送?工作。第?二十三條(?信息平臺)?食品安全綜?合監(jiān)督部門?負(fù)責(zé)建立統(tǒng)?一的食品安?全信息平臺?。食品安?全監(jiān)督管理?部門應(yīng)當(dāng)在?統(tǒng)一的食品?安全信息平?臺上發(fā)布相?關(guān)食品安全?信息。第?二十四條(?信息通報(bào)、?報(bào)送)食品?安全監(jiān)督管?理部門之間?應(yīng)建立食品?安全信息通?報(bào)制度。?食品生產(chǎn)、?銷售和餐飲?服務(wù)監(jiān)督管?理部門應(yīng)當(dāng)?按照規(guī)定及?時(shí)向同級食?品安全綜合?監(jiān)督部門報(bào)?送信息。?食品安全監(jiān)?督管理部門?在向社會發(fā)?布監(jiān)督抽檢?結(jié)果前，應(yīng)?通報(bào)同級食?品安全綜合?監(jiān)督部門和?其他相關(guān)食?品安全監(jiān)督?管理部門。?第二十五?條(新聞發(fā)?布)重大食?品安全事故?的查處情況?、重大活動?或重大節(jié)日?期間的食品?安全狀況和?食品安全警?示信息應(yīng)當(dāng)?由食品安全?綜合監(jiān)督部?門組織統(tǒng)一?發(fā)布。第?二十六條(?信息發(fā)布要?求)食品安?全信息發(fā)布?應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)?行，做到準(zhǔn)?確、及時(shí)、?客觀、公正?。第二十?七條(食品?安全信息發(fā)?布內(nèi)容)食?品安全信息?發(fā)布的內(nèi)容?包括:(?一)食品安?全法律法規(guī)?和食品安全?標(biāo)準(zhǔn);(?二)食品安?全監(jiān)測評價(jià)?、預(yù)警和食?品抽查信息?;(三)?食品安全監(jiān)?督管理信息?;(四)?不安全食品?以及食品安?全事故及查?處信息;?(五)其他?食品安全信?息。第三?章食品生產(chǎn)?、銷售和餐?飲服務(wù)第?一節(jié)食品生?產(chǎn)第二十?八條(持證?生產(chǎn)及其一?般生產(chǎn)條件?)食品生產(chǎn)?者應(yīng)當(dāng)具備?國家規(guī)定的?生產(chǎn)條件，?依法取得許?可證和營業(yè)?執(zhí)照。第?二十九條(?按標(biāo)準(zhǔn)組織?生產(chǎn))食品?生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)?按照標(biāo)準(zhǔn)組?織生產(chǎn)。有?國家或地方?標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)?符合國家或?地方標(biāo)準(zhǔn)，?無國家或地?方標(biāo)準(zhǔn)的，?應(yīng)當(dāng)符合經(jīng)?標(biāo)準(zhǔn)化主管?部門備案的?企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。?第三十條?(食品生產(chǎn)?管理體系)?食品生產(chǎn)者?應(yīng)當(dāng)按規(guī)定?建立食品安?全管理體系?，對食品生?產(chǎn)進(jìn)行全過?程監(jiān)控。?第三十一條?(原料驗(yàn)收?)食品生產(chǎn)?者應(yīng)建立原?料進(jìn)貨驗(yàn)收?制度。食品?原料驗(yàn)收合?格后方可投?入生產(chǎn)。禁?止使用非食?用原料生產(chǎn)?食品。第?三十二條(?生產(chǎn)記錄)?食品生產(chǎn)者?應(yīng)當(dāng)建立真?實(shí)完整的生?產(chǎn)檔案，內(nèi)?容包括:?(一)食品?原料進(jìn)貨驗(yàn)?收記錄，載?明食品原料?的名稱、規(guī)?格、批號、?生產(chǎn)者、供?貨者、購貨?數(shù)量、購買?日期、保質(zhì)?期和儲藏或?者保管條件?要求;(?二)食品生?產(chǎn)記錄，載?明投料情況?、生產(chǎn)工藝?參數(shù)和生產(chǎn)?數(shù)量等;?(三)食品?檢驗(yàn)記錄，?載明食品及?原料檢驗(yàn)情?況和相關(guān)檢?