標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 17239-2008 鮮、凍兔肉》相比其前版《GB/T 17239-1998 鮮、凍兔肉》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 范圍與分類：2008版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鮮、凍兔肉的分類進(jìn)行了細(xì)化，明確了產(chǎn)品分為鮮兔肉和凍兔肉兩大類，并針對(duì)每類肉品的加工處理方法提出了更具體的要求。

  2. 技術(shù)要求：新標(biāo)準(zhǔn)在兔肉的質(zhì)量指標(biāo)上做了更為嚴(yán)格的規(guī)定，包括但不限于肉質(zhì)色澤、氣味、pH值、微生物指標(biāo)及污染物限量等方面。特別強(qiáng)調(diào)了對(duì)致病菌如沙門氏菌、志賀氏菌的監(jiān)控，提高了食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  3. 檢驗(yàn)規(guī)則：2008版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)程序和方法進(jìn)行了修訂，增加了對(duì)檢驗(yàn)頻率、抽樣方法及合格判定的具體規(guī)定，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。

  4. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求進(jìn)行了強(qiáng)化，要求詳細(xì)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、原料來(lái)源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，便于消費(fèi)者識(shí)別和追溯，同時(shí)符合國(guó)家對(duì)于食品標(biāo)簽管理的相關(guān)規(guī)定。

  5. 包裝、運(yùn)輸和貯存：標(biāo)準(zhǔn)對(duì)兔肉的包裝材料、包裝方式以及在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中的溫濕度控制等條件提出了更具體和嚴(yán)格的要求，以減少污染風(fēng)險(xiǎn)，保證兔肉品質(zhì)。


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  • 2008-08-12 頒布
  • 2008-10-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

犐犆犛６７．１２０．０１

犡２２

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１７２３９—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１７２３９—１９９８

鮮、凍兔肉

犉狉犲狊犺犪狀犱犳狉狅狕犲狀狉犪犫犫犻狋犿犲犪狋

２００８０８１２發(fā)布２００８１００１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜１７２３９—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)ＧＢ／Ｔ１７２３９—１９９８《鮮、凍兔肉》的修訂，與ＧＢ／Ｔ１７２３９—１９９８相比，主要變化如下：

———不再規(guī)定產(chǎn)品分類和規(guī)格；

———增加了產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)和定義；

———對(duì)某些技術(shù)要求做了調(diào)整，增加了理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)及凈含量的規(guī)定；

———對(duì)冷卻要求做了調(diào)整，要求冷卻后的肉的中心溫度達(dá)到７℃以下；

———增加了分割技術(shù)要求；

———對(duì)凍結(jié)要求做了調(diào)整，應(yīng)在庫(kù)溫低于－２８℃的條件下，要求在４８ｈ內(nèi)兔肉中心溫度降至

－１８℃以下；

———對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則做了調(diào)整；

———對(duì)判定規(guī)則做了調(diào)整；

———對(duì)標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸做了調(diào)整。

本標(biāo)準(zhǔn)第６章型式檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)的抽樣方案參照了ＣＡＣ／ＲＭ４２—１９６９《預(yù)包裝食品的取樣方

案》的內(nèi)容。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、青島康大食品有限公司、中華人民共和國(guó)黃島出入境

檢驗(yàn)檢疫局、膠南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、山東省肉類協(xié)會(huì)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張維科、卜春玲、逄淑梅、盧恕波、劉美玲、王曉東、王玲、李琳、張新玲、胡新穎。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１７２３９—１９９８。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜１７２３９—２００８

鮮、凍兔肉

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮、凍兔肉相關(guān)的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯

存的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于健康活兔經(jīng)屠宰、加工的鮮兔肉或凍兔肉。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

ＧＢ２７０７鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６３食品中農(nóng)藥最大殘留限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中鎘的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１９食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１１６畜、禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測(cè)定（高效液相色譜法）

ＧＢ／Ｔ６３８８運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ１２６９４肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ／Ｔ２０７９９鮮、凍肉運(yùn)輸條件

ＳＮ０２０８出口肉中十種磺胺殘留量檢驗(yàn)方法

ＳＮ０３４１出口肉及肉制品中氯霉素殘留量檢驗(yàn)方法

ＳＮ／Ｔ１６２７進(jìn)出口動(dòng)物源食品中硝基呋喃類代謝物殘留量測(cè)定方法高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督

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