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酒店管理專業(yè)剖析報(bào)告為適應(yīng)中國(guó)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)快速發(fā)展對(duì)酒店管理專業(yè)技能型人才的需要,經(jīng)安徽省教育廳批準(zhǔn),國(guó)家教育部備案,我院于2005年開(kāi)辦了高職教育酒店管理專業(yè)。為進(jìn)一步明確該專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo),加強(qiáng)專業(yè)建設(shè),現(xiàn)按照《安徽省高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作評(píng)估專業(yè)剖析要點(diǎn)》對(duì)本專業(yè)進(jìn)行專業(yè)剖析。
1.專業(yè)定位和人才培養(yǎng)模式
酒店管理專業(yè)層次為大學(xué)??疲?6年秋季開(kāi)始招生,迄今已經(jīng)連續(xù)3年招生,現(xiàn)有在校生115人。本專業(yè)定位準(zhǔn)確,人才培養(yǎng)模式新穎,與市場(chǎng)銜接緊密,很受用人單位好評(píng),人才需求旺盛。
1.1專業(yè)設(shè)置與定位
21世紀(jì)隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,特別是受“假日經(jīng)濟(jì)”、“入世”、“2008北京奧運(yùn)會(huì)”、“2010上海世博會(huì)”的影響,我國(guó)的酒店業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。據(jù)統(tǒng)計(jì),2004年全年入境的游客達(dá)10904萬(wàn)人次,比上年增長(zhǎng)19.0%;2005年1-5月累計(jì)入境游客4841.57萬(wàn)人次,比上年同期增長(zhǎng)13.94%,過(guò)夜游客達(dá)1863.64萬(wàn)人次,比上年同期增長(zhǎng)16.67%。中國(guó)酒店業(yè)的持續(xù)發(fā)展,營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)原始記錄被不斷刷新。同時(shí),中國(guó)穩(wěn)定的政治、繁榮的經(jīng)濟(jì)為酒店業(yè)的發(fā)展提供了良好的環(huán)境;人民生活水平的提高和閑暇時(shí)間的增多也為酒店業(yè)的發(fā)展提供了充分的條件。隨著酒店業(yè)的發(fā)展,對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求顯得特別迫切。
本專業(yè)的設(shè)置,充分適應(yīng)了市場(chǎng)發(fā)展的需求。2005年本院對(duì)阜陽(yáng)、亳州兩市的四所高校酒店管理專業(yè)設(shè)置情況作了全面的調(diào)查,對(duì)賓館飯店、旅游公司等用人單位人才需求情況也作了全面的分析。結(jié)論認(rèn)為:隨著安徽省委、省政府建設(shè)旅游經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省目標(biāo)的提出,加上安徽經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勢(shì)走向,省內(nèi)酒店業(yè)也將迅速發(fā)展。在安徽酒店業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中,我省對(duì)酒店管理與服務(wù)專業(yè)人才、特別是高素質(zhì)人才的需求缺口很大,而酒店教育、專業(yè)設(shè)施跟不上人才需求增長(zhǎng)速度。所以,學(xué)生良好的就業(yè)前景為我院酒店專業(yè)的設(shè)置和人才培養(yǎng)提供了依據(jù)。同時(shí)隨著安徽的對(duì)外開(kāi)放,出入境旅游及國(guó)內(nèi)旅游將進(jìn)一步深化,市場(chǎng)對(duì)酒店人才不僅要求業(yè)務(wù)精通、操作熟練、懂外語(yǔ)及具有一定法律意識(shí)和旅游法規(guī)知識(shí)。正是在這樣的背景下我院酒店管理專業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。
本專業(yè)畢業(yè)生主要面向的職業(yè)崗位(群)為:
(1)各種類型和檔次酒店的各服務(wù)、職能和基層管理崗位
(2)社會(huì)娛樂(lè)和餐飲場(chǎng)所的各服務(wù)、職能和基層管理崗位
(3)地區(qū)飯店協(xié)會(huì)、管理部門或相關(guān)行業(yè)管理機(jī)構(gòu)的各基層、職能崗位
(4)其它相關(guān)酒店企業(yè)的各服務(wù)、職能和基層管理崗位
(5)其它行業(yè)的對(duì)客服務(wù)或基層管理、職能崗位
1.2專業(yè)建設(shè)規(guī)劃與實(shí)施
面對(duì)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展對(duì)酒店管理專業(yè)人才的急需,在學(xué)院十一五規(guī)劃的指導(dǎo)和院領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,酒店管理專業(yè)搶抓機(jī)遇,乘勢(shì)而上,積極拓寬人才培養(yǎng)渠道,在辦好高職教育的前提下,舉行各種形式的短訓(xùn)班,制定專門的教學(xué)計(jì)劃,在保證理論學(xué)習(xí)必需夠用的前提下,強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練,突出崗位針對(duì)性、技能應(yīng)用性和操作實(shí)踐性,使學(xué)生學(xué)有所長(zhǎng),學(xué)有所成,并積極推薦到星級(jí)以上酒店就業(yè),以滿足社會(huì)對(duì)人才的急需。經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系針對(duì)市場(chǎng)需求實(shí)際,經(jīng)過(guò)詳細(xì)的調(diào)研分析,決定把系內(nèi)其他服務(wù)類專業(yè)的專業(yè)課程進(jìn)行適度調(diào)整,與酒店管理專業(yè)相協(xié)調(diào),輻射并帶動(dòng)相關(guān)專業(yè)發(fā)展,拓寬相關(guān)專業(yè)的就業(yè)渠道。
1.3專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線,適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的,德、智、體、美等方面全面發(fā)展,職業(yè)素質(zhì)和人文素養(yǎng)良好,具有酒店基本管理技術(shù)、酒店經(jīng)營(yíng)策劃、酒店服務(wù)技術(shù)等方面的技能,能在酒店、會(huì)展中心及相關(guān)酒店企業(yè)從事接待服務(wù)、基層管理、經(jīng)營(yíng)策劃等相關(guān)專業(yè)工作的高等技術(shù)應(yīng)用性人才。
1.3.1本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備的素質(zhì)
