2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師押題練習(xí)試卷B卷附答案

2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師押題練習(xí)試卷B卷附答案單選題（共100題）1、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.鉻C.鉛D.鎘【答案】D2、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱(chēng)為（）。A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B3、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A4、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)C.活化各種酶系D.可能有抗腫瘤作用【答案】C5、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】B6、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（）。A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵【答案】B7、按照豆類(lèi)食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】D8、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC.二者一致D.二者相近【答案】B9、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍(lán)D.抗菌素【答案】C10、膳食纖維（）作用不明顯。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D11、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】A12、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B13、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】A14、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。A.癩皮病B.壞血病C.青紫癥D.黑腳病【答案】D15、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A.細(xì)菌的分布B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C.細(xì)菌種類(lèi)D.細(xì)菌的大小【答案】C16、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點(diǎn)B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D17、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。A.全年發(fā)生，多見(jiàn)夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低【答案】C18、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸【答案】B19、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】D20、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫【答案】C21、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)【答案】C22、食物中毒是指（）。A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】A23、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱(chēng)（）。A.Gomez分類(lèi)法B.離差法C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)D.方差法【答案】B24、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。A.心臟B.骨骼C.頭顱D.牙齒【答案】B25、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸【答案】C26、膳食纖維（）作用不明顯。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D27、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A【答案】C28、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。A.構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A29、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A30、下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】D31、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%【答案】B32、魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘【答案】C33、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A34、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括【答案】D35、按照豆類(lèi)食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】D36、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】A37、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得檢出【答案】B38、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（）小時(shí)。A.24B.26C.48D.72【答案】D39、在體內(nèi)主要參與糖類(lèi)代謝的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素EC.維生素CD.維生素A【答案】A40、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。A.2～4個(gè)月B.3～4個(gè)月C.4～6個(gè)月D.6～8個(gè)月【答案】C41、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】D42、完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴(lài)氨酸D.色氨酸【答案】C43、一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】D44、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】A45、乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴(lài)氨酸D.甘氨酸【答案】C46、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】A47、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白【答案】B48、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A49、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】B50、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A51、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)C.切后再洗D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】D52、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。A.暴露人群B.受眾人群C.高危人群D.普通人群【答案】C53、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A54、完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴(lài)氨酸D.色氨酸【答案】C55、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚(yú)【答案】D56、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。A.具體的膳食食譜B.食物的分類(lèi)概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式【答案】D57、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C58、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A59、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A.控制飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法D.藥物治療【答案】C60、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉【答案】D61、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A62、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。A.色氨酸B.賴(lài)氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】C63、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】B64、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C65、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動(dòng)物腦、魚(yú)子B.蛋黃、動(dòng)物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類(lèi)【答案】B66、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱【答案】A67、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】D68、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A.中草藥制劑B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】D69、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D70、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D71、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A72、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0D.都不對(duì)【答案】A73、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A.中草藥制劑B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】D74、維生素B1的最好食物來(lái)源是（）。A.糧谷類(lèi)B.蔬菜C.肉類(lèi)D.水果【答案】A75、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。A.維生素B2B.維生素AC.煙酸D.維生素C【答案】D76、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D77、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】C78、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A.懷孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.產(chǎn)褥期【答案】A79、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。A.《食品衛(wèi)生法》B.《預(yù)包裝食品通則》C.《食品包裝使用規(guī)范》D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】B80、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A.維生素AB.維生素C.維生素B2D.