(完整版)食品安全試題及答案解析(DOC)

第一章：A.對B.錯AA.對B.錯A性。對BA.對B.錯AA.對B.錯BA.對B.錯AA.對B.錯BA.形體微小B.結(jié)構(gòu)復(fù)雜C.種類繁多D.培養(yǎng)容易BA.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.沒有分類存放AA.爭奪營養(yǎng)B.機械損傷C.分泌毒素D.急性中毒D食用沒有煮熟的四季豆（菜豆）A.含有皂素B.含有秋水仙堿C.含有龍葵堿AA.蔬菜腐爛變質(zhì)B.煮熟的菜存放過久C.蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥D.正常烹調(diào)的新鮮蔬菜DA.鯽魚B.草魚C.鮐魚D.青魚CA.3B.4C.5D.6C增白、保鮮、增加口感、防腐保險、延長保質(zhì)期、降低成本C.增筋、改善品質(zhì)、增加銷售量A第二章：A.對B.錯B關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。對A和其它有害成分。對AA.對B.錯B會給消費者帶來安全隱患。對A高飼料轉(zhuǎn)化率，改善胴體品質(zhì)。對B健康的動物沒有內(nèi)源性污染，只有外源性污染。對錯B蝦貝藻更安全。對BA.對B.錯BA.對B.錯AA.鐮刀菌B.細菌C.甲蟲D.有機磷農(nóng)藥DA.蓖麻B.棉籽C.小麥D對于使用有機磷農(nóng)藥的水果，可以使用（ ）方法去除農(nóng)藥殘留？B.堿水浸泡C.沸水浸泡高溫殺菌BA.有機蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜綠色蔬菜、無公害蔬菜、有機蔬菜C.無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜C畜禽屠宰,機體一般要經(jīng)過僵直、成熟、自溶和腐敗四個階段的變化，其( )階肉的品質(zhì)柔軟多汁，具有彈性，味美鮮香，最適合食用。A.僵直B.成熟C.自溶D.腐敗B一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺其主要目的是為了掩蓋摻水彌補乳（ 的不足。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂類D.礦物質(zhì)B乳中的獸藥殘留來自于治療和預(yù)防動物疾病使用的藥物時形成的殘留，其中抗生素類物主要是用于預(yù)防和治療（ ）引起的疾病。細菌B.病毒C.霉菌AA.寄生蟲重金屬農(nóng)獸藥殘留ABCDA.干燥B.低溫C.光照D.高溫BA.>草食性魚B.>;C.>草食性魚>A第三章：（GB15618-1995）中的二級標準。對AA.對B.錯B害或潛在的危害的。對AA.對B.錯BA.對B.錯BA.對B.錯BA.對B.錯AA.對B.錯AA.對B.錯BA.對B.錯AA.對B.錯AA.對B.錯B體，危害人類健康。對AA.肥料農(nóng)藥C.農(nóng)膜CA.加強農(nóng)產(chǎn)品檢測B.加強政府職能，提高公眾環(huán)保意識C.發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，建立無污染產(chǎn)地環(huán)境示范性基地D.加強污染源頭控制AA.40%-60%B.20%-40%AA.基施B.追施AA.DCD硝化抑制劑B.脲酶抑制劑ALD50163/千克，它的毒性屬于？A.高毒B.中毒C.低毒D.無毒BA.吡蟲啉B.抑太保C.氯磺隆D.對硫磷D農(nóng)藥使用要合理，如下做法是正確的要按照農(nóng)藥標簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過量使用；C.植物生長調(diào)節(jié)劑可以促進作物生長，什么時候都可以施用。D.現(xiàn)在病蟲害發(fā)生嚴重，最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好。AB下面哪些符合獸藥的分類概念？A.處方藥是憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方才能購買和使用的藥品。B.非處方藥不需要憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方就可購買并使用。C.只要有錢，自己愿意就可購買任何獸藥。D.可以在任何時候應(yīng)用。E.處方藥和非處方藥分類管理制度，目的主要是安全有效。ABEA.阿維菌素B.C.馬杜拉霉素乳酸桿菌E.抗狂犬病血清A,C,D,E配合飼料是指根據(jù)飼養(yǎng)動物的（ ，將多種飼料原料和飼料添加劑按飼料配方經(jīng)業(yè)化加工的飼料。品種C.喜好D.性別B對于商品飼料和飼料添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量可以通過（）來鑒定。A.飼料標簽B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.飼料衛(wèi)生標準A第四章：A.對B.錯BA.對B.錯B物質(zhì)和其他擴散性污染物。對AA.對B.錯B（ADI）值越大說明食品的安全性越好。對錯AA.低溫冷藏B.真空包裝C.保持濕潤D.曬干儲藏CA.火腿B.飲料C.醬油C包裝物料間干燥通風，內(nèi)、外包裝物料（ ，不得有污染。B.隨便存放C.分別存放C下面表述不正確的有？制定國家標準的主要依據(jù)是相關(guān)國際參考標準和安全毒理學評價數(shù)據(jù)。C.面包中使用的添加劑主要有：膨松劑、酶制劑、增味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)CA.LD50B.最大使用限量mg/kgC.每日允許攝入估計值A(chǔ)DID.許可使用范圍AC動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質(zhì)。對A高質(zhì)量高檔次的食品很少含有食品添加劑（×）對B據(jù)不完全統(tǒng)計，我國食品生產(chǎn)加工小作坊有（C）萬家，占整個食品行業(yè)的左右。A.50B.60C.600D.500CA.吊白塊B.C.檸檬黃黃原膠E.蘇丹紅AE第五章：A.對B.錯AA.對B.錯B無適當保存條件，存放時間超過4小時的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。對BA.對B.錯B引起，因此預(yù)防的方法是貯存加工中保證魚的新鮮，防止組胺產(chǎn)生。對錯AA.運輸貯存C.農(nóng)產(chǎn)品的分級與包裝D.餐飲場所和家庭消費DA.飯店燒菜用食用香精B.去皮馬鈴薯浸在加有少量白醋的清水中以隔絕氧氣，防止褐變C.用葉綠素將大米染成綠色成為大米新產(chǎn)品D.用硫酸處理荔枝使其變得更紅BA.本產(chǎn)品具有降低血脂的功效B.本產(chǎn)品不含添加劑C.本產(chǎn)品用純天然原料生產(chǎn)D.本產(chǎn)品源自宮廷秘方AA.呼救并催吐B.吃止瀉藥物C.D.向衛(wèi)生防疫部門報告A食品保存的危險溫度帶的溫度范圍是A.20~50℃B.0~60℃C.5~60℃D.60~80℃CA.對B.錯B65℃，保持時間l5上。對BA.農(nóng)貿(mào)市場稱量銷售的水果B.鹵味店稱量銷售的五香牛肉C.超市稱量出售的大米D.糖果店稱量出售的大白兔奶糖B食品加工、烹調(diào)過程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發(fā)生在（ ）中。A.B.炸糊了的薯條C.發(fā)霉的米飯D.腌制食品D第六章：A.對B.錯BA.對B.錯BA.對B.錯AA.對B.錯A目前我國批準和受理的保健食品功能有27種，但一個產(chǎn)品最多只能申報3A