(1)思想道德素質(zhì)堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則,熱愛(ài)祖國(guó)、熱愛(ài)中國(guó)共產(chǎn)黨,努力學(xué)習(xí)馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想;樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀,具有良好的道德品質(zhì)和文明行為習(xí)慣。
(2)職業(yè)素質(zhì)和人文素質(zhì)立足生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線,腳踏實(shí)地,愛(ài)崗敬業(yè),具有創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神;具備健康、高雅的審美情趣和正確的審美觀點(diǎn),個(gè)性鮮明、學(xué)有所長(zhǎng);有較強(qiáng)的法律意識(shí),能自覺(jué)遵紀(jì)守法,善于與人合作。
(3)身心素質(zhì)具有良好的生活習(xí)慣,愛(ài)好運(yùn)動(dòng),具有健康的身體;具有良好的個(gè)人品質(zhì)和抗挫能力、較強(qiáng)的心理調(diào)適能力,懂得自我保護(hù)。
1.3.2本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備的知識(shí)
(1)必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)
(2)思想道德與法律知識(shí)
(3)經(jīng)濟(jì)法與勞動(dòng)政策法規(guī)知識(shí)
(4)前廳、客房與餐飲知識(shí)
(5)酒店財(cái)務(wù)知識(shí)
(6)公關(guān)禮儀知識(shí)
(7)其他知識(shí)
1.3.3本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備的職業(yè)能力
(1)比較熟練的計(jì)算機(jī)操作能力
(2)酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理能力
(3)酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理能力與分析
(4)溝通交際與人力資源管理能力
(5)基礎(chǔ)英語(yǔ)應(yīng)用能力專業(yè)英語(yǔ)能力
(6)基本理論綜合能力和分析市場(chǎng)與營(yíng)銷能力
(7)飯店前廳、客房、餐飲和康樂(lè)等部門具體操作和服務(wù)能力
(8)飯店中基層部門管理能力
(9)酒店管理實(shí)戰(zhàn)能力
(10)自學(xué)與創(chuàng)新能力
1.3.4本專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格要求
(1)具有正確的價(jià)值觀和人生態(tài)度,有健康的體魄。
(2)具有良好的職業(yè)素質(zhì)、道德和人文素養(yǎng)。
(3)有一定的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力,掌握一門外國(guó)語(yǔ),運(yùn)用聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫等能力,達(dá)到學(xué)校規(guī)定的外語(yǔ)和計(jì)算機(jī)等級(jí)要求。
(4)具有良好的人際交往與溝通應(yīng)變藝術(shù)與技巧,以及優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)精神,同時(shí),也具備較好的解決矛盾的技能和心理素質(zhì)。
(5)掌握管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、營(yíng)銷學(xué)等學(xué)科的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí),使學(xué)生受到酒店經(jīng)營(yíng)管理方面的基本實(shí)踐技能訓(xùn)練,并獲得相應(yīng)的技能等級(jí)證書。
(6)掌握本專業(yè)所需理論和業(yè)務(wù)知識(shí),具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力。
1.4人才培養(yǎng)模式改革
為了實(shí)現(xiàn)以上培養(yǎng)目標(biāo),在課程體系安排上貼近社會(huì)、貼近生產(chǎn)、貼近生活,實(shí)行“學(xué)校—企業(yè)—社會(huì)”相結(jié)合的培養(yǎng)機(jī)制,把綜合素質(zhì)和職業(yè)能力的培養(yǎng)貫穿于整個(gè)教學(xué)活動(dòng)的始終。除了進(jìn)行課堂教學(xué)外,還采用了實(shí)驗(yàn)室模擬教學(xué)、案例教學(xué)、組織學(xué)生進(jìn)行社會(huì)調(diào)查、安排學(xué)生到有關(guān)酒店企業(yè)實(shí)習(xí)等方式,提高學(xué)生的實(shí)踐能力和實(shí)際操作水平。經(jīng)過(guò)幾年的積極探索,該專業(yè)已初步形成了“校企合作、工學(xué)結(jié)合、學(xué)用一體”的人才培養(yǎng)模式。
2.課程建設(shè)與改革
2.1課程體系
2.1.1課程體系設(shè)置結(jié)構(gòu)
在培養(yǎng)高等應(yīng)用型人才的目標(biāo)指引下,以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心,全面提高學(xué)生素質(zhì),在不斷調(diào)整與改革中,構(gòu)建了科學(xué)合理、層次分明的專業(yè)課程體系。
(1)綜合素質(zhì)課程組(必修):毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想概論,思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ),形勢(shì)與政策,大學(xué)英語(yǔ),計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ),大學(xué)語(yǔ)文,體育,就業(yè)指導(dǎo)等。
(2)專業(yè)素質(zhì)教育課程(必修):中國(guó)旅游地理、客源國(guó)概論、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)基礎(chǔ)、基礎(chǔ)會(huì)計(jì)、現(xiàn)代飯店管理、酒店服務(wù)心理學(xué)、前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店?duì)I銷學(xué)、酒店財(cái)務(wù)管理、酒水與酒吧管理、酒店人力資源管理、康樂(lè)服務(wù)與管理,酒店禮儀等。
(3)專業(yè)拓展課程組(選修):公共關(guān)系學(xué)、中國(guó)飲食文化、經(jīng)濟(jì)法學(xué)、旅游學(xué)概論、形體訓(xùn)練,酒店英語(yǔ)等。
(4)素質(zhì)拓展課程組(選修):攝影講座、書法講座、文學(xué)欣賞講座,音樂(lè)欣賞講座等。
