食品安全培訓(xùn)課件

食品安全Kindergartenfoodsafetytraining匯報(bào)人：代用名食品安全培訓(xùn)

廚房工作人員要求食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生食物加工流程幼兒園消毒制度其它補(bǔ)充0102030405食品安全Kindergartenfoodsafetytraining廚房工作人員要求第一部分食品安全培訓(xùn)食品從業(yè)人員與食品原料、半成品、成品接觸頻繁，要防止手和指甲對食品造成污染，就必須做到勤洗手，自覺做到操作食品時(shí)不戴戒指、手飾、手表和涂指甲油。勤洗手和勤剪指甲工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤換，特別氣溫較高的季節(jié)，換洗次數(shù)要增多，做到儀表整潔衛(wèi)生。勤換工作服、口罩和毛巾廚房工作人員要求Kindergartenfoodsafetytraining從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事廚房的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。有出現(xiàn)疾病的情況要及時(shí)上報(bào)。docerID:46106370102廚房工作人員要求Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓(xùn)食品安全Kindergartenfoodsafetytraining食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生第二部分食品安全培訓(xùn)食堂整體衛(wèi)生整潔、干凈，無垃圾雜物、油污，垃圾桶要加蓋01操作間布局合理，符合生進(jìn)熟出，不產(chǎn)生交叉感染的機(jī)會(huì)。02工作人員操作規(guī)范，生熟分開。03食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓(xùn)食品安全Kindergartenfoodsafetytraining食物加工流程第三部分食品安全培訓(xùn)食堂整體衛(wèi)生整潔、干凈，無垃圾雜物、油污，垃圾桶要加蓋01操作間布局合理，符合生進(jìn)熟出，不產(chǎn)生交叉感染的機(jī)會(huì)。02工作人員操作規(guī)范，生熟分開。03食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining符合生進(jìn)熟出的原則1-粗加工間2-切配間3-操作間4-備餐間5-取餐6-到達(dá)班級食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓(xùn)粗加工間粗加工間食物分裝、摘、洗食材用專用籃子分類裝放、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。01葉菜類、果菜類清洗時(shí)要先進(jìn)行分摘、浸泡、清洗。02易腐食品（肉類、豆制品、乳制品）應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)制作或冷藏。03食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓(xùn)粗加工間水池分類（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鮮水產(chǎn)品池）粗加工間粗加工食品分類擺放整齊食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓(xùn)切配間食物切、配、加蓋、待用根據(jù)菜品要求對食材進(jìn)行分類切配，切配好的半成品應(yīng)避免污染，應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類加蓋存放切配間食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓(xùn)操作間操作間烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。01根據(jù)菜品的要求炒制出色、香、味、形良好的菜品。02食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓(xùn)備餐間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。備餐間食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓(xùn)備餐間操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)操作時(shí)要避免食品受到污染。根據(jù)班級實(shí)際人數(shù)進(jìn)行按需分餐、加蓋。01分餐從備餐間將菜發(fā)出。02出菜將各班飯菜湯備好加蓋，按時(shí)給各個(gè)班級保育員按時(shí)取餐。03取餐食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓(xùn)用具生熟分開、有標(biāo)識、定位擺放食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓(xùn)食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置庫房上鎖，專人管理食品上架，距離墻壁、地面均在10cm以上有“三防”設(shè)施，空氣流通貯存不同類別食品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯標(biāo)識（注明進(jìn)貨日期、保證期、生產(chǎn)批號等）保持庫房衛(wèi)生食品儲(chǔ)存食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓(xùn)冷藏溫度范圍應(yīng)在0℃～10℃之間冷凍溫度的范圍－20℃～－1℃之間原料、成品、半成品分開存放并標(biāo)識清楚，不可混用冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)的物品應(yīng)脫去外包裝（臟的紙箱等），半成品及成品應(yīng)加膜加蓋。