人教版高中化學選修5 有機化學基礎 第四章 第一節(jié) 油脂(第2課時)

第四章生命中的基礎有機化學物質第一節(jié)油脂第2課時新課標人教版高中化學課件系列選修5有機化學基礎2023/2/21學習目標：1.掌握油脂的結構特點和化學性質。2.了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑學習重點：油脂的化學性質油脂的化學性質2023/2/22思考：1.油脂屬于酯類，應具有什么性質？2.當分子中含有不飽和鍵時，油脂還應當具有什么性質？如何檢驗？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，應與什么物質通過什么反應得到？油脂的化學性質2023/2/231.油脂的氫化(硬化)液態(tài)的油固態(tài)的脂肪氫化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2

Ni加熱油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）一.油脂的化學性質油脂的化學性質2023/2/24油脂的化學性質2023/2/252.油脂的水解一.油脂的化學性質（1）酸性條件下C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2濃H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油油脂的化學性質2023/2/262.油脂的水解（2）堿性條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉（肥皂）+甘油皂化反應油脂在堿性條件下的水解反應CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂）油脂的化學性質2023/2/27課堂練習:1、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A.加NaOH溶液、加熱

B.加溴水、振蕩

C.加銀氨溶液、加熱

D.加水、振蕩A油脂的化學性質2023/2/282、下列物質中，不屬于天然高分子化合物的是（）A.牛油B.棉花C.酚醛樹脂D.蠶絲A、C3、通過一步反應就能實現(xiàn)的是（）A.FeS2→FeB.Al(OH)3→AlC.油脂→肥皂D.甘油→硬脂酸鈉C油脂的化學性質2023/2/29油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型成品肥皂二.肥皂的制取原理

NaOH溶液用蒸汽加熱肥皂的制取原理2023/2/210制肥皂的簡單流程：肥皂的制取原理2023/2/211加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析加入氯化鈉可以降低高級脂肪酸鈉在水中的溶解度，從而使它析出。該過程是可逆的。即鹽析。肥皂的制取原理2023/2/212油脂水解的價值：1.工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2.油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；3.用于制作肥皂。肥皂的制取原理2023/2/213思考：混合油脂與氫氧化鈉溶液時為何加入乙醇？由于油脂不溶于氫氧化鈉的水溶液，若用水作溶劑反應速率很慢，用乙醇-水作溶劑不但能溶解堿也能溶解油脂，加快反應速率。閱讀教材了解肥皂的去污原理并完成P76學與問2Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓你在生活中使用肥皂時是否發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：肥皂在含有較多鈣鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的殘渣。為什么？肥皂的制取原理2023/2/214資料卡片——硬水

含Ca2+、Mg2+較多的水叫硬水。1、永久硬水：由Ca2+、Mg2+的鹽酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬水叫永久硬水。2、暫時硬水：由Ca2+、Mg2+的碳酸氫鹽組成的硬水叫暫時硬水。肥皂的制取原理2023/2/215肥皂去污的原理是什么？思考肥皂的制取原理2023/2/216肥皂的制取原理2023/2/217肥皂的去污原理:（1）親水基－－肥皂結構中－COONa或－COO－是極性基團，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基－－肥皂結構中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機溶劑，具有親油性質；肥皂的制取原理2023/2/2181.用肥皂洗衣服應該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應生成不溶性的硬脂酸鈣[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。2.怎樣的物質具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)小常識肥皂的制取原理2023/2/2193.將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4，有_____________產(chǎn)生．往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有__________產(chǎn)生．請寫出有關反應的離子方程式：______________________________、

______________________________．白色沉淀白色沉淀

H+＋C17H35COO-

→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓肥皂的制取原理2023/2/220三.合成洗滌劑

1．合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉合成洗滌劑2023/2/2212．合成洗滌劑與肥皂的比較

（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以用于機洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。

（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。合成洗滌劑2023/2/222小結油脂的結構R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學性質

水解反應

不飽和烴基的加成皂化反應

氫（硬）化反應油脂的用途食用工業(yè)原料油脂的化學性質2023/2/223練習：1、下列物質不屬于酯類的是（）

A.花生油B.硝化甘油

C.酚醛樹脂D.醋酸纖維2、下列各組中屬于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC油脂的化學性質2023/2/2243、工業(yè)上制取肥皂是用_________________和_____

按一定比例混合放入皂化鍋內，用蒸汽加熱，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下兩層，上層是______________，下層是

。取出

層物質，加入添充劑等后制成肥皂。

動物油或植物油氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細粒高級脂肪酸鈉甘油上油脂的化學性質2023/2/2254、下列敘述中正確的是（）

A．牛油是純凈物

B．牛油是高級脂肪酸的高級醇酯

C．牛油可以在堿性條件下加熱水解

D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油C油脂的化學性質2023/2/226５、某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應時需要氫氣