餐飲臺(tái)賬模板

一、按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，餐飲業(yè)食品原料索證制度是確保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。二、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品采購(gòu)索證，進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度，并落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，認(rèn)真加以落實(shí)。產(chǎn)品及酒類(lèi)、飲料、食品添加劑等。四、食品原料索證內(nèi)容：餐飲業(yè)（食堂）經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在證照齊全的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)食品原料：首先索取供貨方的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、近期產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、畜禽屠宰證、負(fù)責(zé)人身 采購(gòu)時(shí)索取銷(xiāo)售者出具的發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等購(gòu)物憑證。五、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)做好食品原料的進(jìn)貨驗(yàn)收、索證登記工作，購(gòu)物憑證應(yīng)按臺(tái)賬登記內(nèi)容及順序分類(lèi)粘貼成冊(cè)，保存兩年，以備查驗(yàn)?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》第三十九條：中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部關(guān)于《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條、第十五條規(guī)定：對(duì)餐飲服務(wù)單位，食堂在食品采購(gòu)中做出了明確的規(guī)定，也是監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)檢查的重點(diǎn)。如違反上述規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料不索證、不索票、不登記的，將依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十七條規(guī)定給予處罰。進(jìn)貨時(shí)間 食品名稱(chēng) 規(guī)格 數(shù)量 供貨商 供貨商 是否索證 是否索票 證、票、物是聯(lián)系方式 否一致

驗(yàn)收人

《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理?xiàng)l例》于2011

年

10

月

1

日起正式施行?！笔盏奈镔|(zhì)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家規(guī)定的用途和標(biāo)準(zhǔn)使用，不得用于生產(chǎn)可能危害人體健康的產(chǎn)品?！薄笔f(wàn)元以下罰款，造成人身傷害的，依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。”為此，各餐飲服務(wù)單位、企事業(yè)學(xué)校食堂要加強(qiáng)對(duì)廢棄油脂、潲水等餐廚垃圾的處理進(jìn)行嚴(yán)格管理。建立流向登記制度，查證收購(gòu)方的用途，查證收購(gòu)方的用途，索取收購(gòu)方的生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和負(fù)責(zé)人身份證等。并與收購(gòu)方簽訂購(gòu)銷(xiāo)合同，明確掌握餐廚垃圾的處理去向和用途，追蹤溯源，堅(jiān)決杜絕餐廚垃圾再度食用，以確保公民的身體健康。

”格證明文件，…………應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量…………?！薄逼贰⑹称吩?、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度…………。

”施中，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。如違反上述規(guī)定，將依照《食品安全法》第八十七條給予處罰。因此，各餐飲單位、食堂要嚴(yán)格按照法規(guī)要求進(jìn)行管理，做好驗(yàn)收、查驗(yàn)、登記和保管等工作。同時(shí)應(yīng)將所使用的食品添加劑進(jìn)行公示，以確保正常使用和安全。食品藥品監(jiān)督管理局將不定期的檢查臺(tái)賬，對(duì)明知采購(gòu)有“食品添加劑”而不按要求填寫(xiě)或沒(méi)有填寫(xiě)的將按上述法規(guī)給予處罰。

根據(jù)相關(guān)要求規(guī)定：學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂、餐飲經(jīng)營(yíng)單位、企事業(yè)食堂大集體用餐、群體性聚餐將嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。1、餐飲服務(wù)單位、食堂對(duì)提供的每樣食品，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。，2、每餐留樣的食品（品種）

按規(guī)定留足100g，分別盛放在已消毒的餐具中，并分別加蓋封好，以免被污染。，3、對(duì)封好的每樣食品外部貼上標(biāo)簽，表明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。4、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏保存。5、按照日期（早、午、晚）表上填寫(xiě)要求，做好每餐每樣留樣食品記錄，以備檢查。6、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他物品。7、留樣食品須按規(guī)定在冷藏中保存

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小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣食品；如有異常，立即封存，不得銷(xiāo)毀，待衛(wèi)生安檢部門(mén)查驗(yàn)。8、食