(5)集中性實(shí)踐教學(xué)課組(必修):酒店管理專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、前廳客房服務(wù)與操作、餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)、酒店?duì)I銷實(shí)習(xí)、酒店財(cái)務(wù)管理實(shí)務(wù)、畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)、社會(huì)調(diào)研與畢業(yè)實(shí)習(xí)等。
以上五大課程組層層推進(jìn),緊密結(jié)合。在完成綜合素質(zhì)課程的前提下,設(shè)置了專業(yè)素質(zhì)教育課程,以此為平臺(tái),對(duì)應(yīng)未來(lái)就業(yè)崗位(群)所需的專門技能,設(shè)置了專業(yè)拓展課程組、素質(zhì)拓展課程組和集中性實(shí)踐教學(xué)課程組,即專門設(shè)置了一組以實(shí)際操作為主的實(shí)踐課。整個(gè)課程體系結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn),層次分明,形成了完整的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。
2.1.2課程體系設(shè)置特點(diǎn)
(1)課程體系突出實(shí)踐性
根據(jù)高等職業(yè)教育的特點(diǎn),課程體系以職業(yè)技能訓(xùn)練為主線,具有鮮明的實(shí)踐性。不僅在一系列實(shí)踐課程中安排實(shí)訓(xùn)、上機(jī)和練習(xí),將知識(shí)加以應(yīng)用和深化,還設(shè)計(jì)了系統(tǒng)的職業(yè)技能訓(xùn)練,從而使課程體系的知識(shí)、能力、素質(zhì)能夠有效結(jié)合,使學(xué)校、行業(yè)、社會(huì)相結(jié)合。形成了學(xué)習(xí)、應(yīng)用、創(chuàng)新相結(jié)合的辦學(xué)理念以及人才培養(yǎng)以“理論與實(shí)踐相結(jié)合,實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)與資格證考核相結(jié)合,學(xué)校教學(xué)與社會(huì)用人單位相結(jié)合”的應(yīng)用型高等技術(shù)人才培養(yǎng)模式。
(2)引入職業(yè)資格證書,實(shí)行“雙證教育”在培養(yǎng)計(jì)劃中,將職業(yè)資格考試列為正式的課程,在時(shí)間上與考證時(shí)間相銜接,實(shí)行課程教學(xué)與考證相統(tǒng)一,開(kāi)展普通話證書、駕駛證、計(jì)算機(jī)等級(jí)證、英語(yǔ)等級(jí)證等資格證書考試,鼓勵(lì)學(xué)生取得導(dǎo)游資格證、人力資源管理師資格證、營(yíng)銷師資格證、公關(guān)員資格證等職業(yè)資格證書等。
(3)努力適應(yīng)未來(lái)社會(huì)角色的要求在課程體系的實(shí)施中,有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)不斷深入酒店企業(yè)、旅游行政部門進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查研究,力求使人才培養(yǎng)體現(xiàn)未來(lái)角色的要求。知識(shí)結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)“應(yīng)用性”,即掌握酒店業(yè)務(wù)相關(guān)知識(shí)、技能及相關(guān)旅游法規(guī);能力培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性,保持學(xué)校教育和實(shí)際應(yīng)用的一致性。
2.1.3職業(yè)崗位知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析
職業(yè)能力
專項(xiàng)能力能力要素主要課程設(shè)置熱愛(ài)酒店專業(yè),具備職業(yè)道德1、熱愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó)2、樹(shù)立科學(xué)的世界觀、人生觀與價(jià)值觀3、掌握市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)基本知識(shí)4、有敬業(yè)精神、責(zé)任性、主動(dòng)性創(chuàng)造性。5、有法制觀念6、掌握科學(xué)鍛煉身體的技能毛澤東思想、鄧小平理論與“三個(gè)代表”重要思想概論形勢(shì)與政策思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)體育健康基本理論綜合能力和分析市場(chǎng)與營(yíng)銷能力1、了解并掌握管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)基本理論與知識(shí)。2、掌握基礎(chǔ)會(huì)計(jì)學(xué)基本理論與知識(shí)。3、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、分析與定位。4、市場(chǎng)營(yíng)銷策劃經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)管理學(xué)基礎(chǔ)基礎(chǔ)會(huì)計(jì)酒店?duì)I銷學(xué)酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理能力現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)基本能力,酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的能力與方法現(xiàn)代飯店管理酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理能力與分析1、財(cái)務(wù)報(bào)表分析2、籌資管理3、營(yíng)運(yùn)資金管理4、股利分配酒店財(cái)務(wù)管理溝通交際與人力資源管理能力1、掌握顧客心理,做好服務(wù)工作2、掌握員工心理,做好管理工作3、人際交往能力4、人力資源管理的事務(wù)酒店服務(wù)心理學(xué)酒店人力資源管理公共關(guān)系學(xué)酒店禮儀形體訓(xùn)練基礎(chǔ)英語(yǔ)應(yīng)用能力專業(yè)英語(yǔ)能力
1、英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫、譯能力2、具有較強(qiáng)語(yǔ)言表達(dá)能力,能夠在飯店場(chǎng)合有效地用英語(yǔ)進(jìn)行交流和交際。大學(xué)英語(yǔ)酒店英語(yǔ)
計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力1、計(jì)算機(jī)硬件結(jié)構(gòu)、操作系統(tǒng)的運(yùn)用2、數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)3、網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)知識(shí)4、辦公自動(dòng)化軟件的應(yīng)用5、管理信息系統(tǒng)在旅游業(yè)中的應(yīng)用計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)酒店管理實(shí)戰(zhàn)能力1、酒店公關(guān)能力2、酒店管理能力3、酒店服務(wù)能力酒店管理案例分析酒店服務(wù)技能康樂(lè)管理與服務(wù)前廳客房管理與服務(wù)餐飲管理與服務(wù)相關(guān)領(lǐng)域活動(dòng)能力1、酒店拓展知識(shí)能力2、酒店法規(guī)知識(shí)攝影講座經(jīng)濟(jì)法學(xué)文學(xué)欣賞講座
