商場、購物中心、廣場特業(yè)店鋪管理培訓(xùn)課程

商場特業(yè)店鋪管理培訓(xùn)課程營業(yè)執(zhí)照，組織機(jī)構(gòu)代碼，稅務(wù)登記證，衛(wèi)生許可證，餐飲服務(wù)許可證，餐飲流通許可證，商標(biāo)注冊證，商標(biāo)授權(quán)書，物價監(jiān)制等。特業(yè)店鋪應(yīng)具備的資質(zhì)特業(yè)店鋪人員要求店鋪須嚴(yán)格按照政府部門的用工規(guī)定進(jìn)行人員錄用，及時簽訂勞動合同。店鋪新入職人員須提供以下資料備案：商戶雇員進(jìn)場登記表，身份證復(fù)印件，戶口本或暫住證復(fù)印件，健康證復(fù)印件、照片等。店鋪員工按照排班表，準(zhǔn)時到達(dá)工作店鋪，上、下班必須由指定通道進(jìn)出，嚴(yán)禁任何時段乘坐客梯或者手扶電梯，進(jìn)入廣場時應(yīng)主動出示《員工出入證》，并配合、服從安保人員的檢查。店鋪員工穿著店鋪統(tǒng)一制服，干凈得體，手要干凈，手指甲要剪短并且指縫要干凈，頭發(fā)要保持合適的長短，男士前不過眉，后不過領(lǐng)，女員工的長頭發(fā)盤起來，所有員工不可染怪異的顏色或著怪異妝容。店鋪員工上班嚴(yán)禁攜帶香煙，嚴(yán)禁任何人在廣場任何區(qū)域吸煙。特業(yè)店鋪人員管理重點店鋪所有食材須符合國家檢驗標(biāo)準(zhǔn)；生鮮類食品、進(jìn)口食材需有檢驗報告；進(jìn)口食材需有進(jìn)口報關(guān)材料。店鋪嚴(yán)格落實食品安全管理制度，依法按需設(shè)立管理臺帳，建立內(nèi)部監(jiān)察制度，完善細(xì)節(jié)管理，配合職能部門檢查。店鋪嚴(yán)格按照分類分架，生、熟分開的存儲原則，食品盛放、包裝用具必須符合食品衛(wèi)生要求，并且有防塵材料遮蓋；杜絕使用“三無”及過期變質(zhì)的食品，杜絕使用非食用性的原、輔料加工食品；嚴(yán)格落實食品加工流程，確保出品的品質(zhì)和質(zhì)量。餐飲店鋪食品管理重點餐飲店鋪安全管理重點店鋪安全出口、疏散通道暢通，安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明完好。店鋪消防設(shè)施、器材和消防安全標(biāo)志在位、完整、有效。店鋪常閉式防火門處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾符合消防規(guī)范正常使用。店鋪公司重要設(shè)施、設(shè)備正常運行；店鋪各類易燃易爆品嚴(yán)格按照相關(guān)管理規(guī)定審批備案、使用及儲存。店鋪不得違章使用明火作業(yè)；店鋪營業(yè)結(jié)束后，煤氣總閥或分閥關(guān)閉；店鋪不得在煤氣管、水管、通風(fēng)管、電線管上堆放或懸掛物品；不得私拉亂接電源；營業(yè)結(jié)束后，電器、照明等開關(guān)需關(guān)閉。店鋪不得遮擋消防栓；需按規(guī)定配置滅火器；滅火器使用后需向營運部門報備；無吊頂場所的噴淋頭需安裝聚熱罩。清洗定義：采用某些技術(shù)或方法清除油煙管道、油煙處理凈化系統(tǒng)及其它部件內(nèi)與排油煙相接觸表面積聚的污染物、油煙凈化器內(nèi)的污染物，以及對廚房操作間排油煙系統(tǒng)的防火處理。清洗標(biāo)準(zhǔn)：公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后排油煙系統(tǒng)內(nèi)表面積聚的污染物，95%以上無明顯油垢（清洗后見內(nèi)壁原色），部件清洗后應(yīng)無殘留污染物檢出。清洗周期：國家安全生產(chǎn)管理規(guī)定第二十五條：餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。清洗公司：店鋪應(yīng)重點選擇有清洗資質(zhì)或清洗經(jīng)驗的單位進(jìn)行作業(yè)，嚴(yán)禁自行進(jìn)行清洗，且嚴(yán)禁使用嚴(yán)禁使用工業(yè)堿（PH大于12的堿性藥劑）進(jìn)行清洗。清洗注意：廚房排油煙系統(tǒng)清洗前對餐具和食物的安全轉(zhuǎn)移及存放，同時應(yīng)在每次清洗后對相關(guān)用具進(jìn)行消毒、曬干，以防微生物的孳生。餐飲店鋪油煙管道清洗重點特業(yè)現(xiàn)場管理人員管理重點員工嚴(yán)禁在廣場內(nèi)任何區(qū)域吸煙（含通道、倉庫、更衣室、衛(wèi)生間等）；工作時間內(nèi)禁止在崗位上或公共區(qū)域聚堆閑談等有礙廣場及品牌形象的行為；每日廣場營業(yè)結(jié)束前不得進(jìn)行店內(nèi)地面衛(wèi)生清潔，嚴(yán)禁在有客人的情況下進(jìn)行掃地、拖地等清潔工作；當(dāng)有顧客在店鋪范圍內(nèi)吸煙時，當(dāng)班員工必須第一時間上前提醒、制止，不得視而不見或相互推諉，營業(yè)期間，發(fā)生客戶投訴，應(yīng)立即通知門店店長到場解決，避免矛盾擴(kuò)大，同時通知營運部門主管到場協(xié)助，未經(jīng)營運部管理人員陪同，商鋪不得自行要求、安排顧客前往客服部處理,店鋪客訴一旦由客服部接手處理，廣場客服部擁有客訴處理決定權(quán)，店鋪必須無條件服從。遇到突發(fā)事件例如搶劫、火災(zāi)、食物中毒等，請第一時間通知營運部門，由營運部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)部門處理，店鋪不要擅自撥打110或者119報警。營運期間，如遇到漏水、停電等事件，請第一時間通知到相關(guān)部門客訴流程：在服務(wù)過程與顧客發(fā)生矛盾或糾紛，或顧客對補(bǔ)救措施不滿時，店員應(yīng)立即通知當(dāng)班主管到場解決，避免矛盾擴(kuò)大，同時通知營運管理人員到場協(xié)助；未經(jīng)營運部管理人員陪同，商鋪不得自行要求、安排顧客前往廣場客服中心處理。店鋪客訴一旦由客服部接