月公共營養(yǎng)師三級理論知識及技能真題(含答案)

/102009年11月公共營養(yǎng)師三級理論知識及技能真題(含答案)第一部分，職業(yè)道德(1—25題，共25道題)一、職業(yè)道德基礎理論與知識部分(第1—16題)答題指導該部分均為選擇題，每題均有四個備選項，其中單項選擇題知道一個選項是正確的，多項選擇題有兩個或兩個以上選項是正確的。(一)單項選擇題(第1題—第8題，每題1分，共8分)1、《公民道德建設實施綱要》提出的從業(yè)人員都應該遵循的基本要求是(A)。愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會敬業(yè)奉獻、誠實守信、崇尚科學、開拓創(chuàng)新、服務人民熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動、熱愛科學、熱愛集體以人為本、全面協(xié)調、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務社會2、職業(yè)活動內在的道德準則是(A)。守法、自律、嚴謹(B)忠誠、審慎、勤勉科學、民主、自由(D)自由、平等、博愛3、、下列關于創(chuàng)新的說法中，正確的是(C)。創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不韙創(chuàng)新非人人可為，只有高級專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新創(chuàng)新是對前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，敢于標新立異4、下列關于“慎獨”的理解中，正確的是(B)。.克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志越是無人監(jiān)督，越要嚴格要求自己要時刻保持謙虛謹慎的作風保持自己的獨立人格5、IBM公司招聘員工時，最為看重的職業(yè)道德素質是(C)(A)公道意識(B)敬業(yè)精神(C)合作精神(D)服務意識6、我國社會主義道德的核心是(C)(A)集體主義(B)為人民服務(C)愛崗敬業(yè)(D)開拓創(chuàng)新7、誠信的基本特征是(C)通識性、智慧性、止損性、資質性雙向性、對等性、資質性、懲罰性社會性、共識性、雙向性、對等性單向性、前置性、智慧性、要約性8、從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是(A)平等待人、公私分明、堅持原則、追求真理團結同志、防微杜漸、以人為本、共同進步堅持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲崇尚科學、堅持真理、童叟無欺、人人平等卷冊一：理論知識部分(二)多項選擇題(第9?16題)9、下列關于職業(yè)化的說法中，正確的是(ABC)。職業(yè)化提高個人和組織競爭力的必由之路職業(yè)化是全球職場的通用語言和職場文化職業(yè)化是新型勞動觀的核心內容職業(yè)化要求依靠直覺和靈活應變來適應職場變化提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是(ACD)。踏實肯干默默無聞實事求是謙虛謹慎“終身學習”理念提出的主要依據是(BD)。低學歷人員需要長試卷時間才能彌補所欠缺知識由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發(fā)展的需要因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現(xiàn)目標學習是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉“敬業(yè)”的基本特征包括(BCD)。回報主動務實持久從業(yè)人員踐行職業(yè)紀律的要求包括(ABCD)。學習崗位規(guī)則執(zhí)行操作規(guī)程遵守行業(yè)規(guī)范嚴守法律法規(guī)對現(xiàn)代從業(yè)人員來說，節(jié)約資源的具體要求包括(ABC)培養(yǎng)節(jié)約資源意識(B)明確節(jié)約資源責任(C)創(chuàng)新節(jié)約資源方法(D)省吃儉用節(jié)約開支下列關于打造優(yōu)秀團隊的說法中，正確的是(ACD)。個人價值追求要始終與團隊目標保持高度一致努力消除個性特點，與他人保持高度協(xié)調統(tǒng)一時刻想著自己是團隊的一員做好本職工作是搞好整體工作的一個環(huán)節(jié)從業(yè)人員踐行“奉獻”職業(yè)規(guī)范以實現(xiàn)職業(yè)理想，要求做到(ACD)。把職業(yè)當作事業(yè)來做(B)以加班加點工作為基本要求(C)熱心社會公益事業(yè)(D)對工作積極主動二.職業(yè)道德個人表現(xiàn)部分(第17-25題)答題指導：該部分均為選擇題，每題均有四個備選項，您只能根據自己的實際狀況選擇其中一個選項作為您的答案請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。對于單位分配的日常工作任務，你通常的感受是(D)。討厭(B)乏味(C)煩(D)沒啥感覺王家和林家是鄰居，各有一個八歲的男孩。一天，兩個孩子在玩耍中撕打起來，林家的孩子把王家的孩子的臉抓傷了。王夫人要求林夫人予以賠償，為此，兩個人爭吵起來。對于林夫人的話，你能夠認同的是(D)?！澳愕暮⒆哟虿贿^我的孩子，只怨他沒本事?！薄叭绻斜臼拢憧梢宰屇愕暮⒆哟蛭业暮⒆?，這樣就扯平了。”“我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀!”“兩個孩子打架，你跟我吵什么勁呀!”你和同事A約好去看新上映的大片，但這時同事B遇到一個技術上的問題急需你幫助解決。此時，你會(B)。先與A去看新上映的大片，回來后盡快幫B解決問題取消與A的約會，去幫助B解決問題既不好得罪A,也不好得罪B,干脆說自己要忙別的事兒遇到這樣的事，總是讓自己很為難某高效發(fā)現(xiàn)教師H剽竊論文，你認為學校對H應該采取的處理方式是(D)。