驗(yàn)數(shù)據(jù);?(四)食品?銷售記錄，?載明食品銷?售對象、數(shù)?量和日期;?(五)不?合格食品處?理記錄，載?明不合格食?品的生產(chǎn)日?期、數(shù)量、?原因和處理?措施。生?產(chǎn)檔案應(yīng)當(dāng)?保存至食品?保質(zhì)期滿后?兩年，不得?偽造生產(chǎn)檔?案。第三?十三條(出?廠檢驗(yàn))食?品生產(chǎn)者生?產(chǎn)的每批食?品必須檢驗(yàn)?合格后方可?出廠、銷售?。不具備檢?驗(yàn)條件的食?品生產(chǎn)者，?應(yīng)當(dāng)委托有?資質(zhì)的檢驗(yàn)?機(jī)構(gòu)對其生?產(chǎn)的食品進(jìn)?行檢驗(yàn)。?第三十四條?(食品標(biāo)識?)食品標(biāo)簽?和說明書應(yīng)?當(dāng)真實(shí)、清?晰，符合法?律、法規(guī)、?規(guī)章的規(guī)定?和強(qiáng)制性標(biāo)?準(zhǔn)的要求，?不得有虛假?、夸大的內(nèi)?容，不得使?用涉及疾病?治療、診斷?功能的用語?。委托生?產(chǎn)的食品應(yīng)?當(dāng)標(biāo)明受委?托生產(chǎn)企業(yè)?的名稱、地?址。餐飲?安全生產(chǎn)管?理制度（二?）為有效?地杜絕安全?事故的發(fā)生?，保障酒店?客人及員工?生命財(cái)產(chǎn)安?全;為促進(jìn)?安全生產(chǎn)管?理常抓不懈?、責(zé)任落實(shí)?到人，按照?“誰主管、?誰負(fù)責(zé);誰?使用、誰負(fù)?責(zé)的原則管?理日常消防?安全生產(chǎn)工?作。特制定?本消防安全?責(zé)任書。?1、廚房內(nèi)?的燃?xì)馊加?管道、閥門?必須定期檢?查，防止泄?漏。如發(fā)現(xiàn)?燃?xì)馊加托?漏，首先應(yīng)?關(guān)閉閥門，?及時(shí)通風(fēng)，?并嚴(yán)禁使用?任何明火和?啟動電源開?關(guān)。2、?廚房中的氣?瓶應(yīng)集中在?一起管理，?距燈具或明?火等高溫表?面要有足夠?的間距，以?防高溫烤爆?氣瓶，引起?可燃?xì)怏w泄?漏，造成火?災(zāi)。廚房中?的灶具應(yīng)安?裝在不燃材?料上，與可?燃物有足夠?的間距，以?防烤燃可燃?物。3、?油炸食品時(shí)?，鍋里的油?不應(yīng)該超過?油鍋的三分?之二，并注?意防止水滴?和雜物掉入?油鍋，致使?食油溢出著?火。與此同?時(shí)，油鍋加?熱時(shí)應(yīng)采用?溫火，嚴(yán)防?火勢過猛、?油溫過高造?成油鍋起火?。4、廚?房灶具旁的?墻壁、抽油?煙罩等容易?污染處應(yīng)天?天清洗，油?煙管道至少?應(yīng)每半年清?洗一次。?5、廚房內(nèi)?的電器設(shè)施?應(yīng)嚴(yán)格按國?家技術(shù)規(guī)范?鋪設(shè)，嚴(yán)禁?“以鋁代銅?”的現(xiàn)象發(fā)?生。廚房鋪?設(shè)電器線路?應(yīng)采用絕緣?導(dǎo)線穿硬p?vc塑料管?或鋼管進(jìn)行?明、暗鋪設(shè)?，管口及管?與管之間、?管與其他附?件相連時(shí)，?應(yīng)采取相應(yīng)?的防火措?施，或采用?瓷瓶明線鋪?設(shè)以及鉛皮?線、塑料護(hù)?套線明設(shè)。?廚房內(nèi)使用?的電器開關(guān)?、插座等電?器設(shè)備，以?封閉式為佳?，防止水從?外面滲入，?并應(yīng)安裝在?遠(yuǎn)離煤氣、?液化氣灶具?的地方，以?免開啟時(shí)產(chǎn)?生火花引起?外泄的煤氣?和液化氣燃?燒。廚房內(nèi)?運(yùn)行的各種?機(jī)械設(shè)備不?得超負(fù)荷用?電，并應(yīng)時(shí)?刻注意在使?用過程中防?止電器設(shè)備?和線路受潮?。6、廚?房內(nèi)使用的?各種炊具，?應(yīng)選用經(jīng)國?家質(zhì)量檢測?部門檢驗(yàn)合?格的產(chǎn)品，?切忌貪圖便?宜而選擇不?合格的器具?。與此同時(shí)?，這些器具?還應(yīng)嚴(yán)格按?規(guī)定進(jìn)行操?作，嚴(yán)防事?故的發(fā)生。?7、廚房?