維生素B6【答案】C81、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘【答案】C82、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白【答案】B83、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】C84、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸【答案】B85、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于等于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B86、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】B87、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚(yú)肉【答案】C88、下面（）微量元素是B12的組成部分。A.鐵B.銅C.鈷D.鉬【答案】C89、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】A90、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。A.50g瘦豬肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】B91、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】A92、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A.＜10mm；＜20mmB.＞50mm；＞40mmC.10～40mm；20～50mmD.＞40mm；＞50mm【答案】D93、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇【答案】A94、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】B95、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素【答案】B96、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】C97、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。A.具體的膳食食譜B.食物的分類(lèi)概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式【答案】D98、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來(lái)源。A.谷類(lèi)B.魚(yú)、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類(lèi)【答案】C99、以下哪條不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容（）。A.食物多樣谷類(lèi)為主B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C.吃清淡少鹽的飲食D.戒煙限酒【答案】D100、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。A.占全天總熱能的10%B.<60gC.<40gD.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】D多選題（共50題）1、營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物來(lái)源評(píng)價(jià)原則包括（）。A.動(dòng)物性、植物性食品兼顧B.動(dòng)物性食品不能過(guò)多C.動(dòng)物性食品應(yīng)盡可能多D.植物性食品應(yīng)盡量少E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】AB2、為了盡量減少米中營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。A.減少淘洗次數(shù)B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時(shí)加堿【答案】AC3、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。A.高血壓B.糖尿病C.心臟病D.潰瘍病人【答案】ABC4、水腫型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A.維生素缺乏B.凹陷性水腫C.頭發(fā)稀少D.腹瀉E.表情冷漠【答案】BCD5、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC6、與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有（）。A.鈉B.鉀C.鎂D.酒精E.鈣【答案】BC7、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（）。A.發(fā)病潛伏期短B.發(fā)病與食物有關(guān)C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似D.人與人之間傳染【答案】ABC8、下列對(duì)佝僂病表述正確的有（）。A.發(fā)病率北方高于南方B.常見(jiàn)于3歲的兒童C.冬季不能堅(jiān)持戶(hù)外活動(dòng)的兒童宜發(fā)病D.男性多于女性E.早期癥狀為多汗，與氣候無(wú)關(guān)【答案】ABC9、大豆經(jīng)過(guò)加熱煮熟后（）。A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高D.營(yíng)養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】C10、鋅的主要食物來(lái)源是（）。A.肉類(lèi)B.蔬菜類(lèi)C.魚(yú)類(lèi)D.海產(chǎn)品類(lèi)E.水果類(lèi)【答案】ACD11、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。A.記賬法B.稱(chēng)重法C.24h回顧法D.機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查E.化學(xué)分析法【答案】ABC12、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C.心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補(bǔ)品【答案】BD13、對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn)，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。A.有明確的針對(duì)性B.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則C.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.不面向多數(shù)人群【答案】ABC14、谷類(lèi)食物主要提供（）。A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.維生素D.B族維生素E.維生素C【答案】AD15、開(kāi)放式的膳食調(diào)查方法有（）。A.回顧法B.化學(xué)分析法C.食譜調(diào)查法D.膳食史法【答案】AD16、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）。A.鋅B.磷C.鈣D.鐵【答案】AD17、皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是（）。A.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2E.一般要求在同一部位測(cè)量3次【答案】D18、水腫型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A.維生素缺乏B.凹陷性水腫C.頭發(fā)稀少D.腹瀉E.表情冷漠【答案】BCD19、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，正確的是（）。A.24h回顧法不存在人日數(shù)問(wèn)題B.所需時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化C.適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查D.詢(xún)問(wèn)時(shí)，調(diào)查員不但要專(zhuān)業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠(chéng)懇E.24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)【答案】BD20、為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。A.連骨吃的小魚(yú)B.小蝦C.奶類(lèi)D.豆類(lèi)E.一些蔬菜【答案】ABCD21、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導(dǎo)瀉【答案】ACD22、脂肪含量較低的食品有（）。A.蔬菜B.海帶C.堅(jiān)果D.水果E.肉【答案】ABD23、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高（）。A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高【答案】AD24、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。A.免疫力下降B.皮膚紅潤(rùn)C(jī).食欲旺盛D.疲乏無(wú)力E.血紅蛋白減少【答案】AD25、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營(yíng)養(yǎng)防治（）。A.從兒童時(shí)期就應(yīng)該開(kāi)始預(yù)防B.加強(qiáng)體育鍛煉，但不要進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)C.多選擇富含鈣的食物D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物E.低鈉飲食【答案】ACD26、為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。A.連骨吃的小魚(yú)B.小蝦C.奶類(lèi)D.豆類(lèi)E.一些蔬菜【答案】ABCD27、孕早期葉酸缺乏可引起（）。A.胎兒先天性心臟病B.胎兒神經(jīng)管畸形C.胎兒低體重D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽C28、混合型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A.維生素缺乏B.蛋白質(zhì)缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.礦物質(zhì)缺乏【答案】ABC29、GI較低表明（）。A.碳水化合物吸收慢B.碳水化合物吸收快C.進(jìn)食該食物后血糖易升高D.進(jìn)食該食物后血糖不易升高E.食物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低【答案】AD30、尿液可用于（）。A.測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況B.研究水溶性維生素的需要量C.評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況【答案】AB31、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類(lèi)秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲(chóng)卵E.水果表皮的農(nóng)藥【答案】BD32、《中國(guó)居民膳食指南》的核心包括（）。A.平衡膳食B.合理營(yíng)養(yǎng)C.治療疾病D.促進(jìn)健康【答案】ABD33、關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。A.如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算B.在調(diào)查過(guò)程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量C.記賬法中注意要稱(chēng)量各種食物的可食部D.記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABC34、與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有（）。A.鈉B.鉀C.鎂D.酒精E.鈣【答案】BC35、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD36、體格測(cè)量工作無(wú)論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。A.不準(zhǔn)確B.不同的C.不可重復(fù)D.重復(fù)發(fā)生E.共同的【答案】D37、維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【