2.1.4課程體系的調(diào)整
課程體系結(jié)構(gòu)根據(jù)市場(chǎng)需求,不斷進(jìn)行控制和調(diào)整。在課程設(shè)置上以加強(qiáng)學(xué)生的文化素質(zhì)培養(yǎng)和提高實(shí)踐操作能力作為主線;專業(yè)知識(shí)、技能教學(xué)以“扎實(shí)”為原則;人才培養(yǎng)以“三結(jié)合”為基本途徑。我院主要在以下方面作出了努力和嘗試:
(1)根據(jù)職業(yè)教育的特點(diǎn),適當(dāng)降低理論知識(shí)的難度與深度,同時(shí)加強(qiáng)知識(shí)的適用性,強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)的有用性和應(yīng)用性。在課程教學(xué)內(nèi)容安排上,刪減了過(guò)于理論化的內(nèi)容,而將應(yīng)用性較強(qiáng)的內(nèi)容作為重點(diǎn)。
(2)根據(jù)能力訓(xùn)練為主線的要求,對(duì)課程結(jié)構(gòu)作了必要的調(diào)整。首先,按照學(xué)生接受能力、課程邏輯關(guān)系進(jìn)行安排,使相關(guān)課程的前后銜接更加合理,更加具有應(yīng)用性;其次,刪減了課程之間重復(fù)的內(nèi)容,并按照社會(huì)對(duì)人才的要求,增加了一些應(yīng)用性較強(qiáng)的課程和提高創(chuàng)業(yè)思想、人文素養(yǎng)的課程,使學(xué)生在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于更有利的地位;最后,充分考慮到學(xué)生報(bào)考各種資格證書的需求,將有關(guān)課程的教學(xué)相應(yīng)的提前與考證相銜接,以提高考試的通過(guò)率。
2.2課程建設(shè)
依據(jù)專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)的需要,制定了全部課程的教學(xué)大綱。基礎(chǔ)理論課程明確定位于職業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課程,即為職業(yè)技能課程提供知識(shí)和理論支撐,服務(wù)于職業(yè)技能訓(xùn)練。在教學(xué)大綱的制作過(guò)程中,把本專業(yè)理論教學(xué)體系主要建立在以酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論為主的知識(shí)平臺(tái)上,包括道德與思想課程模塊、酒店英文語(yǔ)言課程模塊、計(jì)算機(jī)信息管理課程模塊、公關(guān)課程模塊、飯店管理模塊。按照突出應(yīng)用性、實(shí)踐性的原則,每一課程模塊由三門以上的課程組合,并將實(shí)踐教學(xué)體系和素質(zhì)教育有機(jī)地融合在其中,使人文社會(huì)科學(xué)與技術(shù)教育得到相互滲透。所有理論課程的教學(xué)大綱,圍繞職業(yè)技能的主線,明確各門課程的教學(xué)難點(diǎn)和重點(diǎn),并且充分考慮到學(xué)生的知識(shí)層次,把握重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題所需的知識(shí)和能力素養(yǎng)問(wèn)題。要求學(xué)生能熟練地掌握酒店的業(yè)務(wù)技能。餐飲、客房和前廳的基本操作和管理技能。實(shí)踐教學(xué)制度規(guī)范,體系設(shè)計(jì)合理,符合培養(yǎng)目標(biāo)要求,并能結(jié)合學(xué)科特點(diǎn),按照課堂教學(xué)與實(shí)踐環(huán)節(jié)相結(jié)合的原則進(jìn)行。我們建立了實(shí)踐體系中的“三個(gè)結(jié)合”:專業(yè)教學(xué)與社會(huì)需求相結(jié)合;理論教學(xué)與專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合;專業(yè)基本技能與酒店上崗資格證書相結(jié)合。為此,我們強(qiáng)化了學(xué)生三種基本技能訓(xùn)練:即飯店前廳與客房操作技能訓(xùn)練;飯店餐飲操作技能訓(xùn)練;酒店財(cái)務(wù)操作技能訓(xùn)練。
2.3教材與教學(xué)資源建設(shè)
在教材的選擇上,突出職業(yè)教育的特征,貼近學(xué)生的實(shí)際,盡可能選擇高職高專優(yōu)秀教材。教材選用堅(jiān)持以下原則:若有符合本專業(yè)實(shí)際的優(yōu)秀高職教材,優(yōu)先選用該教材;若無(wú)高職高專優(yōu)秀教材,則選用優(yōu)秀的本科教材,由任課教師對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整,并可根據(jù)實(shí)際情況印制講義;鼓勵(lì)教師自編教材、講義。這樣不僅有效地應(yīng)用于教學(xué),而且為編寫教材奠定了基礎(chǔ)。酒店管理教研室結(jié)合學(xué)生教學(xué)實(shí)訓(xùn)實(shí)際情況,制訂了實(shí)習(xí)方案,編印了《阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)鑒定手冊(cè)》;適應(yīng)“碧桂園‘雨露計(jì)劃’酒店培訓(xùn)班”學(xué)員的實(shí)際情況,酒店管理教研室組織專業(yè)教師自行編印了《現(xiàn)代飯店管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳客房服務(wù)與管理》、《酒店人力資源管理》、《酒店?duì)I銷技巧》、《酒店禮儀》等6本校本教材供學(xué)員使用,體現(xiàn)了“工學(xué)結(jié)合”的思想內(nèi)涵。
酒店管理專業(yè)圖書音像資料豐富,其中紙質(zhì)圖書生均54.1冊(cè),電子圖書生均40.33冊(cè)。
3.教學(xué)基本條件
3.1教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施齊全,建有語(yǔ)音室,多媒體教室和計(jì)算機(jī)房等一體化教室,其中每百名學(xué)生擁有的教學(xué)用計(jì)算機(jī)15.64臺(tái)、每百名學(xué)生擁有的多媒體教室38.5個(gè)座位,能夠滿足教學(xué)需求。
3.2實(shí)踐教學(xué)條件