將其開除(B)批評教育就可以了要其公開道歉，再給他一個改過自新的機會鑒于以往管理較松，這次暫不追究H的責任，把重點放在改進制度上如果你所在單位經常要求員工加班，但又從不按照法律規(guī)定給付加班費，這時，你會(C)。找單位領導索要加班費如果別人都不出頭，自己一般也會忍氣吞聲離開這家單位動員其他員工進行集體抵抗就目前的工作崗位來說，這份工作對你意味著(B)生活來源能力提升的平臺滿足興趣愛好的方式無法平價下列說法中，你最能夠認同的是(C)。別人求我三春雨，我去求人六月霜花枝葉下猶藏刺，人心怎保不懷毒害人之心不可有，防人之心不可無窮在大街無人間，富在深山有遠親世界首富比爾?蓋茨決定，將自己的幾百億美元資產捐贈給慈善機構，你認為他做出這個決定的初衷是(C)。錢太多了，花不完炒作為社會盡一些責任一時心血來潮你隨旅行團外出旅游，大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場，但是你對這些物品原本不感興趣。這時，你會(C)耐著性子隨大家一起逛在外面耐心等候大家為大家看護行李很沮喪，認為這是在浪費時間一.單項選擇(第26題—第85題，每題1分，共60分)能消化脂肪的是(A)胰液B.唾液C.小腸液D.胃液胃酸的作用(C)乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質D.分解淀粉28?老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為(A)Kcal2154B.2253C.2099D.2110成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的(B)5%B.10%C.15%D.20%對嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是(D)丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸蛋白質的互補作用是指(C)糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B?脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是(A)色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸(C)中富含最理想的天然優(yōu)質蛋白質。牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的(C)A.5%B.7%C.10%D.15%(C)中膽固醇含量最高A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽肝牛奶中的碳水化合物是(C)A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖37?容易引起齲齒的食物是(B)A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果38.大腦主要能量來源是(B)A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸39?減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為(B)能量使用A.肌肉B.腦C.肝D.腎飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因(B)淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質酶缺乏膳食纖維對(D)作用不明顯A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓胃炎患者的飲食應(D)A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C.煙酒D.低渣軟食引起促胰液素釋放的最強物質是(B)A.蛋白質分解產物B.鹽酸C.脂肪分解產物D.葡萄糖大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有(D)A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水蘇糖混溶鈣池是指(D)A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣下列關于鐵的敘述不正確的是(B)A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分貧鐵食物是(C)A.魚類B.動物內臟C.牛奶D.肉類營養(yǎng)教育是通過改變人們(C)而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動A.生活方式B.運動方式C.飲食行為D.心理平衡非血紅素鐵吸收率為(D)1%B.20%C.30%D.5%植物性食物中鐵的主要存在形式是(B)血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏(C)鈣B.維生素AC.鋅D.碘味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏(A)A.鋅B.鉻C.硒D.鈣關于硒的生理功能，以下描述不正確的是(C)調節(jié)甲狀腺激素代謝B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C.活化各種酶系D.可能有抗腫瘤作用具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是(C)A.鈣B.鐵C.硒D.碘下列何種礦物質有助于血紅素的形成(B)A.碘B.銅C.鈣D.鈉水溶性維生素攝入過多時(B)A.可在體內大量貯存B.可經尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外57?對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必須的(B)A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇58?在體內可轉化為維生素A的是(B)A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素DD.