2017-2018學年《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》期末試題附答案

2017-2018學年上期期末考試試卷科目《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》 班級： 姓名：本試卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷。第Ⅰ卷1～66～77頁。滿分100分?？荚嚂r間90分鐘。注意事項：請在答題卡內(nèi)作答，答在其他地方不給分。第Ⅰ卷（共69分）（142）食品的三要素中安全 B. 營養(yǎng)

是消費者選擇食品的首要標準。C. 食欲 D. 經(jīng)濟安全食品中，質(zhì)量標準最嚴格的是無公害農(nóng)產(chǎn)品 B. 綠色產(chǎn)品甜度由高到低的糖類排序是

。有機產(chǎn)品。

無添加劑食品A、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、果糖

B 、果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖D 、麥芽糖、果糖、蔗糖、葡萄糖是不經(jīng)消化，可以直接吸收的糖類。麥芽糖 B. 蔗糖 C. 淀粉 D. 葡萄糖5、下列屬于天然非營養(yǎng)性代糖的是 。A糖精B

木糖醇C 羅漢果

D 安賽蜜6、A碳 B7、

是蛋白質(zhì)組成的標志性元素氫 C 氧 D 氮是一種質(zhì)量優(yōu)良的蛋白質(zhì)。含有必須氨基酸，而且種類齊全、數(shù)量充足，比例合適。A．完全蛋白質(zhì) B

不完全蛋白質(zhì) C 半完全蛋白質(zhì)

D 單純蛋白質(zhì)8、下列食物中蛋白質(zhì)消化率較高的是A香酥黃豆 B 豆?jié){ C 豆腐

。D 燉豆9、?油酸、?麻酸是屬于

脂肪酸。A.飽和脂肪酸 B. 單不飽和脂肪酸10、不能提供能量的營養(yǎng)素是 。

C. 多不飽和脂肪酸 D. 雙不飽和脂肪酸A維生素 B 糖類 C 脂肪D 蛋白質(zhì)11、膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸比例以A 1：2：1 B1 ：3：1 C1 ：1：1 D2 ：1：112、對人體視覺、生長、生殖功能很重要，對神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌有調(diào)節(jié)作用的是維素 。

為宜。1A.A B.B 族 C.D D. 葉酸13、唯一可以由人體合成的維生素是 。A.A B.PP C.D D. 葉酸114、長期吃精白米面，豆類在主食中比例越來越小，這些原因容易造成“腳氣病”。1

缺乏，造成A15、

B

D D. 葉酸是人體含量最高的礦物質(zhì)元素。A鈣16、

B 磷 C 鉀 D 鈉可促進生長發(fā)育、性成熟，缺少會影響胎兒腦的發(fā)育，

缺乏會導致厭食、異食、免疫功能下降。A鈣17、

鐵 C 鋅 D 硒是人體微量元素中的“抗癌之王” 。A鈣 B 鐵 C 鋅 D 硒18、下列不利于補鈣的A蛋白質(zhì) B 乳糖

。脂肪 D 醋19、下列食物中最有利于補鐵的是A牛奶 B 菠菜 C

。豬肝 D 蛋黃、身體處于穩(wěn)定狀態(tài)時，每天正常補水 ml就合適了。A500～1000 B800～1000

C1000～2000 D2000～2500。A心臟功能衰竭的 B感冒發(fā)燒時 C懷孕期的婦女 D運動量比較大的、對于常人而言，下列水的選擇最佳的是 。A純凈水23.糙米

B礦物質(zhì)水 C礦泉水 D運動飲料被稱為五谷之首，是五谷中營養(yǎng)最全面的，熬成粥有“代參湯”的美稱。糯米 C. 小米 D. 燕麥被譽“消炎糧食，健康主食有降血脂，特別是降血糖，還有殺菌消炎作用的是 。小米 B. 蕎麥 C. 燕麥 D. 黑豆是。黃豆 B. 綠豆 C. 黑豆 D. 赤小豆搭配起來除濕消腫，清熱利尿比較好的是 。黃豆和黑豆 B. 薏米和赤小豆 C. 赤小豆和黑豆 D. 黃豆和赤小豆27、體內(nèi)有熱，虛弱，食欲缺乏，大便干燥，特別是肺結(jié)核病人最適合食用 。A. 豬肉 B. 牛肉 C. 雞肉 D. 鴨肉228、A. 29、雞皮

脂肪中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸比例接近于理想值。牛肉 C. 雞肉 D. 鴨有鈣庫之稱。B 魚皮 C 蝦皮 D 豬肉皮30、對孕婦胎動不安，妊娠性消腫，乳汁不通有有益的是 。A.蝦肉 B. 鯉魚 C. 鯽魚 D. 海參31、含有眾多活性營養(yǎng)物質(zhì)，典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，能延緩衰老，增強機體免疫力，抗癌養(yǎng)身益壽的食療佳品是 。蝦肉32、 C. 鯽魚 D. 海參幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)素

且營養(yǎng)均衡，其必須氨基酸組成非常接近人體氨基酸模式，是人體鈣的最佳來源。牛奶 B. 羊奶 C. 雞蛋 D 鵪鶉蛋33可降低血壓、降低膽固醇，預防心臟病、適合高血壓、動脈硬化患者食用的是 。A. 芹菜 B. 菠菜 C. 韭菜

胡蘿卜34C含量居瓜類蔬菜之首A. 冬瓜 B. 南瓜 C.

