中國咖啡館行業(yè)前景分析

中國咖啡館行業(yè)前景分析一、咖啡館行業(yè)概述咖啡館，是現(xiàn)代人們用于聚會(huì)休閑、商務(wù)交流的場所；盛行于每個(gè)大中小城市?？Х瑞^之所以有它獨(dú)特的吸引人之處，是因?yàn)樗溬u的不僅僅是咖啡，更是一種品質(zhì)，文化和思想。1.經(jīng)營方式小咖啡店無需咖啡門店提供空間和氛圍，5-10㎡的小店足以支撐其提供現(xiàn)磨咖啡服務(wù)。人流量高但租金又相對便宜的地點(diǎn)如地鐵站出口或熱門商圈周圍的弄堂小街是較優(yōu)的選址。此場景下的門店也無需提供烘焙、簡餐等其他產(chǎn)品，烘焙、簡餐等產(chǎn)品會(huì)拉低毛利率，更適用于大店匹配消費(fèi)者更寬裕的時(shí)間，以提升客單價(jià)?！奥Х取眻鼍跋滦枰獮橄M(fèi)者提供更好的空間和氛圍感，因此需要更大的面積以及更精心的裝修來打造第三空間。此外，需要搭配烘焙、餐食等飲品填補(bǔ)消費(fèi)者更長的駐足時(shí)間，雖然整體毛利率會(huì)下滑但是能幫助提升客單價(jià)，提升營收。但與小店模式相比，大店模式無疑在租金和人員薪酬上成本更高、且需要一定時(shí)間來達(dá)到穩(wěn)定客流，因此投資回報(bào)周期更久，無法快速復(fù)制擴(kuò)張。2.利潤結(jié)構(gòu)就利潤結(jié)構(gòu)而言，咖啡本身成本相對較低，而毛利潤較高。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國帶餐食的咖啡館單店盈利毛利率基本在37-42%左右，其他主要成本為材料成本、租金水電和店員薪酬等，分別占比利潤總額的27-28%、16-18%和12-13%左右，總體來看，帶餐食的咖啡館因烘焙、簡餐的毛利率通常比咖啡/飲品的低15-20%，所以毛利潤略低于不帶餐食的小咖啡館。二、咖啡館市場現(xiàn)狀1.市場分布我國咖啡行業(yè)發(fā)展迅猛帶動(dòng)咖啡館數(shù)量快速上升，就城市分布而言，我國咖啡的消費(fèi)人群主要在一線城市、新一線城市、二線城市等。截至2020年底，中國共有咖啡館10.8萬家，主要位于二線及以上城市，位于二線及以上城市的咖啡館數(shù)量占75%。其中新一線城市占比最高，約為29%左右。2.市場結(jié)構(gòu)從連鎖率來看，中國咖啡館市場當(dāng)前連鎖率低，連鎖品牌僅占所有咖啡館數(shù)量的13%。尤其在三線及以下城市，獨(dú)立咖啡館占比高達(dá)97%，多以類似上島咖啡、兩岸咖啡的但無品牌的老式咖啡主題簡餐餐館為主，精品咖啡館如鷹集咖啡占比不足1%。3.市場競爭就咖啡市場品牌競爭情況而言，總體競爭比較激烈，星巴克仍占據(jù)主導(dǎo)地位，國內(nèi)企業(yè)瑞幸咖啡在經(jīng)歷了退市風(fēng)波后仍繼續(xù)前行。在各代表性品牌的門店數(shù)據(jù)來看，2020年末，星巴克在中國現(xiàn)磨咖啡市場的門店數(shù)量最多，達(dá)4200家；其次是瑞幸，門店數(shù)量在3900家左右。三、咖啡館客戶定位1.客戶目的目前，現(xiàn)磨咖啡館仍是主要的現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)渠道，因?yàn)椴煌Х瑞^能滿足消費(fèi)者對時(shí)間以及空間上的需求，適用于不同場景。消費(fèi)者進(jìn)店主要為購買咖啡或飲品，部分消費(fèi)者會(huì)同時(shí)購買餐食，但單純?yōu)橘徺I餐食的比例較低。