梅干菜如何泡發(fā)

第第頁(yè)梅干菜如何泡發(fā)文章目錄*一、梅干菜如何泡發(fā)1.梅干菜如何泡發(fā)2.梅干菜扣肉的做法3.吃梅干菜的好處*二、梅干菜的腌制方法*三、梅干菜如何保存梅干菜如何泡發(fā)1、梅干菜如何泡發(fā)梅干菜通常是用冷水來泡發(fā)的,先把梅干菜放入冷水中浸泡半小時(shí)左右,再撈出梅干菜用清水漂洗干凈,邊洗邊把外面的鹽搓掉。接下來再次把梅干菜泡入干凈的清水中,再泡半小時(shí)左右,中途要換用一次清水繼續(xù)泡,這樣可以防止做出的菜肴過咸。最后,撈出梅干菜簡(jiǎn)單的沖洗一下,切成片,再次用清水反復(fù)漂洗干凈,直到梅干菜上面完全沒有沙粒為止。現(xiàn)在,梅干菜已經(jīng)被徹底泡發(fā)并清洗干凈了,你可以放心地用它來烹制美味的菜肴了。泡發(fā)梅干菜最好是使用冷水泡發(fā),泡發(fā)時(shí)間大約1到2小時(shí),時(shí)間長(zhǎng),但泡發(fā)效果好,營(yíng)養(yǎng)和香氣損失少。著急使用的時(shí)候也可以用溫水或熱水泡發(fā),泡發(fā)過程與冷水相同,但時(shí)間短,營(yíng)養(yǎng)和香氣損失多。用溫水泡發(fā)梅干菜需要40分鐘左右,用熱水泡發(fā)大約需要15分鐘左右。2、梅干菜扣肉的做法主料:五花肉（800克）梅干菜（60克）輔料;姜片（四片）香蔥（五根）八角（兩個(gè)）干辣椒（十個(gè)）。做法:2.1、梅干菜洗凈泥沙泡一夜。2.2、五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水,洗拔干凈殘留的毛。2.3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。2.4、用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。2.5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。2.6、炒鍋放油,爆香蔥姜八角干辣椒。2.7、倒入梅干菜,放入鹽,五香粉,生抽一湯匙,料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。2.8、炸好的五花肉切片,厚薄隨意。碼放在碗里。2.9、鋪上炒好的梅干菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí),高壓鍋更好,省事。2.10、濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用,梅菜扣肉倒扣在盤子里。2.11、剩余的湯汁勾芡,放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。3、吃梅干菜的好處3.1、解毒消腫:梅干菜能消除人體內(nèi)的多種細(xì)菌和病毒,可以搞高人體組織細(xì)胞的抗感染性。3.2、止痛明目：梅干菜含有多種維生素，其中維生素A和維生素D,相互作用可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生，也能促進(jìn)潰瘍面的愈合,同時(shí)也能起到一定的止痛作用,另外這些維生素被眼睛吸收以后還能起到明目的提高視力的重要功效。3.3、開胃消食:梅干菜含有大量的植物纖維,能加快腸胃的運(yùn)動(dòng),也能促進(jìn)大便的生成與排出,另外梅干菜帶有特殊的香味,人們食用以后能開胃消食,增加食欲,也能加快腸胃對(duì)食物的消化和吸收。梅干菜的腌制方法1、腌制梅干菜的材料平時(shí)腌制梅干菜時(shí),材料可以選擇芥菜,也可以選擇菜花或者苤藍(lán)以及圓白菜等蔬菜的莖葉。2、蔬菜的晾制平時(shí)腌制梅干菜時(shí),需要把新鮮的蔬菜處理干凈,去掉根部放在陽(yáng)光下曬制,曬制的時(shí)間不能少于兩天,直到把新的平的蔬菜曬干為止。3、梅干菜的做法步驟把曬好的蔬菜用清水浸泡半小時(shí),然后取出捶打,把蔬菜的葉柄全部捶碎,再把它們放入到清水中來回的揉洗,等把蔬菜洗干凈以后取出用手把它們擰干,再用刀把蔬菜菜成長(zhǎng)約一厘米的礦塊。4、梅干菜的蒸制與晾曬把切好的蔬菜放入到蒸鍋中,開火蒸制,開鍋以后蒸五到十分鐘,然后取出,把蔬菜塊放在陽(yáng)光下曬干,曬干以后重新用清水浸泡,然后再捶打,再蒸制,再次曬干,這時(shí)自制的梅干就已經(jīng)做好,需要要時(shí)可以按自己的需要把它做成自己喜歡的美味菜品就可以。梅干菜如何保存1、梅干菜在制作工藝當(dāng)中已經(jīng)加入了食鹽,保證其不變質(zhì),常溫儲(chǔ)存即可。放入冰箱冷藏可以保證菜色不走樣,特別是金黃色的梅干菜,長(zhǎng)時(shí)間冷藏都不會(huì)變色。2、梅干菜的常規(guī)干度在8成左右,蒸熟的梅干菜干度只有7成左右,在腌制的時(shí)候已經(jīng)加入了適量的鹽分,這些鹽分能保證梅干菜不會(huì)變質(zhì),常規(guī)情況下不需要再進(jìn)行晾曬。3、陽(yáng)光直射的存放環(huán)境溫度相對(duì)較高,長(zhǎng)時(shí)間存放之后梅干菜的顏色會(huì)非常黑,對(duì)菜色有高要求的商戶就需要注意了。4、冰箱冷藏低溫的環(huán)境對(duì)于新制作完成的梅干菜整體發(fā)酵過程起到延緩的作用,香味品相要達(dá)到最佳狀態(tài)會(huì)花費(fèi)比較長(zhǎng)的時(shí)間。5、梅干菜如果需要長(zhǎng)時(shí)間放置需要在外面套一個(gè)不漏氣的塑料袋。梅干菜長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中是非常容易長(zhǎng)蟲的（肉乎乎白色小蟲,3毫米左右長(zhǎng)）,這一