。苦瓜 D. 黃瓜35、酸味食物有A健脾胃

作用。寒涼、清熱

收斂、生津益陰 D 軟堅散結(jié)，通大便，補腎36、被稱為天然抗生素的是 。A番茄

菠菜

大蒜

青椒、A

B梨 C橘子 D西瓜C容等功效，是天然利尿劑和味覺清新劑的是 。A、A

B檸檬 C橙子 D柚子是高熱量水果，屬于高鉀食品，還可治抑郁和情緒不安。B香蕉 C西瓜 D大棗醇，補血養(yǎng)生美容功效的是A金桔 B香蕉 C西瓜A糯米 B甜椒 C蘿卜A魚肉 B雞肉 C鴨肉

。D大棗。大蒜。D羊肉3二.多項選擇題（每小題0.5 分，共10分，每題所給的四個選項中，均有兩個或兩個以上的正確答案，請在答題卡上寫出正確答案，錯選或漏選均不得分。）1、食品營養(yǎng)主要研究 。A.食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系 B. 提高營養(yǎng)價值的措施C.食品無毒、無害 D. 對人體健康不會造成任何急性、?急性或者慢性危害2、如今符合大眾需求的高質(zhì)量食品應(yīng)該是指 營養(yǎng)安全食品。A符合食品安全標準 B 具備合理營養(yǎng)價值C色香味俱全 D 只注重口味的3、糖類的作用是 。A供給熱量 B 構(gòu)成機體 C 護肝解毒 D 人體熱能的主要來源4、常見低升糖食品有 。A藕粉 B 芹菜 C 雞蛋 D 黃豆5、 _ 蛋白質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)于一般植物性蛋白質(zhì)。蛋 B 乳 C 魚 D 大豆6、為提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，下列關(guān)于合理膳食搭配說法正確的A每天膳食搭配種類越多越好，最好超過 15種以上葷素搭配、糧豆菜混食、五谷雜糧都吃C搭配的食物種類最好同時吃 D 多種食物在一頓都盡量多吃7、在哪些食物中富含維生素 A 。A動物奶油 B 奶 C 蛋黃 D 紅薯8、人體所需礦物質(zhì)中需要量較多的常量元素有 。A鈣 B 磷 C 鉀 D 鐵9、鐵廣泛存在于動物性食物 中，最好的補鐵性食物是動物性食物。A動物肝臟 B 動物血 C 牛羊肉 D 魚肉10、人體內(nèi)水的作用有 。A構(gòu)成人體的重要成分 B 是營養(yǎng)素良好的溶劑C是體內(nèi)的清潔劑 D 調(diào)節(jié)體溫11、五谷雜糧除了米面之外，還包括 。A.不同種類的全谷物 B. 全麥類 C. 甘豆類 D. 薯類12、適合與油同炒，利于某些脂溶性維生素吸收的蔬菜是 。A番茄 B 苦瓜 C 胡蘿卜 D 青椒13、核桃與 并稱為四大干果。A杏仁 B 榛子 C 腰果 D 板栗414、吃水果的正確方法A飯前半小時 B15、下面哪些是寒性食物

。飯后一小時 C。

飯前一小時 D 飯后兩小時A綠豆 B 黃瓜16、下面哪些是熱性食物A小米 B 核17、辛味食物有A辣椒 B 蔥18、酸味食物有

C 梨 D 螃蟹_ 。C 韭菜 D 榴蓮C 姜 D 苦瓜。A蘋果 B 醋 C 橘子 D 梅子19、對糖尿病人有較好的食療效果的是A蕎麥 B 鴨肉 C 苦20、對心血管系統(tǒng)有較好的保健作用的有

。D 柚子A鯉魚 B 胡蘿卜 C 橙子 D 腰果三、判斷題（判斷對錯，對的打ν，錯的打X。每題0.5 分，共17分）( )1(（（（（（（（（（（

)2）3）4）5）6）7）8、評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要是從“量”這個方面來評價的。）9）10）11）12（ ）13C（ ）14學地補充維生素A、D。（ ）155（ ）16( )17氣味合而服之，以補益精氣”的膳食原則。( )18（ ）19（ ）20（ ）21（ ）22（ ）23A比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇比雞蛋低1/3。（ ）24（ ）25（ ）26（ ）27（ ）28（ ）29物質(zhì)等全面的營養(yǎng)了。（ ）3080%C（ ）31此種水果有益處。（ ）32（ ）33（ 、體質(zhì)偏熱者忌吃寒涼性食物，體質(zhì)虛寒的人，忌吃溫熱性食物。第Ⅱ卷（共31分）四、填空題：（每空1.糖類是由

0.5分，共20分）、 、

三種元素組成的又名 。按其分子結(jié)構(gòu)可以分為 、 和多糖三類。2、血糖是指血液中的 水平，保持血糖平衡對人體很重要。血糖高有兩種情況，一種是暫時的，主要是因為 不好。第二種情況是由3、

或 因素、冠心病等其他疾病引起代謝紊亂。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸主要有種，其中必須氨基酸有 種。64提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，更接近人體所需的氨基酸模式，這是5、脂類是 和 的總稱。

作用。6CPP7.