從2006年起,本專業(yè)已先后與阜陽(yáng)文峰賓館、阜陽(yáng)天上人間大酒店、阜陽(yáng)古井大酒店、合肥西湖藍(lán)寶大酒店、南京軍區(qū)華山飯店、福建晉江榮譽(yù)大酒店、蘇州同里湖度假村、合肥海匯假日酒店等星級(jí)以上酒店,簽訂了實(shí)習(xí)與就業(yè)協(xié)議,建立了合作關(guān)系。具體實(shí)訓(xùn)方式,采取定期實(shí)訓(xùn)和不定期實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的方式。根據(jù)學(xué)生就業(yè)方向的不同,分赴不同的校外實(shí)習(xí)基地學(xué)習(xí)。平時(shí)根據(jù)企業(yè)和學(xué)校教學(xué)需要安排部分校外實(shí)訓(xùn)活動(dòng),達(dá)到校企雙贏的目標(biāo)。我院已經(jīng)建成客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、會(huì)計(jì)模擬實(shí)驗(yàn)室、模擬談判室和形體練功房等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室,制訂了實(shí)驗(yàn)室管理制度,落實(shí)了實(shí)驗(yàn)室管理人員,購(gòu)置了較為齊全的餐飲、客房設(shè)施設(shè)備,布置了餐廳、客房等實(shí)訓(xùn)室,供學(xué)生進(jìn)行擺臺(tái)、做床、服務(wù)和管理等方面的練習(xí)。同時(shí),適應(yīng)社會(huì)需求,酒店管理專業(yè)適時(shí)開(kāi)辦短期培訓(xùn)班,讓酒店管理實(shí)訓(xùn)室不僅能滿足校內(nèi)學(xué)生訓(xùn)練之需要,而且能滿足社會(huì)培訓(xùn)、考試之需要。
3.3經(jīng)費(fèi)投入
專業(yè)建設(shè)經(jīng)費(fèi)較為充裕,其中教學(xué)改革與研究經(jīng)費(fèi)師均641元/學(xué)年,師資培訓(xùn)費(fèi)經(jīng)費(fèi)師均1301元/學(xué)年;圖書購(gòu)置費(fèi)生均98元/學(xué)年,設(shè)備采購(gòu)費(fèi)生均354元/學(xué)年;日常教學(xué)經(jīng)費(fèi)(實(shí)訓(xùn)耗材費(fèi)、實(shí)習(xí)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)、聘請(qǐng)兼任教師經(jīng)費(fèi)、體育維持費(fèi))生均590元/學(xué)年;能夠滿足日常教學(xué)活動(dòng)以及專業(yè)建設(shè)的需要。
4.專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)
4.1教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)
目前,該專業(yè)現(xiàn)有酒店專任教師17人;“雙肩挑”教師6人;酒店兼職教師5人。其中專任教師中具有副高職稱以上5人,具有中級(jí)職稱6人;具有“雙師”素質(zhì)的(實(shí)踐課)教師6人。我們建立了一支相對(duì)穩(wěn)定的外聘師資隊(duì)伍。主要來(lái)自于阜陽(yáng)各大酒店,他們理論功底扎實(shí),思維活躍,并且擁有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。有1/2的外聘教師具備雙師素質(zhì),不僅從事高等教育事業(yè),而且長(zhǎng)期活躍在行業(yè)第一線。
4.2教學(xué)團(tuán)隊(duì)素質(zhì)與水平
本專業(yè)建立了校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)委員會(huì),聘請(qǐng)了一批具有大型酒店豐富實(shí)踐、管理經(jīng)驗(yàn)的校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師。校外部分實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師一欄表序號(hào)姓名工作單位單位職務(wù)或職稱1李小芳蘇州同里湖渡假村總經(jīng)理2嚴(yán)莉蘇州同里湖渡假村人事行政部經(jīng)理3張學(xué)志南京軍區(qū)華山飯店副總經(jīng)理4曹勇南京軍區(qū)華山飯店辦公室主任5粱娜合肥海匯假日酒店人力資源部總監(jiān)6陳錦波合肥西湖藍(lán)寶大酒店總經(jīng)理7傅傳信阜陽(yáng)天上人間大酒店懂事長(zhǎng)8賴友林阜陽(yáng)天上人間大酒店總經(jīng)理9黎家海阜陽(yáng)文峰賓館總經(jīng)理10吳美娣阜陽(yáng)古井大酒店餐飲部經(jīng)理
校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)委員會(huì)以電話聯(lián)系、定期座談研討、講座等工作方式進(jìn)行,分析行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),指導(dǎo)優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置。從事教學(xué)第一線的教師均為科班出身,其中專業(yè)教師大多具有雙師型素質(zhì)。在職業(yè)技能主干課程中,我們開(kāi)設(shè)了飯店前廳與客房管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店財(cái)務(wù)管理等課程。每學(xué)期均邀請(qǐng)有關(guān)校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)委員會(huì)成員來(lái)校指導(dǎo)及作相關(guān)專題講座。校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)委員會(huì)中既有從事一線的酒店行政主管人員,也有從事企業(yè)經(jīng)營(yíng)的總經(jīng)理。校內(nèi)部分專業(yè)教師一欄表序號(hào)姓名工作單位所學(xué)專業(yè)職稱所任課程1王賀龍阜陽(yáng)職院旅游管理國(guó)家導(dǎo)游員、職業(yè)指導(dǎo)師、人力資源管理師、現(xiàn)代飯店管理、旅游學(xué)概論、中國(guó)旅游地理等2徐陽(yáng)陽(yáng)阜陽(yáng)職院旅游管理助教前廳客房服務(wù)與管理、中國(guó)飲食文化、酒水與酒吧管理等3王玉茹阜陽(yáng)職院旅游管理國(guó)家導(dǎo)游員客源國(guó)概論、形體訓(xùn)練4張樂(lè)群阜陽(yáng)職院教育副教授飯店服務(wù)心理學(xué)5李懷堤阜陽(yáng)職院市場(chǎng)營(yíng)銷營(yíng)銷師飯店?duì)I銷技巧6盧俠阜陽(yáng)職院思政副教授、營(yíng)銷師酒店服務(wù)禮儀7吳芬阜陽(yáng)職院會(huì)計(jì)會(huì)計(jì)師酒店財(cái)務(wù)管理8張來(lái)陽(yáng)阜陽(yáng)職院工商管理職業(yè)指導(dǎo)師酒店人力資源管理9姜云英阜陽(yáng)職院英語(yǔ)助教酒店英語(yǔ)10劉珺珺阜陽(yáng)職院法學(xué)助教經(jīng)濟(jì)法學(xué)11吳素文文峰賓館酒店酒店服務(wù)師餐飲服務(wù)與管理
4.3教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)
為進(jìn)一步加快酒店專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)步伐,不斷適應(yīng)教育改革與發(fā)展的需要,今后每年派出專業(yè)教師外出參加學(xué)習(xí)培訓(xùn),進(jìn)入酒店掛職鍛煉,不斷汲取新的知識(shí)技能、新的管理思想、管理模式,培養(yǎng)出一大批既精通理論又精通實(shí)踐操作的“雙師”型教師。同時(shí)不斷從星級(jí)酒店中聘請(qǐng)一部分富有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的人才兼任教師,形成一支專兼結(jié)合的高素質(zhì)教師隊(duì)伍,從根本上改變過(guò)去教學(xué)與酒店實(shí)際脫節(jié)的局面。鼓勵(lì)青年教師圍繞應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo),開(kāi)展科學(xué)研究。此外,還建立了規(guī)范的聽(tīng)課、講評(píng)制度,要求青年教師相互聽(tīng)課,通過(guò)比較,發(fā)現(xiàn)差距進(jìn)行自我教育。不定期召開(kāi)教學(xué)座談會(huì),交流經(jīng)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,商討對(duì)策。