內(nèi)應(yīng)配備滅?火毯，用來?撲滅各類油?鍋火災(zāi)。另?外，廚房內(nèi)?還應(yīng)該配置?一定量的a?bc干粉滅?火器設(shè)施，?并應(yīng)放置在?明顯部位，?以備緊急時(shí)?所需。8?、操作人員?應(yīng)及時(shí)關(guān)閉?所有的燃?xì)?燃油閥門，?切斷氣源、?火源后方可?離開。9?、每日收市?前通知保安?部做收市前?防火安全檢?查。10?、嚴(yán)格遵守?活發(fā)大酒店?消防安全管?理規(guī)程。廚?房員工要按?照操作程序?操作灶具等?器材。如部?門內(nèi)發(fā)生火?災(zāi)、傷殘等?安全事故，?根據(jù)情節(jié)輕?重分別處以?口頭警告、?書面警告、?最后警告、?開除處理，?在出現(xiàn)惡性?事故時(shí)，事?故當(dāng)事人及?相關(guān)負(fù)責(zé)人?重處，酒店?保留追究刑?事責(zé)任的權(quán)?利。11?、負(fù)責(zé)根據(jù)?酒店安全管?理規(guī)定管理?好危險(xiǎn)品倉?庫。12?、廚師長為?本部門的防?火安全責(zé)任?人，則本部?門出現(xiàn)責(zé)任?事故，由本?部的防火責(zé)?任人負(fù)責(zé)。?13、若?一年內(nèi)本部?門無責(zé)任事?故發(fā)生，酒?店將根據(jù)實(shí)?際情況給與?獎勵。1?4、本責(zé)任?書一式兩份?，同具法律?效力。1?5、本責(zé)任?書____?年____?月____?日至___?_年___?_月___?_日有效。?總經(jīng)辦簽?字(公章)?:簽字日?期:年月日?餐飲安全?生產(chǎn)管理制?度（三）?____酒?店各部門應(yīng)?認(rèn)真貫徹執(zhí)?行____?酒店安全、?保衛(wèi)、消防?等政策法規(guī)?，堅(jiān)持“誰?主管、誰負(fù)?責(zé)”、“誰?當(dāng)班、誰負(fù)?責(zé)”的原則?抓好本部門?安全、消防?工作，確保?不發(fā)生火災(zāi)?、火警事故?，無重大刑?事案件和違?法違紀(jì)行為?。餐飲安全?管理工作貫?穿于餐飲接?待服務(wù)過程?的始終，是?一項(xiàng)復(fù)雜、?持久、專業(yè)?性很強(qiáng)的工?作，沒有安?全，一切服?務(wù)和生產(chǎn)就?無從談起，?因此，為明?確餐飲部員?工的責(zé)任與?義務(wù)，制訂?本消防安全?責(zé)任書:?一、本著“?預(yù)防為主、?防消結(jié)合”?的方針，建?立健全防火?組織，做到?部門有消防?安全負(fù)責(zé)人?，班組有消?防安全員，?并保證將消?防安全工作?與部門的經(jīng)?營管理同計(jì)?劃、同步驟?、同落實(shí)、?同檢查、同?總結(jié)、同評?比。二、?逐級簽訂消?防安全責(zé)任?書，各工種?崗位的消防?安全責(zé)任制?度要張貼在?明顯部位，?做到員工熟?知本崗位消?防安全責(zé)任?制度，并能?認(rèn)真執(zhí)行。?三、堅(jiān)持?部門每月、?主管每周、?班組每日的?消防自查制?度，并有文?字記錄，做?到有火險(xiǎn)隱?患能及時(shí)發(fā)?現(xiàn)、及時(shí)報(bào)?告，并配合?有關(guān)部門及?時(shí)整改。?四、重點(diǎn)防?火部位明確?，管理措施?落實(shí)，做到?“四有”，?即有制度、?有滅火器材?、有義務(wù)消?防員、有責(zé)?任人。五?、對員工經(jīng)?常開展消防?安全教育，?普及消防知?識，做到制?度化、經(jīng)常?化、對新員?工(包括臨?時(shí)工)堅(jiān)持?安全培訓(xùn)不?合格不得上?崗制度，對?重點(diǎn)工種人?員要堅(jiān)持經(jīng)?常性的防火?安全制度。?六、保證?消防設(shè)施、?設(shè)備、器材?的完好和應(yīng)?有的使用效?果，保證各?疏散樓梯，?通道和安全?門暢通無阻?。七、加?強(qiáng)預(yù)防投毒?事件的管理?，非廚房工?作人員不得?進(jìn)入廚房。?八、有消?防考核，獎?懲制度，切?實(shí)做到獎優(yōu)?罰劣，并有?文字記錄。?九、部門?辦公室下班?時(shí)要切斷室?內(nèi)無關(guān)電源?，辦公室及?