維生素、性維生素。維生素A、K屬于、 、 、

四種不同的性質(zhì)。8

，降低發(fā)生糖尿病的危險，降低 猝死率，調(diào)節(jié)9

、酸、

益智。、 五種不同的味。五味所禁是指：“肝病禁 、肺病禁 。”

、腎病10、白色食物養(yǎng)

。

，紅色食物養(yǎng) ，綠色食物養(yǎng)五、分析題（11分）1、請你為糖尿病人設(shè)計一日三餐食譜。（ 5分）1、請你運用所學知識說明蔬菜怎樣吃較好（從蔬菜種類、烹調(diào)方法、吃法方面答）。（ 6分）72017-2018學年上期期末考試試卷

答題卡100分。考試時間90分鐘。

班級：

姓名：第Ⅰ卷（共69分）一、單項選擇題答題卡題號答案1234567891011121314題號1516171819202122232425262728答案題號2930313233343536373839404142答案二、多項選擇題答題卡題號12345678910答案題號11121314151617181920答案三、判斷題答題卡題號123456789101112答案題號131415161718192021222324答案題號2526272829303132333435答案第Ⅱ卷（共31分）四、填空題：（每空0.5 分，共20分）1.糖類是由、以分為、、和多糖三類。名。2、血糖是指血液中的 水平，保持血糖平衡對人體很重要。血糖高有兩種情況，一種是暫時的，主要是因為 不好。第二種情況是由于長期的不良 或 因素、冠心病等其他疾病引起代謝紊亂。83、 構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸主要有種，其中必須氨基酸有 種。4用。5、脂類是 和 的總稱。6CPP維生素。7.同的性質(zhì)。8

維生素、 維生素兩類。維性維生素。維生素A、K屬于 、 、 、 四種不，降低發(fā)生糖尿病的危險，降低

益智。9

、

五種不同、腎病禁 、肺病禁 ?！?0

，紅色食物養(yǎng) ，綠色食物養(yǎng) ，黑色食物養(yǎng) 。五、分析題（10分）1、請你為糖尿病人設(shè)計一日三餐食譜。（ 5分）2、請你運用所學知識說明蔬菜怎樣吃較好（從蔬菜種類、烹調(diào)方法、吃法方面答）。（ 6分）92017-2018 學年上期期末考試試卷答案100分?？荚嚂r間90分鐘。

班級： 姓名：第Ⅰ卷（共69分）二、單項選擇題答題卡（每題 1分，共42分）題號答案1A2C3B4D5C6D7A8C9C10A11C12A13C14B題號1516171819202122232425262728答案ACDCCCACCBABDD題號2930313233343536373839404142答案CBDAACCCBDBDAD二、多項選擇題答題卡（每題0.5分，共10分）題號 1 2 34 5678910答案 AB ABC ABCD ABCD ABCDABCBCDABCABCDABCD題號 11 12 1314 151617181920答案 ABC AC ABCCD ABCDBCDABCABCDABCDABCD三、判斷題答題卡（每題 0.5分，共17分）題號123456789101112答案XXXXXXXXXXXν題號131415161718192021222324答案ννXννXννννXν題號2526272829303132333435答案XννXXνXννXX第Ⅱ卷（共31分）注意事項：請在每題后的空白處答題。四、填空題：（每空1.糖類是由 碳

0.5 分，共20分）、 氫 、氧 三種元素組成的，又名碳水化合物。按其分子結(jié)構(gòu)可以分為 單糖 、 雙糖 和多糖三類。102、血糖是指血液中的 葡萄糖 水平，保持血糖平衡對人體很重要。血糖高有兩種情況，一種是暫時的，主要是因為飲食習慣 不好。第二種情況3種，其中必須氨基酸有9 種。

20多4作用。5、脂類是6脂肪和類脂為的總稱。水溶性 維生素、脂溶性CPP性AK屬于脂溶性性維生素。7.

寒 、 熱 、 溫 、 涼四種不同的性質(zhì)。8、堅果對健康的好處表現(xiàn)在：清除自由基，降低發(fā)生糖尿病的危險，降低心臟性猝死率，調(diào)節(jié)血脂，提高視力， 補腦益智。、五味是指食物原料所具有的辛、 甘 、酸、 苦 、 咸 五種不同的味。五味所禁是指：“肝病禁辛