5.教學(xué)改革與教學(xué)管理
5.1教學(xué)方法與手段改革
大力推行案例教學(xué)法。根據(jù)實(shí)踐性教學(xué)要求,針對(duì)學(xué)生入學(xué)成績(jī)偏低、抽象思維能力較差的現(xiàn)狀,通過(guò)大量的案例分析,增加教學(xué)的直觀性和實(shí)踐性。采取多種教學(xué)方法,實(shí)現(xiàn)課堂教、學(xué)互動(dòng),引發(fā)學(xué)生思考,調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣。鼓勵(lì)教師開(kāi)展多媒體教學(xué),增強(qiáng)教學(xué)效果。采用多種考試方式。專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課除采用閉卷考試的方法外,還經(jīng)常采取案例分析、開(kāi)卷、實(shí)訓(xùn)等考試形式。考試成績(jī)和平時(shí)考查緊密結(jié)合,進(jìn)行綜合評(píng)分,綜合實(shí)訓(xùn)課的考試方法也靈活多樣。根據(jù)“工學(xué)交替”計(jì)劃安排與企業(yè)用人需求,結(jié)合學(xué)生實(shí)際,經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系制定了較完善的教學(xué)實(shí)習(xí)方案和實(shí)習(xí)考核鑒定書,一般安排在第四學(xué)期,由系領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一組織與護(hù)送,分批將酒店管理專業(yè)學(xué)生分別送到協(xié)議實(shí)習(xí)基地進(jìn)行為期6個(gè)月的教學(xué)實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)結(jié)束后,于第五學(xué)期開(kāi)學(xué)返校繼續(xù)上課,學(xué)完所有課程后繼續(xù)到上述單位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)。這種模式的運(yùn)行,既有利于提高高職人才培養(yǎng)的質(zhì)量,也適應(yīng)了現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展對(duì)應(yīng)用型人才的需求。
5.2實(shí)踐教學(xué)
實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)和課程訓(xùn)練學(xué)時(shí)占總課時(shí)數(shù)的40%左右。為了保證實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課的有效實(shí)施,一方面保證學(xué)時(shí)數(shù)的落實(shí),另一方面積極探索實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課的改革。教師貫徹“精講多練”、“邊講邊練”的教學(xué)理念,輔導(dǎo)學(xué)生完成課堂作業(yè)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)均在酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室(客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、形體練功房、會(huì)計(jì)實(shí)驗(yàn)室、模擬談判室)進(jìn)行。校外分為課程實(shí)訓(xùn)、教學(xué)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)三種形式,課程實(shí)訓(xùn)均在阜陽(yáng)市內(nèi)協(xié)議酒店完成,實(shí)訓(xùn)期間指派帶隊(duì)老師負(fù)責(zé)學(xué)生的管理以及校企雙方的協(xié)調(diào);教學(xué)實(shí)習(xí)由經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系統(tǒng)籌安排,一般在第四學(xué)期實(shí)施,按照集中實(shí)習(xí)與分散實(shí)習(xí)相結(jié)合的原則,把學(xué)生分別送到省內(nèi)外三星級(jí)以上酒店進(jìn)行為期6個(gè)月的教學(xué)實(shí)習(xí),同時(shí)安排專任教師負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)期間校企雙方的協(xié)調(diào),實(shí)習(xí)結(jié)束返校繼續(xù)學(xué)習(xí);一般在第五學(xué)期學(xué)生基本學(xué)完所有課程,進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié),學(xué)生可以自由選擇實(shí)習(xí)單位,醞釀畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))的寫作;頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束返校遞交畢業(yè)論文,參加畢業(yè)答辯,合格者準(zhǔn)許畢業(yè)。
專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)側(cè)重于:
①前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、會(huì)展等具體操作和基本技能操作
②具有綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)分析和解決經(jīng)營(yíng)管理中實(shí)際問(wèn)題的能力
③酒店財(cái)務(wù)、營(yíng)銷能力④具有較強(qiáng)的自學(xué)能力、獨(dú)立工作能力和較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力實(shí)踐與技能訓(xùn)練設(shè)置表序號(hào)實(shí)踐專題學(xué)期學(xué)時(shí)主要內(nèi)容主要方法地點(diǎn)考核方法1計(jì)算機(jī)操作與應(yīng)用1-4160Windows98,Excel,Internet等上機(jī)操作校內(nèi)機(jī)房統(tǒng)考2前廳與客房服務(wù)364入住登記,賓客投訴,樓層值臺(tái),西式做床等模擬接待與實(shí)際接待校內(nèi)客房實(shí)訓(xùn)室、飯店實(shí)習(xí)考試3餐廳服務(wù)364中餐擺臺(tái)、西餐擺臺(tái),餐巾折花,托盤,斟酒,上菜與分菜,撤盤與收臺(tái),酒水服務(wù)等模擬訓(xùn)練與實(shí)際接待校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)室,飯店實(shí)習(xí)考試4英語(yǔ)會(huì)話1-4108日常英語(yǔ)會(huì)話,專業(yè)接待英語(yǔ)會(huì)話視聽(tīng)說(shuō)專門訓(xùn)練語(yǔ)音室考試5公關(guān)社交336專題公關(guān)活動(dòng)的組織與實(shí)施、人際關(guān)系溝通、形體訓(xùn)練制訂與實(shí)施公關(guān)方案、強(qiáng)化形體訓(xùn)練校內(nèi),校外考查6財(cái)務(wù)分析能力324財(cái)務(wù)分析、效益評(píng)估案例分析模擬訓(xùn)練校內(nèi)考試
