桂皮制作菜譜：手抓桂皮雞

桂皮制作菜譜：手抓桂皮雞桂皮制作菜譜：手抓桂皮雞材料湛江走地雞1只（凈重約1000克）。調(diào)料越南肉桂心15克（肉桂刮去栓皮，表面呈紅棕色，通稱“桂心”。如果用國產(chǎn)的肉桂，用量應(yīng)為20克），甘草5克，沙姜10克，香菜（香菜要去葉不留根）整棵30克，鹽50克，味精15克，香菜葉3克。做法1、走地雞宰殺，用熱水燙去毛，洗凈后從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈瀝干水分;越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、鹽、味精抓勻，擦遍雞身、雞內(nèi)腔備用（不需腌漬，因?yàn)殡鐫n后香料的味道太濃，會影響雞肉本身的清香味）。2、將雞放入盤子中隔水大火蒸20分鐘分鐘（蒸時不需要蓋蓋子）取出，將雞切成重約30克一個的大塊裝入盤中，澆上蒸雞時產(chǎn)生的湯汁，放入香菜葉裝飾即可。小訣竅特點(diǎn)肉質(zhì)細(xì)嫩，肉香濃郁。制作關(guān)鍵1、雞的選擇：本菜選擇的是湛江走地雞，這種雞是湛江優(yōu)質(zhì)的土雞品種，因?yàn)槭菄椒硼B(yǎng)，故飲山澗泉水，啄食天然蟲蟻、草仁和五谷雜糧，所以吃起來骨頭比較硬，肉也更香，表皮金黃。如果買不到湛江走地雞的話，也可以用三黃雞來代替，但選擇的三黃雞毛重應(yīng)保持在1400克左右（即凈重保持在1000克左右）。2、用調(diào)好的料擦勻雞身、雞內(nèi)腔即可，不需要腌漬，因?yàn)檎拷叩仉u本身肉質(zhì)就有種清香味，如果腌漬會使雞肉本身的香味體現(xiàn)不出來。3、蒸雞時一定要將雞放在盤中，然后將盤子放在箅子上隔水加熱。桂皮制作菜譜：正宗干鍋肥腸本文用到的食材有:豬大腸八角桂皮肥腸有很多做法，像紅燒肥腸、爆炒肥腸，干鍋香辣肥腸是不少東北人和愛辣人士的最愛，但是外面的餐館安全問題又令人擔(dān)憂。所以說要想吃上干凈又美味的肥腸，那還是自己動手做吧。今天給大家上一道干鍋肥腸吧。［食材］豬大腸600克，八角2個，桂皮1片，香葉、姜幾片，干辣椒、面粉、紅花椒、丁香、蔥、鹽、生抽、白醋、雞粉適量，香辣醬1勺、料酒1勺［做法步驟］1、豬大腸先用清水沖洗，然后放入大碗中，加入適量白醋、鹽、生粉，里外分別揉搓三次，然后再次用清水沖洗干凈。2、處理好后的肥腸切小段，加入鹽、生抽、白醋、料酒腌制20分鐘。3、焯過水的大腸和步驟3中的香料一起放入高壓鍋，煮至冒氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮十分鐘、4、將煮熟的大腸盛出，瀝干水份，鍋油炸前再加兩勺面粉抓勻5、鍋內(nèi)熱油后下腌制好的大腸中火油炸，首次下鍋先炸定型，然后撈出放涼再次下鍋復(fù)炸6、另起油鍋留點(diǎn)底油，下姜、蔥、蒜和干辣椒小火炒香，再調(diào)入一勺香辣醬翻炒7、放將炸好的肥腸下鍋大火翻炒，最后關(guān)火再下一點(diǎn)蔥段炒均勻［小貼士］1、不喜歡純肥腸的，還可以在最后一個步驟加入黃瓜條、胡蘿卜條、芹菜段等一起翻炒幾下。味道也很不錯!豬大腸，相信很多人并不陌生，清洗的過程可能有點(diǎn)麻煩特別是在冬天，但是做出來成品的美味，相信很多人都無法抗拒。比如鹵水大腸、爆炒大腸、酸菜炒大腸、香辣肥腸等等，每種做法都有著不一樣的口感，這次做的香辣肥肥腸經(jīng)過焯、煮、腌、炸、炒這五個步驟，讓原本普通的大腸變得如此美味，香中帶辣，而且?guī)в写竽c獨(dú)有的香味桂皮制作菜譜：香辣毛豆本文用到的食材有:毛豆大蒜桂皮每次去外面吃夜宵總是要點(diǎn)一盤香辣毛豆，這滋味完全停不下來，但是又擔(dān)心外面的毛豆不干凈，會吃壞肚子，所以在家做了這道讓人贊不絕口的香辣毛豆。香辣毛豆用料毛豆不限，大蒜5-6顆，八角4-6瓣，桂皮1塊，香葉2-3片，花椒1勺，辣椒，胡椒粉，食鹽3-5勺，醬油，味精2勺糖香辣毛豆步驟1、準(zhǔn)備佐料，放鍋里爆香。順序：八角桂皮（一起放）、花椒、大蒜。2、放毛豆鍋里去翻炒幾下，再加辣椒進(jìn)去炒，使辣椒和其他料混合在一起就行了。3、加水放香葉一起煮。因?yàn)槊共蝗菀兹臌}，所以這個時候先擱幾勺鹽和味精以及醬油一起煮。4、快收汁前放點(diǎn)點(diǎn)糖，中和味道，最后放胡椒粉和蔥翻炒幾下即可。小貼士1、其實(shí)這個方子我是自己想出來的，覺得這樣比較入味，然后賣