GB/T 12104-2009淀粉術(shù)語

犐犆犛６７．１８０．２０

犡１１

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１２１０４—２００９

代替ＧＢ／Ｔ１２１０４—１９８９

淀粉術(shù)語

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２００９０６１２發(fā)布２００９１２０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

中華人民共和國

國家標準

淀粉術(shù)語

ＧＢ／Ｔ１２１０４—２００９

中國標準出版社出版發(fā)行

北京復興門外三里河北街１６號

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開本８８０×１２３０１／１６印張２．２５字數(shù)６１千字

２００９年９月第一版２００９年９月第一次印刷

書號：１５５０６６·１３８５９２

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書

犌犅／犜１２１０４—２００９

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ１２１０４—１９８９《淀粉（包括衍生物和副產(chǎn)品）術(shù)語》。

本標準修訂時參考了ＩＳＯ１２２７：１９７９《淀粉（包括其衍生物和副產(chǎn)品）術(shù)語》有關(guān)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，對

ＧＢ／Ｔ１２１０４—１９８９的修訂。與ＧＢ／Ｔ１２１０４—１９８９相比，主要變化如下：

———本標準的名稱修改為《淀粉術(shù)語》，在“１范圍”中明確了適用范圍；

———對直鏈淀粉、支鏈淀粉、糊化等一些術(shù)語的定義更為明確和貼切；

———增加了一些原料術(shù)語，如芭蕉芋、芋頭、蕨根等，同時增加了一些流通術(shù)語；

———去除了一些目前已不使用的工藝術(shù)語，如：提煉液、碾磨淀粉等；

———在輔助原料中，增加了葡萄糖淀粉酶、脫支酶、異淀粉酶、普魯蘭酶、葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶等術(shù)語；

———在變性淀粉產(chǎn)品中，增加了一些新的變性淀粉產(chǎn)品，如淀粉馬來酸酯、羥丙基淀粉、羥乙基淀

粉、復合變性淀粉等，并對這些術(shù)語進行了明確的定義；對部分變性淀粉產(chǎn)品術(shù)語的定義進行

了修改，如可溶性淀粉等；

———在分析術(shù)語中，增加了一些常用的術(shù)語，如聚合度、膨潤力、糊化度、克分子取代度、糊化溫度及

其范圍、流度、接枝百分率等，并做了明確的定義。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出并歸口。

本標準起草單位：江南大學食品學院、中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心、中國淀粉工業(yè)協(xié)會變性淀粉

專業(yè)委員會。

本標準主要起草人：顧正彪、洪雁、程力、靳曉蕾、劉振宇。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１２１０４—１９８９。

Ⅰ

書

犌犅／犜１２１０４—２００９

淀粉術(shù)語

１范圍

本標準規(guī)定了淀粉及其衍生物和副產(chǎn)品的常用術(shù)語。

本標準適用于淀粉及其衍生物和副產(chǎn)品的生產(chǎn)和檢驗。

２一般術(shù)語

２．１

淀粉狊狋犪狉犮犺

一種碳水化合物，以顆粒形狀存在于某些植物有機體中。是αＤ吡喃葡萄糖通過α１，４糖苷鍵和

α１，６糖苷鍵連接而成的多糖分子。

２．１．１

原淀粉