5.3教研教改成果
(1)教學(xué)理念改革本專業(yè)學(xué)生高考平均成績(jī)不高,英語(yǔ)和數(shù)學(xué)的成績(jī)一般都不夠好,不少學(xué)生不但沒(méi)有掌握一套適合自己的行之有效的學(xué)習(xí)方法,甚至連良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣也沒(méi)有形成,遇到難題缺乏迎難而上的精神等等。為此,如何把這樣的學(xué)生培養(yǎng)成社會(huì)和國(guó)家的有用之才,這是我們經(jīng)常思考和不斷探索的難題。在教改過(guò)程中我們感到:基礎(chǔ)課程的過(guò)分鋪墊,不僅背離應(yīng)用性人才培養(yǎng)的要求,而且會(huì)使相當(dāng)多的學(xué)生產(chǎn)生畏難情緒,喪失學(xué)習(xí)的信心。因此,為了實(shí)現(xiàn)應(yīng)用性人才培養(yǎng)的目標(biāo),也為了適應(yīng)學(xué)生的實(shí)際情況,我們提出了“基礎(chǔ)理論”以“夠用”為尺度,并且賦予教學(xué)內(nèi)容實(shí)踐性要求,為后續(xù)的職業(yè)技能課服務(wù);同時(shí),在傳授知識(shí)和技能時(shí),注意將基本的思考方法、觀察方法通過(guò)日常教學(xué)傳授給學(xué)生,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。
(2)課程體系改革課程體系以職業(yè)技能的訓(xùn)練為主線,增設(shè)專業(yè)實(shí)務(wù)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程,并對(duì)一些課程的內(nèi)容作了較大調(diào)整。在實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程的設(shè)計(jì)上,強(qiáng)調(diào)反復(fù)練習(xí),務(wù)求把握。在產(chǎn)學(xué)研改革上,充分利用校內(nèi)現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所,并在校外不斷開(kāi)拓實(shí)習(xí)基地。
(3)教學(xué)方法改革避免“滿堂灌”,實(shí)行“精講多練”。把核心內(nèi)容講解透徹,同時(shí)結(jié)合模擬練習(xí)、案例教學(xué),以給學(xué)生更多的思考和消化機(jī)會(huì),達(dá)到“弄懂會(huì)做”的目標(biāo)。通過(guò)“活生生”的練習(xí)和案例的剖析,提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,啟發(fā)了學(xué)生的思考,寓理論于實(shí)踐教學(xué)之中。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中,堅(jiān)持實(shí)行“教學(xué)互動(dòng)”,使學(xué)生成為課堂的主體,努力創(chuàng)造輕松、熱烈的課堂情境。充分運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)手段,鼓勵(lì)教師采用多媒體上課,提高教學(xué)質(zhì)量。
(4)教學(xué)管理體系與考核方法改革
在教學(xué)管理中,一方面,必修課教學(xué)保證了該專業(yè)的培養(yǎng)質(zhì)量,另一方面選修課又充分尊重了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,給了學(xué)生發(fā)揮個(gè)性的余地。在教學(xué)管理體系中實(shí)行學(xué)院、系和教研室相結(jié)合的管理方法。考核方法的改革主要表現(xiàn)在實(shí)訓(xùn)操作上。即學(xué)生成績(jī)的評(píng)定以理論考試與專業(yè)實(shí)訓(xùn)考核相結(jié)合,老師綜合評(píng)定給出學(xué)習(xí)成績(jī)。
5.4產(chǎn)學(xué)研結(jié)合
(1)簽署校企合作協(xié)議
我院先后與阜陽(yáng)文峰賓館、阜陽(yáng)天上人間大酒店、阜陽(yáng)古井大酒店、合肥西湖藍(lán)寶大酒店、南京軍區(qū)華山飯店、福建晉江榮譽(yù)大酒店、蘇州同里湖度假村、合肥海匯假日酒店等星級(jí)以上賓館酒店簽訂了定向頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)協(xié)議。所培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與專業(yè)技能得到實(shí)習(xí)與就業(yè)單位的充分肯定,學(xué)生對(duì)賓館酒店良好的工作環(huán)境與優(yōu)厚的工資待遇非常滿意。
(2)做好社會(huì)技能培訓(xùn)
我院酒店管理專業(yè)適應(yīng)社會(huì)需求,2009年開(kāi)始承辦“碧桂園‘雨露計(jì)劃’酒店管理專業(yè)培訓(xùn)班”,為廣大農(nóng)村退伍軍人提供免費(fèi)培訓(xùn)。專業(yè)教師還多次應(yīng)邀為阜陽(yáng)市數(shù)家旅游企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn),主動(dòng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。
(3)鼓勵(lì)教師積極開(kāi)展科研活動(dòng)
酒店管理專業(yè)教師積極參與科研工作,在做好教學(xué)本職工作的同時(shí)還不斷進(jìn)行教學(xué)總結(jié)工作,撰寫教科研論文,參與課題研究。
5.5教學(xué)管理與質(zhì)量監(jiān)控
專任教師教案已達(dá)到規(guī)范要求,保證了正常教學(xué)的開(kāi)展。教學(xué)行事歷、教學(xué)任務(wù)書齊備,每學(xué)期上交并存于教務(wù)處。自2006-2007學(xué)年以來(lái),每門課程填寫《教學(xué)情況進(jìn)度表》,完成情況良好,所有數(shù)據(jù)存于教務(wù)處。
(1)推行了廣泛的聽(tīng)課制度
院、系及教研室相關(guān)老師經(jīng)常深入課堂聽(tīng)課,課后與教師交流經(jīng)驗(yàn)。教師之間堅(jiān)持相互聽(tīng)課,每人每學(xué)期不少于2課時(shí),促進(jìn)了青年教師的進(jìn)步。