超過20%的消費(fèi)者會(huì)經(jīng)常僅為空間和場景需求光顧咖啡館，更多的消費(fèi)者偶爾將咖啡館當(dāng)作第三空間。2.用戶畫像中國目前20-40歲、學(xué)歷在大專和本科以上的人口分別超8,300萬和3,600萬。而中國咖啡消費(fèi)者主要以年齡在20-40歲間的一線城市白領(lǐng)為主，大多為本科以上學(xué)歷，擁有較高的收入水平。未來隨著受教育程度的提高和可支配收入的提升，咖啡消費(fèi)人群將持續(xù)擴(kuò)張四、咖啡種類2017年以前，中國消費(fèi)者尚未對咖啡形成深入的消費(fèi)意識(shí)，通常更傾向于咖啡味不重的奶咖，因此海外咖啡品牌在最初進(jìn)入中國市場時(shí)，通常會(huì)主打拿鐵、卡布奇諾等奶咖類飲品以迎合其消費(fèi)偏好，拿鐵也由此成為中國消費(fèi)者最受歡迎的咖啡飲品。2017年到2020年間，在瑞幸咖啡、連咖啡等互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的共同市場培育下，中國消費(fèi)者開始建立起一定的咖啡飲用習(xí)慣，對于咖啡口味的追求也更為多元化，疊加健康意識(shí)的提升，咖啡與新食材的融合深受消費(fèi)者喜愛。最近，越來越多的咖啡消費(fèi)者開始更多嘗試淺烘焙所呈現(xiàn)出的輕盈口感。如Oatly自2018年起迅速滲透咖啡渠道，由于燕麥自身的特點(diǎn)，能更好地凸顯咖啡原有的風(fēng)味，部分取代牛奶在咖啡中的地位。同時(shí)隨著飲用咖啡年限的增長，消費(fèi)者對咖啡風(fēng)味特征具備更高的敏銳度，美式等手沖黑咖飲品因其更能保留咖啡豆原本的風(fēng)味及更富有層次的口感而受到追捧，滲透率得到明顯提升。未來，黑咖啡或?qū)⒊蔀樾铝餍汹厔荨Ｎ?、咖啡館前景分析1.格局多樣化消費(fèi)者通常不局限于單一現(xiàn)磨咖啡品牌。由于不同類型的現(xiàn)磨咖啡品牌間自我主張以及消費(fèi)者接受的品牌價(jià)值都存在差異，近50%的消費(fèi)者同時(shí)飲用多個(gè)品牌以適用不同的場景?？Х绕焚|(zhì)、便利性仍是大型連鎖品牌如星巴克咖啡、CostaCoffee等被選擇的主要原因，但這兩個(gè)主要價(jià)值點(diǎn)在一線城市和90后消費(fèi)者中的重要程度明顯低于二線城市和70后消費(fèi)者。盡管一線城市的咖啡市場供應(yīng)更加分散且多樣，90后消費(fèi)者對新鮮事物的接受程度更高，但從趨勢上來說，大型連鎖品牌當(dāng)前的價(jià)值主張?jiān)谖磥淼南M(fèi)群體和市場競爭中，無疑會(huì)被逐漸弱化。性價(jià)比、咖啡品質(zhì)和流行度分別是消費(fèi)者認(rèn)為主打性價(jià)比的連鎖品牌、主打品質(zhì)的精品品牌及時(shí)下網(wǎng)紅品牌帶給他們最關(guān)鍵的品牌價(jià)值。2.外送服務(wù)發(fā)展有限近年來，咖啡外送業(yè)務(wù)作為行業(yè)的新爆發(fā)點(diǎn)，為咖啡帶來了眾多新的消費(fèi)場景，約有78%的消費(fèi)者也表示會(huì)通過外賣渠道購買現(xiàn)磨咖啡。而吸引大部分消費(fèi)者選擇咖啡外賣的原因是豐厚的線上補(bǔ)貼以及高便捷性，隨著線上補(bǔ)貼逐漸消失，疊加額外的配送費(fèi)及包裝費(fèi)，外賣咖啡的性價(jià)比優(yōu)勢將不復(fù)存在。同時(shí)，外賣咖啡不可避免地會(huì)在一定程度上影響現(xiàn)磨咖啡的品質(zhì)與口感，而隨著咖啡市場教育的不斷深入，消費(fèi)者對于高品質(zhì)的