第三章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)(第1課時)

第三章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第1課時新課標人教版高中化學課件系列化學必修22023/2/11人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/2/12溫故：在初中化學的學習中我們知道：食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)包括：糖類油脂蛋白質(zhì)維生素無機鹽水糖類油脂蛋白質(zhì)知新：人們習慣稱為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。

糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/2/13植物油動物脂肪糖類油脂蛋白質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/2/14組成元素

代表物

代表物分子

糖類

單糖

雙糖

多糖

油脂

油

脂肪蛋白質(zhì)

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子表3-3糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/2/151、根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？學與問2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。

一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類也稱為碳水化合物。糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/2/16HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體葡萄糖和果糖互為

，蔗糖和麥芽糖互為

。糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/2/17思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？為什么？淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因為它們的通式雖然都是(C6H10O5)n，但組成分子的n值不同，它們的分子式不同。糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/2/183、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）。4、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？

汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯。糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/2/195、你喜歡吃糖嗎？有甜味的物質(zhì)就是糖嗎？糖一定有甜味嗎？糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/2/110

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）對油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認識物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/2/1111.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象葡萄糖

淀粉蛋白質(zhì)實驗3-5糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/2/112①與新制Cu(OH)2反應實驗步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入2g葡萄糖，加熱。現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀。⑴葡萄糖的特征反應糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/2/113②與銀氨溶液的反應實驗步驟：在一潔凈的試管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止（這時得到的溶液叫銀氨溶液），再加入2g的葡萄糖，水浴加熱?，F(xiàn)象：

試管壁上有光亮如鏡的銀鏡產(chǎn)生。糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/2/114思考題：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病？糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/2/115⑵、淀粉的特征反應在常溫下，淀粉遇碘變

。藍⑶、蛋白質(zhì)的特征反應①、顏色反應：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變

。②、蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，有

的氣味。黃燒焦羽毛糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/2/116實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象葡萄糖(醛基)淀粉

蛋白質(zhì)與新制Cu(OH)2反應產(chǎn)生磚紅色沉淀與銀氨溶液反應有銀鏡生成在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍。硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃實驗3-5蛋白質(zhì)被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味。糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/2/1171、下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.油脂D.淀粉2、下列關(guān)于某病人尿糖檢驗的做法正確的是()A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象AC糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨堂練習2023/2/1184、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒3、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是()A.和新制Cu(OH)2發(fā)生氧化反應B.和銀氨溶液發(fā)生氧化反應C.和酸發(fā)生酯化反應D.和NaOH溶液反應DAD糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/2/1195、新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是弱氧化劑，但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸：判斷葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?

能，因為酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和銀氨溶液都強，為強氧化劑。糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/2/1206、血紅蛋白是一種含鐵元素的蛋白質(zhì)，經(jīng)測定其含鐵的質(zhì)量分數(shù)為