(2)發(fā)揮專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)小組的監(jiān)督指導(dǎo)作用學(xué)院組成教學(xué)督導(dǎo)小組,由分管院長(zhǎng)負(fù)責(zé)并經(jīng)常深入課堂,了解教學(xué)實(shí)際,傳授教學(xué)方法,提出意見(jiàn)和建議。定期研究教學(xué)工作,結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況解決問(wèn)題,促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高。
(3)加強(qiáng)了外聘教師教學(xué)的監(jiān)控力度加強(qiáng)與外聘教師的聯(lián)系與溝通,向他們介紹本專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況、思想狀況、學(xué)習(xí)習(xí)慣等,幫助他們因材施教;同時(shí)通過(guò)電話、發(fā)e-mail等方式與外聘教聯(lián)系,加強(qiáng)了對(duì)外聘教師的教學(xué)管理。
6.人才培養(yǎng)質(zhì)量
6.1基礎(chǔ)理論與專業(yè)技能
現(xiàn)酒店管理班各個(gè)班級(jí)配備的專職輔導(dǎo)員,均由熟悉酒店業(yè)務(wù)、懂得酒店管理、擅長(zhǎng)學(xué)生思想工作的教師擔(dān)任,從根本上克服過(guò)去兼職班主任無(wú)精力管和不懂業(yè)務(wù)的班主任不會(huì)管的弊端。學(xué)生工作管理隊(duì)伍結(jié)構(gòu)合理,學(xué)生管理工作有條不紊。
學(xué)生在學(xué)習(xí)之余,參加了科技、文娛、體育、社會(huì)實(shí)踐、辯論、演講等豐富多彩的社會(huì)活動(dòng),比如酒店管理專業(yè)學(xué)生被院團(tuán)委選派參加黃淮海市長(zhǎng)會(huì)議的接待工作,得到有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng);有多人參加了春運(yùn)期間的臨時(shí)乘務(wù)員、臨時(shí)售票員和臨時(shí)執(zhí)勤工作,應(yīng)變能力,服務(wù)意識(shí)有了很大的提高。在一系列活動(dòng)中,酒店管理專業(yè)學(xué)生為個(gè)人、為班級(jí)以及為本專業(yè)爭(zhēng)得了多項(xiàng)榮譽(yù),涌現(xiàn)出一批在某些領(lǐng)域具有特長(zhǎng)的學(xué)生,展現(xiàn)了酒店專業(yè)學(xué)生的風(fēng)采,比如06級(jí)酒店管理專業(yè)學(xué)生陳瑩,現(xiàn)在合肥西湖藍(lán)寶大酒店主持婚慶,擔(dān)任司儀。一些學(xué)有余力的學(xué)生,還報(bào)名參加了自學(xué)考試,如06級(jí)學(xué)生張成鈺通過(guò)自考,取得了漢語(yǔ)言文學(xué)的本科文憑。學(xué)生收集處理信息能力、組織公關(guān)能力、合作協(xié)調(diào)能力以及創(chuàng)新能力等多方面的綜合素質(zhì)有了明顯提高。
結(jié)合本學(xué)院第二課堂的共性安排,輔之以本專業(yè)的個(gè)性安排,本專業(yè)的第二
課堂本著積極營(yíng)造大學(xué)校園氛圍,進(jìn)一步拓展學(xué)生的知識(shí)面,培養(yǎng)學(xué)生多方位能力,促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高的目的,方式多樣,生動(dòng)活動(dòng),包括:
邀請(qǐng)校內(nèi)外飯店、旅游管理方面的專家進(jìn)行講座;
組織學(xué)生開(kāi)展專業(yè)技能方面的競(jìng)賽;
組織學(xué)生利用商務(wù)模擬實(shí)驗(yàn)室,進(jìn)行酒店網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷知識(shí)的課程自修;
多層次開(kāi)展學(xué)生的演講比賽;
組織學(xué)生班級(jí)內(nèi)及班級(jí)間進(jìn)行辯論賽等。
6.2職業(yè)能力與素質(zhì)培養(yǎng)
學(xué)生普遍具有良好的道德修養(yǎng)和思想素質(zhì),思想上積極要求進(jìn)步,能夠主動(dòng)向黨組織靠近。酒店專業(yè)學(xué)生在紀(jì)念長(zhǎng)征70周年系列活動(dòng)中,數(shù)人位列前三名,多人獲“三好學(xué)生”、“優(yōu)秀學(xué)生干部”等個(gè)人榮譽(yù)稱號(hào)。通過(guò)以下6個(gè)方面的努力,使得學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育與職業(yè)能力較為出色。
(1)以課程教學(xué)和思想教育為主線,培育世界眼光與愛(ài)國(guó)情操
通過(guò)一系列課程教學(xué)和思想教育、培育學(xué)生的世界眼光和愛(ài)國(guó)情操,并將二者統(tǒng)一起來(lái)。經(jīng)常教育學(xué)生在對(duì)外經(jīng)濟(jì)交往中,既要堅(jiān)持對(duì)外開(kāi)放的基本國(guó)策,又要維護(hù)國(guó)家的根本利益;既要努力保證企業(yè)利潤(rùn),又要堅(jiān)守誠(chéng)信原則。在任何時(shí)候、任何情況下,絕不能喪失國(guó)格和人格。
(2)以職業(yè)技能為核心,把職業(yè)素質(zhì)教育滲透于教學(xué)的全過(guò)程
專業(yè)技能是職業(yè)素質(zhì)的核心,以技能為主的課程本身就是素質(zhì)培養(yǎng)的主要內(nèi)容。學(xué)生只有扎實(shí)掌握專業(yè)技能,才能適應(yīng)以后的職業(yè)要求。本專業(yè)將學(xué)生的職業(yè)技能分解為飯店、地區(qū)酒店協(xié)會(huì)、管理部門或相關(guān)行業(yè)管理機(jī)構(gòu)、社會(huì)娛樂(lè)和餐飲場(chǎng)所等酒店企業(yè)的服務(wù)與管理基本應(yīng)用技能;餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)等實(shí)際操作能力;酒店?duì)I銷等對(duì)外聯(lián)絡(luò)能力,把職業(yè)技能滲透于人才培養(yǎng)的整個(gè)過(guò)程之中。
(3)幫助學(xué)生樹(shù)立自信,增強(qiáng)溝通與協(xié)作能力
在課堂教學(xué)中,利用種種機(jī)會(huì)進(jìn)行素質(zhì)培養(yǎng)。課堂提問(wèn),是師生互相交流、溝通的重要途徑,也是進(jìn)行素質(zhì)培育的重要契機(jī)。在提問(wèn)中,注意考查學(xué)生的審題能力、反應(yīng)能力、表達(dá)能力和對(duì)知識(shí)掌握的深度和廣度;同時(shí),有時(shí)故意錯(cuò)問(wèn)、反問(wèn),看學(xué)生能否堅(jiān)持自己的意見(jiàn),以鍛煉其自信心。表?yè)P(yáng)是培養(yǎng)自信心的有效方法,對(duì)學(xué)生回答問(wèn)題后的評(píng)價(jià),以鼓勵(lì)為主。對(duì)于不愛(ài)說(shuō)話的同學(xué),使其在兩人討論、小組發(fā)言、全班發(fā)言、實(shí)地訓(xùn)練等過(guò)程中逐步樹(shù)立自信心。課堂訓(xùn)練經(jīng)常采用分組法,在各組之間進(jìn)行競(jìng)賽。在共同解決難題、共同面對(duì)對(duì)手的過(guò)程中,學(xué)會(huì)協(xié)同合作,取長(zhǎng)補(bǔ)短,增進(jìn)同學(xué)之間的友誼
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