不飽和脂肪酸某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是(A)A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E可作維生素D體內的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是(A)A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是(A)A.a生育酚B.B生育酚C.Y生育酚D.&生育酚體內維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是(A)A.a生育酚B.B生育酚C.Y生育酚D.&生育酚63?維生素Bl在體內參與何種輔酶的構成(A)A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶IID.磷酸吡哆醛維生素B1以輔酶的形式參與(D)A.蛋白質代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞(D)A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B2賴皮病是由于缺乏(D)所致。A.維生素CB.維生素BlC.維生素B2D.尼克酸胎兒神經管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(C)A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E68?大劑量服用維生素C可能引起(C)A.機體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素(B)A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失母乳中含量最低的營養(yǎng)素(D)鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著(A)他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0都不對用稱重法進行膳食攝入量調查比較準確，一般調查時間為(A)天A.3—7B.10—15C.15—30D.90—18073?從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是(B)A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應(C)A.W80KJ/100gB.W150KJ/100gC.W170KJ/lOOgD.W200KJ/lOOg食物營養(yǎng)標簽營養(yǎng)成分表中蛋白質的含量標示應(B)A.保留整數B.保留1位小數C.保留2位小數D.都可以，根據蛋白質的含量而定胃腸型食物中毒的主要治療措施(D)A.及早使用抗菌藥物B.洗胃、灌腸C.及早應用多價抗毒血清D.根據患者情況及時補充液體下列能引起血性腹瀉的細菌為(A)A.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌B.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D.沙門菌、金黃色葡萄球菌引起胃腸型食物中毒的最常見細菌為(D)A.變形桿菌B.大腸桿菌C.金黃色葡萄球菌D.沙門菌運動飲料攝入的適宜溫度為(D)A.0-6°CB.8T4°CC.20-25°CD.25-30°C洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的(D)升高，改善動脈粥樣硬化。A.血壓B.血糖C.血脂D.血膽固醇目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法(A)A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內亞硝胺的合成(C)A.蛋白質B.維生素DC.維生素ED.維生素腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在(A)A.7-8天達到高峰B.7-8天降至最低C.7-8天開始增加D.7-8天明顯減少某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調查發(fā)現(xiàn)：主食為M飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒(B)A.M飯B.鮐魚C.菜花D.豬肉生理盲點測定可用于評價(D)的營養(yǎng)狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A二多項選題(第86題一地125題，每題1分，共40分)以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是(CE)A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛參與構成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有(DE)A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.錳計算體質指數時需要以下哪些數據(CD)A.性別B.年齡C.身高D.體重E.籍貫學齡前兒童要避免進食(ABCDE)A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍E.膨化食物不平衡膳食可(ACDE)A.降低機體抵抗力B.降低生活質量C.降低學習和工作效率D.成為疾病的誘因E.