不能用有色塑料袋裝食品及原料冷藏冷凍食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓(xùn)每月要請疾控部門對自行消毒的餐具進(jìn)行檢驗(yàn)并取得合格報(bào)告。集中消毒餐具用具符合衛(wèi)生要求一沖二洗三清四消毒五保潔食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓(xùn)專用冰箱用清洗消毒后的密閉專用容器品種要全，量要足，不少于150g，時(shí)間：48小時(shí)，記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、餐次、留樣人員銷毀時(shí)間等留樣容器要便于消毒（高溫消毒）食品留樣食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓(xùn)食品安全Kindergartenfoodsafetytraining幼兒園消毒制度第四部分食品安全培訓(xùn)托兒所、幼兒園（簡稱托幼機(jī)構(gòu)）是學(xué)齡前兒童生活與受教育的場所，而兒童是社會(huì)成員中最脆弱的群體，兒童在集體生活條件下相互密切接觸，如果疏于管理則易引起疾病的傳播和流行。所以托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健消毒工作是公共衛(wèi)生的重要方面，必須加強(qiáng)管理，嚴(yán)防傳染病、食物中毒的發(fā)生，確保集體兒童身體健康。預(yù)防性消毒的意義幼兒園消毒制度Kindergartenfoodsafetytraining領(lǐng)導(dǎo)小組（分工責(zé)任明確）衛(wèi)生消毒制度幼兒用品消毒制度班級物品消毒制度環(huán)境衛(wèi)生消毒制度幼兒園消毒制度Kindergartenfoodsafetytraining紫外線消毒燈配備：每立方米1.5瓦。每立方米1.5瓦,懸掛高度1.8——2米，物品表面25——60cm.使用實(shí)際不超過1000小時(shí)，用75%酒精擦拭。照射1小時(shí)消毒液有效氯含量為50mg/L左右的84消毒液原液。消毒設(shè)備和消毒劑幼兒園消毒制度Kindergartenfoodsafetytraining對有可能被病原微生物污染的物品、場所和人體等進(jìn)行的消毒。應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；勤洗手、洗澡，勤換洗衣物，勤晾曬被褥；每天開窗通風(fēng)；各種物體表面應(yīng)做好衛(wèi)生清潔及消毒；兒童玩具定期清洗或消毒；搞好廚房、廁所衛(wèi)生；對相關(guān)物品進(jìn)行清潔、消毒處理。預(yù)防性消毒幼兒園消毒制度Kindergartenfoodsafetytraining消毒對象物理消毒方法化學(xué)消毒方法備注餐具、炊具、水杯煮沸消毒15分鐘或蒸汽消毒10分鐘。煮沸消毒時(shí)，被煮物品應(yīng)全部浸沒在水中;蒸汽消毒時(shí)，被蒸物品應(yīng)疏松放置，水沸后開始計(jì)算時(shí)間。餐具消毒柜、消毒碗柜消毒。按產(chǎn)品說明使用1.使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品。2.保潔柜無消毒作用。不得用保潔柜代替消毒柜進(jìn)行消毒。使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯250mg/L，浸泡消毒5分鐘1.對食具必須先去殘?jiān)?、清洗后再進(jìn)行浸泡消毒。2.消毒后再用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈。托幼機(jī)構(gòu)環(huán)境和物品預(yù)防性消毒方法幼兒園消毒制度Kindergartenfoodsafetytraining消毒對象物理消毒方法化學(xué)消毒方法備注毛巾類織物用洗滌劑清洗干凈后，置陽光直接照射下曝曬干燥。曝曬時(shí)不得相互疊夾。曝曬時(shí)間不低于6小時(shí)。煮沸消毒15分鐘或蒸汽消毒10分鐘。煮沸消毒時(shí)，被煮物品應(yīng)全部浸沒在水中;蒸汽消毒時(shí)，被蒸物品應(yīng)疏松放置。使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯250mg/L-400mg/L,浸泡消毒20分鐘。消毒時(shí)將織物全部浸沒在消毒液中，消毒后用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈。托幼機(jī)構(gòu)環(huán)境和物品預(yù)防性消毒方法幼兒園消毒制度Kindergartenfoodsafetytraining消毒對象物理消毒方法化學(xué)消毒方法備注抹布煮沸消毒15分鐘或蒸汽消毒10分鐘。煮沸消毒時(shí)，抹布應(yīng)全部浸沒在水中;蒸汽消毒時(shí)，抹布應(yīng)疏松放置。餐桌、床圍欄、門把手、水龍頭等物體表面使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯400mg/L，浸泡消毒20分鐘。消毒時(shí)將抹布全部浸沒在消毒液中，消毒后可直接控干:或晾干存放;或用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈后控干或晾干存放。使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯100mg/L.-