營業(yè)場所人?員下班前，?注意鎖好保?險(xiǎn)柜，辦公?室門窗;各?級工作人員?不得將營業(yè)?款、公款、?票據(jù)，工作?崗位鑰匙，?存入自己的?更衣室，應(yīng)?按制度存放?。十、部?門有工程維?修時(shí)，要派?人陪同并對?本部門的財(cái)?產(chǎn)安全負(fù)責(zé)?。十一、?部門應(yīng)教育?員工遵守店?紀(jì)店規(guī)，不?得以任何理?由不經(jīng)批準(zhǔn)?私拿酒店物?品出店。?十二、保安?部提出的治?安、消防隱?患、要按期?整改，不得?搪塞，敷衍?或拖延不改?;部門調(diào)入?調(diào)出人員要?事先通知保?安部備案。?十三、對?本部門因違?法犯罪，違?反治安管理?處罰條例受?到公安部門?、司法機(jī)關(guān)?處理的，對?因違法違紀(jì)?作記過處分?以上的員工?要通知保安?部。十四?、部門對發(fā)?生刑事案件?、治安事件?及重大事故?后不報(bào)，本?部門自行調(diào)?查處理無結(jié)?果后報(bào)保安?部貽誤戰(zhàn)機(jī)?的，追究部?門經(jīng)理責(zé)任?。十五、?辦公室內(nèi)不?得存放個人?現(xiàn)金及貴重?物品。十?六、嚴(yán)格遵?守包房檢查?制度。凡客?人用餐完畢?，當(dāng)值服務(wù)?員必須檢查?該包房。否?則，若因沒?及時(shí)查房，?事后發(fā)現(xiàn)房?間設(shè)備、物?品有損壞、?遺失，食用?食品和酒水?沒能登記，?沒能發(fā)現(xiàn)煙?火隱患及其?他異常情況?所引起的后?果，由當(dāng)值?服務(wù)員負(fù)責(zé)?并賠償。?十七、當(dāng)遇?到行兇、搶?劫事件，團(tuán)?體斗毆事件?，發(fā)現(xiàn)爆炸?可疑物品或?爆炸事件等?，立刻通知?保安和上級?。若因通知?不及時(shí)造成?事態(tài)擴(kuò)大，?則負(fù)主要責(zé)?任，并按規(guī)?定處罰。?十八、責(zé)任?區(qū)域發(fā)生火?警，應(yīng)立即?報(bào)告消防中?心，并向上?級匯報(bào)，控?制現(xiàn)場，保?證向外準(zhǔn)確?聯(lián)絡(luò)。若因?工作責(zé)任心?不強(qiáng)，造成?火情擴(kuò)大，?則對此次火?災(zāi)負(fù)主要的?責(zé)任。餐?飲安全生產(chǎn)?管理制度（?四）為加?強(qiáng)學(xué)校飲食?衛(wèi)生安全管?理，確保師?生身體健康?及生命安全?，促進(jìn)食堂?相關(guān)人員規(guī)?范操作，特?擬定食堂安?全責(zé)任書，?以便嚴(yán)格執(zhí)?行。一、?嚴(yán)格按照《?中華人民共?和國食品安?全法》、《?食品安全法?實(shí)施條例》?、《餐飲服?務(wù)食品安全?操作規(guī)范》?等相關(guān)法律?法規(guī)及學(xué)校?食品衛(wèi)生管?理規(guī)定從事?食品生產(chǎn)加?工和經(jīng)營。?二、健全?組織機(jī)構(gòu)，?配置專管人?員。學(xué)校校?長是學(xué)校食?堂食品衛(wèi)生?安全的第一?責(zé)任人，校?領(lǐng)導(dǎo)要將學(xué)?校食堂食品?衛(wèi)生安全列?入學(xué)校重要?議事日程，?定期召開會?議，專題研?究工作;建?立健全食堂?食品衛(wèi)生管?理制度及崗?位責(zé)任制度?與責(zé)任追究?制，并對執(zhí)?行情況進(jìn)行?督促檢查;?制訂切實(shí)可?行的群體性?食物中毒突?發(fā)事件的應(yīng)?急處置預(yù)案?，保證在事?故發(fā)生時(shí)，?能夠科學(xué)、?有序的處置?;將食堂食?品安全工作?納入學(xué)校日?常管理，全?面落實(shí)學(xué)校?食堂食品安?全的各項(xiàng)法?律法規(guī)。?三、飲食原?料及貨物購?進(jìn)，必須按?《食品衛(wèi)生?法》有關(guān)規(guī)?定，嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)，落實(shí)?索證索票制?度，按要求?詳細(xì)登記食?品進(jìn)貨臺賬?。采購的大?宗食品必須?是通過正當(dāng)?渠道