促進疾病的發(fā)展食物中毒的特點(ABCD)A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進食有關D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性食物中毒病人對健康人有傳染性在膳食控制同時，適量增加體力活動的益處是(ABCDE)可改善糖耐量，降低胰島素的分泌有利于機體正氮平衡維持可使人體精神振奮，具有健康感促進體脂分解可改善患者心理狀態(tài)，增強治療信心平衡膳食是指(ABCD)使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達到了生理需要量的膳食全面達到了營養(yǎng)共給量的膳食避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同與高血壓呈負相關的膳食因素有(BCE)A.鈉B.鉀C.鎂D.酒精E.鈣禽肉的營養(yǎng)特點(ABDE)脂肪含量少脂肪熔點低含氮浸出物少蛋白質的氨基酸組成接近人體需要易消化吸收食物在小腸的吸收主要有被動運轉與主動運轉兩種形式，被動運轉包括(ABCD)A.滲透B.濾過作用C.易化擴散D.被動擴散E.單一擴散關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是(ABCD)肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多體重越重者，能量消耗多勞動強度越大，能量消耗越多同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多工作熟練程度低者，能量消耗較少以下為人體條件必需氨基酸的是(AC)A.半胱氨酸B.蘇氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸鈣過量對機體的不利作用有(ABE)增加腎結石的危險發(fā)生奶堿綜合癥骨質增生骨性關節(jié)病干擾其他礦物質的吸收利用膽固醇的生理作用(ABD)A.是細胞膜的重要成分是體內許多重要活性物質的合成原料能促進脂類的消化吸收可轉化為維生素D3消化蛋白質哺乳期的膳食指南包括(ABCDE)A.食物種類齊全，且多樣化充足的優(yōu)質蛋白豐富鈣和鐵的食品足夠的果蔬類以煮或煨為主的烹調方式為預防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括(ABCD)A.茶油B.橄欖油C.魚油D.玉M油E.棕櫚油谷類食物主要提供(AD)A.蛋白質B.礦物質C.維生素DD.B族維生素E.維生素C大豆經過加熱煮熟后(CE)A.營養(yǎng)價值降低B.營養(yǎng)價值不變C.營養(yǎng)價值增高D.營養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括(ABCDE)A.有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學原理C.符合國家衛(wèi)生標準D.保持食品原有的感官性狀E.能適用于各種人群蛋白質的良好來源包括(ABCE)A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類食品的生物性污染包括(ABCE)A.微生物污染B.寄生蟲污染C.病毒污染D.螺旋體污染E.昆蟲污染以提供能量為主的食物為純能量食物，包括(ABCD)A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品有關肥胖的飲食調控原則包括(ABCD)控制總能量的攝入攝入分配合理的各種營養(yǎng)素充足的維生素和礦物質共給豐富的膳食纖維合理的烹調方法，如煎、炸、燒、考和熏記帳調查法的優(yōu)點(ABDE)A.操作簡單，費用低B.所需人力少C.得到的結果準確D.適用于大樣本膳食調查E.易于膳食管理人員掌握膳食中優(yōu)質蛋白質包括(DE)A.糧谷類蛋白質B.植物性蛋白質C.蔬菜類蛋白質D.豆類蛋白質E.動物蛋白質尿負荷實驗可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學評價(ABDE)A.維生素CB.維生素BlC.維生素ED.維生素B2E.尼克酸蛋白質-能量營養(yǎng)不良可以分為(ADE)A.水腫型B.干型C.濕型D.消瘦型E.混合型維生素A缺乏的主要體征包括(ACDE)A.眼干燥B.牙齦出血和皮膚出血C.暗適應能力下降D.角膜軟化，嚴重者導致失明E.皮膚毛囊角化過度維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有(ABCE)A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經炎E.關節(jié)腔內出血按不同檢測目的，糞便的保存可使用(ABCD)A.固定保存B.冷藏保存C.運送培養(yǎng)基保存D.冷凍保存E.常溫保存嬰幼兒體格測量常選用的指標包括(ABCDE)A.體重B.身高C.頭頂至臀長D.頭圍E.胸圍118營養(yǎng)咨詢的主要形式(ABDE)A.門診咨詢B.電話咨詢C.查閱書報D.媒體咨詢E.書信咨詢蔬菜類是下列哪些營養(yǎng)的主要來源(AC)A.膳食纖維B.B族維生素C.維生素CD.碳水化合物E.蛋白質膳食營養(yǎng)素參考攝入量是(AC)衡量個體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度國家法定的標準幫助個體和人群制定膳食計劃的工具每個人均要嚴格按照此量攝入的值可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的限制加工烹飪引起M類的營養(yǎng)素損失的影響因素包括(ABCDE)A.淘洗的次數B.淘洗時的水溫C.淘洗時用力程度D.M的種類E.水中浸泡的時間有關氨基酸評分的正確描述包括(ACDE)氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分比值最高的為第一限制氨基酸比值最低的為第一限制氨基酸第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分可用于混合食物蛋白質評價在食品標簽上標示食品營養(yǎng)成分應根據(ABC)食品營養(yǎng)成分的檢測結果食品營養(yǎng)成分檢查結果的可信限相關食品衛(wèi)生標準對產品營養(yǎng)質量要求引用其他企業(yè)相關產品的營養(yǎng)成分標示量標示大概值下列關于食物能量的折算系數正確的是(BCD)每1g脂肪提供4kcal能量每1g蛋白質提供4kcal能量每1g碳水化合物提供4kca